Як правильно зарізати свиню

Проблема, як зарізати свиню рано чи пізно виникає у будь-якого фермера, або людини, що має підсобне господарство і вирішив завести порося. Забій свиней в промисловому масштабі на великих свинофермах проводять спеціальні люди, або ж це робиться на бойнях. Там часто використовується електрошокер для забою свиней. Але коли треба зарізати одну свиню, викликати фахівця або везти її на бойню буде накладно. Щоб заколоти свиню самостійно, потрібна певна підготовка.

В першу чергу потрібно бути до цього психологічно готовим, адже вбивство, нехай навіть і свині – це серйозне потрясіння для непідготовленої людини. Навіть якщо людина теоретично знає, як правильно різати свиню, йому все одно потрібна буде практика, а для її придбання потрібно взяти активну участь в забої як мінімум 3-4 тварин.

Як готується до забою свині

Перед тим як різати свиню, необхідно викликати працівника ветеринарної клініки. Після огляду тварини він видасть довідку про те, що воно здорово. Це необхідно для того, щоб мати можливість реалізувати м`ясо на законних підставах.

Для проведення процедури необхідно мати спеціальний інструмент і пристосування:

1. Довгий гострий ніж.
2. Бензинову і газовий пальник.
3. Міцний стіл або дерев`яний піддон.
4. Моток міцної мотузки.
5. Посуд для крові.
6. Комплект чистих марлевих ганчірок.

Свиню не рекомендується годувати за 12 годин до забою. Цей захід допоможе кишечнику тваринного очістіться.Счітается, що в цьому випадку якість м`яса буде краще. А після 12 годинної голодовки тварина охоче вийде з вольєра, якщо його приманити їжею, і не треба буде його витягати звідти силою.

На забій бажано виводити вже помиті тварина, особливо якщо воно містилося в тісному брудному приміщенні. Якщо свиня не виходить з хліва, не потрібно намагатися її витягнути звідти силою. З цим рідко справляються навіть 2-3 дорослих чоловіки. Якщо порося можна просто витягти на руках, то з дорослою свинею, треба проявити терпіння. Необхідно закрити їй очі великою каструлею або відром, тоді вона інстинктивно буде задкувати від закриває огляд перешкоди. Людині тільки залишиться направляти свиню в бік виходу.

час забою

Поросят можна різати в будь-який час року, головне – починати раніше з ранку, поки мало комах. Треба враховувати, що на весь процес з урахуванням оброблення піде від 2 до 3 годин. Якщо ж справа відбувається взимку, то час вибирається довільно.

Що стосується дорослих свиней, то забій треба робити в період дозрівання яйцеклітини, час так званої «полювання». Саме в цей період в крові тварини найменше зміст статевих гормонів, які псують смак м`яса.

способи забою

Як ріжуть свиней? Способів забити тварину існує кілька. На великих бойнях їх вбивають електричним струмом.

У маленьких господарствах ріжуть ножами. Один із способів – це перерізати яремну і сонну артерії. Цей метод дозволяє серцю викачати якомога більше крові з рани, роблячи м`ясо дуже якісним. Однак при такому способі забою тварина помирає повільно, відчуваючи біль і страх. Процес забою таким методом ділиться на кілька етапів:

1. Тварина відволікають мискою з їжею, коли воно відвернеться, йому швидко пов`язують задні ноги міцною мотузкою.
2. Після цього вільний кінець мотузки перекидається через перекладину, і свиня підвішується на ній догори ногами.
3. Якщо підвісити свиню нікуди, то її просто кидають на землю, прив`язавши мотузки до передньої і задньої ноги, різко смикнувши їх в сторону з іншого боку. При цьому тварина необхідно міцно тримати, не даючи йому піднятися.
4. Коли тварина зафіксовано або підвішене, розрізається яремна і сонна артерії, саме горло можна не різати.
5. Кров збирається в спеціальний посуд. З неї в подальшому можна приготувати різні делікатеси.

Підвішувати можна невеликого поросяти, велику свиню доведеться весь час, поки витікає кров міцно тримати в лежачому положенні.

Швидко і безболісно забити свиню можна, вдаривши її довгим міцним ножем в серце. Але так забиває свиню тільки професіонал – він завдає один сильний і точний удар між 3 і 4 ребром. Свиню перед цим потрібно повалити на землю. Якщо кольщик недосвідчений і не зміг потрапити в серце з першого удару, свиня може вирватися і втекти. Тому часто для страховки свиню приголомшують ударом по голові. Б`ють зазвичай обухом сокири або спеціальним пневматичним пристроєм. Вбити таким ударом неможливо, але спокійно заколоти лежить без свідомості тварина можна легко.

Головне в забої свині – це зробити все швидко, щоб тварина не злякалося і не відчуло болю. Від страху в крові свині з`являються гормони, які роблять м`ясо несмачним.

Після того як свиня заколота, необхідно злити кров не тільки з судинної системи тварини, але і з грудної клітини. Для цього вона просто вичерпується звідти підходящої ємністю.

Кров дуже важливо зливати не тільки тому, що з неї робляться різні страви, вона додає м`ясу неприємний присмак. Коли ріжуть свиню, то особлива увага приділяється саме позбавлення туші від крові.

Обробка шкіри

Після того як тварина перестало сіпатися, і перед тим як його обробити, слід правильно обробити шкуру. На ній можуть бути самі різні паразити і їхні яйця, і при обробленні туші вони обов`язково потраплять в м`ясо.

Шкуру необхідно обпалити. Робиться це різними способами. Найпростішим і зручним є обробка шкури газовим пальником. Струмінь полум`я при цьому не повинна перебувати на одному місці довго, інакше шкіра може обгоріти і потріскатися.

Якщо газового пальника немає, можна обкласти тушу соломою і підпалити її. Гурмани вважають, що такий спосіб обробки шкіри надає салу неповторний аромат. Після того як шкура обробити вогнем, слід ретельно зішкребти з неї залишки щетини і кіптява, а потім промити тушу проточною водою.

Коли туша обпечена і помита, можна знімати шкуру. Для цього вона укладається на спину, і в необхідних місцях шкура розрізається: за вухами, навколо голови, уздовж живота, навколо копит і статевих органів. Знімається шкура з задніх ніг у напрямку до передніх. Тягнути її треба несильно, обережно відрізаючи від підшкірного сала гострим ножем. Після зняття необхідно дочекатися, поки шкура охолоне. Це відбувається через 30-40 хвилин. Для збереження її обробляють сіллю з розрахунку 3 кг на 10 кг шкури. Просолюється вона, згорнута в рулон, в темному місці не менше тижня.

Як обробити тушу

Обробити правильно свиню дуже важливо. Якщо цим займається дилетант, то він може легко пошкодити жовчний або сечовий міхур і тим самим безнадійно зіпсувати м`ясо. Тому оброблення туші проводиться за наступним алгоритмом:

1. Спочатку від туші відділяється голова.
2. Потім на очеревині вирізається так званий «фартух».
3. Грудна клітка разрубается по грудині, для цього може знадобитися сокиру.
4. Стравохід, що стирчить в горлі, зав`язується і обережно виймається з туші.
5. З грудного відділу виймаються серце, легені і діафрагма.
6. З живота обережно, щоб не пошкодити, дістається тонкий кишечник і шлунок.
7. Печінка, витягується окремо і з підвищеною обережністю, так як на неї прикріплений жовчний міхур. Не можна відрізати його від печінки поки вона знаходиться всередині туші.
8. Після того як всі внутрішні органи вийняті, туша чиститься від нутряного жиру.
9. З нижньої частини туші витягуються нирки і сечовий міхур. Запобіжні заходи при цьому такі ж, як і при вилученні печінки – не можна дати сечі пролитися на м`ясо.
10. Коли всі органи вийняті, тушу слід ретельно протерти тканиною як зовні, так і всередині. Мити її не можна, інакше м`ясо дуже швидко зіпсується.

Оброблення самої туші – процес настільки складний, що заволодів їм м`ясника називають спеціальним терміном – обвальщик. Приходить такий досвід тільки з роками роботи на бійні.

висновок

Спантеличуючи питанням про те, як правильно зарізати свиню, головне, не звикати до неї в процесі вирощування. Дуже багатьом людям, теоретично правильно підготовленим до процесу заколювання свині, в результаті не вдається підняти руку на свою тварину. Або якщо це сталося, то в психіці людини залишається глибока душевна травма. Займаючись тваринництвом, потрібно навчити себе абстрагуватися від розуміння, що свині – це живі істоти, що бояться болю і не бажають вмирати.

Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

Коли свині набирають потрібну вагу, починаючий фермер стикається з проблемою забою і подальшої обробки туші. Щоб зарізати тварин, знаходять спеціаліста або звертаються на бойню. Для збереження грошей і отримання досвіду деякі новачки виконують роботу самі. Забій свиней — непроста справа. Воно вимагає підготовки — фізичної і психологічної. Однієї теорії недостатньо.

В якому віці різати

Якість, кількість м’яса та інших продуктів залежить від різних умов. Основне — час забою. Можна різати порося вже в чотири місяці. Однак, як правило, забивають в 9-12. До цього часу тварини встигають набрати близько 100 кг живої ваги. Є й інші варіанти:

• Щоб сала було менше, ріжуть у віці близько 6 місяців. У таких особин прошарок жиру тонше.
• Комусь цікавий більший вихід м’яса, сала, інших продуктів. Коли свині важать вже 130-300 кг, їх заколюють. Іноді тварини зупиняються в рості. В цьому випадку тримати їх далі невигідно. Витрати на утримання є, а маса все та ж.

В будь-якому віці не можна забивати на м’ясо і сало хворих тварин або тварин, яких нещодавно лікували антибіотиками, засоби від глистів. Продукти, отримані від таких свиней, шкідливі для людей. Перед продажем навіть здорових тварин оглядають ветеринари. Іноді свиней ріжуть не для збуту, а для утилізації, наприклад, у разі спалаху АЧС.

Для забою намагаються вибрати холодний сезон року. Бажано проводити восени, оскільки зимою поголів’я погано набирає вагу. Навесні і влітку, навпаки, краще росте. У теплу пору забій свиней проводять в прохолодний день, вранці. Це хоч якось захищає від комах.

Чи можна різати свиню під час полювання

Приблизно кожні три тижні у самок наступає активна пора статевого циклу — полювання (еструс). Це невідповідний час для забою:

• З-за сплеску гормонального фону м’ясо набуває поганий смак і запах.
• Тварина непокоїться. Його складніше спіймати, зафіксувати.
• Апетит стає гірше, вага трохи зменшується.

Потрібно відкласти роботу до закінчення полювання. Гормони виводяться з організму через 7-10 днів після тічки. Без них м’ясо знову стає смачним.

Рекомендують відзначати періоди полювання. Це дозволяє передбачити час наступної тічки і зарізати свиню вчасно.

З самцями важче: недостатньо перечекати шлюбний період. У некастрованих кабанів м’ясо володіє особливим запахом і неприємним смаком. Допоможе тільки операція. Самців каструють хоча б за 2 місяці до забою.

Підготовка тварини

Перед закалыванием свиней не годують. Це потрібно для очищення органів травлення, плюс голодного поросяти потім зручніше виманювати. Вистачає 10-12 годин. Воду поки залишають. Довше морити голодом не потрібно, так як тварина лякає інших свиней і отримує стрес, з-за чого м’ясо псується.

При підготовці також роблять наступне:

• Не поять за 3-4 години до забою. Сечовий міхур теж повинен бути порожнім.
• Миють свиню теплою водою. Деякі поливають зі шланга, чистять щіткою, віником. Це позбавляє від частини бруду, бактерій. М’ясо зберігається трохи довше. Голодне перелякане тварина мити складно, тому цю процедуру іноді пропускають, наприклад, коли свиня — відносно чиста.

Якщо м’ясо, сало та інше продукти підуть на продаж, отримують довідки. Документи підтверджують безпеку продуктів. Коли свиню ріжуть для себе, це не потрібно.

Місце і інструменти

У загальному приміщенні не заколюють: інші тварини не повинні бачити забій, відчувати запах крові. Крім того, так краще для гігієни.

