Вихід продукту (η) – це відношення практично одержаної маси (об'єму чи кількості речовини) продукту до теоретично можливої. Теоретично можлива кількість продукту обчислюється за рівнянням реакції. Вихід продукту виражається у частках одиниці або відсотках ( %) і обчислюється за формулою: η = (m теор.)25 лип. 2021 р.

Отримання знань Вихід продукту – це відношення фактичного продукту до максимально можливого, обчисленого за рівнянням реакції. За допомогою розрахунків за хімічним рівнянням визначити теоретичну кількість продукту.

Теоретичний вихід — це кількість речовини, маса або об'єм продукту реакції, обчислених за рівнянням реакції. Відносний вихід продукту реакції (ɳ) — це відношення маси, об'єму, кількості речовини продукту реакції, одержаного практично, до його маси, об'єму, кількості речовини, обчислених за рівнянням реакції.

Відношення маси практичного виходу до маси теоретичного виходу називається масовою часткою виходу продукту Вихід продукту обчислюється за формулами: ω = (m практ)/(m теор) 100% – масова частка виходу φ = Vпрак/( Vтеор) 100% – об'ємна частка виходу вихід продукту може бути виражений в частках одиниці або відсотках.

Відношення маси практично одержаного продукту до маси речовини, яку повинні одержати теоретично, називають масовою часткою виходу продукту і позначають грецькою літерою η (читається ета).

Отже, щоб визначити, який із реагентів узято в надлишку, необхідно обчислити кількість речовини обох реагентів і розділити їх на стехіометричні коефіцієнти з рівняння реакції. Для реагенту, що наявний у надлишку, це відношення буде більшим.

Розрахунок виходу виробів. Вихід хліба Вх, %, залежить від виходу тіста, виготовленого з сировини, передбаченої рецептурою, технологічних затрат і втрат. Його обчислюють за формулою.