Квашена капуста: класичний рецепт приготування в домашніх умовах, як зробити хрусткою і соковитої

На Русі споконвіку кисла квашена капуста користувалася популярністю. Обумовлено це суворістю регіону і хорошими врожаями восени: господині придумували власні рецептури і намагалися зберегти капусту смачною і корисною як можна довше, от і з’явилася в історії така закуска. Як квасити капусту в домашніх умовах, і яких помилок потрібно уникати, щоб вона вийшла хрусткою, соковитою, а найголовніше, не розгубила всіх вітамінів при тривалому зберіганні?

Цікаво знати: Про користь для організму людини від вживання квашеної капусти ходять легенди. Овоч містить велику кількість клітковини корисною при дієтах для схуднення і діабеті, а лактобактерії, які виробляються і зростають в період бродіння, благотворно впливають на мікрофлору кишечника. Діабетики, вагітні, люди з хворобами ШКТ (протипоказання при панкреатиті, подагрі) і з похміллям високо цінують цей продукт. Капуста також корисна для жіночого організму і краси особи за наявності цілої таблиці вітамінів. Сподобається капуста і дитини (школяра).

1. Як вибрати капусту?
2. Квашена капуста: класичний сільський рецепт
3. Коли квасити капусту в 2018 році за місячним календарем
4. Чому квашена капуста гірчить?
5. Чому темніє квашена капуста?
6. Що робити з пересоленим квашеною капустою?
7. Квашена капуста запліснявіла
8. Чому квашена капуста стає сопливої?
9. Як подавати квашену капусту на стіл?

Як вибрати капусту?

Якщо ви ніколи не приділяли уваги цьому питанню, то напевно запитували себе, чому квашена капуста стає м’якою, не хрумтить і виділяє слиз? Це не секрет, на це є багато причин:

• ви використовуєте ранню капусту;
• якщо круглі качани були куплені у магазині в упаковках, а не на ринку, то, швидше за все, вони перенасичені добривами або раніше були подморожены;
• ви не строго дотримувалися температурний режим – температура бродіння була вище кімнатної;
• ви не протикали квашенку при бродінні;
• було додано мало солі;
• використані неправильні сорту.

Важливо: Капуста – це дуже вибагливий овоч, її треба вибирати правильно, так як не всі пізні сорти підходять для бродіння. За бабусиним незрівнянному рецептом квашена капуста і сьогодні виходить з хрустинкой, якщо були використані сорти типу «Ринды» або «Слави».

Квашена капуста: класичний сільський рецепт

• капуста 2 шт.
• морква 1 шт.
• кам’яна велика сіль 3 столові ложки
• перець горошком 3-5 шт.
• лавровий лист 1-2 шт.

Калорії: 19 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

• Підготуємо овочі. Ретельно промиваємо капусту, відрізаємо ножем верхні листочки і ріжемо качан на дві частини. Капусточку шаткуємо механічним способом, а моркву натираємо на тертці дрібними шматочками. Багато господині додають її не за рецептом, а для кольору, щоб страва не виглядало тьмяно.
• Мнемо рукою капусту до тих пір, поки вона не дасть сік.
• Додаємо терту моркву, перемішуємо.
• Важливо правильно розрахувати сіль. Вмішуємо її в овочі і розкладаємо по ємностях. Варити нічого не треба, теплова і термічна обробка не потрібна. На Русі господині для зберігання використовували величезні дерев’яні, наприклад, дубові бочки, адже готували, як правило, на всю зиму. Зараз, щоб засолити, можна сміливо використовувати будь-яку тару – бідони або трилітрові банки.
  На дно ємності можна покласти капустяні листи, перець і лавровий лист або відразу вмішати спеції в капусту.
• Щільно трамбуем капусту для засолювання в банку або невеликий емальований бачок, нержавіюче або пластикове відерце, приблизно на 3/4 об’єму. Для цього можна використовувати толкушку для картоплі або шумівку.
• Потім потрібно покласти зверху вантаж для тиску. Хтось кладе на капусту плоску тарілку, а зверху важкий камінь, але можна використовувати звичайну скляну банку з водою. Раніше клали осинове поліно.
• При кімнатній температурі капуста повинна простояти 2-3 дні (не довше тижня, але триденка – оптимально), тоді і запускаються процеси бродіння. Через 48 годин її можна почати протикати дерев’яною шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ.
• Після готування потрібно перенести капусту в холодильник, прибрати в льох або підвал, поки не захочеться подати її на стіл. Раньшее діжки навіть закопували. Можна їсти! Головне – вчасно зупинити процес бродіння.

