Оптимальні параметри вистоювання борошняних виробів

її зовнішній вигляд та якість. Процес вистоювання не можна недооцінювати. Вистоювання – це найважливіший технологічний етап підготовки тесту безпосередньо перед випіканням. Існують 2 види вистоювання: попередня та остаточна .

Попередня вистоювання.

Для більшості здобних виробів між операціями округлення та остаточного формування шматків тіста має бути попереднє вистоювання. Ця операція необхідна, тому що в результаті механічного впливу на тісто при замісі, розподілі на шматки, округленні їх виникають внутрішні напруги і частково руйнується клейковинний каркас. У процесі попередньої вистоювання внутрішні напруги видаляються, а зруйновані ланки клейковинного каркаса частково відновлюються. Тривалість попередньої вистоювання, наприклад, для плюшок – 10-15 хв, для витушок здобних – 5-10 хв, для коржів та батончиків до чаю – 1-2 хв.

Процес бродіння під час попереднього вистоювання практично не має значення, тому її проводять при звичайній температурі та вологості.

Остаточна вистоювання.

Під час остаточного вистоювання в тесті триває бродіння. При цьому виділяється вуглекислий газ, який розпушує тісто та збільшує обсяг тестових заготовок. Пористість тесту зростає.

При остаточному вистоювання заготовки набувають потрібну форму з гладкою та еластичною поверхнею; покращуються смакові властивості тіста.

Остаточна вистоювання – примхливий процес. Тут однаково важливими є три параметри: вологість, час витримки, температура.

Для вистоювання на виробництві використовується шафа для розстоювання або розстоювальна камера .

Вологість.

Оптимальна вологість повітря в камері розстоювання для більшості хлібобулочних виробів знаходиться в межах від 65 до 85%. Бувають винятки, наприклад, булочки для гамбургерів розстоюють за вологості: до 90-100%.

Дуже висока вологість в камері розстоювання призводить до того, що поверхневий шар тіста стає занадто вологим, липким і втрачає пружність, що призводить до прилипання виробів до поверхні листів і форм і погіршення зовнішнього вигляду виробів. На скоринці виробів утворюються бульбашки, кірка може відшаровуватися від м’якуша при випіканні.

Низька вологість у камері розстоювання призводить до дестабілізації поверхні виробів – поверхневий шар підсихає і на ньому утворюються тріщини.

Час витримки тестових заготовок.

Тривалість вистоювання тіста залежить від багатьох факторів: від температурного режиму в камері розстоювання, від вологості, від рецептури тіста, від характеру обробки тіста, від маси тестових заготовок, від способу вистоювання заготовок (у хлібопекарських формах або без форм), від особливостей властивостей борошна.

Зменшити час вистоювання можна, підвищивши температуру і вологість повітря (у певних межах), також використовують покращувачі окисної дії (бромат калію та ін речовини), завдяки яким можна зміцнити клейковину . Розстойка може трохи сповільнитися при додатковому розкочуванні шматків або дворазовому округленні, тому що при цьому тісто ущільнюється і досить сильно зменшується його пористість. Більше тривало розстоюються і тестові заготовки, в рецептурі яких є жир і цукор.

Для прискорення газоутворення під час вистоювання застосовують покращувачі якості тіста (амілоризин та ін.), З їх допомогою стимулюють процес бродіння. Також швидша вистоювання відбувається вологого і теплого тіста, вибродженого, ніж холодного або моложавого, міцного тіста.

Житній хліб розстаюється швидше, ніж пшеничний, тому що чим слабше борошно, тим менше часу потрібно на вистоювання.

Рекомендується розстоювати заготовки для здобних виробів 50-120 хв, а заготовки з тесту булочного тієї ж маси – 20-50 хв.

Температура.

Температура в камері розстоювання не менш важливий параметр вистоювання тіста.

Існує безліч факторів, що впливають на вибір температури при вистоювання, але також є оптимальні межі температур, якими керуються пекарі – це 32 – 45 ° С.

За більш низьких температур процес вистоювання значно збільшується за часом, хоч і реологічні властивості тесту (кислотність тесту) будуть на висоті.

При температурі в камері розстоювання більше 45 ºС процес як не дивно сповільнюється, тому що виходить зворотний ефект і бродіння сповільнюється.

