Як замочувати ізюм: покроковий опис

У здобній випічці часто можна знайти всілякі смачні добавки. Хтось любить кекс з дробленими горішками, а деякі не можуть без паски з ізюмом. Однак додавати ці інгредієнти теж потрібно з розумом. Помилково вважати, що можна просто занурити в тісто сухофрукти, не зруйнувавши структуру готової випічки. Тому часто постає питання: як замочувати ізюм для паска чи інших виробів з цим продуктом? Відповідь на це питання не настільки проста – потрібно знати, чим обробляють даний вид сухофруктів і на що це впливає. Багато виробників дбають про зовнішній вигляд свого продукту, тому обробляють родзинки воском. Тоді ягоди завжди виглядають акуратно, блищать, що помилково приймають за високу якість сухофруктів.

Навіщо замочувати ізюм для випічки

Не секрет, що багато сухофруктів обробляють спеціальними речовинами. Це допомагає продукту не псуватися, залишатися привабливим на вигляд, зберігати свій колір. Тому вкрай важливо змивати всі ці речовини. Вони можуть згубно вплинути на здоров’я людини, якщо готував продукт недобросовісний виробник. Але навіть і оброблений за всіма нормами ізюм варто ретельно відмивати.

Склади, якими обробляють родзинки, можуть вплинути на процес бродіння, пористість тесту або зробити так, що сухофрукти просто осядуть на дно випічки. Крім того слід привести в норму вологість родзинки, інакше занадто сухий продукт буде забирати вологу в тесту, а надміру мокрий – навпаки.

Чим можуть обробити родзинки?

Перш ніж зрозуміти, як замочувати ізюм, потрібно прочитати інформацію з упаковки. Часто ізюм обробляють воском або парафіном, які утворюють плівку. Її необхідно видалити з ягід. Інакше при випічці ця суміш розплавиться і стече з родзинки, утворюючи розриви в тесті. Як замочити ізюм для випічки, якщо він оброблений парафіном? Слід промити ягоди водою температурою 70 градусів. Це допоможе позбутися плівки.

Часто для обробки застосовується діоксид сірки. Цей консервант також може ховатися під позначенням Ye220. По суті, це обробка безбарвним газом. Консервант допомагає боротися з грибком, запобігає появі цвілі. Але в цей же час він блокує ряд окислювальних реакцій. У дріжджовому тесті наявність такого консерванта неприпустима. Як замочувати родзинки, щоб позбутися цієї речовини? Варто вдатися до алкогольного розчину. Нижче розказано, як зробити його самостійно.

Як замочити ізюм для випічки: опис

Найкраще обробляти ці ягоди перед готуванням відразу двома способами. Це допоможе позбутися і парафіну, і діоксиду сірки. Для цього доведеться провести обробку в два етапи.

Як замочувати ізюм для паска чи іншої випічки на першому етапі? Необхідно вскип’ятити невелику кількість води, а потім остудити її до температури 70 градусів. Такою рідиною промивають ягоди, потім зливають воду, а сам родзинку відкидають на сито, щоб скло зайва волога.

На другому етапі потрібно приготувати слабкий розчин з води та алкоголю. Для цього краще використовувати 70-відсотковий спирт. На літр води необхідно близько 25 грам алкоголю. Вода при цьому береться тепла. Як замочувати родзинки в цьому розчині? У нього занурюють ягоди на тридцять хвилин, потім також відкидають на сито, щоб рідину скла.

Підготовка до самої випічки

Як уже зрозуміло, просто замочити ізюм у воді недостатньо. Потрібно його готувати до введення в тісто. Після обробки водою та алкогольним розчином потрібно відправити ягоди замочуватися вином або ромом. Залишають сухофрукти мінімум на шість годин. Алкоголь повинен покривати родзинок, однак зайва його кількість також не вітається. При замочуванні ягоди періодично перемішують. Якщо закрити контейнер з ягодами герметично, то зберігатися вони можуть досить довго. Тому є сенс відразу приготувати продукт для декількох порцій випічки, на майбутнє.

Безпосередньо перед введенням в тісто ізюм кладуть на сито, чекають поки надлишки вина склуть, а потім додають в майбутню випічку.

Як замочувати родзинки? Багато хто досі вважає, що, просто промив ягоди окропом, вони доб’ються ідеальної випічки. Але ця думка помилкова. Обробка сухофруктів – непростий процес. Тут застосовують різні речовини, які не просто змити водою. Для їх видалення можуть використовувати спирт, ром та інший алкоголь. Та й видалення парафінової плівки теж можливе за допомогою води певної температури. Однак в результаті виходить випічка з ідеальним за своєю структурою тестом.

Как правильно замочить изюм?

Изюм – один из наиболее популярных и любимых всеми сухофруктов. С детства мы употребляем его в составе плова, сырников, выпечки и разнообразных десертов. Но прежде чем использовать сушеный виноград в качестве ингредиента для наших излюбленных блюд, его следует особым образом обработать.

Для чего это делать?

При промышленном производстве изюма, для увеличения срока хранения продукта и улучшения его товарного вида, используют различные химические вещества. Среди них можно найти масла, воск и консерванты, способные причинить вред здоровью человека. По этой причине очень важно хорошо очистить сушеный виноград перед употреблением.

Кроме того, технология заготовки материала не предусматривает мытья, поскольку лишняя влага замедлит сушку. Поэтому в сушеном винограде встречается немало мусора, грязи, камней, веточек, способных испортить впечатление от любой выпечки.

Еще один повод замочить сухофрукты – восстановить естественное содержание влаги. Сухие, жесткие ягоды способны испортить самое замечательное блюдо. В то время как мягкие и сочные- дополнят и повысят вкусовые качества даже самой заурядной каши или запеканки.

Как правильно подготовить ягоды?

Прежде чем замачивать ягоды в воде, алкоголе или других жидкостях, надо очистить их от мусора, плодоножек, воска и прочих ненужных и даже опасных веществ. Тщательно рассмотрите и переберите каждую ягоду. После этого поместите небольшое количество изюма в сито и пару-тройку минут помойте под струей горячей проточной воды. Теперь сухофрукты готовы к замачиванию.

В кипятке – просто, быстро, эффективно

• Тщательно перебрать изюм, очистить от мусора и веточек.
• Вымыть ягоды. Для этого следует использовать горячую воду (около 70 градусов) и сито.
• Залить ягоды кипятком на 30–40 минут.
• Слить воду и слегка подсушить изюм при помощи бумажного полотенца или салфеток.

Этот способ наиболее популярный среди хозяек, поскольку позволяет в кратчайшие сроки подготовить сухофрукты к использованию.

Такие ягоды абсолютно универсальны. Они подойдут для приготовления салата, плова, печенья, каши, кулича и любых других лакомств.

Замачивание в коньяке, роме, водке

• Перебрать сухофрукты и очистить от ненужных компонентов.
• Хорошо вымыть ягоды под горячей проточной водой, используя сито.
• Очищенный и вымытый изюм залить горячей водой и оставить на 30–40 минут.
• Приготовить коктейль из алкоголя и воды: смешать алкогольный напиток с водой в соотношении 1: 3.
• Слить с сухофруктов лишнюю жидкость и залить их водно-алкогольной смесью. Оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
• Избавиться от остатков жидкости.
• Обвалять ягоды в муке, чтобы они не слиплись в выпечке.

Теперь изюм можно добавлять в тесто. Сушеный виноград, замоченный в крепком алкоголе, идеально подойдет для приготовления выпечки.

Не стоит выбирать этот способ замачивания, если блюдом будут лакомиться дети. В таком случае лучше отдать предпочтение замачиванию в кипятке.

Подготовка изюма с использованием пряного вина

• Ягоды тщательно перебрать, очистить от сора.
• Вымыть изюм под струей горячей проточной воды в течение 2–3 минут.
• Красное десертное вино разогреть в кастрюле до 70–80 градусов.
• Добавить в горячее вино щепотку корицы, гвоздику и звезду аниса. Варить еще 2–3 минуты.
• Вымытые и очищенные ягоды залить смесью вина и пряностей.

Изюм, замоченный в вине, становится мягким, сочным, ароматным и прекрасно дополняет любимые лакомства. Можно использовать такой изюм через 3–4 часа после остывания или оставить на ночь. Если остались лишние ягоды, поместите их в герметичную тару и поставьте в холодильник. В таком случае хранится он довольно долго: до 2–3 недель.

Замачивание изюма в молоке

• Очищенные от мусора сухофрукты положить в сито и промыть горячей проточной водой.
• Залить ягоды кипятком на 10–15 минут.
• Довести молоко до кипения.
• Залить горячим молоком ягоды и оставить на 20–30 минут.

Такой изюм не подойдет для приготовления мяса, плова или салатов. Зато отлично дополнит сырники, запеканку, творожную начинку для блинов. Не спешите выливать молоко, в котором настаивался изюм: оно обладает не только отличным вкусом, но и пользой.

Отвар молока и изюма рекомендуют в качестве народного средства для лечения бронхитов, бессонницы и даже половой дисфункции.

Как подготовить медовый изюм для выпечки?

• Сушеный виноград перебрать, очистить от примесей.
• Положить очищенные ягоды в сито и промыть под горячей водой.
• Залить изюм кипятком и дать настояться 10–20 минут.
• Растворить мед в воде в соотношении 1: 5. В горячей воде мед теряет свои полезные свойства, поэтому используйте воду комнатной температуры.
• Слейте воду с изюма и поместите его в медовый раствор не менее чем на 12 часов.

Замачивание в меде, пожалуй, один из наименее известных способов обработки. Тем не менее изюм, подготовленный таким образом, отличается изумительным вкусом и ароматом. Такой изюм хранится в холодильнике под крышкой длительное время. Использовать его можно не только в выпечке и десертах, но также как самостоятельное готовое лакомство или оригинальное дополнение к чаю.

Хитрости обработки изюма

• Если замачиваете изюм для выпечки, обваляйте его в муке сразу после удаления остатков жидкости. Такие ягоды не слипнутся между собой и равномерно распределятся в тесте.
• Светлый изюм дополнительно обрабатывают консервантами и серой при производстве. Это делается для того, чтобы придать ему приятный золотистый цвет, увеличить срок годности и придать товарный вид. Поэтому стоит особенно тщательно смывать остатки воска и других химических веществ со светлого изюма или останавливать свой выбор на темных ягодах.

• Замачивание в алкоголе придаст сухофруктам неповторимый вкус и пикантность. Такие ягоды выгодно дополнят выпечку изысканным, пьянящим ароматом.
• Чтобы продлить срок хранения замоченного изюма, поместите его в герметично закрытую тару и отправьте в холодильник. Такие ягоды можно хранить 2–3 недели.
• Чем старше, суше и тверже ягоды – тем дольше их нужно держать в жидкости для размягчения и восстановления естественного содержания влаги.
• После замачивания обязательно дайте стечь лишней жидкости и слегка просушите ягоды бумажным полотенцем. Излишняя влага выпечке ни к чему.

Альтернативные способы

На этом способы подготовки изюма не заканчиваются. Альтернативой замачиванию является запаривание ягод в мультиварке. Еще один способ подготовки сухофруктов к использованию – паровая баня. Чтобы распарить изюм с ее помощью, следуйте простой инструкции:

1. Доведите воду до кипения.
2. Вымытые и очищенные ягоды поместите в сито.
3. Зафиксируйте сито с сушеным виноградом непосредственно над кастрюлей с кипящей водой и накройте крышкой.
4. Держите изюм на паровой бане не менее часа.

Несмотря на существование альтернативных методов, замачивание является самым простым, быстрым и удобным способом подготовки изюма к использованию в качестве ингредиента любимых блюд.

О том, как подготовить изюм для сырников, смотрите в следующем видео.