Як засолити форель в домашніх умовах. ТОП 10 рецептів.

Перед святами хочеться здивувати своїх рідних і гостей чимось особливим, смачним, незвичним. На допомогу приходять різноманітні закуски, які ви можете приготувати з червоної риби.

У статті ви дізнаєтеся: як правильно і швидко засолити форель в домашніх умовах, розповімо секрети фірмового засолювання червоної риби, а також надамо вам ТОП 10 рецептів, як засолити форель в домашніх умовах. Ви зможете заощадити гроші, час і нерви, а також з легкістю здивуєте своїх рідних соковитими, смачними закусками з червоної риби. А коли ваші гості ще дізнаються, що ви самі засолили форель в домашніх умовах, точно попросять поділиться хоча б одним секретним рецептом.

Найголовніше – це купити свіжу форель. Але як же вибрати свіжу рибу правильно? На що звернути свою увагу? З нашими порадами ви виберете найсвіжішу форель.

• Для початку визначтеся з магазином, де ви будете купувати форель. Не варто вибирати магазини, в яких дуже рідко купують червону рибу, краще вибирайте рибні магазини або великі супермаркети.
• Вибирайте охолоджену рибу, а не заморожену. У магазині така риба повинна лежати обкладена льодом з усіх боків. Заморожена риба – не завжди буває свіжою.
• Форель повинна бути з чистими очима і зябрами, а на лусці не повинно бути слизу. Якщо ж вам видають саме таку рибу, краще відмовтеся від неї, так як її не один раз вже заморожували і розморожували.
• Якщо натиснути на форель в рибі не повинні залишатися вм’ятини, це перша ознака того, що рибу неправильно зберігали і вона вже не свіжа.
• Запах свіжої форелі пахне морем, сілью але ніяк не рибою. Тому якщо ви сумніваєтеся в якості риби можете визначити по запаху.

Як правильно приготувати рибу до засолюванні?

Мистецтво розрбирання червоної риби.

Майже всі рецепти пропонують взяти вже готове філе і приступити до засолювання. Але якщо ви вперше готуєте цілу форель до засолювання, вам потрібно знати як правильно розібрати рибу.

ТОП 6 правильних кроків щоб розібрати форель:

1. Тримайте рибу за хвіст і очистіть саму тушку від луски. Потім зріжте плавники, хвіст.
2. Потім очистіть рибу від нутрощів. Не забувайте що ребра потрібно очистити від чорної плівки, інакше вона додасть м’ясу форелі неприємну гіркоту. Після всього відрізаємо голову.
3. Відокремлюємо філе. Для цього гострим ножем починаємо зрізати м’ясо від головної частини до хвоста. При цьому щільно притискаємо рибу і намагаємося зрізати м’ясо прямо по кістці. Також чинимо і з другою частиною риби.
4. Якщо голову ви плануєте також використовувати, наприклад, приготувати юшку – то видаліть зябра.
5. Для засолювання форелі в домашніх умовах, ви можете додатково зняти з кожного філе шкіру. Вам не потрібно зрізати її ножем, ви можете акуратно підчепити шкіру руками і також легко її зняти.
6. Якщо на філе залишилися кістки, ви можете акуратно їх видалити за допомогою пінцета. Тепер ваше філе повністю готове до засолюванні.

ТОП 10 рецептів.

Рецепт № 1. Простий варіант засолювання форелі в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика – 2 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• кріп – пучок;
• перець і інші приправи – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Для початку ми промиємо філе і просушимо за допомогою паперових рушників. Потім нарізаємо шматочками, так щоб вам було зручно їх укласти в ту посуд, в якій будете солити рибу. Найкраще вибирайте контейнер або каструлю з невеликим отвором, що допомагає кондиционировать повітря під час засолювання риби.
2. Свіжий кріп ми помиємо і нарізаємо дуже дрібно.
3. Філе натираємо цукром і сіллю. Посипаємо кропом. Укладаємо шматочки риби в посуд для засолювання і посипаємо перцем та іншими спеціями за смаком.
4. Відправляємо форель в холодильник на 10 годин. Після чого перевіряємо філе на рівномірність засолювання, зливаємо зайву житкість і залишаємо в холодильнику ще на 10 годин.
5. Якщо після засолювання риба здалася вам дуже солоною, то просто перед подачею промийте її під проточною водою.

