Найпопулярніший ступінь просмажування. Як правило, м'ясо вже не «кровить», а при натисканні на нього витікає рожевий сік. Температура всередині 60-65°C, яловичина ще м'яка і соковита.

Ідеальна температура приготування м'яса, риби та птиці

Дичина	Medium	Well Done (просмажений)
Кабан, печеня	–	75-78
Кабан, філе	60-62	–
Кабан, стегно	–	75
Кролик, лапки	–	65

Для безпеки, за основним кулінарним правилами приготування: м'ясо птиці має досягти 70 ᵒС, свинина – 60 ᵒС, а яловичина, телятина і баранина, на Ваш розсуд і смакові уподобання.

Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м'ясо в духовці, запам'ятайте: зазвичай 1 кілограм м'яса готується близько години. Але деякі види м'яса, оскільки є жорсткими і волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.

Курка готова, коли температура в середині грудки сягає 70-75 градусів.

Готовність визначають кухарською голкою: у зварене м'ясо вона входить легко, при цьому виділяється безбарвний сік. Тривалість варіння (1,5-2,5 год) залежить від величини шматків м'яса, щільності і кількості сполучної тканини. Втрати маси при варінні становлять 38-40 %.

Ось чому наявність термометра для м’яса, який фактично зчитує температуру м’яса, допоможе нам визначити, коли білок готовий.