Червона капуста солона з буряком. Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі – з оцтом

Для заготовок на зиму можна використовувати капусту зі бурячок. Таке поєднання овочів відрізняється гарним кольором отриманого страви, приємним хрускотом, пряністю і легкої гостротою. Його добре подавати до страв з картоплі, м’яса, риби або їсти самостійно. Існує кілька рецептів приготування смачної закачування.

Маринована капуста швидкого приготування

• Час: 12 годин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Складність: середня.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування готується всього за півдня. Вже через 12 годин настоювання в банках її можна їсти. Утворені ароматні шматочки приємно хрумтять, зберігають користь вітамінів і мінералів. Часник надає легку гостроту страви, консервує його.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• часник – 5 зубків;
• вода – 1,1 л;
• 9% -ний оцет – 150 мл;
• сіль – 2 ст.л .;
• цукор – 6 ст.л .;
• масло – ½ склянки;
• лавровий лист – 3 шт .;
• чорний перець – 6 горошин.

Спосіб приготування:

1. Кочан нарізати квадратами.
2. Сирі буряк і моркву нашаткувати брусочками.
3. Часник нарізати пластинками.
4. Укласти овочі в трилітрову банку шарами: капуста, звела, морква, часник. Останніми укласти буряк, морква, утрамбувати.
5. Закип’ятити воду зі спеціями, вийняти лавровий лист, додати масло, оцет, залити гарячим маринадом овочі.
6. Залишити на 12 годин в теплі під кришкою.

Рецепт в банках на зиму

• Час: добу.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Квашена капуста з буряком в банках великими шматками на зиму стане в нагоді на кожен день. Вона має гарний колір, приємний ароматний смак, гірчинку за рахунок додавання часнику і спецій. Великі часточки повинні просочитися маринадом, тому час приготування триває 24 години.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 1 шт .;
• часник – ½ головки;
• вода – літр;
• цукор – 3 ст.л .;
• велика сіль – 3 ст.л .;
• перець духмяний – 10 горошин;
• лавровий лист – 1 шт .;
• 9% -ний оцет – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан великими шматками, буряк – соломкою.
2. Часник розрізати на кілька частин.
3. Овочі змішати, викласти в банку.
4. Змішати воду зі спеціями, варити 10 хвилин, вийняти перець, лавровий лист, влити оцет, злегка остудити.
5. Влити в банки маринад, остудити, переставити в холодильник на добу.

Пелюстки з буряком

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Капуста з буряком на зиму у вигляді тонких квадратиків носить назву «Пелюстки» (з українського перекладається як пелюстки). Вона красиво виглядає, має соковитий смак, приємний пряний аромат. З півтора кілограмів сировини виходить 6 л заготовки.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• часник – головка;
• вода – літр;
• цукор – 150 г;
• сіль – 2 ст.л .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• перець чорний – 2 горошини;
• рослинне масло – 3 ст.л .;
• 9% -ний оцет – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати качан на квадратики, подрібнити часник пластинками, зробити бурякові і морквяні брусочки.
2. Воду змішати зі спеціями, закип’ятити, залити оцет, охолодити.
3. Наповнити банки овочами шарами, залити маринадом, олією. Залишити під кришкою в темряві на 4 дні. Зберігати в холодильнику.

Як засолити капусту з буряком

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Складність: середня.

Рецепти капусти з буряком припускають не тільки маринування овочів, але і засолювання. Грузинське блюдо, описане далі, відрізняється хрустким ароматним смаком, має незвичайний присмак за рахунок додавання кореня селери і червоного пекучого перцю.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 2 шт .;
• часник – 7 зубчиків;
• стебловий селера – 125 г;
• червоний гострий перець – 1 стручок;
• вода – літр;
• сіль – 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан широкими прямокутниками, морква, буряк і часник соломкою, селеру порубати, гострий перець порубати кільцями.
2. Змішати овочі, розкласти по банках, залити гарячим розсолом з солі і води.
3. Придавити тарілкою, залишити на добове зберігання в кімнаті і ще на 2 дні – в холодильнику.

Відео

Взимку так і хочеться чогось смачного з кислинкою. Може бути організму в холоди не вистачає вітаміну С, а може бути просто ми вже звикли до холодним маринованим закусок. Часто з відвареною картоплею в селі можна покуштувати квашеної капустки.

Готують її і з брусницею, і з перцем, і навіть з зеленими помідорами. Кілька цікавих рецептів ми встигли вже Вам запропонувати

А чи пробували ви її коли-небудь з буряком? Завдяки цьому яскраво-червоному овочу що суцвіття цвітної, що апетитні скибочки білокачанної красуні стають ніжно-бузкового відтінку і виглядають куди ефектніше, ніж в первозданному вигляді.

Спробуйте хоча б раз приготувати таке вітамінне ласощі на зиму і ваші гості завжди будуть вимагати тільки таку апетитну закуску. Та й дітвора з інтересом спочатку буде розглядати, а потім із задоволенням наминати пурпурні подрібнені листочки.

Хоча таке блюдо можна подати до столу вже через 12 годин, все ж ніхто не забороняє заготовити його взапас на зиму.

Маринад досить простий, але завдяки додаванню моркви і часнику білокачанна «красуня» набуває дивовижний смак.

• Капуста – 1 кг.
• Вода кип’ячена, олія соняшникова – по 125 мл.
• Оцет яблучний – 60 мл.
• Зубчик часнику – 4 шт.
• Морква – 3 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

1. Свіжий качан спочатку необхідно звільнити від верхніх злегка подвядшие і пошкоджених листочків. Потім відокремити пластами від качана – вона нам не знадобиться.

Щоб надати більше ніжності, краще видалити занадто товсті прожилки на аркушах. Решта тонкі шари дрібно нашаткувати, щоб вийшла акуратна соломка.

2. Буряк з морквою після ретельного миття очистити від шкірки і за допомогою корейської терки подрібнити продовгуватими тонкими смужками.

В принципі, можна скористатися і звичайною теркою, але тоді вони будуть сильно відрізнятися від капустяної нарізки і естетичний вигляд буде втрачений. Також різна товщина не дозволить салату рівномірно промаринуватися.

3. Всі подрібнені до потрібного стану овочі можна з’єднати у великій мисці і добре перемішати. Бажано, щоб вони між собою пересортувати і виглядали єдиної цілої різнобарвною композицією.

4. Часникові зубці звільнити від лушпиння і обмити. Обсушити, щоб на них не залишилося крапель води, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Можна пропустити через прес, скористатися дрібної теркою або ж ножем покришити тонюсенькой соломкою. Надіслати в спільний посуд до попередніх інгредієнтів.

5. Тепер необхідно зайнятися маринадом, адже без нього ніякого швидкого приготування не вийде. У каструльку влити воду з маслом і поставити нагріватися. Додати солі з цукром і дати виходить розчин закипіти. Не забувайте періодично перемішувати, щоб сипучі продукти повністю розчинилися в рідині.

6. Влити киплячий розсіл в салатник. Дати трохи охолонути (близько 15 хвилин) і тільки потім влити яблучний оцет, щоб він надав розпареним овочам приємну пікантність і не випарувався в перші ж секунди від взаємодії з надто гарячою водою. Добре все перемішати і накрити великою тарілкою або кришкою.

Вся нарізка обов’язково повинна перебувати в рідини інакше фрагментами вона залишиться сирою.

7. Нехай процес охолодження протягом 4-х годин відбувається спочатку на кухонному столі, а потім близько 8 годин всередині холодильника. Цього часу буде цілком достатньо, щоб своєрідний овочевий салат повністю приготувався.

Після приготування подавати з гарячим відвареною картоплею. І якщо не з’їли все відразу, то зберігати такий салатик слід в холодильнику.

Капуста з буряком, маринована великими шматками в банку

Нарізані на квадратики качани капусти при фарбуванні буряком стають схожими з ніжними пелюстками троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки придбають ніжну сластінку.

Схожим способом ми ж готували, а в Грузії рецепт називається «по-гурійськи». Цей варіант трохи відрізняється від попередніх, хоча також готується з маслом.

По суті маринад виходить, як при солінні огірків. Хоча, як уже зазначалося, в складі присутній масло.

• Вода – 1100 мл.
• 9% -ний оцет – 150 мл.
• Соняшникова олія – ​​½ склянки + по 2 ст. л. на банку.
• Капуста – 2000 гр.
• Буряк – 300 гр.
• Морква – 150 гр.
• Цукор – 6 ст. л.
• Горошини чорного перцю – 6 шт.
• Зубчик часнику – 5 шт.
• Лист лавровий – 3 шт.
• Сіль – 2 ст. л.

1. Вилок очистити від верхнього листя і качани. Утворені скибки порізати на п’яти-сантиметрові квадрати.

2. Моркву й буряк очистити і нарізати довгастими брусками напів-сантиметрової товщини. З часнику зробити тонкі пластинки. Перемішати ці три нарізки.

3. У стерильні банки дуже щільно укласти овочі шарами: спочатку капустяні кубики, поверх них червоні і помаранчеві бруски з часничком. Так можна повторити два-три рази. Головне, щоб зверху був яскравий кольоровий шар.