Рецепт № 2. Як засолити форель цілою.

Інгредієнти:

• форель ціла – 2 шт .;
• сіль велика морська – 4 ст.л .;
• цукор – 1 ст.л .;
• перець духмяний мелений – 1 ст.л .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець горошком – 1 ст.л.

Як правильно приготувати?

1. Як правило для початку моєму рибу, очищаємо від внутрішніх, плівок і прибираємо зябра. Також ви можете видалити плавники і зрізати хвіст, але це не обов’язково.
2. В окремій мисці змішуємо сіль, цукор, мелений духмяний перець і перець горошком.
3. Потім натираємо рибу з усіх боків нашої сухою сумішшю. У розрізане черевце покладіть лавровий лист і перець горошком.
4. Загортаємо форель в щільний папір, наприклад пергаментом, і відправляємо в холодильник на 24 години.
5. Через 24 години можна їсти форель. У холодильнику можна зберігати рибу 7 днів. Якщо вам не потрібна ціла риба, то можете розрізати її на шматочки і заморозити. У замороженому вигляді зберігати рибу можна 3 місяці.

Рецепт № 3. Варіант засолювання форелі в розсолі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 6 ст.л .;
• цукор – 1 ч.л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• вода – 1,5 – 2 л .;
• улюблені спеції – опціонально.

Як правильно приготувати?

1. Якщо у вас ціла форель, то для початку підготуйте філе для засолювання, очищаємо його від хребта і плавників.
2. Варимо розсіл. Закип’ятити воду, потім додаємо сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після чого прибираємо розсіл з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.
3. Рибне філе ми натираємо сіллю. Укладаємо філе в посуд для засолювання. (Укладаємо філе так, щоб м’якоть стикалася з м’якоттю а шкірка з шкіркою, так краще Просолов м’ясо).
4. Заливаємо філе форелі розсолом і ставимо зверху тарілку.
5. Зверху на тарілку ставимо щось важке, наприклад, банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб риба була повністю покрита розсолом.
6. Ми залишаємо нашу рибу в розсолі в холодильнику на 24 години.

Рецепт № 4. Солона форель в маслі.

Інгредієнти:

• філе форелі – 1 кг;
• сіль велика морська – 2 ст.л .;
• цукор – 0,5 ст.л .;
• масло рослинне – 3-5 ст.л .;
• перець чорний мелений – 1 ч.л .;
• зелень кропу – пучок.

Як правильно приготувати?

1. У мисці з’єднуємо сіль і чорний мелений перець. Миємо й нарізаємо дрібно свіжий кріп.
2. Потім натираємо сухою сумішшю філе. І посипаємо порізаним кропом.
3. Укладаємо філе в посуд для засолювання м’якоттю всередину.
4. Після чого заливаємо філе рослинним маслом. (Можна замінити на оливкову олію).
5. Відправляємо філе в холодильник на 24 години. При бажанні можна залишити рибу ще на 1 – 2 дні для міцної просолкі.

Рецепт № 5. Класичний варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• форель свіжа-1 кг;
• сіль-3 ст. л. без гірки;
• цукор-1 ст. л. без гірки;
• чорний запашний перець – 8-9 шт .;
• лавровий лист-2-3 листочка.

Як правильно приготувати?

1. Розберемо рибу. Відрізаємо голову, плавники, видаляємо нутрощі. Відокремлюємо філе від кісток.
2. На дно посуду в якій будемо солити, засипаємо сіль, цукор, перець і перемішуємо.
3. Укладаємо філе на дно ємності і ретельно посипаємо нашої сухою сумішшю.
4. Накриваємо посуд кришкою і відправляємо в холодильник на 24 години. Після чого дістаємо філе з посуду і просушують за допомогою паперового рушника.
5. Розрізаємо форель на порційні шматочки і подаємо до столу. Перед подачею на стіл можна збризнути філе соком лимона.

Рецепт № 6. Найшвидший варіант засолювання форелі.

