Як варити горох

Смачний, ароматний і корисний горох відомий на багатьох кухнях світу.

У Росії його використовують для приготування каш, супів, салатів, вегетаріанських «котлет», запіканок, пюре.

Особливо пристрасні шанувальника горохового стручка варять киселі і готують пудинги.

Відварений зелений горошок – прекрасний гарнір до м’ясного або рибного блюда.

Таке блюдо готується зі свіжого або замороженого продукту, причому після варіння горошок не втрачає своїх корисних речовин і властивостей.

Як варити горох – загальні принципи приготування

Молоді або недосвідчені господині часто не знають, як варити горох, і можуть навіть зіпсувати продукт. Насправді нічого складного немає, потрібно лише враховувати деякі особливості плодів цього чудового бобової рослини.

Технологія варіння залежить від того, який саме продукт – сушений, свіжий або заморожений використовується. Сухий горох потрібно обов’язково перед варінням вимочити у воді кімнатної температури. Для цього зерна промивають в одній-двох водах (в залежності від ступеня запиленості горохової борошном), потім заливають водою приблизно на два пальці від поверхні сировини.

Цілісний горох повинен вимочуватися годин п’ять, подрібнений менше – години дві. Суть в тому, щоб зерна гарненько набрякли і швидше зварилися. До заливки водою їх треба перебрати, видаливши зіпсовані, гнилі, потемнілі, брудні і просто сумнівні горошинки і частинки.

При тривалому вимочуванні воду слід хоча б раз поміняти. В ідеалі заливати зерна новою порцією чистої води можна раз в годину-півтора. Тому не дуже добре замочувати сушені бобові на ніч, хоча багато господинь саме так і роблять, вирішивши з ранку варити горох.

В принципі, можна і зовсім обійтися з попереднього замочування, але тільки у двох випадках: або часу на нього зовсім немає, або на кухні стоїть мультиварка, яка здатна впоратися навіть з таким примхливим продуктом.

Як варити горох після вимочування? До готовності, затока новою порцією холодної води. Час може варіюватися від півгодини до півтори і навіть двох, що залежить від часу замочування, сорту та якості зерен. Важливо, що солити до закінчення варіння не можна: сіль додається в самому кінці процесу, коли горох практично готовий.

Якщо у вас горох свіжий або заморожений, то замочувати його, природно, не потрібно. Зелений горошок відразу кидають у киплячу воду і варять від п’яти до двадцяти хвилин на сильному вогні.

Що потрібно знати про стручковий горох

Стручковий горох – дуже корисний та низькокалорійний продукт. На жаль, сучасні господині не часто використовують його на своїх кухнях. І дарма. Давайте дізнаємося більше про корисні властивості стручкового гороху і що з нього можна приготувати.

• Стручковийгорох також називають “цукровий горошок” або “манжту”, що означає “все їстівне”. Молоді стручки є настільки ніжними та солодкими, що горох справді можна їсти цілим.
• У Франції молодийгорошок вважався вишуканою стравою, її подавали тільки поважним та заможним особам, до королівського столу. У Давньому Римі цей продукт, навпаки, вважався їжею жебраків. А німці здавна готували зі стручковогогороху суп з шинкою.

• Поживна цінність гороху є вдвічі вищою за поживну цінність картоплі. Саме тому дуже часто основною їжею на Русі під час посту був саме горох. Продукт швидко насичує, але при цьому не містить багато цукру чи інших шкідливих компонентів.
• Стручковийгорох багатий на вітаміни та амінокислоти. Він містить більше вітамінів B і PP, ніж цільнозерновий хліб. Також, горох багатий на ретинол, жири та білки.
• Молодийгорошок добре підходить для приготування супів і пюре, його можна додавати до омлету, пасти, локшини, каші, салатів і запіканок. Особливо популярним є цей продукт в американській та китайській кухнях.

Готуємо запіканку з молодим горошком

• 2 молодих кабачки.
• 2 жмені молодого стручковогогороху.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 пучок кропу.
• 1 склянка сметани.
• 1 яйце.
• 1 ч.л. вершкового масла.
• Сіль і чорний перець за смаком.

Кабачки нарізати тонкими колами, посолити, викласти на друшляк та залишити на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Горох помити, обірвати хвостики і бланшувати протягом 2 хвилин у киплячій воді. Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через прес, змішати з зеленню. До зелені та часнику додати сметану, посолити і поперчити за смаком.

Форму для запікання змастити олією, викласти кабачки, перекладаючи їх горохом і змащуючи збитим яйцем. Залити все сметанковим соусом, запікати у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин.