Зберігання шипшини у домашніх умовах: як зберегти плоди на зиму?

Свіжі ягоди шипшини можна висушити або заморозити, але якщо його планується використовувати швидко, в принципі, шипшину можна зберегти і у свіжому вигляді. Але перш ніж говорити про зберігання корисних ягід, треба сказати кілька слів про те, як їх вибрати у магазині.

Як вибрати в магазині ягоди шипшини

Шипшину збирають у вересні, саме в цей час ягоди вже до кінця дозрівають і накопичують у собі всі поживні речовини.

Важливо! У перезрілих або недозрілих плодах кількість вітамінів різко знижується.

Вибираючи ягоди в магазині, необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд. Плід не повинен мати частин, що підгнили, бути гладким і стиглим.

Що стосується вибору вже сушеної шипшини, потрібно навпаки шукати дрібні та зморшкуваті ягоди. Звичайно, великі ягоди темно-червоного кольору виглядають привабливіше, але такий весняний вигляд їм надається в результаті термічної обробки – їх сушать при високих температурах. Дрібні зморщені ягоди виходять при сушінні на повітрі, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів.

Яка підійде тара

Тару для зберігання краще вибирати скляну, але закупорювати її герметично не потрібно, досить просто прикрити банки пластиковою кришкою з дірочкою, або просто обв’язати горловину банки кількома шарами марлі.

Не менш зручно зберігати плоди у спеціальних тканинних або паперових мішечках, а можна й у картонних ящиках, на дно яких потрібно покласти парафіновий папір.

Важливо! Шипшина вкрай сприйнятлива до сторонніх запахів, тому слід ставити нещільно закриті ємності поруч із продуктами, мають насичений аромат.

Терміни та оптимальні умови зберігання

Суху шипшину зберігають у темному сухому приміщенні до 2 років , температура при цьому повинна бути близько 0 °C . У квартирі для зберігання треба вибрати прохолодне місце, куди не проникають промені сонця.

Свіжа шипшина довго зберігати не вийде – ягоди або висохнуть або загниють. Тому його краще заморожувати. Так його корисні властивості повністю збережуться. Краще для цього упаковувати ягоди порціями, щоб даремно не розморожувати весь обсяг. Як правильно заморожувати свіжу шипшину буде докладно розказано далі. Термін зберігання свіжого у морозилці – 1 рік .

Зберігання у холодильнику

Зберігати свіжі ягоди в холодильнику можна недовго, причому їх треба укласти в скляну тару з кришкою, що щільно прилягає, інакше шипшина вбере в себе запахи інших продуктів. Максимальний термін зберігання свіжих ягід у холодильнику – тиждень, далі шипшина має бути або використана, або висушена, або заморожена.

Як сушити шипшину

Щоб можна було використовувати шипшину протягом усього року, слід заготовити його, дотримуючись певних правил. Після збирання плоди перебирають, ушкоджені прибирають. Мити плоди не варто, щоб не додавати їм ще більше вологи. Сушити шипшину на зиму можна за допомогою аерогрилю, спеціальної сушарки, в приміщенні, що провітрюється, або в духовці. Не можна висушувати плоди на відкритому сонці. Ультрафіолет здатний знищити корисні мікроелементи та вітаміни у цій цілющій рослині.

Сушимо шипшину в приміщенні

Засушити плоди шипшини без використання електричних засобів – найпростіший і найпопулярніший спосіб. Необхідно перебрати ягідки, прибрати пошкоджені, м’яті, перезрілі. Розсипати їх на рівній поверхні тонким шаром. У теплому приміщенні, що добре провітрюється, вони будуть сохнути приблизно 2 тижні. Періодично їх необхідно перемішувати, щоб вони сохли рівномірно, не з’явилася цвіль.

Сушимо у духовці

Можна використовувати звичайну духовку. Плоди поміщають на лист, розсипавши тонким шаром. Духовку попередньо нагрівають до 50°С. Деко ставлять у духовку, через деякий час додають температуру до 60°С. Щоб волога, що виділяється з ягід, краще випаровувалась, необхідно залишити духовку прочиненою.

Про плоди не варто забувати, потрібно періодично перемішувати їх, щоб не допустити пригорання, та й сушіння має відбуватися рівномірно. У духовці шипшина сушитиметься близько восьмої години. Якщо буде дотримано правильного температурного режиму, ягідки не змінять свого кольору, просто трохи зморщаться. При натисканні на них вони повинні не змінюватися, а пружинити. При пересушуванні шипшина кришиться і ламатиметься.

У мікрохвильовій печі висушити шипшину не вдасться. Там дуже висока температура, ягідки всередині залишаться сирими, а зверху висохнуть. Їх не вдасться зберігати довгий час. А ось в аерогрилі або спеціальній сушарці можна висушити плоди досить швидко, оскільки там встановлюється потрібна температура та час.

