Медовуха – 9 рецептів приготування в домашніх умовах

Хмільний мед готували на Русі з давніх часів. Його подавали на бенкетах і святах, але процес його приготування був дуже довгим, тому на зміну старовинною рецептурою з’явився більш спрощений варіант слабоалкогольного напою на меду. Рецепт приготування медовухи в домашніх умовах нескладний і існує в декількох цікавих варіаціях.

Класична медовуха – рецепт приготування в домашніх умовах

Для класичного вареного хмільного меду потрібно взяти:

• 2000 мл води;
• 300 г меду;
• 5 г шишок хмелю;
• 7 г сухих дріжджів;
• 3 г кориці;
• 3 г мускатного горіха.

Рецепт покроково:

1. В емальованій посудині закип’ятити воду, ввести в неї мед і варити 5 хвилин. Зібрати з поверхні піну, додати спеції, прибрати з вогню і накрити кришкою.
2. Коли мед охолоне до 30 – 40 градусів, розвести в ньому дріжджі і поставити на пару днів в тепле місце. Потім перелити в тару з гідрозатворів і тримати до закінчення процесу бродіння (піна на поверхні повинна зникнути).
3. Напій відфільтрувати, розлити по пляшках і перед вживанням витримати два – три місяці в темному прохолодному місці.

Як зробити суздальскую медовуху

Суздаль і Володимир – російські міста, які з давніх часів славилися медоваріння. І зараз медовуха є гастрономічним символом Суздаля.Там її виготовляють в промислових масштабах, в тому числі і на експорт (Японія). А покуштувати різні види цього пиття можна в Дегустаційному залі.

Класична суздальська медовуха готуватися з використанням наступних інгредієнтів:

Технологія виробництва:

1. Половину рецептурного кількості меду разом з цукром розвести водою і проварити цей сироп на слабкому вогні 15 – 20 хвилин, збираючи з поверхні пінки.
2. Варена мед охолодити до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі і залишити для бродіння на три дні.
3. Після цього ретельно відфільтрувати напій, розлити по підготовленій тарі і витримати в прохолодному місці місяць.
4. Знову відфільтрувати, додати мед і повернути в прохолоду на чотири дні. Медовуха готова.

Іншими двома популярними видами суздальської медовухи є Козача і п’ятиалтинний. Готуються вони з тієї ж рецептурою, тільки в першому випадку до меду додають ялівець і перець. А для п’ятиалтинний медовухи цукор замінюють солодом і скорочують час бродіння напою.

Готуємо безалкогольний напій

Не всі в силу тих чи інших причин можуть вживати алкоголь, але це не привід відмовлятися від смачного медового напою, який зберіг в собі користь своїх компонентів.

Готується медовуха безалкогольна з наступних продуктів:

Хід роботи:

1. Розведений водою мед закип’ятити і проварити чверть години, не забуваючи, прибирати з’являється на поверхні рідини піну. Потім медовий сироп охолодити до кімнатної температури.
2. Вимити і видалити кісточки з вишневих ягід, скласти їх в емальовану каструлю і залити остиглим медовим відваром. Ємність накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. За цей час процес бродіння не встигне досить активізуватися, тому алкоголю в готовому напої не буде.
3. Після витримки напій процідити, розлити в чисту скляну тару і прибрати мінімум на три місяці в льох або холодильник.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Ставлений мед – самий старовинний хмільний медовий напій, тривалість витримки якого становила від 15 до 40 років. Приготована таким же способом медовуха, але витримана 5 – 8 років називалася “молодий”, “сирий” або “поганий”. Готувався напій з двох частин меду і однієї частини ягідного (малина, брусниця, вишня) соку, без краплі води.

Фактично процес приготування ставленого меду був схожий з приготуванням якісного вина, і повторити його в домашніх умовах буде дуже складно.

Але можна приготувати мед з наближеному до старовинною технологією рецептом, взявши:

приготування:

1. Мед з водою проварити до стану концентрованого сиропу без грудочок.
2. З ягід вишні видалити кісточки і залити їх медовим розчином.
3. Отримана маса повинна перебувати в ємності з широким горлом (каструля або таз), яку зверху слід прикрити марлею і залишити так в теплі до припинення бродіння.
4. Коли піна на поверхні практично повністю зникне (через 10 – 15 днів), ретельно відфільтрувати рідина, розлити по барила або пляшках, закупорити і витримати в підвалі від трьох до п’яти місяців, періодично перевертаючи. Чим довше буде тривати витримка, тим смачніше медовуха.

