Скільки маринувати часник?

Часник по швидкому способу маринувати півгодини, по повільному (класичний спосіб) – півтора-два місяці.

Як маринувати часник

маринуємо класичним способом

Продукти
якщо класти головки часнику цілком, то кількості вистачить на 3 банки об’ємом 0,5 літра;
якщо головки розбирати на зубці — то вийде загальний обсяг 1 літр
часник молодий — 1 кілограм
вода кип’ячена — 1 літр
цукровий пісок — 100 грам
сіль кам’яна — 75 грам
оцет столовий 9% — 100 мілілітрів (або яблучний — 200 мілілітрів)
Гвоздика — 12 штук
чорний перець — 4 чайних ложки
суцвіття кропу — 6 штук
за бажанням, необов’язково: лавровий лист, перець свіжий гіркий — за смаком
якщо маринується часник зубцями, то буде досить 500 мілілітрів розсолу

як замаринувати часник
1. Налити в каструлю 6 склянок води, всипати цукор, сіль і всі підготовлені спеції (крім оцту і суцвіть кропу), довести до кипіння, варити на 5 хвилин.
2. Влити в закипілий маринад оцет.
3. Цибулини часнику очистити від частини загальних верхніх покривів, залишивши останній шар лусочок, що утримує зубчики разом.
4. У заздалегідь підготовлені банки на дно укласти суцвіття кропу, зверху помістити цілі головки часнику.
5. Закип’ятити воду і залити окропом часник на 2 хвилини, щоб він прогрівся: прогрітий часник краще сприйме маринад.
6. Злити окріп, тут же залити киплячий маринад.
7. Налити в кожну банку гарячий маринад, закатати. Дочекатися охолодження.
8. Прибрати в холодну комору або інше аналогічне місце на 4 тижні для маринування. Перша ознака готовності маринованого часнику — він осяде на дно.

маринуємо часник швидким способом

продукти
часник молодий — 0,5 кілограма
цукровий пісок — 30 грам
Вода — 1 стакан 200 мілілітрів
сіль кам’яна — 1 чайна ложка з верхом для маринаду, 1 чайна ложка з верхом для термічної обробки часнику
оцет столовий 9% — 0,5 склянки
лавровий лист — 3 штуки
чорний перець — 5 горошин
чебрець — на кожну банку по 2 гілочки
насіння кропу — 2 чайних ложки

як швидко маринувати часник
1. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю воду і оцет, досипати цукор, чайну ложку солі і всі підготовлені спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Цибулини часнику очистити від загальних сухих покривів, розділити на часточки, не знімаючи щільного покриву з кожного окремого зубки.
4. Закип’ятити склянку води з додаванням чайної ложки солі і цукру.
5. На Шумівці опустити в киплячу воду зубчики часнику на 2 хвилини.
6. Перекласти в банки зубчики часнику.
7. Залити кожну банку доверху маринадом, прикрити кришками.
8. Банки з часником стерилізувати 5 хвилин, потім закрутити кришками.
9. Дочекатися повного охолодження.
10. Поставити маринований часник на 5 днів в темне прохолодне місце.

Фкуснофакти

при маринуванні часнику необхідно стежити, щоб головки пролазили через шийку банки. Якщо не влазять — можна головки розламати навпіл.

після поділу головок часнику на зубці вони стануть займати набагато менше обсягу в банку. Можна також міксувати способи очищення часнику: укласти цілі головки, а вільний простір укласти зубцями.

враховуйте, що після чистки часнику його вага зміниться. Наприклад, вага 450 грамів часнику зменшився на 1/3.

робити заготовку часнику рекомендується в невеликій тарі, оскільки після розтину банки її термін зберігання 1 тиждень.

чим молодше часник, тим простіше його чистити. Дізнатися молодий часник можна по стрілках: вони зелені, як зелена цибуля.

Чистка часнику нерозривно сввязана з дрібної моторної роботою, і відповідно заспокоює нерви без калорійної навантаження на організм. Якщо заготовка має великі масштаби, рекомендується підключити дітей до процесу чищення і сортування часнику: дрібний часник в 1 банку, великий у 2, в 3 часник середнього розміру. Розвиває віддалене сприйняття розміру.

замість води можна використовувати свіжовичавлений буряковий або яблучний сік.

оскільки часник містить гіркоту і може вплинути на шкіру рук, рекомендується чистити його в поліетиленових рукавичках.

щоб часник при квашенні не був занадто гострим, його можна на добу залити холодною водою, тоді зайва гострота піде.

якщо при приготуванні часнику першим способом зубчики перетримати в киплячій воді, вони стануть м’якими , а не хрусткими . Зберігання в морозилці маринованого часнику також призведе до його розм’якшення і втрати значної частини апетитності.

на тривале зберігання (способом холодного маринування) часник можна заготовити не тільки цілими головками, а й окремими зубчиками. Технологія і смак від цього не зміниться, а місця в коморі банки займуть менше.

вибирати для маринування краще молодий часник , відверто старі і мляві плоди не годяться. Відповідно, і сезон для цієї заготовки визначається по дозріванню часнику – з середини липня по середину серпня .

урізноманітнити відтінки смаку маринаду допоможуть наступні спеції : хмелі-сунелі з розрахунку дві чайних ложки на літр маринаду, а також кумін або кмин (Не мелені) — їх потрібно взяти чайну ложку на літр маринаду.

надати яскравий колір і привнести частку вітамінів і амінокислот часнику при маринуванні можна, використовуючи буряковий сік . Для цього треба взяти дрібну буряк, натерти на дрібній тертці, віджати сік і влити його в маринад перед закочуванням.

завдяки маринуванню часник практично повністю позбавляється своєї пекучості , і після вживання в їжу не буде залишати такий сильний специфічний, властивий свіжим зубчикам, запах.

не маринуючи, позбавити часник від пекучості можна за допомогою звичайного оцту. Для цього треба залити три кілограми часнику холодною водою, змішаної з половиною літра столового дев’ятивідсоткового оцту, і прибрати на місяць в комору. Якщо після такої обробки головки часнику залити розчином солі з додаванням цукру, і додати трохи яблучного оцту, то через два тижні вийде знову-таки маринований часник.

вартість свіжого і маринованого часнику (в Києві, на Червень 2020 – 2021 року):
молодий часник — від 100 грн. за кілограм. Для порівняння, торішній часник в сезон молодого коштує вдвічі дешевше — від 50 грн. за кілограм. Часник маринований — від 50 грн. за 260 грам.

якщо часник, придбаний в магазині, змінив колір в процесі маринування, не варто турбуватися. Він може посиніти або позеленіти, так мідь і ферменти, такі як алліціназа, вступають у взаємодію з оцтовою кислотою. Небезпеки для здоров’я це не представляє, і залежить від сортових особливостей і застосовуваних при вирощуванні добрив.

Маринований часник на зиму

Домашній маринований часник варто заготовити на зиму, адже він універсальний – його можна додавати в плов, м’ясні страви чи подавати як закуску до сала. Він не такий гострий як у сирому вигляді, але теж смачний і корисний. За цим способом часник маринується дуже швидко і просто.

Не зовсім звична заготівля на зиму, але запевняємо вас, вона не менш смачна.

Такий часничок чудово смакує до будь яких страв. Гарно виглядає в якості закуски на святковому столі в поєднанні з іншими інгредієнтами. Я кожного року заготовляю декілька баночок, щоб посмакувати на свята.

• Часник 500 г;
• Парасольки кропу 2-3 шт.
• Для маринаду:
• Вода ½ л;
• Сіль 1 ст.л.;
• Цукор 1 ст.л.;
• Оцет 3 ст.л.;
• Лавровий лист 3 шт.;
• Перець чорний горошком 10 шт.;
• Гвоздика 2-3 бутончика.