Нас запитують…

Мабуть, ви очікуєте почути відповідь типу “Звичайно, що так”. Але погодьтесь, щоб знайти якісний мед слід добре бачити в чому різниця між натуральним медом і медом-фальсифікатом, а не лише задовольнятись усною відповіддю.

Тож як має виглядати натуральний мед?

Якщо коротко, то є чимало способів перевірити мед на якість. Однак слід дивитися в комплексі на отримані показники, а не на один-два.

Коли є можливість перелити мед, то мед лиється однорідно, без розривів, утворюючи потік наче струна, а внизуутворюється невеличкий горбик, який поступово розтікається – це показник натурального меду.
Якщо ж лиється уривчасто, комками, то скоріше за все у вас не якісний мед.

Засахарений мед (застивший мед, іноді крупинками) – це теж ознака справжнього меду, на відміну від того, як дехто думає. Мед в принципі не може залишатися постійно в рідкому стані. Рано чи пізно він має кристалізуватися. У різних сортів меду цей період триває по-різному. Вас має насторожити рідкий мед пізньої зими, коли період медозбору вже давним давно закінчився.

Наявність малесеньких залишків воску чи інших натуральних продуктів бджільництва в меді теж може свідчити про хорошу якість меду. Адже, так чи інакше, такі частинки попадають у мед при заборі, навіть після проціджування через сито.

Якщо на поверхні меду є піна чи шума – це може свідчити, що мед має відносно велику вологу в собі і його слід спожити першим, щоб не допустити його прокисання, при довгому зберіганні. Такий мед довго не постоїть і це свідчить про нижчу якість меду.

Однак це не слід плутати з таким явищем як “цвітіння меду”. Це утворення білого нальоту на поверхні ємкості з медом або у місцях дотику застившого меду з стінками посуду. Такий ефект досягається лише у натуральному меді і підробити такі узори практично неможливо. Це добре помітно у прозорій посудині. Хоча дехто думає, що це не дуже красиво, однак це серйозний показник натурального і якісного меду.

Трішки домашніх експериментів..

Якщо нанести трішки меду на шкіру, наприклад на руки, і розтерти, – мед повнітю впитається в шкіру. А от липка рука – ознака цукру.

Розбавлений водою мед залишає після себе рідкі плями на листку паперу чи салфетки. А якісний натуральний мед буде лежати без змін і потьоків.

Можна набрати трошки меду на чайну ложку і потримати над вогнем. За хвилинку-другу мед закипить, появляться бульки. Не повинно бути чорного нагару і запаху паленої карамелі, адже це буде свідчити про підмішування цукру.

Ми спеціально звертаємо Вам на це увагу, адже повністю впевнені у якості свого меду.
Якщо Вам потрібно дійсно якісний і натуральний мед без домішок, то ми з радістю даставимо його до вас. Вам слід лише дати нам про це знати 🙂

То що, у вас дома ви їсте натуральний мед??

Як відрізнити справжній мед від підробки.

Багато хто знає про мед тільки те, що це дуже корисний продукт, його роблять бджоли і збирають пасічники. І те, що меду в України багато, тому торгують їм усі кому не ліньки. У багатьох торгових точках цей продукт бджіл продають із етикеткою «натуральний», що далеко не завжди відповідає дійсності.

Дуже часто на прилавках магазинів можна зустріти багато підробленого меду або розбавленого різними домішками. Як відрізнити натуральний мед від підробки?

Яким має бути справжній мед?

• Мед рідкої або густуватої консистенції – натуральний, свіжовідкачений, що не піддавався перегріву. Справжній бджолиний мед має приємний квітковий аромат. Рідкий мед – це конюшинний, кипрейний або білоакацієвий. Таким він буває у липні-серпні, одразу після відкачування. Через два місяці мед починає кристалізуватись.
• Закристалізований – справжній мед. Кристалізація – це природний процес, який ніяк не впливає на вміст у меді корисних речовин. Винятком є ​​акацієвий або каштановий, це сорти, які зовсім не кристалізуються, вересовий мед, минаючи кристалізацію, перетворюється на желе.

Увага! Слід пам’ятати, що фальсифікований мед не кристалізується.

Підробка меду

Шахраї готують підробки у різний спосіб. Наприклад, проводять гідроліз цукру з оцтовою чи лимонною кислотою. Або випарюють кавуновий, виноградний чи диний соки, доводячи до потрібної густоти. Суміш, що виходить, дуже нагадує мед за запахом і кольором, за присутністю в ній фруктози і глюкози, але в ній немає активних компонентів, якими володіє натуральний мед.

При покупці обов’язково слід звертати увагу на фасування. Як правило, при дрібній фасуванні мед нагрівається вище 40 градусів і втрачає корисні властивості.

Потрібно бути дуже обережним, купуючи мед із пилком. Це дуже дорогий продукт. Пилок зберігає свої корисні властивості лише півроку. А який пилок доданий до меду, ніхто не знає. Пилок правильно купувати окремо, зернистий, нічим не розбавлений.

При створенні фальсифікацій для збільшення маси продукту мед додають такі компоненти, як цукор, патока, крейда, крохмаль, борошно, желатин і т. д.

Фальсифікатом вважається перегрітий натуральний мед, який втратив свою поживну цінність.

Незрілий мед також є справжнім. Зрілість меду пов’язана з його в’язкістю та вологою. Незрілий мед піниться – це характерна ознака присутності зайвої води у його складі. Такий мед швидко закисає, у нього погіршується смак, зменшуються поживні якості. У зрілому меді вміст води має бути не більше ніж 20%.

Як відрізнити мед від підробки?

Народні методи відхилення натурального меду від підробленого:

• По-перше, опустити в мед ложку або дерев’яну паличку, трохи повертати її і підняти. Якщо мед справжній, то він тягтиметься довгою ниткою, яка при кручі утворює башту. Підроблений просто стікатиме і капатиме.
• По-друге, розпізнати справжній мед можна за запахом. Фальшивий мед не пахне, а справжній має приємний квітково-луговий аромат.
• По-третє, чудовий показник натуральності бджолиного продукту – це смак. Якщо мед справжній, то він дратує слизову оболонку глотки, викликає першіння. Після проковтування подразнення трохи посилюється. Якщо мед розбавлений сахарозою, це відчуття знижується і за повної фальсифікації взагалі відсутня.
• По-четверте, потрібно знати, яким має бути мед у різні пори року. Якщо рідкий продають навесні, то це підробка чи він пройшов термообробку.
• Ще один спосіб, як відрізнити справжній мед: у кип’яченій воді розмішати ложку меду. Справжній, непідробний мед розчиниться у воді повністю, від розведеного залишиться осад, або поверхні води з’явиться біла плівка.
• Шостий спосіб. Щоб вибрати зрілий мед і не сплутати його з незрілим, можна намотати рідкий мед на ложку і трохи підняти, продовжуючи обертати. При цьому мед незрілий стікатиме з ложки, а зрілий – намотуватиметься.
• Ще як визначити, чи справжній мед? Візуально. Мед підроблений прозорий, натуральний – каламутний через присутність у складі білків і при кристалізації ще більше каламутніє.
• Ще один спосіб, як дізнатися, чи фальшивий мед ні, – оцінити кристалізацію. Якщо при випаданні кристалів у банку видно розшарування, відбувається нерівномірна пошарова кристалізація, це підробка.
• Часто мед розбавляють крохмалем. Існує простий спосіб, як відрізнити справжній бджолиний мед від розбавленого чи підробленого: розчинити мед у воді та крапнути кілька крапель йоду. Якщо є домішка крохмалю, це фальшивка.

Висновок

Все-таки народні методи не можуть дати точного уявлення про те, чи справді на полиці натуральний продукт бджільництва або його підробка. Як правильно відрізнити мед від підробки, можуть сказати лише лабораторні аналізи. Їх існує нині близько тридцяти. Це різні тести на наявність сахарози в меді, реакції на декстрини, якісні реакції на наявність желатину та багато інших досліджень.

Вітаю всіх у своєму електронному щоденнику пасічника!

Вчора мені зателефонував приятель і попросив проконсультувати з приводу меду. Він зібрався в гості до родичів до Казахстану та хотів привезти бабусі місцевий мед.

Пройшовшись по прилавках, купив пару баночок на пробу у різних виробників, у результаті один мед виявився скислим, від іншого став хворіти на живіт.

