Зберігаємо буряк правильно: опис ефективних способів для запасливих

8 вересня 2023, 21:12 | Сад та город Як правильно зібрати та підготувати буряк до тривалого зберігання.

1. Дачники з чималим стажем зберігають буряк поруч із картоплею. Ці овочі відмінно співіснують. Адже картопля свою надлишкову вологу віддає буряку. Тому зберігати їх поруч — чудова ідея. На картоплю викладіть буряк у 2-3 шари і будьте впевнені в тому, що він залишиться соковитим.
2. Тирса хвойних дерев — ідеальний наповнювач, у якому можна зберігати коренеплоди. Вона допоможе вберегти буряк від псування. Головне — викладати суху тирсу й овочі по черзі. Засипте в ящик шар наповнювача, який не має бути вищим за 3 см. Потім помістіть плоди, щоб вони були на відстані один від одного.
3. Зберігати буряк також можна і в поліетиленових пакетах. Але це найбільш ненадійний метод. Помістіть коренеплоди в пакети. Щільно зав’яжіть їх. Утворився конденсат? Розв’яжіть пакети і залиште невеликий отвір, щоб випаровувалася волога.

Правильно зберіть буряк і зберігайте його у відповідному приміщенні, використовуючи один зі способів, які ми детально описали вище. У цьому разі навіть взимку ви будете готувати найсмачніший борщ і вінегрет, пускаючи в хід домашній соковитий овоч.

Як зберігати буряк – лайфхаки

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 22 листопада 2023 Перша редакція: 10 січня 2020 🕒 4 хвилини 👀 10310 разів 💬 3 коментарі

• Своєчасне збирання буряка
• Які сорти буряка можуть зберігатися до весни
• Як потрібно зберігати буряк
  • Оптимальні умови для коренеплодів
  • Зберігання буряка в підвалі
  • Зберігання буряка в житловому приміщенні
  • Коментарі

  Буряк – один із найпопулярніших овочів, який добре росте навіть у суворих кліматичних умовах. А зумовлена ця популярність нашою кулінарною культурою, в якій борщ і вінегрет є чи не найулюбленішими та найпоширенішими стравами. Саме тому дуже важливо вирішити питання зберігання буряка взимку. Про те, де і як влаштувати буряк на зиму, щоб він долежав до врожаю наступного року, і буде наша розповідь.

  Своєчасне збирання буряка

  Наскільки добре зберігатиметься буряк, багато в чому залежить від того, коли ви його зберете. На відміну від моркви, яку вибирають уже після настання заморозків, буряк не можна залишати в холодній землі: збирати його слід перед настанням першого серйозного похолодання. Раніше буряк доводиться викопувати, тільки якщо прогнозують затяжні осінні дощі: ввібравши в себе велику кількість вологи, коренеплоди втрачають здатність довго зберігатися.

  Як дізнатися, що буряк уже можна збирати? За зовнішнім виглядом бадилля: у стиглих коренеплодів воно жовте та висохле.

  За півмісяця до збирання буряк перестають поливати. Викопують коренеплоди в гарну, суху погоду: підважують лопатою, вибирають, обережно очищають від землі, але ні в якому разі не трусять і не миють. Із коренеплодів обрізають бадилля, залишаючи від черешка тільки один-півтора сантиметри, і розкладають буряк у міжряддях для просушування.

  Коли коренеплоди обсохнуть, їх сортують за розміром, відбраковуючи зіпсовані та пошкоджені екземпляри. У тих коренеплодів, що підуть на зберігання, видаляють бічні корінці, а гичку вкорочують до 7 см.

  Найкраще зберігається буряк середнього розміру, а маленькі або занадто великі коренеплоди псуються швидше, тому спочатку вживати в їжу потрібно саме їх.

  Які сорти буряка можуть зберігатися до весни

  Далеко не всі сорти буряка мають гарну лежкість. Деякі можуть зберігатися тільки до нового року, але є й такі сорти, які можуть лежати до середини наступного літа. До таких сортів належать:

  • Болтарді,
  • Салатний,
  • Одноростковий,
  • Детройт,
  • Мулатка,
  • Ренова,
  • Ліберо,
  • Холодостійкий 19,
  • Пізньозимовий А-474,
  • Єгипетський плоский,
  • Бордо 237,
  • Незрівнянний А-463,
  • Грибовський плоский А-473,
  • Червона куля,
  • Браво та Носівський плоский.

  Але навіть якщо ви виростили буряк, здатний зберігатися довгий час, неправильні умови утримання можуть сильно вплинути на цю здатність.

  Як потрібно зберігати буряк

  Оптимальні умови для коренеплодів

  Аби буряк міг лежати щонайменше до весни, слід створити для нього такі умови:

  • приміщення має бути темним;
  • оптимальна температура для зимового утримання буряка 0-2 ºC;
  • вологість повітря – 80-90 %;
  • у сховищі має вільно циркулювати повітря;
  • посуд, у якому лежить буряк, має бути захищений від промерзання.

  Зберігання буряка в підвалі

  Традиційно буряк зберігають у підвалі, уклавши в два-три шари поверх картоплі. Цей спосіб вирішує відразу дві проблеми, які часто виникають у подібних сховищах: буряк, вбираючи вологу, що її виділяє картопля, не сохне, а картопля не гниє.

  Добре лежить буряк у ящику з піском за умови, що коренеплоди не торкаються один одного. Потрібно тільки стежити, щоб пісок увесь час залишався сухим. Замість піску можна використовувати тирсу, стружки чи торф.

  Можна просто скласти буряк у ящики, для кращого збереження припудривши коренеплоди просіяного золою чи обвалявши їх у крейдовому порошку.

  Добре зберігаються коренеплоди, пересипані сіллю, але краще потримати їх у соляному розчині й після цього дати їм висохнути.

  Коренеплоди добре зберігаються, якщо перекласти їх листям папороті або інших рослин, до складу листя яких входять фітонциди.

  Непогано зберігається буряк у пластикових мішках ємністю близько 20 кг. Мішки з поміщеними в них коренеплодами щільно зав’язують, але якщо на внутрішній поверхні мішків почне збиратися конденсат, потрібно зробити в них маленький отвір, через який проникатиме повітря.

  На фото: Підготовка буряка до зберігання

  Зберігання буряка в житловому приміщенні

  Оскільки не в усіх є льохи чи підвали, доводиться тримати буряк у власних житлах. Добре, якщо ваш балкон утеплений настільки, що температура в ньому не опускається нижче 0 ºC: складіть буряк у ящик без отворів, пересипте коренеплоди піском, встановіть ящик на лист пінопласту та тримайте напоготові старі пальто чи ковдри на випадок дуже сильних холодів.

  Можна помістити ящик із пересипаним піском буряком у закуток на сходовому майданчику. Головне – стежити за тим, щоб пісок у ящику не намокав.

  Якщо опустити коренеплоди в глиняну бовтанку, дати їм висохнути, а потім скласти в низькі ящики з піском, то можна тримати буряк при кімнатній температурі – навіть під власним ліжком або в іншому темному місці, віддаленому від опалювальних приладів. У таких умовах буряк не псується до чотирьох місяців.

  Загорніть кожен коренеплід у фольгу чи в пергамент, складіть в овочевий ящик холодильника, і вони пролежать там не менше трьох місяців.