Як маринувати патисони на зиму

Патисони – це родинні кабачків овочі, які досить часто використовуються для консервації. Це не дивно, адже товста шкірка патисонів дозволяє їм не псуватися досить довгий термін, до того ж, вони володіють великою кількістю поживних для організму речовин.

Поживність патисона можна визначити, відштовхуючись від кольору овоча. Наприклад, помаранчеві побратими кабачків відрізняються від інших підвищеним вмістом лютеинов, споживання яких сприятливо впливає на імунну систему людини.

Менш світлі жовті патисони багаті вітамінами груп А і З, що не можуть настільки сильно похвалитися білі.

Хоча спочатку овоч мав тільки білим відтінком, тепер можна зустріти насіння, що дозволяють виростити зелені і навіть фіолетові.

У цій статті поговоримо про те, як готувати мариновані патисони на зиму. Розглянемо найкращі рецепти.

Класичний рецепт

Маринувати патисони можна за різними рецептами, доповнюючи іншими овочами і зеленню на свій розсуд. Але кожна господиня в обов’язковому порядку повинна знати базовий рецепт, на основі якого можна надалі проявляти фантазію. Для нього знадобиться:

• Вода звичайна – 1 л;
• Молоді і невеликі патисони – 1,5 кг;
• Гіркий перець – 2 шт;
• Часник – 1/8 шт;
• Лист лавровий – 3 шт;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Зелень селери (не стебла) – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Оцет 9% — 100 мл;
• Кам’яна сіль без вмісту йоду – 70 г;
• На розсуд можна використовувати будь-яку зелень.

Як маринувати патисони класичним методом? Спершу слід залити воду в каструлю і поставити на вогонь, дочекавшись її кип’ятіння.

Але коли вода тільки трохи підігріється, треба додати в неї кам’яну сіль. В одержаний розчин можна покласти заздалегідь вимиті патисони і залишити варитися на 7 хвилин.

Використовуючи спеціальний інструмент або друшляк, можна вийняти овочі з киплячої води. Потім поставити їх під крижану воду з під крана. Розчин залишити, він ще знадобиться.

У банки треба укомплектувати використовувану зелень, а тільки поверх викласти патисони. Розчин, який був використаний для варіння овочів, слід розвести оцтом і залишити кип’ятитися. Готову суміш можна розлити по банках.

Ретельно закрутивши посуд, треба поставити їх стерилізуватися в каструлю великого об’єму на 1/6 години. Отримувати банки слід тільки захищеними руками. Залишається лише закатати їх і поставити догори дном остигати.

Хрусткі патисони, мариновані на зиму

Щоб отримати більш хрустке мариноване блюдо з патисонів, можна використовувати такий рецепт приготування овочів. Зелень знову ж таки можна підбирати на власний розсуд, головне, не переборщити.

В інгредієнтах до рецепту буде вказано великий діапазон зелені, з яких потрібно вибрати використовувану за смаком. Отже, для маринування будуть потрібні:

• Патисони – 1,5 кг;
• Часник – 1/8 шт;
• Лист хрону – 1/2 шт;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень селери – 4 гілки;
• Лавровий лист – 3 шт;
• Сіль – 1,5 ст. л;
• Цукровий пісок – 1 ст. л;
• Есенція оцту – 1ч.л;
• Оцет – 4 ст. л.

Починаємо готувати мариновані патисони на зиму з того, що провідні овочі маринованого страви, а також використовується зелень піддаємо промивання.

Патисони занурити в киплячу воду і залишити варитися на пару хвилин, після чого вийняти їх і в друшляку поставити під потік холодної води.

Приготувати маринад, використовуючи оцтову есенцію, оцет, цукровий пісок і сіль. Обрану зелень викласти на дно чистих банок, поверх укомплектувати овочі і залити отриманою маринадних рідиною. Потім закрутити банки і стерилізувати їх в киплячій воді 1/6 години.

Як маринувати патисони з огірками

Огірки, поряд з кабачками, є родичами патисонів, тому ідеально гармонують з ними. Досвідчені господині знаю, що поєднувати огірки і патисони в одному маринованому блюді – прекрасна можливість радувати близьких протягом холодних зимових днів.

