Як солити капусту в бочці на зиму

починається в кінці жовтня, початку листопада. Для цих цілей використовують різну тару. Сьогодні все більше господинь вважають за краще солити овоч в банках або каструлях. Але ж зовсім недавно використовувалися бочки. Найкращий варіант – тара з дуба.

Розміри бочок для засолювання капусти можна вибрати, виходячи з потреб сім`ї. Овочі, солоні в такий дерев`яній тарі, виходять набагато смачніше. Крім того, в них повністю зберігаються всі корисні властивості. Про правила соління в бочці постараємося розповісти нашим читачам.

секрети соління

У кожній сім`ї є власні рецепти соління капусти в бочці. Багато з них зберігаються багатьма поколіннями.

Але ніякої рецепт не дозволить отримати смачну капустку, якщо не знати деяких секретів:

1. Для засолювання використовують середньо- і пізньостиглі сорти. Рання капуста для цієї мети не годиться, так як виходить м`якою.
2. хрустка капуста вимагає застосування НЕ йодованої, а найкраще кам`яної солі. Йод розм`якшує овочі, робить продукцію непридатною для вживання.
3. Солити капустку можна у власному соку або в розсолі. Тут теж є свої родзинки. для розсолу витрата приправи – 30 грам на літр води. Сухий посол – 60 грамів солі на кожен кілограм білокачанної овоча.
4. Ароматну хрустку капусту можна заправляти гвоздикою, запашним і чорним перцем горошком, кмином.
5. Соління можна урізноманітнити добавками, такими, як яблука і буряк, журавлина, брусниця і морквина. З морквою і буряком капустка буде помаранчевою або червоною. А яблука і ягоди додадуть пікантність.
6. Солити найкраще в дубовій бочці. Готовий продукт виходить набагато смачніше і ароматні.
7. Засолені овочі потрібно витримати при кімнатній температурі не менше двох тижнів, а потім спустити в льох для зберігання на зиму.

Правила укладання овочів

Як солити капусту в бочці добре знали наші бабусі. Крім того, що вони спеціально готували тару, ще й укладали овочі особливим способом:

1. На дно бочки, щоб зберегти смакові якості, насипали трохи житнього борошна і встеляли його капустяним листям. Їх також клали зверху на засолювання під дощечку.
2. Овочі викладали в особливому порядку шарами. Спочатку підготовлену капусту, потім насипали сіль, а вже потім натерту морквину. Можна перемішати овочі і закладати в бочку після перетирання.
3. Кожен шар утрамбовували кулаком або товкачем, поки не з`являвся сік.
4. Дубову бочку не наповнюю до верху, залишаючи простір для виділяється розсолу. Верх застеляли капустяним листям.
5. Бочку з солоними овочами обов`язково накривали полотняній тканиною, і час від часу проколювали вміст бочки гострим прутиком.

Важливо! Утворений газ, якщо його не випускати, зробить капусту м`якої і гіркою.

Це важливі секрети соління в бочці на зиму, які допоможуть вам отримати хрусткий і ароматний продукт, багатий вітамінами і корисними речовинами.

соління капусти

А тепер про те, як посолити капусту в бочку. Як ми вже говорили, існує чимало цікавих рецептів. Ми зупинимося на декількох.

варіант перший

За класичним рецептом нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• тугі вилки – 10 кг;
• морква – 300-400 грамів;
• журавлина – 200 грамів;
• велика сіль без добавок – 250 грамів.

Як правило, на кілограм капусти беруть 1 столову ложку солі з гіркою.

Увага! Замість ложки, можна використовувати сірникову коробку, в ньому якраз стільки такий приправи.

На вилок середньої величини за правилами береться одна морквина. Але любителі помаранчевої солоної капусти можуть взяти трохи більше натертої моркви.

Овочі в бочці уминає, кладемо зверху дощечку і зверху гніт. Як правило, це булижник, промитий і облитий окропом. Всі інші дії виконуються традиційно.

варіант другий

Засолені цілі качани в бочці – відмінний продукт. Таку капустки можна нарізати для салатів. А які смачні голубці виходять!

Заливають такі соління розсолом: на 10 літрів води беруть 400 грамів великої НЕ йодованої солі.

Як приготувати

1. Для соління капусти вилками, вибираємо капусту тільки з білосніжними листям. З качанів знімаємо верхні листочки. Цілі складаємо на столі, так як вони стануть в нагоді для устіланія дна бочки, заповнення пустот між качанами і приховування капусти зверху.
2. З качанів вирізаємо качани і укладаємо шарами. Між капустою розміщуємо моркву, нарізану великими брусочками або половинками (все залежить від смаку). Можна додати стиглі томати, болгарський солодкий перчик. Це поліпшить смак готової продукції.
3. Укладені овочі заливаємо холодним розсолом, накриваємо капустяним листям. Зверху дощечку, полотняну тканину і гніт.

Зауваження! Розсіл повинен доходити до каменя, інакше капуста потемніє.

Тканина перуть і кип`ятять, щоб на капусті не було цвілі. Кожен день овочі проколюють, щоб випустити повітря, знімають піну. У приміщенні бочка повинна стояти приблизно 8-10 днів: качани за цей час просоляться.

Зберігається бочкова капуста при температурі не нижче нуля градусів в погребі. заморожувати овочі не бажано, оскільки вони втрачають після відтавання білизну і хрусткость.

Можете повірити, що в бочці солона капуста виходить смачніше, ніж у банку або каструлі, завдяки неповторному аромату тари.

Засолка капусти в кедрової бочці:

На закінчення про підготовку бочки

Про те, як засолити капусту в бочці, ми вам розповіли. А ось найголовніше – підготовку тари, упустили. Кращий варіант для засолювання – дубова бочка. Хоча букові, липові, березові і осикові ємності теж нічого. Бочки бувають різних розмірів від 15 до 150 літрів.

Попередження! Ні в якому разі не можна використовувати бочки з сосни, а також ті, в яких зберігалися риба, нафтопродукти і хімікати.

Перед солінням бочки промивають і замочують на два тижні, щоб закрилися щілини. Воду постійно змінюють. Така водна процедура дозволяє видалити з дерева дубильні речовини і запахи.

Після цього тару під солону капусту заповнюють киплячою водою з содою. Через 10 хвилин вода, як правило, забарвлюється. Її виливають і промивають кілька разів холодною водою, поки вона не стане ідеально світлою. Після цього бочку очищають металевою сіточкою, ошпарюють окропом.

Важливо! Чистий дерев`яна тара під соління – запорука якісного продукту.

Можна вчинити інакше: залити бочку окропом і опустити в неї розпечений камінь. Потім ємність щільно накрити. За старих часів говорили, що бочку перед засолкою потрібно бучіть. Можна запарювати чисту бочку з ялівцем (найкращий варіант) або гілочками кропу з парасольками. Бочка придбає приємний аромат.

Ну, ось і все, приємних вам заготовок капусти на зиму.

Як солити капусту в бочці на зиму – старий рецепт, перевірений поколіннями

Квашена капуста має одну незрозумілу властивість. Вона кожен раз виходить різною за смаком, навіть, якщо робить її одна і та ж господиня, по одному і тому ж рецепту. Заготовлюючи капусту на зиму, ніколи не знаєш напевно, яка вона вийде. Щоб капуста в будь-якому випадку вийшла смачною, слід скористатися старими рецептами соління і згадати деякі хитрощі.

Соління капусти починається з вибору білокачанної капусти. Це ключовий момент, і якщо вибір буде не правильний, то і квашена капуста не вийде смачною.

Капусту слід купувати в кінці жовтня на початку листопада. Це час, коли з’являються перші нічні заморозки, але в загальному-то ще досить тепло. Качани повинні бути білого кольору, без зеленого листя. Це важливо. Зелене листя при засолюванні розповзаються в кашу і гниють, замість того, щоб закваситься. Це дає неприємний запах капусті і відбиває апетит непривабливим видом.

Моркву краще брати яскраво-помаранчеву. Можна і світлу, на смак це не вплине, але яскрава морква красиво виглядає на фоні білої капусти.

Сіль потрібна кам’яна, грубого помелу, обов’язково не йодована. Йодована корисніша, але для засолювання овочів і маринування вона не підходить категорично.

Бочку треба приготувати заздалегідь. Вимийте бочку щіткою, з використанням харчової соди. Потім, наповніть її холодною водою і нехай вона 3-4 дня постоїть з водою. Якщо за літо бочка розсохлась, в ній можуть з’явитися щілини, а вода це виправить.

З підготовкою закінчили, настав час дізнатися, як засолити капусту в бочці.

Це основні інгредієнти для заквашування капусти, але є і додаткові. Для додання смакових відтінків, при засолюванні капусти можна додати журавлину, сирий буряк нарізаний соломкою або яблука. Яблука сорту «Антонівка» надають приголомшливий аромат капусті та й самі стають неймовірно смачними.

Вимийте моркву, очистіть її і натріть на крупній тертці.

Капусту наріжте за допомогою шинкувального ножа. Змішайте капусту з сіллю і гарненько памніть її, щоб капуста пустила сік.

Тепер, дуже акуратно треба змішати капусту з морквою. Така черговість потрібна, щоб капуста не забарвилася морквяним кольором і залишалася білою.

Підготовка капусти закінчена і її можна укладати в бочку. Тут поспішати не варто. Дуже важливо укладати капусту так, щоб між нею не залишалося повітря. Сипте капусту жменями, і утрамбовуйте щосили. При утрамбовуванні ви повинні бачити зверху сік.

Після того, як ви поклали і утрамбували всю капусту, накрийте бочку дерев’яним кружечком, і покладіть зверху гніт.

Якщо осінь суха, то і капуста буде сухуватою, а це погано. Якщо власного соку їй не вистачить, вона почорніє і зіпсується. Але не варто судити про кількість соку в перший же день. На другий день з початку засолювання подивіться, якщо сік не з’явився, зробіть розсіл самі.

На 1 літр води додайте дві столові ложки солі і добре перемішайте. Коли сіль розчиниться, влийте розсіл в капусту.

Для заквашування капусти потрібно близько 10 днів. Кожен день вранці і ввечері капусту потрібно протикати до самого дна дерев’яною паличкою в кількох місцях. Це потрібно для того, щоб виходив сірководень, який виділяється при заквашуванні капусти.

Дерев’яний кружечок, яким накривають капусту, слід мити, щоб прибрати зайву цвіль. Зовсім від неї позбавлятися не варто, адже саме вона і відповідає за закваску капусти. Але, якщо її занадто багато, капуста вийде більш різка.

Десяти днів заквашування при кімнатній температурі досить. Тепер бочку з капустою треба перенести в прохолодне місце, де вона буде поступово доходити до потрібної кондиції. Капуста не боїться морозу і бочка може стояти всю зиму на балконі. Після відтаюванні капуста буде не тільки пахнути деревом, а й отримає смак свіжого морозу, а це завжди новий і приємний смак.

Як солити капусту в бочці на зиму правильно дивіться у відео:

Як засолити капусту в бочці на зиму в домашніх умовах

Солона капуста є улюбленою стравою багатьох людей. Примітно, що засоленная на зиму капуста може використовуватися як гарнір до м’яса і птиці. Рецептів її приготування безліч, в тому числі і про те, як засолити капусту в бочці. Капуста, засоленная в бочці, має свій особливий смак. Перед тим, як приступати до приготування, потрібно подбати про бочці. Її потрібно добре промити і обдати окропом, для дезінфекції. Тепер капуста. Найбільш придатними для засолювання будуть пізні сорти капусти. Качани потрібно буде помити, зняти нижнє листя, таким чином, щоб вийшли гладенькі, акуратні качани, з листям, щільно прилеглими один до одного. Укладаємо качани акуратно в бочку, порожнечі між качанами можна буде заповнити листям капусти, які ми попередньо зняли. Тепер готуємо розсіл. На 10 літрів води зазвичай припадає близько 400 гр. солі. Заливаємо нашу капусту розсолом, зверху накриваємо тканиною. Добре якщо вона буде натуральною, наприклад, з льону. На тканину кладемо гурток від бочки і Придавлюємо якимось вантажем. Періодично, на тканини і колі буде з’являтися пліснява. Її потрібно буде прибирати і промивати.

система вибрала цю відповідь найкращим

Солять капусту все по різному, спираючись на смакові пристрасті семьі.В нашій сім’ї передається ось такий простий рецепт засолювання капусти в бочці.

Для початку нам знадобиться шинкування, тому що різати величезна кількість капусти руками просто нереально. Але і з використанням шинкування, заготівля капусти на зиму займає цілий день.

І так співвідношення продуктів наступні:

• 10 кг капусти зимових сортів, придатних для зберігання і засолювання
• 300 г моркви, трьом на крупній тертці
• 200 г журавлини
• 250 г солі

На дно дерев’яної бочки викладаємо цілі капустяні листки. А тепер чергуючи шарами: шинкована капуста, морква, журавлина, сіль, і т.д, поки не закінчиться бочка або капуста:) Закриваємо всі капустяним листям.

Зверху поміщаємо дерев’яну досочку і ставши гніт.

Готову капусту можна їсти вже через 30-45 днів.

1. Перш ніж солити капусту в бочці, необхідно підготувати саму тару для соління. Цією процедурою потрібно приділити особливу увагу, інакше потім можна втратити всю капусту. Отже, за кілька днів до соління бочку ретельно миємо, обдаємо окропом, заливаємо водою і залишаємо дня на три-чотири, щоб вона розбухла. В цьому випадку згодом бочках не буде пропускати сок.На дно бочки укладаємо цілі капустяні листки.
2. Ріжемо капусту, моркву, солимо і перемішуємо в емальованому тазику, щоб вона пустила сік. За смаком капуста повинна бути трохи більш солона, ніж при готуванні звичайного салату. Таким чином заповнюємо всю тару, не забуваючи залишити місце для соку. Кладемо зверху гніт і залишаємо днів на 5.
3. Щодня проколюємо, щоб виходило повітря.

Я ще збираю піну і викидаю (не впевнена, що так потрібно робити).

Коли капуста буде готова, прибираємо в холод.

Якщо любите капусту з приправами, можна додати кмин, перець горошком, лавровий лист або журавлину.

Для засолювання капусти в бочці, найскладніше це її шинкування. Для цього потрібна сила в руках і обережність, можна поранити руки, але якщо ви з цим впоралися, то більше половини роботи ви вже зробили.

Як тільки нашаткувати багато капусти в бочку, натираємо на тертці моркву. Все це солимо і укладаємо в бочку, добре притискаючи руками. За бажанням, можна покласти лавровий лист і перець горошком, солимо капусту за смаком.

Квашена капуста – це улюблене блюдо багатьох людей. Її можна подати як додатковий гарнір, закуски або просто насолодитися нею в будь-який день.

Капуста квашена в бочці набуває особливого смаку.

Пропорції: на 10 кг капусти 300 г моркви і 200 г солі.

Від капусти потрібно відокремити окремі листя, щоб покрити дно і залишити трохи на верх.

Капусту слід нашаткувати. Можна звичайно руками, по процес дуже довгий. Хоча, якщо включити фільм або за розмовами час пролетить непомітно. Морква можна натерти на крупній тертці.

Дно бочки застилає капустяним листям, потім кладе нашатковану капусту і моркву шарами, засинаючи кожен шар сіллю. Можна зліг перемішати. Кожен шар потрібно ретельно утрамбувати. Бочку треба наповнювати не повністю, так як зверху потрібно буде покласти гніт.

Нашатковану капусту наривається капустяним листям, зверху укладаємо дерев’яний кружок діаметром трохи менше внутрішнього діаметра бочки. Зверху цього гуртка кладемо банку з водою. Цей дерев’яний кружок завжди повинна бути покрита соком, що виділився.

Щоб пішов процес бродіння, бочку потрібно тримати в кімнаті з температурою близько 18-20 градусів. Періодично потрібно знімати піну зверху і проколювати капусту до дна бочки чистої дерев’яною палицею. Про те що капуста готова буде свідчити прозорий розсіл. Потім бочку потрібно винести в холод (0-2 градуси).

Квашена капуста – одне з найпростіших і смачних страв.

Солити (квасити) капусту найкраще в дерев’яній бочці. Так вона більше зберігає свої корисні властивості, смак і аромат.

Перед закваскою капусти бочки ретельно вимивають і ошпарюють окропом.

Капусту шаткують у великій мисці. Можна в неї трохи додавати тертої моркви. Все це перемішують і солять з розрахунку одна столова ложка на один кілограм нашаткованої капусти.

Приготовану масу укладають в бочку і трохи утрамбовують. Далі знову роблять те ж саме і знову кладуть все в бочку і трамбують.

Для засолювання найкраще накласти стільки капусти, щоб до верху бочки ще залишалося місце.

Капусту накривають чистими капустяним листям, потім кип’яченою бавовняною тканиною і зверху чистим дерев’яним колом, на який кладуть гніт.

Спочатку треба нашаткувати капусту, а ця праця найбільший з усього процесу засолювання через обсяг. Далі треба нашаткувати морквини і все це змішати гарненько, додавши сіль за смаком. На дно і верх бочки покладіть цілі капустяні листи. Далі засинайте капусту в бочку і треба чимось важким притиснути! Бродити залишайте в приміщенні при 18 градусах, а після зберігайте при 0-2C.

Схожі статті