Рецепт холодцю зі свинини і курки: 3 безпрограшних варіанти, думка дієтолога про страву

Як приготувати холодець, навіть якщо ніколи цього не робили – читайте на УНІАН.

Багато українців люблять холодець і часто готують його взимку. Таке блюдо вважається мало не обов’язковим для святкового столу, хоча іноді господині варять його просто так. УНІАН поділиться перевіреними рецептами холодної страви і підкаже, в чому секрет ідеального холодцю.

Раніше ми говорили про те, як приготувати наваристий і ситний холодець – рецепт улюбленої страви.

У чому користь холодцю – коментар дієтолога

Ірина Шеремета, фудкоуч, експерт зі здорового харчування каже:

Холодець корисно їсти, за умови, що він не жирний, тобто приготований з курятини. Холодець містить в собі багато мікроелементів і також колаген (відповідає за пружність шкіри і м’язових тканин), який зараз дуже популярно і корисно вживати.

Вона вважає, що якоїсь конкретної норми споживання холодцю немає, тому що для кожної людини повинна бути різна добова калорійність. Але точно немає необхідності їсти кожен день холодець, тому що колаген є і в інших стравах. Тому їсти варто в міру і пам’ятати про співвідношення білків, жирів і вуглеводів у вашій тарілці.

Рецепт холодцю зі свинини і телятини

• Свиняча голяшка – 1,8 кг
• Теляча голяшка, м’якоть – 1,8 кг
• Часник – 8 зубків
• Морква – 400 г
• Цибуля ріпчаста – 700 г
• Лавровий лист – 2 гілочки (приблизно 10 шт.)
• Зелень петрушки – 10 г
• Сіль (морська) – за смаком
• Перець чорний горошком – 2 ст. ложки
• Запашний перець горошком – 15 шт.
• Вода – 6 л

Налити в каструлю воду, довести до кипіння, потім покласти м’ясо. Зменшити вогонь і залишити на 20-30 хвилин, до тих пір, поки не утворюється пінка. Зібрати її і додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець і сіль. Залишити нудитися на повільному вогні 6 годин, потім дістати цибулю і варити ще 4 години.

Дістати моркву з бульйону, м’ясо також витягти і охолодити. Процідити бульйон через марлю або сито. Розчавити часник і додати його в бульйон, в разі потреби посолити. Форму для холодцю застелити харчовою плівкою, м’ясо розібрати на шматочки.

Викласти листя петрушки на форму, зверху покласти м’ясо. Залити все бульйоном і поставити в холодильник. Застиглий холодець накрити тарілкою і перевернути.

Рецепт холодцю з курки і свинячої рульки

• Свиняча рулька – 1 кг 200 г
• Куряче м’ясо – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 зубець
• Солі

Обов’язково підготувати м’ясо заздалегідь: свинячу рульку вимити під проточною водою і поскоблити ножем, розрізати на частини. Покласти в каструлю разом з куркою, залити водою і поставити на ніч в холодильник.

Читайте також Як і коли правильно солити суп: господині навіть не здогадуються про такі нюанси Вранці вилити воду, м’ясо скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь до появи піни. Прибрати піну, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь. Варити холодець 6-8 годин, не допускаючи закипання. За 1.5 години до закінчення варіння додати ріпчасту цибулю, розрізаний навпіл.

Як тільки м’ясо буде відставати від кістки, вимкнути вогонь, прибрати жир. Викласти м’ясо в миску, розібрати його на частини. Розкласти його по формах для холодцю, бульйон процідити через марлю або сито. Додати в нього лавровий лист, подрібнений часник і сіль. Залити бульйон у форми і поставити в холодне місце до застигання.

Рецепт холодцю в мультиварці

• Свиняча рулька без шкіри – 2 шт.
• Свиняча рулька зі шкірою – 1 шт.
• Свиняча ніжка з копитом – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 1 ч. ложка
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений (за бажанням) – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики (або за смаком)

Перед приготуванням м’ясо промити, замочити в холодній воді і залишити на ніч. Вранці покласти м’ясо в мультиварку і залити водою так, щоб вона на 3-4 сантиметри покривала його. Натиснути кнопку “Холодець” або “Мультиповар”, виставивши 4 години і температуру 90°C. Залишити бульйон нудитися, але стежити, щоб він не кипів.

Читайте також Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації Коли час вийшов, додати перець горошком, моркву, лавровий лист і цибулю в лушпинні. Закрити мультиварку і поставити режим на 1 годину, збільшити температуру до 95°C.

Готове м’ясо дістати з мультиварки, розібрати на частини. Бульйон процідити через сито, прибрати жир. З’єднати бульйон з м’ясом, додати часник, сіль за смаком і чорний перець за бажанням. Перемішати, розлити по формах і прибрати в холодильник.

Сир вийшов кислий: чи можна це виправити та що приготувати

Приготування сиру – це досить відповідальний процес та він не завжди проходить так, як слід. Іноді продукт виходить занадто кислим, та вживати його у їжу просто так неможливо. Але розв’язати питання, як виправити, якщо сир кислий, цілком реально.

Чому домашній сир виходить кислим

Багато кисломолочних виробів готується традиційним способом. Для цього молоко підлягає сквашуванню, а потім нагрівається. Отриману масу відціджують. Іноді ця процедура проходить неправильно, смак або консистенція виробу псується.

Причини занадто кислого смаку у продукту:

• довгий процес сквашування;
• запізніле охолодження;
• слабкий нагрів кисломолочного продукту, а також погане відділення від нього сироватки;
• зберігання у занадто теплих умовах.

Знежирений кисломолочний продукт також часто виходить кислим. Зазвичай він має суху та розсипчасту консистенцію.

Як визначити – сир кислий або зіпсувався

Щоб зрозуміти, чи можна їсти кислуватий продукт, варто звернути увагу на наступні ознаки:

1. Зовнішній вигляд. Свіжий сирок з низьким вмістом жиру має білий відтінок. Поява на ньому жовтуватості свідчить про те, що продукт почав пропадати. Коли відсоток жирності підвищений, злегка жовтий колір є нормальним, але якщо він стає більш вираженим, значить, сир все-таки зіпсувався.
2. Структура. Продукт може бути зіпсований, якщо його консистенція почала змінюватися, стаючи неоднорідною, наприклад, занадто м’якою в одних місцях та твердою в інших. Перевірити це можна за допомогою ложки, колупнувши нею сирну масу.
3. Смакові характеристики. Для сиру характерна кислинка тою чи іншою мірою, але не завжди вона є показником свіжості вироби. Якщо маса має яскраво виражений кислий запах та гіркий смак, її не варто вживати у їжу.

Зіпсовані кисломолочні вироби шкідливі для організму, бо служать ґрунтом для розмноження небезпечних бактерій. Вони заважають процесу травлення та призводять до серйозних проблем зі шлунково-кишковим трактом. Ось що буде, якщо з’їсти зіпсований сир.

Якщо продукт почав прокисати, але термін придатності ще не закінчився, з нього все ж можна щось приготувати.

Як прибрати зайву кислоту

Є кілька дієвих способів реанімувати сир, якщо він дуже кислий. Щоб їх здійснити, слід запастися молоком.

Спосіб №1

Взяти сир та молоко у рівній пропорції та кип’ятити приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи масу у процесі. Далі її потрібно процідити через марлю. Разом з рідиною піде зайва кислотність – залишиться чистий продукт. Отриману сироватку можна використовувати, щоб зробити кисле тісто на оладки.

Спосіб №2

Наступний спосіб виправити кислий сир молоком підходить, якщо він тільки почав псуватися. Для цього 0,5 кг продукту з кислим смаком розбавити з такою ж кількістю домашнього молока, підігріти на плиті та додати маленьку щіпку соди. Масу добре перемішати та залишити на 15 хвилин. Після цього викласти на сито, щоб стекла зайва вода.

Такий спосіб опріснити кисломолочний виріб дасть результати у тій ситуації, коли він має кислий смак. Якщо сир має неприємний запах та ознаки плісняви, його варто викинути.

Що приготувати із занадто кислого сиру

Багато хто не знає, чи можна використовувати сир, який пахне кислим, адже кислота не завжди свідчить про те, що продукт пропав. Якщо відновити продукт не вдалося, можна приготувати з нього кілька смачних страв.

Сирники

Якщо сир став кислим, врятувати ситуацію можна, додавши його у сирники, які готуються по легкому рецептом, але виходять дуже смачними.

• сир кисломолочний (1 пачка, приблизно 400-500 г);
• цукор (50 г);
• борошно (50 г);
• трохи родзинок та ваніліну;
• 1 куряче яйце;
• вершкове масло (50 г).

Родзинки залишити в окропі на годину при кімнатній температурі. Сир протерти через сито, після чого додати яйце та цукор. Перемішати, висипати ванілін та борошно, додати масло та родзинки, які поліпшать смак сирників, добре перемішати.

Запіканка

Щоб сир не був кислим на смак, з нього можна приготувати запіканку.

• сир (250 г);
• вершкове масло (150 г);
• 2 курячих яйця;
• борошно (400 г);
• цукор (200 г);
• лимон;
• щіпка розпушувача.

З борошна, розпушувача та масла потрібно приготувати однорідну масу. Взяти лимон та помістити його в окріп, потім зняти цедру та додати у сир разом яйцями. Добре перемішати та висипати цукор. Збити суміш за допомогою міксера.

Далі на форму для випічки викласти заготовлену суміш з борошна, масла та розпушувача та сирну масу зверху. Запікати у духовці при 170°C близько 40 хвилин.

Пончики

Якщо продукт пахне кислим, з нього можна приготувати прості та смачні пончики. Що знадобиться у приготуванні:

• 2 пачки сиру;
• курячі яйця (4 шт.);
• 7 ст. л. цукру;
• 2 склянки борошна;
• ванілін – на кінчику чайної ложки;
• щіпка соди;
• щіпка розпушувача;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Сир змішати з содою, покласти 4 яйця, цукор, масло та додати трохи ваніліну. Перемішати та висипати борошно.

Підігріти рослинну олію у фритюрниці. Тісто відривати шматочками, робити невеликі кульки та класти їх у фритюрницю, після чого чекати, поки вони приготуються. Далі пончики вийняти з фритюрниці, увібрати надлишки олії паперовим рушником та посипати цукровою пудрою.