Коли є багато гарбуза: як його заморозити без втрати смаку

Якщо у вашій кладовці або погребі ще залишилися запаси гарбуза, а готувати з нього не дуже хочеться, то можна скористатися заморожуванням. Якщо все зробити правильно, то він не втратить свій смак навіть через місяці.

Заморожування – це процес, який дозволяє зберігати овочі та фрукти впродовж тривалого часу. Втім, він потребує знання деяких секретів, інакше продукти можуть втратити свій смак, що поставить під сумнів сенс їхнього зберігання.

Як правильно заморожувати гарбуз

Якщо все зробити правильно, то гарбуз збереже свої смакові та корисні властивості. Заморожування дозволяє зберегти усі цінні макроелементи, на відміну від сушіння та пастеризації.

Гарбузова насолода цілий рік / Фото Cookery

Перше, що потрібно знати: гарбуз можна морозити або сирим, або у вигляді пюре після запікання. В обидвох випадках ми збережемо смак та корисні елементи продукту, тож яким способом скористатися – сміливо обирайте на власний розсуд.

Якщо захочете зберегти гарбуз сирим, його потрібно помити, почистити, нарізати на кубики або натерти грубою соломкою. У випадку з печеним гарбузом його не треба очищати від шкірки, вона легко відділиться сама після запікання.

Важливу роль відіграє упаковка. Ідеальним варіантом будуть герметичні пластикові контейнери, або маленькі спеціальні мішечки, які дозволять поділити гарбуз на порції та використовувати при потребі у невеликій кількості. Якщо ви пакуєте кубики гарбуза у пакети – не накладайте їх щільно, аби вони не злиплися.

Що стосується термінів зберігання, то тут все доволі просто. Гарбузове пюре може бути у морозилці до 3 місяців, кубики сирого гарбуза – до року.

Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах правильно: шматочками або у вигляді пюре?

Гарбуз — це не тільки невід’ємний елемент оформлення свята Хеллоуїн і підручний атрибут, з якого фея-хрещена може начаклувати карету Попелюшку.

Це корисний і поживний продукт, який до того ж має тривалі терміни зберігання.

Найкраще цей овоч зберігається в захищеному від світла прохолодному (5-15°С) і просторому приміщенні (плоди гарбуза досить великі, а зберігати їх бажано так, щоб вони не торкалися один одного), наприклад, у погребі.

Чи можна заморожувати гарбуз в морозилці? Самий компактний спосіб зберігання — у в’яленої гарбуза. Висушені в духовці при температурі 50-60°С або електросушарці шматочки гарбуза укладаються шарами в герметичному контейнері, перекладаються пергаментним папером, і можуть зберігатися так майже рік.

Про можливості зберігання гарбуза в домашніх умовах читайте на нашому сайті. Але самим популярним способом заготівлі гарбуза запас сьогодні є заморожування.

Підготовка

Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Одним з етапів підготовки гарбуза до зберігання, безумовно, є збір врожаю. Вибираємо стиглий плід без видимих пошкоджень. Ретельно вимитий овоч розрізаємо навпіл і видаляємо насіння (потім окремо посмажимо їх в духовій шафі, перетворивши на корисне ласощі — докладніше про це в нашій статті). Далі діємо в залежності від обраного способу заморожування.

Якщо вирішили морозити в сирому вигляді (шматочками або натертими на тертці смужками), то гарбуз потрібно попередньо очистити.

Шкірка у цього овоча досить щільна, тому спочатку зрізаємо ножем верх і низ плоду, а потім, встановивши його вертикально на обробній дошці, повністю чистимо шкірку.

Очищений овоч можна бланшувати на пару 7-15 хвилин. А якщо готуємо пюре (смачніше всього з печеного гарбуза), то відокремлювати жорстку шкірку від смачної м’якоті краще після запікання (м’якоть легко выскабливается металевою ложкою).

Способи нарізки

Зовсім маленькі гарбуза можна нарізати четвертинками, а то і зовсім половинками. Великі плоди розрізаємо на часточки завтовшки 3 сантиметри (їх можна заморозити в такому вигляді, або використовувати для подальшого приготування пюре) або бруски. Далі ріжемо на кубики зі стороною 1-2 сантиметри або подрібнюємо на тертці.

При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деці, обробній дошці, або поліетилені, застеленому прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Через пару годин, коли кубики добре промерзнуть, можна зсипати їх в ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).

Перш ніж запечатати ємність для зберігання, потрібно залишити пару сантиметрів вільного простору. Так як гарбуз, замерзаючи, збільшується в об’ємі, і переповнений контейнер може з часом може лопнути.

Упаковка і зберігання

Як правильно заморозити гарбуз для зберігання? Зазвичай використовується підручна тара:

• Пластикові ємності (спеціальні контейнери, тара з під йогурту, сметани тощо).
• Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні з клямкою.

Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в яку-небудь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в який отримав таким чином форму пакет.

Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому текуче пюре стає набагато зручніше.

