Пролежать до весни: як правильно зберігати свіжі та солоні огірки

Як зберігати огірки у квартирі, щоб вони не псувалися кілька місяців – УНІАН знає хитрість.

У серпні на дільницях закінчують збирати огірки і готують із цих овочів консервацію на зиму. А свіжі огірки намагаються швидше доїсти, доки вони не згнили. УНІАН розповість, як надовго зберегти соковитими та смачними свіжі та солоні огірки, щоб вони не зіпсувалися.

Раніше ми розповідали, в чому користь і шкода огірків, і як вибрати смачні овочі в магазині.

Як зберігати свіжі огірки

Свіжі огірки легко зберігаються 5-7 днів, а за допомогою деяких хитрощів термін зберігання можна продовжити до 1 місяця. Важливе правило при зберіганні огірків: не мити їх заздалегідь, інакше ви змиєте їх природне захисне покриття. Мийте овочі тільки безпосередньо перед приготуванням.

У холодильнику огірки потрібно зберігати подалі від морозильної камери. Ці овочі не переносять температур близько 0º і швидко псуються. У відділенні для овочів вони пролежать 3-4 дні. Якщо викласти огірки в пакет, а зверху на упаковку постелити мокру марлю – овочі “проживуть” 2 тижні.

Продовжити термін зберігання до місяця допоможе звичайна вода. Для цього в миску або лоток наливають воду на 2 см і вертикально ставлять огірки хвостиками в воду. Недоліком способу є те, що воду потрібно міняти раз на добу.

Ще один тривалий спосіб зберігання огірків – в папері. Загорніть кожен овоч в газету, серветки або пергамент для випічки. Потім загорнуті огірки викладіть у великий пакет. Так овочі будуть свіжими близько 3 тижнів.

У приміщенні огірки зберігаються 10 днів при +8° повітря, і 3 дні при температурі +15° і вище. Продовжити термін зберігання до тижня в теплій кімнаті можна, якщо загорнути огірки в мокру тканину і покласти в темне місце, періодично змочуючи тканину.

Як зберігати солоні огірки / фото ua.depositphotos.com

Як зберігати солоні огірки

Солоні і малосольні огірки рекомендується зберігати в холодних і темних місцях при температурі не вище +4°. Ідеально підійде сухий льох або підвал.

Якщо ви впевнені в якості консервації, то допустимо зберігати закрутку в темному місці при кімнатній температурі. Приготувати якісну консервацію вам допоможе рецепт солоних огірків. Якщо ж якість солоних огірків викликає сумніви, їх краще поставити в холодильник.

Після відкриття банки солоні огірки зберігають в холодильнику не більше 2 тижнів. Зберігають їх в розсолі, в якому маринувалися огірки. Рідина повинна повністю покривати овочі. Якщо солоні огірки стали м’якими і більше не хрустять – краще їх викинути, навіть якщо смак не змінився.

Як не можна зберігати огірки

Огірки не можна зберігати без доступу до повітря, наприклад, в щільно зав’язаному пакеті, інакше вони “задихнуться” і швидко згниють. Також ці овочі не можна зберігати поруч з плодами, багатими етиленом, наприклад, яблуками, персиками і стиглими томатами. Етилен прискорює гниття огірків.

Вас також можуть зацікавити новини:

Правила, як в квартирі зберігати солоні і мариновані огірки

Багато хто задається питанням, як зберігати солоні і мариновані огірки в квартирі і де, оскільки в такому приміщенні досить складно створити всі необхідні умови для того, щоб продукція як слід засолити і просочилася. Тому жителям квартирних приміщень варто уважно вивчити нюанси зберігання заготовок за зиму і ознайомитися з основними рекомендаціями та цінними порадами.

• льох
• квартира
• балкон

• Температура і вологість
• освітленість

• Мариновані огірки
• Консервовані в банку
• соління
• малосольні
• бочкові огірочки

• До розкриття тари
• Після розтину тари

льох

Якщо є можливість зберігати заготовки в погребі, не варто її випускати, оскільки це найбільш оптимальне місце. При правильній організації всіх важливих показників можна залишати там банки з закускою на тривалий час.

Для подальшого збереження заготівлях потрібно забезпечити хорошу вентиляцію і утеплити приміщення, щоб усунути можливості раптових промерзань. Також регулярно в профілактичних цілях проводити обробку стін і полиць протигрибковими засобами, щоб мікроорганізми не проникали всередину банок з капроновими кришками.

квартира

Зберігання консервованих огірків в квартирі полегшується наявністю балкона, лоджії або комори, так як в опалювальному приміщенні складно розташувати банки так, щоб закуска не зіпсувалася.

В іншому випадку можна обзавестися мініатюрною комори на кухні, розташувавши її під підвіконням. Підійде і будь-який кухонну шафку, в який не буде проникати світло.

Вибираючи місце його кріплення, варто віддавати перевагу тим, де немає поблизу опалювальних приладів.

Якщо в квартирі підвищена вологість, поставити заготовки не в кухні, а в спальні під ліжком, щоб уберегти кришки від виникнення корозії.

балкон

Наявність балкона в квартирі спрощує зберігання заготовок на зиму. Навіть якщо є невелика площа, якщо її правильно обладнати, вийде ідеальне місце для зберігання закусок. Для цього слід обзавестися закритим стелажем, щоб виключити потрапляння сонячного світла, і опалювальним приладом, щоб взимку регулювати температуру в приміщенні.

Важливо! Потрібно збільшувати час провітрювання приміщення, якщо на балконі підвищена вологість і часто сушиться білизна.

Які умови необхідні для тривалого зберігання

Як відомо, будь-який вид домашньої заготовки на зиму вимагає дотримання певних умов для його подальшого зберігання.

Температура і вологість

Оптимальна вологість у приміщенні, де тривалий час перебувають заготовки, не повинна перевищувати 75%. У квартирних умовах складно відрегулювати температуру приміщення, також слід орієнтуватися на спосіб закрутки. Продукція в герметичній упаковці може зберігатися при температурному показнику не більше 20 градусів, а ось для квашених, солоних або мочених огірків він повинен варіюватися від 0 до 4.

Мінусова температура може привести до необоротних наслідків у вигляді тріщин.

освітленість

Головне правило зберігання закруток – мінімум освітлення. Варто берегти банки від попадання на них прямих сонячних променів, вплив яких може негативно відбитися на якості закуски.

Способи і варіанти зберігання різних заготовок

Відома велика кількість варіантів зберігання огірків на зиму, більшість з них представлені нижче.

Мариновані огірки

У погребі мариновані огірки можуть знаходитися не більше 2 років, а ось в квартирі термін зменшується. Головне, ретельно стерилізувати банки, кришки і герметично закрити заготовку на зиму.

Консервовані в банку

Таку закрутку зберігати в квартирних умовах не більше 3 років, якщо дотримуватися всіх норм. Для цього відмінно підійде прохолодна і суха комора.

соління

При використанні такого способу зберігання огірків стежити за показником температури і вологості в приміщенні, щоб розсіл НЕ закис.

Важливо! Щоб солоні огірки не псувалися швидко після відкриття, зручніше закочувати їх в літрових баночках.

малосольні

Заготівля недовго зберігається і не вимагає строгого дотримання всіх умов. У квартирі, де висока температура, огірки засолені швидко, після чого їх перемістити в холодильник.

бочкові огірочки

У бочці огірки зберігаються в спеціальному Забрідь розсолі при температурі від 0 до 1 градуса. Таких показників досягти в квартирних умовах неможливо. Термін придатності бочкового продукту недовгий, оскільки тривалий процес розвитку бактерій призводить до зміни складу розсолу, в результаті якого овочі псуються, втрачаючи свій смак і зовнішній вигляд.

Термін придатності

Термін придатності огірків залежить від багатьох факторів, наприклад від способу закрутки, умов в приміщенні для зберігання. Також варто звернути увагу на те, скільки можна зберігати герметизированную банку і вже відкриту, оскільки термін значно відрізняється.

До розкриття тари

Огірки, закриті на зиму різними способами, потрібно постаратися витратити за 1 рік. Але якщо залишити банки на другий рік, за смаком вони відрізнятися не будуть, але перед вживанням варто перевірити на відсутність грибків та інфекцій.

Після розтину тари

Відкрита банку піддається зараженню грибковими захворюваннями, тому довго тримати заготовку в холодильнику не рекомендується. Приблизний термін зберігання – 2 тижні. Далі слід візуально перевіряти консервант на наявність помутніння і цвілі.

Зберігання солоних огірків в замороженому вигляді

Якщо після відкриття банки вживати соління вже не хочеться, а викидати шкода, можна заморозити овочі, тим самим збільшити період їх зберігання. Для цього вийняти з банки все овочі промити їх і просушити на рушнику. Після сушіння огірки помістити в пакет для харчових продуктів і відправити в морозилку.

Після заморозки огірки можна використовувати тільки для приготування страв, де передбачена їх термічна обробка.

Поради та рекомендації

Щоб продовжити період зберігання огірків в квартирних умовах, можна скористатися наступними порадами:

• використовувати для засолювання середні або великі екземпляри, щоб ті довше просочувалися;
• застосувати холодну заливку, оскільки гарячий розсіл скорочує зберігання;
• враховувати, що якщо обрізати кінчики огірків, засолювання прискориться, а період зберігання її зменшиться.

Варто взяти на замітку рекомендації відомих кулінарів додавати в банку перед закручуванням кілька горошин чорного перцю, які, на їхню думку, істотно продовжують зберігання корисних огірків.