Насіння кропу – корисні властивості, застосування, рецепти

Насіння кропу – це плоди трави, що мають овальну форму і темно-коричневе забарвлення, що нагадують за смаком кмин. Зміна та листя рослини мають різні хімічні склади, різні способи використання у кулінарії та народній медицині. Мають лікувальні властивості, а саме:

1. Безліч досліджень доводять ефективне застосування рослини (як насіння, так і її стебел) у боротьбі з грампозитивними та грамнегативними бактеріями (3), а також із грибами (4,5).
2. Антиоксидантна активність кропу можна порівняти з аскорбіновою кислотою (6), що підтверджує його результативність у боротьбі з вільними радикалами. Насіння містить монотерпени, які активують секрецію ферменту, званого глутатіон-S-трансферази. А цей фермент у свою чергу здатний нейтралізувати канцерогени, тим самим запобігаючи утворенню ракових клітин.
3. Екстракт витяжки з насіння кропу здатний скоротити загальний рівень холестерину та триацилгліцериду, що покращує роботу серцево-судинної системи (8)
4. У дослідженні, опублікованому у «ВМС Фармокології» у 2002 році, було доведено, що екстракт кропу значно пригнічує секрецію шлункової кислоти та розвиток уражень шлунка (9). Іранські дослідники стверджують, що екстракт має антисекреторний ефект на слизову оболонку шлунка (12), тим самим захищаючи її від ушкоджень і покращуючи роботу травної системи. Також його вторгнень властивість допомагає в боротьбі з метеоризмом і розладами кишечника.
5. Високі дози екстракту рослини сприяють збільшенню концентрації прогестерону в крові, що, у свою чергу, сприяє стабілізації менструального циклу, а також має місце протизаплідний ефект.
6. Чинить антипроліферативну дію на деякі види пухлинних клітин (здатність придушувати ріст клітин за рахунок пригнічення синтезу РНК та протеїнів, а також інгібування ростових факторів, що стимулюють проліферацію) (10,11)
7. Є відмінним джерелом кальцію – допомагає запобігти зниженню втрати кісткової маси після менопаузи та при ревматоїдному артриті.
8. Хімічний склад насіння містить комплекс вітамінів групи В, що позитивно впливає на загальний стан нервової системи організму, допомагає боротися з гіперактивністю, гіперчутливістю, а також сприяє нормалізації сну.

Якісне, відбірне насіння кропу для відвару та екстракту, ви можете придбати в нашому магазині на сторінці — Сушене насіння кропу

Застосування

Найчастіше кропове насіння приймають у вигляді відвару або настоянки. Для того, щоб приготувати цілющий настій насіння кропу, потрібно 1-2 ч. ложки насіння подрібнити, залити гарячою водою, наполягати 10-15 хвилин.

Рецепти з кроповим насінням

• При циститі: для одного прийому потрібно 1 чайну ложку насіння подрібнити та залити склянкою (200 мл) окропу. Наполягати краще в термосі цілу ніч. Приготовлений відвар випити вранці натще. Приймати на лікування циститу від 5 до 7 днів.
• Від кольків: щіпку насіння кропу (2-3 г) залити склянкою окропу. Заварювати 20 хвилин|мінути|, після чого процідити. Можна поєднати з фенхелем у пропорції 1:1.
• Для лактації: 1 столову ложку насіння необхідно залити 250 мл. Наполягати до 2 годин у термосі. Приминайте такий настій з кропу по 100 мл двічі на день.
• Для підшлункової залози: на одну склянку окропу (200-250 мл) потрібно взяти 1 чайну ложку кропу. Залити та наполягати 30-40 хвилин. Перед вживанням краще процідити, пити по 2-3 столові ложки протягом цілого дня.
• Як сечогінний засіб: 1 столову ложку насіння залити 500 мл окропу. Наполягати 20-30 хвилин, після чого можна приймати за 1 годину до їди по одній склянці.
• Для чищення судин: на 2 літри окропу потрібно 1,5 столових ложок сушеного кропу та 1 чайну ложку кореня валеріани. Залити водою та наполягати добу. Після того, як настій настоїться, додати 1 столову ложку меду. Вживати по 10 мл (приблизно 2 повні столові ложки) до їжі, тричі на день. Курс лікування складається із 50-60 днів.

На замітку! Відвар із насіння кропу стимулює лактацію, при цьому спостерігається й інша вигода – насіння кропу для новонародженого. Приготовлений відвар або народна назва кропова вода допомагає боротися з метеоризмом.

Насіння кропу в кулінарії

• Додають практично у всі страви: у тісто для хліба – замість кунжуту чи маку, у чай, торти, сир, супи, рибу, соління та салати.
• Відмінно поєднуються з відвареною картоплею – полийте сметаною і посипте щіпкою насіння. Подавати таку страву можна як теплою, так і холодною.
• Нададуть пікантності тушкованій капусті. Але не будьте надто щедрими – аромат може бути дуже сильним.
• Використовуйте в сезон овочів як добавку до салатів та овочевих запечених страв.
• Розмелене на порошок насіння — хороший замінник солі.
• Виростити кріп на підвіконні може кожна господиня. Для цього потрібно всього 1-2 грами насіння покласти в ґрунт ранньою весною і вже через тиждень зможете поласувати свіжим кропчиком.

• 2 кг білокачанної капусти
• 200 г очищеної натертої моркви
• 2 ст. солі
• 1 ст. насіння кропу

1. Головки капусти потрібно очистити від млявих листів, після чого ретельно промити.
2. Нашаткувати на тонкій тертці (краще придбати спеціальну шатківницю).
3. Капусту змішати з морквою, сіллю та насінням кропу.
4. Акуратно всі інгредієнти перемішати викласти в ємність для тривалого зберігання (лоток, каструля, дерев’яне барило, таз).
5. Зверху на всю поверхню покласти вантаж.
6. Зберігати при температурі 20-23 градуси.
7. Через 3-5 днів квашена капуста із насіння кропу готова.

• 500 г броколі
• 2 чайні ложки кропу насіння
• 1 склянка сметани
• 1 склянка панірувальних сухарів
• сіль перець

1. Помістіть брокколі в жаростійкий посуд. Посипте насінням кропу і залийте сметаною, а зверху присипте панірувальними сухарями.
2. Випікайте в духовці при температурі 180° до появи світло-коричневої скоринки.
3. До речі, капусту броколі можна замінити на цвітну капусту.

• 1 пакет дріжджів
• 1/4 склянки теплої води
• 1 склянка вершків
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка рубаної цибулі
• 1 ст. ложка вершкового масла
• 2 чайні ложки насіння кропу
• 1 чайна ложка солі
• 1/4 чайної ложки соди
• 1 яйце (добре збите)
• 2,5 склянки борошна

1. Розм’якшені в теплій воді дріжджі змішайте з вершками, цукром, цибулею, вершковим маслом, насінням кропу, сіллю, содою та яйцями.
2. Отриману суміш добре перемішайте.
3. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і сформуйте тверде тісто.
4. Дайте тесту піднятися приблизно вдвічі в обсязі.
5. Потім випікайте у формі для випікання хліба або без неї (сформуйте самостійно хлібний буханець) при температурі 180 ° С протягом 30-40 хвилин.