Важливо: Не використовуйте йодовану сіль, щоб капуста не чорніла. Елементи, що містяться в ній, гальмують процеси бродіння, і капуста може потемніти, стати не чисто білою, а темно-жовтої, жорсткою чи, навпаки, занадто м’якою.

Самий кращий і простий рецепт квашеної капусти – самий простий, класичний, без додавання моркви, цукру і меду, тому експериментуєте тільки на свій страх і ризик.

Читайте також: Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках

Квашена капустка, зроблена за традиційним рецептом, може зберігатися при температурі від -1 до +3 градусів майже 8 місяців, тому на Русі господині робили її з запасом і несли її в холодне приміщення, щоб вистачило на всю зиму. Завдяки вмісту солі і лактобактеріями капуста в холодильнику може стояти дуже довго. Якщо вона смачна, то і там не затримається.

Багато хто думають, раз у цієї страви такий довгий строк придатності та зберігання, значить, вона не псується, але нічого вічного не буває. Кисленька капуста не тільки може зіпсуватися, а ще й покритися пліснявою, тому не робіть занадто багато заготовок, якщо не впевнені, що все з’їсте. Технологія приготування квашеної капусти дуже проста, і нову банку можна зробити за кілька діб.

Порада: Якщо квашена капуста суха, не дає сік, значить, вона не зможе сама заграти, і ви використовували сорт, який в народі називають «олов’яним». Але в цьому немає нічого страшного, вам потрібно всього лише самостійно залити кип’ячений розсіл (можна гарячий, але не окріп) і вибрати вантаж поважче, щоб з’явилася соковитість.

Коли квасити капусту в 2018 році за місячним календарем

Супутник Землі і фази місяця впливають на процеси бродіння, тому якщо ви хочете, щоб капусточка вийшла хрусткой, не виділяла слиз, не була в’язкою або гіркою, вибирайте тільки сприятливі дні.

Якщо солити качан капусти на повну або убуваючу місяць, то вона, швидше за все, вийде м’якою і кислої. Цю закономірність помітили ще на Русі, тому прийнято робити квашену капусту на 5 день після того, як завершилося молодик:

• у січні це з 18 по 29;
• в лютому – з 17 до 28;
• у березні – з 18 по 28;
• у квітні – з 17 по 28;
• у травні – з 17 по 27;
• у червні – з 14 по 25;
• у серпні – з 12 по 24;
• у вересні – з 10 по 24;
• у жовтні – з 10 по 21;
• в листопаді – з 8 до 21;
• в грудні – з 8 до 20.

Важливо: Періодично перевіряйте капусту на етапі бродіння, щоб визначити ступінь готовності. Якщо ви вчасно помітите, що на ній з’явилася склизкая плівка, то зможете зупинити процес гниття і врятувати всю партію.

Чому квашена капуста гірчить?

Дуже неприємно, коли ви заготовили велику партію і сподівалися, що зможете розтягнути її на кілька місяців, а капуста гірчить. Реанімувати відкриті банки можна кількома способами:

• промити під краном і вимочити у воді – багато господинь проти такого способу, але якщо інші способи не допомагають, то капуста принаймні розгубить свою гіркоту;
• частіше проколювати капусту, щоб йшов вуглекислий газ;
• поставити в середину банки спеціальну дерев’яну паличку, змочену холодною водою, вона забере на себе гіркоту;
• щоб зникла гіркота, спробуйте викласти капусту з банки в пакет, скуйовдити її і дати полежати кілька годин.

