Як правильно заморозити вишню в холодильнику на зиму і чи можна

Вишню заморожувати можна. Але слід звернути увагу на сорт ягід та вплив низьких температур на їхню м’якоть. Всі сорти вишень поділяються на два види: Морелі та Аморелі.

Важливо! У зимовий період вишня стане додатковим джерелом вітаміну C. Також у ній містяться вітаміни A, B, PP, K та E, мінеральні солі та органічні кислоти. Людям із серцево-судинними захворюваннями допоможе заповнити дефіцит калію, магнію та фолієвої кислоти.

Відбираємо гарні тверді вишні. Відкидаємо порчені та червиві. І миємо ягоди ретельно від пилу.

Тепер вишню викладаємо для просушки на лист або на рушник на стіл. Коли ягідки обсохнуть, виймаємо з вишні кісточки.

Ретельно миємо контейнери та просушуємо. Викладаємо в них шарами: вишня, потім шар цукру та повторюємо так до повного заповнення. Цукру можна взяти трохи, а можна насипати трохи більше. Все залежить від ваших уподобань.

Ось, власне, і все. Розморожувати так само, як і у випадку при заморожуванні вишні з кісточкою.

ВАЖЛИВО – не слід заморожувати вишню повторно, оскільки її властивості будуть втрачені.

Вибір та підготовка продукту

Найкраще заморожувати свіжозібрані ягоди, так у них залишаться всі вітаміни. Вибирати рекомендується тільки стиглі вишні (у недозрілих або перестиглих не буде ні користі, ні приємного смаку). Не треба мити ягоди у теплій (і тим паче гарячій) воді. Тільки у прохолодній. Перед заморожуванням слід дати їм добре просохнути від вологи. Найоптимальнішою вважається температура від -18 до -23 ˚C. При такому режимі ягоди зберігаються до 8 чи 12 місяців.

Заморожування вишні в контейнерах

Для заморожування вишні рекомендують використовувати пластикові контейнери. У них викладають ягоди тонким шаром. Зверху посипають незначну кількість цукру. Важливо не заповнювати ємність більш ніж 90%, оскільки вишня у процесі замерзання збільшиться у розмірах. Заморожування у контейнерах – це зручно та практично. Зникає необхідність розморожувати відразу весь запас ягоди. Її виймають із морозилки порційно в міру потреби. Бажано використати контейнери невеликих розмірів.

Кришка контейнера повинна надійно захищати продукт від сторонніх запахів.

Підготовка морозильної камери

Морозилка має бути ідеально чистою. Дуже зручно використовувати холодильники із функцією суперзаморозки. Цей режим слід активувати приблизно за 5 годин до того, як планується заморожування фруктів.

Якщо потрібно розморозити холодильник, необхідно стежити, щоб контейнери з ягодами не розтанули. Для цього слід загорнути ємності у мішковину з ватним прошарком або старі ковдри. Так вдасться запобігти втраті холоду.

Порада! У звичайних поліетиленових пакетиках ягоди можуть деформуватися. Краще їх заморозити відразу на підносі або на плоскій страві, а потім уже розфасувати в кульки, щільно зав’язавши їх. Підійдуть також і листи для запікання, вистелені пергаментним папером. Але варто пам’ятати, що вишня має особливість убирати сторонні запахи.

Способи заморожування вишні в домашніх умовах

Метод заморожування залежить від того, як планується розпорядитися вишнею згодом. Якщо вона піде на начинку для кондитерських виробів, кісточок краще позбутися ще до заморозки. Якщо ж з неї варяться компоти, киселі чи желе – кісточки можна залишити. Від цього ягоди будуть соковитішими.

З цукром

Цілі ягоди слід промити і добре висушити. Після цього їх треба покласти в ємність для заморозки, пересипати цукром пошарово, закрити і поставити в морозилку. У випадку, коли подібним способом заготовляються плоди без кісточок, після видалення останніх слід залишити заготовки на деякий час, щоб з них стек сік, і тільки після цього можна пересипати цукром.

Як правильно заморозити білі гриби на зимуЧитати

З кісточкою

Щоб правильно заморозити вишню з кісточками, сухі ягоди слід розкласти в один шар у морозилці і заморозити. Потім розподілити контейнерами і знову відправити в морозильну камеру. Якщо тут же розфасувати ягоди в тару, вони злипнуться в одну негарну грудку, а при наступному розморожуванні матимуть непривабливий вигляд. Вишня придатна до вживання лише протягом наступних 6 (при дотриманні всіх правил) 8 місяців.

Без кісточки

Ягоди без кісточок також краще заморожувати сухим способом. Розкласти на обробні дошки, посипати цукром зверху і відправити в морозилку. Потім робити так, як було описано вище. При розфасовці у пластикові судочки чергувати кулю ягід із шаром цукрового піску.

Порада! Якщо сім’я любить узвари, можна заморожувати ягідне асорті. Так смак напою буде цікавішим і насиченішим.

Комбінувати вишню можна зі смородиною, ожиною, малиною або полуницею. Цей метод зручний ще й тим, що перед варінням ягоди не потрібно розморожувати.

У цукровому сиропі

Відмінне рішення для ласунів. Для цього слід влити в каструльку літр води та всипати 1,5 кг цукрового піску. Протомити на вогні, помішуючи, поки|доки| весь цукор повністю не розчиниться. Забрати сироп з плити і дати йому охолонути. Тим часом помиту вишню без кісточок необхідно розкласти за порційними ємностями. Повністю залити остиглим сиропом. Достатньо 2 годин, щоб ягоди просочилися цукром. Можна заморожувати.

Для коктейлів

Для тих, хто любить балувати себе та близьких вишуканими коктейлями, цей метод припаде до душі. До того ж ягоди виглядатимуть незрівнянно, начебто вони поміщені у прозоре скло.

Потрібно вимити форми для льоду і витерти їх насухо. У кожну комірку покласти по одній вишонці і залити кип’яченою водою кімнатної температури. Накрити форми кришками (якщо їх немає, підійде й звичайна харчова плівка). Вода має повністю замерзнути.

Вишневе пюре

Варіант перший

Досягти потрібної консистенції можна за допомогою м’ясорубки, сита або блендера (підійде також міксер). Цукрового піску піде небагато: 200-300 г на 1 кг ягід. Він має розтанути. Викладати отриману суміш порційні судочки і ставити в морозилку.

Варіант другий

Від одного кілограма митої сухої вишні без кісточок відокремити третину. Цю частку подрібнити до пюре. Змішати із цукровим піском. Кристали повинні розчинитись. На дно пластикових ємностей викласти цілі ягоди та залити пюре. Продукт готовий до заморожування.

Варіант третій

Пюре з вишнею та малиною ароматне та корисне. З вимитої та сухої вишні вийняти кісточки. Ягоди малини ретельно перебрати і зробити їх однорідну масу. До неї додати цукровий пісок (на 1 кг суміші піде ½ кг цукру). На дно пластикового посуду помістити вишні та залити малиновим пюре. Щільно закрити кришкою та переставити в морозилку.

ТОП 10 рецептів правильного заморожування овочів на зиму в домашніх умовах своїми рукамиЧитати

Заморожування вишні в цукровому сиропі

Такий спосіб заготівлі ягоди вважається більш щадним. Він дозволяє зберегти як смакові якості, а й насичений аромат продукту. Вишню, заморожену у цукровому сиропі, можна вважати справжнім десертом. Але треба пам’ятати, що її калорійність набагато вища за продукт, заготовлений без застосування сиропу. З метою схуднення її використовувати не рекомендується. Компоненти:

1. Цукор заливають водою та ставлять на вогонь. Місткість прибирають із плити тільки після того, як розчиняться кристали.
2. Плоди, попередньо помиті та очищені від кісточки, викладають у пластиковий контейнер. Зверху їх заливають сиропом. У такому вигляді вони мають постояти три години.
3. Через зазначений час контейнери закривають кришкою та прибирають у морозилку.

За смаком продукт у цукровому сиропі максимально нагадує свіжий

Зауваження! Щоб плоди не деформувалися, необхідно спочатку заморозити їх на плоскому піддоні і лише після цього перекладати поліетиленовий пакет.

Подальше зберігання

Перед заморожуванням вишні розділити на окремі порції максимум по півкілограма. Можна використовувати як тару пластикові склянки або контейнери з кришками.

Для зберігання можна використовувати спеціальні пакети із вакуумною застібкою. Вони легко розкласти ягоди одним тонким шаром. Так вони не придушаться і збережуть форму. Обов’язково потрібно випустити повітря з пакета, інакше термін зберігання вишні різко скоротяться. Для економії місця скласти пакети у морозильній камері один на одного.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Без кісточок вишні можна зберігати скільки завгодно. А ось цілі – особливе питання. Вважається, що кісточки згодом виділяють синильну кислоту. Тож термін зберігання рекомендується зменшити до року.

Як заморозити вишню на зиму з кісточками та без кісточок

Вишеньки спочатку потрібно перебрати. Пошкоджені або почали гнити ягоди викинути. Перебрану вишню перекласти у великий друшляк чи сито. Ретельно помити ягоду, підставивши її під струмінь проточної води та акуратно перемішуючи її руками. Видалити хвостики. Якщо ви любите солодкі страви та випічку, можете заморозити трохи вишні з хвостиками – нею можна буде взимку прикрасити готові десерти, торти та пироги. Підготовлену вишню повністю просушити, розклавши на чистий кухонний рушник.

Якщо ви заготовлюєте вишню для приготування соусів, пирогів, тортів, вареників та інших страв, кісточки краще витягнути одразу, щоб після розморожування не витрачати час. Витягти їх дуже швидко можна за допомогою спеціальної машинки. Якщо такого пристрою немає, вам допоможе звичайна шпилька, скріпка або дерев’яна паличка для їжі.

Видаліть кісточки і складіть вишню в контейнер. Якщо бажаєте, щоб ягоди не злипалися, їх потрібно розкласти в один шар на дошці або підносі і трохи підморозити (протягом 2-3 годин), а потім перекласти в пакети для заморожування. Якщо не важливо, злипнеться вишня чи ні, можна відразу розкладати її по контейнерах або пакетах для заморожування, закривати та ховати в морозильну камеру.

Для приготування компотів вишню можна морозити повністю, без вилучення кісточок. Для цього її потрібно помити, просушити та розкласти по міцних пакетах з харчової плівки або пластикових контейнерів з кришкою. Заповнену тару поставити у морозилку.

Зберігати в морозильному відсіку холодильника. Правильно заморожена ягода не втрачає смаку, аромату та кольору більше року, тому можете сміливо заготовляти її якомога більше, щоб вистачило на осінь, зиму та весну.

Правила розморожування

Здається, що з цим процесом не повинно виникнути жодних проблем. Але це не так. Тут також є власна специфіка. Часто господаркам шкода витрачати багато часу на таку просту справу. У хід йде мікрохвильова піч, розморожування в теплій воді та інші швидкі способи, від яких більше шкоди, ніж користі.

Під впливом різкого розмаїття температур вітаміни та корисні мікроелементи руйнуються. Шкірка ягід може лопатися, м’якуш втрачає пружність і дорогоцінний сік. Від цього плоди стають зморщеними та змінюють свою форму. Такі фрукти не принесуть користі, та й естетичного задоволення від їхнього поїдання буде мало.

Найпростіше з ягодами, які заготовлялися для компотів та інших напоїв. З морозильної камери їх можна одразу перекладати в каструлю та приступати до варіння.

Порада! Заморожену вишню вживають так само, як і свіжу. З неї варять варення, джеми, узвари. Прекрасно підходить як начинка для пирогів і вареників, нею декорують торти та тістечка. Ніжний десерт вийде із збитого сиру з додаванням вишень. Сміливо можна готувати різноманітні настоянки, а також цікаві соуси для м’ясних страв.

А якщо є бажання з’їсти вишні повністю або додати до улюбленого йогурту, вийняти з морозилки потрібно за добу до їди. Місткість із фруктами переставляють із камери на верхню полицю холодильника. Там температура вища, але все ж таки не така, як у приміщенні. Це правильне рішення. Також надходять перед приготуванням мусів чи желе.

А якщо спекти пиріг? Тут треба зробити застереження. Для всіх видів тіста, крім бісквіту та запіканок, підійдуть ягоди без розморожування. Бісквітне тісто при попаданні в нього крапельок вологи не підійде, а запіканка може не пропікатися. Мати взимку на столі заморожені вишні — величезний успіх. З їхньою допомогою можна приготувати набагато більше цікавих страв та порадувати своїх домашніх смаком сонячного літа.

Як заморожувати вишню в холодильнику (морозилці): рецепти, способи і правила заморозки

Замороження вишні на зиму в морозилці в домашніх умовах: з кісточкою і без

Заморожувати вишню в холодильнику необхідно відповідно до певних правил. Під впливом низької температури вона збереже корисні властивості на тривалий час. Якщо порушити техніку заморожування, ягода змінить свою структуру і смакові якості.

Чи можна морозити вишню на зиму

Вишня – це плід рослини, що відноситься до сімейства Рожевих. Завдяки багатому складу і приємному кисло-солодкому смаку вона користується широким попитом в кулінарії. Збір врожаю здійснюють з червня по серпень. У цей період стає доступною свіжа ягода. У холодну пору року ймовірність купити якісний продукт знижується. В цьому випадку можна морозити вишню в домашніх умовах. Її зручно використовувати для приготування компотів, випічки і різних десертів. Щоб навіть після заморозки вишня залишалася смачною, потрібно дотримуватися ряду правил при її виборі і заготівлі.

Чи можна заморожувати листя вишні на зиму

Масу корисних властивостей мають не тільки плоди, а й листя вишневого дерева. Вони містять фітонциди, вітаміни, природні антиоксиданти і дубильні речовини. На основі листя готують трав’яні чаї і відвари для зміцнення імунітету і лікування різноманітних захворювань. До їх корисними властивостями відносяться:

• кровоспинну дію;
• нормалізація водно-сольового обміну;
• сечогінний ефект;
• підвищення працездатності;
• зміцнення захисних сил організму;
• позбавлення від токсинів;
• антигрибкову і противірусну дію;
• уповільнення процесу старіння.

Щоб на тривалий час зберегти користь листя, їх не тільки сушать, а й заморожують. Потрібно пам’ятати, що структура у них досить тендітна. Перед заморожуванням листя слід ретельно промити і позбавити від зайвої вологи. Їх поміщають в пластиковий контейнер з щільною кришкою. У такому вигляді листя можуть зберігатися в холодильнику всю зиму.

Перед застосуванням листя слід розморозити шляхом перекладання з морозилки на полицю холодильника. Не рекомендується поміщати їх в гарячу воду. Це призведе до руйнування структури листа.

