Квашена капуста: класичний рецепт приготування в домашніх умовах, як зробити хрусткою і соковитої

На Русі споконвіку кисла квашена капуста користувалася популярністю. Обумовлено це суворістю регіону і хорошими врожаями восени: господині придумували власні рецептури і намагалися зберегти капусту смачною і корисною як можна довше, от і з’явилася в історії така закуска. Як квасити капусту в домашніх умовах, і яких помилок потрібно уникати, щоб вона вийшла хрусткою, соковитою, а найголовніше, не розгубила всіх вітамінів при тривалому зберіганні?

Цікаво знати: Про користь для організму людини від вживання квашеної капусти ходять легенди. Овоч містить велику кількість клітковини корисною при дієтах для схуднення і діабеті, а лактобактерії, які виробляються і зростають в період бродіння, благотворно впливають на мікрофлору кишечника. Діабетики, вагітні, люди з хворобами ШКТ (протипоказання при панкреатиті, подагрі) і з похміллям високо цінують цей продукт. Капуста також корисна для жіночого організму і краси особи за наявності цілої таблиці вітамінів. Сподобається капуста і дитини (школяра).

Як вибрати капусту?

Якщо ви ніколи не приділяли уваги цьому питанню, то напевно запитували себе, чому квашена капуста стає м’якою, не хрумтить і виділяє слиз? Це не секрет, на це є багато причин:

• ви використовуєте ранню капусту;
• якщо круглі качани були куплені у магазині в упаковках, а не на ринку, то, швидше за все, вони перенасичені добривами або раніше були подморожены;
• ви не строго дотримувалися температурний режим – температура бродіння була вище кімнатної;
• ви не протикали квашенку при бродінні;
• було додано мало солі;
• використані неправильні сорту.

Важливо: Капуста – це дуже вибагливий овоч, її треба вибирати правильно, так як не всі пізні сорти підходять для бродіння. За бабусиним незрівнянному рецептом квашена капуста і сьогодні виходить з хрустинкой, якщо були використані сорти типу «Ринды» або «Слави».

Квашена капуста: класичний сільський рецепт

• капуста 2 шт.
• морква 1 шт.
• кам’яна велика сіль 3 столові ложки
• перець горошком 3-5 шт.
• лавровий лист 1-2 шт.

• Підготуємо овочі. Ретельно промиваємо капусту, відрізаємо ножем верхні листочки і ріжемо качан на дві частини. Капусточку шаткуємо механічним способом, а моркву натираємо на тертці дрібними шматочками. Багато господині додають її не за рецептом, а для кольору, щоб страва не виглядало тьмяно.
• Мнемо рукою капусту до тих пір, поки вона не дасть сік.
• Додаємо терту моркву, перемішуємо.
• Важливо правильно розрахувати сіль. Вмішуємо її в овочі і розкладаємо по ємностях. Варити нічого не треба, теплова і термічна обробка не потрібна. На Русі господині для зберігання використовували величезні дерев’яні, наприклад, дубові бочки, адже готували, як правило, на всю зиму. Зараз, щоб засолити, можна сміливо використовувати будь-яку тару – бідони або трилітрові банки.
  На дно ємності можна покласти капустяні листи, перець і лавровий лист або відразу вмішати спеції в капусту.
• Щільно трамбуем капусту для засолювання в банку або невеликий емальований бачок, нержавіюче або пластикове відерце, приблизно на 3/4 об’єму. Для цього можна використовувати толкушку для картоплі або шумівку.
• Потім потрібно покласти зверху вантаж для тиску. Хтось кладе на капусту плоску тарілку, а зверху важкий камінь, але можна використовувати звичайну скляну банку з водою. Раніше клали осинове поліно.
• При кімнатній температурі капуста повинна простояти 2-3 дні (не довше тижня, але триденка – оптимально), тоді і запускаються процеси бродіння. Через 48 годин її можна почати протикати дерев’яною шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ.
• Після готування потрібно перенести капусту в холодильник, прибрати в льох або підвал, поки не захочеться подати її на стіл. Раньшее діжки навіть закопували. Можна їсти! Головне – вчасно зупинити процес бродіння.

Важливо: Не використовуйте йодовану сіль, щоб капуста не чорніла. Елементи, що містяться в ній, гальмують процеси бродіння, і капуста може потемніти, стати не чисто білою, а темно-жовтої, жорсткою чи, навпаки, занадто м’якою.

Самий кращий і простий рецепт квашеної капусти – самий простий, класичний, без додавання моркви, цукру і меду, тому експериментуєте тільки на свій страх і ризик.

Квашена капустка, зроблена за традиційним рецептом, може зберігатися при температурі від -1 до +3 градусів майже 8 місяців, тому на Русі господині робили її з запасом і несли її в холодне приміщення, щоб вистачило на всю зиму. Завдяки вмісту солі і лактобактеріями капуста в холодильнику може стояти дуже довго. Якщо вона смачна, то і там не затримається.

Багато хто думають, раз у цієї страви такий довгий строк придатності та зберігання, значить, вона не псується, але нічого вічного не буває. Кисленька капуста не тільки може зіпсуватися, а ще й покритися пліснявою, тому не робіть занадто багато заготовок, якщо не впевнені, що все з’їсте. Технологія приготування квашеної капусти дуже проста, і нову банку можна зробити за кілька діб.

Порада: Якщо квашена капуста суха, не дає сік, значить, вона не зможе сама заграти, і ви використовували сорт, який в народі називають «олов’яним». Але в цьому немає нічого страшного, вам потрібно всього лише самостійно залити кип’ячений розсіл (можна гарячий, але не окріп) і вибрати вантаж поважче, щоб з’явилася соковитість.

Коли квасити капусту в 2018 році за місячним календарем

Супутник Землі і фази місяця впливають на процеси бродіння, тому якщо ви хочете, щоб капусточка вийшла хрусткой, не виділяла слиз, не була в’язкою або гіркою, вибирайте тільки сприятливі дні.

Якщо солити качан капусти на повну або убуваючу місяць, то вона, швидше за все, вийде м’якою і кислої. Цю закономірність помітили ще на Русі, тому прийнято робити квашену капусту на 5 день після того, як завершилося молодик:

• у січні це з 18 по 29;
• в лютому – з 17 до 28;
• у березні – з 18 по 28;
• у квітні – з 17 по 28;
• у травні – з 17 по 27;
• у червні – з 14 по 25;
• у серпні – з 12 по 24;
• у вересні – з 10 по 24;
• у жовтні – з 10 по 21;
• в листопаді – з 8 до 21;
• в грудні – з 8 до 20.

Важливо: Періодично перевіряйте капусту на етапі бродіння, щоб визначити ступінь готовності. Якщо ви вчасно помітите, що на ній з’явилася склизкая плівка, то зможете зупинити процес гниття і врятувати всю партію.

Чому квашена капуста гірчить?

Дуже неприємно, коли ви заготовили велику партію і сподівалися, що зможете розтягнути її на кілька місяців, а капуста гірчить. Реанімувати відкриті банки можна кількома способами:

• промити під краном і вимочити у воді – багато господинь проти такого способу, але якщо інші способи не допомагають, то капуста принаймні розгубить свою гіркоту;
• частіше проколювати капусту, щоб йшов вуглекислий газ;
• поставити в середину банки спеціальну дерев’яну паличку, змочену холодною водою, вона забере на себе гіркоту;
• щоб зникла гіркота, спробуйте викласти капусту з банки в пакет, скуйовдити її і дати полежати кілька годин.

Гірчити капуста може з багатьох причин: це і поганий вихід вуглекислого газу, і неправильні пропорції інгредієнтів, і занадто сильний гніт, і якщо температура при бродінні була вище кімнатної. Пильнуйте!

Чому темніє квашена капуста?

Погодьтеся, товарний вигляд у такої страви значно падає, особливо якщо ви хотіли подавати капусту на стіл або готувати в промислових масштабах, виставляючи на продаж. Багато домогосподарки допускають ряд помилок в рецептике, з-за яких капуста темніє:

• скільки б ні говорили, що потрібна звичайна сіль, вони використовують йодированну, яка відрізняється за властивостями і перешкоджає бродінню, запускаючи інші процеси;
• засипають капусту дрібною сіллю – підійде тільки велика, без добавок;
• квашенка може потемніти з-за моркви, так як вона дає кольору;
• вона часто темніє в теплі, тому оптимальна температура на перші 2-3 дні – до 20 градусів, щоб не вийшов скоростиглий продукт.

Що робити з пересоленим квашеною капустою?

Існує дуже багато причин, по яких у капусти змінюється смак. Ви повинні знати, чому це відбувається, щоб наступного разу не допустити помилку.

1. Іноді капуста кислить з-за того, що на початку бродіння у закваску було додано занадто багато солі.
2. Якщо температура при бродінні була вище 20 градусів, молочна кислота утворюється повільніше, що сприяє розвитку масляно-кислих бактерій.
3. Поганий вихід вуглекислого газу може сильно вплинути на смакові якості.
4. Ви використовували дрібну сіль замість великої.

Щоб врятувати капусту, потрібно:

• розбавити розсіл, в якому вона зберігається, затока некип’яченої водою: цей спосіб підходить лише для невеликих банок і посуду, які ви можете струшувати, щоб розподілити новий розсіл;
• перекласти квашенку в ємність побільше, наприклад, каструлю, і нашаткувати свіжої капусти, яка вбере сіль;
• додати до квашеної капусти порізаний на частини свіжий картопля – господині зазвичай використовують такий спосіб, якщо пересолили суп або борщ.

Якщо страва дуже солоне, не треба засмучуватися, адже ви можете готувати борщ, вінегрет і експериментувати з пікантними борщами. Це набагато краще, ніж якщо б капуста перекисла.

Квашена капуста запліснявіла

Це зазвичай відбувається, якщо ви вибрали качани далеко не молоді, зворушені гниттям. З цим нічого не поробиш, і вживати в їжу таку капусту не варто. Просто наступного разу будьте уважнішим і використовуйте для заквашування тільки свіжі качани. Запліснявіти капуста може так само з-за високої температури при бродінні, тому якщо у вас в квартирі дуже тепло, прибирайте ємність на балкон (мороз), в підвал або льох.

Якщо ви бачите, що капусти залишилося чимало, і не хочете, щоб вона запліснявіла від терміну зберігання, знайте – її можна заморожувати. Це краще, ніж потім другий раз відновлювати її смак.

Чому квашена капуста стає сопливої?

Таке склизкое і слизьке страва, схожа на тягучі соплі, відразу ж втрачає товарний вигляд, але ситуацію ще можна виправити, провівши обробку капусти. Квашена капуста тягнеться, коли у верхньому шарі занадто багато повітря. Добре, якщо ви помітили на первинному етапі, коли слиз тільки з’явилася.

1. Додайте розсіл під розкриті літрові банки, якщо він не покриває всю капусту.
2. Ретельно перемішайте квашенку, щоб верхній шар пішов вниз, а процес появи бактерій сповільнилося.

Небезпечно: Якщо від капусти вже пішов поганий запах, і вся кваша стала «сопливої» – вона принесе шкоди організму, а не добро. Краще швидко викинути всю партію в теперішньому часі і не зволікати з цим. Навіщо ризикувати – ви можете отруїтися! Це не гриби, але теж дуже небезпечно.

Як подавати квашену капусту на стіл?

Зазвичай ніхто не загострює увагу на гарною, як на картинці, подачі цієї закуски, але ви можете проявити креатив:

• виносьте квашенку у красивих маленьких піалах, які призначені саме для цього;
• капусточку можна зверху посипати цукровим піском, дрібно подрібненим кропом;
• подайте на сковороді з тушкованими овочами, смаженим м’ясом, рисом;
• зробіть з неї начинку для пирога в духовці або вареників, солянку в мультиварці;
• додайте трохи кольору і подайте квашенку разом з нарізаними оливками, маслинами, яблучком, збоку покладіть шматочок чорного хліба для контрасту.

Також можете переглянути фото та відео в Інтернеті, хоч на наших, хоч на німецьких сайтах, де показана гарна подача страви.

Готова квашена капуста по старовинному класичним рецептом ніжна, смачна і в міру солона. Якщо маринувати по-корейськи – трохи гостра і пряна. Пелюстка з буряком (по-українськи) – солодкувато-кисленька. Якщо ви поднатореете, то зможете приготувати ідеальну закуску під суботню або святкову горілочку, порадувати гостей і улюблену сім’ю, а друзі будуть захоплюватися вашими кулінарними талантами. І не важливо – літо чи зима на дворі: похрумтіти капустою завжди приємно! І краще це робити вдома, а не в їдальні.

До речі, не бійтеся експериментувати з видами капусти (можна бать пекінську), спеціями, сіллю та овочами, які можна додати в їжу (деякі кладуть перед подачею яблучний оцет, тертий хрін, кольоровий перець, журавлину). І незабаром ви створите унікальний і незвичайний рецепт, який не соромно буде записати в книгу рецептів, назвавши сімейним. Приємного апетиту!

Зберігання капусти взимку — як зберігати свіжу капусту до весни в погребі

Як зберегти свіжу капусту до весни в домашніх умовах

Зберігання капусти взимку може відбуватися по-різному, і від цього буде залежати, скільки корисних речовин в ній залишиться. Подивимося на деякі напрацювання досвідчених дачників.

Способи зберігання капусти на зиму

Капуста відноситься до овочів тривалого зберігання і тому справедливо вважається одним з основних джерел вітамінів і корисних речовин на зимовий період. Однак їх кількість багато в чому залежить від правильності закладки цього овоча. Тому способи заощадження врожаю капусти, дозволяють їй до самої весни залишатися свіжою, соковитою, смачною і корисною, стають по осені актуальним питанням, хвилюючим всіх городників.

Для того щоб забезпечити успішну зимівлю, овочі необхідно правильно підготувати до тривалого зберігання. В першу чергу слід відібрати капусту. Найкраще зберігаються цільні міцні качани пізніх сортів, вкриті свіжими зеленими листками. Далі очистіть овоч від цвілі і можливих пошкоджень, а потім гарненько просушіть протягом 12-24 годин. Потім залишиться лише обрізати качана, а цвітну капусту звільнити від листя. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим!

Замороження — найлегший спосіб підготуватися до довгої зими і запастися свіжими вітамінами до весни. Заморожені продукти зберігають більше вітамінів, ніж консервовані або сушені. Про замороження фруктів, овочів, грибів та зелені читайте більше в нашій статті.

Як правильно організувати зберігання капусти в погребі

Свіжу білокачанну і цвітну капусту добре закладати на зберігання в погребі, тому такий спосіб заощадження цих овочів вважається одним з найбільш популярних і результативних. При дотриманні ряду нескладних правил з таким запасом можна навіть дочекатися нового врожаю. При цьому температурний режим повинен складати від +1 до +10 градусів, а показники вологості повітря дорівнювати 91-98%. І не забувайте час від часу провітрювати приміщення, щоб уникнути пліснявіння овочей.

В відміну від білокачанної і червонокачанної родичок кольорову капусту вважають рослиною ніжнішою і вибагливою, тому вона дещо гірше піддається зберіганню. Приблизний термін її лежання становить близько 2 місяців. Існує кілька варіантів зберігання капусти в погребі, кожен з яких має свої особливості. Розглянемо, як підійти до цього завдання правильно.

Зберігання капусти в дерев’яних стелажах

Капусту можна зберігати на дерев’яних стелажах. Щоб овочі зберігалися в такому вигляді максимально довго, настил слід попередньо обробити за допомогою соди, а потім покрити лопуховим листям, що гальмують гниття овочів. Самі капустяні качани рекомендується завернути в газету або в спеціальний харчовий папір, що вбереже їх від перезволоження. Крім того, овочі слід розкладати таким чином, щоб качани були вгорі, це допоможе запобігти їх гниття і пліснявінню. Качани на полицях повинні розташовуватися вільно, щоб між ними залишалося місце.

Зберігання капусти в підвішеному вигляді

В підвішеному вигляді — цей спосіб зберегти свіжий урожай на зиму підходить практично для всіх видів капусти, а ще він гранично зручний і простий у виконанні. Вам потрібно лише натягнути в погребі під стелею мотузку, розвісити спеціальні гачки, на які за допомогою шпагату будуть підвішені качани за качана. Білокачанна пролежить протягом 4-5 місяців, а кольорову не вберегти більше ніж на 1,5.

До недоліків способу можна віднести завітрювання і відносно нетривалий термін зберігання капусти.

Як зберігати качани капусти в ящиках

Зберігання в ящиках — оптимальний варіант тримати взимку саме кольорову капусту, так як суцвіття не будуть м’ятися під власною вагою і з-за цього псуватися. Плоди слід очистити від листя, а після помірно щільно розкласти їх в тару так, щоб кореневище розташовувалося внизу. Якщо все зроблено правильно, то добре цей овоч пролежить в свіжому вигляді від 1,5 до 2,5 місяців. Зберігати в погребі таким чином білокачанну і червонокачанну капусту досвідчені люди вкрай не рекомендують, овочі починають швидко псуватися і загнивати. Краще зробити смачні закачування.

Маловідомий спосіб витримувати кольорову капусту в сирій землі, а саме він дозволяє зберігати овочі протягом всієї зими. Для цього слід викопати суцвіття, залишивши зануреними в звичний грунт коріння, а потім акуратно пересадити в ящики з попередньо насиченим добривами грунтом. Температурний режим при цьому повинен складати від +2 до +15 градусів, а показники вологості — 95-97%. Важливо періодично провітрювати в погребі, щоб кисень циркулював.

Як зберігати капусту в холодильнику

В холодильнику при дотриманні певних умов капуста може відмінно зберігатися протягом 2-3 місяців. Попередньо підготовлені коренеплоди слід загорнути у декілька шарів харчової плівки або просто в паперові пакети, що забезпечують належний рівень герметичності і достатній доступ кисню. Після цього можна сміливо відправляти капусту в відсік, призначений для овочів. Якщо ви плануєте взимку спробувати зберегти в холодильнику кольорову капусту, то її суцвіття слід попередньо очистити від листя, промити, просушити, загорнути в поліетиленовий кульок і туго зав’язати його, так як правильніше не допустити проникнення навіть малих кількостей повітря. Якщо підготовка була зроблена правильно, пролежати запас зможе протягом 1-1,5 місяців.

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні властивості і смак овочів, а також скоротити час приготування їжі, оскільки капусту можна використовувати в кулінарних цілях без попереднього розморожування. Безпосередньо перед заморожуванням капусту слід очистити, промити і просушити. Після цього качан необхідно розібрати на окремі листки або дрібно нашаткувати. Підготовка цвітної капусти полягає в поділі її на окремі суцвіття і п’ятихвилинного бланшеруванню в киплячій воді. Після цього вам буде потрібно просто розфасувати все в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру. Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати капусту рік і навіть більше.

Зберігання капусти прямо в грядці або на балконі

Зберігати в піску можна виключно білокачанну капусту. Це стане оптимальним способом не втратити великий урожай коренеплодів при відсутності льоху. Для цих цілей вам потрібно буде зробити в піску яму, ширина якої повинна дорівнювати 1 м, а глибина — 40-50 см. В утворилне поглиблення помістіть коренеплоди таким чином, щоб кореневище капусти знаходилося вгорі. Перекладіть качани хвойними гілками, після чого закрийте яму за допомогою листя, торфу, соломи та снігу.

Єдиним недоліком такого способу зберігання капусти можна вважати лише необхідність дотримання певного температурного режиму — він не повинен бути нижче 5 градусів морозу. З цієї причини для північних регіонів з суворими морозними зимами представлена ​​методика не підійде.

Якщо у вас немає підвалу, велика кількість капусти можна зберегти в ящиках на утепленому балконі з плюсовим температурним режимом. Якщо стовпчик термометра там опускається і нижче, то слід подбати про додаткове утеплення овочів. Наприклад, звернути їх в харчову плівку, а ящики укутати зверху теплою ковдрою. Добре підійде для зберігання шафа або дерев’яні полички, утеплені за допомогою пінопласту або спеціальної піни.

Зберігання капусти на зиму в домашніх умовах аж до весни

Як зберігати капусту на зиму в погребі свіжою аж до весни

Білокачанна і кольорова капуста, поряд з картоплею та морквою, становить основу нашого овочевого столу. Однак знайти в кінці зими у продажу свіжий і щільний качан практично неможливо. Через неправильні умови зберігання, капуста втрачає велику частину вітамінів, стає рихлою і позбавленою смаку.

Купувати капусту в кінці зими в магазині потрібно тільки в разі крайньої необхідності, отже, набагато краще запасти капусту восени (купити на ринку або зібрати власний урожай) і подбати про зберігання капусти в холодний період. Тому так важливо знати, як правильно зберігати капусту в підвалі або погребі взимку.

Кращі сорти капусти для зберігання взимку

Для зберігання ідеально підійдуть середньо і пізньостиглі сорти капусти, вегетаційний період (час розвитку і дозрівання) яких становить від 90-100 днів і вище. Ранньостиглі сорти, які дозрівають вже на початку-середині літа для зберігання в погребі не підходять, вони мають пухкі качани, і лежати будуть погано. Такою капустою добре побалувати себе, коли інших овочів на столі практично немає. Ранньостиглі сорти вживають в їжу протягом 2-3 місяців після збирання. Зазвичай таку капусту їдять свіжою.

Для закладки капусти на тривале зберігання потрібно правильно вибрати її сорт. Ідеально зберігатися будуть сорти, які дозрівають в кінці літа або восени (цей овоч менш залежний від довжини світлового дня, якщо порівнювати його, скажімо, з морквою, фотоперіодизм набагато нижче — менше 12 годин). Такі сорти будуть добре зберігатися в погребі, також їх можна використовувати для домашнього консервування.

Пізньостиглі сорти (добре зберігаються):

Середньостиглі та середньопізні сорти (можна зберігати, підходять для домашніх заготовок):

Ранньостиглі сорти (не слід зберігати, вони йдуть у їжу в свіжому вигляді):

Якщо Ви не знаєте, якого сорту ваша капуста (наприклад, Ви купили її на ринку), зверніть увагу на форму качана. Найкраще зберігаються щільні округлі і злегка приплюснуті качани середнього розміру, а пухкі і довгасті будуть псуватися набагато швидше.

Збір урожаю і закладка капусти в погреб

Якщо Ви вирощуєте капусту на садовій ділянці, то для Вас її зберігання почнеться з правильного збору врожаю. Викопувати капусту рекомендується наприкінці літа або з середини осені, залежно від сорту.

Урожай збирають при сухій сонячній погоді

1. Правильно збираємо врожай. Бажано вибрати теплий сонячний день. Капуста акуратно викопується лопатою, корінці та кочерижки відразу зрізати не потрібно, їх потрібно тільки очистити від грудок землі.
2. Зібраний урожай потрібно ще раз перебрати, очистити пошкоджені листи, залишивши 2-3 покривних. Відразу ж можна відсортувати дрібні качани, оскільки вони підуть в їжу в першу чергу. Якщо качан підгнивший або його погризли шкідники — прибираємо його не залишаючи.
3. Просушуємо. Перед закладанням капусти в погреб на зберігання качани потрібно просушити добу — двоє в приміщенні або під навісом, а далі, залежно від майбутнього способу зберігання, Ви можете або зрізати корінці гострим ножем, або залишити їх так, як є.

Для того щоб капуста в погребі чи підвалі зберігалася правильно і довго не гнила, потрібно забезпечити відповідний мікроклімат. Температура в погребі взимку не повинна виходити за межі -1- +2 градусів, а вологість повинна підтримуватися на рівні 90-98%. У таких умовах капуста довго залишиться свіжою і соковитою, а листя не буде гнити.

Подбайте про те, щоб у вашому погребі не було гризунів. Вже вони-то поласувати капустою ніколи не відмовляться. Стіни, а також полки в підвалі потрібно гарненько просушити перед закладкою врожаю на зберігання. Також не завадить обробити їх антисептиком, можна використовувати побілку розчином негашеного вапна, але підійде і обкурювання сіркою з розрахунком 30-40 грам на 1 м2.

Не забудьте прибрати сміття і старі залишки капустяного листя, в іншому випадку зберегти незіпсованими овочі нового врожаю буде набагато складніше.

Способи зберігання капусти

Давайте розглянемо декілька популярних і доступних кожному способів, які Ви зможете застосувати на практиці.

Зберігання урожаю капусти у ящиках

Це найпростіший спосіб зберегти капусту в погребі, хоч і не кращий за ефективністю. Повністю зрізаємо у качанів кочерижки, видаляємо зіпсоване листя і закладаємо капусту у великі дерев’яні ящики. Добре, якщо ящики будуть не суцільні, а з отворами — тоді повітря буде добре циркулювати. Кришкою закривати не потрібно. Ящики краще ставити не на підлогу погребу, а на невелику підставку.

