Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткостей. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаженні і при цьому м'які всередині. Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою і занадто м'якою.

У шкірці соланіну більше, ніж у решті частини, але це не означає, що очищену картоплю можна їсти. Якщо ж картопля здорова, корисніше її готувати саме в мундирі. У відвареному або запеченому вигляді. Так найкраще зберігаються вітаміни та мінерали.

Картопля La Bonnotte – найдорожча в світі. Ціна за кілограм коливається від 500 до 650 євро. Хоч на вигляд ця картопля від звичайної нічим не відрізняється, але кулінари з усього світу стверджують, що унікальність цього сорту в тому, що він має найніжніший м'який смак, який і солодкий, і солоний одночасно.

Ідеально підійде посадкова бульба від 40 до 100 грамів. Дрібнішій картоплі може не вистачити поживних елементів на проростання. Оптимальна бульба для посадки за розмірами повинна бути рівна курячому яйцю. Крупні бульби краще розрізати перед посадкою так, щоб на кожній частині були цілі вічка, які випустять пагони.

Зелену пророслу картоплю в їжу використовувати не можна. Вони особливо небезпечні для здоров'я і можуть спровокувати важке отруєння. Що стосується інших плодів з паростками, то найбільша кількість отруйного соланіну накопичується у шкірці і у так званих "очках".

Обирайте якісну картоплю. Вибирайте цілі картоплини приблизно однакового розміру, без плям чи ознак пошкодження. Ріжте картоплю на пюре однаковими шматочками, щоб вона рівномірно варилась.