4. Закип’ятити воду. Закинути в неї сипучі інгредієнти, лаврушку і горошини перцю. Через пару хвилин листочки краще видалити, щоб не вийшов занадто пряний аромат.

Влити масло (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл повністю готовий.

5. Влити киплячу рідину в кожну банку майже під саме горло. Зверху додати по парі ложок олії, щоб утворилася повітронепроникна плівка, яка не дасть нашій заготівлі прокиснути.

Закупорити і укутати на 12 годин.

Після приготування викласти на тарілку, щоб в неї рівномірно потрапляли овочі з усіх верств і їсти з задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста в маринаді по-грузинськи

Грузини знають толк не тільки в хорошому вині, а й готують стільки закусок, що стіл завжди просто ломиться від різноманітності.

Слідкувати-гостра закуска з рожевим відтінком, що подається зазвичай до м’яса, підкорює просто з перших хвилин! А чим ми гірші? Давайте порадуємо гостей оригінальною стравою! Тим більше, що готується воно на «раз-два-три».

• Вода – 1,8 л.
• Цукор – 11 ст. л.
• Сіль – 3,5 ст. л.
• 9% -ний оцет – 2 склянки.
• Капуста білокачанна – 2 шт.
• Буряк, морква – по 2 шт.
• Чилі – 2 стручки.
• Часник – 2 головки.

1. Очистити овочі, промити і обсушити їх.

Білокачанну красуню нарізати досить великими шматками. намагаючись, щоб при цьому вони не розпадалися на фрагменти. Морквину і буряк соковитого бордового кольору нашаткувати брусками, або подрібнити за допомогою великої терки.

Чесночіни разом з чилі дрібно порубати. Все з’єднати в посудині великого обсягу і перемішати до стану, коли всі овочі будуть виглядати як салат однорідної консистенції.

2. У каструльку налити воду, всипати в неї сіль і цукор. Поставити її на вогонь і довести до стану кипіння. Після чого вогонь можна вимкнути і влити оцет, нагрівати його не слід.

3. Овочевий салат розкласти по чистих стерильним баночках будь-якого обсягу, намагатися при цьому заповнити їх максимально щільно. І можна вільне місце заповнити гарячим розсолом.

4. Закупорити кришками, можна загвинчуються, можна звичайними пластмасовими, і залишити для охолодження. Укутувати при цьому заповнену тару не буде потрібно.

Надіслати на зберігання в холодну, темне місце, а найкраще в холодильник. Хоча зберігають таку закуску і в холодному погребі.

Для зручності зберігання можна маринувати овочі в літрових банках. Як правило, за раз відразу ж з’їдається половина такої баночки, а то і більше.

Гостра маринована капуста з буряком (дуже смачна)

Протягом останніх десятиліть в наше життя міцно увійшли гострі салати по-корейськи. Пікантні блюда ідеально доповнюють прісні або м’ясні страви.

І хоча зазвичай в азіатських країнах використовують пекінську представницю даного виду, на пострадянському просторі «наші» люди навчилися вже маринувати білокачанну по різноманітним національними рецептами.

• Вода – 2 л.
• Капуста – 1,5 кг.
• Буряк – 1 шт.
• Сіль – 2/3 склянки.
• Перець гострий – 3 стручки.
• Соняшникова олія – ​​2 ст. л.
• Часник – 1 головка.
• Цукор – 1 ст. л.

1. Вилок розібрати на окремі листочки. Якщо вони дуже великі, то можна розрізати їх навпіл. Дуже великі прожилки варто видалити, але якщо ви любитель похрумтіти, то їх можна і залишити.

2. Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Залити таким «крутим» розсолом підготовлені листи.

Зверху бажано покласти широку тарілку, яка буде трохи менше діаметра посуду для розміщеної заготовки. А також необхідно поставити гніт. Залишити просолюється в такому стані на всю ніч.

3. Під проточною водою добре промити хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не увібрали в себе, пішла.

4. Часник, буряк з перцем очистити і пропустити через дрібну сіточку м’ясорубки. Отриману гостру масу з’єднати з цукром і маслом. Гарненько перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

5. Ретельно перемішати підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю «обваляти» в гострій заправці. Залишити на пару днів маринуватися під вантажем, бажано в холодному місці.

Потім розкласти по банках і зберігати таку закуску звичайно ж, краще цього в холодильнику.

Кількість гостроти, а отже і додавання червоного перцю слід регулювати на свій смак. Хтось любить більш гострі корейські страви, хтось менше. Відповідно до ці й маємо готувати цю чудову закуску.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Досить оригінальна і дуже смачна кольорова представниця даного виду вийде, якщо її приготувати з буряком. Білі суцвіття забарвляться, і червона закуска стане прикрасою столу.

А оскільки вона не перестане хрустіти, то користуватися попитом буде нарівні з консервованими огірками. І навіть ще більше, завдяки своїй оригінальності.

• Цвітна капуста – 1,2 кг.
• Буряк – 400 гр.
• Вода – 2 л. + 1,5 л.
• Горошок чорного перцю – 10 шт.
• Часник – 1 головка.
• Перець гострий – 1 стручок.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Лимонна кислота – ½ ч. Л.

1. Цвітну капусту хвилин на 10 повністю занурити в холодну воду, щоб з неї випливли всі комашки і пішов сміття. Це дозволить очистити качан від всього непотрібного нам.

Потім витягнути його з води, гарненько струснути, видаляючи зайву вологу, і розібрати на окремі суцвіття.

2. У каструлю влити воду (2 л.) І закип’ятити її. Додати лимонну кислоту і висипати в отриманий, злегка кислуватий розчин підготовлені суцвіття.

Відварювати не більше 3-х хвилин, щоб не зникло похрускування, але основний інгредієнт був в стані напів-готовності.

3. Очищений буряк розрізати навпіл і нашаткувати тонкими часточками. Перець подрібнити кільцями, а часникові зубчики настругати пластинками.

4. Щоб заготовку можна було з’їдати за один раз, краще всього скористатися пів-літровими баночками, які бажано заздалегідь простерилізувати.

Укласти на їх дно по кілька гілочок петрушки і розподілити часникову нарізку в однаковій кількості.

5. Розкласти в тару кочанчики упереміш зі буряковими півкругами. Залити киплячим маринадом і дати можливість в такому вигляді постояти третину години.

6. Злити рожеві маринад назад в каструлю і знову поставити його на вогонь. Після прогріву води додати сіль, цукор, і горошини чорного перцю.

Після чергового закипання, залити його в заповнену ємність, щільно закупорити будь кришкою. Таку заготовку краще гарненько прогріти перед зберіганням. Для цього укутати її і залишити в такому стані на 24 години, тобто до повного охолодження.

Якщо через добу тара з вмістом ще тепла, то нехай ще постоїть.

Готова закуска в стані зберігання довго не затримується. Маленькі качанчики розлітаються просто на «Ура!»

Маринована на зиму кольорова капуста «як у бабусі»

Якщо хочеться більше пряного смаку, то в заготовку цілком можна додати улюблені спеції. А для більш тривалого зберігання краще всього скористатися стерилізацією.

Хоча у нас така закуска довго не зберігається, з’їдається швидше. Тому я для себе не бачу сенсу заготовлювати її на зиму. До того ж буряк і кольорова «красуня» продаються в магазинах круглий рік. І завжди можна зробити свіжу партію.

Але все ж, якщо дуже хочеться, то рецепт заготовки на зиму також є. Моя бабуся раніше таким чином заготовлювала звичайної білокачанної сорти, а зараз стала готувати і кольорову.

• Цвітна капуста – 1 качан.
• Буряк – 1 шт.
• Велика сіль – 50 гр.
• Цукор – 30 гр.
• Оцтова есенція 70% – 3 ст. л.
• Вода – для заливки.
• Спеції, часник – до смаку.

1. Цвітну «красуню» цілком добре промити під струменем проточної води. Потім дати їй стекти і розібрати її на окремі невеликі за розміром суцвіття.

Опустити їх в киплячу воду хвилини на 2,5 – 3, і бланшувати їх там практично за відсутності кипіння.

3. Буряк очистити від шкірки, ще раз прополоскати у воді і обсушити. Потім настругати її в формі не дуже тонкої соломки. Для цього можна скористатися теркою для корейської моркви, використовуючи відповідну насадку.

3. У заздалегідь простерилізовані банки всипати на дно ті спеції, які зазвичай берете для маринадів, або свої улюблені. І не забути підготовлені часточки часнику. На кожну ємність буде досить покласти по 3 штучки кожного виду прянощі.

У складі спецій може бути гвоздичка, кориця, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком.

Потім, викладаючи по черзі, шарами розкласти підготовлені кочанчики і бурякову нарізку.

5. Залити в заповнені ємності киплячу воду і залишити її там на 3 хвилини. щоб гарненько прогріти вміст. Після чого рідина злити через спеціальну кришку з отворами. Зливати знову в каструлю, де і будемо кип’ятити її далі. Але перш додамо сіль і цукор.

Після того, як маринад закипить, вогонь вимкнути, а в нього додати ще й оцтову есенцію.

Кількість оцту можна регулювати на свій розсуд, і на свій смак.

6. Гарячий маринад залити в скляні заповнені ємності. Стежити при цьому, щоб він проник в усі верстви нашої заготовки, не залишаючи бульбашок повітря. При необхідності потрясти банки, або легенько постукати ними об стіл.

