Найпопулярнішим сортом кави вважається арабіка, яка займає близько 70% сучасного ринку, а вже на другому місті розташувалася робуста. Основна різниця між арабікою і робустою полягає у вмісті кофеїну, цукру та ефірних олій. В арабіці значно менше кофеїну, ніж у робусті, а цукру та ефірних олій — більше.

Арабіка солодше Кава арабіка містить майже в два рази більше фруктози, ніж робуста, про що свідчить більш гіркий смак робусти, тобто арабіка зазвичай солодше робусти – саме тому багато шанувальники кавового напою віддають перевагу більш солодкого аромату арабіки.

Одна з причин того, що смак купажу має більш насичений в тому, що в ньому більше кофеїну в порівнянні з арабікою 100%. Насправді, в зернах робусти міститься 2,7% кофеїну, коли в арабіці всего1,5%. Важливо знати, що арабіка містить майже на 60% більше ліпідів і майже в два рази концентрацію цукру, ніж робуста.

Таким чином, найчастіше плоди кавового дерева збираються руками або, висохлі, струшують на підстилку (наприклад, в Ємені). Урожай проходить первинну обробку прямо на плантації. Якість кави залежить не тільки від ботанічного сорту кавового дерева, ґрунту та інших умов, але і від того, як її збирають і обробляють.

Основна відмінність смаків цих двох видів кави — кислинка та гірчинка. Арабіка — слабша, однак більш ароматна, має кислинку. Натомість у робусті відчувається більше гірчинка.

Вміст ліпідів та цукрів: Ще однією причиною, чому частіше обирають арабіку, є те, що вона містить на 60% більше ліпідів і майже вдвічі більше цукру, ніж робуста. Тривале зберігання такої кави …