Мясо в духовці

М’ясо в духовці – улюблена багатьма господинями страва, яка позбавляє від тривалого стояння біля плити. Запікаючи окіст або вирізку, ви без особливих зусиль створите апетитне і смачне частування для повсякденного або святкового столу. Рецептів приготування м’яса в духовці багато. Готувати таким способом можна все, що побажаєте – курку, качку, індичку, телятину, свинину або баранину. Як приготувати кулінарний шедевр в духовці в домашніх умовах і чому запікання так популярно, ми вам зараз розповімо.

Особливості приготування

На відміну від смаженого на сковороді, м’ясо, запечене в духовці, не тільки ароматне, а й корисніше. Рум’яна кірочка, яка утворюється в процесі запікання, не містить небезпечних канцерогенів, що виділяються при горінні масла на сковорідці. Тому, ті, хто піклуються про здорове харчування, вибирають такий вид термообробки продуктів.

Запікати м’ясо в духовці можна кількома способами:

1. Відкритий. При такому приготуванні підготовлений шматок м’яса нанизують на рожен або викладають в деко або спеціальну форму і відправляють томитися в духовку до повної готовності.

2. Закритий. Запікання відбувається в рукаві, фользі, горщиках або будь-який інший посуді під кришкою.

3. Короткочасний. Приготоване будь-яким способом м’ясо відправляють в духовку на 10-15 хвилин для отримання рум’яної скоринки.

Топ популярних рецептів категорії

Тонкощі і секрети

Щоб кулінарне творіння вдалося на славу, необхідно знати певні правила приготування м’яса в духовці, починаючи з вибору продукту.

● Вибирайте для запікання не дуже суху частину туші. Ідеальний варіант – шматок з невеликим жировим прошарком. У процесі запікання жир розтопиться, і страва вийде соковитою і ніжною. Особливо це важливо, якщо ви готуєте м’ясо відкритим способом, коли час від часу його необхідно поливати соком, що виділився.

● Температурний режим також має значення. Свинину і баранину рекомендується готувати при 200-240 градусах, а ось для яловичини встановлюйте терморегулятор на позначку 100-150 градусів і томіт її у власному соку 2-4 години.

● Жорстке м’ясо перед запіканням необхідно замаринувати, щоб розм’якшити волокна. Для цього підійде маринад на основі цитрусових, кисломолочних продуктів, білого вина або винного оцту.

● Приготоване м’ясо не поспішайте відразу виймати з духовки. Воно повинно трохи «настоятися», тоді повніше розкриється його смак і аромат.

Поради та рекомендації

Кілька корисних порад від професійних кухарів допоможуть кулінарам-початківцям здивувати гостей неперевершеним рецептом м’яса в духовці.

● Ідеальний посуд для запікання – товстостінна чавунна ємність з високими бортиками, розмір якої буде залежати від ваги і об’єму м’ясного шматка.

● Ставте м’ясо в добре прогріту духовку, в іншому випадку з нього витечуть соки, і частування вийде сухим.

● Готовність страви допоможе визначити кулінарний термометр або простий нехитрий спосіб: зробіть кілька проколів ножем і подивіться на колір випливаючого соку. Мутний і червонуватий свідчить про те, що ще рано виймати частування з духовки.

● Якщо всередині шматок залишається сирим, а верх його вже підрум’яниться, прикрийте м’ясо листом фольги, щоб не підгоріло.

● З виділившого на деко соку можна зварити смачний соус-підливу, додавши в нього трохи вина і води, пряних трав і спецій і прокип’ятивши все це в сотейнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати м’ясо в духовці правильно. Вибирайте рецепт з детальними фото і покроковим описом процесу готування і експериментуйте на кухні. Приємного апетиту!

М’ясо в духовці – 5 найсмачніших рецептів

М’ясо в духовці – блюдо, яке можна приготувати до святкового столу, а також для щоденного споживання. Якщо в холодильнику є шматок м’яса, питань, як приготувати смачну страву, не виникає. Складність в іншому. З м’яса, тільки в духовці, можна зробити сотні страв, тому складно визначитися з вибором.