Закрити одноразовими бляшаними кришками. Перевернути і дати охолонути в такому положенні, укутують не обов’язково. Після чого, можна поставити заготовку на зберігання, відмінно підходить темний льох або комора в квартирі.

Приємно дістати таку закуску з холоду і, виклавши її на тарілку, подати до гарячої вареної картоплі. Не треба буде ніякого м’яса. Вечеря з такою заготівлею виходить завжди дуже бажаним.

Відео про те, як приготувати «добову» капусту з буряком і морквою

А таким рецептом можна скористатися для маринування овочів до будь-якого свята. Всього за добу можна отримати смачну закуску для святкового столу.

Сам процес приготування не займає багато часу. По суті овочі треба лише нашаткувати і залити гарячим маринадом. Втім краще подивитися, як це робити.

Ось такий простий рецепт. Скористатися ним можна не тільки в свята, а й у будні. Спробуйте, я впевнена, що Вам сподобається.

У теорії, здавалося б, буряк з капустою не дуже-то і поєднуються, все більше звикли.

Але як показує практика, вони чудово доповнюють один одного. А що виділяється червоний сік забарвлює білокачанна хрусткий овоч в залежності від своєї насиченості від блідо-рожевого до яскраво-лілового відтінку.

Часом думаєш, ну чого мучитися – взяли б, та закатали краснокочанную. Та ось тільки і за смаком, і за зовнішнім виглядом вони все одно не зможуть стати взаємозамінними.

Приємного апетиту і побільше хрустких капустяних разносолов на вашому столі!

Крок 1: Готуємо капусту.

Капусту обов’язково очистіть від верхніх листків, так як вони вже, скоріше за все, зів’яли і не годяться в їжу. Так само не забудьте вийняти і качан, якщо цього не зробити, мариновані овочі будуть неприємно гірчити.
Після чистки розріжте капустяний качан на чотири рівні частини, а потім покришите кожну четвертинку на квадрати середнього розміру. Особливим не дрібнити.

Крок 2: Готуємо буряк.

Буряк як слід промийте, це ж коренеплід, на ньому багато землі і піску, і іншого бруду. Потім зріжте хвостики з обох сторін. Тільки після миття очистіть буряк від шкірки.
Промиту і очищену буряк наріжте тонкими скибочками. Якщо овочі зовсім невеликого розміру, як у мене, то можна і зовсім порізати їх кружечками, але частіше спершу буряка доводиться поділити на дві-чотири частини.

Крок 3: Готуємо часник.

Зубчики часнику обережно очистіть від шкірки, а потім просто наріжте їх тонкими пластинками, або, як це зараз модно називати, слайсами.

Крок 4: Готуємо маринад.

У каструлі відповідного розміру закип’ятіть один літр чистої води, розчиніть в ній цукровий пісок і сіль, а так само додайте за смаком спецій: гвоздику, чорний перець і коріандр. Гарненько перемішайте і дайте прокипіти протягом 1 хвилини. Потім зніміть маринад з вогню і влийте в нього необхідну кількість оцту. Ретельно перемішайте.

Крок 5: Маринуємо капусту з буряком і часником.

Заздалегідь підготуйте скляні банки, гарненько промивши їх з содою і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Не забудьте і про кришки.
На дно підготовлених банок покладіть в один шар скибочки сирого буряка. Потім часник і досить товстий шар капусти. Таким чином укладайте овочі, чергуючи їх між собою і завжди роблячи шар капусти товщі, ніж шар буряка і часнику.
Коли банки будуть заповнені овочами по горловину, укладіть в кожну по одному лавровому листочку, а після влийте туди ж гарячий маринад.
Відразу після того, як ви розіллєте по банкам з овочами гарячий маринад, щільно закрутіть кришки, переверніть заготовки догори дном і залиште їх так на кілька годин до повного охолодження.

Крок 6: Подаємо мариновану капусту з буряком і часником.

Мариновану капусту з буряком подавайте на святковий або звичайний стіл в якості закуски або в складі складного гарніру. Можна додати до овочів трохи рослинного масла або, якщо вам так більше подобається, майонез. Особисто я обожнюю мариновану капусту з буряком просто так, з шматочком хліба.
Смачного!

Ніяких особливих умов зберігання маринована капуста з буряком і часником не вимагає. Поставте її до інших заготівлях.

Для приготування маринаду найкраще підходить джерельна вода, але і бутильована, куплена в магазині, теж піде. Головне, не використовуйте ту, що тече у вас з-під крана.

Взимку найдоступнішими овочами є – капуста, буряк і морква, багато хто робить з них салати або маринують. Такі закуски є відмінним доповненням до основних страв, крім того, без них не обходяться і будь-які застілля. Капуста маринована шматочками швидкого приготування з буряком користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям. Готова закуска зникає майже так само швидко, як і готується. Давайте уточнимо як готується капуста швидкого приготування прямо зараз.

Білокачанна капуста маринована з буряком

Даний рецепт передбачає кількість інгредієнтів на трилітрову банку. Менше готувати не має сенсу, так як закуска буде оцінена по достоїнству всіма членами сім’ї, а значить, її швидко не стане.

інгредієнти: Велика Капустіна – 1; буряк – 1 шт .; 4 зубчики часнику. Маринад: вода – 1 л; цукор і сіль – по 1 ст. л .; оцет – 0,5 склянки; лист лавра – 2; перець горошок – 10.

Вимийте овочі, очистіть з капустини 3 верхніх листа. Буряк почистіть і натріть крупно. Часник наріжте пластинками. Кочан розрубати на 2 частини і кожну наріжте великими шматочками. Капуста шматочками і все подрібнені овочі перемішуються руками. Далі їх треба укласти в чисту баночку, гарненько ущільнити їх. Тепер будемо готувати маринад.

Щоб зварити маринад, візьміть невелику каструлю, влийте воду, а потім додайте в неї всі спеції і закип’ятіть. Проваріть ароматну рідину приблизно 10 хвилин. Коли маринад трохи охолоне, витягніть з нього лаврове листя і влийте оцет. Заповніть банку маринадом і накрийте кришкою. Залиште капусту остигати в кімнаті. Охолоджену закуску приберіть в холодильник. Цю вкусняшку можна продегустувати вже через 4 години, але найбільш виражений смак у неї з’явиться через добу маринування.

Швидка маринована капуста з буряком і морквою

Це рецепт з додаванням цибулі і рослинного масла. Кожна господиня по-своєму маринує капусту.

інгредієнти: Капустіна – 1, морква – 1; буряк – 1; цибуля ріпчаста – 2 головки; часник – 3 зубки. Маринад: на літр води беремо 2 ст. л. солі, 150 г цукру; оцет рослинне масло – по 100 мл, перець горошком – 1 ч. л.

Своїм та очищаємо овочі. Морква подрібнюємо на тертці, буряк ріжемо кружальцями, капусту великими фрагментами, цибулю кільцями, а часник нарізаємо пластинками. Наповнюємо трилітрову банку, укладаючи нарізку шарами.

Готуємо маринад. Закип’ятити воду, відправте в каструлю перець, сіль і цукор, наливаємо масло і оцет. Знову доведіть рідину до температури кипіння. Гарячим маринадом можна заливати овочі. Нехай ємність залишається в кімнаті, поки маринад охолонути. Через деякий час можна переставити її в більш прохолодне місце – льох, на балкон або в холодильник. Капуста маринована швидкого приготування буде готова вже через 4-6 годин. Вона вийде соковитою і хрусткою з характерним кисло-солодким смаком.

Маринована червонокачанна капуста

Червонокачанна маринована капуста теж полюбилася багатьом, адже вона не тільки дуже смачна, але виглядає апетитно. Така закуска може навіть прикрасити святковий стіл і послужити відмінним доповненням до картопляним і м’ясних страв.

Особливість цієї капусти в тому, що вона більш щільна за своєю структурою, тобто, вона набагато жорсткіше, ніж білокачанна. Це потрібно враховувати, якщо ви збираєтеся її замаринувати. Щоб її листя швидко ввібрали в себе аромати спецій з маринаду, її нарізають дрібніше. Краще її нашаткувати. Отже, приготуємо мариновану краснокочанную капусту.

інгредієнти: Капустіна червона (середнього розміру) – 1; буряк – 1; морква – 2; часник – зубки. Маринад: вода – 1 л; сіль – 2 ст. л; цукор – 3 ст. л .; кмин – 1 ч. л .; кориця – 0,5 ч. л .; лавровий лист – 2; перець горошком – 1 ч. л .; оцет яблучний – 150 мл.

Почнемо. Вимийте і очистіть буряк і морква. Натріть овочі на тертці або наріжте тонкою соломкою. Капусту вимийте під водою і обсушити. Подрібніть її за допомогою шінковочного ножа. Часник теж можна просто нарізати скибочками або дрібними кубиками. Всі овочі добре перемішайте і покладіть в тару для маринування – це може бути або трилітрова бутель, або будь-яка об’ємна каструля, покрита емаллю.

Щоб приготувати маринад, візьміть емальовану ємність. Влийте в неї воду і покладіть туди всі спеції. Закип’ятіть і проваріть кілька хвилин, щоб вода збагатилася ароматами прянощів. Тепер влийте оцет, знову доведіть маринад до температури кипіння. Видаліть з каструлі лаврові листки. Вилийте маринад в овочеву нарізку і накрийте кришкою. Якщо ви хочете відфільтрувати прянощі, зливайте рідину через сито. Після повного охолодження червонокачанна капуста вже буде готова до вживання, хоча за рецептом рекомендується їсти її через добу.

Подавайте мариновану капусту до других страв як пікантну закуску. Вона хороша і для застілля, де присутні спиртні напої.

Маринована кольорова капуста з буряком швидкого приготування

Що потрібно підготувати?

Капуста 2 кг
– вода 375 мл (1,5 склянки)
– цукровий пісок 4 ст л
– оцет яблучний 1 стакан
– соняшникова олія 0,5 склянки
– сіль харчова 2 ст л
– буряк 2 штуки
– часник 1 головка

Приготування за етапами:

Вимийте буряк і капусту. Розберіть качан капусти на суцвіття, очистіть буряк, видаліть з часнику лушпиння.

Розкладіть капусту по банках.

Натріть на тертці буряк і висипте в каструлю куди влита кип’ячена вода. Увімкніть середній вогонь. Додайте в воду цукор, оцет, харчову сіль, масло соняшни і роздавлений часник.

Після закипання маринаду залийте ним капусту. Закрутіть банку кришкою, остудіть. Поставте в холодильник. Капуста цвітна маринована швидкого приготування буде готова через добу.

Представлені рецепти відрізняються своєю простотою, оскільки не віднімають багато часу і не вимагають особливих кулінарних навичок. Для закуски використовуються доступні для всіх продукти. Саме тому варто їх випробувати. Якщо ви зробите цю закуску одного разу, будьте готові – рідні попросять вас знову приготувати її, дуже вже вона апетитна, соковита і хрустка. Мариновану капусточку охоче їдять діти. Однак не варто пригощати нею малюків, так як вона містить багато оцтової кислоти. Якщо все ж маленькі гурмани хочуть поласувати нею, додавайте яблучний, а не простий оцет, і в меншій кількості, ніж вказано в рецептах.

Про те, як солити капусту з буряком, сказано і написано чимало. Від наших предків дійшло безліч рецептів, які домогосподарки застосовують і понині. Давайте розглянемо найпопулярніші способи консервування овочів, що користуються популярністю не тільки в Росії, але і в інших країнах.

«Дует» капусти і буряка – джерело вітамінів для всієї родини

Солона капуста – це одна з небагатьох заготовок, яка по своїй користі практично нічим не поступається свіжим овочам. При засолюванні в капусті утворюється велика кількість вітаміну C, що перетворює овоч в «вітамінну бомбу», яка стане особливо корисною в зимову пору. Більш того, така закуска буде набагато легше засвоюватися організмом, адже під впливом солі груба клітковина капусти швидко змінювати свої властивості. Ця страва рекомендовано їсти людям, охочим скинути кілька зайвих кілограмів. Вона не просто містить малу кількість калорій, але і покращує обмін речовин в організмі.

Капуста з буряком

Поряд з капустою, буряк – це один з найкорисніших овочів. Він незаслужено рідко потрапляє на наші з вами столи, адже його використовують для приготування невеликої кількості страв. А даремно, адже в буряках міститься безліч корисних речовин.

Це овоч стимулює обмінні процеси, покращує кровообіг, допомагає при запорах, приводить в норму жировий обмін. Завдяки вмісту великої кількості магнію, буряк вживається для профілактики серцевих захворювань, вона має легкий сечогінний ефект. У парі капуста і буряк набагато корисніше, ніж при вживанні їх окремо. Буряк забарвлює капусту в ніжний рожевий відтінок. Така закуска здатна швидко нагнати апетит і прикрасити будь-який святковий або буденний стіл.

Для того щоб засолити капусту з буряком, необхідно правильно підібрати інгредієнти і зробити смачний маринад. Найкраще використовувати пізні сорти капусти з щільними качанами. Такі овочі найкраще зберігають свої смакові якості, вбирають смак і аромат маринаду і практично не втрачають вітамінів.Для повного завершення гастрономічного букета до капусти додається щільна зріла буряк. Вона додасть солінь солодкувате післясмак і забарвити блюдо в насичений бордовий колір.

Приготування до засолнке капусти і буряка

Один з найпопулярніших рецептів холодної закуски – або, як це блюдо ще називають, «Мжавия». Для приготування необхідно відібрати:

• 2 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 350 г буряка;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 пучок черешкові селери;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 2 л води.

Спочатку візьміть капусту, очистіть і наріжте середніми шматками. При цьому намагайтеся, щоб частини овоча не розвалювалися. Потім очищаємо буряк і нарізаємо великими брусками. Часник і селеру нарізаємо на однакові середні шматки, а перець чилі рубаємо дрібними півкільцями.

Після цього перемішуємо інгредієнти і викладаємо в заздалегідь помиті ємності. Далі приступайте до приготування маринаду. Для цього потрібно посолити воду, довести до кипіння і вилити ложку оцту. Після цього залийте овочі гарячим маринадом. Робити це необхідно в приміщенні з гарячим повітрям, щоб ємності не лопнули від перепаду температур. За охолодження овочів банки закупорьте капроновими кришками і поставте в холодильник. Цей рецепт дозволяє ласувати консерваціями вже на 2 добу після приготування.

Іноді засолювання капусти з буряком повинна виконуватися за кілька годин до того, як вас відвідають гості. В такому випадку можна приготувати чудову холодну закуску, витративши на це мінімум часу і зусиль. Для швидкої засолювання капусти потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 500 г очищеної буряків;
• 1 маленьку перчинку чилі;
• 2 л води;
• 3 столових ложки солі;
• 3 горошини запашного перцю.

Буряк і капуста в банках

В першу чергу необхідно нарізати капусту. Овоч має бути подрібнений на фрагменти зі сторонами довжиною 3-5 см. Після цього наріжте буряк тоненькими шматочками. Перець чилі потрібно нашаткувати маленькими кільцями. Всі інгредієнти укладіть в банки.

Далі потрібно довести воду до кипіння і розчинити в ній сіль. Засолений окріп виливаємо в банки з овочами. Закручуємо ємності і ставимо під ковдру до повного охолодження. Вживати закуску можна вже через 5 годин після приготування. Блюдо буде повністю готовим завдяки використанню меншої кількості води. Крім того, в швидкому приготуванні не останню роль відіграє більшу кількість солі. Буряк, яку ви дуже тонко нарізали, швидко забарвить закуску в яскраво-червоний колір.

Кожна домогосподарка намагається запастися на зиму смачними і корисними консерваціями. Для цього є маса рецептів:, капуста, буряк та інші страви можуть прикрасити будь-який стіл і подарувати незабутні гастрономічні відчуття. Одна з таких закусок – солоні капуста і буряк. Обидва ці овоча мають в своєму складі безліч корисних речовин, що зміцнюють імунітет.

Смачні соління на зиму

Перед тим, як засолити капусту, підготуйте потрібні інгредієнти. Вам буде потрібно:

• 2,5 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 600 г буряка;
• 5 великих зубків часнику;
• невеликий стручок перцю чилі;
• 2,5 столові ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 столова ложка 9-процентного оцту.

Візьміть капусту і очистіть її від пожухлу листя. Буряк наріжте смужками приблизно по 4 см в довжину і 3 в ширину. Нарізана таким чином буряк краще передасть капусті свій смак і колір. Часник потрібно розрізати навпіл, а чилі подрібнити. Після цього всі інгредієнти пересипаємо в більшу ємність. Далі готуємо маринад. Для цього каструлю з водою ставимо на вогонь і додаємо в неї сіль. Як тільки вода закипить, потрібно додати в неї ложку оцту. Кип’ятимо вміст ще пару хвилин, після чого виливаємо готовий маринад в ємність з овочами.

Відразу ж після цього накрийте овочі тарілкою або кришкою, діаметр якої буде меншим, ніж діаметр каструлі, і притисніть зверху якимось важким предметом. Чекаємо, поки інгредієнти повністю не охолонуть. Навантажена зверху тарілка спресують капусту, завдяки чому овоч буде краще вбирати кольору і смаки інших інгредієнтів. Крім того, чим краще капуста вбере настільки, тим довше вона простоїть. Як тільки овочі охолонуть, тарілку потрібно прибрати, перекласти овочі в банки і залити заново приготованим і остиглим маринадом. Потім вам залишиться щільно загорнути кришки і перенести банки в льох.

Не багато любителі домашньої кухні знають, що існує ще й вірменський рецепт приготування консервації з капусти і буряка. Він трохи відрізняється від інших способів засолювання овочів. У ньому використовується кілька додаткових інгредієнтів, з яких найнесподіваніший – це кориця.

Капуста, буряк і перець чилі

Рецепт засолювання капусти з буряком по-вірменськи вимагає застосування таких інгредієнтів:

• 4 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 450 г очищеної буряків;
• 1 середній стручок перцю чилі;
• 400 г очищеної моркви;
• 100 г кореня хрону;
• 12 середніх зубків часнику;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 парасольку кропу;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка кориці:
• 1 л води.

Візьміть капусту і розріжте її на 6-7 частин. Моркву наріжте середніми кубиками, а буряк – тонкими однаковими часточками. Після цього наріжте перець чилі і натріть на тертці корінь хрону. Всі подрібнені овочі висипте в емальовану ємність, рівномірно розподіливши серед овочів хрін, часник і перець. Далі візьміться за приготування маринаду. Поставте воду на вогонь, висипте в неї сіль і киньте кріп, лавровий лист і перець. Туди ж висипте чайну ложку кориці. Доведіть вміст каструлі до кипіння і остудіть. Далі необхідно залити овочі холодним маринадом, використовуючи для проціджування дрібне сито.

Потім притисніть овочі важким предметом і залиште на 5 діб. При цьому не забувайте по кілька разів на день випускати гази від бродіння, трохи піднімаючи для цього кришку. Через 5 діб овочі необхідно викласти в банки і закрити кришками. Після цього відносимо консервації в льох або ставимо в холодильник.

Найчастіше у зайнятих домогосподарок немає часу нарізати інгредієнти для консервацій тоненькими однаковими шматочками. У такому випадку можна скористатися рецептом, для якого овочі можна нашаткувати побільше. Така закуска буде нітрохи не гірше попередніх страв. Для її приготування вам потрібно:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 250 г буряка;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 100 мл 9-процентного оцту;
• 3 зубці часнику;
• 1 л води.

Порізана на шматки капуста

Для початку необхідно очистити капусту і нарізати її великими квадратами по 5-6 см на кожну сторону. Буряк наріжте великими брусками. Далі перемішайте капусту, буряк і часник і щільно укладіть їх в банку. Зверху залийте овочі 30 мл рослинного масла і оцтом. Після цього приготуйте розсіл. Для цього поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. Далі остудіть розсіл і перелийте в банки з овочами. Готова консервація повинна простояти в погребі не менше 3 діб. Після цього щільно закочує банки кришкою і ставимо в холодильник.

Серед домогосподарок «старого гарту» існує думка про те, що оцет – досить шкідливий продукт. Звичайно, насправді це не так, проте переконати людей іноді буває дуже складно. Для таких випадків є рецепт, який не потребує застосування столового оцту.

Маринована капуста з буряком

Приготування консервації таким способом вимагає наступних інгредієнтів:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 600 г буряка;
• 10 зубків часнику;
• пучок черешків селери;
• 2 стручки перцю чилі;
• 3 столових ложки солі;
• 1,5 л води;
• 3 горошини запашного перцю.

В першу чергу очистіть капусту, промийте і наріжте великими шматками. Буряк потрібно нарізати кружальцями завтовшки по 3 мм. Потім очищаємо часник і розрізаємо його на 2-3 частини. Перець чилі подрібніть і пересипте всі інгредієнти в каструлю, рівномірно перемішавши їх.

Для розсолу потрібно налити в ємність воду, висипати запашний перець і сіль. Доводимо вміст до кипіння і відкладаємо до повного охолодження. Потім переливаємо розсіл в каструлю з овочами. Далі закрийте ємність кришкою і віднесіть в приміщення з кімнатною температурою. Там продукти повинні маринуватися не менше 4 діб. В кінці залишиться викласти їх в банки і закрити капроновими кришками. Зберігайте ємності в холодильнику або погребі.

Капуста з буряком на зиму – 9 дуже смачних рецептів у банках

Солона, квашена (кисла), маринована капуста надзвичайно популярна у багатьох країнах світу. Традиціям споконвічно української кухні найбільше відповідає метод холодного квашення капусти у своєму соку (без води). При цьому шаткують її досить дрібно і в якості основних смакових і ароматичних добавок використовують моркву, яблука, журавлину або брусницю. Якщо ж солити капусту з буряком, то заготовки набувають ще й гарного рожевого кольору.

Буряк надає капусті додаткову насолоду та насичений рожевий колір

Холодне квашення допомагає максимально зберегти корисні властивості овочів, капуста при цьому просолюється досить довго і виходить хрусткою, смачною, з натуральною кислинкою. Її можна подавати до столу не лише як самостійну закуску, а й додавати у вінегрети, борщ, пироги та інші страви.

Раніше капусту заквашували на зиму у містких бочонках або діжках і зберігали в холодному приміщенні. Зараз багато господинь вважають за краще солити капусту з буряком в домашніх умовах невеликими порціями відразу в банках, які зручно тримати в холодильнику, а для прискорення процесу приготування використовують гарячий спосіб : заливку киплячим розсолом або маринадом.

Квашена капуста з буряком на зиму

Цей рецепт є одним із простих варіантів приготування такої смакоти. Кількість умовних умов ви можете брати більше або менше головне – це зберегти пропорції.

• 400 г буряка;
• 60 г часнику;
• кілограм капусти білокачанної;
• гострий перчик;
• по 50 г листя селери та солі;
• літр води.

Час закваски – 4 – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Закип’ятіть підсолену воду. Якщо не знаєте, як вибрати точно кількість сипучого продукту, тоді візьміть дві столові ложки з гіркою.

Крок 2. Поки чекаєте наріжте качан на невеликі квадрати. Раджу зробити так – спочатку на чотири рівні частини, потім кожну ще на три.

Крок 3. Червоний плід наріжте на слайси, а перчик на кільця. Зелене листя і часник крупно порубайте.

Квасити буду у пластиковому відрі, ви можете вибрати будь-яку тару.

Крок 4. Дно закрийте буряком. Зверху в один шар покладіть капусту і присипте часником, перцем і селера. Повторіть процес, доки продукти не закінчаться.

Завершальним кроком буде заливання солоним окропом. Після цього накрийте і притисніть вміст блюдцем. Коли накриєте кришкою, необхідно, щоб тарілка притискала вміст. Для цього можете згори поставити глибоку тарілку.

Процес приготування триває від 4 до 5 днів. Місткість повинна бути в кімнаті або на кухні. Не забудьте відкрити кришку, щоб під час квашення інгредієнти «не задихнулися».

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якщо капустяні качани вибираються на ринку, то найкраще купувати їх у дрібних фермерів чи власників власних городів, які продають надлишки продукції. У цьому випадку велика ймовірність того, що такі овочі були оброблені агресивними інсектицидами, шкідливими для здоров’я людей.

Качани повинні бути соковитими та пружними, чистими, без слідів ураження шкідниками. Бажано, щоб це була капуста зимових сортів, тому що літні та середньостиглі види мають занадто м’яке та тонке листя і тому не будуть хрумтіти в посоле. Коренеплоди, що використовуються в соліннях, також мають бути без гнили.

Чи знаєте ви? У Південній та Північній Кореї популярною національною стравою, смак якої дуже схожий на квашену капусту, є кімчхи, приготовлене з пекінської капусти, дайкона та пір’я зеленої цибулі, змішаних з пряною пастою з часнику, імбиру, рибного соусу, рисового борошна та порошку. .

Для трилітрового посуду підготуйте:

• 5 кг капусти;
• 300 г буряка;
• 80 г часнику;
• 15 г перцю стручкового;
• 5 л води;
• 75 г солі;
• лавровий лист, перець горошком і запашний.

Час на квашення – кілька днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Відваріть маринад – окроп засипте сіль, перець горошком і лавровий лист. Через 2 хвилини після кипіння вимкніть та залиште під закритою кришкою.

Крок 2. Обробіть тару – промийте під проточною водою з содою, добре промийте і просушіть.

Крок 3. Крупно порубати часник. У перцю видаліть насіння, м’якоть поріжте соломкою. Буряк поріжте на слайси.

Крок 4. Качан слід нарізати на великі квадрати. Розмір кожної частини має бути такий самий, як на фото.

Крок 5. На дно банки покладіть буряки з часником. Потім невелику порцію головного овочу. По стінках ємності розподіліть соломку перцю.

Крок 6. Також по колу розкладіть буряки. Продовжуйте розкладати та утрамбовувати овочеві квадрати.

Залишилося залити вміст маринадом. Закрийте кришкою і забудьте на 5 діб для квашення. Важливо надати доступ для виходу газу, тому щільно закривати шийку не потрібно.

• 3 кг капусти;
• 700 г буряка;
• 3 стручкових перцю;
• 2 ч. л. перцю горошком;
• 8 лаврових листочків;
• 5 ст. л. солі;
• часник (1 велика головка);
• пучок кропу.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Очищені червоні плоди слід порізати на слайси. Качан крупно посікти, але врахуйте, що шматочки повинні легко потрапляти всередину.

Крок 2. У стерилізовану або добре промиту тару на дно відправте буряки, а зверху притисніть капустою.

Крок 3. Щоб у процесі квашення утворився смачний розсіл, слід разом із овочами відправити перець, листи лавра, порубаний часник, парасольки кропу та стручковий перчик.

Крок 4. Продовжуйте завантажувати банку до самого шийки.

Для заливки потрібно розчинити сипучі інгредієнти та влийте оцет. Усі маніпуляції проводять у киплячій воді. Відразу розподіліть розсіл по банкам. Закрийте кришкою, переставте в сотейник з водою і простерилізуйте овочі 15 хвилин на вогні.

Після закочування тримайте в темному приміщенні дном вгору під ковдрою. Як охолонуть, переверніть та тримайте до зими.

Гостра капуста «Пелюстка» з морквою та шматочками буряків по-корейськи

Рецепт цієї гострої з оцтом заготівлі на зиму, поряд з помідорами, огірками та кабачками, вважається одним із найсмачніших у корейській кухні.

Інгредієнти:

• качан на 2, 5 кг
• 1-2 моркви
• голівка часнику
• 1 середній буряк
• 1 гострий перець
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 50 г олії
• 50 г 9% оцту
• 2 лаврові листи
• 2 бутони гвоздики

На дволітрову банку підготуйте:

• кілограм капусти;
• 200 г буряка;
• 2 часникові головки;
• 2 ст. л. для засолювання;
• стручок гострого перцю.

Час на квашення – 6 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Товстими часточками поріжте качан, тільки не забудьте вирізати качан. Почистіть часник

Крок 2. Великими кільцями наріжте перець, а буряки подрібніть на тонкі слайси.

Крок 3. Дно посуду закрийте буряком, слідом кільця перцю та часнику. Щільно помістіть капусту.

Крок 4. Продовжуйте шари до самої шийки банки. У процесі квашення, вони трохи стиснуться.

Для розсолу слід розчинити спеціальну сіль розсолу в гарячій воді. Отриманою сумішшю залийте вміст.

Придавіть миску або чашкою овочі і залиште для заквашування. У процесі виділятиметься вуглекислий газ, тому варто надати доступ для його виходу. Через тиждень відправляйте смачність у холодильник.

Правила вибору основних інгредієнтів

Успіх будь-якої заготівлі насамперед залежить від якості інгредієнтів. Перерахуємо коротко, на що слід звернути увагу.
Капуста : для засолення необхідно вибирати білокачанну капусту пізніх сортів, де вже немає зеленого листя. Качани повинні бути важкі, міцні, без ознак псування.

Для засолювання гарячим способом капусту необов’язково шаткувати, її можна нарізати великими шматками (квадратами) або часточками, як кавун

Буряк : краще використовувати невеликі бульби (зазвичай вони більш солодкі), насиченого темно-бордового кольору, із щільною, однорідною, соковитою м’якоттю. Буряк можна натирати на тертці, але в процесі бродіння та наполягання заготовок вона сильно знебарвлюється і стає неапетитною, тому частіше її нарізають досить великими брусками або скибочками.

Сіль : потрібна звичайна харчова кам’яна , великого або середнього помелу, йодована не підходить. Деякі господині використовують морську сіль, але її доводиться додавати приблизно в 1,5 рази більше.

Цвітна капуста з буряком на зиму

Описана нижче методика створення частування відрізняється тим, що головний овоч замінимо на цвітну капусту. Якщо раніше ви нічого такого не пробували, то зараз саме час закатати цей салат.

• 1 кг капусти;
• 2 л води;
• 5 ст. л. солі;
• 120 мл соняшникової олії та оцту 9%;
• болгарський перець, морква, буряк та часник по 1 шт.;
• лавровий лист, гвоздика, запашний перець.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Качан розберіть на невеликі суцвіття. Сильно дрібнити не потрібно.

Крок 2. Болгарський перець звільніть від насіння та плодоніжки. М’якуш поріжте тонкою соломкою, також подрібніть і моркву.

Крок 3. Слайс подрібніть часник, а буряк нашаткуйте соломкою, за розміром повинна збігатися з морквою.

Крок 4. Для заправки розчиніть сипучі продукти, відправте лаврушку, гвоздику, горошини перцю, олію. Проваріть кілька хвилин після кипіння, після кипіння приберіть з плити і з’єднайте з оцтом.

Крок 5. На дно стерильної ємності покладіть трохи моркви, перчика, буряків та часнику.

Крок 6. Після покладіть і трохи примніть суцвіття. Продовжуйте викладати овочі до шийки.

Отриманий розсіл у теплому вигляді розподіліть по ємностях до країв. Закрутіть та дочекайтеся повного охолодження продуктів. Забирайте на зберігання в прохолоду. Буквально через 5 днів можна насолоджуватися частуванням.

Відео

Засолювання капусти шматками з буряком

Якщо у вас немає часу дрібно нарізати овочі, ви завжди можете засолити капусту з буряками. Цей рецепт вимагає мінімум часу і праці, а його простота робить його доступним навіть для господарок-початківців.

Вам знадобиться 2 кг капусти пізніх сортів, 1 головка часнику та 1 буряк, півтора літри води, половина склянки дев’ятивідсоткового оцту, склянка цукру, 2 столові ложки солі та кілька лаврових листів.

Приготування овочів шматками

Подрібнення компонентів відбувається дуже швидко. Вимиті головки ріжуть квадратами розміром приблизно 4*4 см, а буряк нарізають соломкою. Зубки часнику довільно розрізаємо на кілька частин.

Беремо чисту простерилізовану трилітрову банку та починаємо по черзі викладати овочі, пересипаючи їх часником. Далі слід приготувати розсіл. Воду в окремій каструлі доводимо до кипіння і розчиняємо в ній сіль та цукор. Далі додаємо оцет та лаврові листи. Коли маринад закипить повторно, його виливають у банку і, не накриваючи, дають охолонути за кімнатної температури протягом доби. Після цього банку накриваємо капроновою кришкою і відправляємо для зберігання холодильник.

Простий рецепт приготування смачної капусти з буряком ви також знайдете у відео.

Один з улюблених рецептів моєї бабусі – засолювання капусти з буряком без використання розсолу і без оцту. Овочі консервуються у власному соку. Набір інгредієнтів мінімальний.

• Капусту білокачанну – 2 кг
• Буряк – 300 гр.
• Сіль – 2 ст.

Наріжте капусту, буряк наріжте соломкою. Змішайте овочі в глибокому посуді. Посоліть та перемішайте, трохи стискаючи руками.

Накрийте ємність тонкою тканинною серветкою, а зверху поставте вантаж.

2 -3 дні капуста повинна бути при кімнатній температурі і випускати сік. У цей час кілька разів на день відкривайте її і протикайте в 3-4 місцях довгим ножем або ручкою шумівки (головне дістати до дна посудини) для виходу зайвого повітря.

Потім перемістіть ємність у прохолодне місце на тиждень. Далі можна перекладати в зручний для холодильника посуд та із задоволенням їсти.

Білокочанна капуста – овоч, який має величезну кількість корисних властивостей. А після заквашування стає просто бомбою, начиненою вітамінами і мікроелементами, дуже необхідними організму в будь-якому віці і практично за будь-якого стану здоров’я. Квашена капуста прискорює життєві обмінні процеси і допомагає позбутися накопичених шлаків. Якщо при заквасці додати до капусти буряк або як ще кажуть – буряк, то користь від готового продукту збільшиться, а калорійність не збільшиться.

• 5 кг капусти;
• по 300 г буряків та моркви;
• пара зубчиків часнику;
• 2 ст. л. солі та 4 цукру;
• лавровий лист та перець горошком;
• по 10 мл олії рослинної та оцту 9%;
• 500мл води.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Часник подрібніть кружальцями. Перетріть помаранчевий і червоний овочі. Відправте у глибоку тару.

Крок 2. Наріжте качан, попередньо вирізавши качан і прибравши верхні листочки. Покладіть до інших овочів.

Крок 3. Доведіть до кипіння воду, змішану з олією та спеціями. Також зануріть лист лавра та перець. На кінець влийте оцет і покладіть часник, ще раз доведіть до кипіння і вимкніть.

Крок 4. Продукти у сотейнику необхідно ретельно перемішати.

Крок 5. Залийте суміш розсолом. Потім відразу розподіліть смачність по чистим та сухим ємностям. Добре притисніть і прикрийте кришками овочі.

Помістіть у розігріту до 150 ° C духовку на 15 хвилин стерилізуватися. Після закатайте, укутайте і дайте охолонути. Потім посуд із салатом перекладіть у прохолоду до зими.

Декілька порад отримання якісного продукту, щоб банки не вибухнули

1. Овочі повинні бути свіжими, здоровими та стиглими. Якщо вони недостатньо солодкі, додайте цукор.
2. Тару ретельно промити, за необхідності простерилізувати.
3. Повареної солі беріть у кількості 2-3% до загальної маси капусти, якщо у вигляді розсолу, то 4-8%.
4. Капусту в банках слід добре ущільнювати, щоб залишилося якнайменше місця для повітря.
5. Овочі обов’язково заливати зверху розсолом. Якщо його не вистачає, приготуйте свіжий.
6. Температура при бродінні має бути 15-22 градуси, після закінчення процесу 18-20, а при зберіганні 0-2 тепла.

На сьогодні поки що все.

Тепер ви дізналися смачні рецепти хрусткої капусти з буряком на зиму. Виберіть для себе, найбільш підходящі варіанти, консервуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на ваші відгуки в коментарях!

Автор публікації

не в мережі 2 тижні

Рецепт капусти з буряком та часником

Часник будь-якій страві надає пікантності. Це стосується й наступного рецепту. Приготувати салат простіше. Достатньо правильно підібрати інгредієнти та виконувати дії у зазначеному порядку.

• Качан капусти;
• буряк;
• по 2 моркви та зубчики часнику;
• склянка оцту 9% та цукру;
• 3 склянки води;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. солі.

Час на квашення – 3 дні.

Покроковий план дій.

Крок 1. Відваріть заправку – у воді розведіть сипучі продукти та олію. Поставте кип’ятитись.

Крок 2. Поки закипає вода, підготуйте овочі – порубайте капусту приблизно як на фотографії нижче.

Крок 3. Через велику тертку пропустіть інші овочі та часникові зубчики. Подрібнені продукти з’єднайте з капустою.

Крок 4. Не потрібно м’яти продукти, ваше завдання добре розмішати.

Готовий салат розподіліть по обробленим ємностям. Тут уже можете утрамбувати.

Після закипання заправки влийте оцет. Розмішайте і відразу влийте рідину в банки із продуктами. Повністю заливати не потрібно, приблизно на 3 – 5 см від шийки. Через пару днів маринаду побільшає – це означає, що капуста пустила сік. По проходженні 5 днів настою за кімнатної температури можете відправляти ємності в холод.

Терміни та умови зберігання

Зберігати мариновану капусту з буряком необхідно при температурі від 2 до 5 ˚С. Оптимальним варіантом для цього стане льох. Якщо його немає, то підійде холодильник. Щоб продовжити термін зберігання засолювання можна використовувати один із методів боротьби з пліснявою:

• додати в банку ягоди брусниці або журавлини;
• часом присипати цукром чи порошком гірчиці;
• зверху прикрити насінням гірчиці, загорнутим у целофан.

Якщо забезпечити засолюванню належні умови, то і в холодильнику воно зберігатиметься не один місяць.

• кілограм капусти;
• один буряк;
• літр води;
• лавровий лист, перець горошком;
• по 3 ст. л. цукру та солі;
• 6 часникових зубчиків;
• 60 мл оцту 9%.

Час на квашення – від 1 дня.

Покроковий план дій.

Крок 1. Основний плід звільніть від верхніх листочків і качан. М’якоть, що залишилася, крупно поріжте. Перекладіть у глибоку тарілку.

Крок 2. Буряк почистіть і крупно перетріть. З’єднайте з перших продуктів. Додайте подрібнені зубчики часнику.

Крок 3. Отриманий склад розмішайте та розподіліть по обробленим та сухим тарам.

Крок 4. У воду з лаврушкою та перчиком засипте сипучі продукти. Потім залийте оцет і закип’ятіть суміш.

Отриманий розсіл у гарячому вигляді розлийте по ємностях до країв. Закрийте кришкою, як повністю охолонуть, відправте в холодильник на 24 години. Після цього можете відразу їсти і продовжуйте тримати в холоді до настання зими.

Теорія про мариновану капусту

Яку капусту маринують і що ще крім оцту додають маринад?

Капуста. Для маринування чудово підходить білокачанна та червона капуста. Якщо хочете отримати, крім фантастичного гострого смаку, яскравий колір, використовуйте червону. Коли кислий оцтовий розсіл вступає з нею в контакт, колір капусти змінюється від темно-фіолетового до красивого червоного. Або візьміть звичнішу капусту – «білу» – і просто замаринуйте її з буряком. Теж краса вийде. Звичайно, можна замаринувати й іншу капусту – пекінську (уклін у бік кімчі), савойську чи навіть кольорову, але ми зупинимося сьогодні саме на маринованій білокачанній капусті. Для маринування вибирайте великі качани, щільні, міцні і обов’язково зі світлим – майже білим – листям.
Для маринаду потрібний оцет – яблучний чи білий винний. Якщо маринована капуста буде насиченого кольору, наприклад, з буряком, використовуйте червоний винний оцет. Часто для маринованих солінь будинку беруть 5 або 7-відсотковий оцет, але оскільки мариновану капусту зазвичай зберігають у холодильнику, можна використовувати більш м’який оцет, навіть рисовий підійде.

Сіль. Використання солі – один із найдавніших способів консервування, оскільки вона створює несприятливе середовище для дріжджів, бактерій та плісняви. Спеція запобігає ослабленню смаку в кінцевому блюді, тому навіть при маринуванні не потрібно про неї забувати. Сіль можна використовувати морську чи кам’яну, але не йодовану! Вона здатна негативно позначитися на смаку всієї страви. Якщо вибрали кам’яну, переконайтеся, що вона не містить добавок, щоб теж не вплинути на остаточний смак маринованої хрусткої капусти.

Приправи. Зазвичай для маринаду використовують цукор, часник, сіль та чорний перець, але не соромтеся додавати свої улюблені трави чи спеції. Базовий склад маринаду легко змінити. Якщо віддаєте перевагу аромату кмину або коріандру, смаку гірчиці або перцю чилі, сміливо використовуйте їх. Якщо подобається більш солодкий розсіл, додайте пару чайних ложок цукру (можна скуштувати і коричневий).

Із чим можна змішувати капусту для маринування?

Буряком нікого не здивуєш, для багатьох це типова компанія для білокачанної капусти. Можна додавати до капусти ріпчасту білу або червону цибулю, цибулю-шалот або невеликі суцвіття цвітної капусти.

Один із найоригінальніших компаньйонів – виноград. Головне, купити правильний виноград – недозрілий і утриматися від бажання його вимити. Для кращого ферментування потрібен тонкий натуральний наліт, який є присутнім на ягодах при збиранні їх з лози. Можливо тому таку заготівлю у продажу не знайдеш, можна тільки самим приготувати.

Для маринованої капусти з виноградом потрібен невеликий міцний качан білокачанної капусти вагою 1 кг і 2-3 середні моркви. Овочі нашаткуйте. Листя базиліка (40-50 г) промийте і ретельно обсушіть. Ягоди винограду зніміть із гілочок, переберіть. У скляну банку складіть у 2-3 шари капусту, виноград, моркву та базилік.

Для гарячого маринаду доведіть до кипіння 500 мл води, 50 мл меду та 10 г солі. Коли закипить маринад, залийте капусту, накрийте банку пластиковою кришкою і залиште при кімнатній температурі. За дві доби капуста буде готова. Перед вживанням краще охолодити.

Гарячий маринад та холодний маринад, у чому особливості?

Маринади для маринованої капусти бувають холодними та гарячими. Якщо капуста заливається гарячим маринадом – це ґрунтовна заготівля у банку для тривалого зберігання на зиму. Сама капуста маринується за рахунок гарячої заливки досить швидко і на смак виходить в міру кисло-солона. Плюс гарячого маринаду в тому, що в нього можна додавати пряні трави та приправи, які розкривають свій смак у гарячому оцтово-олійному середовищі. Із холодним маринадом такого не відбувається.

Мінус гарячого маринаду (якщо це можна назвати «мінусом») у тому, що він потребує більшої уваги під час приготування. Намагайтеся додавати оцет останній, перед зняттям ємності з маринаду з вогню. Оцет дуже швидко випаровується, а нам це зовсім не потрібно!

Відмінний запашний гарячий маринад, наприклад, виходить із суміші води, яблучного оцту, цукрової пудри, середнього пучка кропу, олії, часнику, насіння кропу та гірчиці. Плюс, звісно, ​​сіль. На 1-1,2 кг капусти потрібно: 100 мл питної води, 150 мл оцту, 100 г цукрової пудри, 30-40 г свіжого кропу, 80 мл олії, 1 великий зубчик часнику (без зеленого паростка), 2 ч. л . насіння кропу, фенхелю або кмину, 2 ч. л. насіння гірчиці. Якщо використовуєте цукор, розчиніть його в оцті. Капусту в банці залийте таким маринадом, остудіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник на 6-8 год., щоб розкрився аромат всіх запашних інгредієнтів маринаду. Потім закупоріть банки. Заготівля набере чинності через 3 тижні.

Ще одна підказка. Якщо любите класичні та звичні смаки, готуйте класичний маринад. Для гарячого маринаду одну 3-літрову банку маринованої капусти потрібно 2 кг капусти і приблизно 1,2 л маринаду з 1 л питної води, 100 мл оцту 9%, по 3 ст. л. цукру та солі, 10 горошин перцю (чорного та запашного).

Як зробити мариновану капусту хрумкою?

Щоб приготувати хрустку мариновану капусту, натріть цілі качани нейодованою сіллю і залиште на 30 хв. Потім відіжміть зайву воду. Сіль «витягне» воду з капусти та нагородить її дзвінким хрускотом. Не турбуйтеся, капуста сухої та пересоленої не буде.

Як приготувати мариновану капусту?

Зробити мариновану капусту легко. Якщо описувати базовий і найпростіший спосіб приготування коротко, її потрібно нашаткувати або нарізати шматочками (для капусти по-гурійськи). Змішати з маринадом з оцту, води, цукру, часнику, солі та перцю. Залишити капусту на 2 години, і вже майже готова. Це базова маринована капуста швидкого приготування. Але чого поспішати? Краще розкласти заготівлю по банкам та прибрати в холодильник. Там вона продовжуватиме маринуватися – смаки та аромати посиляться, розвинуться та наповнять капусту особливим змістом – радувати їжаків узимку.

Як приготувати банки для приготування маринованої капусти?

Пропонуємо три варіанти стерилізації тари.

• Перший – класичний. Використовуйте широку каструлю, наповнену окропом, на дно якої покладіть згорнутий в 2-4 рази кухонний рушник. Так банки при кип’ятінні не стикатимуться один з одним і тріскатимуться. Зазвичай, при цьому способі вистачає для ідеальної чистоти банок 10-хвилинного кип’ятіння.
• Другий варіант – “просунутий”. Для нього, якщо є посудомийна машина, скористайтеся ним. Поставте банки в посудомийку та увімкніть коротку програму миття, виставивши температуру 90 ° С, – наприкінці отримаєте готові сухі банки. З кришками будьте обережні: є гвинтові кришки, зсередини вкриті шаром пластику, який повинен приваритися до банку при закручуванні, він це робить лише один раз при температурі від 80 °С.
• Третій варіант для тих, хто має піч-свч. Для цього налийте в кожну банку холодну воду приблизно на 1/3 і включіть мікрохвильову піч на повну потужність на 5-8 хвилин – банки стерилізуються і водою, і парою, що утворюється. Після цього воду вилийте, а банки ретельно висушіть.

Як використовувати мариновану капусту?

Маринована капуста, звичайно, самостійна страва, але й чудова пікантна приправа також. Її хрумку фактуру можна використовувати для сендвічів, бургерів, рулетів з вірменського лаваша, тако і наповнення піт. Тільки не забудьте промокнути/злити надлишки маринаду. До речі, якщо він смачний, на його основі можна спробувати зробити майонез , не використовуючи жодних кислих інгредієнтів. Як приготувати домашній майонез див. тут .

• Перемішайте мариновану капусту з нарізаною кінзою та зеленою цибулею і подавайте з куркою чи індичкою.
• Хрумка капуста відмінно підходить для хот-догів і чудово уживається зі свининою.
• Змішайте капусту із солоними огірками і зовсім трохи прогрійте, вийде чудовий гарнір для яловичини.
• Ще одна відмінна ідея – додати мариновану капусту в курячий салат як пікантну і хрустку приправу.

Варіації рецепту

Білокачаний квашений продукт у поєднанні з буряком популярний у кулінарії різних народів. Кожна національна кухня додає інгредієнти. Пропонуємо вибір рецептів на будь-який смак.

Великими шматками

Солити капусту шматками зручно: її не доведеться шаткувати. Крім того, продукт виходить корисним, тому що без оцту.

Інгредієнти для літрової банки:

• капуста – 1 кг;
• морква – одна середніх розмірів;
• буряк – одна середніх розмірів;
• часник – 1 великий зубчик;
• сіль кам’яна велика – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець горошком чорний – 2 шт.;
• перець гострий чилі – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Покрокова інструкція:

1. Кожну половинку качана розрізають на 4-6 шматків.
2. Моркву та буряк миють, чистять, натирають на великій тертці.
3. У чисту суху банку кладуть подрібнений часник.
4. Зверху укладають шарами овочі, чергуючи їх між собою.
5. Додають лавровий листок, смужки гострого перцю.
6. Готують розсіл: у киплячу воду засипають сіль, цукор, кладуть перець горошком, гвоздику.
7. На 3-4 хвилини рідину залишають остигати.
8. Овочі заливають розсолом. Банку закривають пластиковою кришкою та ставлять у темне місце.

За кімнатної температури соління тримають 3-4 дні. Вранці та ввечері відкривають банку та протикають овочі дерев’яною паличкою.

Капуста готова, коли перестали з’являтися бульбашки газу на поверхні. Банку прибирають у холодильник.

По-грузинськи

Грузинська кухня відрізняється гостротою та достатком прянощів у стравах.

Інгредієнти для приготування закуски з капусти:

• виделок – 3 кг;
• буряк – 1,5 кг;
• селера – 2 пучка живців;
• часник – одна велика головка;
• перець гострий чилі – 3 стручки;
• сіль кухонна великого помелу – 120 г;
• вода – 2 л.

Покрокова інструкція:

1. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль, цукор. Залишають остигати.
2. Кожну половинку качана ділять на 6-8 шматків.
3. Буряк миють, очищають від шкірки, ріжуть тонкими півкільцями чи кільцями.
4. Головку часнику розбирають на зубчики, очищають, ріжуть навпіл.
5. Гострий перець миють, зрізають ніжку, нарізають смужками.
6. Селеру миють, нарізають кубиками.
7. У велику ємність викладають шарами овочі, між якими додають приправи. Верхній шар має бути буряковим.
8. Заливають масу остиглим розсолом.
9. Ставлять вантаж.

Капусту залишають за кімнатної температури на 5-6 діб. Піну, що з’являється в процесі бродіння, прибирають щодня. Овочеву масу вранці та ввечері протикають, щоб забрати зайвий вуглекислий газ.

Готове соління перекладають у чисті скляні банки, прибирають для зберігання холодильник.

По-вірменськи

Вірменські соління відрізняються оригінальністю смаку.

Інгредієнти для приготування:

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• буряк великий – 1 шт.;
• морква велика-1 шт.;
• часник – 2 великі зубчики;
• гострий перець – за смаком;
• кінза сушена – за смаком;
• сіль великого помелу – 45 г;
• кориця – одна паличка.

Покрокова інструкція:

1. Починають із приготування розсолу: у киплячій воді розчиняють сіль. Залишають остигати.
2. Ріжуть качан на великі шматки, видаливши попередньо качан.
3. Моркву миють, очищають, нарізають кружальцями.
4. Буряк миють, очищають, ріжуть кубиками.
5. Укладають овочі в чисту скляну банку, чергуючи шари.
6. Паличку кориці поміщають у середину заготівлі. Інші спеції кладуть між шарами.
7. Заливають остиглим розсолом.
8. Забирають банку в прохолодне місце на 4-5 днів. Після цього соління готове до вживання.

По-гурійськи

Швидкий спосіб приготування капусти по-гурійськи – з використанням гарячого маринаду.

Інгредієнти:

• виделок – 2,5 кг;
• буряк дрібний – 3 шт.;
• часник великий – одна головка;
• перець горошком – 10 шт.;

Розсіл:

Покрокова інструкція:

1. Капусту очищають від верхнього листя, нарізають шматками.
2. Буряк миють, очищають, нарізають кружальцями.
3. У глибоку ємність викладають шарами овочі, додаючи спеції.
4. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль.
5. Заливають овочі киплячим розсолом.
6. На 5-6 діб прибирають у прохолодне місце.
7. Перекладають масу у чисті скляні банки, закривають капроновими кришками. Зберігають у холодильнику.

Корейською

Приготувати квашену капусту по-корейськи без оцту не вдасться. Саме цей продукт робить корейські страви гострими та пікантними.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк – 500 г;
• морква – 250 г;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний – 10 горошин.

Маринад:

• вода – 1 л;
• оцет 9% – 100 мл;
• сіль велика – 30 г;
• цукор – 30 г.

Покрокова інструкція:

1. Розрізають качан на чотири частини, видаляють качан. Кожну частину розрізають на шматки по 3-4 див.
2. Моркву та буряк миють, чистять, нарізають кружальцями.
3. Часник очищають, ріжуть пластинами.
4. У глибоку ємність викладають шари овочів та спецій у послідовності: капуста, лавровий лист, горошини перцю, морква, буряк, часник, капуста.
5. Готують маринад: у киплячу воду кладуть цукор, сіль, наливають оцет.
6. Гарячим маринадом заливають овочі.
7. Ставлять прес.

Соління залишають на 6-7 годин за кімнатної температури. Остиглу заготівлю перекладають у чисті сухі банки, заливають цим же маринадом. Лавровий лист виймають. Закривають капроновою кришкою, прибирають у холодильник. Наступного дня капуста по-корейськи готова.

Солона капуста з буряком

Найшвидший рецепт засолювання капусти.

Необхідні інгредієнти, пропорції та етапи приготування:

1. Качан 3 кг шаткують великою соломкою.
2. Два середні буряки очищають, нарізають кружальцями товщиною 5-6 мм.
3. Один перчик чилі миють, видаляють плодоніжку, насіння. Ріжуть тонкими смужками.
4. У чисту суху скляну банку укладають овочі. Верхній шар – з буряка.
5. Готують розсіл: 2 л води та 30 г солі. Доводять до кипіння.
6. Гарячим розсолом заливають овочеву масу, закривають кришками.
7. Банки загортають у ковдру.

Через 6-7 годин капуста готова.

Маринована

Рецепт швидкого приготування. Через 24 години соління готове до вживання.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк середнього розміру – 1 шт.;
• часник – 3 середніх зубчики;
• гострий перець – за смаком.

Маринад:

• вода – 1 л;
• оцет 9% – 100 мл;
• перець чорний – 8 горошин;
• цукор – 30 г;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Покрокова інструкція:

1. Буряк та перець нарізають соломкою. Часник подрібнюють.
2. Капусту ріжуть шматками.
3. Овочі складають у ємність.
4. Варять маринад: у воду додають сіль, цукор, лавровий лист. Забирають з плити, додають оцет.
5. Овочеву масу заливають гарячим маринадом, перемішують.
6. Накривають, ставлять під прес.

За кімнатної температури заготовку тримають 7-8 годин. Прибирають у холодильник для подальшого маринування. За день перекладають у чисті сухі банки.