Як розпізнати нітрати в овочах та фруктах та нейтралізувати їх: головні правила
Сучасні технології неабияк дозволяють підвищити врожайність фруктів та овочів. На жаль, у більшості випадків тут не можна обійтись без домішок та нітратів, які часто провокують харчові отруєння.
Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, як розпізнати нітрати у фруктах та овочах, а також як їх можна нейтралізувати.
Варто відразу відзначити, що повністю позбутися нітратів у фруктах і овочах не вийде. Але є декілька правил, які допоможуть істотно знизити їх кількість.
– Овочі та фрукти перед варінням радять ретельно мити. В ідеалі варто зрізати у них верхній шар, а у картоплі та моркві – зелені недозрілі ділянки. Особливо це стосується ранньої продукції, що особливо багата на нітрати.
– Так само овочі чи фрукти можна замочити в холодній воді на 15-20 хвилин.
– Перед вживанням овочевої або фруктової страви можна вживати вітамін С – він перешкоджає утворенню в організмі нітрозамінів.
– При термічній обробці більшість нітратів видаляється, але сподіватися на них не варто. Адже всі з них не є настільки ефективними.
Найпоширенішим способом, який допоможе нейтралізувати нітрати в продуктах – це замочування. Замочувати фрукти та овочі слід у мисці з водою, соком лимона та морською сіллю (вистачить 1 ч. л.). Така вода може змити відкладення пестицидів, якщо шкіру неможливо відлущити.
Найкраще купувати продукцію, яка вирощена на відкритому повітрі. Все тому, що тепличні овочі та фрукти обмежені сонячним світлом і мають низький вміст вітамінів і мінералів. Крім того, саме тепличні плоди найчастіше обробляють пестицидами і удобрюють стимуляторами росту.
І пам’ятайте, що найбільше нітратів містять неприродно великі овочі та фрукти. Особливо вбирають отрути кавуни, дині, капуста, картопля, петрушка, кріп, редис, салат, щавель, шпинат, ревінь, морква, селера, буряк. Від таких краще триматися подалі.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, який фрукт допоможе швидше заснути.
3 причини вибрати нітратомір для перевірки овочів, фруктів
На ярмарках, стихійних та організованих ринках, у супермаркетах або просто у бабусь, які звично розташувалися недалеко від зупинок та місць скупчення людей, керуючись простими принципами маркетингу, що хтось із щільного людського потоку підійде та зробить покупку – всі, хто пов’язані з реалізацією продуктів, пропонують асортимент овочів-фруктів. Як місцеві – яблука, груші, абрикоси, сливи та інші смаколики, з вітамінною начинкою та апетитним зовнішнім виглядом, так і зарубіжних, типу ківі або ананасів.
Але приказка про кота в мішку, якнайкраще підходить фруктам і овочам, якщо йдеться про їх хімічний склад, точніше про ті компоненти, шкідливі і небезпечні для здоров’я, які можуть бути присутніми, з низки причин.
Йдеться про нітрати, які, як і сотні інших сполук, якщо їх вміст у нормі, не становлять загрози для організму. Але хто знає, скільки цих самих нітратів усередині ?
Як з початком сезону ранніх фруктів – ягід, так і влітку, а в цілому цілий рік, оскільки постачання плово-овочевої продукції з-за кордону не припиняються, прийдеться в нагоді портативний нітратомір, гострий зонд якого проникає всередину, під шкірку, щоб через хвилину повідомити свого господаря про те, чи можна порадувати себе або слід звернутися до іншого продавця, оскільки отримані тривожні відомості, що нітратів у вибраному продукті непристойно багато.
3 причини вибрати нітратомір для перевірки фруктів-овочів
- Віддаленість та невизначеність.
Як у відрядженні, так і у відпустці, як в Україні, так і за кордоном, питання, а чи небагато нітратів у вибраному плоді-ягоді? залишається актуальним. Можна звичайно сподіватися “зі мною цього не станеться” і на умовляння продавця, якого вперше бачиш, а значить довіри до нього на копійку. Незалежний експрес аналіз за допомогою нітратоміра найкращий варіант, щоб ні від кого не залежати і при цьому на порядок збільшити шанси того, щоб після вживання в їжу вибраного фрукта чи овочів не потрапиш на лікарняне ліжко.
Але добре ще у своїй країні. І тим більше, якщо в рідному населеному пункті, коли можна звернутися до сімейного лікаря, зателефонувавши або надіславши повідомлення в телеграмі/вайбері, із симптомами, схожими на отруєння, щоб попросити віддалену консультацію. Диджиталізація невблаганно проникає навіть у медичну сферу, чому не можна не порадіти. А якщо за кордоном? Не факт, що страховка охопить лікування, якщо живіт раптом “прихопить” через нітратні продукти. А так встромив зонд, попередньо обравши з меню потрібний продукт (у сучасних нітрат-тестерах їх десятки !), потримав кілька секунд, поки розумна електронна схема проведе аналіз і читай підказку на дисплеї. Цифри нічого не зобов’язують. Але вони дають зрозуміти, що там діється, у цьому соку, яким насичений плід-ягода. Чи не надто багато нітратів? - Швидко та без лабораторії.
Не можна сказати, що держава самоусунулася від контролю у цій сфері. Що стосується великих торгових мереж, як вітчизняних, так і іноземних, щоб “тримати марку”, і як мінімум зберегти наявних клієнтів, причому бажано збільшити по них середній чек, а як максимум – залучити нових, кожна партія перевіряється (на 100% це затверджувати не можна, але має бути так) шляхом відправлення до спеціалізованої лабораторії. Там апаратура стаціонарна, і саме професійний, лабораторний нітрат-тестер, оснащений іонселективним електродом, а приставлений до нього фахівець, навчений, підготовлений відповідним чином, щоб керувати таким складним приладом, який ще потрібно налаштувати (відкалібрувати) , використовуючи розчини. Загалом скажемо чесно, сам процес того вартий (все-таки офіційний висновок), але для пересічного громадянина все ця канитель зовсім недоступна. По-перше, дуже довго, по-друге, економічно зовсім не рентабельно. Чи понесе покупець кілограм бананів перевіряти, чи є там нітрати? Чекати день-два, а потім відвалити за це дослідження ціну, яка вдесятеро перевищує вартість цих самих бананів? Звичайно ж, це не практично. Так, буде отримано результат з точністю до десятих мг/кг. Цього у лабораторних приладів для вимірювання нітратів не відібрати. Але час витрачені і гроші! Не вигідно. Свій інструмент, завжди з собою, у кишені, як кажуть, ближче до тіла. І це саме тіло здатний вберегти від нітратних отрут. - Автономність та зручність.
Пристрої, залежно від моделі, живляться від батарейок або акумуляторів. В останньому варіанті заряджання від порту USB, що дуже зручно. У будь-якому випадку, оскільки користуватися тестером при перевірці на нітрати доведеться від сили щодня, а то й рідше, то ресурсу елементів живлення вистачить на багато тижнів.
Сенсорний дисплей це сучасний тренд. Буквально за 2-3 торкання пальцем вибирається потрібний розділ у меню. Приклад. 1. Увімкнення. 2. Вибір групи (овочі, фрукти, м’ясо, риба). 3. Вибір потрібного продукту – наприклад, яблуко.
Але в деяких приладах передбачено і дублююче кнопкове меню. Так що освоїти інструмент зможуть легко і представники старших поколінь. А тим більше діти, які з гаджетами “на ти”. Для них добре, що користуватись апаратом абсолютно безпечно. Краї згладжені, сам зовнішній вигляд досить стильний, а живлення, ще раз підкреслимо – низьковольтне.
За великим рахунком, навіть немає сенсу рекомендувати ту чи іншу модель нітрат тестера, оскільки вони продаються, точніше досягли своєї популярності вже 5-7 років, виробники змінили в лінійці приладів вже як мінімум 3 покоління, а це означає, що датчики нітратів стали більш чутливими, електроніка точніше, а вимірювальні алгоритми, якими перетворюється електричний сигнал (адже принцип дії: електрохімічний, заснований на проходженні струму через м’якоть плода) більш достовірними. На даний момент представлені торгові марки соекс і greentest, які добре зарекомендували себе серед вітчизняних покупців.