Щоб правильно зарізати свиню, готують місце:

• Майданчик — суха і чиста, бажано наявність захисту від вітру, пилу.
• Вибирають місце як можна далі від свинарника. Добре, якщо воно відокремлене будівлями або парканом.
• Встановлюють конструкцію у формі букви «П» висотою близько 2 м. Кріплять до перекладини мотузки. Роблять петлі, надягають гачки. Сюди вішають туші.
• Кидають шар тирси або соломи, яка буде вбирати кров.
• Для оброблення кладуть настил — дошки, двері, щит. Іноді використовують низький, стійкий стіл. Хоча краще обробляти підвішену тушу. Кладуть під кутом, щоб кров стікала. Настил миють гарячою водою з содою.
• Бажано поставити пеньок для рубки м’яса.
• Усувають всі, що призводить до шуму, стресу, наприклад, собак. Взагалі, свиней не можна нервувати не тільки на місці забою, але і перед цим.
• Іноді ставлять приманку — їжу.

З інструментів і матеріалів знадобиться наступне:

• Гострий, негнущийся ніж. Приблизна довжина — 20 см, ширина — 2. Такий ніж дістане до серця, а з великої рани буде більше крові.
• Ємності для продукту і для миття.
• Паяльна лампа або солома.
• Кувалда.
• Ножівка для спорудження поперечини.
• Сокира.
• Чиста тканина, яка добре вбирає рідину.
• Черпак.

Як вбити свиню

Спочатку тварина виводять з приміщення на підготовлену площадку. Зробити це не завжди просто, особливо коли воно ніколи раніше не виходило сюди. Силою витягувати домашнього кабана — важко і нервово. Застосовують хитрість:

• Привертають їжею. Зазвичай голодна свиня йде на приманку, хоча іноді заважає стрес.
• Надягають на голову відро, каструлю або щось схоже. Порося задкує, його направляють до виходу. Якщо по дорозі тварину зупиняється, не кваплять, уникають зайвого стресу.

На місці свиню фіксують — пов’язують задні ноги і вішають на підготовлену поперечину. Спосіб більше підходить для молодих поросят або дрібних порід, наприклад, для в’єтнамської свині. Таких осіб легше піднімати.

Іноді використовують підсічку: надягають петлю на задні ноги. Перед цим швидко завалюють свиню на землю. Застосовують, коли виманити тварина на майданчик не вдалося. Пов’язують удвох і переносять.

Далі ріжуть тварина. Вибирають спосіб забою виходячи з власних умінь, особливостей особини. Новачкові мало знати, що робити. Потрібно не один раз подивитися, як забивають бувалі люди. Неправильне виконання веде до страждань тварини, псування продукту.

Навіть якщо свиня — невелика і смирна, не рекомендують працювати в поодинці. Поранена особина небезпечна.

Удар в серце

У новачків не завжди виходить заколоти свиню з першої спроби. Вони бігають за нею, добивають. Це завдає тварині додаткові страждання. Фермеру теж набагато важче.

Щоб підстрахуватися, свиню спочатку оглушають. У непритомному стані її ріжуть. Застосовують удар кувалдою або обухом великого сокири. Б’ють з усіх сил в чоло над бровами або в потилицю, коли свиня вже зафіксована.

Далі відразу ріжуть. Найпоширеніший спосіб — ножем у серце. Роблять наступне:

• Оглушене впало тварина укладають на лівий бік.
• Тримають праву передню ногу.
• Намацують в грудях пульсацію. Встромлюють туди ножа: у хрящ біля 3-4 ребра. Ніж повинен увійти на всю довжину, щоб дістати до серця. Працюють швидко, але без метушні. При попаданні в серці пульсацію відчувають на рукоятці.
• Міцно тримають тіло. При ударі ножем свиня дригає ногами і може нанести травму.
• Тільки коли тварина припиняє судорожні рухи, виймають інструмент.
• Закривають ранові отвір чистою ганчіркою.

Удар в шию

Є ще один поширений спосіб. Це удар в шию, коли перерізають сонну артерію. Після основного руху слід ще кілька. Ріжуть основу шиї праворуч або ліворуч. Через сонну артерію і інші судини кров краще стікає.

