Страусине яйце: вага, розмір, порівняння з курячим яйцем, варіанти приготування

Яйця відрізняються за формою, розміром, кольором, а також інших показників, які залежать від виду птиці, умов її утримання і місця кладки. Безумовно, на загальному тлі виділяється страус, від якого фермери отримують не тільки м’ясо і пір’я. Ціна страусиного яйця може “кусатися”. Обумовлено це тим, що більша їх частина відправляється в інкубатори для подальшого розведення. В їдальнях цілях використовують незапліднені яйця, знесені молодими самками.

Опис

Страусині яйця бувають тільки двох забарвлень. Темні ему несуть глибоко-зелені, майже чорні; біло-сірі нанду – жовто-рожеві. Таким чином, колір шкаралупи безпосередньо залежить від забарвлення самки.

Вміст страусиного яйця майже нічим не відрізняється від звичайного. Білок – прозорий, жовток – помаранчевий (інтенсивність кольору залежить від того, скільки самка пробула на відкритому повітрі і отримала вітаміну D від сонячного світла).

Страусихи несуться з березня по жовтень. У загальній складності одна самка дає від 40 до 80 яєць. На початку сезону кладка поповнюється через день. По досягненні десь двох десятків страусиха робить перерву, після чого відновлює носку. За час розмноження велика частина яєць виявляється заплідненої, і тільки 10% на початку або в кінці сезону можуть бути незаплідненими.

В цілому, страуси – здорові птахи. Одна пара може розмножуватися протягом 30 років. Тому фермери почали їх дорого цінувати: разова витрата на одного самця і одну самку може забезпечити прибуток на кілька десятків років вперед.

Вага страусиного яйця коливається від 500 грам до 2 кілограм. Причому основна частина маси припадає саме на вміст, так як шкаралупа є дуже легкою та міцною. Подібна якість зробило її улюбленим матеріалом для гравіювання і розпису. Багато художники навіть порівнюють страусину шкаралупу з порцеляною.

Як правильно збирати і зберігати яйця страусів?

Яйця страусів – це дорогий продукт, з яким необхідно дбайливо і правильно звертатися. Збір, зберігання, сортування і перевезення яєць повинні здійснюватися у відповідності з усіма правилами, які повинен знати кожен фермер. Адже навіть мінімальні відступи від норм можуть призвести до втрати цінного екземпляра.

Коли можна забирати яйця у страусів?

страусині яйця рекомендується забирати з гнізда практично відразу ж після того, як воно було знесено. Тому дуже важливо якомога частіше перевіряти гнізда. Тим більше, частий збір яєць стимулює самку страуса до продовження яйцекладки, таким чином вона відшкодовує втрачене.

Однак, варто враховувати той факт, що ні в якому разі не можна проводити збір, поки самка знаходиться в гнізді. Це може травмувати птицю на психологічному рівні, краще почекати, поки вона покине гніздо і зайнятися збором, не привертаючи уваги птиці.

Яйце, залишено в гнізді на довгий термін, наражається на ризик розвитку хвороботворних бактерій на поверхні шкаралупи, а також захворювань зародка. Крім того, якщо кладка залишена під прямими сонячними променями, це може привести до загибелі ембріона.

Правила збору

Щоб грамотно здійснити збір яєць з гнізда, необхідно дотримуватися наступних правил:

• Необхідно подбати про те, щоб хтось відволікав птахів, поки проводиться збір яєць.
• Складальник обов`язково повинен вимити руки теплою водою з дезінфікуючим милом перед початком роботи.
• Складати зібрані екземпляри слід в спеціальний кошик або контейнер.
• В процесі не можна робити з яйцями різких маніпуляцій, трясти їх.
• Після збору кожен екземпляр потрібно промити, обсушити і оглянути.

