Зміст:
Пересолила холодець що робити, якщо пересолила холодець, як виправити
Я особисто сама ніколи не пробувала, але моя свекруха в пересолену їжу додає сік лимона і стверджує, що допомагає. Сама не пробувала, тому експериментувати радити не стану.
Рекомендую зробити так. Долийте води і додайте желатин. Але в такій послідовності:
- додайте воду і прокип’ятіть;
- візьміть желатин (на пачці зазвичай вказують пропорції, в яких необхідно застосовувати. тут теж радити не буду, так як ця речовина буває різною консистенції), розчиніть його спочатку в чашці з невеликою кількістю води, достатньої для розчинення такої кількості, а потім влийте це в холодець, постійно помішуючи для рівномірного розподілу, а не осідання на дні. Дайте закипіти і розливайте сміливо, попередньо спробувавши на сіль і спеції.
Будь-яке виправлення сольового балансу пересоленного продукту зводиться до розведення його за допомогою несолоного інгредієнтів.
Спосіб, запропонований natasha1986 хороший, тільки призводить до приросту маси желе, виходить холодець. Досвідчені любителі таке блюдо холодцем не назвуть.
Можна зварити несолоний холодець і, перемішавши його з пересоленим, дати йому застигнути. Тут виникає інша проблема: куди дівати подвоєний запас холодцю? Можна зробити взаємовигідний обмін зі знайомими і родичами на їх шедеври кулінарії або просто піднести його в якості подарунка, пригостити.
З пересоленного холодцю вийде відмінний суп, борщ або печеня з морквою, цибулею і зеленню. В цьому випадку холодець слід додавати в майже готову страву, щоб зайвий раз не переварювати жири.
Розігрітим холодцем можна заправляти макаронні вироби, плов або додати в вигляді нарізаних шматочків в наш нескінченно різноманітний салат олів’є.
Якщо Ви пробували холодець в гарячому вигляді і Порахували, що кілька пересолений, то це нормально. Коли він охолоне – смак стане таким, яким і потрібен. Я завжди трохи пересолює бульйон, коли варю холодець. Але це найкращий варіант.
Боюся, що Ви питаєте про інший випадок. Я пробувала виправити становище двома способами:
- завертала в марлю рис і варила в бульйоні
- клала в бульйон дві великих очищених картоплини і теж відварюють.
В обох випадках ставало трохи краще. Але, чи то у мене вже було упереджена думка про отриманому страві, то чи просто фокус не вдався, мені було не смачно. Правда всі інші їли і нахвалювали. Напевно, щоб не образити мене.
Бажаю вам успіху! Може бути Ви дізнаєтеся дієвіший спосіб.
Якщо холодець вже застиг, то розтопити його, додати марлевий мішечок з рисом. Рис вбере в себе сіль. Можна покласти пучок зелені, зелень теж вбирає сіль. Або зварити новий холодець без солі і змішати з пересоленим. Або додавати воду з желатином.
Можна додати несолоних овочів і варене яйце, це вже буде трохи інша закуска, але цілком їстівна і оригінальна.
Схожі статті
Ці 9 способів допоможуть вам врятувати пересолену страву
Пересолили страву? Не біда! Існують перевірені і дієві способи виправити ситуацію. Можна що-небудь додати, чим-небудь розбавити або доповнити. Докладніше про способи поліпшення смаку пересоленої страви читайте далі, інформує Ukr.Media.
Пересолена страва — це не лише не дуже смачно, але й досить шкідливо, особливо для людей, що стежать за своїм здоров’ям. Але і викинути її шкода. Щоб виправити зіпсовану сіллю страву, дотримуйтесь наших простих порад.
Розбавте страву водою
Врятувати пересолену страву можна, додавши до неї чисту воду. Налийте у страву спочатку 2-4 ст. л. води, доведіть до кипіння і спробуйте. За потреби додайте ще трохи води, закип’ятіть і спробуйте знову. Такий спосіб підійде для поліпшення смаку соусів та підлив до других страв. А ось пересолений суп рятувати таким чином не варто — від води він стане каламутним і втратить смак.
Промийте водою
Пересолені овочі, крупи, макарони можна промити водою або повторно залити водою, довести до кипіння і дати постояти кілька хвилин, поки вода не вбере надлишки солі з продуктів.
Додайте що-небудь кисле
Пересолену страву з м’яса, риби, а також занадто солоний соус допоможе врятувати додавання кислого продукту — лимонної кислоти, оцту або гірчиці. Проте будьте обережні — додавайте кислоту у невеликій кількості, щоб зовсім не зіпсувати і так зіпсовану сіллю страву.
Додайте солодке
Цукор, мед, солодкі овочі, наприклад, морква, допоможуть прибрати зайву сіль у соусах або супі. Як і кислі продукти, солодкі також варто додавати потроху.
Додайте що-небудь жирне або вершкове
Жирні вершки, сметана, кокосове молоко або авокадо чудово збалансують пересолений смак гуляшу, супу або соусу, зробивши його більш м’яким. Залежно від страви, додайте до неї за смаком ложку сметани або скибочку стиглого авокадо. Пересолене м’ясо або рибу можна залити сметанним соусом, довести до кипіння і трохи потушкувати.
Додайте продукт-абсорбент
Деякі продукти мають корисні абсорбуючі властивості, тобто вони здатні вбирати надлишки солі. До таких продуктів можна віднести картоплю, крохмалисті крупи, макаронні вироби, свіжу зелень. Так, у пересолений суп можна покласти кілька подрібнених картоплин або всипати 100-150 г рису — ці інгредієнти вберуть у себе зайву сіль. Якщо псувати страву зайвими продуктами не хочеться, картоплю можна покласти цілою, щоб потім було легко її дістати, а крупи покласти до супу у тканинному мішечку.
Розбавте страву овочами та крупами
У пересолений фарш можна додати тертий сир картоплю, цибулю, кабачок, моркву або відварений рис. У страви з м’яса або риби можна додати сирі овочі і тушкувати — вийде і основна страва, і овочевий гарнір.
Переробіть пересолені продукти
Так, із пересоленого м’яса або риби можна приготувати смачну ситну начинку для пирога, додавши додаткові інгредієнти (овочі, крупи). Пересолені овочі можна переробити на пюре, додавши пюре з овочів, відварених без солі.
Доповніть прісним або “ігристим” гарніром
Якщо ви пересолили основну страву, і її вже не можна врятувати, то подайте страву з простим гарніром — кашею з круп, несолоним пюре або тушкованими без солі овочами. Усе разом вийде більш гармонійним за смаком. Якщо немає часу на приготування гарніру, подайте до пересоленої страви ігристе вино або шампанське. Пухирці, що містяться у ньому, нейтралізують зайву солоність ще на язиці, а кілька келихів і зовсім дозволять забути про невдалу страву.
Тепер ви знаєте, як можна врятувати пересолену страву. Проте все ж таки будьте помірними — краще недосолити, ніж потім виправляти смак готової страви!
Як врятувати холодець: що робити, якщо холодець не застиг
Якщо ви планували приготувати ідеальний холодець, відкопавши в старому блокноті бабусин рецепт, але щось пішло не так – ми розповімо вам, як реанімувати холодець і як згустити холодець без желатину.
Кожна господиня хотіла б похвалитися тим, що освоїла приготування такої складної страви, як холодець і їй підкорився бабусин рецепт.
Однак, давайте будемо чесні – просто застиглий бульйон, який ви загустили величезною кількістю желатину, зробивши його гумовим і справжній холодець – це далеко не одне і те саме.
Чому не застигає холодець:
Неправильно підібране м’ясо
М’якоть – не найкращий варіант м’яса для ідеального холодцю. У м’якоті немає речовин, які загущують рідину, тому, якщо не хочете нервово вигадувати, що робити, якщо холодець не застиг, відразу подбайте про кістки.
Забагато води
Вода має лише трохи покривати м’ясо. Якщо ви у вас п’ятилітрова каструля в якій лише кілограм м’яса, навіть після п’яти годин варіння вам доведеться думати, що робити, якщо в холодці багато води і як згустити холодець без желатину.
Сильний вогонь
Холодець не має кипіти. Каструля ставиться на найменший вогонь, на який здатна ваша плита і м’ясо в бульйоні нудиться, а не кипить. В цьому випадку бульйон не буде википати й навіть після 4-5 годин варіння рідини в холодці буде практично стільки ж, скільки ви налили на початку приготування.
Долив води
Доливати воду в холодець категорично не можна, оскільки за фактом ви будете розбавляти бульйон, зменшуючи концентрацію речовин, які загущують рідину. Якщо вам здається, що рідини мало, зменшуйте вогонь до мінімуму і думайте, як врятувати холодець не збільшуючи об’єм рідини.
Мало часу для застигання
Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч. Якщо ви приготували ідеальний – він застигне.
Мало желатину
Якщо у вас мало желатину або його зовсім немає, і ви не знаєте, як згустити холодець без желатину – використовуйте для варіння тільки м’ясо на кістці, бажано з великою кількістю хрящів. Якщо холодець не застиг скільки додати желатину вам доведеться вирішувати на око, в залежності від концентрації бульйону.
Якщо навіть після ночі в холодильнику бульйон швидше нагадує суп, ніж ідеальний холодець, пошуки в мережі поради, як згустити холодець без желатину – це вже не ваша історія. Якщо не знаєте, як врятувати холодець, доведіть його до кипіння і додайте желатин дотримуючись інструкції на упаковці. Безумовно, желатин позначиться на смакових якостях холодцю, але страва застигне.
Недоварений холодець
Багато господинь сумніваються, чи можна холодець доварити наступного дня. Так, можна. Якщо у вас немає часу довго чергувати біля плити, краще приберіть каструлю з бульйоном в холодильник і доварити його, коли буде час. Не варто розливати в форми не готовий бульйон, оскільки простіше його доварити наступного дня, ніж думати, як врятувати холодець, який не застигає.
Як переварити заморожений холодець
Якщо ви приготували занадто багато холодцю, який просто нікому швидко з’їсти – заморозьте його. Ви збільшите термін придатності продукту, не зіпсувавши його смакові якості. Щоправда, далеко не всі господині знають, як переварити заморожений холодець і бояться експериментувати, не розуміючи, що буде якщо розігріти холодець.
Нічого поганого не буде. Холодець можна заморожувати, але зберігати його потрібно тільки в щільно закритому посуді, щоб бульйон не набув стороннього запаху.
А ось як переварити заморожений холодець – це вже окремий момент. Заморожений холодець має відтанути при кімнатній температурі, після чого його потрібно довести до кипіння, але не дати йому закипіти. Якщо заморожений холодець закипить – він потемнішає. Додатково додавати желатин в холодець, який ви заморожували не потрібно. Довівши холодець до кипіння розлийте його по формах і приберіть в холодильник на 7-8 годин. На смак ви ніколи не відрізните холодець, який заморожувався від свіжозвареного.