Де і як зберігати капусту на зиму, щоб вона не згнила

Варто розуміти, що зберіганню підлягають лише середньо- та пізньостиглі сорти капусти. Саме вони можуть простояти кілька місяців і не гнити. Де і як їх правильно зберігати, аби не чорніли – підкаже 24 Канал.

Де і як зберігати капусту: способи

Існує зручний спосіб, як зберігати капусту в підвалі чи льосі. Качан треба перемотати тугою та щільною ниткою й почепити її на шнурок в темному й прохолодному приміщенні. Перевага такого способу у тому, що овочі не займуть багато місця й не будуть контактувати з іншими поверхнями. При такому методі варто залишити верхні листки, адже згодом вони захистять інші шари від гниття.

Зберігання капусти в підвішеному стані Agronomu.com

• Хороший та надійний спосіб – тримати капусту в у ящиках, але в таких, що мають дірки. Це важливо для нормальної вентиляції та підтримки вологості.

Зберігання капусти в ящиках / Фото “Сад-фасад”

Можна ще розкласти овочі в ящик та засипати сухим піском. Тобто, шар капусти, шар піску. І так до тих пір, поки не буде заповнений повністю.

Зберігання капусти на полицях / Фото Good Harvest

• Також дозволяється зберігати качани капусти на дерев’яних полицях у підвалі чи льосі. Лише треба залишити між ними відстань 3-5 сантиметрів.

Зберігання капусти в домашніх умовах

Загалом зберігати капусту у квартирі можна, але навряд чи ви будете тримати качани в спальні чи в залі. Оптимальний варіант – балкон або холодильник. Балкон для зберігання овочів має бути засклений та утеплений, аби капуста не псувалась й не чорніла. Можна тримати в коробках чи ящиках.

У холодильнику теж можна зберігати, єдине – має бути стабільно низька температура, без перепадів. Якщо тримати її у природному вигляді, то верхні листки можуть сохнути й треба буде їх вирізати. Щоб такого не було, рекомендується обмотувати качани харчовою плівкою.

Буде свіжою аж до весни: як правильно зберігати капусту на зиму – прості правила

Сьогодні 24 Канал розкаже, як правильно зберігати капусту, щоб вона була свіжою до весни.

Правила зберігання капусти

Один зі способів зберігання капусти – підвішати її за качани. Тут важливо повісити головки так, щоб вони не торкалися одна одної. Це допоможе провітрюванню. Крім того, ви вбережете овоч від гниття та захворювань.

Також капусту зберігають у глині. Цей спосіб найефективніший. Адже так овоч не гниє, не висихає, а залишається свіжим і соковитим протягом багатьох місяців.

Капуста буде свіжою до весни / Фото Canva

Добре зберігати капусту в річковому піску. Є два варіанти. У першому випадку потрібно вирізати серцевину капусти, помістити качани у глибокий дерев’яний ящик і засипати піском. У другому – спочатку варто насипати річковий пісок товщиною 10-12 сантиметрів, а потім поставити у ящик качан капусти. Але переконайтесь, що серцевина внизу.

Капусту можна поставити у підвал. Цей спосіб досить простий та популярний. Зазвичай овоч у кілька шарів складають у стандартну “яблучну” коробку – приблизно по 5 штук. Перший шар потрібно розташувати так, щоб серцевина дивилася вгору, а верх – вниз. Таким чином повітря буде вільно надходити і забезпечувати вентиляцію капустянки.

Як зберігати капусту: 11 найкращих способів зберігання капусти взимку

Після збирання врожаю кожній господині хочеться зберегти овочі на зиму свіжими. Качани капусти містять багато вологи, якщо не вжити заходів, волога почне випаровуватися, капуста втрачає хрускіт і висихає. Але є кілька способів, які допоможуть зберегти качани свіжими до весни.

1. Сорт капусти, придатні для зберігання
2. Середньопізні сорти
3. Пізні сорти
4. Загальні правила зберігання капусти
5. Загальні умови зберігання капусти
6. Зберігання капусти у льоху
7. У харчовій плівці
8. У ящиках
9. В папері
10. У мішках
11. У піску
12. Підв’язування качанів
13. Зберігання капусти у квартирі
14. Засолювання
15. Маринування
16. Квашення
17. Заморожування
18. У вакуумних пакетах
19. Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Сорт капусти, придатні для зберігання

Капуста буває трьох термінів дозрівання: рання, середньопізня та пізня. Сорти ранньої капусти висівають разом з іншими, але термін дозрівання качанів 60-80 днів. Оскільки рання капуста дозріває швидко, вона не встигає налитися соками так, щоб пролежати всю зиму. Середньопізні (90-110 днів) і пізні (120-140 днів) сорти, встигають увібрати всі корисні речовини природи. Листя капусти стає щільнішим, покривається тонким шаром захисного імунітету, який протистоїть сонцю, дощам та заморозкам. Тому рання капуста придатна лише на їжу, а сорти середньопізні та пізні придатні для переробки та зберігання на зиму.

Середньопізні сорти

• Агресор F1 – термін зберігання 4 місяці;
• Білоруська 455 – термін зберігання 4 місяці;
• Бригадир – термін зберігання 4,5 місяці;
• Слава 1305 – термін зберігання 4 місяці;
• Колобок – термін зберігання 4 місяці;
• Надія – термін зберігання 4-5 місяців;
• Подарунок – термін зберігання 4-5 місяців;
• Суддя 146 – термін зберігання 4 місяці;

• Агресів
• Бригадир
• Колобок
• Надія
• Суддя 146

Пізні сорти

• Амагер F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Білосніжка – термін зберігання 5 місяців;
• Валентина F1 – термін зберігання 4-5 місяців
• Зимівка 1474 – термін зберігання 5 місяців;
• Мара – термін зберігання 5 місяців;
• Московська пізня – термін зберігання 4-5 місяців;
• Мегатон F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Слава – термін зберігання 6 місяців.

• Амагер
• Білосніжка
• Зимівка 1474 року
• Московська пізня
• Мегатон
• Слава

Загальні правила зберігання капусти

Після збирання врожаю з гряд, забруднені качани капусти промивають проточною водою, оглядають на предмет слимаків, черв’яків та інших шкідників. Виделки розміщують у затіненому місці, що провітрюється. Просушують капусту не більше доби.

На зимове зберігання закладають здорові, сильні качани капусти, на яких немає плям. Верхнє листя не зрізає, воно є захистом від зовнішнього середовища. Якщо верхнє листя зазнало перших заморозків, з обрізають і викидають.

Огляньте качан, вона повинна бути щільною, без чорних плям всередині і механічних пошкоджень зовні.

Загальні умови зберігання капусти

Місце зберігання капусти прохолодне, відносна вологість повітря 70-80%, температура +2 +5°С. Приміщення має бути сухе, без прилягання ґрунтових вод, з обов’язковим провітрюванням. Для цієї мети підійде льох, підвал, балкон або горищне приміщення, що не опалюється. При зберіганні капусти в сухому, теплому приміщенні відбудеться усихання качана. При зниженні температури нижче 0°С листя капусти, яке складається на 80% з води, замерзне.

Зберігання капусти у льоху

Практично у кожному будинку є льох, у багатоповерхових будинках – підвал. Безперечно, це найкраще місце для зберігання овочів, у них підтримується необхідний мікроклімат. Є кілька способів, перевірених часом, які збережуть капусту до весни у свіжому вигляді.

У харчовій плівці

Для цього способу використовують харчову плівку. У жодному разі не можна використовувати поліетилен, він створює зайву вологість та перешкоджає доступу повітря. Обертати качан слід щільно, з усіх боків, в 2-3 шари. Кочеріжку слід залишити на рівні верхнього листя. Простежте, щоб під плівкою не залишилося повітря. Далі качан кладуть на дерев’яний стелаж або підвішують у пакеті.

У ящиках

Якщо у підвалі є високі дерев’яні ящики, вони ідеально підійдуть для зберігання качанів. На дно ящиків стелять щільний картон, а капусту укладають не вище ніж 2 шари. Цей спосіб не можна назвати ідеальним, тому що стикаючись один з одним, капустяні листи мнуться, волога поширюється, овоч псується. Але кілька місяців капуста в ящиках полежить ідеально.

В папері

Капусту можна обернути щільним папером або 2-3 шарами газети. При цьому способі качани укладають на верхню полицю в льоху (підвалі), при цьому качан качана опущена вниз. Забезпечивши між вилками відстань 20 см, зберегти капусту можна до 3 місяців.

У мішках

У магазинах продається багато видів мішків для зберігання овочів, вони відрізняються розмірами самого мішка та величиною осередків. Для капусти можна використовувати як дрібнокомірчасту, так і крупнокомірчасту сітку, головне, щоб мішки витримали вагу. Капусту в мішках (сітках) розкладають на полицях або підлозі, використовуючи дерев’яні піддони для підставки.

У піску

Для зберігання капусти в піску під час збирання не видаляють коріння. У ящики з піском розміщують капустяні качани, закопуючи їх корінням вниз. Пісок щільно утрамбовують, але не поливають, інакше капуста проросте і розтріскається.

Підв’язування качанів

Спосіб, яким користувалися наші пращури. Качани зв’язуються прядив’яною мотузкою по дві штуки, і розвішуються на цвяхи або гачки на стінах. Цей спосіб підходить для тих льохів (підвалів), у яких сухі стіни. Додатковим захистом від вологи стане бавовняна тканина, картон чи газета, яку розміщують між качанами та стіною.

Зберігання капусти у квартирі

Якщо у квартирі немає підвалу, можна скористатися балконом, якщо температура повітря не нижче 2°С. Для цього балкон має бути застелений та утеплений. Зберігати капусту на балконі можна обернувши харчовою плівкою чи газетами. Укладають капусту качанами вгору картонні коробки, в яких є дірки для вентиляції повітря. Зверху на коробку накидають щільну тканину. Але що робити, якщо у вас немає підвалу чи балкону? Зайнятися консервацією капусти.

Засолювання

Солять капусту у стерилізованих, скляних банкою. У ємність кришать капусту, морквину. Готуємо розсіл: у воду додають сіль, цукор, спеції до смаку. Співвідношення солі/цукри 2:1. Капусту укладають у банки на 2-3, заливають холодним розсолом. Залишають капусту у прохолодному місці на 2-3 доби. У такому вигляді банки з капустою зберігають на балконі чи холодильнику. Термін зберігання — 2 місяці.

Маринування

Капусту ріжуть на дрібні квадрати, додають шатковану моркву. Для любителів червоної капусти, можна додати нашатковані буряки. Для розсолу беруть дві частини цукру, 1 частина солі, запашний перець 5-6 штук. Розсіл кип’ятять, після закипання додають 1 ст.л. 9% оцту, гарячим розсолом заливають капусту та ставлять під гніт. Через добу маринована капуста готова, зберігання у холодильнику 2 місяці.

Квашення

Процес квашення капусти від засолювання відрізняється тим, що при квашенні банки з капустою залишають у теплому приміщенні квартири на 2-3 доби. У процесі бродіння почне виділятися рідина, яка додаватиметься. Щоб не зіпсувати покриття підлоги, банки можна поставити у тазик чи високу каструлю. Під час бродіння у банку збирається сірководень із неприємним запахом. Протикайте капусту дерев’яними паличками, щоб газ виходив, інакше капуста трохи гірчитиме. Щойно припиниться виділення води, капуста заквасилася. Її переносять у холодне місце для подальшого зберігання.

Заморожування

Зберегти капусту у свіжому вигляді, не вдаючись до консервації, допоможе заморожування продукту. У качана вирізують качан, шматки капусти розкладають у поліетиленові пакети. У такому вигляді овоч зберігається до 1 року, але повторно заморожувати капусту не рекомендується. Використовуючи цей метод зберігання капусти, у ній зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи.

У вакуумних пакетах

Спосіб збереження овочів, що набирає популярності в сучасному світі. У спеціальні пакети розкладаються шматки капусти, повітря з пакетів забирають за допомогою вакуумного насоса. Спосіб вакуумного зберігання гарантує збереження капустяного листя до півроку, зберігання на верхній полиці холодильника або в коробках на балконі.

Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Способи зберігання білокачанної капусти на зиму в льоху, на горищі та на балкон до весни, засновані на особистому досвіді автора. Приєднуйтесь до перегляду!

Свіжа капуста має широкий спектр вітамінів і мікроелементів, в ній відсутні жири, і всього 2% вуглеводів. Капуста корисна для кишечника, серця та судин. При правильному зберіганні овоч зберігає смакові якості до 5 місяців, а отже можна насолоджуватися свіжістю капусти практично цілий рік.