Як приготувати шашлик з свинини: рецепти приготування смачного маринаду

У сезон пікніків і мангалів особливою популярністю завжди користувався саме шашлик зі свинини. Він соковитий, ароматний, його досить просто замаринувати, а ще — важко зіпсувати. Прочитавши нашу статтю, ви дізнаєтеся кілька дійсно хороших маринадів на будь-який смак. Підберіть для себе той, який вам до душі. Радуйте себе і гостей смачним м’ясом.

1. Секрети приготування ідеального шашлику з свинини
2. Як приготувати шашлик з свинини — 12 кращих рецептів
3. Класичний рецепт шашлику з свинини
4. Шашлик зі свинини з цибулею і яблучним оцтом
5. Шашлик «Радянський» з свинини
6. Рецепт соковитого шашлику з свинини
7. Шашлик зі свинини з ананасом
8. Свинячий шашлик з медом і апельсинами
9. Шашлик зі свинини по-купецькому
10. «Пивний шашлик з свинини
11. Шашлик зі свинини з картоплею і солодким перцем
12. Шашлики зі свинини з абрикосами і помідорами
13. Рецепт приготування шашлику з свинини в духовці
14. Барбекю з свинини в овочевому маринаді
15. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину
16. Підготовка до смаження

Секрети приготування ідеального шашлику з свинини

• Вибирайте для маринування тільки посуд, який не окислюється.
• Щоб максимально прискорити процес маринування і зробити м’ясо м’якше, додайте в маринад дрібно порізаний плід ківі або шматочки ананаса.
• Чим дрібніше нарізано м’ясо, тим швидше воно маринується. Але при смаженні дрібні шматки виходять не такими соковитими. Тому оптимальний розмір шматків м’яса для шашлику — з куряче яйце. Виняток становлять субпродукти. Їх потрібно різати вдвічі менші.
• Для шашлику з свинини слід купувати ошийок або шийку — з цього м’яса шашлик вийде самий м’який і соковитий. Також чудово підходить корейка, поперекова частина і грудинка. Самим сухим і жорстким для страви м’ясо буде лопатки або окіст.
• Не пережаривайте шашлик. Шматки правильно, крупно порізаного м’яса досить перевертати 1 разів у хвилину. Якщо вугілля періодично розпалюються до вогню, полийте їх невеликою кількістю води. Сам шашлик для соковитості можна в кінці приготування злегка полити вином, пивом, шампанським або кока-колою (особливо якщо в компанії діти).

Як приготувати шашлик з свинини — 12 кращих рецептів

Класичний рецепт шашлику з свинини

Шашлик стане смачнішим, якщо ви злегка польете його столовим вином.

• 1 кг свинини
• 4 цибулини
• 3 лимона
• чорний перець,
• сіль за смаком

Шматки свинини посоліть, поперчіть, полийте соком лимонів. Додайте нарізану кільцями цибулю, перемішайте, залиште на 3 години в холодильнику. Нанизайте на шампури шматки м’яса упереміж з кільцями цибулі. Уклавши шампури на середню грати гриля, смажте шашлик при температурі 230 °C (середня швидкість вентилятора). На прожарювання піде близько 30 хвилин (по 15 хвилин з кожної сторони).

Шашлик зі свинини з цибулею і яблучним оцтом

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 6 ст. ложок яблучного оцту
• сушена мелена паприка
• зелень
• перець
• сіль

Свинину наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте паприкою. Полийте яблучним оцтом. Перемішайте з кільцями ріпчастої цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. М’ясо посоліть і нанизайте на шампури, чергуючи свинину і кільця маринованої цибулі. Готуйте над вугіллям, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом. Посипте зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Шашлик «Радянський» з свинини

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 2 лимона
• коріандр
• червоний мелений перець
• зелень кінзи
• сіль за смаком

М’ясо наріжте однаковими кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком лимонів. Перемішайте з кільцями цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. Баклажани наріжте кружечками і на 15 хвилин покладіть в холодну підсолену воду. М’ясо посоліть, баклажани і нанизайте на шампури, чергуючи свинину, цибулю і баклажани. Готуйте над вугіллям. Посипте подрібненою зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт соковитого шашлику з свинини

• 700 г свинини,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• 120 мл напівсолодкого вина,
• вода,
• оцет,
• цукор,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Свинину нарізати шматочками, посолити, поперчити. Покласти в каструлю шарами: перчене м’ясо — кільця цибулі. Змішати воду, сіль, оцет і цукор. Залити м’ясо готовим маринадом, далі залишити на ніч у холодильнику. На наступний день нанизати шматочки м’яса і цибулю на шампури. Смажити шашлик на гарячому вугіллі, періодично збризкуючи вином.

Шашлик зі свинини з ананасом

• 450 г свинячої вирізки,
• 2 болгарських перцю різних кольорів,
• 1 банку консервованих ананасів,
• 2 ст. л. меду,
• 1 лайм,
• 1 ст. л. рослинної олії,
• пір’я зеленої цибулі,
• тертий імбир,
• зелень петрушки,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Змішати мед і 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю, перцем. Насадити свинину і шматочки болгарського перцю на шампури, посолити, поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медової сумішшю. Додати до м’яса шматки ананаса, скибочки лайма, зелена цибуля, імбир і скропити олією. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Свинячий шашлик з медом і апельсинами

• 480 г свинини без кісток,
• 1 апельсин,
• 40 г меду,
• 40 г гірчиці,
• 40 мл рослинного масла,
• зелень кропу,
• перець,
• сіль за смаком.

Скибочки свинини, апельсина нанизати на шампури, поперчити, посолити, збризнути маслом. Обсмажити на решітці з усіх боків. Поєднати в мисці гірчицю, мед, перець і сіль і полити сумішшю готовий шашлик. Прикрасити подрібненою зеленню кропу. Подавати з вареною або печеною картоплею.

Шашлик зі свинини по-купецькому

Якщо на дно аэрогриля ви покладете трохи вологою березової стружки, шашлик вийде «з димком», ніби приготований в лісі на багатті.

• 1-1,2 кг свинини з жирком
• 5 ст. ложок винного або столового оцту
• 2 зубчики часнику
• 3 цибулини
• 1 пучок зелені петрушки
• чорний і червоний мелений перець

М’ясо наріжте на шматочки, перемішайте з кільцями цибулі. У винний оцет, додайте сіль, перець, подрібнену зелень петрушки, часник. Залийте м’ясо цим маринадом і поставте години на 3 в холодильник. Нанизайте шматки свинини на шампури, чергуючи кожен шматок м’яса з кільцями цибулі. Готуйте на середній решітці при температурі 230 °C 15 хвилин на одному бочку, 15 — на іншому при середній швидкості вентилятора. Можна в кінці знизити температуру до 200 °C, тоді додайте ще 5 хвилин на приготування страви.

«Пивний шашлик з свинини

• 1 кг свинини
• 2 склянки пива
• 2 цибулини
• 1 ч. ложка перцю
• трохи солі

Шашлик вийде ефектним, якщо нанизувати на шампури, крім кілець цибулі, шматочки червоного і жовтого болгарського перцю.

Наріжте свинину на шматки, посоліть, посипте меленим перцем. В емальований посуд налийте пиво (краще світле) і покладіть туди шматки м’яса. Маринуйте свинину близько 8-10 годин у холодильнику. (Можна залишити на ніч.) Нанизайте на шампури або шпажки м’ясо і кільця цибулі, готуйте на середній решітці при 235 °C 20 хвилин, потім ще кілька хвилин при більш низькій температурі.

Шашлик зі свинини з картоплею і солодким перцем

• м’якоть свинини (окіст) 600 г
• картопля 250 г
• перець солодкий 2 шт.
• цибуля ріпчаста 2 головки
• сік лимонний 2 ст. ложки
• перець чорний мелений
• сіль

1. Свинину наріжте кубиками масою 25-30 г, покладіть в чашку або в каструлю.
2. Для маринаду змішайте лимонний сік з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, сіллю і меленим перцем. Додайте суміш до м’яса, перемішайте, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник і маринуйте 6-8 годин.
3. Картоплю наріжте товстими кружечками, обсмажте на добре розігрітій і змащеній олією кришці барбекю до напівготовності, посоліть.
4. Солодкий перець розрізати уздовж на 4 частини, смажте на кришці барбекю, поки шкірка не потемніє. Очистити перець від шкірки, м’якоть посоліть. Якщо ви використовуєте дерев’яні шампури, замочіть їх на 20 хвилин у воді.
5. На шампури, чергуючи, нанизайте кубики м’яса, кружечки картоплі і шматочки солодкого перцю. Смажте шашлик на кришці барбекю 25-30 хвилин, часто перевертаючи.
6. Подавайте шашлик із зеленню і гострим соусом.

Шашлики зі свинини з абрикосами і помідорами

• зелена цибуля 2 стебла
• часник 2 зубчики
• перець чилі червоний ½ стручка
• сік лимонний ½ ч. л.
• Розмарин 2 гілочки
• Чебрець 2 гілочки
• Орегано 2 гілочки
• олія оливкова 8 ст. л.
• бальзамічний оцет 2 ст. л.
• перець чорний мелений

Для маринаду подрібнити зелену цибулю, чилі (видаливши кісточки і білі перегородки) і зелень, змішати з іншими інгредієнтами для маринаду. Абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки, кожну половинку розрізати ще раз навпіл. М’ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 див. Покласти м’ясо в маринад, залишити на 15 хв. На шпажки нанизати м’ясо, помідори, абрикоси; смажити на грилі 6-8 хв., постійно повертаючи. Готові шашлички перекласти на блюдо, полити маринадом.

Рецепт приготування шашлику з свинини в духовці

Ми звикли, що, якщо свинина на шпажках — значить, шашлик, якщо відбивна — значить, по-французьки. Пора ламати стереотипи! З цього рецепту ви дізнаєтеся один з традиційних в китайській кухні способів маринування м’яса. Овочі приготуємо по-європейськи. В результаті вийде блюдо в паназиатском стилі. Яскрава подача і смак сподобаються дітям і дорослим, а можливість готувати свинину на природі оцінять любителі активного відпочинку.

• 600 г свинини (шия)
• 1 невеликий цукіні
• 16 помідорів черрі
• 16 маленьких печериць
• 30 мл рослинного масла
• 30 г кореня імбиру
• 1 зубчик часнику
• оцет — за смаком
• сіль — за смаком

• 50 мл соєвого соусу
• 30 мл кунжутного масла
• 30 мл меду
• сіль,
• суміш чорного і запашного перцю — за смаком

Зрізати зі свинини надлишковий жир, промити її під проточною водою, нарізати середніми шматочками. Злегка відбити свинину тильною стороною ножа. З’єднати соєвий соус, кунжутне масло, мед, сіль і суміш перців. Полити свинину отриманою сумішшю. Цукіні вимити і нарізати великими скибочками. Вимити помідори черрі, печериці очистити від шкірки. Додати до овочів і грибів рослинне масло, очищений і подрібнений часник. Влити оцет, посолити і додати імбир. Ретельно перемішати. Нанизати м’ясо, гриби і овочі на шпажки, чергуючи їх один з одним. Запікати в духовій шафі при температурі 180 °C до готовності протягом 8-10 хв. Подавати на шпажках, посипавши блюдо насінням кунжуту.

Барбекю з свинини в овочевому маринаді

При бажанні в маринад можна додати свіжі базилік і кінзу, шматочки м’яса чергувати на шампурі з патиссонами, цукіні, заздалегідь замаринувати баклажанами.

• 1 кг свинини (м’ясо з салом)
• 7 помідорів черрі
• 1 солодкий болгарський перець
• 2 помідори
• 1 морква
• 3 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 корінь петрушки
• 1 стебло селери
• 2 ст. л. рослинної олії
• ½ Склянки томатного пюре
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 склянки 3%-го оцту
• 1 лавровий лист
• 2-3 бутона гвоздики
• кориця, перець-горошок, мелений чорний перець, сіль — за смаком

Нарізати м’ясо кубиками розміром 3×3 див. Посолити і поперчити. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник, болгарський перець, корінь петрушки, селера. Зняти шкірку з помідорів, дрібно нарізати. Натерти моркву на крупній тертці. Викласти овочі на сковороду, смажити на олії до розм’якшення. Додати до овочів томатне пюре, 50 мл води і тушкувати 5-7 хв. Збити отриману суміш блендером до однорідної маси. Викласти назад в сковороду, влити оцет. Додати спеції, цукор, сіль. Тушкувати 2 хв. Остудити маринад до 50 °C і залити ним м’ясо. Накрити поліетиленом, поставити в холодильник на ніч. Надіти на шампури по черзі з помідорами черрі. Смажити на помірно гарячих вугіллі 7 хв, періодично повертаючи.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченою вуглекислим газом, м’ясо стає м’яким досить швидко. Так і мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішаєте, то цей рецепт як раз для вас.

• свинина (шийка) — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода — 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист — 2-3 шт.
• сіль — 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Для додання невеликий кислинки в маринад можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування не більше 4 годин, так як м’ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду.

М’ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець і розмарин. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м’якості. Так цибуля швидше віддасть сік м’яса. Лавровий лист подрібнюємо руками і додаємо в маринад, розмішуємо. Все заливаємо газованою мінеральною водою. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години. Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд.

Що подати до шашлику: класичний грецький салат і тонкі домашні коржики, в які можна загорнути м’ясо, зняте з шампурів.

Підготовка до смаження

• Витягніть м’ясо з холодильника за пару годин до готування, щоб воно зігрілось до кімнатної температури.
• Обов’язково струсіть з шматочків цибулю, спеції, трави. На вугіллі вони почнуть першими горіти і дадуть гіркоту.
• М’ясо повинно бути сухим. Якщо м’ясо буде мокрим, то перші хвилини, поки волога випаровується, м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися і нічого доброго не вийде. В ідеалі промокнути м’ясо паперовим рушником.
• Найпростіше добитися сухого м’яса, покладіть його в друшляк, коли ви витягли з холодильника.

Як бачите, рецепти — зовсім прості. Але яке ж смачне м’ясо виходить! Тільки з цими маринадами вам вдасться відчути справжній смак свинини. Насолоджуйтеся смачним шашликом і гарного вам відпочинку.

Як приготувати шашлик зі свинини: найкращі маринади та всі тонкощі процесу

Наближається травень, а це означає хороша, тепла погода, відмінний настрій, свіже повітря і відкриття шашличного сезону. Також у травні два свята: 1 травня – Свято Весни та праці та звичайно ж 9 травня – День Перемоги. Народ почне вибиратися хтось на дачу, хтось просто на природу. І звичайно ж, кожен виїзд не обійдеться без смачного, соковитого шашлику посмаженого на вугіллі.

У кулінарії існує безліч смачних рецептів приготування шашлику. Я вам покажу основні, якими я користуюся сам. Вони перевірені мною, шашлик по них виходить м’яким та соковитим. У цій статті я опишу смачні рецепти шашлику зі свинини, навчимося готувати смачний маринад та правильно маринувати м’ясо.

Маринад для шашлику зі свинини – найсмачніший рецепт

М’ясо для шашлику потрібно брати не аби яке, а з певної частини свині. Менш рухлива частина у свині це шия, тому шашлик з неї дуже м’який, соковитий і ніжний. Шию ще називають – балик.

• Шия свинини – 2.5-3 кг.
• Цибуля ріпчаста – 5-6 штук. (Беріть велику цибулю)
• Половина великого лимона
• Набір спецій для шашлику. (Можете додати свої улюблені)
• Кефір – 1 склянка (250 мл)
• Сіль

Отже, продукти підготували, приступаємо. М’ясо у мене куплено на ринку, я його добре мою у проточній, холодній воді.

Нарізаємо середніми шматочками. Щоб м’ясо при смаженні не висохло і добре просмажилося, потрібно робити не дуже великі і не дуже маленькі шматочки.

Одну цибулину я потру на дрібній тертці. Якщо є блендер, можна пропустити через нього. Нам потрібно щоб вийшов цибульний сік, з ним м’ясо краще про маринується. Решту цибулі ріжемо півкільцями або кільцями. Додаємо всю цибулю до м’яса. Коли додаватимете різану цибулю, тисніть її руками.

Тепер додаємо сіль та спеції (я беру набір спецій для шашлику), давимо лимон та виливаємо склянку кефіру.

Вивчіть склад спецій, якщо ваших коханих немає, можна додати окремо.

Тепер добре заважаємо двома руками. Посуд відразу слід брати велику, щоб було зручно заважати і шматки м’яса не випадали. Не лінуйтеся як би злегка тисніть на м’ясо, щоб кожен шматочок промаринувався.

Тепер залишається накрити кришкою та прибрати в холод на 1 добу. Підійде нижня полиця холодильника. Рази 3-4 за цей час можна дістати і ще раз перемішати.

Через добу дістаємо, збираємось та їдемо на дачу з друзями смажити шашлик. Як смажити це вже в іншому рецепті.

А тут я виклав відео, де я марину і смажу м’ясо за цим рецептом, але м’ясо я марину близько 4 годин. Так само я поекспериментував і додав у маринад, трохи, 9% оцту та м’ясо стояло за кімнатної температури. В результаті цього часу вистачило з повної ваги і шашлик вийшов дуже смачним.

Що соковитіше для шашлику? Окіст чи лопатка?

якщо хочете смачний шашлик, то звичайно шийка, там жирок є який робить шашлик соковитим.

Краще, звичайно, шия. Але й окіст нормально. Не гірше за лопатку. Це про свинину звичайно.

Шия краще. Але лопатка думаю, краще ніж окіст буде.

шашлик зі свинини не роблять

Щоб шашлик соковитим вийшов ще не факт, що саме потрібна шия. Та в шиї справді м’ясо пожирніше і всім здається що соковитіше. На жаль! Забули про маринування. Адже тут цвях програми. Пропоную маринувати в цибулі ріпці, попередньо нарізаною та заправленою, сіль, перець, кінза. Маринувати потрібно щонайменше 6 годин і тримати м’ясо на поличці в холодильнику. При смаженні не забувати поливати маринадом для шашлику. От і все. З будь-яким свинячим м’ясом шашлик вийде не сухим. Пробуйте. Цибулю шкодувати не треба. Пару великих цибулин на пару кг м’яса забезпечено

Лопатка краща. Маринували неправильно. Дуже раджу соус Теріякі для маринування.

Згодом я зрозумів – що найсмачніше м’ясо для шашлику (якщо не естетствовать – і не чекати на передачу з Кавказу “цукрового ягняти” або мармурової яловичини з Аргентини) – це свинячі рубані ребра з гарною кількістю м’яса на них. Промариновані, покладені на сітку з ручкою і порізані на шматочки по 3 ребра і правильно приготовлені на мангалі – залишають всі задки і шийки – позаду. Якщо хочете темно-коричневі солодкуваті ребра як у барах та ресторанах подають – це вже зовсім інший рецепт. Ось мій рецепт маринаду: на 2 – 2,5 кілограма м’яса (або реберець) грам 150 води+100 грам столового оцту (9%), дві цибулини – в кашу рубайте на блендері, 2-3 столові ложки соняшникової олії, сіль та чорний перець, приправа “Для шашлику” або Хмелі-Сунелі, 2 щіпки – гострого меленого червоного перцю. Розмішати добре – в глибокій чашці і покласти туди порційні шматочки м’яса для шашлику. Маринувати – щонайменше 1,5 години, краще 3-4 години. І не в холодильнику – а за кімнатної температури. Потім – природно з кільцями цибулі та з кружальцями помідорів – на шампур. Поспішати не треба – нехай краще м’ясо протомиться – чим буде засмажене зверху та кров’янисте всередині – це не мармуровий стейк, а свинина таки. Як смажити? 1. М’ясо для шашлику на шампурах – різати на середні шматки: 4 – 4,5 см розміром. Якщо зробити маленькі – пересохне м’ясо, якщо надто великі – не просмажаться. 2. Обертати частіше, жар – середній. На сильній спеці – зверху підгорить, усередині – сируватим буде. На слабкому – 2 години готуватиметься. 3. Краще прожарюється шашлик із сортів м’яса з жирком. Жир дуже добре передає тепло, роблячи м’ясо ще соковитішим. 4. Якщо раптом, з якоїсь причини – м’ясо всередині – трохи рожеве, а багаття розводити вже не варіант – то виходу 2 – або є його з міцним алкоголем (вб’є всіх гадів), або використовувати мікрохвильову піч і “доготувати” його. 5. Який жар підтримувати? Така – щоб долоню можна було тримати трохи вище м’яса – або по сторонах від м’яса – всього 3-4 секунди. Шашлик готується не менше 25 хвилин – і бажано просмажувати м’ясо не з двох сторін (використовуючи плоскі шампури – найправильніші) – а з чотирьох – вставляти шампури в прорізі мангалу – щоб ще й суміжні 2 сторони обсмажувалися. 6. Поливання шампурів зверху вином, маринадом – нісенітниця повна, не потрібно цього робити. 3-4 години стояння в маринаді вже зроблять свою справу. А вино – краще залиште запивати шашлик (добре купіть – терпкувате і щільне – на алкоблозі garryspirit.ru подивіться у винах). Успіхів!

Беремо лише шию. Маринуємо в цибулі та газуванні. Смачно та соковито виходить!

Шашлик зі свинячої корейки – дуже смачний рецепт

Корейка це грудка чи спинка свині. Ця частина м’яса дуже поширена у кулінарії. Шашлик зі свинячої корейки виходить дуже смачним. Смажити свинячу корейку краще на решітці або пронизувати на кілька шампурів одразу.

Для нашого рецепту шашлику ми візьмемо

• Корейка свиняча – 1,5-2 кг.
• Приправа для шашлику – 1 уп.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт. (середнього розміру)
• Сіль за смаком

Корейку ми розбираємо на порційні шматки (шматочки язик не повертається назвати). Далі все як завжди миємо, сушимо і солимо її з двох боків.

М’ясо посипаємо спеціями для шашлику.

Спеції потрібно втирати з обох боків.

Ріжемо півкільцями цибулю і обсипаємо їм нашу корейку.

Тепер беремо каструлю та перекладаємо туди м’ясо. У мене був контейнер я користувався ним. Переклали м’ясо і залишаємо його на кілька годин маринуватися. Контейнер зручний тим, що кришка щільно закривається і можна легко перевозити. А це те, що нам потрібно.

Отже, виїхали на природу, розпали мангал. Чекаємо поки з’явиться вугілля. На ґрати викладаємо нашу замариновану корейку та смажимо.

Дивіться, щоб не було вогню, а то м’ясо згорить. Смажимо хвилин по 5 з кожного боку до гарного кольору. Найкраще подавати з маринованою цибулькою і під стопочку).

Особливості підготовки до маринування

Сам процес маринування свинячої лопатки абсолютно елементарний, але потрібно дотримуватися ряду рекомендацій при підготовці до цього кулінарного діяння.

1. Для маринування потрібен відповідний посуд. Це має бути глибока та містка ємність із фаянсу, харчового пластику, скла або столової кераміки. Від використання посуду з металу слід категорично відмовитись, оскільки в ньому неминучий процес окислення. Особливо «підступна» тонкостінний посуд з китайської нержавіючої сталі. Вона завжди надає замаринованим шашликам, легкого, але відчутного металевого присмаку.
2. Висів свинячої лопатки необхідно позбавити від жилок, надлишків жирових прошарків плівок. Потім його потрібно обмити, обсушити, нарізати на прийнятні шматочки для шашликів і скласти в заздалегідь підготовлену тару для маринування.
3. У всіх маринадах для свинячої лопатки рекомендується використовувати чистий сік цибулі, а не банально нашатковані кільця. Тільки сік здатний максимально просочити цибульним ароматом суху лопатку. Цибулю слід провернути в м’ясорубці, подрібнити в блендері або просто натерти на дрібній тертці. З отриманої напіврідкої маси цибулі віджимається сік, яким і заливаються шматочки шашлику. Такий кулінарний прийом надзвичайно ефективний, і його бажано використовувати у різних маринадах для будь-яких видів м’яса, птиці чи риби.
4. Далі – до залитого цибульним соком шашлику просто додаються інші компоненти маринаду, які передбачені рецептом, що розглядається.
5. Солити сам маринад не слід, оскільки сіль здатна зробити свинячу лопатку ще сухішою.

Подібні підготовчі дії здійснюються при приготуванні шашликів за кожним із запропонованих далі рецептів.

Шашлик зі свинини в оцтовому маринаді, дуже м’який та ніжний

Сьогодні я готуватиму шашлик на дачі. Я купив м’якоть свинини, необхідні спеції, цибулю. Маринад для шашлику я готуватиму на основі оцту. Я люблю оцет і люблю додавати його до деяких страв. Завдяки оцту наш шашлик швидко замаринується, не доведеться довго чекати і буде м’яким і ніжним, ну загалом танути у роті))).

Наші інгредієнти

• М’якуш свинини – 2-3 кг.
• Перець
• Сіль
• Лавровий лист
• Оцет 9%
• Цибуля 3-4 головки

Смажитимемо на шампурах. М’якуш ріжемо на шматочки товщиною приблизно 5 на 5 см. Якщо шматочки будуть кривими))), а вони будуть, то ні чого страшного. Коли наріжемо м’ясо додаємо в нього перець за смаком, лавровий лист, солимо, і виливаємо розведений 9% оцет 300 мл.

Потрібно добре все перемішати. Коли заважаємо, м’ясо давимо руками. Якщо перемішали, то можете нарізати цибулю.

Якщо ви хочете цибулю посмажити разом із м’ясом на шампурах, тоді ріжте кільцями і не тисніть його.

Розпалюємо дрова і чекаємо поки прогорять, пам’ятайте ж, нам потрібне лише вугілля. Одягаємо м’ясо на шампури та на мангал.

Частіше перевертайте. Намагайтеся смажити з двох сторін (смажте верх перевертаєте і смажите низ, потім навпаки), так м’ясо залишиться соковитим. Тримайте під рукою пляшку з водою, можете до неї додати трохи оцту. Коли м’ясо стане давай сік і капати на вугіллі, з’являтиметься вогонь. Його потрібно тут же гасити, щоб м’ясо не підгоріло. Мине хвилин 7 і наш шашлик готовий. Пробуємо! У мене він вийшов м’яким та ніжним, а у вас?

Маринад «Пікантний» з ківі

Цей варіант вважається експрес-методом. Він ідеальний у тому випадку, коли потрібно підготувати швидко. Скажімо, до пікніка залишилося буквально кілька годин. Повірте, гості й не здогадаються, що ви за таких екстрим умов готували цей шедевр.

При виборі ківі раджу віддати перевагу стиглим і навіть перестиглим плодам. Вони м’які, тому легко роздавляться, віддадуть м’ясу максимум соку. Такий маринад для шашлику зі свинини надасть м’ясу незвичайного, вишуканого смаку. А кислотність фруктів забезпечить швидку готовність страви.

• Лопатка свиняча – 2 кг
• Цибуля – 500 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Ківі – 200 г

Промиваємо лопатку, обсушуємо її та ріжемо на такі частини, щоб зручно було смажити. Далі солимо та перцем приправляємо.

Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і розбиваємо за допомогою блендера. Потім відправляємо цю масу до м’яса та ретельно перемішуємо.

Знімаємо шкірку з плодів ківі. І добре роздавлюємо їх руками. Або, як варіант, можете їх також подрібнити у блендері. Тут головне, щоб ківі максимально віддав свій сік. Після цього знову компоненти змішуємо.

Залишаємо маринуватися на 2-4 години. А потім укладаємо шматочки на решітці для барбекю або насаджуємо на шампури та підсмажуємо до рум’яної скоринки.

Шашлика зі свинини на гранатовому соку – дуже соковитий рецепт приготування

Перший раз марину свинячий шашлик гранатовим соком. Але якщо я виклав цю статтю, значить у мене все вийшло і шашличок, як я і назвав рецепт, у мене вийшов смачним і соковитим.

• М’якуш свинини – 2 кг.
• Гранатовий сік – 0.5-0.6 л.
• Приправа для шашлику
• Цибуля – 2-3 головки
• Сіль
• Перець
• Зелень свіжа

М’якуш нарізаємо на шматочки. Висипаємо нашу приправу та перець. Додаємо сіль і все перемішуємо. Трохи завадили і додали цибулю, порізану півкільцями, і зелень знову заважаємо. Виливаємо наш гранатовий сік.

Щоб шашлик вийшов «обдурений» смачним, сік потрібно брати свіжий.

Накриваємо кришкою і нехай маринується 3-4 години. Якщо маринуватиметься трохи більше часу ні чого страшного.

Отже час минув, шашлик замаринувався, настав час його смажити, все як завжди на вугіллі.

Наше м’ясо добре промаринували в гранатовому соку і тому смажиться дуже швидко. Готово . Подавайте з «тандирним» коржом і маринованою цибулею.

Шашличок на кефірі: маринуємо свинину просто та смачно

Розбираємо спосіб маринування на кефірі з подальшим приготуванням на вогні. На цей раз ми будемо використовувати лопаткову частину. У першому рецепті про неї говорили. Єдино чим відрізняється від шийної, трохи жорсткіше.

• Свинина – 1,5 кілограм
• Цибуля ріпчаста – 7 невеликих цибулин або 4 середніх
• Кефір – 0,8-1 літр
• Приправа для шашлику – 1 пачка (20 грам)
• Чорний мелений перець (це хто любить багато додавати його)
• Сіль за смаком

1. Насамперед нарізаємо на шматочки м’ясо. Складаємо у велику ємність, щоб було зручно перемішувати. Ріжемо цибулю кільцями. Роз’єднуємо колечко і складаємо до м’яса.

2. Висипаємо приправу. У приправі вже є мелений чорний перець, але якщо вам його мало, додаємо ще. Просто хтось любити гостріше.

Виливаємо кефір та солимо. Добре перемішуємо. Накриваємо ємність харчовою плівкою чи кришкою. Відправляємо до холодильника на 6-8 годин маринуватися.

Шашлик зі свинини – смачний рецепт у майонезному маринаді

Цей рецепт, мабуть, найпростіший. Приготувати шашлик в майонезному маринаді не складно. За складністю приготування маринаду я поставив би 3, за 10 бальною шкалою. Але готовий шашлик складе конкуренцію будь-якому іншому. Я готуватиму не у великій кількості, на свою сім’ю.

Що нам потрібно?

• М’якуш свинини – 1-1.2 кг.
• Майонез
• Сіль, перець за смаком
• Помідор – 1 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Цибуля – 2-3 головки

М’якуш нарізам «кубиком», цибуля півкільцями. З’єднуємо та перемішуємо, додаємо сіль та перець за смаком. Підлогу головки цибулі ріжу кільцями товщиною 0.8 див. щоб його можна було посмажити на шампурах разом з м’ясом.

Врахуйте, коли солитимете, що майонез теж солоний.

Перемішали ще раз вже з цибулею і додаємо лимонний сік та майонез.

Помідор я ріжу кільцями так само, як і половинку цибулі. Смажитимемо в місці з цибулею та м’ясом. Укладаємо зверху м’яса.

Залишаємо маринуватися на ніч, якщо ви з вечора готуєте. А так годин 10 шашличку потрібно відпочити і можна смажити.

Рецепт маринаду з майонезом та лимоном

Присутність цитрусового ароматної суміші прискорює процес маринування. Вже через 3-4 години можете сміливо смажити смакоту. Повірте, ви не розчаруєтесь!

Цей варіант хороший тим, що може використовуватися як для нежирного м’яса, так і для шматка з гарним сальним прошарком. Приготовлений за таким рецептом шашлик виходить дуже ніжним, соковитим та смачним.

• Вирізка – 3 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Лимон – 1 плід
• Майонез – 250 г
• Соєвий соус – 2 столові ложки
• Сіль за смаком

Заздалегідь промите та обсушене м’ясо нарізаємо на шматочки. Тепер треба посолити і скласти в ємність, де воно і маринуватиметься. Змішуємо його з цибулею порізаною тонкими півкільцями.

Цитрус обдаємо окропом. Потім ріжемо на 2 частини. Першу подрібнюємо тонкими часточками, а з другого видавлюємо сік.

Відправляємо до вирізки лимонні часточки та заливаємо цитрусовим соком. Вводимо в загальну масу соєвий соус та майонез. І знову змішуємо усі інгредієнти.

Закриваємо каструлю та прибираємо на холод. Смажити шашлик можна за кілька годин, але краще залишити вирізку в маринаді на ніч. Так вона ще більше насочиться спеціями і розм’якшиться від лім.

Свинячий шашлик на мінеральній воді з лимоном

Якщо у вас немає часу, а шашличку дуже хочеться, то мінеральна вода як маринад, вас виручить.

• Свиняча шия – 2 кг.
• Цибуля – 3 головки
• Лавровий лист
• Суміш перців
• Приправа для м’яса
• Сіль
• Мінеральна вода

Цибулю поріжемо дрібно і посолимо, щоб він дав сік. Додамо до нього лавровий лист.

Шию нарізаємо на порційні шматочки і додаємо до цибулі.

Добре перемішуємо, додаємо приправи та ще раз заважаємо, втираючи приправи та цибульний сік у м’ясо.

Настала черга мінеральної води. Наливаємо її, щоб м’ясо злегка приховало, як у мене. Беріть сильногазовану воду.

Тепер накривайте кришкою і за кілька годин можете йти смажити. Але краще, щоб м’ясо маринувалося годин 7-8.

Приготування свинячого шашлику в духовці (відео)

Якщо надворі негода, а душа вимагає свята, не біда. Смачний шашличок можна приготувати у квартирі. Ні-ні, не поспішайте розводити багаття посеред кімнати. Є й «гуманніший» спосіб приготування цієї смачної страви. Наприклад, у банку. А якщо точніше, то в духовці на шпажках, поміщених у скляні ємності. Ось цей відео рецепт допоможе вам зробити все правильно.

До того ж замариноване філе можна запекти у рукаві або фользі. А коли воно дійде до готовності, просто розкрийте пакет і дайте можливість страві трохи підрум’янитися. Так воно буде не лише соковитим, а й гарним.

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

З лимона зніміть цедру дрібною терткою, вичавіть сік. У мисці змішайте половину яблучного соку, лимонний сік із цедрою та гірчицю.

Потовчіть лавровий лист, запашний і чорний перець у ступці досить крупно і додайте в маринад. Перемішайте.

М’ясо обсушіть паперовими рушниками і наріжте прямокутними шматочками приблизно 4х2, 5х2, 5 см. Покладіть м’ясо в миску з маринадом і ретельно перемішайте руками, щоб кожен шматочок м’яса був ним покритий. Затягніть плівкою і залиште в прохолодному місці на 2-4 години.

Розпаліть вугілля – вони повинні добре прогоріти і повернутися сивим попелом. Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину, м’якоть наріжте поперек великими скибочками.

Обтрушіть шматки м’яса від маринаду і нанижіть їх на шампури, перемежуючи скибочками яблук (акуратно, щоб яблука не ламалися). Готуйте на вугіллі, час від часу змащуючи шашлик маринадом, приблизно 20 хв.

У маринад додайте яблучний сік, що залишився, посоліть, поперчіть, прокип’ятіть суміш, 2-3 хв. Процідіть і подайте до шашлику як соус.

При одній тільки думці про аромат шашлику течуть слинки. Для приготування соковитої страви краще брати свинину. Свин

А лопатка відмінно підійде для того, щоб шашлик вийшов соковитим.

Покрокове приготування

• Свинячу лопатку поділяємо на невеликі шматки, бажано брати з жиром, вийде соковитіше.
• Робимо маринад з оцту та води. Для цього змішуємо ці два інгредієнти. У окропі розмішуємо 2 столові ложки солі та отриману суміш вливаємо у мінеральну воду.
• М’ясо свинячої лопатки заправляємо приготованим маринадом і даємо настоятися у прохолодному місці близько 8 годин.
• Через необхідний час дістаємо та віджимаємо м’ясо. Маринад більше не стане в нагоді. Додаємо улюблені спеції, сіль, майонез і добре перемішуємо.
• Ріжемо кільцями цибулю і змішуємо з м’ясом. Бажано додати цибулю за кілька годин до приготування.
• Смажимо мариноване м’ясо на вугіллі, періодично збризкуючи водою. Час на смаження істотно скорочується, оскільки м’ясо ніжне. Смажимо до золотистої скоринки з двох боків. Прикрашаємо зеленню. Шашлик зі свинячої лопатки готовий!

Привіт всім! Як я люблю шашлик зі свинини. Напевно, багато хто мене зрозуміє. Іноді здається, що може бути смачнішим. Особливо коли готуєш його на природі або на дачі. А ароматний запах просто зводити з розуму.

Нещодавно пройшли травневі свята і він був найголовнішим блюдом на столі. Мої гості часто ставили питання, як у мене виходить таке м’яке та соковите м’ясо. І не вони самі. Весь секрет полягав у найсмачнішому і соковитому маринаді. І я вирішив запиляти статтю, щоб допомогти Вам приготувати м’ясну страву, застосувавши деякі секрети.

У статті ми використовуватимемо переважно м’ясо шийки або лопатки. Але за бажанням ви можете використовувати будь-яке. Комбінуватимемо різні продукти. До них належать цибуля, лимон, різні спеції, кефір, мінеральна вода.

Літо у нас асикується ще й с. Прекрасний спосіб охолодити себе у спекотну спеку.