Обробка та дезінфекція перед зберіганням

Важливо, щоб яйця були чистими, якщо ступінь забруднення висока, то продукт необхідно вимити. І тут теж варто дотримуватися деяких правил:

• Обробку яєць виробляють до початку складування.
• Перед початком процедури проводять дезінфекцію рук йодом, а також перед контактом з кожним окремим екземпляром.
• Для миття використовують теплу воду, температура її повинна бути не менше 40 ° С. Ні в якому разі не використовують холодну воду, так як, якщо температура вмісту яйця вище, ніж зовнішньої рідкого середовища, то воно починає кривитися. Що є передумовою для проникнення мікроорганізмів усередину продукту.
• Якщо процедуру проводять в посуді, а не під проточною струменем, після кожного примірника змінюють воду, добре вимивши ємність.
• У воду додають хлор або йодовмісні санітарний засіб.
• В процесі миття не використовують ганчірку, так як це підвищує ступінь забруднення.
• Забруднення не соскребают з поверхні, так як це може пошкодити зовнішній шар шкаралупи і привести до проникнення мікроорганізмів усередину.
• Тривалість процедури – 2-3 хвилини.
• Після миття чисті екземпляри розкладають на натуральну тканину і залишають до повного висихання.

Дотримання санітарних норм при утриманні птахів зводить до мінімуму ризик розвитку інфекції на поверхні яйця, а також її проникнення всередину.

Умови зберігання

При зберіганні страусиних яєць підтримують певну температуру і рівень вологості. Тому досвідчені птахівники оснащують приміщення спеціальними вимірювальними приладами. Також місце повинно бути сухим і темним.

Оптимальні показники вологості та температури

Рекомендується забезпечити низький рівень вологи під час зберігання продукту, це близько 30-40%. Температура – не менше 13 ° С, не більше 18 ° С.

Положення та перевертання яєць

Щодо положення яєць під час зберігання, фахівці не прийшли до єдиної думки. Деякі висловлюються за те, щоб страусині яйця зберігалися строго в горизонтальному положенні, а деякі – в вертикальному, причому тупим кінцем вгору. Фермери дослідним шляхом знаходять спосіб, який здається їм більш ефективним.

Перевертати яйця також можна з різною періодичністю, в залежності від часу зберігання. Так, якщо продукт зберігається кілька днів, то його можна перевертати кожну добу, якщо ж термін зберігання близько 10 днів, можна знизити інтенсивність перевертання до 1 разу на 3 доби.

Термін зберігання

При кімнатній температурі яйце може зберегтися до 30 днів, якщо не пошкоджена шкаралупа.

У холодильнику при температурі від +2 до -2 C ° і відносній вологості від 85 до 88% термін придатності значно збільшується – до 5-7 місяців.

Терміни зберігання яйця перед інкубацією – 1 тиждень, допускається доінкубаціонное зберігання протягом 10 діб, але тільки при температурі 15-18 ° С, відносної вологості – 40%.

Відео: як вибрати гарне страусине яйце

Рекомендуємо подивитися репортаж, де фермер розповідає про збір, зберігання і правилах вибору хорошого яйця страуса:

Як правильно перевозити страусине яйце?

Для того щоб забезпечити безпечне транспортування страусиних яєць, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Підбирають спеціальний ящик, протирають його сухою ганчіркою.
• Кожне яйце обертають пакувальної гумою, ватою або прогумований пакувальний матеріал.
• Укладають тупим кінцем вгору.
• Ящик розміщують на антивібраційну гуму, щоб уникнути ударів при їзді.
• Кришку ящика фарбують в білий колір, особливо якщо має бути тривале транспортування, для відбиття сонячних променів.

Чи потрібно маркувати яйце?

Фермери, які серйозно займаються розведенням страусів, знають, що яйця птахів необхідно маркувати, щоб точно знати, коли був зібраний продукт.

Маркування яєць виробляють простим олівцем. На шкаралупі кожного примірника, на гострому кінці, відзначають дату збору і номер секції. Ці ж відомості під порядковим номером заносять в спеціальний журнал.

Отже, збір і зберігання страусиних яєць – це кропіткий процес, який вимагає певних знань, навичок і комплексного підходу. Тільки при дотриманні всіх вимог вийде зберегти цінний продукт.

Страусине яйце: повна характеристика корисного делікатесу

Страусині яйця відносяться до делікатесів, незвичним для російської людини. Однак останнім часом попит на даний продукт різко збільшився. Страусині яйця вважаються більш корисною альтернативою курячим. Так з чим же пов`язана популярність цих яєць, яка їхня харчова цінність і калорійність, якими корисними властивостями вони володіють, як їх приготувати і багато іншого – далі.

Вага, розмір і колір яєць

Яйця розрізняються за формою, розміром, вагою, структурі і пористості оболонки. Страусине яйце овальне, з глянсовою, фарфорообразной оболонкою і сотнями пір. Воно відрізняється гігантськими розмірами, параметри його складають 13 на 16 см. А вага одного примірника може досягати 1200-2000 г, що еквівалентно 24 курячим.

Шкаралупа може бути перлинно-білого або кремового кольору. Однак зустрічаються і яйця екзотичного кольору, це залежить від породи страуса. Так, наприклад, страус нанду несе яйця жовтого кольору, біло-сірий страус – жовто-рожевого відтінку, а ему – зеленого.

У їжу застосовують виключно незапліднені яйця, які отримують від молодих самок!

Живильні характеристики і вітамінно-мінеральний склад

Склад страусиного яйця практично не відрізняється від яєць інших птахів. Вміст ліпідів і протеїнів близько до показників курячого продукту, а ось калорійність низька, всього 118 ккал на 100 г.

Через свої величезні розміри одне яйце є справжнім джерелом поживних елементів. Воно містить:

До складу продукту також входять:

• залізо;
• цинк;
• селен;
• магній;
• кальцій;
• марганець;
• фосфор.

Крім цього, страусині яйця перевершують курячі за змістом лізину, треоніну і амінокислот. А ось натрій зовсім відсутня.

Харчова цінність

Вміст білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту:

Корисні і шкідливі властивості

Користь страусиного яйця обумовлена ​​його вітамінно-мінеральним складом і ідеальним співвідношенням БЖУ (білки, жири, вуглеводи). В цілому, на організм продукт надає наступні корисні дії:

• зміцнює серцево-судинну системи;
• покращує зір;
• сприяє нарощуванню м`язів;
• покращує загальний стан волосся, нігтів і шкіри.

Небезпека вживання страусиного яйця

Вживання делікатесу, крім корисних властивостей, криє в собі і певні небезпеки:

• людям, що страждають від алергії на курячі яйця, варто відмовитися від вживання страусиного еквівалента, так як, імовірніше за все, алергічна реакція буде і на цей продукт;
• рекомендується вживати яйця в обмеженій кількості через підвищеної жирності, введення страусиних яєць в щоденний раціон може привести до закупорки судин;
• заборонено вживати людям з індивідуальною непереносимістю яєць;
• існує ризик зараження сальмонельозом, так як страуси схильні до цього захворювання, рекомендується термічно обробляти продукт, щоб виключити ризики зараження.

Якщо зміст птахів відповідає всім правилам і санітарним нормам, то зараження страусів сальмонелою неможливо.

Як вибрати яйце і оцінити його свіжість?

Так як страусине яйце – продукт дорогий, то важливо вміти правильно вибирати і оцінювати його свіжість. При покупці слід враховувати наступне:

• Рекомендується купувати продукт на спеціалізованих фермах, причому не зайвим буде запитати у власника сертифікати на продукцію.
• Самки несуться з квітня по листопад, це варто враховувати при покупці, так як яйця, придбані в середині зими або на початку весни, однозначно будуть низької якості.
• Не рекомендується купувати яйця зі слідами екскрементів птахів або порушеннями цілісності шкаралупи.
• Перевірити, чи свіжий продукт, можна, якщо трохи потрясти його – не повинно бути ніяких хлюпають звуків, так як старіння продукту викликає вивільнення рідини і збільшення глибини повітряної камери.
• Ще один спосіб перевірки – занурення яйця в ропу. Свіжий продукт опуститься на дно посуду.

Як приготувати страусине яйце?

Купити яйце «заморської птиці» – це півсправи. А ось, щоб розбити і приготувати його, теж необхідно володіти спеціальними знаннями.

Як правильно розбити страусине яйце?

1. Знаходять тупу сторону яйця, в центр ставлять ніж із загостреним кінчиком. Злегка постукуючи по ньому молотком, намічають отвір. Ножем розширюють отвір до тих пір, поки в нього можна буде вставити трубочку. Вставляють трубочку, проводять нею вгору-вниз, щоб розірвати оболонку. Повертають яйце отвором вниз над посудом і дмуть в трубочку. Вміст, що виштовхує повітря, що поступає всередину шкаралупи, виллється в посуд.
2. Яйце поміщають бічною стороною в тарілку для стійкості. Дрилем, підтримуючи яйце однією рукою, проробляють отвір ближче до верхівки. Проробивши достатню отвір, поміщають в нього довгу дерев`яну паличку і перемішують вміст. Виливають його в ємність.
3. Постукують по центру тупий боку рукояткою ножа. Коли з`явиться тріщина, починають відламувати шматочки шкаралупи до тих пір, поки не вийде отвір, достатню для вилучення вмісту.
4. Якщо необхідно зберегти жовток в непошкодженому вигляді, проробляють широкий отвір. За допомогою невеликої пилки підпилюють верхівку яйця по колу. Акуратно знімають верхню частину шкарлупки і розкривають оболонку. Вміст з цілим жовтком виливають в ємність.

У наступному відео наочно можна побачити, як розбити страусине яйце:

Як відокремити білок від жовтка?

Якщо необхідно відокремити білок від жовтка, то яйце слід розбити на дві половинки. Але зробити це не так просто, як з курячим. За допомогою молоточка по екваторіальній окружності проробляють невеликі вм`ятини, потім ножем по наміченої лінії розрізають шкаралупу.

Для цих цілей відмінно підійде зубчастий електричний ножик, яким під силу впоратися з товстою шкаралупою.

варіанти приготування

Страусині яйця застосовують в кулінарії так само, як і курячі. На смак вони трохи солодше, ніж курячий еквівалент. Їх доцільно використовувати там, де необхідна велика кількість, наприклад, курячих яєць. Так, використовують їх для приготування безе, бісквітів або заварних кремів.

З них готують омлет, яєчню, а відварне страусине яйце додають в салати, начинки або просто викладають скибочки на бутерброд.

Для того щоб отримати яйце некруто, його варять приблизно 45 хвилин, а для приготування яйця круто – близько 60 хвилин!

Рецепт омлету по-португальськи з страусиного яйця

Для приготування апетитного страви знадобиться:

• яйце страуса – 1 шт .;
• томати – 5 шт .;
• молоді цукіні – 2 шт. (Невеликих);
• тертий сир – 100 г;
• масло рослинне для смаження;
• томатний соус, спеції, зелень – за смаком.

1. Яйце збити і вилити на розігріту сковороду великого розміру;
2. Смажити продукт, періодично піднімаючи краю;
3. Нарізати томати і цукіні, підсмажити їх на іншій сковороді на рослинній олії;
4. Викласти овочі на яйце і загорнути рулетом;
5. Присипати сиром, зеленню і спеціями за смаком, також можна додати томатну пасту.

У деяких європейських країнах на Великдень готують страусині яйця наступним чином – зверху розкривають шкаралупу, перемішують вміст і запікають півгодини в духовці.

як зберігати?

Оптимальна температура зберігання страусиного яйця – 0 . + 8 ° C. Продукт з непошкодженою шкаралупою може зберігатися при такій температурі протягом 3 місяців і не втратить свої корисні властивості.

Якщо вміст було вилучено, але не було використано відразу, то можна відправити залишки в холодильник, в такому вигляді продукт можна зберігати 2-3 доби. Але не довше!

Де купити?

Сьогодні покупка страусиних яєць – справа звичайна. Придбати продукт можна в спеціалізованих магазинах, на фермах або замовити по Інтернету. Ось кілька місць, де можна купити страусине яйце хорошої якості:

• Приватні господарства, які спеціалізуються на розведенні страусів – це найвдаліше місце для покупки. Так, наприклад, ферма «Русский страус», яка знаходиться в Підмосков`ї, є одним з найбільших страусиних господарств на сьогоднішній день. На сайті ферми можна ознайомитися з асортиментом продукції, тут пропонують столове яйце, порожню або декоровану шкаралупу. Про доставку необхідно дізнаватися за телефонами, представленим на сайті.
• Не менш відома серед шанувальників делікатесу і ферма «Страусленд», вона займається доставкою столового страусиного яйця по Москві і Московській області. Крім цього пропонує на продаж різні натуральні продукти, а також проводить екскурсії по страусиному ранчо.
• Продовольчі магазини. Не у багатьох продуктових магазинах продають страусині яйця, проте є кілька місць, де можна знайти продукт. Наприклад, мережа супермаркетів «Азбука смаку» здійснює не тільки продаж яєць, а й виробляє доставку по Москві і Московській області і є перевіреним постачальником.

Середня вартість страусиного яйця коливається в діапазоні 800-2000 рублів, в залежності від ваги.

Як використовувати шкаралупу?

Хоч шкаралупа у страусиного яйця і тонка, всього 2-5 мм, вона здатна витримати вантаж близько 120 кг, це надзвичайно міцний і міцний матеріал, який можна використовувати в різних цілях.

Так, застосування шкаралупи для виготовлення незвичайних сувенірів обумовлено її довговічністю і красою. Її використовують як основу для чудових шкатулок з різьбленням, інтер`єрних прикрас, а порожню шкаралупу, з якої видули вміст, але яка зберегла форму яйця, саму по собі використовують як сувенір або ж прикрашають її розписом або складним декором.

Зовсім недавно з`явився новий вид мистецтва, хоч і не дуже поширений – різьблення по шкаралупі, причому для цього використовуються виключно страусині яйця. Майстри творять мереживні і ажурні візерунки, а іноді виписують навіть цілі картини.

А ось в пустелі шкаралупа є цінною знахідкою, так як її використовують в якості столового приладу, адже в такий «чаші» може поміститися до літра рідини.

Так як шкаралупа багата кальцієм, її використовують як добриво або харчову добавку, попередньо подрібнивши.

Цікаві факти

Пропонуємо кілька цікавих фактів про страусиних яйцях:

• страусині яйця – найбільші в світі, найбільше яйце було виявлено в Китаї, його вага була більше 2 кг, а діаметр – 18,6 см;
• самка страуса здатна знести 40-80 яєць за один сезон;
• з одного яйця можна приготувати яєчню і нагодувати нею 10 осіб;
• самці висиджують яйця вночі, а самки – вдень;
• останнім часом стало популярним фарбувати яйця страуса на Великдень, з них виходять цікаві і незвичайні «крашанки»;
• страуси в одному гнізді можуть висиджувати до 25 яєць одночасно;
• для порівняння – товщина шкаралупи курячого яйця всього 0,3-0,4 мм, гусячого – 0,55 мм, страусині яйця є і тут рекордсменами з товщиною шкаралупи 2-2,55 мм.

Відгуки про страусиних яйцях

Відгуків про страусиних яйцях сила-силенна, кому вони подобаються, комусь – ні, адже у кожного свій смак.

Світлана Ягудіна, Володимирська область, 45 років. Зовсім недавно відкрила для своєї сім`ї страусині яйця. Смак нам подобається, але спочатку було незвично, а зараз готую з них все, вже практично замінила ними курячі.

Ірина Єремєєва, 35 років, Ростовська область. Вирішили ми якось спробувати дивину – страусине яйце. Чоловік відкрив насилу, піддалося, напевно, рази з третього. Приготували омлет, зібралася вся родина. За смаком не сподобалося, запах теж якийсь специфічний, спробували і більше не будемо.

Катерина Матвєєва, 62 роки, Московська область. Намучилися ми з яйцем, не могли відкрити, в результаті взялися за сокиру, це допомогло, але весь вміст перемішалося зі шкаралупою, довелося вибирати. А ось на смак яішенкі нам сподобалася, трохи інша по консистенції, ніж з курячих яєць, більш тягуча. Але смачна, будемо купувати ще!

Страусині яйця вважаються більш корисними, ніж курячі. Вони менш калорійні і багаті різними вітамінами і мікроелементами. Але продукт цей – на любителя, тому що є присутнім специфічний запах і присмак. Деяким людям вони не подобаються, деякі від них без розуму. Варто спробувати цей делікатес хоча б заради того, щоб визначити, до якої категорії належите ви!