Читайте також: салат: огірки, помідори, болгарський перець і цибулю на зиму

Гірчити капуста може з багатьох причин: це і поганий вихід вуглекислого газу, і неправильні пропорції інгредієнтів, і занадто сильний гніт, і якщо температура при бродінні була вище кімнатної. Пильнуйте!

Чому темніє квашена капуста?

Погодьтеся, товарний вигляд у такої страви значно падає, особливо якщо ви хотіли подавати капусту на стіл або готувати в промислових масштабах, виставляючи на продаж. Багато домогосподарки допускають ряд помилок в рецептике, з-за яких капуста темніє:

• скільки б ні говорили, що потрібна звичайна сіль, вони використовують йодированну, яка відрізняється за властивостями і перешкоджає бродінню, запускаючи інші процеси;
• засипають капусту дрібною сіллю – підійде тільки велика, без добавок;
• квашенка може потемніти з-за моркви, так як вона дає кольору;
• вона часто темніє в теплі, тому оптимальна температура на перші 2-3 дні – до 20 градусів, щоб не вийшов скоростиглий продукт.

Що робити з пересоленим квашеною капустою?

Існує дуже багато причин, по яких у капусти змінюється смак. Ви повинні знати, чому це відбувається, щоб наступного разу не допустити помилку.

1. Іноді капуста кислить з-за того, що на початку бродіння у закваску було додано занадто багато солі.
2. Якщо температура при бродінні була вище 20 градусів, молочна кислота утворюється повільніше, що сприяє розвитку масляно-кислих бактерій.
3. Поганий вихід вуглекислого газу може сильно вплинути на смакові якості.
4. Ви використовували дрібну сіль замість великої.

Щоб врятувати капусту, потрібно:

• розбавити розсіл, в якому вона зберігається, затока некип’яченої водою: цей спосіб підходить лише для невеликих банок і посуду, які ви можете струшувати, щоб розподілити новий розсіл;
• перекласти квашенку в ємність побільше, наприклад, каструлю, і нашаткувати свіжої капусти, яка вбере сіль;
• додати до квашеної капусти порізаний на частини свіжий картопля – господині зазвичай використовують такий спосіб, якщо пересолили суп або борщ.

Якщо страва дуже солоне, не треба засмучуватися, адже ви можете готувати борщ, вінегрет і експериментувати з пікантними борщами. Це набагато краще, ніж якщо б капуста перекисла.

Читайте також: Салат на зиму: кабачки, помідори, перець, цибулю, моркву, в томаті, пальчики оближеш

Квашена капуста запліснявіла

Це зазвичай відбувається, якщо ви вибрали качани далеко не молоді, зворушені гниттям. З цим нічого не поробиш, і вживати в їжу таку капусту не варто. Просто наступного разу будьте уважнішим і використовуйте для заквашування тільки свіжі качани. Запліснявіти капуста може так само з-за високої температури при бродінні, тому якщо у вас в квартирі дуже тепло, прибирайте ємність на балкон (мороз), в підвал або льох.

Якщо ви бачите, що капусти залишилося чимало, і не хочете, щоб вона запліснявіла від терміну зберігання, знайте – її можна заморожувати. Це краще, ніж потім другий раз відновлювати її смак.

Чому квашена капуста стає сопливої?

Таке склизкое і слизьке страва, схожа на тягучі соплі, відразу ж втрачає товарний вигляд, але ситуацію ще можна виправити, провівши обробку капусти. Квашена капуста тягнеться, коли у верхньому шарі занадто багато повітря. Добре, якщо ви помітили на первинному етапі, коли слиз тільки з’явилася.

1. Додайте розсіл під розкриті літрові банки, якщо він не покриває всю капусту.
2. Ретельно перемішайте квашенку, щоб верхній шар пішов вниз, а процес появи бактерій сповільнилося.