Як зробити газовану медовуху

Щоб зробити напій газованим потрібно запустити процес вторинного бродіння готової медовухи, щоб наситити її природною вуглекислотою.

Для такого хмільного меду знадобляться:

Для вторинного бродіння додатково потрібно взяти по 15 – 20 г меду з розрахунку на 1 літр готового напою.

приготування:

1. У киплячу воду ввести мед і варити чверть години, обов’язково перемішуючи і прибираючи піну. Потім охолодити і в теплу основу ввести дріжджі. Щоб медовуха не мала присмаку браги, дріжджі для напою слід брати пивні, винні або сухі. Але, обов’язково, не для випічки, а для приготування напоїв.
2. Встановивши на ємність з медовухою гідрозатвор, залишити напій зброджувати в теплі на 7 днів. Після цього відфільтрувати його через кілька шарів медичної марлі.
3. Розлити готовий напій по пляшках, не доливаючи по 5 – 6 см до горлечка. Додати мед, щільно закрити кришками і прибрати в темне місце при температурі 20 градусів на півтора тижні.
4. Під час півторатижневого дозрівання потрібно щодня перевіряти тиск газу в пляшках і стравлювати його надлишки. Зберігати готовий напій слід в холодильнику.

Рецепт без дріжджів і кип’ятіння

Для цього рецепта медовухи не будуть потрібні дріжджі – активатором процесу бродіння виступає родзинки. Також технологія приготування не передбачає кип’ятіння меду,що допомагає максимально зберегти його користь в готовому напої.

Пропорції компонентів напою будуть наступними:

Як приготувати:

1. Спочатку у воді слід розчинити мед. Далі в отриману солодку рідину кладуть родзинки. Перед закладанням його слід обполоснути, але ні в якому випадковий не мити гарячою водою, щоб не погубити мікроорганізми, відповідальні за бродіння.
2. Прикривши горлечко ємності з медовою водою марлею, складеною в кілька разів, залишити її в теплому місці на два дні до початку процесу бродіння. Якщо тепла недостатньо, то часу може знадобитися більше.
3. Після цього відфільтрувати медовуху через 3 – 4 шари марлі. Герметично закрити посудину з напоєм і прибрати в прохолодне місце (холодильник або підвал) на три – чотири місяці.

Напій з додаванням журавлини

Зі свіжих або заморожених ягід журавлини можна приготувати смачну медовуху, взявши:

• 3500 мл води;
• 1000 г журавлини;
• 1000 г світлого меду;
• 60 г пресованих дріжджів.

Приготування медовухи:

1. Ягоди журавлини потовкти в кашку за допомогою Картоплем’ялки або перебити блендером. Потім отриману масу відфільтрувати через дрібнопористий сито або марлю.
2. Журавлинний сік на час відставити убік, а макуха з’єднати з водою і прокип’ятити 5 – 7 хвилин. Потім дати настоятися отриманої рідини приблизно півгодини і відфільтрувати.
3. В журавлинний відвар додати мед і варити все дві – три хвилини, обов’язково знімаючи піну, щоб напій був прозорим.
4. Зняти медово-журавлинний відвар з вогню, охолодити до кімнатної температури, розпустити в ньому дріжджі і влити журавлинний сік, отриманий раніше.
5. Дати напою постояти два дні в природних умовах, потім розлити по пляшках, заповнюючи їх на ¾. Витримати питво в прохолодному місці 14 днів і журавлинна медовуха готова.

Домашня пряна

Поєднання прянощів (таких, як імбир і кориця) з медом знайшло широке застосування не тільки в кондитерській справі (випічка з медово-імбирного тіста). Ще воно дозволяє, наприклад, отримати п’яний мед з насиченим смаком і ароматом.

Готуватися пряна медовуха з:

• 20 л м’якої питної води;
• 3 л меду;
• 200 г пресованих свіжих дріжджів;
• 50 г шишок хмелю (можна купити в аптеці);
• 3 паличок кориці;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 горошин чорного перцю;
• 10 г кореня імбиру.

Хід роботи:

1. Мед розчинити у воді і варити цю суміш на тихому вогні до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі в два рази. В середньому, процес уварювання займе близько двох годин.Важливо вміст каструлі час від часу перемішувати і видаляти піну з поверхні.
2. Після цього помістити гарячий медовий відвар для розпарювання в духовку, температура якої повинна бути на рівні 100 градусів. Через чверть години або трохи більше медовуху остудити до 40 градусів, додати в неї хміль, дріжджі і спеції.
3. Бродіння напою має відбуватися при кімнатній температурі приблизно тиждень. Потім його фільтрують, розливають по пляшках з темного скла і витримують до шести місяців.