Варіантів приготування м’яса в духовці безліч. Його можна великим шматком запікати у фользі, готувати в горщику, відбивати і запікати з овочами, під соусом і сирної шапкою. Вибір варіанту приготування залежить в першу чергу від якості м’яса. Шматок вирізки, шиї або окосту краще запекти цілим шматком. Він вийде соковитим і апетитним. Менш якісне м’ясо рекомендується нарізати невеликими шматочками і приготувати в горщиках. М’ясо пропарится, стане ніжним і м’яким. Стейки краще відбити і запекти з овочами під сирною скоринкою.

Ми підібрали перевірені рецепти, які покроково розкажуть, як приготувати м’ясо в духовці так, щоб воно вдалося на 100% і не розчарував ні кухарів, ні дегустаторів. Сподіваємося, ви точно знайдете той рецепт, який сподобається вам і вашим гостям.

М’ясо, запечене одним шматком в духовці у фользі

Найпростіший спосіб приготувати смачне м’ясо в духовці – запекти його одним шматком в
фользі. М’ясо виходить соковитим, ніжним, м’яким, надзвичайно ароматним. Його
можна подавати як гаряче блюдо, охолодити і запропонувати гостям як
нарізки, використовувати для приготування бутербродів або м’ясних салатів. Ще
один плюс, підготовка м’яса перед запіканням займає зовсім небагато часу.

• цілий шматок яловичини 1 кг.
• лимон 1/2 шт.
• суміш перців 2 ч. ложки
• лавровий лист 3 шт.
• коріандр, насіння гірчиці, розмарин по 1/2 ч. ложки
• сіль за смаком

Спосіб приготування запеченого м’яса у фользі:

• М’ясо промийте, натріть сіллю, збризніть лимонним соком і залиште маринуватися на
  ніч.
• Змішати всі спеції із 1/2 чайної ложки солі. М’ясо укладіть на подвійний шматок фольги.
  Рясно обмажте спеціями зі всіх сторін. Загорніть фольгу, щоб не виходив
  пар і не витікав сік. Поставте м’ясо в розігріту до 200°С духовку. Час
  приготування 1,5-2 години. Перевіряйте готовність проколом. Якщо витікає
  світлий, прозорий сік, м’ясо готове, мутний з червонуватим відтінком – потримайте
  його в духовці ще 10-15 хвилин.
• Порада: Маринадом для м’яса може бути не тільки лимонний сік, але і соєвий соус, гірчиця, суміш майонезу зі спеціями, фруктові соки з кислих ягід. Маринад розм’якшує м’ясні волокна, додає м’ясу пікантний присмак.

М’ясо, тушковане в горщику в духовці з овочами під сиром

Вдале блюдо на святковий стіл – м’ясо, запечене в горщику. Крім того, що страва
ефектно виглядає, воно дуже смачне. У глиняному горщику продукти не киплять, а
тужать при оптимальній температурі, тому виходять м’якими, соковитими,
набувають особливий смак і аромат.

• свинина 300 р.
• картопля 4 шт.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• печериці 4 шт.
• майонез 100 р.
• твердий сир 100 р.
• сіль, спеції для м’яса
• рослинна олія 2 ст. ложки
• рубана петрушка 1 ст. ложка

• М’ясо вимийте і наріжте невеликими порційними шматочками. Гриби наріжте пластинами,
  цибулю – півкільцями. На рослинному маслі обсмажте свинину до рум’яної скоринки.
  Зніміть м’ясо. У цій же сковороді, на олії, де смажилося м’ясо, гриби обсмажте
  і цибулю, поки не випарується рідина.
• Моркву очистіть, наріжте кружечками. Складіть продукти в горщики. На самий низ
  покладіть картоплю і моркву, потім кілька шматочків м’яса, далі – гриби з
  цибулею. Посипте сіль і спеції. У кожен горщик налийте склянку гарячої води.
  Закрийте горщик кришкою і поставте в духовку на 20 хвилин.
• Через 20 хвилин змастіть спекотне майонезом і посипте тертим сиром. Запікайте вже без
  кришки. Скільки запікати визначайте по готовності картоплі. Він повинен легко
  протыкаться ножем.