Важливо! Температура в розстойці не повинна суттєво перевищувати температуру тестових заготовок після обробки, допускається перевищення 5-8 ºС. В іншому випадку, на поверхні і всередині заготовки тісто буде мати різну пористість і різні реологічні властивості, від чого зовнішній вигляд і якість виробів від цього сильно постраждають.

Оптимальні параметри вистоювання продукції

Що таке вистоювання тіста. Технологія, етапи та підготовка до випічки

Тобто, як тільки тісто потрапить у форму або деко для випічки, в яких воно запікатиметься, його потрібно підняти востаннє. Як і під час попередніх підйомів, накрийте тісто пластиковою плівкою, злегка змащеною олією, і дайте йому піднятися в теплому вологому середовищі. Існують наступні способи здійснення підйому тесту: вистоювання можна проводити в духовці, в мікрохвильовій печі або в шафі для підігріву. Ці способи аналогічні тим, що передбачає і перший підйом тесту.
Як альтернатива, останній підйом можна провести в холодильнику на ніч, але не забудьте довести тісто до кімнатної температури, перш ніж продовжити роботу.

Додаткова інформація: Що відбувається при бродінні тесту?

Види вистоювання

Вона буває попередньою та остаточною. При попередній тісто витримують на столі щонайменше п’ятнадцяти хвилин. Його також рекомендується прикрити тканиною, щоб верхній шар не підсох.

Потім приступають до процедури остаточного вистоювання тесту. Температуру у своїй важливо суворо витримувати. Для цього підігрівають духовку до 35 градусів або використовують будь-яке тепле місце з тією ж температурою.

На великих виробництвах цієї мети застосовуються духові шафи чи камери. У домашніх умовах можна скористатися обігрівачем. Наприклад, покласти шматок тіста в поліетиленовий пакет, укрити рушником і притулити до обігрівача. Хтось вважає, що така вистоювання тесту буде невдалою. Але насправді це негаразд.

Як дізнатися, чи тісто піднялося перед посадкою в піч?

Дайте формованому тесту піднятися, поки воно майже не збільшиться! удвічі. Проведіть тест на стиглість, щоб визначити, коли ваше тісто готове до випікання: обережно торкніться краю тіста кінчиком пальця, щоб створити поглиблення.

• Якщо ямка залишилася та повільно зникає, тісто готове до духовки.
  Зверніть увагу, що це відрізняється від тесту для першої вистоювання, при якій необхідно було, щоб поглиблення зберігалися. Цього разу, під час останнього підйому, нам потрібно відправити тісто в духовку, коли воно трохи не вистачило, бо воно продовжуватиме підніматися в духовці.
• Якщо тісто перестояло

При правильному проведеному вистоювання ви можете розраховувати на вдалу випічку та гарний зовнішній вигляд вашого виробу, без вад та дефектів.

Що таке?

Заздалегідь приготоване деко накривають пергаментним папером. Зверху викладають шматочки тіста і знову прикривають папером чи серветкою. Ставлять у тепле місце. Можна в духовку, прогріту до 35 градусів. Потім чекають деякий час.

Тривалість цього етапу залежить від величини шматка. Стадію готовності виробу можна визначити шляхом натискання пальцем. Якщо ямка досить швидко зникає, значить тісто можна вважати настояним.

Чим змастити верх виробів, що випікаються:

Для утворення скоринки на поверхні виробів, тісто зазвичай змащується вже після того, як воно піднялося у формі або на деку, або перед випіканням, щоб забезпечити оптимальне підняття тіста. Обережно змастіть тісто м’яким кондитерським або пір’яним пензликом, щоб не проколоти тісто.

Хрустка скоринка

• Використовуйте рецепт, у якому як рідина використовується вода.
• Змастіть водою перед запіканням і знову протягом перших хвилин випікання.
• Змішайте 1 яєчний білок із 1 столовою ложкою води і змастіть тісто.

М’яка та ніжна скоринка

• Використовуйте рецепт, у якому як рідина використовується молоко.
• Змастіть скоринку вершковим маслом відразу після випікання.

Вистоювання хліба та булочок будинку

Що таке вистоювання.

Розстойка заготовок із дріжджового тіста в холодну пору року.

Вистоювання булочок та хліба в домашніх умовах.

Нещодавно подруга показала булочки, які вона спекла за рецептом із нашого сайту. Вона була дуже задоволена ними, а я засмутилася.

Вони були зовсім не такі, якими мають бути. Начебто гарні, рум’яні, але маленькі. Такі собі колобки з тріщинами з боків. Моє припущення, що причина в розстойці виправдалося. Замість години, як написано в рецепті, вона їх витримала не більше 15 хвилин.

На жаль, погана вистоювання може зіпсувати результат. Домашні пекарі чудово про це знають. Більшість новачків недооцінюють важливість вистоювання. Поспішаємо пекти, а потім дивуємось, чому тріснули домашні булки, а в хліба зірвало дах.

Більшість моїх невдач із дріжджовою випічкою були пов’язані саме з вистоюванням. Спочатку я, як багато хто, шукала причину в поганому борошні, несвіжих дріжджах, надто швидкому замісі, підозрювала терези в неточності. Звісно, ​​й такі причини можливі. Але саме вистоювання стало ключиком до вирішення моїх проблем.

Мені було дуже неприємно, що за моїм рецептом у людини вийшов інший результат, тому вирішила докладно розповісти, як я роблю вистоювання для хліба та булочок.

Отже, небагато теорії.

Розстойка буває попередньою та остаточною.

Попереднім вистоюванням називають короткий (5-15 хвилин) відпочинок на столі тіста (після підйому) або нарізаних і округлених тестових заготовок для булочок перед остаточним формуванням. Щоб тісто не сохло, його накривають плівкою чи мискою. Після такого відпочинку тісто стає більш м’яким та пластичним. У рецептах про цей крок часто не пишуть чи його не роблять.

Я намагаюся завжди давати тісту та заокругленим заготовкам відпочинок, після нього тісто менш липке, з ним легше працювати.

Остаточна вистоювання – це дуже важливий заключний етап перед випіканням, коли сформована тестова заготовка викладається у форму, на лист або в кошик для розстоювання і деякий час витримується в теплому місці.

У цей час у тесті відбувається інтенсивне бродіння, внаслідок чого тісто набуває потрібної пористої структури, збільшується в обсязі. Змінюються його характеристики. Тестові заготовки втрачають колишню пружність. До кінця вистоювання ямка від легкого дотику пальцем зникає повільно. Тісто стає розслабленим, м’яким.

Ці зміни схожі на зміни тесту під час його підйому. Ми викладаємо у посуд досить щільний пружний колобок. Тісто, що підійшло, стає м’яким, розслабленим, повітряним.

Надмірна вистоювання – це теж погано. Тісто в печі погано підніметься чи опаде.

На жаль, новачкові визначити достатність вистоювання дуже важко. Це приходить тільки з досвідом, тут точніше працює діагностика дотиком.

Є думка, що головний показник кінця вистоювання це збільшення тестових заготовок у 2-2,5 рази або досягнення максимального обсягу. Це не зовсім правильно. Для деяких хлібобулочних виробів достатньо збільшення у 1,5 рази. Та й складно візуально визначити для дрібних виробів, чи достатньо вони збільшилися в обсязі.

Для булочок мені найбільше підходить метод дотику. А для хліба я чекаю на збільшення обсягу.

Але при моєму прагненні до використання дуже малої кількості дріжджів обсяг тесту не завжди збільшується до максимуму. Тому через годину чи півтори я пробую тісто пальчиком. Якщо воно досить м’яке, розігріваю духовку та печу.

Якщо пробую новий рецепт, звертаю увагу, що написано про вистоювання. Іноді у рецепті про це не пишуть, тоді варто почитати коментарі. Хтось питає, а автор відповідає.

Остаточна вистоювання – примхливий процес. Тут однаково важливі три параметри: температура, вологість та час витримки .

На виробництві використовують спеціальні шафи, камери. У радянські часи технологи хлібозаводів ретельно розробляли технологію процесів для кожного конкретного хлібобулочного виробу. Параметри вистоювання відточували експериментально. Нині все це стало простіше, тому що широко використовуються будь-які добавки, які покращують якість тесту: не дають йому сохнути, рватися, роблять його повітряним.

Дуже добре, якщо у вас є мікрохвильова піч, мультиварка, електроплита, які гарантовано тримають температуру 30 градусів. Ними можна скористатися. Швидше за все, для вологості доведеться ставити невелику ємність з водою.

Звісно, ​​є спеціальні камери розстоювання невеликого розміру. Їх можна придбати. Але вони дуже дорогі. Більшість винаходять свої домашні методи.

Влітку процес зовсім не викликає проблем. Скрізь тепло та вологість під рушником нормальна. Плюшки я навіть не накриваю, тому що шар цукру притягує воду, і вони не сохнуть, а навіть мокнуть від нього.

Але як тільки настає холодна осінь, якщо температура в квартирі нижча за 25 градусів, виникає проблема, куди поставити деко з тестовими заготовками для булочок, щоб було тепло та волого.

Вологість

Від обігрівачів та центрального опалення сухість повітря у квартирі підвищується, і вже рушник від сухості не рятує.

Великий лист можна помістити у великий целофановий пакет і підвернути краї вниз. Можна накривати плівкою.

Мені здається більш зручним високий лист з кришкою. Кришкою у мене служить таця. Він, звичайно, герметику не створює, але таким чином із каструлі з теплою водою, на яку він встановлений, потрапляє пара.

З кришкою на деку набагато зручніше стежити за перебігом вистоювання.

Під час вистоювання під кришкою заготовки у мене ніколи не сохли, а під рушником сохнуть.

Але якщо трапиться, що верх почне підсихати, можна поставити на деко якусь дрібну ємність з водою і буде достатньо.

Суха скоринка – це погано. Вона заважатиме набуханню заготовок, і тоді булочки надірвуться при випіканні з боків.

Якщо все-таки з’явиться скоринка, можна акуратно злегка змочити верх заготовок мокрим пензликом і продовжити вистоювання.

Можна перед випіканням змастити булочки яєчним білком із водою, цього достатньо, щоб нейтралізувати невелику сухість поверхні.

Також допомагає змащування бовтанкою з 2 чайних ложок борошна та 2 столових ложок води. Не надто мокро!

Тепло

На підприємствах у спеціальних шафах температура вистоювання 35-40 ºС. У домашніх умовах прагнути такої температури навряд чи варто, тому що вище 45 градусів виходить зворотний ефект і бродіння сповільнюється. Навряд чи вдасться вдома контролювати температуру. Для домашнього процесу цілком підходить температура 28-30 градусів.

Отримати її можна, якщо розташувати деко ближче до нагрівальних приладів або плити, особливо коли щось готується.

Я намагаюся поєднувати приготування обіду з підйомом та вистоюванням тіста. Тоді на кухні тепліше.

Розстаюю булочки так: велика каструля 4 літри з теплою водою до половини, на неї ставиться дерев’яна обробна дошка, щоб лист не був занадто спекотно знизу. Температура води на дотик до 50 градусів. Температуру повітря вимірюю звичайним кімнатним термометром. Кладу його на кришку або плівку, якою прикритий лист.

У мене виходить температура 26-32 градуси. Залежить від температури у квартирі. Зазвичай 28-29 ºС. Я за нею стежу періодично. Якщо впала до 26 градусів, додам гарячої води в каструлю або вмикаю газ і грію чайник. Якщо температура надто йде вгору (32ºС), зазвичай це трапляється, коли щось готується на плиті, тоді трохи відсувають лист від плити. Вона падає до 30 ºС.

Хліб розстаюю у формі із кришкою абсолютно аналогічно. З хлібом простіше, тому що його завжди можна примостити поряд із газовою плитою.

І ще, якщо джерело тепла збоку, доведеться час від часу крутити тацю. Інакше булочки, що ближче до тепла, будуть більшими за розміри. Хоча це не так важливо.

Час вистоювання

Визначається за станом тесту.

Зазвичай у мене такий час:

Для хліба 1-1,5 години.

Для булочок залежить від типу виробу.

Для булочок із розкатаного тіста типу плюшок 30-40 хвилин. Я часто роблю великі плюшки, готові вагою 100-150 г. Основне піднесення для них відбувається при випіканні. Вони не рвуться, бо всі порізані.

Дрібні плюшки вагою 50-70 г – 25-30 хвилин.

Але і плюшки можна тримати довше, до збільшення обсягу.

Круглі булочки завжди тримаю щонайменше години. Лише потім вмикаю духовку на розігрів. Якщо мені здається, що рано, витримую ще хвилин 20 і потім розігріваю духовку та печу. Виходить разом із розігрівом півтори години.

Така довга вистоювання, тому що тісто готую безопарним способом. Якщо тісто з опарою, вони розстоюються швидше.

Звертаю увагу, що я печу невисокі круглі булочки для бутербродів, висотою не вище 4-5 см діаметром 11 см. Для цього сформовані кульки на деко сильно розплющую рукою до висоти 1-2 см.

Варто зауважити, що в мене температура вистоювання булочок зазвичай 28ºС. Якщо вище за 30 градусів, часу піде менше.

Є й інші тонкощі , пов’язані з вистоюванням. Дріжджове тісто має низьку теплопровідність. Якщо його обробляти при температурі 18 градусів і поставити в шафу, що розстоює, де 35ºС, тоді верхній шар швидко зігріється і почне блукати, а всередині все ще буде спляче царство. Між шарами можуть виникнути розриви.

Тому в холодну пору року я обробляю тісто ближче до газової плити і потім ставлю на деку в тепле місце.

І ще, не варто ставити на вистоювання відразу багато дека. Найкраще це робити порціями. А решту тіста тримати у холодильнику. Інакше, є можливість отримати в останніх порціях надмірну вистоювання, коли вироби погано піднімуться або опадуть.

Є досвід. Колись багато років тому пекла всю ніч пиріжки для сусідів на сумний захід. Відразу все наліпила і виклала на стіл, таці, табуретки. Останні вийшли дуже плоскими. Причина – надмірна вистоювання.

Вистоювання в картинках

Заготовки кульки викласти на лист.

Розплющити долонею. Накрити лист. Так виглядають булочки на початку вистоювання.

Так виглядають круглі булочки наприкінці вистоювання.

Крупним планом кінець вистоювання.

Хотілося попередити питання та вийшла довга стаття. Насправді, все це досить просто. Щоб виробити домашню технологію, отримати безцінний досвід, треба спекти виріб кілька разів.

Головне, що нічого викидати не доведеться. Ну, поріжемо рвані булочки і з’їмо як хліб. Чи не трагедія.

В інтернеті, де на запитання молодих професійних пекарів відповідають досвідчені консультанти, часто говорять про вистоювання. В одних рвуться бублики, в інших булки чи хліб не виходять. А у відповідях їм радять експериментувати з режимом вистоювання та використовувати покращувачі борошна.

Зверніть увагу, у профі, які мають спеціальне обладнання, теж не все відразу виходить. Не варто й нам засмучуватися. І якщо ми не хочемо використовувати добавки для покращення тесту, тоді доведеться трохи постаратися.

І все обов’язково вийде.

© Таїсія Февроніна, 2015.

Шафа для вистоювання тіста

За бажанням можна придбати прилад, спеціально призначений для цієї мети. У ньому є спеціальна функція, що підтримує необхідну вологість та температуру. Іноді подібні шафи продаються разом із печами, іноді окремо. У деякі з них можна встановлювати листи будь-якого розміру і кондитерські листи. Для підтримки вологості призначено спеціальну ємність, в яку наливають воду.

Провідні виробники шаф для розстоювання

Sottoriva – італійська компанія, яка виготовляє професійне хлібопекарське обладнання з початку 40-х років минулого століття. Продукція підприємства приваблює покупців високими технологіями та бездоганною якістю. Купуючи тісто-розстійну шафу Sottoriva, ви можете бути впевнені в його функціональності, високій точності системи контролю мікроклімату та надійності, навіть якщо передбачається цілодобова експлуатація обладнання.

Pietro Berto – ще одна італійська компанія із багаторічною історією. Почавши в 1909 році з виробництва вилкових міксерів, невелике сімейне підприємство поступово виросло в міжнародну корпорацію, яка виробляє десятки найменувань висококласного хлібопекарського обладнання. Шафи шафи Pietro Berto орієнтовані на класичну опарну технологію тістоприготування, але при необхідності здатні впоратися і з екзотичними рецептами.

Іспанський виробник Salva випускає хлібопекарське обладнання для закладів громадського харчування. У його асортименті є як компактні моделі для маленьких кондитерських, так і великі шафи, здатні вмістити десятки кілограм заготовок з дріжджового тіста. Все обладнання відрізняється високою якістю, чудовим виконанням і втілює останні розробки інженерів компанії.

Продукція Debag – це насамперед німецька скрупульозність та увага до деталей. Виробник випускає широкий асортимент автоматичних шаф для вистоювання тіста, які здатні все зробити за вас. Для приготування тесту достатньо помістити заготовки в камеру, задати програму і дочекатися закінчення процесу – всі нюанси приготування відстежуватиме розумна електроніка, яка не підведе навіть при надскладних рецептах.

Як і печі, шафи для пекарні визначають вигляд і смак майбутніх хлібопекарських виробів. Тому їх потрібно вибирати максимально ретельно, щоб потім економити час на приготуванні тесту та радувати клієнтів стабільно смачною випічкою.

Влаштування розстоєчної шафи

У сучасному пекарному та кондитерському виробництві фахівці використовують спеціальне обладнання для вистоювання булочок, хліба та інших заготовок. Воно забезпечує оптимальний температурний режим та вологість, при яких процеси бродіння проходять максимально ефективно.

Шафи попереднього вистоювання складаються з наступних компонентів:

• Камери, в яку містяться заготовки;
• герметичні дверцята;
• парогенератора або ТЕНу;
• блоку управління та контролю;
• ємності з ванною.

Для активізації процесів бродіння в дріжджовому тесті необхідне одночасне нагрівання та зволоження повітря. У недорогих моделях для цього використовується ТЕН і спеціальна ємність із ванною, в яку наливається вода. При нагріванні рідина випаровується, утворюючи вологе середовище. Професійні агрегати, у свою чергу, постачаються парогенераторами, що дозволяють більш тонко регулювати вологість повітря в камері.

Температурний режим та вологість

Температура для вистоювання тесту зазвичай варіюється в межах 33-40 ° C, а вологість – 70-80%. Тим не менш, більшість шаф здатні підтримувати ширший діапазон температур аж до 90 °C. Ще одним важливим моментом є рівномірність нагріву камери – чим вона вища, тим правильніше буде відбуватися вистоювання тесту в різних зонах. У професійних моделях для цього використовуються спеціальні вентилятори, які забезпечують циркуляцію теплого повітря, що рівномірно прогріває шафу по всьому її об’єму.

Що таке вистоювання?

Під вистоюванням у професійному середовищі розуміється сукупність процесів бродіння, що відбуваються в тесті перед випіканням. Вона необхідна для формування остаточної структури та заданої вологості хлібобулочних виробів перед тим, як вони вирушать у піч. У процесі вистоювання тестові заготовки помітно набирають в обсязі, стаючи більш пухкими та повітряними.

Щоб вийшло хороше тісто для випічки, необхідно враховувати фактор часу його вистоювання, а також температуру та вологість, при яких відбувається бродіння. Досвідчені пекарі визначають ступінь готовності візуально і на дотик, виділяючи три стадії вистоювання:

У першому випадку заготівля залишається досить щільною для того, щоб сліди від пальців швидко зникали. Якщо ж час бродіння вибрано правильно (15-120 хвилин, залежно від характеристик та призначення тесту), спостерігається повільне вирівнювання слідів. При надмірній вистоювання сліди від пальців зникають надто повільно або, взагалі, залишаються на місці. Що недостатня, що надмірна ступінь готовності тесту призводять до зниження його якості та кваліфікуються як помилка пекаря.

Особливості вибору

При виборі шаф для випічки варто звернути увагу на такі характеристики:

Матеріал зовнішньої та внутрішньої обшивки. У найдорожчих моделях використовується харчова нержавіюча сталь, яка не вбирає вологу, не схильна до корозії і легко переносить перепади температур.

Потужність шафи. Що потужність нагрівальних елементів, то швидше досягається задана температура. Окрім потужності, значну роль відіграє енергоефективність обладнання, особливо, якщо планується використовувати його на вулиці. На цей параметр впливає герметичність камери, а також якість теплоізоляційного прошарку.

Об’єм камери. Тут все просто – чим габаритніша шафа, тим більше виробів у неї можна буде помістити за один раз.

Відповідність пічних деко габаритам внутрішньої камери. Якщо деко можна буде встановлювати в шафу, вам вдасться заощадити купу часу на перекладанні заготовок.

Діапазон та точність регулювання температури. Чим точніше обладнання, тим кращих умов вистоювання вдасться досягти. Крім того, в деяких випадках доводиться виходити за межі стандартних методів нагрівання. Тому про величину діапазону теж варто забувати.

Можливість регулювання вологості. Крім певної температури, камера повинна підтримувати певну вологість повітря. Професійні моделі забезпечуються функцією регулювання вологості та здатні підтримувати її на заданому рівні.

Наявність скляних дверей. Прозорі двері дозволяють візуально контролювати стан заготовок. Це особливо важливо під час тестування нових рецептів.