Я йому довго пояснював, як треба вибирати хороший продукт, а потім задумався, що краще записати всі ці рекомендації, щоби можна було взяти з собою роздруківку. Шукайте корисні поради.

Декілька хитрощів при виборі меду

• Рідким мед буває лише протягом місяця після медозбору, що триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або розбавлений глюкозним сиропом. Пам’ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає свої цінні властивості і перетворюється на звичайний солодкий сироп.
• Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору – якісний мед неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утвориться гірка, яка повільно розтікатиметься. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається із бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, то перед вами не підробка.
• Обов’язково нюхайте мед і пробуйте його на смак – він повинен мати запашний запах і характерний смак, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали дії високої температури.
• Колір меду не є показником його якості, тому білий мед не означає цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність у меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий та кипрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий та падевий мед – темно-коричневий, а решта сортів може бути світло-жовтими, бурштиновими та темно-бурштиновими.

Існують способи детальнішої перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод – посинілий розчин говорить про те, що продукт доданий крохмаль або борошно. Допитливіші експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від знайомого перевіреного пасічника, який містить бджіл в екологічно чистому районі.

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, постає перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини, і ринки заповнені підробками різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі та професійні у своїх підробках, що уникнути їх без покупки практично неможливо.

Так, замість справді натурального продукту деякі пасічники-ділки реалізують такий, який виготовляється бджолами, але не з нектару чи паді, а з простого цукрового сиропу, яким самі бджолярі вихованців старанно підгодовують. Нерідко продається мед двох-трьохрічного віку, багато разів перетоплений і перелитий. Ніхто, зрозуміло, не зізнається у його стародавності.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, які за допомогою добавок маскуються під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випаровуючи динний чи кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить. Для того, щоб не дати себе обдурити та вибрати справжній якісний мед, слід знати головні ознаки натурального продукту.

Як відрізнити хороший мед від підробок

1. За смаком. Він повинен бути дещо в’язким і нудотним. Як вибрати натуральний мед на смак? Він має яскраво виражену специфіку. Липовий дещо ніжніший, соняшниковий чи гречаний – особливо яскраві та чіткі. Підробка або мед, зібраний із цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння мовою, характерного для натурального продукту.
2. За запахом. Аналогічно із запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.
3. За загальною консистенцією. Її найлегше визначити, втративши крапельку солодких ласощів між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він легко рівномірно розтиратиметься і вбиратиметься в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і грудки, що легко відчуваються пальцями. Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки утворюватиме тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу провалюється в основний об’єм.
4. Як правильно вибрати мед за кольором? Ця ознака – найскладніша. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати із «цукровим» через їх світлоти. Проте мед із цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, у той час як у підробок зазвичай добре помітна каламутня і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти обраних зразків за найменшою кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними почаклувати. Наприклад, є добрі методи оцінки наявності у складі меду тих чи інших добавок.

Що додають у мед

• Крохмаль. Обчислюється звичайним шкільним досвідом: у баночку капається кілька крапель йоду. За наявності крохмалю підтік на поверхні меду посиніє.
• Цукор. Перевіряється ще простіше: мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – то мед хороший. Якщо розм’якшує, значить в ньому багато цукрового сиропу.
• Вода. Вода однозначно себе проявить, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.
• Додається він до складу продукту найчастіше для надання враження густоти та щільності. Для виявлення в ложку з медом необхідно капнути оцтової есенції. Зашипить – значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви вибрали, можна ще розпеченим дротом просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться будь-що – перед вами підробка. Гарний мед на гарячий метал не липне. І тільки після того, як ці маніпуляції вдома допоможуть вибрати справжній якісний мед, можна буде сміливо йти на ринок та купувати у чесного продавця повний запас на зиму.

До речі, важливо пам’ятати, що ніякий натуральний мед не зберігається кілька років, не загусаючи. На хороше, вже за кілька місяців він починає кристалізуватися. І якщо вам серед зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте – щось з ним не так.

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Консистенція – перша ознака справжнього меду. Насамперед, вона має бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарування. Також залежно від пори року температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукрується») – стає світлішим, каламутнішим і густішим. Якщо цього немає, то мед фальсифікований.