1. Egan CL, Phytophotodermatitis: visit до Margaritaville. Cutis. 1993 Jan; 51 (1): 41-2.
2. Duke. JA та Ayensu. ES Medicinal Plants of China Reference Publications, Inc. 1985 ISBN 0-917256-20-4.
3. Stavri M, Gibbons S. Antimycobacterial constituents of dill (Anethum graveolens). Phytother Res. 2005 Nov;19(11):938-41
4. Lopez P. Solid- and vapor-phase antimicrobial activity of six essential oils: susceptibility of selected foodborne bacterial and fungal strains. : J Agric Food Chem. 2005 Aug 24;53(17):6939-46
5. Jirovetz L. Склад, quality control, і antimicrobial activity of the essential oil of long-time stored dill (Anethum graveolens L.) seeds з Bulgaria. J Agric Food Chem. 2003 Jun 18; 51 (13): 3854-7.
6. Satyanarayana S. Випадки долових фруктів показують антиоксидантні дії в in-vitro study. J Herb Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10.
7. Souri E. Antioxidant activity of some commonly used vegetables in Iranian diet. Fitoterapia. 2004 Sep; 75 (6): 585-8.
8. Yazdanparast R, Alavi M. Antihyperlipidaemic і antihypercholesterolaemic ефекти Anethum graveolens лишається після removal of furocoumarins. Cytobios. 2001; 105 (410): 185-91.
9. BMC ПАРМАКОЛОГІЯ: Ефекти з Anethum graveolens L. Seed Extracts on Experimental Gastric Irritation Models in Mice
10. Zheng GQ. Anethofuran, carvone, і limonene: потенційний гравець з chemopreventive agents від готування weed oil and caraway oil. Planta Med. 1992 Aug; 58 (4): 338-41.
11. Fukuoka M, et al, Characterization of mutagenic principles and carcinogenicity of dill weed and seeds. J Pharmacobiodyn. 1980 May;3(5):236-44
12. Hosseinzadeh H. Effects of Anethum graveolens L. seed extracts на xperimental gastric irritation models in mice. BMC Pharmacol. 2002 Dec 19;2:21.
13. Zeng H., Tian J., Zheng Y., Ban X., Zeng J., Mao Y., Wang Y. In Vitro і In Vivo Activities of Essential Oil від сід Anethum graveolens L. проти Candida spp. Evid Based Complement Alternat Med. 2011; 2011: 659704.

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Валентина 10-11-2019 : Спасибо огромное, очень все понятно и доступно, а главное ЦЕННО. Дай Бог Вам здоровья. Ответить –>

Як використовувати ароматні насіння кропу в кулінарії – секрети шеф-кухарів

Цікава стаття про насіння кропу в кулінарії – як використовувати правильно і ефективно, поради та секрети від шеф-кухарів.

Парасольки кропу привертають увагу багатьох людей, особливо дітей, а якщо наблизитися до них, можна відчути приємний і насичені аромат.

У господинь, в свою чергу, нерідко виникає питання – як використовувати парасольки і насіння кропу в кулінарії.

Багато додають їх в маринади, і, варто зазначити, не дарма, бо огірки, помідори та інші соління набувають дуже цікавий смак. Але як ще можна застосувати цю частину рослини?

Насіння кропу в кулінарії – правила застосування

З цієї статті ви дізнаєтеся:

• 1 Насіння кропу в кулінарії – правила застосування
• 1.1 Коротка ботанічна довідка, склад і корисні властивості
• 1.2 Чим корисний кріп?
• 1.3 Що входить до складу насіння кропу?
• 1.4 Гарне відео про застосування кропу в народній медицині
• 1.5 Смакові властивості і аромат
• 1.6 Як, коли і в яких блюдах використовується?
• 1.7 Коли додавати насіння кропу в страви?
• 1.8 Смачні вигляді-рецепти маринадів з насінням кропу

Коротка ботанічна довідка, склад і корисні властивості

Кріп відноситься до однорічним трав`янистих рослин, роду зонтичні, має сильний пряний запах. Стебло пряме і гіллясте, досягає в висоту не більше 150 см. Пофарбований в темно-зелений колір, неопушений. У верхній частині – гіллясте, а між гілками – вигнутий. Листя перисторозсічені, квітки зібрані в парасольки, їх діаметр в середньому 5-7 см. Мають жовтий колір, а подстолбіе – світло-жовте. Насіння характеризуються широкої еліптичної або яйцевидної формою розміром 3-5 на 1,5-3,5 мм. Цвітіння припадає на 2 перших літніх місяці, а плоди (вислоплодник) збирають з липня по вересень.

Чим корисний кріп?

Насіння кропу є цілющими, з ними виготовляють фармакологічні препарати для зниження артеріального тиску, а також роблять спеціальну воду, яка допомагає позбавити від кольок у новонароджених. Лікарі рекомендують вживання приправу з насіння рослини хворим на цукровий діабет, а також людям, що страждають від захворювань сечостатевої системи і печінки, від ожиріння і кон`юнктивіту. Допомагає при відкладенні солей, безсонні, погіршеному відтоку жовчі, гикавці і кашлі.

Що входить до складу насіння кропу?

• Вітамін РР;
• кальцій;
• Вітамін А;
• магній;
• Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9);
• натрій;
• Бета-каротин;
• калій;
• фосфор;
• Залізо;
• Вітамін С;
• цинк;
• Вітамін Е;
• Марганець;
• Мідь.

Гарне відео про застосування кропу в народній медицині

Смакові властивості і аромат

Саме завдяки смаку і аромату почали використовувати насіння кропу в кулінарії.

Приправа має насичений запах, пряний. Він нагадує суміш ароматів кмину і анісу – Настільки ж незвичайний.

Смак освіжаючий, відмінно доповнює багато продуктів, через що їх додають і в салати, і до м`яса, і в маринади, і в безліч інших страв, особливо в консервовані овочі.

Крім цього, насіння кропу чудово поєднуються з багатьма спеціями, а значить з них можна робити смачні суміші, щоб потім також додати в маринади, салати, м`ясні, рибні та інші продукти.

Як, коли і в яких блюдах використовується?

• У свіжому вигляді насіння кропу ідеально доповнять смак як перших, так і других страв. З ними виходить смачніше навіть найпростіший салат з помідорів і огірків.
• Також спеція використовується для приготування соусів і підлив.

З давніх часів господині брали парасольки кропу для консервування. Ця традиція збереглася донині, і навряд чи знайдеться такий кулінар, яка не покладе їх в банку до інших овочів

• Зелень можна висушити, щоб потім додавати в супи, борщі, морепродукти, маринади. Крім цього, сушити можна ще насіння і точно так же застосовувати.
• З метою додавання в консервовані продукти зазвичай беруть зелень разом з квітучими гілочками. Потім ними прикрашають багато страв, таким чином, роблячи їх ще більш привабливим і смачніше.
• Рослина зробить приємніше і більш насиченим смак кулінарних витворів з капусти, бобових (в тому числі зеленої квасолі), яєць, сиру, сиру.
• У харчовій промисловості з нього роблять масло, а потім додають в овочеві консерви і кондитерські вироби. Наприклад, в начинку для пирогів або запіканки, при виготовленні булочок і навіть простого хліба.

Свіже листя є відмінним ароматизатором для чаю та оцту. Загалом, ця рослина дійсно можна додавати до багатьох продуктів і напоїв, ніж, власне, і займаються кулінари різних країн світу.

Фіни життя свого не уявляють без страв з риби і обов`язково з додаванням прянощі, а азіати найбільш часто використовують його при приготуванні заправок для їжі і соусів до морепродуктів та риби.

• салат весняний (редис, огірок, сметана);
• молода відварна картопля;
• сирок з яблуками;
• свинячі або яловичі тефтелі з соусом;
• запечена на грилі форель.

Коли додавати насіння кропу в страви?

Що стосується питання «коли додавати» гілочки і листя цього ароматного представника трав-приправ, відповідь проста – в кінці готування, приблизно за пару хвилин до закінчення приготування страви, так як при термічній обробці пряність втрачає свої смакові і ароматичні властивості.

А насіння, навпаки, висипають в їжу на самому початку приготування.

До речі, якщо потрібно приготувати смачний соус до філе тріски або смаженого лосося, потрібно змішати насіння індійського кропу з чайною ложкою цибулі і часнику. Найсмачніше не придумаєш!

Смачні вигляді-рецепти маринадів з насінням кропу

Спробуйте ці справжні насіння органічного укропа- смачні і ароматні .