Соковите отбивное м’ясо з ананасами в духовці

На перший погляд здається, що святкове блюдо повинне бути складним, вигадливим,
складатися з безлічі інгредієнтів. Насправді незвичайно смачним може
бути дуже просте блюдо. Рекомендуємо запекти до святкового столу м’ясо з
ананасами. Блюдо зручно тим, що приготувати його можна заздалегідь, а перед
приходом гостей поставити в духовку.

• свинячі відбивні 4 шт.
• консервовані ананаси 1 банку
• майонез 200 мл
• твердий сир 100 р.
• сіль, суміш перців
• червоний мелений перець 1/2 ч. ложка
• вершкове масло 1 ч. ложка

• Свинячі відбивні відбийте через харчову плівку спеціальним молоточком. Посоліть їх і
  поперчіть. Викладіть на деко, змащене маслом. На кожен шматок
  м’яса викладіть шматочки ананасів, посипте червоним перцем, полийте майонезом,
  затріть сиром.
• Прикрийте форму фольгою. Поставте в розігріту духовку. Температура – 180-200°С.
  Запікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу. Запікайте ще 15 хвилин. Сир повинен
  розплавитися і перетворитися на рум’яну скоринку.
• Порада: Свинина смачна не тільки з ананасами. Замість ананасів візьміть шматочки очищених від шкірки апельсинів або ківі. Ви будете здивовані незвичайним смаком.

М’ясо по-французьки в духовці з картоплею, кабачками і сиром

Традиційна страва на свято – м’ясо по-французьки. Просто готується, апетитно виглядає,
має пікантний смак, не потрібно морочитися з гарніром, за рахунок шару картоплі ви отримуєте страву 2 в 1. Зробіть заготовку заздалегідь, а поставте в духовку, коли гості з’являться на порозі. М’ясо настигне якраз до часу подавати гаряче.

• свиняча вирізка 500 р.
• картопля 5 шт.
• цибуля 1 шт.
• майонез 200 р.
• сир 150 р.
• гірчиця з цільних зерен 1 ст. ложка
• сіль, перець мелений

• М’ясо наріжте поперек волокон товщиною 2,5 сантиметра. Відбийте спеціальним
  молоточком до товщини 1,5 сантиметра. Змастіть м’ясо гірчицею і залиште
  маринуватися на 2-3 години. Можна зробити це з вечора. Чим довше м’ясо пролежить у
  маринаді, тим ніжніше вийде.
• Картоплю очистіть, наріжте тонкими кружечками. Цибулю очистіть, наріжте тонкими
  півкільцями. Викладіть шар картоплі на змащений будь-яким жиром деко.
  Змастіть картопля майонезом. Посоліть і поперчіть. Викладіть на картоплю м’ясо,
  поверх цибулю і майонез. Посипте тертим сиром. Запікайте 45 хвилин в духовці,
  розігрітій до 200°С.
• Порада: Якщо ви не використовуєте майонез, залийте м’ясо соусом бешамель. Щоб приготувати соус знадобиться півлітра молока, 1 столова ложка вершкового масла, 1 їдальня ложка борошна, сіль, перець, дрібка мускатного горіха.
• На сковорідці розтопити вершкове масло. Обсмажте борошно. Постійно помішуйте,
  щоб не утворилися грудочки. Влийте молоко, проварити 2-3 хвилини, помішуючи.
  Соус загусне. Посоліть його, приправте перцем і мускатним горіхом. Використовуйте
  молочний соус замість майонезу.

Святкове м’ясо з гарбузом в духовці

Хочете здивувати гостей незвичним смаком, приготуйте м’ясо з гарбузом. Таке поєднання на
святковому столі зустрічається не часто. А даремно. Гарбуз додає м’ясу пікантну солодкувату нотку і приймає на себе аромат і смак м’яса і спецій. Блюдо виходить гармонійним, легким, соковитим, прекрасно засвоюється організмом. При цьому виглядає яскраво і урочисто.