Винятком із правил є акацієвий мед, цей сорт меду кристалізується повільніше за інших.

Саме тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для надання товарного вигляду, або він отриманий в результаті годування бджіл цукром. До речі, взимку на полицях магазинів зазвичай фасований мед буває саме рідкою консистенцією, що має насторожувати.

• Зверніть увагу на плинність меду (цей спосіб підходить для свіжовикачуваного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівним струмком, не розривається на краплі, на тарілку лягає гіркою, а далі плавно розтікається її поверхнею. Остання крапля меду, що стікається, пружинить і підтягується назад до ложечки. Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед повинен «намотуватися» на неї, немов стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу стікає, як швидко ви не обертали б ложку. Спробуйте також розтерти трохи меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений утворює грудочку, яку можна перекочувати.
• Смак. Справжній мед, крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього має бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтніть – правильний мед «смикне» горло.
• Запах та аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав’язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може бути відсутнім або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
• Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких було зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний – коричневим, липовий – янтарним. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують та переробляють як звичайний нектар з полів. У результаті виходить звичайний мед, який важко визначити навіть у лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або влітку пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед. Такий мед “мертвий”, тому що при нагріванні понад 40 градусів він втрачає всі свої корисні властивості.

З цієї причини не можна додавати мед у гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано трохи нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Великою популярністю серед населення користується так званий травневий мед. У досвідчених бджолярів слово «травневий» викликає мимовільну посмішку. Ні, теоретично мед може бути зібраний у травні, але жоден бджоляр у здоровому глузді не буде відбирати корм у вигляді солодкого квіткового нектару та пилку у майбутнього розплоду, який їм необхідний для зростання та розвитку. Відкачування меду провесною призводить до млявості, слабкості майбутніх трудівниць-бджіл і недоотримання багатьох десятків кг меду восени під час основного збору бджолопродукту.

Як у домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирса, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть у лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять із полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває світлішим, практично білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду за допомогою хімічних реакцій:

• Розчинити трохи меду у склянці води, після чого рідину перелити у прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (мука, крейда, крохмаль, тирса), то вони або випливуть на поверхню, або осядуть на дно.
• Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йоду, при цьому розчин повинен посиніти.
• Капніть у розчин оцтом. Якщо щось зашипіло – це вірна ознака присутності в ньому крейди.
• А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової чи крохмальної патоки. Приготуйте 10% розчин меду. Додайте в 1/2 частину розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим – у мед була підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпис. Якщо випав білий осад – отже, він там є.
• Наявність домішок можна визначити за допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час зі зворотного боку папір не промокли, то це говорить про високу якість меду.
• Дізнатися, чи не розбавлений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо розповзся або сильно розм’якшився, то в нього, ймовірно, підмішали сироп.

Подивіться відео про те, як правильно вибрати мед:

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед.

Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з’явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий — чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі — це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду – він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в’язкий, активно спінюється, на поверхні з’являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров’я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об’єму 96% спирту і збовтати.

Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. “Цукровий” мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

“Цукровий” мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

Як можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) – це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з’їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий “цукровий” мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня — у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов’язана у справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм’якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: “Не псуйте продукт!”

Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: “Де зробити експертизу меду в Дніпрі?”

Відповідаю: У Державному Бюджетному Установі Санкт-Петербурзької міської Ветеринарної лабораторії за адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з’явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий – чи не падевий він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі – це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду – він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в’язкий, активно спінюється, на поверхні з’являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров’я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об’єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% – у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. “Цукровий” мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

“Цукровий” мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення – мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов’язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується – особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду – цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
– Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості меду, що розбавив воду, краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем. – Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить – в меді є крейда. – Було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

• Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
• Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

• Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

• Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
• Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

• У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
• Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

• Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

• Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

• Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум’ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса – перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим – мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

• Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев’яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

• До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
• Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) – це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
• Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з’їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
• Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – штучний. Нічого корисного у ньому немає. Такий “цукровий” мед неприродно білий.
• У цьому меді вільна вода відсутня – у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов’язана у справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм’якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
• Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з’явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

• Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

• По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: “Не псуйте продукт!”
• Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і цукром – ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
• Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою – міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
• Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

• Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
• Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
• Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов’язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов’язана з бродінням, аромат карамелі – результат підігріву, явна гіркота – невірні умови зберігання неякісного продукту.
• Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду – це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго – повністю іноді лише до кінця зими (але обов’язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) одразу весь зацукрувався.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:
необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – отже, розбавлений цукром.

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощі на ярмарку, озброїться кількома правилами його правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент, у той час як багато країн виробляють всього 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний мед стає майже рідкістю – аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому “в тренді” – соняшниковий сорт.

Візуально.
Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об’ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна – теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

На дотик і до смаку.
Хороший мед завжди злегка б’є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона – ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в скалички. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.
Чим більше у меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. , Пам’ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачаний цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий – ледь жовтий, кристалізований – майже білого кольору) . А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевий сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше всі корисні властивості нанівець), у другому – нерозтоплений, але теж торішнім.

Перевірка вдома.
Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна зробити простим шматочком хліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 – якщо він розм’якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.

За документами.
Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов’язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

14 серпня на Русі відзначали Перший спас, який також називали Медовим, – до цього дня стільники мають бути наповнені, і пасічники починають діставати вміст. У храмах, з цього дня дозволялося його їсти – робили медові пряники, млинці з маком та медом, пряники та іншу випічку. Медові ярмарки в України починаються з травня, коли бджолярі починають отримувати перший мед. На красивих прилавках, уставлених різноманітними баночками, можна знайти мед на будь-який, найвибагливіший смак. Щоправда, іноді покупці стикаються з тим, що за чималі гроші купили не «натурпродукт», а його, і їм залишається лише сподіватися, що цей мед небезпечний для здоров’я.

Для несумлінного виробника найголовніше – збільшити масу продукту або взагалі намішати якусь субстанцію, яка має максимально нагадувати мед. Найчастіше мед додають цукровий сироп. Таким чином, можна збільшити масу та зробити солодким недозрілий мед. Крім того, додавати можуть крохмаль, бурякову чи крохмальну патоку, інвертований цукор, сахарозу – наскільки вистачить фантазії. Ми зібрали поради, як у побутових умовах відрізнити справжній мед від підробки.

1) Перевірка на тягучість
Натуральний мед ні в якому разі не рідкий. Він має бути тягучим. Прогрійте мед приблизно до 20 градусів, помішуючи ложкою. Потім вийміть ложку і почніть її обертати – якщо він нормальної консистенції, то повинен накручуватися на ложку, а не стікати. Потім подивіться, як мед стікатиме назад у ємність – він повинен повільно лягати гіркою, утворюючи на поверхні бульбашки.

2) Перевірка газетою
Капніть трохи меду на папірець (шматок газети або туалетного паперу) – папір повинен залишитися сухим. Якщо мед розтікся і утворив мокрий слід, значить у ньому є вода.

3) Перевірка на хлібі
Ще один тест на наявність води, якої не повинно бути, можна провести за допомогою шматочка хліба. Його просто треба опустити в мед на 10 хвилин, після чого витягти. У натуральному якісному меді хліб повинен затвердіти, а в підробленому він розм’якне.

4) Перевірка йодом
Для того, щоб виявити в меді домішки, знадобиться провести найпростіший досвід. Розбавте трохи меду водою та додайте туди краплю йоду. Якщо рідина набула синього кольору, то в ній є крохмаль або борошно.

5) Перевірка оцтовою есенцією
Для цього треба зробити розчин меду за допомогою теплої води. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипів, але в ньому міститься крейда.

6) Перевірка ляписним олівцем
Для наступного експерименту знадобиться ляписний олівець, який можна за 150 гривень купити в аптеці. Зробіть 5-10-відсотковий розчин меду та зануріть туди олівець. Якщо утвориться білий осад – до меду додали цукор.

7) Перевірка хімічним олівцем
Щоб визначити, чи є в меді сторонні рідини, візьміть із собою на ярмарок хімічний олівець та папірець. Розмажте по паперу невелику кількість меду і спробуйте щось написати через шар меду олівцем. Якщо за кілька секунд ви побачите напис чи розлучення синьо-фіолетового кольору, отже, у ласощі додали воду чи сироп.

