Капуста на зиму з оцтом і олією

Пропонуємо вам приготувати разом з нами смачну капусту з оцтом та олією. Цей рецепт дуже простий, швидкий і доступний, оскільки в будь-якої господині на кухні завжди є потрібні інгредієнти для такої капусти. Прекрасний, свіжий, зимовий салат вам точно сподобається і ви будете його готувати щозими.

Інгредієнти

Приготування

Почнемо приготування з того, що нашаткуємо капусту. Якщо у вас немає спеціального пристосування для шинкування, то можете просто нарізати капусту дрібною соломкою.

Очищаємо моркву від шкірки, миємо під проточною водою і натираємо на тертці. Потім натерту моркву додаємо до нашої нашаткованої капусти.

Очищаємо цибулю, також її миємо і нарізаємо кільцями чи півкільцями, як вам більше подобається, і додаємо до наших овочів.

Миємо і потім очищаємо перець від насіння, нарізаємо соломкою. Додаємо в наш зимовий салат також нарізаний червоний болгарський перець. Для нашого рецепту не обов’язково використовувати саме червоний болгарський перець, ви можете взяти жовтий або зелений, це не зіпсує рецепт загалом, а вийде так само смачно.

Нам потрібно в наші нарізані овочі додати цукор, сіль, оцет і олію. Тепер ретельно перемішуємо овочі, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.

Укладаємо капусту з іншими овочами в чисту банку, щільно все утрамбовуємо.

Закриваємо банки щільними кришками і ставимо наш зимовий салат на зберігання в холодне приміщення. Капуста на зиму з оцтом і олією готова. Смачного!

Як солити капусту з оцтом

Існує багато способів засолювання овочів на зиму, але одним з найпопулярніших вважається рецепт засолювання капусти з оцтом. Такий спосіб приготування дозволяє максимально зберегти вітамін С, що міститься в продукті, необхідний для боротьби з застудою в холодну пору року.

Чим засолювання відрізняється від маринування

Відмінність між двома методами готування досить суттєва. Здавна капусту на зиму квасили та замочували, продукти зберігалися за рахунок додавання солі, яка дозволяла:

• прискорити виділення соку, багатого цукром, стимулюючи цим ефект бродіння;
• знизити життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, які у заготовлюваних продуктах;
• покращити смак приготовленої страви.

Але такі рецепти приготування вимагають 5-10 днів для завершення консервації. Значно прискорити процес засолювання дозволяє додавання столового, яблучного чи винного оцту, лимонної кислоти. І тут правильніше стверджувати, що капусту маринують, а чи не солять. Значна економія часу пояснює причини популярності заготівлі за допомогою оцту.

Порада! Можна використовувати будь-який вид харчової кислоти. На рівні безпеки засолювання це ніяк не позначиться.

Велика популярність оцту в рецептах пояснюється лише тим, що його легко знайти в будь-якій торговій точці. Тож господині обирають його. Але яблучний або винний оцет менш шкідливий для здоров’я.

Капуста солона з оцтом

Це стандартний варіант рецепту, що дозволяє засолити капусту з оцтом.

• 1,5 кг щільних капустяних видел;
• 0,5 кг моркви;
• 50 г цукру;
• 40 г солі;
• 1 лавровий лист;
• 1 дес. л. оцтової есенції;
• вода.

1. Овочам надати форму тонкої соломки будь-яким доступним способом.
2. Додати до них поламаний лавровий лист і ретельно пром’яти руками, щоб із овочів почав виділятися сік.
3. Помити банку та закласти в неї салат. Солити і всипати цукор до вливання оцту.
4. Прокип’ятити приблизно 2 л води. Злегка остудити. У капусті ножем зробити поглиблення та залити воду. При необхідності перемішати салат ножем і долити гарячої рідини.
5. Банку відразу закупорити металевою кришкою і перевернути. Для створення оптимальних умов засолювання додатково вкрити теплим покривалом та залишити на чотири доби. Потім перенести заготівлю на постійне місце зберігання – у підвал чи льох.