Завдяки скріплює дії листя часто використовують при проносі

Чим корисна заморожена вишня

Далеко не всі види термічного впливу надають згубний вплив на ягоду. При заморожуванні продукт не втрачає свою форму і характерний смак. На відміну від інших ягід він не стає водянистим. Якщо правильно заморозити вишню на зиму, можна зберегти її багатий склад. Він представлений наступними речовинами:

• аскорбінова кислота;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• натрій;
• пектин;
• кумарини;
• залізо;
• мідь;
• сірка;
• вітаміни груп B, E, H, PP і A;
• фруктоза і сахароза.

Заповнення запасу необхідних речовин в організмі забезпечує зміцнення імунної системи, що, в свою чергу, допомагає впоратися з вірусними і простудними захворюваннями. За рахунок присутності пектину в складі вишня стимулює роботу кишечника. Завдяки кумарину продукт знижує згортання крові і очищає порожнину судин від шкідливого холестерину. Тому його часто використовують для зміцнення капілярів. До корисних властивостей замороженої ягоди відносяться:

• бактерицидну дію;
• заспокійливий ефект;
• стимуляція роботи шлунково-кишкового тракту;
• перешкода зростання злоякісних клітин;
• нормалізація метаболізму;
• зміцнення імунітету;
• розрідження крові;
• відхаркувальну дію;
• профілактика анемії.

Заморожену вишню використовують не тільки в кулінарії, але і лікувальних цілях. У комплексі з іншими засобами народної медицини її ефективність помітно підвищується. Вона допомагає впоратися з застудою і грипом, заповнюючи запас вітамінів в організмі. У ній містяться речовини, які надають жарознижуючу дію. За рахунок стимуляції обміну речовин ягода може сприяти зниженню ваги. До того ж її можна використовувати в якості альтернативи випічці і калорійним десертів. Вишня здатна знижувати потребу організму в солодкому. Завдяки вмісту пектину її можна використовувати в боротьбі з запорами.

Як заморозити вишню в морозилці

Заморожування вишні на зиму в домашніх умовах здійснюють за певним алгоритмом. При виборі плодів слід приділити особливу увагу візуальному аналізу. На поверхні ягоди не повинно бути пошкоджень і вм’ятин. Пружність вишні перевіряють шляхом натискання. М’які плоди вважаються переспілими. Важливим фактором є присутність черешка.

Для заморозки бажано використовувати стиглі ягоди, які не лежали в холодильнику довше двох днів. При виборі сорту необхідно віддавати перевагу екземпляром темних кольорів. Для видалення черв’яків і комах плоди на 30 хвилин замочують в сольовому розчині, приготовленому в співвідношенні 1: 1.

Вибір способу термічного впливу здійснюють з урахуванням планів на подальше застосування ягоди. Якщо вона повинна залишитися цілою, то перевагу віддають щадним способам. Перед заморожуванням необхідно ретельно промити вишню і видалити хвостики. Кісточку виймають за бажанням. Для цього використовують спеціальне пристосування або шпильку. Витягнути кісточку без зміни структури ягоди неможливо. Якщо заморожувати плоди разом з нею, то термін зберігання продукту скорочується до року. Це обумовлено виділенням амигдалина, який згубно впливає на здоров’я.

Як заморозити вишню на зиму в морозилці з кісточкою

У замороженому вигляді вживати вишню не рекомендується

Процес виймання кісточок з плодів досить трудомісткий. Тому багато господинь виключають цей етап підготовки ягід. Перед приміщенням в морозилку плоди перебирають і промивають. Потім їх просушують і викладають одним шаром в будь-яку ємність. Можна використовувати в цих цілях пластиковий контейнер або спеціальний пакет для заморозки. Якщо вишню поміщають в кілька шарів, то після кожного з них її посипають невеликою кількістю цукру. Це дозволяє додати ягоді солодощі, не перетворюючи її в кашу.

Як правильно заморожувати вишню в кубиках

Можна заморозити вишню на зиму в холодильнику і у вигляді кубиків. Цей варіант відмінно підійде для приготування напоїв. В льоду ягоди виглядають незвично і дуже привабливо. Для заморозки будуть потрібні спеціальні форми. Вони бувають не тільки квадратні, але і у вигляді серця, ягід і інших фігур. У кожну клітинку поміщають по одній ягоді з черешком. Потім їх заповнюють кип’яченою водою кімнатної температури. Якщо на формі відсутній кришка, її слід акуратно перемотати поліетиленовою плівкою. У морозилці ягоду тримають до моменту повного затвердіння льоду. На це може піти кілька годин.

Вишню в кубиках дістають з морозилки безпосередньо перед додаванням в напій

Як правильно заморозити вишню без кісточки

Існує кілька варіантів заготовки вишні без кісточки в морозилці на зиму. Ягода в цьому випадку втрачає свою форму, тому її часто змішують з цукром. Після розморожування використовують для приготування начинки в випічку, морсів, вареників та інших страв.

На ручний спосіб вилучення кісточок може піти кілька годин

Як заморозити на зиму вишню в цукрі

Якщо потрібно зберегти структуру плодів, їх поміщають в пакет із застібкою, злегка присипавши цукровим піском. В морозильну камеру ємність прибирають відразу до того, як виділиться сік. Замість контейнера і пакета, можна використовувати пластикові стакани, забезпечені кришкою. У цьому випадку продукт посипають цукром після викладання кожного шару.

Засипана цукром ягода всередині залишається кислуватою

Як заморозити вишню у власному соку

Кісточки виймають з плодів за допомогою шпильки або спеціального пристосування. Потім ягоди засипають цукром у співвідношенні 1: 1. Масу подрібнюють за допомогою блендера, а потім розкладають по осередках форми для заморозки. Такий варіант вишні підійде в приготуванні десертів і випічки. Вишня у власному соку має однорідну структуру і зберігає свої смакові властивості. Вона відмінно підходить для застосування в якості десерту дітям.

Цукор можна замінити цукровою пудрою

Замороження вишні в цукровому сиропі

Такий спосіб заготівлі ягоди вважається більш щадним. Він дозволяє зберегти не тільки смакові якості, але і насичений аромат продукту. Вишню, заморожену в цукровому сиропі, можна вважати справжнім десертом. Але потрібно пам’ятати, що її калорійність набагато вище продукту, заготовленого без застосування сиропу. З метою схуднення її використовувати не рекомендується. компоненти:

1. Цукор заливають водою і ставлять на вогонь. Ємність прибирають з плити тільки після того, як розчиняться кристали.
2. Плоди, попередньо помиті і очищені від кісточки, викладають в пластиковий контейнер. Зверху їх заливають сиропом. У такому вигляді вони повинні постояти три години.
3. Через зазначений час контейнери закривають кришкою і прибирають в морозилку.

За смаком продукт в цукровому сиропі максимально нагадує свіжий

Як правильно заморозити вишню для коктейлів

У заготівлі вишні для приготування коктейлів важлива візуальна складова. Такий варіант продукту відмінно підійде для спекотної пори. Будуть потрібні такі інгредієнти:

1. Форми для льоду ретельно промивають теплою водою.
2. У кожну клітинку укладають по листу м’яти і ягоді. Потім заповнюють водою.
3. Форму прибирають в морозилку на один день. Через зазначений час ягідний лід можна використовувати за прямим призначенням.

Листя м’яти слід ретельно промити перед заморожуванням

Як смачно заморозити вишню у вигляді пюре

Свіжу вишню можна заморозити і у вигляді пюре. Такий варіант підходить в тому випадку, якщо ягоди переспілі.

• 1 кг вишні;
• цукровий пісок – на смак.

1. Ягоду позбавляють від кісточок і занурюють в блендер.
2. Після кожного збивання в ємність засипають цукор. В кінцевому результаті повинно вийти однорідне пюре. Важливо не зловживати цукром, оскільки ягідна суміш в цьому випадку не замерзне.
3. Готову масу розкладають по невеликих ємностей і прибирають в морозилку.

Перед подачею на стіл десерт можна прикрасити свіжими фруктами і ягодами

Замороження вишні в контейнерах

Для заморозки вишні рекомендують використовувати пластикові контейнери. У них викладають ягоди тонким шаром. Зверху посипають незначна кількість цукру. Важливо не заповнювати ємність більш ніж на 90%, так як вишня в процесі замерзання збільшиться в розмірах. Замороження в контейнерах – це зручно і практично. Зникає необхідність розморожувати відразу весь запас ягоди. Її виймають з морозилки порційно по мірі необхідності. Бажано використовувати контейнери невеликих розмірів.

Кришка контейнера повинна надійно захищати продукт від сторонніх запахів

Шокова заморозка вишні

Для шокової заморозки вишні слід скористатися спеціальним відсіком миттєвої заморозки. У цьому випадку зберігається структура і смакові якості ягоди, але втрачається частина корисних властивостей. Готовий продукт можна використовувати для прикраси десертів. Візуально він виглядає більш естетично, ніж ягода, заморожена в контейнері або власному соку.

Поверхня відсіку застеляють харчовою плівкою. Плоди розкладають по одному, стежачи за тим, щоб вони не стикалися один з одним. Вишню поміщають у відсік на кілька годин. Чим довше вона буде так перебувати, тим краще. Заморожені ягоди перекладають в контейнери і засипають цукром. У такому вигляді їх поміщають в морозильну відсік холодильника.

В процесі заморозки можна використовувати алюмінієву фольгу

Скільки можна зберігати вишню в морозилці

Термін зберігання замороженої вишні при дотриманні всіх умов становить 6-9 місяців. Він не залежить від способу заготовки ягоди. Оптимальна температура становить -16 ° C. Зберігати вишню в морозилці на зиму необхідно в закритому вигляді – під кришкою або в пакеті із застібкою. В іншому випадку вона вбере в себе запах сусідніх продуктів, що відіб’ється і на її смакових якостях.

Як правильно розморозити вишню

Щоб ягода не перетворилася в кашу, її необхідно правильно розморозити. Бажано помістити на полицю холодильника, на 3-5 годин. Тільки після цього продукт залишають при кімнатній температурі. Швидко розморозити вишню можна за допомогою мікрохвильової печі. В цьому випадку потрібно помістити ягоду в спеціальний контейнер і включити прилад на режим «Швидка розморожування». Тривалість процесу залежить від кількості ягід і потужності мікрохвильовки.

Якщо залити плоди гарячою водою або помістити в занадто тепле місце, можна порушити структуру. Ягоду в пакеті слід розташувати в ємність з холодною водою. Це прискорить процес розморожування.

Що можна приготувати з замороженої вишні

Термін зберігання замороженої вишні дозволяє використовувати її тривалий час. Існує величезна різноманітність варіантів застосування. Найчастіше ягоду використовують для приготування десертів – варення, желе, джему, випічки і т. Д. Вишня, заморожена в кубиках, відмінно підходить для прикраси охолоджувальних напоїв. Ягоди в цукровому сиропі можна використовувати як самостійну страву.

У деяких випадках в кулінарії використовують не розморожені плоди. На їх основі готують желейні десерти і прохолодні напої. У начинку для випічки їх додавати небажано.

висновок

Заморожувати вишню в холодильнику зовсім нескладно. Щоб ягода принесла максимум користі, процес заморозки потрібно здійснювати за всіма правилами.

Як заморозити вишню на зиму

Навіть якщо ви зазвичай не захоплюєтеся заморожуванням ягід на зиму, обов’язково залиште місце в морозильній камері для вишні. Ця літня ягода – одна з найпростіших в заготівлі. Вона прекрасно підходить і для консервації, і для сушіння, але жоден метод, крім заморозки, не дозволяє зберегти вишню так, щоб вона і взимку здавалася свіжою. Яким би способом ви її ні заморозили, вона все одно збереже свій смак і колір, текстуру і характерну форму. На відміну від багатьох літніх ягід, вона ніколи не стане рідкою. Але ось зберегти аромат ягід буде не так просто. Давайте дізнаємося, як правильно заморозити вишню на зиму, щоб крім смаку вона порадувала ще і незабутнім ароматом, і великим числом вітамінів.

З кісточками або без?

Вишню можна заморожувати і цілком, з кісточками, і без них. При цьому обидва варіанти однаково добре зберігають форму ягід і їх текстуру, але по-різному впливають на смак вишні.

Без кісточок. Навіть заморожені без кісточок вишні збережуть цілісність і не стануть водянистими, нехай їх форма і не буде настільки ідеальною, як у ягід, заморожених цілими. Але оскільки фактичної різниці між текстурою немає, краще все ж звільняти вишню від кісточок: так ви зможете використовувати її без розморожування і відразу додавати в страви.

З кісточками. Вишня, заморожена з кісточками, зажадає більш делікатній підготовки до її використання в стравах (якщо тільки ви не плануєте додавати її в компот). Її потрібно буде повністю розморозити, а потім кожна ягода ще й травмується в процесі вилучення кісточки. В результаті щільність постраждає, текстура стане майже кашоподібною і значно поступиться ягодам, замороженим без кісточок. Та й часу витратиться куди більше, ніж якщо б ви виймали кісточки зі свіжих ягід перед заморожуванням вишні.

Ми радимо залишати кісточки в ягодах тільки для вишні, яку ви плануєте використовувати в компотах.

Вибір вишні для заморозки

Якщо ви хочете отримати ідеальний результат і на практиці переконатися, що заморожена вишня майже повністю зберігає всі властивості свіжої, ретельно вибирайте ягоди. Для якісної заморозки необхідна не менш якісна вишня, а саме:

• стиглі, але не перезрілі і ні в якому разі не недостиглі ягоди;
• вишня, яка не лежала довше 2 днів, – вона повинна бути тільки що зібрана або придбана (особливо позначається на результаті тривале зберігання ягід в холодильнику);
• сорту з найбільш насиченим смаком і ароматом (при цьому на солодкість сорти не зважайте ніякої уваги – будь-яка вишня після заморозки стане кислої і все її сортові гідності зійдуть нанівець). Вважається, що найкраще заморожувати найтемніші сорти вишні.

На замітку: вишню перед заморожуванням краще «випробувати» – приготувати з неї десерт або вареники, провести температурну обробку і переконатися, що вона дуже смачна. Навіть вишня, зібрана з одного дерева з різницею в тиждень, дає зовсім різний смак. Якщо ви віддаєте перевагу якійсь сорт вишні для певного типу страв, то заморожувати саме його.

Підготовка ягід до заморожування

Вишня настільки цінна ще й через вкрай простий підготовки. І для варення, і для сушіння, і для компоту підготувати її однаково легко. Не виняток – заморозка вишні на зиму. Весь процес попередньої підготовки зводиться до кількох кроків:

1. Переберія вишню, відбракувавши все гнилі та пошкоджені ягоди.
2. Ретельно видалите всі плодоніжки і інше сміття.
3. Як можна акуратніше вимийте вишню в холодній воді.
4. Дайте зайвій волозі стекти з ягід.
5. Розсипте вишню по рушникам (краще паперовим) і просушіть від зайвої вологи. Цей крок не ігноруйте: волога вишня навіть при самому щадному методі заморозки поступиться по своєму смаку просушеної.