8) Перевірка дротом
Візьміть з нержавіючої дроти, розжаріть на вогні (можна використовувати звичайну запальничку) і зануріть її в мед. Якщо до тяганини прилипне клейка маса, це підробка. Якщо мед натуральний, дріт залишиться чистим. Та й взагалі, як у гучному випадку з пальним сиром у Дніпрі (журналісти перевірили якість «натурального» сиру, купленого в магазині, і виявили, що той може горіти більше 10 хвилин), мед можна спробувати і підпалити – чи мало з чого його робили . Гарний мед горіти просто не буде. Підробка може змінити колір, наприклад, стати коричневою, плавитися, почати випромінювати карамельний або хімічний запах.

8) Перевірка на осад
Розмішайте ложку меду у склянці теплого чаю та залиште на годину. Якщо після цього на дні склянки або на поверхні залишиться осад, якість вашої покупки бажає кращого.

9) Перевірка нашатирним спиртом
Змішайте трохи меду з водою у пропорції один до двох. Потім додайте туди кілька крапель нашатирного спирту і збовтайте розчин, що вийшов. Якщо він стане бурим, то в мед замішали крохмальну патоку.

10) Перевірка на запах
Натуральний мед завжди дуже запашний. Якщо вона не має запаху, то, швидше за все, вона не натуральна.

Перед тим як відправитися закуповуватися медом на весь рік, спантеличтеся тим, які сорти бувають, і яким кольором вони відрізняються – це теж може зіграти вам на руку в пошуках натурального меду. Наприклад, гречаний мед має бути коричневим, квітковий – золотаво-жовтим, липовий – янтарним, а гірчичний – кремово-жовтим. Неприродно білий колір меду – привід задуматися, тому що деякі виробники не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують нещасних цукор. Мед, що вийшов, звичайно, не має ніяких цінних властивостей.

ЯК НЕ ІСПОРТИТИ МЕД

Коли покупки зроблені, пам’ятайте, що мед не можна зберігати у металевому посуді. Справа в тому, що кислоти, що містяться в меді, можуть окислитися і призвести до того, що цінний продукт втратить частину своїх корисних властивостей і може призвести до отруєння.

Якщо ви любите пити чай із медом, не додавайте мед у окріп. Вже за 60 градусів структура меду розпадається, і він втрачає свої властивості. Згодом мед обов’язково стає густим і каламутним, тому якщо куплений влітку мед залишився рідким і прозорим до зими, він не натуральний. Якщо ж мед загуснув знизу, а зверху залишився рідким – це означає, що мед зібрали незрілим, а такий мед може зберігатися лише кілька місяців.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ РІЗНИХ МЕДІВ

Липовий мед
використовують як жарознижувальне, він має потогінну властивість. Крім того, він є бактерицидним та сприяє відхаркуванню мокротиння.

Гречаний мед
особливо цінується в лікуванні та профілактиці анемії, при гіпо- та авітамінозах, корисний для людей, схильних до серцево-судинних захворювань. Такий мед сприятливо впливає якість крові і добре відновлює організм після крововтрати.

Каштановий мед
хороший при розладах травної системи і, як і гречаний, при проблемах із серцево-судинною системою. Крім того, має протимікробну дію.

Кіпрійний мед
корисний для профілактики та при лікуванні застуди. Він містить багато вітаміну С.

Квітковий мед
потрібно їсти жінкам. Він корисний для жіночої репродуктивної системи, використовується для профілактики та лікування гінекологічних хвороб. При ерозії жінкам рекомендують використовувати еспарцетовий мед
. А в період грудного годування дитини грудьми корисний буркунний мед
, який сприяє виробленню молока. Цей вид меду також має протизапальну, заспокійливу та болезаспокійливу дію.

Каштановий мед
корисний чоловікам із проблемами потенції. Взагалі чоловікам радять купувати темні та гіркі сорти меду, наприклад, гречаний
.

Мед з пергою (утрамбований бджолами пилок)
має виражену імунностімулюючу дію. Він добре відновлює імунітет, у тому числі після перенесених хвороб та операцій.

Мед лугового різнотрав’я
допомагає від безсоння та головного болю.