Капуста хрумка та гостра

Існує стандартний спосіб, як можна зробити засолювання. Рецепт можна залишити як у класичному вигляді, так і урізноманітнити додатковими компонентами.

• 2 кг капусти;
• 0,4 кг моркви;
• 0,4 кг яблук;
• 5 часточок часнику (додатковий компонент);
• 1 або 2 стручки гострого перцю (додатковий компонент);
• 0,5 л води;
• по 150 мл рослинної олії та столового оцту;
• 100 г цукру;
• спеції (гвоздика, лавровий лист та інші прянощі за смаком);
• 60 г солі.

1. Виделку не мити, а відчистити від непридатного для засолювання листя і нарубати на тонкі шматки.
2. Моркву та яблука вимити та дати обсохнути. Потім пропустити через тертку з великими отворами.
3. Часник та перець очистити та нарізати на тонкі шматки.
4. Для приготування розсолу всі компоненти, що залишилися, поміщають в одну велику каструлю, солять і кип’ятять близько 7 хвилин.
5. Перемішані овочі щільно утрамбовують у банку і поступово заливають гарячим розсолом.
6. Якщо планується тривалий термін зберігання, потрібно на цій стадії ввести 20 мл оцту, потім закатати металевими кришками. Якщо ж заготівля буде з’їдена швидко, достатньо її прикрити капроновою кришкою і прибрати на добу – після можна пробувати.

Капуста Провансаль

Для приготування за цим рецептом слід вибирати соковиті виделки. Морква та цибуля добре доповнюють закуску – їх додають за бажанням. Перець для страви потрібно вибирати міцний та соковитий. Приправи та спеції використовують за смаком.

• 1 кг капусти;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 середня морква;
• 1 часточка часнику;
• 70 мл рослинної олії (можна нерафінованої);
• 50 г цукрового піску;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;
• 150мл води.

1. Очищену капусту тонко подрібнюють і насипають у велику ємність.
2. Солять, додають цукор.
3. Перець потрібно нарізати довгими тонкими шматками і додати до капусти.
4. За бажанням можна внести в засолювання, нарізане півкільцями цибулину і подрібнену на тертці моркву.
5. Часник роздавити та додати до решти овочів.
6. Ретельно змішати овочеві компоненти та влити теплу кип’ячену воду, олію та оцет.
7. Помістити засолювання під гніт і відправити наполягати 5-6 годин у холоді.

Рецепт солоної капусти з оцтом та олією

Приготування за таким рецептом засолювання може використовуватися не тільки як доповнення до основних страв, але і при приготуванні супів або начинки у випічці.

• 1 кг капусти;
• 1 велика морква;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль, цукор та спеції за смаком;
• 2 ст. л. оцту.

1. Овочі почистити, капусту нашаткувати, моркву подрібнити на спеціальній тертці довгими та тонкими смужками.
2. Для розсолу прокип’ятити воду, цукор та сіль. Після появи бульбашок додати необхідні спеції. Стандартний варіант – лавровий лист та перець горошком.
3. Після закипання вимкнути і влити оцет із олією.
4. Додати маринад до перемішаних овочів та дати настоятися 1,5 години. Після цього часу засолювання можна дегустувати.

Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом

Використовуючи гарячий спосіб засолювання, рецепт приготування можна суттєво урізноманітнити, додавши такий компонент, як буряк.

• 1 середня виделка капусти;
• 1 головка часнику;
• 1 буряк;
• 200 г цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 2 ст. л. великокристалічної солі;
• 2 шт. гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• перець запашний і мелений по 1/2 ч. л.

1. Помити та відварити буряк до готовності.
2. Очищену капусту нарізати на витягнуті прямокутники.
3. Буряк, що остигнув, подрібнити за допомогою великої тертки.
4. Укладати в банку шарами, чергуючи компоненти: капусту, буряк, подрібнений часник, лавровий лист.
5. Приготувати розсіл. Для цього кип’ятять воду з цукром та спеціями, солять і за кілька хвилин до готовності додають оцет.
6. Заповнити гарячою рідиною банки та додати оцет.
7. Остудити. Через добу засолювання можна пробувати.

Порада! Якщо потрібно отримати більш солодкий присмак засолювання, необхідно взяти буряк дуже великого розміру або кілька дрібних.

Капуста з болгарським перцем

Поєднання капусти та болгарського перцю вважається класичним. Можна обмежитися шатківником продуктів, а можна зробити засолювання у вигляді суміші з овочів. Тільки слід врахувати, що в цьому випадку для рецепту потрібно менше овочів та більше рідини.

• 1 кг білокачанної капусти;
• 2 моркви середнього розміру;
• 2 цибулини;
• кілька шт. болгарського перцю;
• 100 мл рослинної олії,
• 100 мл 9%-ного оцту;
• за 1 ст. л. з верхом цукру та солі;
• спеції та прянощі за смаком.

1. Овочі очищають і дрібно шаткують.
2. Наповнюють кожний перець отриманим салатом і укладають у стерильні банки.
3. Заливають розсолом, приготованим за стандартним рецептом. Закупорюють металевими кришками для тривалого зберігання.
4. Перевертають і залишають остигати під ковдрою. Після цього ставлять засолювання на місце зберігання.

Солона капуста з гарбузом

Урізноманітнити смак звичної засолки допоможе гарбуз, що дозріває одночасно з овочами, що входять до складу рецепту.

• 1 кг капусти;
• 2 яблука;
• 300 г гарбуза;
• 1 болгарський перець;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту
• спеції: запашний перець, коріандр, лавровий лист;
• олія для заправки.

1. Овочі почистити і подрібнити: виделок – на шатківниці, яблука та гарбуз – на великій тертці. Перцю надати форму соломки.
2. Всипати спеції, влити оцет. Ретельно перемішати і пром’яти салат руками, щоб капуста та гарбуз виділили сік.
3. Помістити засолювання під гніт у теплі на день. Після цього прибрати у холод. Готову страву до смаку додатково солять.

Капуста пряна з приправами

Найпростіший спосіб змінити смак засолювання – ввести в рецепт незвичайні спеції та трави.

• 1 невелика виделка капусти;
• 2 цибулини;
• 50 мл столового оцту;
• 1 болгарський перець;
• 2 часточки часнику;
• по 1 ч. л. запашного та чорного перцю;
• за 1 ст. л. коріандру, імбиру.

1. Почистити та вимити овочі.
2. Капусту нашаткувати вузькими смужками, цибулю розрізати півкільцями, перець – дрібною соломкою.
3. Подрібнити імбир та часник і обсмажити їх разом із цибулею.
4. Інші спеції розтерти у ступці.
5. Овочі перемішують, солять, додають прянощі та цукор до смаку. Склад слід трохи пом’яти для прискорення появи соку.
6. Влити оцет, поставити під гніт і дати засолюванню настоятися добу.

Рецепт з імбиром

Солити овочі можна разом із імбиром. Інгредієнти:

• 1 кг капусти;
• 3 середні моркви;
• 1 стручок гострого перцю;
• 4-6 см кореня імбиру;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• по 2 ст. л. рослинної олії та соєвого соусу;
• 1 ст. л. коріандру;
• неповний ст. рисового оцту;
• 1 л води.

1. Овочі вимити під проточною водою та почистити.
2. Виделку нарубати квадратами, моркву – на смак, перець дрібно нарізати, імбир подрібнити на дрібній тертці.
3. Коріандр прогріти і потовкти у ступці, щоб він став ароматним.
4. Приготувати маринад: з’єднати прянощі, сіль, цукор, влити воду, соус та оцет, додати імбир. Прокип’ятити, постійно помішуючи.
5. У стерильні банки укласти капусту, залити та закупорити.
6. Зберігати засолювання в холоді.