У давнину п’яний мед витримували в спеціальних дерев’яних бочках, зараз на зміну цій тарі прийшли скляні ємності. Якщо серед кухонного начиння не знайшлося пляшок з темного скла, можна взяти пляшки з-під шампанського – вони підійдуть ідеально.

Міцна домашня медовуха

Готується хмільний мед за цим рецептом дуже швидко. У нього медовий аромат і солодкуватий присмак, але міцність напою не багатьом поступається горілці, тому вживати його потрібно обережно, щоб не допустити алкогольної інтоксикації.

Пропорції інгредієнтів для міцної домашньої медовухи будуть такими:

• 2000 мл води;
• 400 г меду;
• 400 мл якісної горілки або медичного спирту, розведеного до фортеці 50 градусів;
• приправи і спеції (мускатний горіх, кардамон та інше) за смаком.

Як зробити медовуху:

1. Приготувати основу медовухи. Для цього закип’ятити розбавлений водою мед і проварити розчин п’ять хвилин, знімаючи утворювала піну. На цьому ж етапі можна додати спеції.
2. Далі медовий відвар остудити, процідити, щоб позбутися від приправ, і розвести горілкою або спиртом. Збільшуючи або зменшуючи кількість цього інгредієнта, можна регулювати ступінь міцності готового продукту.

Скільки градусів в напої

Оскільки медовуха – це “п’яний” мед, то в ній міститься певна кількість алкоголю.

Рівень градуса в напої буде залежати від:

• температури, при якій він наполягав;
• тривалості витримки;
• і, звичайно, рецептури (що входять в його склад продуктів).

Зазвичай медовуха – це слабоалкогольний напій з вмістом алкоголю від 5 до 16 градусів, але існує також міцна медовуха з додаванням горілки або спирту. Фортеця такого пиття може доходити і до 40 градусів. Також можна зустріти безалкогольний, трохи газований напій, більше схожий на медовий квас з вмістом алкоголю не більше 2%.

Домашньої медовуху не рівня магазинна продукція.Напій, приготовлений самостійно, смачний, натуральний, без небезпечних консервантів і барвників. І тим не менше, з його вживанням слід дотримуватися обережності – градус, захований за м’якою солодкістю меду, підступний і цілком здатний звалити з ніг.

Как приготовить медовуху

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 26 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 13 543.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Когда вы перемешиваете воду с медом и сбраживаете дрожжами, получается медовуха, алкогольный напиток, часто называемый “медовым вином”. Существует более 30 видов медовухи. [1] X Источник информации Эта статья даст простой для использования рецепт.

(Количество варьируются в зависимости от того, сколько медовухи вы хотите сделать)

Соберите и продезинфицируйте все перечисленное в “Необходимых продуктах” приведенных ниже. Все, что будет относиться к приготовлению медовухи, следует в первую очередь продезинфицировать. Создание среды для брожения также может стимулировать рост любых микроорганизмов, вследствие недостаточной дезинфекции. Можно использовать слабый раствор хлорной извести (не забудьте хорошо промыть), но лучше применить дезинфицирующий раствор, который можно найти в любом пивном или винном магазине (и онлайн).

Поместите их в большую емкость с большим запасом для брожения. Если места недостаточно, при активном брожении закваска может сбежать и будет беспорядок. Нужно исключить попадание воздуха в контейнер, но для углекислого газа должен быть выход. Один из способов это сделать – проткнуть несколько отверстий в воздушном шаре, а затем натянуть его на горлышко бутылки. Закрепите вокруг резинку или ленту. Но это не очень хороший способ запечатать медовуху, поскольку невозможно будет добавлять питательные вещества или хорошо проветрить с воздушным шаром на месте, воздушный шар потребуется заменить несколько раз. Лучший способ – приобрести воздушную трубку из местного пивоваренного магазина или онлайн, поскольку их можно повторно использовать, дезинфицировать, со временем они не распадаются.

Поместите в тихое место при оптимальном температурном диапазоне для выбранных дрожжей. Эту информацию указывает производитель. Если есть ареометр и вы знаете начальный вес муста, можно определить время засыпания сахара для брожения. Чтобы определить три момента добавления сахара, возьмите начальный вес, определите окончательный вес, основываясь на допустимом отклонении крепости ваших дрожжей, разделите это число на треть. Аэрируйте (вводите кислород) по крайней мере один раз в день во время первого добавления сахара – чем чаще, тем лучше.