Небезпечно: Якщо від капусти вже пішов поганий запах, і вся кваша стала «сопливої» – вона принесе шкоди організму, а не добро. Краще швидко викинути всю партію в теперішньому часі і не зволікати з цим. Навіщо ризикувати – ви можете отруїтися! Це не гриби, але теж дуже небезпечно.

Як подавати квашену капусту на стіл?

Зазвичай ніхто не загострює увагу на гарною, як на картинці, подачі цієї закуски, але ви можете проявити креатив:

• виносьте квашенку у красивих маленьких піалах, які призначені саме для цього;
• капусточку можна зверху посипати цукровим піском, дрібно подрібненим кропом;
• подайте на сковороді з тушкованими овочами, смаженим м’ясом, рисом;
• зробіть з неї начинку для пирога в духовці або вареників, солянку в мультиварці;
• додайте трохи кольору і подайте квашенку разом з нарізаними оливками, маслинами, яблучком, збоку покладіть шматочок чорного хліба для контрасту.

Також можете переглянути фото та відео в Інтернеті, хоч на наших, хоч на німецьких сайтах, де показана гарна подача страви.

Готова квашена капуста по старовинному класичним рецептом ніжна, смачна і в міру солона. Якщо маринувати по-корейськи – трохи гостра і пряна. Пелюстка з буряком (по-українськи) – солодкувато-кисленька. Якщо ви поднатореете, то зможете приготувати ідеальну закуску під суботню або святкову горілочку, порадувати гостей і улюблену сім’ю, а друзі будуть захоплюватися вашими кулінарними талантами. І не важливо – літо чи зима на дворі: похрумтіти капустою завжди приємно! І краще це робити вдома, а не в їдальні.

До речі, не бійтеся експериментувати з видами капусти (можна бать пекінську), спеціями, сіллю та овочами, які можна додати в їжу (деякі кладуть перед подачею яблучний оцет, тертий хрін, кольоровий перець, журавлину). І незабаром ви створите унікальний і незвичайний рецепт, який не соромно буде записати в книгу рецептів, назвавши сімейним. Приємного апетиту!

Як смачно приготувати цвітну капусту – 10 цікавих рецептів

Якщо ви досі ставилися до цвітної капусти байдуже, мовляв, вона суха, пріснувата і практично без смаку, то ці рецепти можуть кардинально змінити цю позицію. Ми знаємо, що навіть найпрісніші овочі можуть заграти ароматними і смачними фарбами, а тепер познайомимося з найвдалішими рецептами з цвітною капустою, які вас обов’язково здивують.

Стейк з цвітної капусти

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• 1 качан цвітної капусти
• 2 ч. л. прованські трави
• 2 зуб. часник
• 100 мл оливкова олія
• 150 г твердий сир
• сіль, перець

1. Капусту нарізати на стейки. Змішати трави, подрібнений часник, олію, сіль.
2. Обмазати сумішшю капусту. Зверху посипати тертим сиром.
3. Випікати в змащеній олією формі 30 хвилин за 180 градусів.

Запіканка з цвітної капусти і грибами

• 1 качан цвітної капусти (близько 700 г)
• 1,5 літра води
• 1 ч. л. солі
• 75 г твердого сиру
• 200 г свіжих печериць
• 2 ст. л. олії
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 1,5 склянки молока
• 30 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 0.5 ч. л. гірчиці
• мелений чорний перець, мускатний горіх, сіль, зелень

1. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття. Закип’ятити воду разом з сіллю, додати капусту і варити від моменту закипання 4 хвилини. Перекласти шумівкою на тарілку.
2. Шматочок твердого сиру натерти на крупній тертці.
3. Свіжі гриби промити, обсушити і нарізаємо великими тонкими слайсами.
4. На сковороду налити столову ложку олії, додати гриби і обсмажити до готовності. Посолити і поперчити.
5. Перекласти обсмажені гриби на дно форми для запікання, зверху викласти суцвіття цвітної капусти.
6. Приготувати сирний соус: на сковороду покласти шматочок вершкового масла і почекати, доки воно розтане. Додати борошно, швидко розмішати. Одразу влити молоко і ретельно перемішати. Щойно маса стане однорідною, додати тертий сир.
7. Розмішати, увімкнути мінімальний вогонь. Додати всі приправи, ретельно перемішати і зняти соус з плити.
8. Отриманим соусом залити гриби і цвітну капусту. Зверху все посипати панірувальними сухарями і тертим сиром.
9. Відправити форму з капустою в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 20-30 хвилин. Запіканка має підрум’янитися.
10. Перед подачею прикрасити нарізаною зеленню.

Запіканка з цвітної капусти з сиром

• 1 кг цвітної капусти
• 1 гілочка чебрецю
• 4-5 яєць
• 300 мл вершків
• 100 г тертого твердого сиру
• 50 г тертого пармезану
• Сіль, мелений перець, мускатний горіх або інші спеції на вибір

1. Капусту розібрати на суцвіття і відварити в киплячій підсоленій воді разом з гілочкою чебрецю впродовж 5 хвилин. Злити рідину.
2. Приготувати заливку: змішати в мисці яйця, вершки, тертий сир і спеції.
3. Капусту викласти в одну або кілька глибоких формочок.
4. Залити суцвіття вершковою сумішшю і відправити в розігріту до 180 градусів духовку, щоб запіканка підрум’яниться, приблизно на 20-30 хвилин.
5. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Лазанья з цвітною капустою і рикотою

• 3/4 середньої головки цвітної капусти
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1-2 ч. л. пластівців червоного перцю
• 225 г рикоти
• 2 ст. л. овочевого або курячого бульйону
• щіпка кориці, сіль і мелений перець
• 3 чашки соусу маринара
• 200-225 г листів лазаньї, що не потребують варіння
• 1 чашка тертого пармезану

1. Розігрійте духовку до 230 градусів. Застеліть деко пергаментним папером.
2. Відріжте нижню частину качана цвітної капусти і видаліть листя. Розріжте капусту на скибочки завтовшки близько 8 мм, щоб суцвіття по краях відвалилися.
3. Перемішайте шматочки цвітної капусти з оливковою олією, сіллю і перцем за смаком. Викладіть на деко рівним шаром.
4. Запікайте близько 15 хвилин, один раз перевернувши. Капуста має стати м’якою і злегка підрум’янитися.
5. Дістаньте з духовки, перемішайте з пластівцями червоного перцю і відкладіть.
6. Зменшіть нагрів духовки до 180 градусів.
7. Змішайте рикоту, бульйон, корицю, сіль і перець за смаком.
8. Змастіть олією прямокутну форму для запікання і викладіть ложку томатного соусу на дно. Покрийте шаром листів лазаньї. Намажте рикотою. Зверху знову помістіть шар капусти, а потім шар томатного соусу і шар пармезану.
9. Повторіть шари, закінчуючи шаром пасти з томатним соусом і пармезаном.
10. Накрийте форму для випічки фольгою і поставте в духовку.
11. Запікайте 40 хвилин, доки лазанья не стане легко проколюватися виделкою.
12. Розкрийте і, якщо хочете, запікайте ще 10 хвилин, доки верх не підрум’яниться.
13. Дістаньте вегетаріянську лазанью з духовки і залиште на 5 хвилин перед подачею на стіл.

Салат з цвітної капусти з куркою

• 160 г цвітної капусти
• 1 болгарський перець
• 40 г сухариків з білого хліба
• 40 г салату Айсберг
• 200 г курячого філе
• 40 г майонезу
• 4 г гірчиці
• 40 мл олії
• соєвий соус, сіль – за смаком

1. Куряче філе замаринувати на п’ять хвилин у соєвому соусі, солі та перці.
2. Обсмажити шматочки філе на олії до готовності.
3. Тим часом відварену капусту розділити на суцвіття. Болгарський перець очистить від насіння і нарізати смужками. Нарізати або порвати салат Айсберг.
4. З білого хліба нарізати кубики і злегка підсмажити їх у духовці.
5. Майонез змішати з гірчицею.
6. З’єднати в салатниці капусту, перець, салат, сухарики, заправити сумішшю майонезу і гірчиці.
7. Зверху викласти шматочки курятини.

Заливний пиріг з цвітною капустою на сметані

• 200 г цвітної капусти
• 170 г борошна
• 2 яйця
• 6 ст. л. сметани 10%
• 50 г вершкового масла
• сіль морська – за смаком

1. Проваріть капусту в киплячій підсоленій воді впродовж п’яти хвилин (кілька суцвіть залиште для прикраси).
2. Сметану збийте з яйцями і розтопленим вершковим маслом, поступово всипати борошно і дрібку солі, все добре перемішайте.
3. Влийте в форму для запікання половину тіста, викладіть цвітну капусту і зверху залийте другою половиною тіста.
4. Решту суцвіть капусти поріжте скибочками і прикрасьте тісто зверху.
5. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Квашена капуста – 9 смачних рецептів приготування з покроковими фото

Квашена капуста — одна з найпопулярніших та найкорисніших закусок на осінньо-зимовий період. Для тих, хто не дуже любить експерименти, пропонуємо приготувати квашену капусту за класичними рецептами. Перевірені роками кулінарні поради дозволять отримати яскравий до смаку, хрумкий та соковитий продукт у домашніх умовах. Забирайте 9 ідей з докладним описом процесу та покроковими фото.

1. Квашена капуста з морквою у каструлі — класичний рецепт
2. Соковита та хрумка квашена капуста у відрі
3. Квашена капуста в 3-х літровій банці без оцту
4. Хрумка квашена капуста з оцтом швидкого приготування
5. Класичний рецепт квашеної капусти з яблуками
6. Солодка квашена капуста із цукром
7. Як приготувати квашену капусту з журавлиною?
8. Квашена капуста з морквою швидкого приготування
9. Швидка квашена капуста у банці за добу без оцту
10. КВАШЕНА КАПУСТА – ВІДЕО 👍

Квашена капуста з морквою у каструлі — класичний рецепт

Зручний спосіб заготівлі квашеної капусти з морквою – у каструлі. Готове частування вийде соковитим і хрумким, що стане відмінним доповненням для багатьох гарячих страв.

Час приготування: 3 дні

Час приготування: 3 дні

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 30 гр.
• Цукор – 120 гр.
• Вода 4 ст.

Процес приготування:

1. Промиваємо овочі. З капусти спершу знімаємо верхнє листя, моркву очищаємо від шкірки.

2. Далі капусту нарізаємо тонкою та довгою соломкою.

3. Додаємо до капусти натерту на велику тертку моркву. Розминаємо масу руками до виділення соку.

4. Викладаємо підготовлену масу у каструлю. Розмішуємо її із сіллю та заливаємо водою. Настоюємо продукт два дні, далі додаємо цукор та тримаємо ще 1 день у прохолодному місці.

5. Соковита квашена капуста в домашніх умовах готова. Спробуйте!

Соковита та хрумка квашена капуста у відрі

Цікавий спосіб приготування квашеної капусти – у відрі. Готовий продукт виходить неймовірно соковитим та хрумким. Його можна подавати до гарніру чи м’ясних страв.

Час приготування: 4 дні

Час приготування: 4 дні

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 10 кг.
• Морква –0,5 кг.
• Сіль – 200 гр.

Процес приготування:

1. Промиваємо капусту і тонко ріжемо її будь-яким зручним способом.

2. Викладаємо капустяну соломку у відро. Сюди кладемо і терту моркву. Розмішуємо продукти до виділення соку.

3. Далі продукт засипаємо сіллю, розмішуємо і щільно притискаємо на дно відра.

4. Встановлюємо на капусту гніт, залишаємо заготівлю на 3-4 дні у прохолодному місці.

5. Періодично прибираємо гніт і проробляємо в маси глибокі ямки.

6. Через деякий час соковитий домашній продукт буде повністю готовий. Подавайте хрумку квашену капусту до столу!

Квашена капуста в 3-х літровій банці без оцту

Простий спосіб приготування смачної капусти без додавання оцту. Заготовити частування можна у трилітровій банці. Через кілька днів ви отримаєте апетитний та соковитий продукт.

Час приготування: 5 днів

Час приготування: 5 днів

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кг.
• Морква – 2 шт.
• Сіль – 50 гр.
• Перець чорний горошок – до смаку.

Процес приготування:

1. Промиваємо овочі. Капусту ріжемо тонкою соломкою, а моркву натираємо на тертку. Викладаємо продукти у загальний посуд.

2. Засипаємо овочеву масу сіллю та додаємо сюди горошини чорного перцю.

3. Розминаємо вміст руками, щоб виділилося трохи соку.

4. Розміщуємо продукт у трилітрову банку та залишаємо його на 5 днів без кришки. Щодня робимо у заготівлі невеликі проколи. Після цього відправляємо її в холодильник.

5. Соковита квашена капуста у трилітровій банці готова. Спробуйте апетитну домашню закуску.

Хрумка квашена капуста з оцтом швидкого приготування

Домашня квашена капуста улюблена багатьма за свій яскравий кислуватий смак. Приготувати таку закуску зовсім не складно із додаванням оцту. Продукт порадує приємним хрускотом та соковитістю.

Час приготування: 24 години

Час приготування: 24 години

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 4 ст.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Оцет столовий 9% – 3 ст.

Процес приготування:

1. Спершу промиваємо капусту під водою. Забираємо верхнє листя, а продукт, що залишився, дрібно нарізаємо. Можна соломкою чи невеликими шматочками.

2. Морквину можна натерти на тертці для корейської моркви або на звичайній з великими зубчиками.

3. Далі кип’ятимо на плиті воду і розчиняємо в ній сіль із цукром. Після чого прибираємо вогонь, додаємо в рідину оцет і залишаємо остигати до теплого стану.

4. Нарізані овочі розмішуємо у великому посуді та заливаємо теплим маринадом. Ставимо заготівлю під вантаж на одну добу.

5. Після часу капуста добре просочиться маринадом і пустить ще більше свого соку. Готово!

Класичний рецепт квашеної капусти з яблуками

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з яблуками відомий своїм цікавим смаком та соковитістю. Оцініть яскраву кулінарну ідею для домашнього столу.

Час приготування: 4 дні

Час приготування: 4 дні

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг.
• Яблуко –500 гр.
• Морква –500 гр.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.

Процес приготування:

1. Спершу промиваємо капусту. Забираємо верхнє листя, тому що в них накопичується велика кількість забруднень. Качан, що залишився, ріжемо тонкою соломкою.

2. Слідом очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо моркву.

3. Яблука розрізаємо на невеликі шматочки. Акуратно видаляємо з них серцевину та кісточки.

4. З’єднуємо всі три інгредієнти у загальний посуд. Розминаємо їх руками, розмішуємо із сіллю та цукром і ставимо під гніт на 4 дні. Як вантаж можна використовувати наповнені банки.

5. Через кілька днів прибираємо гніт та розмішуємо соковиту квашену капусту. Готово!

Солодка квашена капуста із цукром

Здивуйте рідних чи гостей солодкою та неймовірно соковитою квашеною капустою. Рецепт передбачає додавання великої кількості цукру, що надає овочу приємного неповторного смаку.

Час приготування: 4 дні

Час приготування: 4 дні

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,5 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль – 50 гр.

Процес приготування:

1. Обдаємо качан капусти під водою. Знімаємо з нього верхнє листя і акуратно вирізаємо качан. Овоч, що залишився, ріжемо дрібною соломкою.