Для приготування такого асорті необхідні:

• Вода звичайна – 2 л;
• Великі огірки – 2,5 кг;
• Патисони – 1 кг;
• Часник – 2/8 шт;
• Горошки перцю запашного – 8-10 шт;
• Горошки перцю чорного – до 10 шт;
• Парасольки від зелені кропу — 2-3 шт;
• Лавровий лист – 5 шт;
• Цукровий пісок – 50 г;
• Саль – 50 г;
• Есенція оцту – 1 ч. л.

Овочі, потрібні для рецепта, треба промити. Цей крок дуже важливий, тому як попадання бруду в банку говорить про те, що мариноване страва не простоїть тривалий термін, не зіпсувалася.

Потім потрібно відрізати від патисонів їх плодоніжки і, завантаживши їх в киплячу воду, варити кілька хвилин (до 5). Діставши з води, овочі треба поставити під струмінь крижаної води в друшляку. Огірки ще за кілька годин до приготування треба занурити в холодну воду, щоб потім не втрачати на рецепт багато часу. Можна залишити їх у воді на ніч.

Дно завчасно стерилізовані банки треба встелити зеленню і горошинками перцю. Обов’язково рівномірно розподіляти їх між використовуються банками. Зверху викласти огірки, а наступним шаром – патисони.

Потім взяти каструлю, налити води, додати до неї цукровий пісок і сіль. Дочекатися кипіння, а отриману рідину розлити по банках. Закрити міцно кришками і не чіпати до 20 хвилин.

Потім розсіл, що знаходиться в банках, можна вилити назад в каструлю. Краще робити ту процедуру за допомогою продырявленных кришок. Розсіл кип’ятити протягом п’яти хвилин.

Розподілити есенцію між банками, додаючи по чайній ложці в одну, а після чого розбавити приготовленої ще гарячою рідиною. Залишається лише остаточно простерилізувати банки. Для цього поставити їх в киплячу воду і тримати ½ години. Витягти банки спеціальним інструментом, дати охолонути.

Так, приготування маринованих патисонів з огірками на зиму підходить до кінця, а отримане консервоване страва буде радувати протягом всієї зими.

А тут ви дізнаєтеся, як маринувати помідори на зиму.

Ну куди взимку без вишневого варення? Тут докладно описана технологія приготування цих ласощів з кісточками.

«Асорті» у банках на зиму

Зрозуміло, саме оригінальне блюдо з патисонів виходить, якщо маринувати його з великою кількістю інших овочів. Для такого асорті знадобляться:

• Горошки перцю запашного – до 5 шт;
• Горошки перцю чорного – до 5 шт;
• Патисони – близько 1 кг (0,8-0,9);
• Перець болгарський – трохи менше 1/2 кг;
• Огірки – близько 1 кг;
• Часник – 1 шт;
• Помідори – близько 1 кг;
• Лист хрону – 1 шт;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Лавровий лист – 1-2 шт;
• Оцет 70% — 1,5 ч. л;
• Сіль без йоду – 3 ст. л.

Розглянемо рецепт приготування маринованих патисонів «Асорті» на зиму докладно по пунктах.

Знадобляться патисони саме великого розміру, їх і огірки слід залишити на ніч. Після порізати патиссончики і занурити в киплячу воду на 7 хвилин. Дістати за допомогою друшляка і поставити під струмінь крижаної води з під крана.

На дні кожної банки укомплектувати горошки перцю і зелень. Потім слід занурювати овочі в наступному порядку: огірки, патисони, помідори, болгарський перець. Робити це важливо дуже щільно.

Зверху посипати сіллю, додати оцет і залити окропом. Залишається лише простерилізувати посуд у киплячій воді 1/6 години і закрутити.

Підказки господаркам

Для тих, хто вперше знайомиться з маринуванням овочів, зокрема, патисонів, є добірка корисних порад:

1. Їх маринують тільки в молодому вигляді, тому як старі виходять твердими;
2. Кращий розмір для маринування – до 5 см в діаметрі;
3. Шматочки порізаних овочів повинні бути однаковими;
4. Очищати провідні овочі від шкірки не треба;
5. Важливо не забувати відрізати від овочів плодоніжки.

Мариновані патисони – закуска на зиму, яка коштує витраченого часу:

• Вона містить мінімальну кількість калорій;
• Її смак може чудово доповнити гарнір;
• Має прекрасний аромат завдяки додаванню запашних трав і перцю;
• Патисони можна поєднувати з іншими овочами, і не тільки спорідненими.

Мариновані патисони з огірками на зиму: рецепти засолювання, маринування, салатів

Патисони з огірками на зиму, заготовлені методом соління або маринування – це смачна, яскрава і проста в приготуванні закуска, однакова добре підходить як на святковий стіл, так і просто до тихого, сімейного вечері. Щоб патисони та огірки вийшли хрусткими, а маринад смачним і прозорим потрібно не тільки ретельно відбирати компоненти, але і знати всі тонкощі, хитрості й секрети консервації овочів на зиму.

• Чи можна солити патисони з огірками
• Як маринувати патисони з огірками на зиму
• Класичний рецепт маринованих огірків з патиссонами
• Засолка патисонів з огірками в 3-літрових банках
• Патисони, мариновані на зиму з огірками і часником
• Мариновані огірки з патиссонами без стерилізації
• Маринування патисонів з огірками і зеленню
• Пікантні мариновані огірки з патиссонами в банках з гострим перцем
• Салат на зиму з патисонів і огірків з цибулею і морквою
• Як солити патисони з огірками, листям смородини і вишні
• Рецепт на зиму маринованих огірків з патиссонами і базиліком
• Рецепт засолювання патисонів з огірками і прянощами
• Правила зберігання
• висновок

Мариновані огірки з патиссонами

Чи можна солити патисони з огірками

Патисони та огірки, законсервовані на зиму, разом утворюють ідеальний дует, оскільки відносяться до одного сімейства гарбузових і мають однаковий час приготування. Існує безліч рецептів засолювання патисонів з огірками на зиму, їх також можна маринувати і робити різні салати. Такі соління просто незамінні взимку, коли особливо відчувається брак овочів в раціоні.

Як маринувати патисони з огірками на зиму

Вибирати овочі для маринування на зиму слід з особливою ретельністю, адже від цього безпосередньо залежить смак закуски, а також тривалість зберігання. Поради щодо підбору та підготовки патисонів для консервації:

• патисони краще брати невеликі – їх можна маринувати цілком;
• перед приготуванням шкірку з овочів знімати не потрібно, однак потрібно ретельно почистити її за допомогою м`якої щітки;
• плодоніжки слід видалити, намагаючись щоб коло на місці зрізу не перевищував двох сантиметрів;
• маринувати або солити не варто переросли плоди – вони занадто тверді і підходять тільки для приготування салатів;
• оскільки патисони мають щільну структуру м`якоті, їх перед консервацією бланшують протягом 7-8 хвилин;
• огірки, перед тим як маринувати, необхідно замочити в холодній воді мінімум на 3 години.

Важливо! Щоб бланшірованние патисони зберегли свій природний колір і пружність, їх потрібно відразу ж після обробки окропом помістити в воду з льодом.

Класичний рецепт маринованих огірків з патиссонами

Класичний рецепт огірків з патиссонами на зиму простий, швидкий і не відрізняється від будь-якої іншої зимової заготовки. Зберігати консервацію можна всю зиму прямо в квартирі, наприклад, в коморі або кухонній шафі.

• 1 кг патисонів;
• 3 кг огірків;
• 12 шт. чорного перцю;
• 10 шт. запашного перцю;
• 4 шт. лаврові листки;
• 6 зубків часнику;
• 1 лист зелені хрону;
• 4 парасольки кропу.