Новачкові швидше забити свиню ударом в серце, а не різати шию. Хоча технічно це складніше. Частково допомагає оглушення. Краще використовувати поперечину і допомогу декількох осіб.

Коли тварина вішають за мотузку до перекладині вниз головою, воно відчуває сильний стрес. Далі чекають, щоб нерви хоча б трохи заспокоїлося. У результаті посилюється кровообіг. Чим воно більше, тим простіше потім позбутися від крові. Це покращує смак м’яса.

Іноді ріжуть і на настилі або столі. Роблять так:

• Якщо тварина лежить, ноги свині задирають.
• Ставлять неподалік тазик для крові.
• Коли людина — правша, голову тварини поміщають з тієї ж сторони. Для лівші — навпаки.
• Ціляться. Прокол проходить в 2-3 см від вуха. Йде до глотки.
• Роблять прокол, ведуть до глотки.
• Перевертають свиню. Беруть за ногу, притискають до настилу. Кров краще виходить (фонтанчиком).

Не варто забувати, що кілька секунд після удару свиня перебуває в шоці і поступово вмирає

Використання вогнепальної зброї

У рідкісних випадках для забою застосовують інші способи, наприклад, за допомогою вогнепальної зброї. Такий метод підходить мисливцям. Вони краще стріляють, а влучність тут важлива. При промаху можуть постраждати інші тварини, майно або навіть люди.

Пов’язувати свиню необов’язково. Досить виманити на дистанцію вогню. Можна використовувати оглушення кувалдою, що актуально при забої самця поодинці.

Вбивають одним пострілом, найчастіше — в лоб. Якщо все проходить правильно і вдало, тварина помирає швидко. Напевно, цей спосіб — більш гуманний, особливо якщо порівнювати з перерізанням горла. Хоча досвідчені фермери його ігнорують. Вони правильно забивають свиней — кувалдою і ножем.

Оглушення електрошоком

Іноді для оглушення замість кувалди застосовують електрошокер. Такий спосіб використовують фермери-початківці, особливо коли потрібно звалити великого кнура. Застосування електрики не можна назвати гуманним. Однак комусь так зручніше і безпечніше.

Електрошокер для забою свиней купують або виготовляють своїми руками. Кабана окативают водою, електрошокер приставляють до потилиці і включають. Як правило, тварина не вбивають струмом, а оглушають. Далі ріжуть одним з основних способів.

Оглушення електрикою іноді використовують у промисловості. Перед ударом свиней фіксують в боксах або на конвеєрах. Стек прикладають до потилиці. Роль другого контакту виконує підлогу.

При ударі струмом підвищеної або промислової частоти м’язи різко скорочуються, іноді ламається хребет, рвуться судини. Це погіршує якість м’яса. Останнім часом використовують прилади, в яких менше шкоди за рахунок потужності, частоти, часу.

Оглушення вуглекислим газом

Ще один спосіб інколи використовують на підприємствах замість електрики. Це оглушення вуглекислим газом. Як правило, суміш на 65-80% складається з діоксиду вуглецю і містить хлороформ. Процедуру проводять у газовій камері. Протягом 45 секунд свині занурюються в сон, що триває 1-3 хвилини.

Застосування цього методу дозволяє уникнути переломів і крововиливів. Можна оглушити кілька тварин одночасно. Однак спосіб має і недоліки:

• Залишається вуглекислий газ у шкідливих для людей кількостях.
• Потрібні складні установки, газові камери.

В домашніх господарствах і на невеликих фермах таке оглушення — екзотика. Навіть на російських підприємствах його застосовують нечасто. Оглушення газом частіше використовують на західних м’ясокомбінатах.

Забій молочних поросят

Іноді тварин забивають рано — у віці 2-3 місяців. Таких поросят називають молочними, їх м’ясо смачне і ніжне. Іноді буде правильним зарізати свиню в ранньому віці, тому що далі вирощувати її невигідно. Наприклад, в’єтнамських свиней заколюють у віці близько трьох місяців.

Для забою молочного порося, як правило, достатньо однієї людини. Якщо тварина важить від 20 кг, краще взяти помічника.

Обладнують стілець або стіл. Укладають молочного порося, б’ють в шию. На табуреті ж і обробляють тушу.

Оглушення тварини багато тут не використовують. Поросят зарізати простіше. Вони слабші, не чинять сильного опору. Більш великих, активних особин або при нестачі досвіду забивають за всіма правилами, як дорослих.

Обробка свинячої туші

Тіло відразу знекровлюють. Це простіше зробити, якщо свиня була підвішена. Під тушу в домашніх умовах ставлять таз, куди стікає кров. Лежачого тварині ріжуть скакальные сухожилля. Бажано розкрити судини на шиї. При забої ударом в серце кров з грудей забирають черпаком.

Обпалювання

Далі позбавляються від щетини — обпалюють тушу паяльною лампою. Спочатку обробляють один бік від голови до ніг, потім другу.

Обпалюють до рівної чорноти. Важливо не перестаратися, інакше шкіра потріскається. Товарний вигляд і якість продукту трохи зіпсуються. На очеревині шкіра тонша, тому там обпалюють менше. Якщо шкіра все ж потріскалася, швидко проколюють утворився міхур.

Деякі укладають поросят на суху підстилку з соломи. Накидають зверху, з боків і підпалюють. В процесі тушу перевертають, підкидають соломи. Це надає аромат, але деякі трави, наприклад, полин, його псують.

Ошпарювання

Після обпалу тушу чистять. Щоб це було простіше, проводять ще одну процедуру — ошпарювання.

Тушу накривають чистою щільною тканиною. Зверху тіло поливають гарячою водою. Температура — близько +50-55 °C. Води ллють багато, ретельно промивають. Процедура займає близько 10 хвилин.

В результаті нагар після обпалу і залишилася бруд стають м’якими, шкіра набрякає, що полегшує очищення.

Залишається поскоблить і відмити тушу. Використовують великий ніж з тупим лезом. Черево очищають акуратніше. Періодично поливають водою. Далі знімають шкуру і обробляють.

Кілька слів про промислової бійні

На м’ясопереробних комбінатах свиней ріжуть і туші обробляють з допомогою автоматів. Використовують конвеєр. Процес виглядає так:

• Оглядає Ветеринар тварин.
• Свиней миють, відправляють в забійний цех.
• Оглушають, підвішують за задні ноги на конвеєрі.
• Спеціально навчена людина забиває: ріже судини.
• Кров стікає в загальну велику ємність. Звідти вона йде на переробку.
• Туші ошпарюють у чанах або печах. Видаляють щетину, все зайве.
• Розбирають.
• Оглядають одержаний продукт, оцінюють якість, сортують.

Всі етапи проводять у відповідності з ветеринарно-санітарними правилами.

Коли виробництво — невелике, забій, як правило, проходить восени. На великих м’ясокомбінатах ріжуть тварин одного віку, коли вони готові.

Поради для новачків

Для початківців фермерів забій свиней в домашніх умовах — справжнє випробування. Щоб було простіше, радять наступне:

• Бажано перед забоєм оглушити свиню. І тварині, і людині буде легше.
• Удар в серце — складніше, ніж у шию. Його використовують досвідчені люди. Якщо правильно вдарити в серце, тварина помирає швидше.
• Навіть якщо свиню різали на настилі, потім її краще підвісити. Так кров швидше і якісніше виходить. З нею продукт втрачає в смаку, тому до процедури ставляться відповідально.
• Перед закалыванием серйозно готуються, дивляться забій у інших. При невдачі тварина більше мучиться. Людина теж може постраждати.
• Новачки нерідко звикають до вихованців. Різати свиню в такій ситуації психологічно важко. Якщо людина не готова, краще відкласти або довірити загартування іншим, відправити тварин на бойню.

Забій свиней — завершальний етап в їх утриманні. Новачкам важко різати самостійно. Іноді доручають роботу більш досвідченим людям, але знати тонкощі процесу все одно потрібно.

Як правильно зарізати свиню в домашніх умовах: популярні методи забою за технологією

Багатьом свинарям доводиться переступати найважчий психологічний бар’єр — це забій тварини. Щоб здійснити вбивство свині, потрібна тверда рука і холоднокровність, не варто проявляти зайвих емоцій. Але в першу чергу потрібно розуміти, що не можна прирікати тварин на муки, а також важливо зберегти м’ясо в належному стані. У даній статті наведено покрокове керівництво, яке підкаже, як правильно різати свиню.

Важливо! Один з найефективніших методів забою свиней — це пряме попадання в серце. Якщо потрапити саме в потрібну точку, то через кілька секунд настане смерть. Тому, щоб обійти муки тварини, важливо розуміти те, як вбити свиню більш гуманно.

• 1 Фактори забою
• 2 Підготовчі роботи
  • 2.1 Інструменти
  • 2.2 Підготовка робочої площі
  • 5.1 Електрошокер
  • 5.2 Рушницю
  • 5.3 Удар по голові

  Фактори забою

  Існує 3 фактори, на які спираються свинарі:

  Не завжди вигідно різати свиней до того, як набереться потрібна маса. Знову-таки, на це також впливає і порода. Наприклад, для великих білих свиней максимальний набір маси становить близько 300 кг. У цьому випадку рекомендується проводити забій у той період, коли набереться мінімум 150 кг. Забій в’єтнамської породи здійснюється при вазі 80 кг

  На забій також впливає фізіологічний стан свині — якщо почалася активна фаза статевого циклу, які проходять кожні 3 тижні, то свиноматки починають полювання на самців. Більшість початківців фермерів цікавляться, можливо різати самок в період, коли вони можуть «загуляти». Гормональна активність значно впливає на якість м’ясної продукції, тому свинарі зі стажем заявляють, що необхідно почекати якийсь час, а точніше, 10 днів. Після цього часу тварину можна відводити на забій, оскільки воно припиняє «гуляти».

  Забій свиней виконується по іншій системі. Дорослу особину ріжуть тільки після кастрації. Процедура проводиться за 2 місяці до забою. Причиною тому служать статеві гормональні сплески. Якщо забитий кабан нехолощен, то м’ясна продукція буде мати неприємний специфічний запах і смак.

  Для того щоб умертвити свиню, слід проводити роботу в холодну пору року. Для цього ідеально підходить сезон зими. Якщо справа відбувається влітку, то треба вибирати прохолодний день. Тому що істотно знизиться кількість комах, які можуть принести шкоду м’яса.

  Необхідно проробляти передзабійний огляд свині. Таке завдання виконує ветеринарний лікар, який оглянув тварину і дасть довідку про те, що здоров’я цілком відмінне. Але процедура необхідна у тому випадку, якщо свинар планує реалізувати м’ясну продукцію.

  Підготовчі роботи

  Неважливо, забивається доросла особина або порося, для цього є стандартна технологія. Складається вона з:

  За 24 години перед забоєм необхідно зовсім припинити годувати порося. Вміст ШЛУНКОВО-кишкового тракту повністю очиститься, що, в свою чергу, мінімізує ризик псування м’яса. Адже в процесі оброблення можна зачепити стравохід, і доведеться виконувати дуже довгу чистку.

  Щоб сечовий міхур став порожнім, рекомендується припинити поїти тварину за 4 години перед забиттям. Порося чи доросла свиня в обов’язковому порядку відмивається від бруду.

  Параметри ножа, яким будемо проводити забій: довжина 22 см, а ширина леза становить 3 див. Рукоять клинка повинна бути виконана з дерева, а саме лезо заточується до ідеального стану.

  Інструменти

  Для цих цілей кухонний ніж зовсім не годиться, тому клинок повинен бути особливим і якісним. Зазвичай такий ніж купується у спеціалізованих магазинах або замовляється в майстернях.

  Вимоги до інструменту:

  • рукоять робиться з дерева;
  • довжина від початку рукоятки і краю леза становить 22 см;
  • заточування проводиться до ідеального гострого стану;
  • сталь необхідно загартувати, щоб уникнути загину ріжучої частини під час удару.

  Для нанесення удару в серце слід придбати двосічний ніж. Але, крім основного інструменту, необхідно знайти ще пару моделей для чищення шкіри та оброблення туші. З таким завданням впорається і простий кухонний ніж.

  Перелік допоміжних інструментів:

  • кувалда для можливого оглушення;
  • кріплення з мотузки для підвішування;
  • сокира;
  • ножівка;
  • паяльна лампа.