Якщо ви хочете залишити вишню з кісточками, то на цьому підготовка ягід закінчується. В інших випадках знадобиться виконати ще два кроки:

1. У вишні вручну або за допомогою спеціального пристосування вийміть кісточки. Стікає сік збирайте в чисту ємність і не виливайте, адже він дуже смачний.
2. Якщо ви вибрали заморозку окремими ягодами швидким методом, то злегка просушіть вишню на паперових рушниках.

На замітку: бажано проводити процедуру виїмки кісточок безпосередньо перед заморожуванням, а вишню відразу складати в посуд для заморожування. Звичайно, якщо ви не заморожуєте вишню окремими ягодами.

способи заморозки

Замороження вишні в окремих ємностях

Це універсальний метод заморозки вишні. Він дозволяє мінімізувати втрату поживних речовин і аромату, але при цьому є ефективним і з точки зору смаку. Багато хто вважає цей метод і найпростішим, адже всі праці зводяться до підготовки ягід і розкладання їх по ємностей. Вишня, заморожена цим способом, підходить для використання і в напоях, та в десертах, і навіть в соусах або вареники.

Так можна заморозити ягоди і з кісточками, і без.

Найважливіше – правильний вибір ємностей. Заморозити вишню порціями можна:

• в контейнерах або пластиковому посуді, що витримує негативні температури;
• в спеціальних пакетах для заморозки;
• в поліетиленових щільних пакетах.

Вишню, на відміну від інших ягід, легко відокремити в потрібній кількості після заморозки, тому використовувати ємності, в які поміститься всього лише одна порція, зовсім не обов’язково. Хоча, звичайно, заморозка в кількості, достатній для одного разу, все ж залишається ідеальним варіантом. Але і в великих контейнерах вишня буде легко відділятися. Тому вибір розміру ємностей і пакетів робіть виходячи з вільного місця і власної зручності.

Технологія заморозки вишні в контейнерах проста:

1. Підготовлену вишню розкладіть в чисті контейнери, розподіляючи ягоди так, щоб залишалося мінімальна кількість повітря.
2. Закрийте ємності кришкою, випустіть повітря з пакетів і щільно їх закрийте.
3. Надішліть пакети або контейнери в секцію для швидкої заморозки і дочекайтеся промерзання ягід, але не перетримуйте їх в цій секції.
4. Перекладіть контейнери з вишнею в секції для зберігання заморожених продуктів.

Миттєва заморозка окремих ягід

Цей метод найбільш сильно позначається на ароматі і смаку ягід. Але зате дозволяє зберегти вишні в практично ідеальному стані, отримати цілі і дуже красиві окремі ягоди, які легко відокремлювати і використовувати. Втрата вітамінів і поживних речовин, аромату і смаку не так важлива, якщо вишню використовують як прикрасу у вишуканих десертах. Хоча різниця в зовнішньому вигляді не так помітна, як при заморожуванні малини або інших м’яких ягід. Естетично така вишня лише трохи краще, ніж заморожена в контейнерах.

Помилковою є думка, що так можна заморозити тільки вишню з кісточками. Звичайно, цілу вишню заморожувати буде простіше і легше. Але і ягоди без кісточок можна заморозити цим методом. Правда, перед обробкою негативними температурами їх доведеться трохи обсушити, вони позбудуться великої кількості соку і смаку.

Техніка заморозки вишні окремими ягодами:

1. Піддон відсіку для швидкої заморозки або спеціальні дошки і тарілки, на яких ви будете розкладати вишню, обов’язково покрийте харчовою плівкою (особливо важливий цей пункт для заморозки вишні без кісточок).
2. Акуратно розкладіть по поддонам ягоди так, щоб вони не торкалися одне одного. Вишню заморожують тільки в один шар і викладають не так рідко, як малину чи полуницю, але хоча б з мінімальними просвітами між ягодами.
3. Акуратно поставте основу з вишнею в секцію миттєвої заморозки і дайте ягодам повністю промерзнути. Чим швидше пройде процес, тим краще.
4. Дістаньте ємності з вишнею з морозилки, пересипте ягоди в контейнер, коробку або пакет для зберігання.
5. Надішліть вишню в відсіки для зберігання заморожених продуктів.

Заморожена вишня в цукрі і цукровому сиропі

Цей метод не даремно називають самим щадним і дбайливим. Справа не тільки в тому, що вишня збереже характерний смак більш повно, з почуттям солодкуватими нотками. Саме заморозка в цукрі не дасть вишні втратити свій аромат, збереже весь сік і всі смакові нюанси. Вишню, заморожену в цукрі, можна використовувати тільки в десертах і солодких стравах – але на смак вона буде як свіжа. Вважається, що це ідеальний варіант для вареників.

Цим методом заморожують тільки вишню без кісточок.

Вишню можна пересипати цукром, а можна використовувати і альтернативний метод – так званий «мокрий» спосіб. Він передбачає повне розчинення цукру до заморозки, створення сиропу, в якому вишня буде плавати і збережеться ще більш соковитою і красивою. У обох методів є і переваги, і недоліки. При засипці цукром вишню буде легше відокремлювати, а ось в сиропі її доведеться відразу поділити на порції. Та й смакові нюанси будуть відрізнятися: вишня, просто пересипана цукром, менш смачна, але більш ароматна, а витримана в сиропі – смачніша. Спробуйте обидва методи і виберіть ідеальний для себе.

Таку вишню можна заморозити тільки в контейнерах, відповідно, і місця їй буде потрібно чимало. При цьому контейнер повинен бути міцним, з щільно закривається кришкою.

Технологія заморозки в цукрі:

1. Підготовлені ягоди укладайте в контейнер тонкими шарами, пересипаючи кожен цукром.
2. Наповніть весь контейнер повністю, після кожного шару трохи простукуючи його для заповнення пустот.
3. Щільно закрийте ємності і відправте їх на швидку заморозку. Процес замерзання буде більш тривалим, ніж у вишні без цукру.
4. Після промерзання перекладіть контейнери з вишнею в секцію для зберігання. Переконайтеся, що контейнер коштує рівно: сік може замерзнути в повному обсязі і при нахилі підтікати.

Технологія заморозки в сиропі:

1. Підготовлені вишні засипте цукром (у співвідношенні 1 до 1 або менше).
2. Акуратно перемішайте ягоди з цукром і дайте їм постояти в холодильнику до повного розчинення цукру, періодично помішуючи.
3. Вишні відцідити від сиропу і насипте в контейнери для заморозки.
4. Залийте контейнери сиропом з урахуванням, що обсяг рідини збільшиться на 20% після заморозки.
5. Поставте закриті контейнери в відсік швидкої заморозки і дочекайтеся повного замерзання (сироп замерзає погано, може і зовсім залишитися не до кінця промерз, тому орієнтуйтеся на промерзання ягід).
6. Переставте контейнери в секції для зберігання, переконавшись, що вони стоять рівно.

На замітку: крім «сирого» сиропу, можна використовувати і проварені, який додасть аромату нову нотку. Цей спосіб буде і швидшим. З цукру і води (на 1 кг цукру – 500 мл води) варять густий сироп, після закипання піднімаючи його температуру протягом 4-5 хвилин (до 105 градусів). Сироп повністю охолоджують, заливають їм вишні і наполягають ягоди 2 години, після чого заморожують так само, як і при класичному методі.

як зберігати

Вишня, заморожена в домашніх умовах, не втрачає свої характеристики дуже довго. Якщо багато літні ягоди після заморозки можна зберігати не довше 1 року, то вишня не втратить свої властивості протягом як мінімум 2-3 років. Звичайно, чим довше вона пролежить у морозильній камері, тим менше поживних речовин в ній залишиться.

Єдиний виняток – вишня, заморожена з кісточками. Така вишня повинна зберігатися не довше 12 місяців, тому краще використовувати її в цю ж зиму.

Як використовувати заморожену вишню

Вишню, як і будь-яку іншу заморожену ягоду, краще не розморожувати перед використанням. Якщо ви додаєте її в випічку або гарячі основи, готуєте з неї компот або навіть начиняє вареники, не потрібно розморожувати ягоди.

Якщо вам потрібно видалити з неї кісточки або використовувати вишню в холодних десертах і кремах, то її потрібно буде попередньо розморозити:

• дати повільно відтанути на верхній полиці холодильника або при кімнатній температурі;
• використовувати мікрохвильову піч, але тільки в крайніх випадках.

На замітку: сік, що виділяється вишнею при розморожуванні, буде дуже смачним і насиченим, придатним і для приготування страв, і в напоях.

І кілька ідей, як можна використовувати заморожену вишню:

• для начинки пирогів, пиріжків і вареників;
• для приготування шарлотки і різноманітних вишневих пирогів;
• в десертах і кремах;
• в фруктовому желе і киселі;
• для ягідних соусів;
• в компотах і інших напоях;
• в гарячих стравах з м’ясом і птицею;
• в холодних і гарячих закусках;
• як компонент фруктових та наслідках салатів.

Заморожена вишня без кісточок на зиму

Вишня – одна з небагатьох ягід, яка подобається всім. Так, деякі сорти відлякують кислинкою і в свіжому вигляді не часто вживаються, але зате яка вона ароматна у вигляді компотів, варення, начинки для випічки. Конкурентів ягода не має. Шкода, що літо пролітає так швидко, але щоб зберегти свіжий аромат не обов’язково простоювати годинами біля печі, займаючись консервацією. Дуже пощастило тим, хто має об’ємну морозильну камеру і одним з основних жителів там, безсумнівно, повинна бути саме ця ягідка. Знаючи, як заморозити вишню на зиму в холодильнику, можна забезпечити свою сім’ю запас вітамінів на весь сезон холодів. Обов’язково використовуйте цю можливість.

Основні правила

Здавалося б, що може бути простіше, ніж заморозка ягід. Поклав в камеру для зберігання і все.

Але немає, щоб заморожена вишня вийшла цілою і акуратною треба обов’язково дотримуватися наступних рекомендацій:

• заморожувати треба свіжозібране плоди, чим довше вони зберігаються, тим менше в них користі;
• не слід використовувати пошкоджені або переспілі ягоди;
• не варто заморожувати мокрі ягоди, вони злипнуться і втратять «товарний» вигляд;
• заморозка повинна проводитися порційно;
• для зберігання треба використовувати окремі ємності, щоб відбираючи необхідну кількість не пошкодити розташовані поруч вишеньки.

Як заморозити вишню на зиму без кісточок в домашніх умовах

Зібравши свіжі плоди їх треба перебрати, щоб видалити пошкоджені або підгнилі, а також очистити їх від листочків і плодоніжок. Промити під проточною водою, залишити в друшляку, щоб стекла зайва вода.

Розкласти ягідки на паперовому рушнику або тканинної кухонної серветці, щоб остаточно позбутися від непотрібної вологи.

Найкраще для заморозки вишні в холодильнику підходять спеціальні пластикові контейнери. Якщо ж не вистачає місця в морозильній камері, можна використовувати і звичайні пакети для зберігання кубиків льоду. Потрібно розділити ягоди порційно (в залежності від того, скільки вам знадобиться для приготування компоту, желе, вареників тощо) і відправити в морозилку.

Тепер ви можете взимку порадувати свою сім’ю і здивувати гостей ароматними і по-справжньому літніми стравами з вишні.

Сподіваємося, поради вам знадобляться.

користь вишні

Навіщо заморожувати вишню, якщо можна купити її в супермаркеті? Звичайно, для тих, у кого немає умови для зберігання, це єдиний варіант, не рахуючи, звичайно, консервації. Але якщо вам пощастило і вдома стоїть морозильна камера, або холодильник має достатньо місця для заморожування, краще заготовити ягідки самостійно. Невідомо, в яких умовах вирощувалася продавана вишня, ніж вона оброблялася, як зберігалася, транспортувалася і т.п. Про ціну ми і зовсім промовчимо. Взимку заморожена вишня на вагу золота, а у вас такий скарб буде в холодильнику.

Який же смачний з неї виходить компот, а якщо додати ягідки в начинку для вареників або пиріжків, запах літа прямо оселиться в будинку.

Заморожувати вишеньки можна як з кісточкою, так і без неї, що ми і зробили. У більшості випадків сучасні домогосподарки віддають перевагу саме другому варіанту. Витягати кісточки добре, якщо є спеціальний комбайн, а ось робити це вручну часу вічно не вистачає.Найціннішим у вишні вважається речовина кумарин, яке впливає на згортання крові, але не менш цінні магній, цинк, залізо і т.п. Має вишня здатність знижувати температуру і ефективно боротися з вірусами, так що, заваривши взимку чай з використанням заморожених ягід можна дати гідну відсіч грипу та застуд.

Як заморозити вишню на зиму: 4 способи

Мало хто не любить вишню. І ще менше тих, хто вміє правильно зберігати урожай. Ні, компот, варення, джем – цих рецептів в кожному сімействі повно. А як заморозити вишню на зиму? Щоб ліпити вареники, додавати в пироги і що там ще душа забажає. Ділимося секретами.

Загальні правила

Вишню треба мити. Який би чистої не виглядала ягода, а пил з поверхні сполоснути треба. Особливо, якщо вишня була куплена на ринку. Ви ж не знаєте, де і як її збирали. Для щасливих володарів власного саду відкриємо хитрість 1: вишню можна мити прямо на дереві. Протягнули шланг, під невеликим напором гарненько промили ягідки прямо на гілках. Робити це можна ввечері, а вже вранці сміливо збирайте чистий урожай.

Багато хто сумнівається, а чи можна вишню взагалі заморожувати? Хитрість 2: йдіть в найбільший супермаркет поблизу. Знайдіть там відділ з замороженими фруктами і овочами. Напевно, там знайдеться пакетик з вишнею або черешнею. Звідси висновок: можна. До речі, таким нехитрим способом можна вирішувати свої сумніви з приводу заморозки будь-яких заготовок. Знайшли упаковку з потрібним овочем або фруктом? Значить, можна і вдома робити подібну заготовку. У продажу немає такого замороженого плода? Значить, після відтавання воно буде неїстівне і краще заготовлювати іншим способом.

Вишню заморожують без кісточок. Справа в тому, що при дотриманні всіх умов ягоди зберігаються в морозильній камері до 12 місяців. За цей час кісточки навіть при мінусових температурах виділяють синильну кислоту. Таке блюдо на столі вам треба? Та й після відтавання витягувати кісточки – тільки смачний сік втрачати.

До речі, заморожена вишня дуже добре вбирає сторонні запахи. Тому постарайтеся закрити її герметично. Інакше взимку вас чекає неприємний сюрприз: ягоди зі смаком зелені або сирого м’яса.

Ось начебто основні знання, інше дізнаєтеся в процесі прочитання статті.

Принципи правильної заморозки вишні

• піднос або деко за розміром морозилки
• старе товсте рушник
• відріз щільної плівки або поліетилену
• контейнери або пакети для заморозки

Плівку можна замінювати фольгою, вона швидко рветься. А ось силіконізована папір для випічки або силіконовий килимок для рукоділля підійдуть. Пакети та контейнери повинні бути чистими, сухими і холодними. Тобто, залиште їх у холодильнику і приступайте. Порядок дій:

• Вимиту вишню очищають від кісточок.
• На деко кладуть рушник, зверху накривають поліетиленом.
• На отриману конструкцію висипають ягоди в один шар, з проміжками.
• Забирають в морозилку на 40-50 хвилин. За цей час можна почистити нову порцію вишень.
• Тепер все залежить від вашої швидкості. Швидко виймають підморожені ягоди, піднімають рушник за краї і зсипають заготовку в холодний контейнер або пакет.
• Так само швидко заготовку прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Навіщо охолоджувати ємності і робити все швидко? Потім, що вишня тільки подморожена, але ще не замерзла наскрізь. Тонкої крижаної скориночки вистачить, щоб ягоди не злиплися. Але зволікання змусить її розтанути, а теплий контейнер дозволить вишні остаточно розм’якнути. І всі ваші старання підуть прахом.

А для чого рушник, якщо можна пересипати ягоди прямо з плівки? Трапляється, що господиня не вгадує з товщиною поліетилену або підходящої немає під рукою. Ось тут-то і врятує рушник. Воно не дасть вашим підмороженому вишням розсипатися по столу і кухні.

Порада. Розсипчаста заморожена вишня зручна для ліплення вареників, приготування киселів і компотів.

Принципи заморозки вишні з цукром

Вони сильно відрізняються від вищеперелічених пунктів. Вам знадобляться:

• підготовлені вишні
• цукровий пісок
• м’які пластикові контейнери або силіконові форми для випічки

Тут весь секрет полягає в тому, що вишня буде заморожувати не окремими ягідками, а такими собі млинцями, причому у власному соку. Порядок дій дуже простий:

1. На 1 ст. ягід беруть 1 ст. л. цукру з верхом. Пропускають через м’ясорубку або блендер.
2. У силіконову форму або контейнер викладають вишні в один шар.
3. Заливають отриманим вишневим пюре і прибирають в морозилку на 4 години. За цей час заготовка повністю замерзне.
4. Тепер виймають вишневі млинці з форм і контейнерів (пам’ятаєте, ми говорили про м’якому пластику?). І укладають їх один на одного в щільний пакет, бажано – з зіп-застібкою.
5. Процедуру повторюють до потрібної кількості млинчиків.

Така заготовка прекрасно зберігається в морозильній камері до 8 місяців. До речі, якщо вишні категорично відмовляються залишати контейнер, то прикладіть до денця на кілька секунд гарячу вологу серветку. Після такої допомоги млинець сам вислизне вам в руки. У випадку з силіконовими формами все набагато простіше. Вони м’які і без праці вивертаються.

Порада. Дуже зручно вишневими млинцями начиняти пироги або запіканки. Навіть розморожувати не треба. Поклав пластинку, закрив тестом і в духовку.

Замороження вишні для коктейлів

Деякі люблять естетично красиво обставити навіть просте питво коктейлів. Чим можна прикрасити напій і здивувати гостей? Шматочками льоду з вишнею.

• чиста питна вода
• свіжа м’ята (невеликі листочки)
• вишні
• форми для льоду

Порядок дії простий до неподобства. У форми для льоду кладуть листочок м’яти, зверху вишеньку. Заливають звичайною питною водою і прибирають в морозилку на 8-10 годин. Готові кубики витрушують з форм, пересипають в пакети і зберігають все в тій же морозильній камері.

Порада. Таким кубиком можна прикрасити коктейль, холодний чай, будь-який сік. Немає обмежень для вашої фантазії.

Замороження вишневого пюре

Іноді трапляється таке, що ягоди перестиглих і розповзаються буквально на очах. Викинути шкода, а цілком не заморозити, все одно вийде діжа. Що робити? Звичайно ж пюре! знадобляться:

• м’ясорубка або блендер
• невеликі ємності для зберігання
• цукровий пісок (не обов’язково)

Вишневу м’якоть перемелюють в кашку, за бажанням і смаку додають цукор. Або не додають. Тільки не сипте занадто багато цукру, інакше маса просто не замерзне. А раптом ємність протече? Будете взимку відмивати плоди своєї любові до солодкого. Рекомендована норма: на 1 кг ягід – всього 300 г цукрового піску. Можна і зовсім обійтися без нього. Від цього смак і аромат вишень анітрохи не постраждають.

Потім залишиться тільки гарненько перемішати отриману масу і розкласти по підготовлених чистим сухим ємностей.

Рекомендуємо розкладати вишневе пюре порціями вагою не більше 200 м Такі брусочки легше буде дозувати. І взимку не доведеться рубати сокирою величезний шматок застиглої вишневої маси.

Порада. Заморожене вишневе пюре ідеально підходить для приготування шербетов, домашнього морозива і як начинка для відкритих пирогів.

Як заморозити вишню на зиму? Тепер це для вас не проблема. А вже куди визначити ягоди в холодну пору року – придумаєте самі. Тут вам ніхто не порадник. Впевнені, ви завжди знайдете застосування ароматним заготівлях.

Відео: як заготовити вишню на зиму

Як правильно заморозити вишню на зиму в холодильнику

У статті розглянуті правила зберігання вишні. Вона нормалізує згортання крові, зміцнює імунітет і судини, знижує холестерин, благотворно впливає на кровоносну систему – і це не все її заслуги ягоди. Заморожування забезпечить цілорічний доступ до вітамінів і дозволить максимально довго зберегти зовнішній вигляд, смак і корисні властивості продукту.

Правила заморозки вишні

Перед заморожуванням ягоду обов’язково промити проточною водою, звільнивши від пилу, бруду, маленьких гілочок. Якщо ж ви власник садової ділянки і вишня росте у вас прямо в саду, то можна скористатися невеликою хитрістю. Для цього потрібно взяти шланг і під невеликим напором промити ягоди прямо на дереві. Робити це краще у вечірній час, а вранці зібрати урожай і приступити безпосередньо до його заготівлі.

Для зберігання вибирайте стиглі екземпляри без видимих ​​пошкоджень і гнилі. Переберія ягоди, звільнивши їх від гілочок. Потім акуратно розкладіть на вологому рушнику і дайте просохнути мінімум 2 години.

ПОРАДА. Щоб позбутися від черв’яків і дрібних комашок, можна залити ягоду підсоленою водою в пропорції 1 ст. л. солі на 1 л води. Витримати півгодини. За цей час все непотрібне спливе вгору на поверхню води.

Тара для зберігання повинна герметично закриватися і бути чистою. Для цих цілей підійдуть звичайні пакети, крафт-пакети, вакуумна упаковка, пластикові контейнери, стаканчики з кришками.

ВАЖЛИВО. Розкладати вишню рекомендується порційно, т.к ягоди повторно морозити не можна.