Зимова заготівля з огірків і патисонів

1. Перед тим як маринувати, овочі слід промити, обрізати хвостики.
2. Розділивши порівну, розкласти спеції на дно банок.
3. Намагаючись укладати овочі якомога щільніше, наповнити банки до верху.
4. Закип`ятити два літри води, ввести інгредієнти для маринаду і залити кожну банку до верху, залишивши на 15 хвилин.
5. Коли вміст банок прогріється, воду злити назад в каструлю і, повторно закип`ятити, додати оцтову есенцію.
6. Не чекаючи поки маринад охолоне, заповнити банки і закупорити кришками.

Після того, як заготовки охолонуть при кімнатній температурі, прибрати в комору або льох.

Засолка патисонів з огірками в 3-літрових банках

Консервовані огірки з патиссонами на зиму методом засолювання вийдуть смачними і хрусткими. Компоненти наведені нижче розраховані на одну банку місткістю три літри.

• 1 кг огірків;
• 1 кг молодих патисонів (максимум 5-6 см діаметром);
• 2 парасольки сухого кропу;
• 5 середніх зубчики часнику;
• 3 лаврові листки;
• 60 г солі;
• 75 г цукру;
• 4 горошини чорного (або білого) перцю, стільки ж запашного.

Консервація огірків з патиссонами в 3-літрових банках

1. Вимити і підготувати продукти. Поставити на вогонь каструлю з чистою водою.
2. Розподілити по банкам спеції, потім наповнити до рівня плічок огірками, зверху якомога щільніше укласти патисони.
3. Залити по вінця окропом і залишити овочі прогріватися на 15 хвилин. Далі злити воду за допомогою спеціальної кришки, щоб спеції залишилися в банку, а каструлю повернути на вогонь.
4. Дочекавшись, коли вода повторно закипить, ввести сіль, цукровий пісок, розмішати, після чого залити овочі вже готовим розсолом.
5. Зафіксувати кришки, перевернути і укутати ковдрою.

Зберігатися мариноване овочеве асорті може протягом двох років в прохолодному місці.

Патисони, мариновані на зиму з огірками і часником

Рецепт заготовки огірків з патиссонами і часником дозволить отримати пікантну, ароматну закуску. За складністю процес не відрізняється від традиційного маринування огірків.

Знадобиться (на одну банку):

• 1500 г огірків;
• 750 г патисонів;
• голівка часнику;
• 2 парасольки свіжого кропу;
• лавровий лист;
• 40 г цукру;
• 60 г солі;
• 1000 мол води;
• 20 мл 9% оцту.

Заготівля огірків з патиссонами і часником

1. Підготувати банки, розкласти спеції.
2. Попередньо вимочені огірки і бланшірованние патисони утрамбувати в банку, намагаючись заповнити її повністю.
3. Воду закип`ятити, ввести сіль і цукор. Дочекавшись повного розчинення інгредієнтів влити оцет (деякі господині додають його прямо в банку).
4. Залити овочі, зафіксувати металеві або капронові кришки, і укутати ковдрою.

Цей рецепт не вимагає попереднього заливання ємностей окропом. Однак овочі для заготовки на зиму слід брати невеликі, інакше вони не прогріються, і консервація може зіпсуватися.

Мариновані огірки з патиссонами без стерилізації

Консервовані патисони з огірками без стерилізації істотно полегшують і прискорюють процес маринування. Важливо строго дотримуватися всіх пропорцій, інакше заготовка може закиснути.

• 500 г маленьких огірків;
• 500 г патисонів (діаметром 5-7 см);
• 2 зубчики часнику;
• 30 г кухонної солі, стільки ж цукрового піску;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Маринування огірків з патиссонами без стерилізації

1. Вимити овочі, відрізати плодоніжки. Огірки замочити, патисони бланшувати.
2. Прожарити в духовці (або стерилізувати на пару) літрові банки.
3. Розкласти, добре утрамбовуючи, овочі. Потім додати окріп, накрити чистим рушником і дати овочам постояти 12-15 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
4. Злити воду, використовуючи спеціальну кришку з отворами, і повторно довести її до кипіння. Ввести сіль і цукор і, безперервно помішуючи, дочекатися повного їх розчинення. Потім вимкнути вогонь і додати столовий оцет. Розлити готовий маринад по банках.
5. Накрити стерилізованими кришками, зафіксувати.

Важливо! щоб овочі були добре відмиті від бруду, банки і кришки оброблені гарячою парою, і тоді така заготовка буде довго зберігатися в коморі всю зиму.

Маринування патисонів з огірками і зеленню

Зелень додасть неповторний аромат і наситить закуску вітамінами, тому жаліти її не слід. Важливо добре промити листя, перебрати і зіпсовані викинути.

• 1500 г огірків;
• 700 г патисонів;
• 75 г зелені (кріп, петрушка, хрін і селеру);
• 4 зубчики часнику;
• 40 мл оцту;
• по 20 г солі і цукру;
• один великий болгарський перець.

Консервація з огірків, патисонів, перцю і зелені

1. Зелень помити і укласти на дно банки, туди ж додати часник.
2. Огірки замочити, патисони помістити на 5 хвилин в окріп, після чого відразу перекласти в воду з льодом до повного охолодження. Це збереже м`якоть твердою і пружною.
3. Розкласти по банках інгредієнти (спеції і овочі).
4. Приготувати маринад (на 3-літрову банку взяти 1200 мл води), ввести в киплячу воду сіль і цукор. Поварити 3-4 хвилини і додати оцет. Поки готується маринад, в окремій каструлі нагріти воду до 70 ° С.
5. Залити банки, накрити і поставити стерилізувати в ємність з гарячою водою, поступово довівши її до температури 100 ° С.
6. Через 15 хвилин отримати заготовки і зафіксувати на банках кришки.

Порада! Щоб банки в процесі стерилізації потріскалися, на дно каструлі слід покласти вафельний рушник.

Пікантні мариновані огірки з патиссонами в банках з гострим перцем

Рецепт патисонів, консервованих з огірками і гострим перцем чилі, дозволить отримати відмінну пікантну закуску. А якщо замість звичайного оцту додати яблучний, мариновані овочі придбають неповторний фруктовий аромат.

Знадобиться (на літрову банку):

• 500 г огірків;
• 300 г патисонів;
• 7-10 г чилі (кілька кружалець);
• 1 ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. цукру;
• 30 мл яблучного оцту;
• 1 парасольку сухого кропу.

Мариновані огірки з патиссонами і гострим перцем

1. У підготовлену тару укласти кріп, часник і чилі.
2. Заповнити банки овочами, ввести кухонну сіль і цукровий пісок.
3. Залити окропом, додати яблучний оцет і накрити кришками.
4. Надіслати заготовки на 15 хвилин в розігріту до 120 ° С духовку стерилизоваться.
5. Витягти, зафіксувати кришки.

Дегустувати таку пікантну закуску можна вже через місяць.

Салат на зиму з патисонів і огірків з цибулею і морквою

Молоді і ніжні екземпляри можна маринувати цілком, вони мають апетитний вигляд, тонку шкірку і м`які насіння. А ось великі плоди відмінно підходять для приготування різних закусок, і найбільш популярний рецепт – салат з консервованих патисонів з огірками, цибулею і морквою.

• 1500 г патисонів;
• 1500 г огірків;
• 500 г моркви;
• 500 г червоного або білого цибулі;
• 1 склянка оцту;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. суміші меленого перцю.

Салат з огірків, патисонів і моркви

1. Всі компоненти, крім цибулі, натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи, скласти в каструлю.
2. Цибулю порізати півкільцями і також відправити в каструлю.
3. Додати інші інгредієнти салату, перемішати і залишити маринуватися протягом 2-х годин.
4. По закінченні цього часу розкласти салат по пів-літровим банкам і простерилізувати у киплячій воді протягом 20-ти хвилин.
5. Витягти заготовки з води і закатати.

Такий яскравий і барвистий салат буде родзинкою святкового застілля, особливо взимку, коли так мало зелені і фруктів.

Як солити патисони з огірками, листям смородини і вишні

Смородинові і вишневі листя додадуть маринованим овочам особливий аромат, збережуть їх пружними і хрусткими. Солоні огірки з патиссонами на зиму можна готувати як в банках, так і в бочках, проте важливо зберігати заготовку в прохолодному і затемненому місці.

Знадобиться (на 1-літрову банку):

• 400 г маленьких патисонів;
• 500 г молодих, дрібних і рівних огірків;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 листа чорної смородини, стільки ж вишневого листя;
• 1 парасольку сухого кропу;
• 4 горошини чорного (можна взяти білий або рожевий) перцю.

Солоні огірки з патиссонами

1. Овочі вимити, видалити плодоніжки.
2. Розкласти плодові листя, кріп і перець.
3. Зверху, щільно утрамбовувавши, укласти огірки і патисони.
4. Залити окропом, залишити на 3 хвилини, злити, і ще раз заповнити киплячою водою на 7 хвилин.
5. Повторно прогрів овочі злити воду в каструлю, ввести сіль і цукор, і останній раз залити банки вже остаточно готовим розсолом.
6. Зафіксувати кришки, укутати і після повного охолодження прибрати в льох.

Солоні патисони, заготовлені на зиму, не менше смачні, ніж мариновані. Крім того, їх можна використовувати як провідний інгредієнт для овочевих салатів.

Рецепт на зиму маринованих огірків з патиссонами і базиліком

Базилік має насичений і самодостатній аромат, добре поєднується з коріандром. Рецепт патисонів з огірками, маринованих в банках, з додаванням цієї запашної прянощі не вимагає стерилізації овочів.

Для маринаду (на 1 літр води):

Мариновані в банках патисони з огірками

1. Підготовлені овочі розкласти по банках, попередньо уклавши на дно кілька гілочок базиліка і коріандр.
2. Залити окропом на 10 хвилин, злити. Відразу ж заповнити знову окропом на такий же час.
3. Поки овочі прогріваються, розчинити в окремій каструлі з киплячою водою сіль і цукор, ввести оцет.
4. Поки овочі не охололи розлити маринад і закатати заготовку.

Для маринування патисонів з огірками без стерилізації на зиму рекомендовано брати банки ємністю 750-1000 мл.

Рецепт засолювання патисонів з огірками і прянощами

Патисони добре поєднуються не тільки з традиційними кропом і часником, тому можна сміливо експериментувати з різними ароматними травами. Одного разу спробувавши цей рецепт, багато господинь готують подібну яскраву закуску щороку.

Знадобиться (на літрову банку):

• 400 г патисонів;
• 400 г огірків;
• по одній гілочці м`яти і петрушки;
• один сантиметр кореня хрону, стільки ж селери (кореневу частину);
• 4 зубки часнику;
• 5 горошин запашного перцю.

Патисони з огірками і прянощами

1. Вимити і підготувати до консервації огірки і патисони, прожарити банки в духовці при 150 градусах.
2. Розкласти по підготовленим ємностей прянощі, зверху утрамбувати овочі.
3. Приготувати маринад згідно з рецептом, заповнити банки до горлечка.
4. Стерилізувати протягом 10 хвилин в киплячій воді на повільному вогні, закатати.

Якщо патисони занадто великі, але не перезрілі, їх також можна використовувати для консервації, розрізавши на кілька частин.

Правила зберігання

Мариновані овочі успішно зберігаються в коморі або на заскленому балконі протягом року (температура повинна бути в межах 15-18 ° С). Однак важливо, щоб поруч не перебували джерела тепла (наприклад, труби з гарячою водою).

У сухому провітрюваному погребі чи підвалі консервація зберігається довше і може простояти не зіпсувати 2 роки.

Важливим моментом в тривалості зберігання маринованих овочів є повна герметичність і стерильність банок. Саме недотримання цього правила і призводить до того, що з заготовок зриває кришки, темніє або закисает маринад.

висновок

Патисони з огірками на зиму, заготовлені з будь-якого рецепту, стануть прикрасою столу, адже вони мають таку незвичну форму і незвичайний смак. У точності дотримуючись технології маринування або засолювання, а також дотримуючись правил зберігання можна ласувати хрусткими овочами протягом всього року. Адже як приємно похрумтіти взимку під обридлу картоплю або макарони, пряним маринованим огірочком або гострим, пікантним патисони.