Рецепт з яблуками та журавлиною

Ще одним вдалим кулінарним рецептом буде засолювання з яблуками та журавлиною. Інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 1/3 ст. журавлини;
• за 1 шт. моркви та яблука;
• сіль за смаком;
• 2 ст. л. яблучного оцту.

1. Заморожені журавлини вийняти з холоду.
2. Листи качана шаткують, солять і залишають на час, щоб пішов сік.
3. Додати крупно натерту моркву.
4. Нарізати яблука на тонкі скибочки і перемішати з капустою. Туди ж додати журавлину.
5. Влити оцет і залишити під гнітом за кімнатної температури на добу. Після цього засолювання повністю готове, але вважається, що краще дати їй вистояти кілька днів.

Висновок

Є багато варіантів приготування, тому що овоч вдало поєднується з різними продуктами. За бажанням будь-який рецепт засолювання капусти з оцтом можна доповнити будь-яким відповідним компонентом, який помітно урізноманітнить смак звичного для всіх салату.

Відгуки

Саруханова Лідія Петрівна, 61 рік, м. Вологда Відмінні рецепти. Щороку солю капусту, але весь час робила все за класичними рецептами. Але до неї можна додавати багато різних продуктів. Обов’язково спробую усі запропоновані варіанти. Полянська Віра Федорівна, 49 років, м. Липецьк Цього року вже спробувала засолити капусту з гарбузом. Дуже порадував результат. Дякую за рецепти.

Цвітна капуста, маринована на зиму з оцтом

Яскрава і пікантна закуска з маринованої цвітної капусти може відмінно урізноманітнити ваш сімейний і святковий стіл в холодну пору року. Коли мариновані огірочки і помідорчики вже приїлися, діставайте капусту. Додані солодкий перець і морква відтіняють і доповнюють ніжний смак цвітної капусти просто ідеально. Готується така консервація досить просто, і при цьому відмінно зберігається тривалий час завдяки оцту.

• Гострий перець 2 стручки
• Цвітна капуста 1 кг.
• Часник 2 зубці
• Перець болгарський 250 гр.
• Лавровий лист 1 шт.
• Морква 250 гр.
• Маринад:
• Цукор-пісок 40 гр.
• Вода 1 л.
• Оцет яблучний 6% 60 мл.
• Сіль 50 гр.

Добре промийте капусту і розберіть на суцвіття. Скип’ятити воду. Помістіть суцвіття і поваріть 3 хвилини. Більше тримати не можна, інакше овоч стане занадто м’яким.

Наріжте моркву кружечками. Намагайтеся робити їх тонкими, занадто товсті шматки зіпсують бажаний результат.

Розріжте навпіл болгарський перець. Дістаньте насіння і відріжте плодоніжки. М’якоть подрібніть. Кубики повинні вийти середніми за розміром.

Подрібніть часникові зубчики. Якщо любите часниковий присмак в стравах, то сміливо можете збільшити кількість часнику.

Наріжте пекучий перець. Якщо не любите сильно гострі страви, то насіння попередньо видаліть. За допомогою кольору перцю можете регулювати гостроту страви. Червоний овоч самий пекучий, зате зелений володіє більш ніжним смаком і робить блюдо злегка гоструватим.

У каструлю влийте обсяг води для маринаду. Додайте сіль і цукор. Перемішайте і дочекайтеся повного розчинення. Вимкніть вогонь. Влийте оцет. Розмішавши. Готовий гарячий маринад перелийте в банки з овочами.

Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном. Закрийте теплою тканиною і залиште в такому положенні на два дні.

Для того, щоб відчути насичений смак маринованої цвітної капусти, не відкривайте баночки занадто рано, краще почекайте не менше місяця.

Підписуйся на нові рецепти!