Способи заморозки вишні в морозилці

Плоди вишні покращують травлення, мають відхаркувальну і жарознижувальну дію. Зручно, коли цілий рік є доступ до такої вітамінної домашній аптечці. Забезпечити його просто. Досить заморозити вишню, при цьому зробити це можна як з кісточками, так і без. Вибираючи метод заготівлі, відштовхуйтесь від того, що в майбутньому ви плануєте з неї готувати.

З кісточками

При цьому способі м’якоть не пошкоджується, сік не витікає, а ягода зберігає привабливий зовнішній вигляд. Однак якщо після розморожування знадобиться видалити кісточки, зробити це буде досить важко. Така заготовка підійде як десерт, для приготування компотів, прикрас кондитерських виробів.

Ягоди рекомендується заморожувати в пакетах, виклавши щільним шаром в один ряд. Не варто намагатися заощадити місце, складаючи вишню в кілька шарів. Інакше всі ваші праці стануть марними: ягоди можуть пом’яти і перетворитися в кашу. Перед тим як закрити пакет, постарайтеся максимально випустити з нього повітря.

Якщо ягід багато, і хочеться все помістити в один бокс, попередньо їх потрібно заморозити. Для цього вишню слід розкласти на деко або піднос і прибрати в морозилку на деякий час. Після того як вишеньки затвердіють, перекласти їх в контейнер.

Альтернативний варіант – заморозити ягоди, посипавши їх цукром. Для цього знадобиться пластиковий стакан або контейнер. На дно ємності покладіть трохи вишні і посипте цукром. Повторюйте шари, поки не заповните повністю тару.

ВАЖЛИВО. Термін зберігання замороженої вишні з кісточками не повинен перевищувати 1 року.

порційні кубики

Любителі коктейлів можуть заготовити ягоду на зиму порційно. Для цього знадобиться форма для заморозки льоду.

1. Закип’ятіть воду і остудіть її.
2. Попередньо підготовлену вишню розкладіть поштучно в кожну клітинку форми.
3. Залийте кип’яченою водою.
4. При наявності кришки закрийте форму, в іншому випадку – оберніть харчовою плівкою.
5. Приберіть в морозильну камеру.
6. Використовуйте при необхідності.

Вишневий компот

Зі свіжих ягід на зиму можна приготувати смачний вишневий компот. Його із задоволенням п’ють не тільки дорослі, а й діти. Для приготування напою в трилітровій банці необхідно дотримуватися наступну пропорцію: 3 склянки ягід на 3 склянки цукру, дрібка лимонної кислоти.

1. Стерилізувати банки.
2. Помістити в них попередньо підготовлені ягоди.
3. Засипати цукор, кислоту.
4. Повільно залити окріп.
5. Герметично закрутити кришками.
6. Перевернути банки і прибрати в тепле місце.

Такий консервований напій можна зберігати як в холодильнику, так і при кімнатній температурі 1 рік.

ВАЖЛИВО. Якщо ви будете варити компот разом з кісточками, то зберігати його можна буде не більше року, інакше почне виділятися синильна кислота, небезпечна для здоров’я. Те ж саме відноситься і до вишневому варення з кісточками.

без кісточок

Цей метод заморозки більш витратний за часом, але зате на виході ви отримаєте ягоду, яка без попередньої підготовки підходить для випічки, вареників, приготування начинок або джему.

Вийняти кісточки можна по-різному:

Як легко і швидко заморозити малину на зиму в холодильнику

Як можна заморозити персики на зиму: 8 кращих способів

Як зберегти полуницю і суницю свіжими в холодильнику

• Вручну. Скориставшись звичайної шпилькою, паличкою, скріпкою.
• Напівмеханічними способом. Вишня вставляється по 1 штучці в спеціальний прилад, в результаті натискання кісточка вискакує назовні.
• Механічним. Ягода засипається в контейнер, трохи пресується, і кісточки витягуються їх м’якоті.
• За допомогою спеціальних електроприладів.

Вишню без кісточок необхідно помістити в друшляк або сито, щоб стік сік, що утворився в результаті обробки ягід. Потім розкласти плоди на підносі і прибрати в морозильну камеру. Через кілька годин дістати і розкласти в порційні пакети. При такому способі термін придатності продукту складе 12-15 місяців.

У власному соку

Якщо в процесі обробки попалося багато розчавлених або перестиглих ягід, можна зробити заморозку у власному соку. Для цього потрібно окремо відкласти некондицию, а потім збити її з допомогою блендера до стану пюре. Цілісні вишеньки без кісточок помістити в контейнер, заповнивши ними приблизно половину обсягу. Зверху залити вишневим пюре.

У зимовий час це стане відмінним варіантом солодкого десерту або соусу до млинців, оладки і інший випічці.

ПОРАДА. При бажанні в ягідну масу можна додати цукор.

У сиропі

Ще один перевірений варіант зберігання вишні на зиму в холодильнику – заморозка її в сиропі. Покроковий алгоритм дій:

1. Поставити каструлю з водою на вогонь і довести до кипіння.
2. Додати цукор в пропорції 1: 1.
3. Розмішати і дочекатися повного розчинення.
4. Охолодити сироп, прибравши каструлю на деякий час в холодильник.
5. У тару для зберігання розкласти вишню без кісточок, зайнявши не більше ⅔ обсягу.
6. Залити сиропом.
7. Закрити і прибрати в морозильну відсік.

ПОРАДА. З метою економії місця можна в контейнерах розташувати целофанові пакети, помістити туди ягоди і залити сироп. Після заморозки витягти їх і, випустивши повітря, герметично зав’язати.

Вишневе пюре

З злегка перестиглих ягід легко зробити смачне пюре. Такий десерт можна подати до млинців, оладки, пудингам, присмачити їм сир або додати в запіканку. Для його приготування потрібно перемолоти ягоди без кісточок. Зробити це можна за допомогою блендера або звичайного сита і маточки. Коли суміш буде готова, додайте цукор з розрахунку на 1 кг вишні 200-400 гр. цукру. Все ретельно перемішайте до повного розчинення.

Отриману масу розкладіть в порційні контейнери або чисті коробочки з-під дитячого соку. Приберіть в морозилку. Вишневе пюре буде зберігатися 8-12 місяців.

ПОРАДА. Цей спосіб заготівлі підійде також для малини, абрикосів, обліпихи, чорниці та інших ягід.

Правила зберігання

Максимальний термін зберігання заготовок з вишні – 12 місяців, при цьому рівень температури в морозильній камері не повинен перевищувати позначку – 16 ◦С. Все, більше ніякі спеціальні умови для тривалого зберігання не потрібні.

Важливо забезпечити герметичність тари для зберігання, щоб ягода втратила смак і аромат, увібравши сторонні запахи.

Як правильно розморожувати вишню

Не у всіх випадках потрібна попередня розморожування ягоди. Так, якщо ви вирішили зварити компот або приготувати вишневу випічку, сміливо додавайте приготовлену заготовку прямо з морозилки.

В інших випадках достатньо перекласти вишню на нижню поличку в холодильник. Для більш швидкого результату – потримати при кімнатній температурі. При цьому виділився сік легко злити, помістивши ягоду в сито.

ВАЖЛИВО. Не допускається розморожування в мікрохвильовій печі. Так, ви зіпсуєте зовнішній вигляд ягоди і втратите частину її корисних властивостей.

Як бачите, нічого складного, а скільки користі.

джерела: