Сушений кріп: способи заготовки зелені кропу на зиму

Зелень кропу є однією з найпоширеніших ароматних трав, яку застосовують кулінари. Кріп ідеально підходить до салатів, перших і других страв та страв із м’яса, птиці та риби. Дуже важливо запастися пряною зеленню на зимний період. Тому цікаво буде ознайомитись з матеріалами статті, де детально описано кращі способи зберігання кропу: заморожування та сушіння. Найбільш вдалою заготівлею вважається висушений кріп, тому що таким способом вдається зберегти його аромат. Варто дотримуватись певних правил сушіння кропу в домашніх умовах, щоб “не розгубити” смакові властивості та корисні речовини під час різних маніпуляцій.

Як підготувати кріп до сушіння

Якщо кріп буде зірваний з власного городу, то необхідно знати деякі секрети його збору.

Найкраще сушити зовсім молоді рослини, в яких ще не сформувалося стебло та суцвіття. Час збору випадає на першу половину червня.

Збирати кріп краще зранку, коли спаде роса. Якщо вночі дощило (навіть, зовсім трохи), то цей процес варто перенести, бо надмірно волога зелень може швидко зіпсуватися. Через це, кріп з власної грядки мити не варто.

Куплену зелень кропу на ринку, краще сполоснути під краном та добряче висушити на вафельних або паперових рушниках. А ще його можна помістити в склянку та залишити на протязі, щоб з трави випарувалася зайва волога.

В якому вигляді сушити кріп

Найкраще сушити гілочки в цілому вигляді, а потім, коли висохнуть від’єднати тонкі листочки від стебел. Ще такий спосіб дозволяє зберегти ароматні властивості рослини надовше, тому що таким чином ефірні олії будуть менше випаровуватися.

Якщо все ж таки кріп нарізати, то не варто його надто подрібнювати. Зелень у сухому вигляді дуже крихка, тому перед додаванням до страв її можна подрібнити просто потерши приправу між пальцями.

Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах

Сушіння на свіжому повітрі

Підготовлений кріп можна сушити пучками або, подрібнивши його ножем.

Насамперед слід сформувати невеличкі пучки (5-6 гілочок), нанизати їх на міцну нитку та розвісити під навісом, що добре провітрюється, листками донизу. Головне, щоб прямо на зелень не світило сонце.

Нарізаний кріп також необхідно сушити в темному добре провітрюваному місці. Для цього його необхідно розмістити тонким шаром на палети або плоскі тарілки. Щоб уберегти зелень від комах та пилу, її варто накрити марлевою тканиною.

Як правильно сушити зелень, щоб заготовити на зимний період йдеться на відео ролику, що відзняв канал «Кулінарія. Відео рецепти»:

Як сушити кріп в духовці

Кріп багатий на ефірні олії, тому духовку ні в якому разі не можна сильно нагрівати. Оптимальною температурою вважається позначка до 40 °C. Крім того. якщо не дотримуватися правильного температурного режиму, зелень кропу під час такого сушіння може змінити колір та втратити вітамінні речовини.

Нарізаний кріп чи зелень у цілому вигляді необхідно розмістити на форми для випікання, застелені пергаментом. Повністю зачиняти дверцята не слід, інакше не буде циркуляції повітря. Через кожні 30-60 хвилин листи із зеленню необхідно виймати, щоб перемішати кріп та перевірити, чи він ще не готовий.

У загальному для цього знадобиться 2-4 години.

Сушимо зелень в електросушарці

Підготовлені листочки чи гілочки кропу потрібно розмістити тонким шаром на піддони та ввімкнути на пристрої режим «Трави». Якщо такої функції нема, то температуру (до 40 °C) варто виставити власноруч. Заготівля приготується через 3-4 години.

На відео від каналу «Ezidri Master» варто ознайомитись, як якісно сушити кріп та іншу зелень:

Сушимо кріп в холодильнику

Тонкий шар нарізаного кропу чи у вигляді гілочок слід розмістити на плоскій тарілці та накрити серветкою. Потім, посудину з зеленню необхідно відправити в холодильник (у відділ з позначкою “+”) на нижню полицю десь на 2 – 3 тижні. Цього часу вистачить, для того щоб з кропу випарувалася волога. Після цього, заготівлю можна помістити в скляну тару на зберігання.

Як сушити зелень в мікрохвильовці

Нарізаний кріп чи його гілочки необхідно розташувати на паперову тарілку або на іншу плоску посудину, застелену серветкою з паперу. Зверху зелень також варто накрити тонким папером та відправити, у такому вигляді, в мікрохвильовку на 3 хвилини. Пристрій, при цьому, повинен бути ввімкнений на максимальну потужність. Через зазначений час необхідно зняти верхню серветку та перемішати зелень. Оцінивши її готовність, якщо треба, то сушіння можна продовжити на тому ж режимі ще протягом 2-3 хвилин.

Як перевірити готовність сушеної зелені

Якщо кріп правильно висушений, то він дуже легко треться, перетворюючись у порошок (якщо нарізаний), а якщо це гілочки, то вони також дуже ламкі. Продовжувати процес сушіння необхідно тоді, коли пряна трава мнеться.

Найкраще для зберігання сухого кропу підійдуть скляні банки темного відтінку, з кришкою, що щільно закупорюється та темне сухе місце. Ще зберігати ароматну приправу добре в пакетах з-під кави, що мають застібку-блискавку.

Цей рецепт краще заморозки та сушки: як просто заготовити кріп на зиму (відео)

До зими важливо заготовити не лише консервовані овочі та фрукти, а й зберегти зелень. Найчастіше петрушку, базилік, кінзу або кріп сушать, це зовсім нескладно. Як альтернатива підійде ще один спосіб збереження рослин, зокрема, кропу.

Так, з кропу можна легко і швидко зробити незвичайну заготівлю. Взимку ви зможете використовувати цю а-ля заправку для приготування різноманітних страв. Рецептом заготівлі кропу на зиму поділився кулінарний Ютуб-блог “Смачна хата”.

Складові:

• Кріп – 200 г
• Часник – 5 зубчиків
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Олія — 80 г

Спосіб приготування:

1. Кріп помити та просушити. Нарізати.
2. Нарізати часник.
3. Змішати кріп із часником. Посолити, додати лимонний сік, влити олію.
4. Збити блендером до однорідної консистенції.
5. Розкласти масу по стерилізованих банках.
6. Закрити кришкою та зберігати в холодильнику. Також можна заморозити.

Раніше “Телеграф” розповідав про незвичайний спосіб заготівлі петрушки на зиму. Все досить просто. А також ми ділилися рецептом дуже смачних маринованих грибів.

Сушка кропу в домашніх умовах на зиму

Зростаючий мало не на кожному городі кріп, містить величезну кількість корисних для нашого організму речовин. Через це його регулярно використовують як добавку до багатьох страв і намагаються заготовити про запас. Звичайно, свіже рослина містить в собі більше поживних речовин, ніж висушене або заморожене, але якщо процес заготовки провести за всіма правилами, то втрати будуть незначні. Саме про техніку сушінні кропу будинку і піде мова в статті.

Що краще: заморожувати або сушити кріп?

Існує два найбільш популярних способу заготовки зелені на зиму: сушка і заморожування. Спробуємо розібратися, що вигідніше, сушити або морозити. Будь-яка сушена трава володіє більш вираженим ароматом, ніж свіжоморожена. Але щоб її заготовити, потрібно витратити багато часу, та й знати певні нюанси процесу.

Замороження ж відбувається швидко. Досить дрібно нарубати кріп, розфасувати його і відправити в морозилку. У такому вигляді він залишиться зеленим. Висушена ж трава втрачає колір, може зберігатися без втрати аромату чотири місяці і здатна додати страві гіркий смак. Але зате її можна додавати в будь-які страви, в той час як заморожена зазвичай використовується для перших страв, соусів і омлетів.

Як бачимо, у кожного способу заготовки є свої плюси і мінуси, тому кожна господиня сама для себе має вирішити, який з варіантів буде найкращим для неї.

важливо! Чи не нарізайте траву занадто дрібно, щоб вона в процесі сушіння не перетворилася в порошок.

Підготовка кропу до сушіння

Щоб процес заготовки пройшов успішно, потрібно правильно зібрати і підготувати сировину. Збирати кріп краще в суху погоду в ранковий час, але так, щоб роса вже зникла. В іншому випадку зелень може почорніти або почне розвиватися гнильний процес через присутність вологи.

Зібране сировину акуратно відділяється від коренів, перебирається. Видаляються пожовклі і пошкоджені гілочки, а також сторонній сміття. Після кріп необхідно промити в холодній воді і залишити, щоб стік. Стебла, листя, парасольки готуються до сушіння окремо.

Гілочки можна висушити двома способами: цілком пучками або дрібно рубаними. Перший варіант вважається більш ефективним, коли гілочки висушуються цілими, а після листочки відокремлюються від стебла і перемелюють. Так зберігаються краще ефірні масла в кропі, а значить, аромат приправи буде більш насиченим.

Основні способи сушіння

Зелень кропу дуже ніжна і якщо її перегріти, то вона моментально пожовтіє і втратить всі корисні якості. Тому при сушінні потрібно вибирати найбільш щадний температурний режим і відповідне місце.

На свіжому повітрі

Якщо ви збираєтеся сушити кріп подрібненим, то розкладіть його невеликими порціями на чистій білому папері в один шар. Для сушіння заготівля розташовується в провітрюваному приміщенні. Процес сушки займає 3-5 днів, протягом яких кріп потрібен час від часу повертати, щоб він рівномірно просох. Розкладену на папері зелень можна сушити і на вулиці, але тоді потрібно подбати про захист від вітру і комах.

Якщо гілочки сушаться в цілому вигляді, то їх потрібно зібрати в пучки і підвісити за хвостики в тіні або добре провітрюваному приміщенні. На сушку піде кілька днів.

В духовці

При сушінні в духовці потрібно пам`ятати, що в кропі міститься багато таких масел, які при підвищеній температурі здатні моментально зникнути, тому його потрібно просушувати при мінімальній температурі, до + 40 ° С.

важливо! Не можна сушити кріп поблизу систем опалення та в сильно теплому приміщенні, так як він втрачає смак і інші властивості.

Зелень розкладається на деку, пучками або рубана, на пергаментному папері. Дверцята залишається прочиненими, щоб повітря могло циркулювати. Кожні півгодини-годину деко потрібно виймати і перемішувати траву, перевіряючи її на готовність. В цілому весь процес може зайняти 2-4 години.

У мікрохвильовці

Даний спосіб дозволяє просушити зелень швидко. На весь процес витрачається близько 6 хвилин. Подрібнена або ціла пряність розкладається на рівній тарілці, застелене паперовою серветкою. Поверх трави лягає ще один шар серветок. На мікрохвильовці встановлюється максимальна потужність і час – три хвилини. Через даний проміжок часу верхня серветка забирається, а зелень перевіряється на готовність і перемішується. При необхідності ставлять ще на дві-три хвилини.

Чи знаєте ви? Латинська назва кропу, Anethum, утворене від грецького «анетон» означає «здатний проникати», «запашний».

У електросушарці

В електричної сушарці для овочів сушиться кріп в щадному температурному режимі. Добре якщо у вашому приладі передбачено режим «трави». В іншому випадку підбирати температуру потрібно самостійно. Скільки ставити, залежить від того, як швидко ви хочете отримати готовий продукт. Але вище + 40 ° С не рекомендується піднімати. При даній температурі процес сушіння займає 3-4 години. При більш низькій може розтягнутися на довше.

Відео: Сушка кропу в електросушарці

В холодильнику

Можна сушити зелень і в холодильнику. Для цього її викладають на рівну тарілку в тонкий шар і накривають серветкою. Розташовується ємність на нижній полиці холодильної камери. Сушка займає тижнів зо два-три.

Перевірка готовності сушеної зелені

Визначити готовність дуже просто. Розітріть шматочок між пальцями. Якщо він перетворився в порошок, видаючи хрусткий звук, значить, все пройшло успішно, і прянощі можна відправляти на зберігання. Якщо тоненькі листочки мнуть, то потрібно ще трохи підсушити.

Чи знаєте ви? Античні греки-чоловіки дарували своїм коханим красуням букети, зібрані з суцвіть кропу.

Особливості зберігання та подальшого вживання

Зберігається пряність в будь-якій зручній ємності, без доступу повітря і вологи, щоб ефірні масла не зникали. Такий ємністю може бути невелика скляна банка з герметичною кришкою або непрозорий щільний пакет з zip-застібкою. Бажано розташовувати пряність в прохолодному темному місці. Тару слід періодично відкривати, щоб зелень провітрилася, і можна було оцінити її стан.

У вживанні немає ніяких особливостей. Використовуйте кріп як приправу до будь-якої страви.

В даному огляді були описані всілякі способи сушіння зелені. Вибирайте, який вам до душі і приступайте до заготівлі продукту.