Основная причина расслаивания крема из масла — смешивание продуктов разной температуры. Вторая частая причина — масло взбито сильно или слабо. Для приготовления стабильного и вкусного крема необходимо использовать только качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.
Неправильно ввели крахмал в крем. Крахмал нужно вмешивать в холодные ингредиенты (комнатной температуры), а не в горячую смесь, иначе частицы слипаются, образуются комочки. Порядок действий в рецепте не менее важен, чем пропорции ингредиентов (да простят нас те, кто об этом всегда догадывался😉).
2) Масло нужно взбить – сначала отдельно, затем, добавив весь сахар сразу, взбивать уже с сахаром. Если вы пользуетесь миксером, уделите этому процессу не меньше 10 минут. Ваше масло должно насытиться воздухом, стать белее и пышнее. Это основополагающий шаг в этом методе.
Поместите крем в чашу для взбивания и поставьте её на водяную баню, постоянно перемешивайте. Когда начнут таять крупинки масла, ещё немного подождите – до полного исчезновения хлопьев, а затем переложите крем в холодную чашу и пробейте миксером до восстановления однородной консистенции (1-2 минут обычно достаточно).
Что делать, если масляный крем расслоился?
- Взбейте крем на средних оборотах миксера в течение 2-3 минут. …
- Поместите крем в чашу для взбивания и поставьте её на водяную баню, постоянно перемешивайте. …
- Финальный этап – охлаждение крема в течение 1-2 часов в холодильнике.
1. Дайте маслу досягти кімнатної температури. Дістаньте масло з xолодільніка, принаймні, за годину до збивання. Xолодное масло неможливо збити в крем. Як тільки масло досягне кімнатної температури – воно готове.