У ящиках повинні бути щілини для циркуляції повітря

Овочева піраміда з капусти

Якщо Ви вирішили вибрати цей спосіб, Вам буде потрібно спорудити в погребі дерев’яну площадку висотою 7-10 сантиметрів від підлоги. Між дошками настилу повинні залишатися невеликі зазори. На цей майданчик прямокутником викладаємо найбільші і хороші качани, на них в шаховому порядку викладаємо качани поменше і так далі. У Вас повинна вийти капустяна «пірамідка». При такому способі зберігання повітря буде добре циркулювати між качанами.

Вживати овочі потрібно поступово розбираючи пірамідку, починаючи з верхніх рівнів. Ви відразу помітите, якщо якийсь з крайніх качанів почне псуватися, однак, щоб дістати його, швидше за все, доведеться розбирати всю вищестоящу конструкцію.

Зберігання капусти у піску

Один з найкращих способів збереження вітамінів і корисних речовин, правда, він трохи брудний. Капуста в цьому випадку складається в дерев’яні ящики і пересипається піском, або товстий шар піску насипається на підлогу погребу, і в нього укладаються качани.

Замотування капусти у паперові обгортки для зберігання взимку

Для того щоб зберігати капусту таким способом, кожен качан потрібно загорнути в кілька шарів м’якого паперу, наприклад, газетної. Шар паперу не дасть качанам стикатися, створить додаткову теплоізоляцію, захистить від світла і вологи. Якщо у Вас вдома накопичилася купа непотрібних газет — ось відмінний привід їх використовувати, однак, слід врахувати, що друкарська фарба містить свинець і шкідливі для здоров’я речовини, тому для першого шару, який стикається з качаном, краще використовувати простий білий папір. Обгорнені папером качани можна скласти в мішки і зберігати в підвалі або погребі.

Кожен качан загортається в кілька шарів паперу

Зберігання капусти в харчовій плівці взимку

Найбільш ефективний спосіб зберігання капусти взимку в погребі чи підвалі. Потрібно купити в будь-якому господарському магазині кілька рулонів харчової поліетиленової плівки, потім кожен качан слід щільно обмотати декількома шарами плівки. Поліетилен добре прилипає і дозволяє запакувати кожен овоч акуратно і якісно, ​​а також характеризується гігієнічністю і хорошою вологонепроникністю. Загорнуті в плівку качани складіть в ящик або розкладіть на полицях — в такому вигляді капусту можна зберегти аж до весни.

Зберігання капусти на мотузці під стелею

Це найбільш ефективний і екологічний спосіб. Якщо збираєтеся взимку зберігати капусту в такому вигляді, корінці відрізати не потрібно. Прибийте під стелею погреба товсту дерев’яну дошку, причому, відстань до найближчої стіни повинна бути не менше 30 сантиметрів. Далі, в бічну поверхню дошки вбийте на однаковій відстані один від одного цвяхи середньої величини. Між цвяхами повинен проходити найбільший качан.

Качани можна підвісити на мотузці, або проткнути качан і протягнути крізь нього дріт

До кожного качана прив’яжіть мотузку, другий кінець мотузки примотати до цвяха. Один цвях — один качан. Цей спосіб зберігання ідеальний для капусти — всі качани добре провітрюються і не стикаються один з одним, а Ви в будь-який момент можете зняти будь-який з них, і якщо щось десь почало псуватися — це відразу видно неозброєним оком. Недолік у способу всього один. Яку кількість качанів можна правильно без зіткнень розмістити на зберігання в середньостатистичному погребі? Штук 10-20.

Ви можете використовувати будь-який з перерахованих вище способів зберігання капусти зимою, але не забудьте перед закладкою врожаю правильно підготувати погреб. Це дозволить Вам насолоджуватися свіжими соковитими овочами протягом усього року!

Відео: Прості способи тривалого зберігання капусти взимку

На цьому ми прощаємося з Вами, сподіваємося наша стаття про зберігання капусти в взимку, була корисна Вам, до нових зустрічей і удачі! Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.

Читайте також: