Як приготувати брагу з цукру і дріжджів – рецепти і точні пропорції

Брага із цукру і дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від термінів процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахунку інгредієнтів, дотримання температури і режиму постійного контролю.

Переважно вибирати м`яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостях солі магнію і кальцію. Для приготування браги підійде сира (некип`ячена) вода з джерела або артезіанської свердловини. Ні в якому разі не можна використовувати кип`ячену воду. У ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідні для забезпечення діяльності дріжджових грибів.

1. Прискорити процес ферментації можна використанням інвертованого цукру.
2. Для цього потрібно приготувати сироп з цукру і води з додаванням лимонної кислоти.
3. Наприклад, для інвертування 7 кг цукру його розчиняють в 3 л води, доведеної до кипіння.
4. Після додавання 25 г лимонної кислоти суміш прогрівають протягом 1 години.

Цей процес, пов`язаний з розщепленням сахарози на фруктозу і глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння і зменшує кількість відходів від перегонки браги.

спиртові дріжджі

Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі – одноклітинні гриби, що живуть в рідких субстратах, багатих органічними компонентами. Їх використання для приготування самогону засноване на особливостях метаболізму.

У рідкому середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор в спирт і вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують в якості джерела вуглецю і для отримання енергії.

Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає в підвищеної життєстійкості в алкогольній середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в брагу на рівні 15-18%.

Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілої брагу знижується вміст домішок:

При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.

Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їх наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового харчування дріжджів.

Покрокова інструкція приготування

Рецепт браги з цукру і дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:

• Дріжджі – 400 г;
• Цукор – 3,4 кг;
• Вода – 16 л.

У воду, температура якої для приготування браги не повинна перевищувати 24 ° C, додають цукор. Розчин перемішують до повного розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Всі компоненти ретельно з`єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.

У разі якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть в розрахунку 150 г на 8 кг цукрового піску. Перед тим як додати їх в розчин, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 ° C. На 150 г дріжджів потрібно 0,5 л води.

1. Суміш помішують до повного розчинення гранул і залишають на 1 годину. Після цього закваску додають в заготовку для браги (воду з цукром).
2. Рідина для перегонки, приготована за участю сухих дріжджів, за якістю не поступається звичайному пресоване компоненту. Бродіння відбувається звичайним способом, але бувають випадки, коли з браги інтенсивно виділяється вуглекислий газ.
3. Щоб уникнути вибуху бродильной рідини, не варто намагатися щільно прикрити кришку на посуді. Якщо брага інтенсивно піниться, то потрібно додати в ємність 30-40 г молока або рослинного масла.
4. За процесом ферментації потрібно спостерігати періодично. Зазвичай брага піниться протягом доби після закваски, а заспокоюється через 3-4 дня. Щоб відновити бродіння, в ємність можна додати трохи теплої води (28-35 ° C).
5. Багато виробників самогону рекомендують зупинити бродіння і закупорити ємність, щоб не допустити надходження повітря. Провокування тимчасової активізації життєдіяльності дріжджів з додаванням цукру істотно не впливає на якість кінцевого продукту.
6. У процесі приготування каламутна рідина поступово освітлюється приблизно через тиждень. Ступінь очищення браги свідчить про завершення процесу бродіння і її готовності до перегонки.
7. Приблизно через 1-1,5 тижні рідина для перегонки потрібно спробувати на смак. Якщо у браги солодкуватий смак, то її потрібно ще настояти кілька діб. Для визначення кількості цукру можна скористатися спеціальним приладом.

Вимоги до ємності

Смакові якості кінцевого продукту безпосередньо залежать від матеріалу, з якого виготовлена ​​ємність. При її виборі потрібно керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.

• Обов`язковим елементом судини для бродіння є гідравлічний затвор, який регулює вихід назовні вуглекислого газу.
• Вибір обсягу тари залежить від потреби, потужності перегінного куба. Іноді для приготування самогону в кустарних умовах досить кілька 3 л або 5 л банок браги.
• Альтернативою посуді зі скла виступає пластик. Такі ємності мають меншу вагу і більший обсяг. При виборі потрібно враховувати всі фактори, що впливають на якість кінцевого продукту.
• Тара для приготування повинна бути нейтральною до впливу реагентів, а в складі матеріалу відсутні шкідливі речовини.
• Щодо обсягу посуду потрібно сказати, що він повинен перевищувати на 20-25% обсяг рідини. Запас простору необхідний для підстраховки. У разі інтенсивного бродіння і надмірного утворення піни вона не буде переливатися за межі посуду.
• Перед тим як поставити брагу для бродіння, потрібно ретельно вимити посуд. Важливо, щоб ємність була очищена від другорядних запахів. Для цієї мети потрібно використовувати нейтральні миючі засоби.
• За допомогою харчової соди легко видаляються нальоти і очищається поверхню. Продезінфікувати ємність можна блідо-рожевим розчином марганцівки, після цього обдати окропом і промити чистою холодною водою.

Для оптимального процесу ферментації потрібно строго дотримуватися технології приготування і дотримуватися пропорції компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.

технологія приготування

Вихідним матеріалом для отримання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчину цукру з дріжджами. Процес їх життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.

1. Бражку можна приготувати з різної сировини, в якому міститься цукор. При виготовленні рідини для перегонки з крахмалосодержащих інгредієнтів їх спочатку осахаривают (розщеплюють до простих цукрів) під впливом синтетичних або штучних ферментів.
2. Залежно від температури розщеплення розрізняють холодний і гарячий метод. Важливим етапом технологічного процесу є ферментація, в результаті якої відбувається розкладання цукру на спирт і вуглекислий газ.
3. Щоб якісно приготувати брагу з цукру в мінімальні терміни, потрібно створити необхідні умови для бродіння, забезпечити температуру для процесу на рівні + 18-24 ° C.
4. Для приготування браги можна використовувати різні інгредієнти, але в основному використовуються дріжджі, цукор і вода. Пропорції, як свідчить практика самогоноваріння, розраховуються індивідуально в залежності від уподобань виробника.
5. У разі якщо процес бродіння потрібно прискорити, то збільшують кількість дріжджів. Але їх надлишок може негативно відбитися на якості кінцевого продукту.

Якщо наполягати брагу протягом 2 тижнів, при цьому кількість дріжджів залишити в межах норми, то брага буде чистою і прозорою. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності випадуть в осад. В результаті рідина для перегонки можна буде обережно злити за допомогою шланга, намагаючись не зачепити осіли частинки.

Цукор для браги: який краще, розрахунок, дробове внесення, сахарометра, ніж замінити

Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4

Зміст:

Брагу готують в залежності від родових традицій і навіть регіону проживання. Але найпопулярніша – цукрова – нейтральна до смаку, що дає непоганий вихід міцного самогону. Ось тільки питання, який цукор для браги краще, так остаточно і не вирішене. Спробуємо вникнути в процес.

вибір сировини

Якщо самогонщик вважає, що приготує хороший продукт з поганого сировини, то він сильно помиляється. Крім того, для кожного напою належить використовувати свій вигляд:

• самогон женуть з цукрового піску, частіше – білого бурякового. Хоча не виключений варіант – з тростини, а також – коричневого (з додаванням патоки) або навіть з чистої патоки;
• для рома використовують тільки тростинний, а в оригінальному рецепті – безпосередньо рослини цукрової тростини;
• коньяк перегонкою не одержати. Але підроблені варіанти бувають зі паленим цукром.

Деякі для самогону використовують зіпсоване сировину: підмочений, з наявністю «плодів» життєдіяльності щурів і мишей, «кмітливість» – зметені з підлоги відходи або розсипаний продукт, які працівники цукрозаводів продають задешево. Це – найгірші з варіантів, якими поважаючий себе самогонщик користуватися не стане.

Поради щодо розрахунку

Перший етап – правильний розрахунок кількості інгредієнтів, щоб отримати якісний продукт. Якою ж має бути концентрація цукру в брагу, щоб на виході отримати міцний самогон? Не вдаючись в тонкощі рецептур (яких сотні!) Відзначимо головний параметр: потрібний відсоток цукру в брагу – 20%. Простіше кажучи – на 5 літрів води беруть 1 кг солодкого продукту. Однак тут – одне маленьке «але».

Існує величезна кількість підробок. Причому, до 80% підробленого цукру з російської маркуванням. Це не означає, що вони зроблені в даній країні, іноді інспектори буквально збиті з пантелику: маркування в наявності, а заводу не існує!

Найчастіше таку покупку здійснюють у великих торгових мережах. Так що не дивуйтеся, якщо заправивши брагу продуктом з супермаркету, ви не отримаєте потрібну цукристість, а в результаті – і плановане кількість самогону.

допоможе сахарометра

Щоб виміряти відсоток солодощі в бражці, необхідний сахарометра – недорогий, але корисний самогонникові прилад, який купують через інтернет. Проводити вимірювання можна на різних етапах бродіння.

Як підвищити міцність?

Практика показує, що дробове внесення цукру допомагає підвищити міцність напою. Спочатку внесіть половину покладеного за рецептурою, а потім розділіть залишився ще на два внесення.

Також допомагає і фортеця підвищити, і зробити самогон чистим як брага на сиропі. Особливо важливо це, якщо ви сумніваєтеся в якості продукту.

1. Звичайний сироп. Провівши розрахунок – 1 кг цукру на 1 літр води – доведіть розчин до 90 ° С і при цій температурі витримаєте півгодини.
2. Інвертований. Тут пропорції: на 1 кг цукру – півлітра води і 5 г лимонної кислоти. Після закипання, знявши піну, витримуйте сироп на дуже повільному вогні півтори-дві години.

Навіщо це потрібно? По-перше, так знезаражується не дуже чиста сировина. По-друге, відбувається розпад цукру на фруктозу і глюкозу. Завдяки цьому, дозрівання браги відбувається прискореним методом, а самогон виходить відмінної якості.

Вас зацікавила стаття? Поділіться їй в соцмережах! Нехай і ваші друзі знають, як важливий правильний вибір сировини в самогоноваріння!