Інгредієнти:

• 1 кг. свіжої форелі;
• 2 – 3 ст. л. солі;
• 6 – 8 шт. горошин чорного запашного перцю;
• 3 шт. лаврові листки;
• 1 ст. л. оцту;
• 150 мл. соняшникової або оливкової олії;
• 0,5 л. – води;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.

Як правильно приготувати?

1. Розбираєм рибу на філе і знімаємо з неї шкіру.
2. Потім м’ясо форелі розрізаємо на порційні шматочки і відправляємо в посуд для засолювання.
3. Приготуємо розсіл – в теплу воду додаємо сіль і ретельно перемішати, щоб сіль розчинилася.
4. Заливаємо розсолом філе риби, накриваємо тарілкою і зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо рибу при кімнатній температурі на 2 години.
5. Через 2 години воду з риби зливаємо і заповнюємо іншим розсолом. Беремо 1 склянку води, додаємо 1 ст. л. оцту і заливаємо рибу, залишаємо на 4 – 5 хвилин, а потім зливаємо і цей розсіл.
6. В самому кінці нарізаємо цибулю кільцями, додаємо спеції і заливаємо соняшникова або оливкова олія Через 20 хвилин рибу можна подавати до столу.

Рецепт № 7. Засолка стейків форелі.

Інгредієнти:

• 2 стейка форелі;
• 1 л. води (приблизно);
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• спеції за смаком.

Як правильно приготувати?

1. Приготуємо розсіл – наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор і спеції і доводимо до кипіння.
2. Кип’ятимо розсіл кілька хвилин. І додаємо оцет.
3. Вимикаємо розсіл і процідити його від спецій.
4. Поки охолоне розсіл м підготуємо стейки форелі для засолювання.
5. Після чого укладаємо стейки форелі в ємність для засолювання і заливаємо розсолом.
6. Ми залишаємо в холодильнику на 1 – 3 дні.

Рецепт № 8. Засолка форелі сухим посолом.

Інгредієнти:

• свіжа райдужна форель – 1 кг;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• коріандр;
• 5 – 6 шт. чорного запашного перцю;
• 2 шт. лаврового листа;
• марля.

Як правильно приготувати?

1. Від форелі ми відрізаємо плавники, хвіст і голову. А також видаляємо нутрощі.
2. Рибну тушку натираємо сухою сумішшю, а всередину поставимо лавровий лист.
3. Потім на відрізок марлі ми насипаємо 1 ст. л. солі і зверху ставимо форель.
4. Рибу щільно загортаємо марлю, обмотуємо паперовим рушником.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 3 дні. В процесі засолювання марлю потрібно міняти 2 рази на добу. А тушку риби кожен раз перевертаємо на 2 сторону.
6. Після 3 днів рибу можна їсти і готувати закуски.

Рецепт № 9. Готовність форелі за 10 годин.

Інгредієнти:

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель на філе.После чого промиваємо філе і просушують за допомогою паперових рушників.
2. М’ясо форелі нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Нарізані скибочки риби укладаємо в ємність для засолювання, додаємо сіль і все перемішати.
4. Потім наливаємо соняшникову олію в ємність і сново все добре перемішати.
5. Ми залишаємо рибу в холодильнику на 10 годин. Після чого можна вже їсти і готувати з риби закуски.

Рецепт № 10. Засолка форелі з медом.

Інгредієнти:

Як правильно приготувати?

1. Розбираємо форель за всіма правилами. Потім відокремлюємо шкіру від м’яса риби.
2. Мед і сіль змішуємо в окремій ємності до однорідної консистенції.
3. Суміш меду і солі наноситься на філе і втирається в м’ясо.
4. Потім філе скручуємо в рулетики і поміщаємо в скляну ємність, можна в банку.
5. Відправляємо ємність з рибою на 24 години в холодильник. Через добу перевертаємо рулетики на іншу сторону і залишаємо ще на 24 години в холодильнику. Таку ж операцію потрібно повторити ще раз і вже через 3 дня філе готове до вживання.

Як засушити плотву в домашніх умовах

Способів , як засушити плітку в домашніх умовах, кілька. Головне – спочатку підібрати спосіб засолювання: сухим методом або в тузлуку. Процес сушіння та правила зберігання нескладні.

Чи не кожна риба виходить смачною при її приготуванні методом сушіння. Усім відома плотва має масу необхідних властивостей: невелика за розміром, із середнім ступенем жирності, приголомшливий смак готової риби. Даний спосіб в’ялення легко зробити вдома. Зробити таку відмінну закуску до пива вийде, якщо виконувати деякі правила .

Підготовка риби

Краще заготовляти плотву навесні. У цей період рибина не встигла увібрати в себе запах тину і характеризується підвищеною жирністю.

Калорійність сушеної плітки на 100 г продукту становить 141 ккал, вуглеводів – 0 г; жирів – 2 г; білків – 17,5 г.

При виборі риби важливий її розмір, для сушіння намагайтеся брати середню. Хоча вмілі знавці пристосувалися і великі тушки кладуть на дно ємності, а дрібні — мають зверху. Велику рибу слід солити лише потрошену, щоб не допустити процесу гниття. Влітку плотва поїдає водну зелень, тому можливо, що м’ясо буде з гіркуватістю.

У великої плітки витягти нутрощі, тушку промити під краном. Потім кинути на друшляк і дати рідини стекти.

Как засолить плотву

На рыбалке в пресноводных водоёмах, плотва часто попадается на крючок в качестве попутного улова. Целенаправленная рыбалка ведётся только на крупную плотву. Не нужно огорчаться, когда на крючок попадаются особи, весом около 150-200 г. Достаточно знать, как засолить плотву в домашних условиях. Простые способы засолки плотвы можно применять круглый год, ведь эта рыба ловится летом и зимой. В результате получается вкусное и полезное блюдо. Главное использовать свежую рыбу, а лучше отправлять её на засолку в день удачной рыбалки.

Соление плотвы целиком

Для засолки плотвы целиком понадобится бочонок (лучше деревянный), пищевая селитра и соль. Пищевая селитра – отличное консервирующее средство. Она обеспечивает длительное хранение рыбных и мясных продуктов. Кроме предохранения от порчи, селитра придаёт блюду привлекательный красноватый оттенок.

• Свежая рыба тщательно промывается под проточной водой. При необходимости, следует избавиться от специфического запаха рыбы;
• Подготовить смесь соли и пищевой селитры в пропорции 10:1. Полученной смесью тщательно натереть рыбу со всех сторон;
• Поместить на дно бочонка в один слой;
• Сверху посыпать той же смесью из соли и пищевой селитры;
• Последующие слои выкладываются таким же образом;
• Накрыть подготовленную рыбу крышкой, на которую установить груз (гнёт);
• Поместить в прохладное место, и выдерживать до готовности рыбы.

Засолка плотвы с потрошением

Способ засолки плотвы с потрошением применяется при отсутствии пищевой селитры. Для этого необходимо:

• Удалить жабры;
• Сделать небольшой поперечный надрез между грудными плавниками и головой;
• Вскрыть брюшко продольным разрезом до анального отверстия;

При вскрытии в обратном порядке, повышается вероятность повреждения желчного пузыря и кишечника.

• Удалить внутренности и тщательно промыть. Нельзя оставлять остатки крови под позвоночником;
• В последующем засолка плотвы выполняется, как в вышеописанном способе. По вкусу добавляются пряности и специи: душистый и чёрный перец, гвоздика, тмин и пр.

Солёная плотва готова к употреблению без дополнительной обработки. Достаточно слегка ополоснуть под проточной водой. Перед подачей на стол её лучше почистить, выпотрошить (при засолке с пищевой селитрой), нарезать ломтиками и украсить колечками лимона и лука.

Если готовая рыба получилась пересоленной, то перед подачей на стол, её следует вымочить в воде, а лучше в молоке.

Солёная плотва будет вкуснее, если дополнительно приготовить маринад. Для его приготовления смешивается вода и уксус в равных пропорциях, и добавляются ингредиенты по вкусу:

Вот и всё. Солёная плотва готова к употреблению.

Полезно знать, как готовить другие простые блюда из плотвы. В домашней кулинарной энциклопедии, разные рецепты рыбных блюд лишними не бывают.