Після того, як шипшина просохла, її ще гарячим поміщають в ящики, що герметично закриваються, на пару днів. Необхідно, щоб вони отримали природну вологість, неабияк «пропотівши».

Чи можна заморозити шипшину і на який термін

Як вже було сказано, свіжу шипшину можна заморозити. Однак, для того, щоб ягоди зберегли всі свої корисні властивості і не зацвіли, робити це потрібно правильно. Насамперед треба вибрати плоди, які підійдуть для заморожування.

Які плоди брати і які не підійдуть

Вибираючи поди для заморозки, їх потрібно перебрати, і пошкоджених відразу ж позбутися. Ягоди, на яких є чорні плями, треба обов’язково викидати, їх в їжу вживати не рекомендується. Якість ягід можна визначити за запахом – вона має бути кисло-солодкою.

Важливо! Якщо шипшина зібрана в екологічно чистій місцевості, його перед заморозкою не миють.

Обробка плодів перед заморожуванням

Якщо планується заморозити цілісні ягоди, хвостики та листочки видаляють. Але можна заморозити й половинки ягід. Тоді перед заморожуванням їх потрібно розрізати і вийняти насіння.

У якому вигляді краще заморожувати в цільному чи перетертому?

Відповісти на це питання складно – все залежить від особистих уподобань та подальшого використання шипшини. Якщо він виключно заварюватиметься в термосі, тоді звичайно зручніше заморожувати цілі ягоди. А якщо з нього планують готувати різні десерти, його краще перетерти. Для приготування пюре ягоди обов’язково треба очистити від насіння, потім залити їх водою та залишити на кілька днів для розмокання. Після цього шипшина перетирається у блендері або через сито.

Обмивка

Якщо шипшина зібрана в екологічно чистій місцевості, її можна не промивати, а тільки перебрати і видалити сміття та ягоди, що підгнили. Якщо впевненості в тому, що ягоди збирали в екологічно чистій зоні немає, його, звичайно, потрібно промити в проточній воді.

Просушування

Після промивання ягоди слід викласти на чисту суху бавовняну тканину і добре просушити. Мокра шипшина заморожувати небажано, тому що вода, що залишилася на ягодах, при розморожуванні відтає і перетворить цілі ягоди в м’яту масу.

Попередня заморозка

Ягоди слід розкласти на дерев’яній дошці та поставити на кілька годин у морозильник. Це і буде вважатися попереднім заморожуванням.

Остаточна закладка в морозилку в тарі

Після первинної заморозки шипшину потрібно скласти в пакетики і випустити з них повітря. Далі можна надсилати плоди на тривале зберігання.

Термін зберігання

Плоди, що заморожені цілком можуть зберігатися в морозилці приблизно рік, перетерті в пюре – близько 10 місяців .

Температурний режим

Оптимальний температурний режим у морозилці має бути -15…-18 °C .

Господиням на замітку

• Шипшина, на якій є чорні плями, не рекомендується вживати в їжу.
• Якість ягід можна визначити за запахом. Аромат повинен був кисло-солодким, на смак якісна шипшина кислувата, приємна на смак.
• При кімнатній температурі свіжа шипшина зберігається не більше трьох днів.
• Заморожені плоди не можна повторно заморожувати після розморожування.
• Транспортування замороженої шипшини можливе, але тільки в твердій упаковці по 20 кілограмів.
• Деякі роблять із шипшини олію, варення, сироп. Це трудомісткий процес, доступний не кожному, але його можна розцінювати як ще один спосіб зберігання цінної рослини.

Умови зберігання продуктів із шипшини

Тепер варто розповісти про те, як зберігати відвари та настої шипшини. У кожного продукту свої умови безпеки.

Настій

Помилково припускати, що настій шипшини в холодильнику не втратить своєї цілющої сили. Максимальний термін зберігання готового настою становить добу.

Відвар

Відвар шипшини також можна зберігати в холодильнику недовго. Максимальний термін складає всього 3 дні .

Сироп

Сироп шипшини в закритій тарі може зберігатися 6 місяців у темному місці при температурі не вище +25 °C . Після розкриття упаковки сироп повинен зберігатися в холодильнику не довше місяця.

Резюме

Підібравши собі найкращий спосіб зберігання шипшини на зиму, можна на весь рік забезпечити себе всіма тими вітамінами і корисними компонентами, які потрібні організму в холодну пору року.

Завдяки заготівлі двома способами плоди додаються до багатьох страв, покращуючи функції імунної системи та захищаючи організм від різних хвороб.

Часто спільно з шипшиною заготовляють і глід, про те, як зберігати глід, можете ознайомитися на сайті.

Корисне відео про збирання та зберігання шипшини:

Заготівля та зберігання сушеної шипшини на зиму

Ще один спосіб зберегти шипшину на зиму – це сушіння. Робити це слід за певними правилами.

Підготовка – вибір сушених плодів

Вибирати плоди для сушіння потрібно цілі, рівні, великі, без плям, помаранчевого чи червоного кольору. Шкірка у плодів має бути пошкодженої. Зрізати ягоди потрібно разом із плодоніжками, оскільки вони теж багаті на вітамінно-мінеральний склад.

Способи сушіння

Існує кілька способів сушіння шипшини:

1. Природний. Процес займає тиждень, в результаті ягоди збережуть усі свої корисні властивості, їх можна буде зберігати та готувати з них смачний напій. Сушать ягоди в добре провітрюваному приміщенні без потрапляння сонячних променів, оскільки вони руйнуватимуть вітаміни.
2. В аерогрилі. В аерогрилі на ґрати ставлять спеціальні сітки, куди викладають шипшину. Таймер ставиться на 40 хвилин , сушити ягоди слід за +60 °C . Якщо після сигналу таймера ягоди залишилися недостатньо просушеними, потрібно вимкнути пристрій ще на 20 хвилин .
3. У спеціальній сушарці. Виклавши ягоди на піддони, потрібно встановити температуру на +50…+70 °C . Починати сушіння треба з максимальної температури (+70 °C), а через 2 години знизити до +50 °C . За 2 години до закінчення сушіння температуру знову слід збільшити до +70 °C . Загальний час сушіння 7-8 годин .
4. В духовці. Розподілити ягоди на деку рівним шаром і сушити при температурі +40…+50 °C близько 7 годин .

Як збирати

Період дозрівання плодів шипшини випадає на різний час, який залежить від регіону зростання. Тому збирання врожаю може відбуватися в період від останніх чисел липня до початку жовтня.

Важливо, щоб ягоди були зібрані до заморозків, інакше вони втратять частину вітамінів.

Сушити можна тільки ті ягоди, які не уражені хворобами, комахами та гниллю. А також не мають тріщин та чорних плям. При цьому вони повинні бути повністю дозрілими, мати червоне або яскраво – помаранчеве забарвлення і щільну структуру.

• Для заготівлі не підходить сировина, зібрана поблизу жвавих доріг, автозаправок, хімічних підприємств тощо.
• Збирання врожаю обов’язково проводять у рукавичках із щільної тканини, щоб не подряпати руки. А день для цього слід вибирати зрозумілий.
• Недозрілі плоди знімати з куща не потрібно, як і перезрілі, які не містять достатньої кількості вітамінів.
• Зрізати ягоди слід разом з чашолистками, залишаючи при цьому частину плодоніжки. А обробляти їх потрібно відразу (максимум — через 3 доби після збирання врожаю), щоб зберегти корисні речовини, що містяться у шипшині.

Як зберігати сушену шипшину

Суха шипшина потрібно правильно зберігати. Про це й йтиметься далі.

Термін зберігання

При правильному та якісному просушуванні ягід, їх можна зберігати протягом 2 років . Але при цьому мають бути дотримані нижчеописані умови.

Оптимальні умови

Зберігати заготівлі необхідно при температурі +5…+18 °C у темному, добре провітрюваному приміщенні. Використовувати ягоди для приготування настоїв, чаїв, компотів можна на 4 день після просушування.

Чому потрібний захист від попадання світла на плоди

Сонячне світло згубно діє на вітаміни в ягодах. Вони під його впливом руйнуються.

Чому плоди повинні «дихати»

Як уже говорилося, щільно закупорювати тару із шипшиною не рекомендується. Якщо тара закривається кришкою, потрібно зробити отвори, але оптимальним способом зберігання ягід вважається тканинний або паперовий мішок. Суха шипшина повинна «дихати» — це запобігатиме її загниванню.

Тара: яка підійде і яка непридатна

Найкраще для зберігання ягід використовувати бавовняну тканину. У поліетиленовому пакеті шипшину можна лише заморожувати. Сухі плоди у ньому зберігати категорично не можна.

Коли та як вживати сушені плоди?

Після того, як ви закінчили сушіння ягід, дайте їм трохи полежати. Починати використовувати плоди можна на 4 день. З них вийде чудовий чай, настій, компот.

Як правильно готувати та пити:

1. Якщо ягідки попередньо подрібнити, напій вийде більш насиченим за кольором та смаком.
2. Для отримання оздоровчого ефекту використовуйте правильні пропорції. На 1 л води прийнято брати 4 ст. л. сушених ягід.
3. При варінні шипшина втрачає корисні властивості. Краще запарюйте його в термосі, заливши гарячою, але не киплячою водою. Після цього нехай напій постоїть 6-8 годин, тепер його можна пити.
4. Якщо просто додавати сушені ягоди в чай, лікувальний ефект буде меншим. Але який смак!
5. Про запас напої з шипшини не готують. Їх потрібно буде випити того ж дня, адже вже через 12 годин у настої залишиться лише половина корисних речовин.
6. Найкращий ефект буде досягнутий, якщо випивати по 200 мл чаю або настою шипшини тричі на день за півгодини до їди.
7. Незважаючи на його користь такий напій не п’ють постійно. Через 2 тижні щоденного вживання зробіть тижневу перерву.

Варто відмовитися від настою шипшини тим, хто перебуває у стадії загострення гастриту зі зниженою кислотністю, хворим на тромбофлебіт (напій згущує кров) та неінфекційною жовтяницею, гіпотонікам. У деяких препарат може виникати алергія, тому краще почати з мінімальних доз.

Як бачите, при заготівлі такого корисного продукту потрібно врахувати безліч нюансів, починаючи від місця збору, закінчуючи способом переробки та особливостями вживання. Проте для більшості з нас шипшина залишається незамінним джерелом вітамінів у зимовий час. Купити висушені плоди можна і на ринку, але чи будете ви впевнені у їхній якості? Тому не полінуйтеся і заготовте шипшину самостійно за всіма правилами.

Зберігання плодів шипшини за ГОСТ-6077

Згідно з ГОСТ-6077 лікарська сировина повинна зберігатися в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не забруднених шкідниками комор і захищених від прямих сонячних променів.

У складських приміщеннях сировина повинна зберігатися на стелажах, які мають бути встановлені не менше ніж 15 см від підлоги. Вкладати у штабель можна не більше 2,5 метрів. Від стіни штабель має бути розміщений не менше ніж на 25 см, а проміжки між штабелями повинні бути 50 см і більше. На кожному штабелі має бути присутня етикетка, на якій зазначено найменування сировини, рік і місяць заготівлі, номер партії. Сировину необхідно щороку перекладати, тим часом стелажі і приміщення складу має дезінфікуватися.

Настій шипшини

На відміну від попереднього рецепта, цей варіант є напоєм, що складається виключно з плодів шипшини і води. Він корисний для людей, які страждають на захворювання органів травлення, печінки та нирок.

Вам знадобляться: 20 плодів шипшини, 1,5 л окропу.

Приготування. Плоди шипшини промийте та висушіть. Потім залийте окропом і дайте настоятися протягом 1,5-2 год. Приймайте по 1 склянці на день. Після остигання напій можна зберігати в холодильнику.

Вживання чаїв та відварів із шипшини має і зворотний бік: ці напої завдають шкоди зубній емалі. Для того щоб знизити негативні наслідки, після вживання напоїв із шипшини обов’язково прополощіть порожнину рота спеціально призначеними для цього еліксирами.

Для приготування настою краще використовувати сорти шипшини з великими їстівними плодами.

Як можна використовувати шипшину

І ось, ви пройшли всі стадії, виконали кропітку роботу, і у вас є лікувальне джерело вітамінів, але, напевно, виникає питання — як же використовувати це добро, щоб було смачно і корисно? Варіантів безліч, напевно, кожен зможе знайти щось собі. З сушеної шипшини можна приготувати:

• фіточай;
• компот;
• варення;
• кисіль;
• настоянку;
• корисний відвар для шкіри та волосся.

Але як би не використовували засушений продукт, перед використанням його потрібно добре помити. А після приготування якогось напою потрібно обов’язково пропустити рідину через сито або саморобний фільтр, що складається з трьох шарів марлі. Така дія відфільтрує непотрібні частинки шипшини.

Розглянемо найсмачніші та найкорисніші варіанти використання сушеної шипшини:

Відвар

Щоб приготувати приємний і цілющі напій, необхідно залити окропом (приблизно літр або півтора) жменю ягід і варити на слабкому вогні близько п’ятнадцяти хвилин. Після цього потрібно дати напою охолонути і можна пити. За бажанням можна додати мед, цукор.

Відео: як правильно заварювати шипшину.

Кисіль

Ще один смачний варіант використання сушеної шипшини – кисіль. Готувати його легко і просто: приблизно 100 г ягід залити двома літрами води, прокип’ятити на слабкому вогні близько п’ятнадцяти хвилин. Потім ретельно процідити рідину, додати одну склянку цукру, і залити 50 г крохмалю, попередньо розведеного в прохолодній воді, довести суміш до кипіння. За бажанням можна додати кілька шматочків лимона.

Відвар у термосі

Більш щадний спосіб заварювання ягід, що дозволяє зберегти більше корисних речовин, ніж перший варіант. Для напою необхідно попередньо подрібнити три столові ложки шипшини, залити їх літром окропу. Наполягати в термосі найкраще з ночі до ранку.

Відео: приготування відвару у термосі.

Відвар на водяній бані

Приготувати відвар шипшини можна так: 2 ст. л. подрібнених ягід заливаються 2 склянками гарячої води (але вона не повинна бути киплячою!), Після цього необхідно помістити рідину з ягодами на водяну баню на 15 хвилин. Відвар пити процідженим та охолодженим.

Заготувати шипшину на зиму не так вже й важко, зате скільки користі, вигоди та задоволення! Дотримуючись всіх правил збору, сушіння та зберігання, ви зможете за допомогою смачних напоїв на основі ягід заповнити баланс сил, зміцнити організм та підвищити імунітет без дорогих ліків та вітамінів.

Сьогодні ми обговоримо саму вітамінізовану ягоду — шипшину. Думаю, кожен з Вас не з чуток знайомий з цією назвою. Пам’ятаю в дитинстві, коли була ще зовсім немовлям, мама напувала нас відваром. Але ось яким, я дізналася вже згодом. Коли почала розбиратися у сортах ягід. І могла визначити, з чого приготований відвар. Так ось моє дитинство дуже пов’язане з цією рослиною.

Багато хто вважає за краще називати шипшину — дикою трояндою. А все тому, що росте він на чагарниках, які, в свою чергу, дуже колючі. Саме ця рослина не раз рятувала нас у зимові, холодні вечори. Бо багате воно вітаміном С і ще цілим комплексом вітамінів. Добре справляється з такими захворюваннями, як застуда, гайморит, ротової порожнини. Заспокоює нерви та лікує хвороби травної системи. Використовується як доповнення до основного лікування.

У сьогоднішній статті ми розберемо які ягоди краще збирати. Як і сушити та заготовляти на зиму. Варіантів дуже багато, але не всі про них знають. Ось і згадаємо разом із Вами. І нехай розберемо найкращі місця для збору. Адже насправді ягоди є дуже гарною губкою для поглинання шкідливих речовин. Це я образно говорю, думаю, що на цьому етапі всім зрозуміло.

Корисних якостей дуже багато. Думаю тепер Ви точно не залишитеся байдужим до цих апетитних ягідок. Жовтень, отже саме час збирання плодів. Тож читайте статтю та надихайте себе на нові дії. Нічого страшного якщо збиранням шипшини Ви вирішили зайнятися вперше. Ця стаття допоможе Вам визначитися з вибором ягід, а потім і зберегти їх до самої зими.

Як зберігати шипшину в домашніх умовах на зиму? Що краще сушити чи заморожувати?

Свіжі ягоди шипшини можна висушити або заморозити, але якщо його планується використовувати швидко, в принципі, шипшину можна зберегти і у свіжому вигляді. Але перш ніж говорити про зберігання корисних ягід, треба сказати кілька слів про те, як їх вибрати у магазині.

Як вибрати в магазині ягоди шипшини

Шипшину збирають у вересні, саме в цей час ягоди вже до кінця дозрівають і накопичують у собі всі поживні речовини.

Важливо! У перезрілих або недозрілих плодах кількість вітамінів різко знижується.

Вибираючи ягоди в магазині, необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд. Плід не повинен мати частин, що підгнили, бути гладким і стиглим.

Що стосується вибору вже сушеної шипшини, потрібно навпаки шукати дрібні та зморшкуваті ягоди. Звичайно, великі ягоди темно-червоного кольору виглядають привабливіше, але такий весняний вигляд їм надається в результаті термічної обробки – їх сушать при високих температурах. Дрібні зморщені ягоди виходять при сушінні на повітрі, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів.

Яка підійде тара

Тару для зберігання краще вибирати скляну, але закупорювати її герметично не потрібно, досить просто прикрити банки пластиковою кришкою з дірочкою, або просто обв’язати горловину банки кількома шарами марлі.

Не менш зручно зберігати плоди у спеціальних тканинних або паперових мішечках, а можна й у картонних ящиках, на дно яких потрібно покласти парафіновий папір.

Важливо! Шипшина вкрай сприйнятлива до сторонніх запахів, тому слід ставити нещільно закриті ємності поруч із продуктами, мають насичений аромат.

Терміни та оптимальні умови зберігання

Суху шипшину зберігають у темному сухому приміщенні до 2 років , температура при цьому повинна бути близько 0 °C . У квартирі для зберігання треба вибрати прохолодне місце, куди не проникають промені сонця.

Свіжа шипшина довго зберігати не вийде – ягоди або висохнуть або загниють. Тому його краще заморожувати. Так його корисні властивості повністю збережуться. Краще для цього упаковувати ягоди порціями, щоб даремно не розморожувати весь обсяг. Як правильно заморожувати свіжу шипшину буде докладно розказано далі. Термін зберігання свіжого у морозилці – 1 рік .

Зберігання у холодильнику

Зберігати свіжі ягоди в холодильнику можна недовго, причому їх треба укласти в скляну тару з кришкою, що щільно прилягає, інакше шипшина вбере в себе запахи інших продуктів. Максимальний термін зберігання свіжих ягід у холодильнику – тиждень, далі шипшина має бути або використана, або висушена, або заморожена.

Чи можна заморозити шипшину і на який термін

Як вже було сказано, свіжу шипшину можна заморозити. Однак, для того, щоб ягоди зберегли всі свої корисні властивості і не зацвіли, робити це потрібно правильно. Насамперед треба вибрати плоди, які підійдуть для заморожування.

Які плоди брати і які не підійдуть

Вибираючи поди для заморозки, їх потрібно перебрати, і пошкоджених відразу ж позбутися. Ягоди, на яких є чорні плями, треба обов’язково викидати, їх в їжу вживати не рекомендується. Якість ягід можна визначити за запахом – вона має бути кисло-солодкою.

Важливо! Якщо шипшина зібрана в екологічно чистій місцевості, його перед заморозкою не миють.

Обробка плодів перед заморожуванням

Якщо планується заморозити цілісні ягоди, хвостики та листочки видаляють. Але можна заморозити й половинки ягід. Тоді перед заморожуванням їх потрібно розрізати і вийняти насіння.

У якому вигляді краще заморожувати в цільному чи перетертому?

Відповісти на це питання складно – все залежить від особистих уподобань та подальшого використання шипшини. Якщо він виключно заварюватиметься в термосі, тоді звичайно зручніше заморожувати цілі ягоди. А якщо з нього планують готувати різні десерти, його краще перетерти. Для приготування пюре ягоди обов’язково треба очистити від насіння, потім залити їх водою та залишити на кілька днів для розмокання. Після цього шипшина перетирається у блендері або через сито.

Обмивка

Якщо шипшина зібрана в екологічно чистій місцевості, її можна не промивати, а тільки перебрати і видалити сміття та ягоди, що підгнили. Якщо впевненості в тому, що ягоди збирали в екологічно чистій зоні немає, його, звичайно, потрібно промити в проточній воді.

Просушування

Після промивання ягоди слід викласти на чисту суху бавовняну тканину і добре просушити. Мокра шипшина заморожувати небажано, тому що вода, що залишилася на ягодах, при розморожуванні відтає і перетворить цілі ягоди в м’яту масу.

Попередня заморозка

Ягоди слід розкласти на дерев’яній дошці та поставити на кілька годин у морозильник. Це і буде вважатися попереднім заморожуванням.

Остаточна закладка в морозилку в тарі

Після первинної заморозки шипшину потрібно скласти в пакетики і випустити з них повітря. Далі можна надсилати плоди на тривале зберігання.

Термін зберігання

Плоди, що заморожені цілком можуть зберігатися в морозилці приблизно рік, перетерті в пюре – близько 10 місяців .

Температурний режим

Оптимальний температурний режим у морозилці має бути -15…-18 °C .

Застосування шипшини

Шипшину вважають родоначальником окультуреної троянди. На його основі готують не тільки лікарські відвари, настоянки та олії, але й успішно використовують у кулінарії (у вигляді соків, наливок, варення, випічки тощо). Розглянемо, яким чином ягода може зміцнити здоров’я та порадувати гурманів.

Застосування шипшини в народній медицині:

1. Очищення кровоносної системи та поліпшення обміну речовин . Рекомендується при захворюваннях сечового міхура, нирок та печінки. Достатньо 5 ст. л. подрібнених плодів залити 1 л води і дати прокипіти 10 хвилин, укутати і залишити настоятися до ранку. П’ється у вигляді чаю у необмеженій кількості.
2. Зміцнення організму , надання підбадьорливого ефекту, лікування атеросклерозу. 2 ст. ложки сухої ягоди заливаються 0,5 л води і кип’ятять протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Плоди наполягають 12-16 годин і вживаються з медом у вигляді чаю або води.
3. Лікування ревматизму . Додавання сушеної шипшини в теплу ванну допоможе зняти симптоми.
4. Допомога у боротьбі зі шкірними захворюваннями . При дерматиті, виразках та екземі допоможуть серветки, просочені олією на основі м’якоті шипшини.
5. Усунення анемії та ознак виснаження. Рекомендується їсти багато свіжих плодів або пити по 0,5 склянки настою ягоди тричі на день.
6. Терапія виразкового коліту . Олію шипшини застосовують щодня по 15 мг як мікроклізма. Препарат можна придбати у будь-якій аптеці.
7. Профілактика ГРЗ . Препарат вживається у вигляді трав’яного збору (100 г шипшини, листя кропиви, по 50 г плодів малини та горобини, 20 г череди). 2 ст. л. суміші настоюються у 0,6 л води. Тепле питво рекомендується приймати 4-5 разів на добу по 50 мл.
8. Лікування подагри . 20 г подрібненої шипшини заварюють в 1 л кип’яченої води протягом 3 годин. Потім змішують 1 склянку суміші з 1 склянкою прохолодної кип’яченої води та використовують як нічний компрес для проблемних місць.
9. Ліки від симптомів циститу та хвороб ШКТ . Достатньо залити 1 ст. л. порізаного кореня червоної ягоди 0,4 л окропу. Потім прокип’ятити 15 хвилин|мінути|, процідити і дати настоятися близько 2 годин. Рекомендується приймати перед їжею по 0,5 склянки 4 десь у день.
10. Швидка допомога при гастриті зі зниженою кислотністю . Добре допоможе настій із суміші кореня шипшини (3 ст. л.), кореневища лепехи (3 ст. л.), кореня півонії (2 ст. л.), що ухиляється, листя подорожника, материнки (1 ст. л.) і кислиці звичайної (1 ст. арк.). 2 ст. л. збору наполягають у 40 мл окропу (краще використовувати термос) протягом 2 годин. Потім треба процідити та вживати за 30 хвилин до їди по 3–4 ст. л. 3 рази на день.
11. Користь при лікуванні гіпотонії . До складу настою входить по 4 часточки шипшини, заманихи, рожевої радіоли, по 3 порції глоду, кропиви дводомної та 2 частини звіробою. 2 ст. л. суміші заливається 0,4 мл окропу та настоюється 40 хв. Рекомендації щодо вживання – 0,3 склянки 3 рази на день перед їдою.

Умови зберігання продуктів із шипшини

Тепер варто розповісти про те, як зберігати відвари та настої шипшини. У кожного продукту свої умови безпеки.

Настій

Помилково припускати, що настій шипшини в холодильнику не втратить своєї цілющої сили. Максимальний термін зберігання готового настою становить добу.

Відвар

Відвар шипшини також можна зберігати в холодильнику недовго. Максимальний термін складає всього 3 дні .

Сироп

Сироп шипшини в закритій тарі може зберігатися 6 місяців у темному місці при температурі не вище +25 °C . Після розкриття упаковки сироп повинен зберігатися в холодильнику не довше місяця.

Заготівля та зберігання сушеної шипшини на зиму

Ще один спосіб зберегти шипшину на зиму – це сушіння. Робити це слід за певними правилами.

Підготовка – вибір сушених плодів

Вибирати плоди для сушіння потрібно цілі, рівні, великі, без плям, помаранчевого чи червоного кольору. Шкірка у плодів має бути пошкодженої. Зрізати ягоди потрібно разом із плодоніжками, оскільки вони теж багаті на вітамінно-мінеральний склад.

Способи сушіння

Існує кілька способів сушіння шипшини:

1. Природний. Процес займає тиждень, в результаті ягоди збережуть усі свої корисні властивості, їх можна буде зберігати та готувати з них смачний напій. Сушать ягоди в добре провітрюваному приміщенні без потрапляння сонячних променів, оскільки вони руйнуватимуть вітаміни.
2. В аерогрилі. В аерогрилі на ґрати ставлять спеціальні сітки, куди викладають шипшину. Таймер ставиться на 40 хвилин , сушити ягоди слід за +60 °C . Якщо після сигналу таймера ягоди залишилися недостатньо просушеними, потрібно вимкнути пристрій ще на 20 хвилин .
3. У спеціальній сушарці. Виклавши ягоди на піддони, потрібно встановити температуру на +50…+70 °C . Починати сушіння треба з максимальної температури (+70 °C), а через 2 години знизити до +50 °C . За 2 години до закінчення сушіння температуру знову слід збільшити до +70 °C . Загальний час сушіння 7-8 годин .
4. В духовці. Розподілити ягоди на деку рівним шаром і сушити при температурі +40…+50 °C близько 7 годин .

Як засушити шипшину

Урожай краще збирати до зимових заморозків, коли ягоди стануть помаранчевим або червоним. Як правило, цей період припадає на вересень – жовтень. Плоди треба зрізати із чашолистками: так можна зберегти всі корисні речовини при засушуванні. Подальша обробка повинна відбуватися пізніше як за 3 дні після збирання ягід. А якщо ні, то почнеться руйнування всіх важливих компонентів.

Цю не трудомістку процедуру можна виконати кількома способами:

1. У духовці . Ягоди рівномірно викладаються на лист і поміщаються в розігріту до +50°С духовку. Через 15-20 хвилин температуру збільшують до +70. +80°С. Під час обробки ягоди необхідно помішувати і періодично відкривати дверцята духовки. Це дозволить потрапляти достатню кількість повітря і висушувати ягоди рівномірно. Тривалість процедури становить 7-8 годин.
2. У спеціальній електричній сушці . Таке пристосування є приладом з нагрівачем всередині. Точна інформація про час і температуру обробки плодів вказана в інструкції із застосування, оскільки кожен тип має свої особливості. Єдиною умовою є температурний режим – відмітка не повинна опускатися нижче +50°С та вище +70°С. Загалом процедура займе 6-8 годин. Але варто врахувати, що електросушіння не дозволяє сушити велику кількість ягід одночасно. Якщо помістити їх занадто багато, то обробка не буде рівномірною і деякі плоди, що пересохли, розсипляться в руках.
3. У мікрохвильовій печі . Цей метод рідко використовується, оскільки є ризик вигорання ягід зсередини, хоча зовні вони виглядатимуть гарними. Умови обробки ті ж, що і при сушінні в духовці. Дверцята повинні відкриватися для провітрювання. При використанні гриля час обробки слід скоротити.
4. На сонці . Ягоди промиваються і рівномірно розподіляються на деку. Місце для сушіння має бути захищене від сильного вітру. Плоди періодично помішуються, а надвечір накриваються поліетиленом і перекладаються в темне прохолодне місце. Алгоритм дій повторюється до того часу, поки ягоди не дійдуть потрібного стану.

Спосіб сушіння ягід шипшини у будь-якої господині різний. Але важливо пам’ятати, що чим швидше пройде процес, тим краще плоди збережуть свій корисний склад.

Відео: як сушити в духовці шипшина

Як зберігати сушену шипшину

Суха шипшина потрібно правильно зберігати. Про це й йтиметься далі.

Термін зберігання

При правильному та якісному просушуванні ягід, їх можна зберігати протягом 2 років . Але при цьому мають бути дотримані нижчеописані умови.

Оптимальні умови

Зберігати заготівлі необхідно при температурі +5…+18 °C у темному, добре провітрюваному приміщенні. Використовувати ягоди для приготування настоїв, чаїв, компотів можна на 4 день після просушування.

Чому потрібний захист від попадання світла на плоди

Сонячне світло згубно діє на вітаміни в ягодах. Вони під його впливом руйнуються.

Чому плоди повинні «дихати»

Як уже говорилося, щільно закупорювати тару із шипшиною не рекомендується. Якщо тара закривається кришкою, потрібно зробити отвори, але оптимальним способом зберігання ягід вважається тканинний або паперовий мішок. Суха шипшина повинна «дихати» — це запобігатиме її загниванню.

Тара: яка підійде і яка непридатна

Найкраще для зберігання ягід використовувати бавовняну тканину. У поліетиленовому пакеті шипшину можна лише заморожувати. Сухі плоди у ньому зберігати категорично не можна.

Підходяща тара та умови зберігання

Якщо при заморожуванні можна використовувати пластикові контейнери та іншу герметичну тару, то у випадку із сушеною шипшиною ця тара не годиться. Найкраще помістити плоди в мішечок тканини або розкласти по паперових пакетах.

Така упаковка не перешкоджає повітрообміну, а отже забезпечує оптимальні умови зберігання. На найгірший кінець можна скористатися скляною трилітровою банкою, але в цьому випадку в кришці потрібно буде проробити кілька невеликих отворів, або зав’язати горловину марлею.

Ідеальні умови зберігання – затемнене приміщення з температурою +5-18 ° C. Якщо ви можете зберігати шипшину тільки в будинку, виділіть для цієї мети прохолодну кімнату або комору з можливістю провітрювання. Не допускайте попадання світла на висушені ягоди, інакше їх якість та корисність знизяться.

Зберігання плодів шипшини за ГОСТ-6077

Згідно з ГОСТ-6077 лікарська сировина повинна зберігатися в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не забруднених шкідниками комор і захищених від прямих сонячних променів.

У складських приміщеннях сировина повинна зберігатися на стелажах, які мають бути встановлені не менше ніж 15 см від підлоги. Вкладати у штабель можна не більше 2,5 метрів. Від стіни штабель має бути розміщений не менше ніж на 25 см, а проміжки між штабелями повинні бути 50 см і більше. На кожному штабелі має бути присутня етикетка, на якій зазначено найменування сировини, рік і місяць заготівлі, номер партії. Сировину необхідно щороку перекладати, тим часом стелажі і приміщення складу має дезінфікуватися.