Далі випускаємо з пакету повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав’язуємо, виймаємо з нашої форми і надаємо зав’язаному пакету плоску форму. Так його вміст швидше промерзне і буде компактніше зберігається.

Приготоване і охолоджене гарбузове пюре попередньо заморожують також:

• формах для заморозки кубиків льоду або силіконових для випічки. Після затвердіння отримані заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання;
• пластикових стаканчиках. Після заморозки їх вміст можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожен стаканчик фольгою і далі зберігати в такому вигляді.

Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту та дату фасування. А потім поміщають в морозильну камеру і зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз в морозилці довго?

Заморожена при температурі -18°С і нижче гарбуз може зберігається в морозильній камері до 10-12 місяців.

Один із способів заморожування гарбуза на зиму в цьому відеоролику:

Для дитячого харчування

Можна морозити гарбуз на зиму для дитячих пюре? Гарбуз має приємний солодкий смак і тому подобається діткам. Вона добре засвоюється і особливо корисна при лікуванні і профілактиці запорів. Містить вітаміни групи B, магній, бета-каротин, залізо, а також фосфор, кремній, вітамін С, каротин, глюкозу, і звичайно, вітамін D, що запобігає поява рахіту.

Як заморозити гарбуз для прикорму? Гарбуз для прикорму можна заморозити як окремо, так і в складі овочевої суміші, додавши нарізані кубиками кабачок, брокколі, морква (її ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, так як вона готується трохи довше). Розморозивши, з такої суміші можна буде готувати пюре, а потім, коли дитина підросте, овочеве рагу з додаванням м’яса і риби.

Чи можна заморожувати гарбуз на зиму печену? З печеного гарбуза можна відразу зробити пюре і заморозити окремими порціями. Це особливо зручно в цілях економії часу, так як подальша обробка продукту після розморожування не потрібно.

Заморожена гарбуз на зиму є відмінним доповненням в каші, особливо вівсяну, пшоняну, рисову і навіть манну (гарбузове кубики при варінні додаємо не розморожуючи, а пюре кладуть у самому кінці варіння), вдалим компонентом випічки (пироги, кекси, булочки, печиво, різні начинки).

Терту гарбуз добре додавати в запіканки і тушковане м’ясо, супи, борщі, котлети. Так само з гарбуза варять кисіль.

Щоб шматочки гарбуза після розморожування не стали занадто водянистими і в’ялими, перед заморожуванням треба дати їм трохи підсохнути на відкритому повітрі, а ще краще підсушити їх в духовій шафі. У цьому випадку вони стануть солодше.

Найбільш компактним варіантом зберігання гарбуза є пюре, заморожене пластами в пакетах. До того ж, цей продукт після розморожування вже не потребує обробки.

Про те, як заморозити цвітну капусту для дитячого харчування, ви можете також дізнатися з нашої статті.

Рецепти

Гарбуз заморожують сирої (четвертинки, скибочки, кубики, натерта на тертці) або попередньо термічно обробленої (тушкована, бланшована або варена), найчастіше подрібненої до стану пюре.

Заморожуємо пюре:

• Ріжемо овоч навпіл, а потім на часточки, які запікаємо в духовці 180-200°С близько години.
• Металевою ложкою выскребаем запечену м’якоть і подрібнюємо. Цукор, сіль та інші спеції не додаємо.
• Коли гарбуз охолоне перекладаємо ложкою в порційні форми для заморожування.

Як заморозити гарбуз на зиму шматочками? Заморожуємо кубиками для зберігання:

• Нарізану на шматочки однакового розміру гарбуз розкладаємо на плоскій поверхні в один шар так, щоб частини не стикалися один з одним.
• Поміщаємо на пару годин в морозильну камеру.
• Підморожені до твердого стану овочеві кубики зсипаємо в підготовлені поліетиленові пакети.

Заморожують чи гарбуз на зиму терту, і як? Заморожуємо терту гарбуз наступним чином:

• Очищаємо овоч, нарізаємо великими шматочками, а потім подрібнюємо їх на тертці.
• Фасуємо ложкою в порційні пакети.

Така гарбуз особливо підходить для випічки.

• Страви, подані в гарбузі, виглядають дуже ефектно.
• Щоб позбутися від зайвої вологи при смаженні, можна попередньо посолити підготовлені шматки гарбуза і залишити на пару годин, а потім промокнути паперовим рушником.
• У страви з гарбуза корисно додавати молоко і масло, сприяють кращому засвоєнню жиророзчинного бета-каротину, яким багата гарбуз.

Чи можна заморозити гарбуз на зиму сирої? Вакуумна заморозка сирої гарбуза у цьому відео:

Гарбуз красива, смачна і корисна. Відмінно підходить для дитячого і дієтичного харчування. У Росії цей завезений з Америки овоч відомий з XVI століття, на 300 років раніше картоплі. І завоював собі відмінну репутацію.

До речі, гарбуз чудово використовується не тільки для приготування страв, але і в косметології як основа омолоджуючих і тонізуючих масок для шкіри обличчя і волосся.

Так що, запас, нехай і невеликий, цього чудового овочу необхідний в кожному будинку.