• куряче філе 500 р.
• гарбуз 500 р.
• цибуля 1 шт.
• сир твердих сортів 200 р.
• сметана 100 р.
• вершкове масло 1 ч. ложка
• карі ніжний 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Спосіб приготування м’яса з гарбузом в духовці:

• Куряче філе помийте і наріжте невеликими кубиками. Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте
  такими ж кубиками, як курку. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
• М’ясо, гарбуз і цибулю змішайте зі сметаною, сіллю і каррі. Викладіть гарбуз у жаростійку
  форму, змащену вершковим маслом. Потріть сир. Закрийте форму фольгою.
  Поставте в духовку, нагріту до 220°С. Запікайте 30 хвилин. По закінченню
  часу зніміть фольгу. Запікайте ще 15 хвилин. Сир має розплавитися і
  зарум’янитися.
• Порада: Замість каррі можна використовувати куркума, хмелі-сунелі, улюблену комбінацію спецій для м’яса. Сміливо експериментуйте зі спеціями. Маючи нейтральний, слабко виражений смак, гарбуз
  прекрасно поєднується з будь-якими з них.

М’ясо в духовці смачне, але примхлива блюдо. Його можна запросто пересушити, зробити жорстким і несмачним. А можна приготувати так, що пальчики оближеш. Все залежить від знання тонкощів і секретів кулінарної обробки продукту. Ми дізналися про те, як приготувати м’ясо в духовці так, щоб розкрити всі смакові принади свіжого м’яса:

• Щоб великий шматок м’яса залишався соковитим, готувати його потрібно у фользі, терморукаве або в закритому посуді.
• М’ясо, яке готують на відкритому листі необхідно часто поливати маринадом і соком, що виділився.
• Зробити м’ясо м’якше і ароматні дозволяє маринад. В якості маринаду використовують сік лимона, вино, томатний сік, мінеральну воду та інші кислі середовища.
• Для запікання рекомендується використовувати шматок м’яса з прошарками жиру. Готову страву буде соковитіше.

• Використовуйте різноманітні приправи. Вони надають м’ясним стравам особливий аромат, смак і пікантність.

М’ясо в духовці готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!

Мясо в банці в духовці 5 оригінальних покрокових рецептів

У класичному рецепті м’яса в банку в духовці використовується яловичина та деякі овочі. Блюдо гаситься у власному соку, виходить неймовірно ніжне, смачне при цьому не містить непотрібних жирів і калорій. Воно може сміливо використовуватися в дієтичному і дитячому харчуванні.

• 1 кг яловичини;
• 200 г (3 шт.) лука;
• 150 г (2 шт.) моркви;
• 15 г солі;
• 1 лавровий листок;
• 5 горошин перцю.

Яловичину вимити, відразу м’ясо нарізати середніми шматочками. Перекласти підготовлене м’ясо в миску.

Очистити цибулю з морквою. Нарізати овочі кружальцями, тонкі скибочки краще не робити, так як м’ясо готується досить довго.

Тепер до м’яса з овочами кидаємо сіль, додаємо горошки перцю, ретельно розмішуємо всі інгредієнти для рівномірного розподілу.

На дно скляної банки кидаємо лавровий листок, потім викладаємо підготовлені продукти. Обсяг банки значення не має, але не потрібно набивати її під саме горлечко, в іншому випадку киплячі соки можуть витікати.

Закрити банку. Для цього можна скористатися шматком фольги, складеним вдвічі. Або беремо металеву кришку для консервації, прибираємо з неї ущільнювальну гумку і накидаємо на горлечко.

Ставимо банку в холодну духовку. Це дуже важливо, не варто нагрівати піч заздалегідь, інакше скло лопне.

Включаємо піч на 200 градусів, залишаємо блюдо готуватися на 2 години. Якщо яловичина не дуже молода, то можна і довше.

Цій страві можна надавати будь-які смаки, додаючи різні приправи: гострий і запашний перець, суміш хмелі-сунелі, італійські трави. Чудово сюди підійде часник. Якщо ж хочеться додати страві східні нотки, то не обійтися без імбиру і зіри.