  Перед забиттям тварини необхідно вистилати майданчик соломою.

  Підготовка робочої площі

  Підвіс мертвої особи — це невід’ємна частина кожної процедури свинарської ферми. Цей етап передбачає підвісити тушу і виконати знекровлення. Якщо цього не зробити, то кров проникає в м’ясо і призведе до псування, отже, продати товар стане набагато складніше.

  Процес підготовки.

  Якщо немає можливості зробити поперечину чи ні людей для допомоги, то слід укласти свиню набік і забити з подальшим обробленням в такому положенні. Настил повинен мати невеликий градус нахилу, щоб кров стікала по щиту в ємність.

  Поетапна технологія

  Є 2 методи забою — удар в шию або серце. Неважливо, який спосіб був обраний, подальша робота виконується по одній системі.

  Поетапний процес того, як правильно зарізати свиню.

  Важливо! Розібрати і обпалити тушу потрібно тільки після повного знекровлення.

  Забій кабана

  Кабан, на відміну від самки і порося, відрізняється високою агресією. Заколоти цього лютого звіра дуже важко. Як правило, за роботу повинні братися 4 убойщика. Процес технології забою ідентичний вище наведеної техніці. Кабана валять з ніг і закріплюють.

  Найчастіше з першого разу не виходить виконати завдання, і процес переростає в якусь полювання на звіра. З цієї причини багато свинарі віддають перевагу забою в стоячому положенні. Забійник акуратно стає впритул до тварини і робить раптовий дуже сильний удар в область лівої лопатки, а саме під неї і потрібно колоти. За лічені секунди настає смерть кабана.

  Робота в одні руки

  По технології в забої повинні брати участь не менше двох осіб. Не завжди є можливість залучити кого-небудь на цю криваву справу. Значить, звіра слід оглушити.

  Електрошокер

  Є два варіанти оглушення — щипці та електрошокер. Перший варіант дорогий і використовується на свинарських фермах. А ось другий цілком доступний. Електрошокер можна виготовити своїми руками або купити. Перш ніж оглушати, свиню попередньо обробляють водою, а прилад повинен упиратися в потилицю. Шокер включається і тварина падає.

  Рушниця

  Деякі свинарі мають мисливську рушницю і проблем з забоєм у них не виникає. Досить приставити вогнепальну зброю до вуха, натиснути на курок і застрелити. Спосіб не годиться для початківців, а також несе загрозу для оточуючих.

  Удар по голові

  Щоб оглушити свиню в домашніх умовах, слід скористатися кувалдою, якої треба вдарити по голові. Важливо знати, куди бити — можна зробити удар в потилицю, а також в лобову кістку. Але свиня при цьому міцно фіксується. Важливо знати, що удар кувалдою наноситься з усіх сил, щоб тварина могла впасти на землю. Потім негайно виконується загартування в серце.

  Незважаючи на способи оглушення, слід розуміти, що дорослого важкого кнура важче підвісити і розібрати, ніж порося або в’єтнамську свинку. Тому для масивних особин бажано кликати знайомих або друзів.

  Не рекомендується одному здійснювати забій кабана навіть у тому випадку, якщо він дрібних розмірів. Іноді недосвідчений забійник порушує технологію, і поранена тварина приходить у лють, наносить страшні травми кривдникові. Щоб уникнути наслідків, рекомендується покликати професіонала, який продемонструє правильний забій.

  Забій молочного порося

  Порося у віці до 2-ох місяців вважається молочним. М’ясо молодняку припадає на любителів, оскільки продукт специфічний. Схема забою поросят проводиться тільки за однією технологією.

  Проробити роботу своїми руками без сторонньої допомоги дуже легко. Забій здійснюється за тією ж системою, як і з дорослими особинами. Але важливо пам’ятати, що, якщо порося досяг 20-кілограмової маси, то умертвіння стане проблематичним, і необхідно запросити помічника.

  В процесі вирощування свійських свиней для себе важливо вивести одне правило: ніколи не можна прив’язуватися до тварин. Адже сенс розведення полягає в реалізації або домашньому вжитку, і він пропаде, якщо вбивство звіра стане психологічною проблемою.