2. Викладаємо капусту у велику та зручну для замішування каструлю. Доповнюємо її тертою морквою.

3. Посипаємо овочеву масу необхідною кількістю солі та цукру. Старанно розмішуємо продукти. Робимо це довго і з силою, щоб вміст пустив сік.

4. Не повністю закриваємо овочеву заготовку тарілкою та зверху встановлюємо відповідний вантаж. Настоюємо продукт 3-4 дні.

5. Через кілька днів заквашену капусту перекладаємо у відповідний посуд із кришкою. Можна пробувати чи ставити для зберігання.

Як приготувати квашену капусту з журавлиною?

Оригінальний смак квашеної капусти можна отримати з додаванням соковитої журавлини. Приємна кислинка зробить домашню заготовку набагато яскравішою. Оцініть просто та перевірений багатьма господинями рецепт.

Час приготування: 3 дні

Час приготування: 3 дні

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг.
• Морква – 1 шт.
• Журавлина – 150 гр.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Лист лавровий – 3 шт.
• Перець чорний горошок – 10 шт.

Процес приготування:

1. Промиваємо капусту під водою, потім нарізаємо її тонкою та довгою соломкою.

2. Відправляємо підготовлений овоч у каструлю. Доповнюємо його очищеною та тертою морквою.

3. Засипаємо продукти сіллю та цукор.

4. Старанно перемішуємо масу, щоб утворився сік.

5. На дно іншого посуду укладаємо листя капусти. Також додаємо лаврове листя та горошини чорного перцю.

6. На подушку зі спецій викладаємо розмішані овочі.

7. Далі додаємо заздалегідь промиту журавлину.

8. Ставимо заготівлю під гніт на 2-3 дні.

9. Соковита та яскрава за смаком квашена капуста з журавлиною готова!

Квашена капуста з морквою швидкого приготування

Апетитну квашену капусту з приємною кислинкою можна приготувати за швидким та простим рецептом. Вам не доведеться спостерігати за тривалим процесом протягом кількох днів. Беріть на замітку цікаву кулінарну ідею.

Час приготування: 40 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,5-3 кг.
• Морква – 2 шт.
• Вода – 4 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцет столовий 9% – 2 ст.

Процес приготування:

1. Спершу промиваємо качан капусти під водою, очищаємо його від будь-яких забруднень, а після дрібно та тонко нарізаємо.

2. Очищаємо та старанно промиваємо моркву. Натираємо її на тертку.

3. В окремому металевому посуді нагріваємо воду і розчиняємо в ній сіль із цукром. Наприкінці вливаємо оцет і даємо отриманому маринаду охолонути.

4. Ретельно розминаємо нарізані овочі руками та щільно укладаємо їх у підготовлену банку.

5. Закриваємо тару з капустою в маринаді кришкою та ставимо її у прохолодне місце. Не забуваємо періодичні протикати капусту дерев’яною паличкою, щоби виходили гази. Незабаром продукт закваситься і буде готовий до вживання.

Швидка квашена капуста у банці за добу без оцту

Приготувати смачну квашену капусту можна за добу. Простий рецепт не лише заощадить ваш час, а й приємно здивує своїм апетитним результатом. Подавайте холодне частування на додаток з іншими стравами.

Час приготування: 24 години

Час приготування: 24 години

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,3 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цукор – 2 ч.л.
• Сіль – 2 ст.

Процес приготування:

1. Промиваємо обробляємо качан капусти на кілька частин для зручності. Дрібно нарізаємо продукт, обминаючи качан. Вона нам не знадобиться.

2. Через тертку з великими зубами пропускаємо заздалегідь очищену та промиту моркву.

3. Довго вимішуємо обидва продукти руками, поки вони не дадуть багато соку. Потім вмішуємо в масу сіль та цукор.

4. Залишаємо заготівлю під гнітом на добу. Тримати її слід у теплому місці.

5. Далі готову квашену капусту слід зберігати у прохолодному місці. Підійде льох чи холодильник.