Як правильно зробити сир Камамбер у домашніх умовах

На вигляд сири схожі – їх поверхня має білу плісняву. Між тим дані сири все ж таки мають ряд відмінностей. Однією з особливостей камамбер вважається більш м’яка консистенція, а також трохи вище відсоток жиру. За кімнатної температури продукт швидко почне танути всередині.

Зауважимо, що помітно відрізняються вказані сири своєю формою. У останнього вона трикутної форми, тоді як у камамбера кругла. Аромати сирів також відрізняються: у брі він більше нагадує аміачний, поверхня з пліснявою майже не має смакових якостей. Корочка камамбера характеризується гострішим смаком, яєчно-грибним яскравим ароматом.

Камамбер має досить високу вартість, і він продається аж ніяк не у всіх продуктових точках. Ми провели аналіз цін на кисломолочний продукт у відомих мережах:

• “Ашан” – 355 гривень;
• “Магніт” – 360 гривень;
• “Стрічка” – 380 гривень;
• “П’ятірочка” – 355 гривень.

Якщо порівнювати ціни, то за 125 грамів камамбер доведеться заплатити приблизно однаково.

Рецепти з сиром камамбер

Цей кисломолочний продукт напрочуд поєднується в різних стравах, вигідно підкреслюючи ніжний смак і аромат. Цей чудовий сир догодить усім гурманам, перебуваючи на тарілці або у складі різних страв. Камамбер добре запікається, тому його включають у закуски, пироги, десерти.

Французька кухня має багато способів використання сиру. Його додають у соуси, супи, смажать у паніровці та роблять круасани.

Пропонуємо різнопланові рецепти, в яких розкривається сир камамбер, роблячи страву вишуканою, смачною та ніжною.

Паста з томатами та камамбером

• камамбер – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• чері – 6-7 шт.;
• паста будь-яка – 250 г;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• петрушка – півпучка.

1. Необхідно спочатку зайнятися варінням пасти. Води має бути більшою за пасту в 3-4 рази, так вона буде краще варитися. Коли вода закипить, її потрібно посолити, а через пару хвилин – і пасту (якщо посолити наприкінці, вона солоною буде лише зовні).
2. Духовку слід увімкнути на +180 °С. У підготовлену форму до центру слід викласти шматочки сиру.
3. Очищений часник варто трохи придавити, щоб той тріснув.
4. Чері потрібно промити, обсушити і трохи полити оливковою олією. Черрі з часником покласти поряд із сиром.
5. У розігріту духовку слід поставити форму і випікати 10-12 хвилин|мінути| до розплавлення сиру.
6. Коли камамбер готовий, необхідно розім’яти за допомогою вилки чері та сир до однорідності.
7. Готову пасту потрібно відправити до сиру. Додати вимиту рубану зелень і перемішати.

Камамбер, запечений із часником

• камамбер – 125 г;
• багет чи грінки – 100 р;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики.

1. Камамбер потрібно нарізати вздовж, а потім упоперек.
2. Часник слід очистити і нарізати смужками, у прорізі сиру встромити шматочки.
3. Викласти сир у форму, застелену пергаментом.
4. Зверху камамбер необхідно полити оливковою олією і відправити в розігріту до +180 С духовку на 12-13 хвилин.
5. Під час запікання сиру варто приготувати хліб. Можна використовувати батон, розрізати на шматочки та підсушити в духовці (встановити додаткові ґрати). Хліб можна натерти часником або просто змастити, полити шматочки хліба оливковою олією та підсмажити у духовці.
6. Викласти готовий камамбер на блюдо сервіровки і подати з грінками. Останні потрібно вмочувати всередину сиру.

Салат з камамбером та грушею

• салатне листя – 2 жмені;
• камамбер – 125 г;
• груша – 1 шт.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка;
• мед – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• мелений перець – щіпка;
• лаймовий сік – 1 ст. л.;
• горіх волоський – півжмені.

1. Спочатку необхідно добре вимити листя салату. Підійде руккола або фріліс.
2. Щоб зробити заправку, потрібно змішати в невеликій ємності гірчицю, мед, сіль, лаймовий чи лимонний сік, оливкову олію та перець.
3. Горіхи слід обсмажити протягом 2 хвилин|мінути| на сухій сковорідці. Великі горіхи деталі.
4. Грушу потрібно вимити та нарізати тонкими пластинками, обсмажити на грилі протягом хвилини (можна і на сухій сковорідці близько хвилини з кожного боку). Не можна тримати грушу до прозорості, як тільки зарум’янилася – вогонь вимкнути.
5. Сир необхідно нарізати невеликими скибочками.
6. На блюдо викласти салатне листя, на них – скибочки груші та сиру, полити заправкою. Залишилось посипати салат горіхами і подавати до столу.

Пиріг з камамбером

• листкове тісто (безрізжеве) – півкіло;
• ковбаски баварські – 6 шт.;
• камамбер – 125 г;
• яйце – 1 шт.;
• розмарин – щіпка;
• кунжут – 2 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• насіння гарбуза та льону – за смаком.

1. Необхідно розморозити тісто і розкотити обидва листи в тоненький шар. З тіста слід вирізати 2 кола.
2. Очистити часник і нарізати тонкими смужками.
3. У камамбер потрібно зрізати верх. На більшу половину викласти часник і посипати розмарином. Зверху необхідно накрити сирною верхівкою. На пергамент слід викласти одне коло тіста, потім накрити пергаментом.
4. У центр кола потрібно покласти камамбер, а другим колом накрити зверху. Дбайливо укласти його і зробити надрізи, щоб вийшло 10-12 пелюсток.
5. Ковбаски потрібно розрізати на чотири шматочки і загорнути в кожну пелюстку. Пергамент можна забрати. Виконати те саме необхідно і з нижнім колом: розрізати на пелюстки і загорнути в них по шматочку ковбаски.
6. Потім потрібно змастити верх яйцем, посипавши насінням гарбуза, льону, кунжутом.
7. У розігріту духовку відправити форму з|із| вмістами на півгодини і випікати при +180 °С.
8. Гарячий пиріг з камамбер необхідно перекласти на плоску страву. Ножем потрібно зрізати кришечку з тіста над сиром. Шматочки з ковбаскою слід відламувати, вмочуючи в розтоплений сир.

Камамбер у домашніх умовах

Французький сир Камамбер можна приготувати в домашніх умовах. Головне, не відступати від технології та підібрати якісні складові майбутньої страви.

складові

Для приготування камамберу в домашніх умовах необхідно запастися наступним набором продуктів:

• молоко – 4 л;
• мезофільна закваска – 1/4 ч. л;
• цвіль Penicillium Candidum – на кінчику ножа;
• 10% розчин хлористого кальцію – 0,65мл;
• рідкий сичужний фермент – 1,2 мл;
• сіль – 4 ч. л.

Технологія приготування

Приготування камабера в домашніх умовах передбачає таку послідовність дій:

1. Пастеризація молока, його охолодження до 30°.
2. Внесення в сировину закваски та плісняви. Важливо дати молоку настоятися 3 хвилини, щоб внесені в нього порошки піддалися регідрації. Щоб домогтися цього, повільно перемішуйте рідину шумівкою близько 10 секунд.
3. Внесення у сировину розчину хлористого кальцію та сичужного ферменту. Обидві речовини розводяться в окремих ємностях, а потім вливаються в молоко і ретельно перемішуються.
4. Дозрівання згустку. На це піде від 1,5 до 2 годин, після чого у каструлі сформується пластична маса, від якої відокремиться сироватка.
5. Виділення сирного зерна. Сформований сирний потік нарізається на кубики зі сторонами 1,5-2 см і настоюється протягом 5 хвилин. Потім їх акуратно перемішують протягом 10 хвилин, щоб кубики розпалися на сирне пружне зерно.
6. Формування сирної голівки. На цьому етапі роботи потрібно підготувати форми з дренажним контейнером, покласти в них сирне зерно, дочекавшись, поки стече вся сироватка.
7. Самопресування. Цей етап триває близько двох годин, після чого домашній камамбер важливо перевернути на інший бік. У наступні 3 години процедуру слід повторювати ще 6 разів із рівними проміжками часу.
8. Дозрівання в холодильнику. Надішліть сир домашнього приготування в холодильник, де він визріватиме 10 годин поспіль. Це необхідно, щоб на поверхні сирної голівки розмножилася біла пліснява.
9. Посол сиру. Тут важливо зважити сирну головку, щоб зрозуміти, скільки солі використовувати: 1% солі від ваги головки. Речовина акуратно розподіляється по поверхні сирної головки, після чого її кладуть назад у форму, щоб вона злегка підсохла.
10. Остаточне дозрівання. Заберіть домашній сир у контейнер для витримки і поставте в холодильник на 10 днів.

Як зробити домашній сир із кислого молока

Я завжди перевіряю рівень готовності сирного згустку перед його нарізанням на кубики. Зробіть неглибокий надріз під кутом за допомогою ножа, після чого підніміть надрізану частину. Рівні краї та заповнення місця розрізу сироваткою говорить про готовність сирного згустку.

Ольга Клименко, сиророб

Варіанти рецептів із цим сиром

Якщо господиня приготувала камамбер у домашніх умовах, їй варто поцікавитись, які існують рецепти з цим сиром. У тандемі з гарним вином він чудово почувається на столі і як самостійна страва.

Але якщо ласощі використовувати як інгредієнт салату, супу або десерту ось тут, як кажуть, пальчики оближеш!

Наведемо кілька цікавих рецептів із таким сиром:

1. Маки з цукіні з камамбер. Наріжте цукіні тонкими слайсами, обсмажте на оливковій олії. Для начинки наріжте кубиками авокадо, червоний перець та камамбер. Далі акуратно вставте овочеві кубики у шматочки сиру та обгорніть їх цукіні. Викладіть маки на гарну тарілку та посипте кунжутом.
2. Міні-канал з камамбер. Підігрійте молоко, розчинивши у ньому вершкове масло|мастило|. Зніміть каструлю з вогню, додавши до неї яєчні жовтки, муку|борошно|, 3/4 головки сиру, попередньо нарізаного на невеликі шматочки. Розлийте тісто по формах, випікайте 20 хвилин, вийміть з|із| форми і дайте охолонути. Зверху прикрасьте шматочком сиру, подрібненою цибулею та листочком м’яти.
3. Запечена камамбер з чорносливом і беконом. Обсмажте до золотистої скоринки слайси бекону і викладіть на паперовий рушник. Головку сиру розділіть на 8 частин, у кожну з яких вставте смужку бекону та 1/2 чорносливу. Запікайте блюдо в духовці 10 хвилин і подавайте теплим гостям.

Як подавати камамбер

Вживати цей сир потрібно неодмінно з скоринкою, що дає специфічний смак, який так любимо французами.

Хоча камамбер можна зберігати у холодильнику, перед трапезою його треба дістати з холодного місця за годину і залишити на столі. Продукт, що має кімнатну температуру, може розкрити унікальні властивості та багатство смаку.

Подавати сир слід на дерев’яній дошці цільною головкою, щоб кожен бажаючий відрізав собі шматочок.

До камамбер традиційно подають:

• груші;
• білий виноград;
• диню;
• горіхи;
• яблука;
• джеми, варення з ягід з кислинкою (журавлинне, смородинове).

Дуже смачно є камамбер, викладений на свіжий багет.

Сир камамбер: опис, склад, калорійність

На вигляд камамбер можна сплутати з брі, проте останній має підняту овальну форму. Камамбер більш плоский, у сирної головки жовтуватий колір, тоді як у бри – біло-кремовий. Обидва види сиру відрізняються м’якою серцевиною. Якщо у камамбера вона рідка, то у дозрілого бри дещо тягуча. Якщо порівнювати камамбер і брі, то перший характеризується гострішим, вираженим смаком.

Смак камамбера, виходячи з сорту, різновиду, буває різним: з нотками свіжого молока та часнику, зелені та грибів, фруктів, яєць та горіхів. Аромат часом асоціюється зі свіжими вершками та навіть попкорном.

Головною відмінністю камамбер є легкість плавлення. За кілька хвилин залишений при кімнатній температурі продукт розм’якшується всередині і тече.

У 100 г сиру міститься 24% жиру, вуглеводів – 0,5 г, білка – 15,3, цукру – 0,5 г, холестерину – 78 мг, води – 52 г, органічних кислот – 0,9 г.

Продукт має високу енергетичну цінність. Калорійність 299 ккал на 100 г.

Хімічний склад

Камамбер багатий на вітаміни, а також мікроелементи:

• вітамін С – 0,4 мг;
• D – 0,93 мкг;
• Е – 0,3 мг;
• А – 303 мкг;
• Н – 5,6 мкг;
• В1 – 0,05 мг;
• В2 – 0,42;
• В3 – 5,6 мг;
• В5 – 1,1 мг;
• В6 – 0,25 мг;
• В9 – 62 мкг.

Крім того, у сирі містяться мінеральні речовини:

• кальцій – 510 мг;
• калій – 75 мг;
• мідь – 21 мкг;
• залізо – 0,3 мг;
• селен – 14,5 мкг;
• натрій – 800 мг;
• фосфор – 390 мг;
• цинк – 2,38 мг;
• магній – 15 мг.

Як їдять камамбер

По консистенції сир м’який і поточний посередині та щільніший до країв. У якісного продукту пліснява скоринка чудово тримає форму. Для того, щоб камамбер подати якраз у такому вигляді на стіл, необхідно заздалегідь дістати продукт із холодильника, нарізати на невеликі скибочки, і останні встигнуть трохи підтанути. Бажано використати спеціальний сирний ніж. У теплому вигляді сир не вдасться нарізати, оскільки ніжна серцевина його при будь-якому натисканні витече.

Що ж до камамберу, так само як і бри, кисломолочний продукт подавати необхідно окремо з фруктами, горіхами, зеленню або класти поруч на сирній тарілці. Цей ніжний продукт у Франції їдять із хрустким теплим багетом. Під час запікання камамбер досить швидко почне плавитися, через що пом’якшується смак страви.

З камамбером можна готувати різні пироги, теплі бутерброди, піцу або ж запікати шматком з улюбленими фруктами або зеленню.

Оскільки жирність камамберу в сухій речовині становить не менше 45 відсотків, його багато не вийде. Невеликий упаковки цілком достатньо для сирної тарілки, пирога, салату та запікання.

Як зробити сир Камамбер (з козиного молока). Сир камамбер у домашніх умовах Сир камамбер варимо самі

Щоб приготувати справжні ласощі для гурманів, почастувати друзів чи порадувати близьких, не обов’язково купувати делікатеси у супермаркеті. Сьогодні ми розповімо, як зробити сир камамбер у домашніх умовах, адже це не так складно, довго та багатоетапно, як здається. Цей м’який сир з білою благородною пліснявою з грибним ароматом, має ніжний вершковий смак і пікантний остріватий післясмак.

Навіть необізнані у французькій кухні гідно оцінять такий домашній камамбер, а вже якщо врахувати те, що він вийде абсолютно натуральним, без додавання промислових інгредієнтів, які прискорюють і здешевлюють процес його створення, то ціни такому частуванню не буде!

Інвентар для сиру камамбер

Який інвентар знадобиться, щоб приготувати в домашніх умовах камамбер?

Об’єм її повинен бути не менше 4 літрів і краще не брати алюмінієву або емальовану.

Заздалегідь подбаємо про них. Це пластикові циліндри з безліччю отворів, щоб сироватка вільно відціджувалась. В ідеалі у них не повинно бути дна, щоб, закриваючи їх то з одного, то з іншого боку, ми могли вільно перевертати сир для спресування.

Кришки також мають бути з отворами.

Він абсолютно необхідний, тому що без нього не вдасться вводити закваску та плісняву культуру в потрібний час.

Він знадобиться на завершальному етапі, коли сир треба буде витримувати у холодильнику для заростання пліснявою.

Сировина для камамберу в домашніх умовах

Закваска

Крім того, заздалегідь підготуємо мезофільну закваску, молокозгортаючий фермент (можна рослинного походження), водний розчин хлориду кальцію 10% та сухі культури плісняви: Penicillium Candidum та Geotrichum Candidum.

Все це можна придбати на спеціалізованих сайтах.

Молоко

І пам’ятаємо, що саме для цього рецепту найкраще підійде пастеризоване молоко. Оскільки ми не доводимо його до кипіння, будь-яка патогенна мікрофлора, якщо вона є, у ньому не загине.

До того ж ніщо не повинно заважати розвиватися цвілевим культурам, що привнесені ззовні — це може повністю зіпсувати смак.

Тепер сміливо приступаємо до приготування!

Як приготувати сир камамбер

складові

• – 3 л + –
• – 2/3 ст.л.+ –
• Мезофільна закваска
  – 75 мл (об’єм у розчині)+ –
• Хлорид кальцію (водний розчин 10%)
  – 10 мл (1 ампула)+ –
• Біла пліснява Penicillium Candidum
  – на кінчику ножа+ –
• Цвіль Geotrichum Candidum
  — на кінчику ножа+ –
• Молокозгортаючий фермент
  – 0,1 г+ –

Як зробити камамбер у домашніх умовах

Перед тим, як братися за приготування, ретельно промиваємо та обдаємо окропом весь інвентар, щоб не занести до сиру сторонню мікрофлору.

Тепер треба залишити камамбер дозріти. Для цього готуємо пластиковий контейнер. Вниз стелимо паперові серветки, ставимо на них підставку з отворами та викладаємо голівки сиру.

У міру змочування серветок та виходу зайвої сироватки змінюватимемо їх. Щодня перевертаємо сирну голову, щоб дати плісняві рівномірно покрити його. Через 10-14 днів він повністю має бути покритий білою пліснявою.

Після цього загортаємо його в алюмінієву фольгу та залишаємо в холодильнику ще на 3-4 тижні – це час його повного визрівання.

Після цього часу перед нами буде чудовий пікантний сир із чудовим вершковим смаком і білою благородною пліснявою.

Тепер ви знаєте, що зробити сир камамбер у домашніх умовах не так уже й складно — було б бажання! Спробуйте, і напевно друзі та рідні гідно оцінять ваші старання, адже так приємно поласувати ароматною скибочкою домашнього сиру.

Якщо ви любите сири, вам, напевно, знайома назва Камамбер. Цей вишуканий французький сир завоював кохання багатьох гурманів. М’який усередині, він покритий білою скоринкою плісняви. Продукт виробляється на основі коров’ячого молока, має ніжний смак із нотками печериць.

Походження

Сир Камамбер родом із північно-західного узбережжя Франції. Особливі властивості та смак сиру відомі мешканцям регіону з кінця 18 століття. За легендою, селянка, яка вкрила ченця від переслідувачів, отримала секрет виготовлення цього дивовижного продукту. На початку 19 століття тому ж регіоні з’явився лікар, який застосовував цей сир на лікування своїх пацієнтів. Виліковані ним вдячні жителі спорудили лікареві пам’ятник неподалік села Камамбер, звідки й пішла назва сиру.

Імператор Наполеон третій, одного разу скуштувавши цей молочний продукт, високо оцінив його смакові якості. З того часу Камамбер завжди подався до імператорського столу.

Батьком цього сорту сиру є не менш знаменитий Брі.
Існує версія, що саме рецепт сиру Брі передав селянці чернець, але через особливий клімат нормандського узбережжя, продукт набув особливих якостей, став Камамбером.

Особливості та відмінності від Брі

Камамбер відноситься до м’яких сирів, що самопресуються, так само, як і Брі. На перший погляд ці сири дуже схожі. Але все ж таки є і деякі відмінності. Корочка камамбера віддає грибними нотками, є гострою на смак, у Брі вона не смакує і пахне нашатирем. Камамбер є жирнішим, його колір може коливатися від білого до вершкового, Брі має сірий відтінок.

Запах Брі описується як горіховий, аромат Камамбер – як грибний.
Брі виготовляється колами різних діаметрів (в середньому від 30 до 60 см), може мати висоту від 3 до 5 см. Камамбер має строго фіксований діаметр – 11 см і висоту 3 см. Камамбер завжди упаковують в дерев’яні коробочки, які дозволяють транспортувати його на великі відстані, чого не роблять із сиром Брі.

Як приготувати в домашніх умовах?

Багато любителів сиру напевно ставили питання, чи можна вишуканий і незвичайний Камамбер приготувати своїми руками. Його виготовлення досить трудомістке, але спробувавши раз, захочеться ще. Тому варто вивчити тонкощі виготовлення цього продукту.

Для приготування вам знадобиться велика каструля об’ємом понад 4 літри. Каструлю варто вибрати із нержавіючої сталі, алюміній не підходить для приготування сиру. Для зручності зціджування сироватки краще використовувати спеціальні форми для приготування сиру. Вони являють собою циліндри, що мають з боків безліч дірочок. Обов’язково потрібно підготувати термометр для молока та звичайний харчовий контейнер, у якому після приготування продукт дозріватиме.

Можна виділити кілька основних інгредієнтів, необхідних приготування Камамбера.

1. Молоко (4 літри). Молоко краще брати пастеризоване, тому що в процесі приготування воно не доводитиметься до кипіння, а Камамбер – досить “капризний” сир.
2. Мезофільна закваска. Ідеально підходить Flora Danica, так як вона є ароматоутворюючою. На 4 літри молока необхідно 1/8 чайної ложки закваски. Також можна використати Danisco Choozit MM101. У разі її застосування необхідно додати 1/16 чайної ложки.
3. Сичужний фермент (чверть чайної ложки).
4. Цвіль 2 штамів (penecillium candidum та geotrichum candidum) на кінчику ножа.
5. Хлористий кальцій (10 мл 10% водного розчину). З використанням хлориду кальцію потрібно бути вкрай обережними, оскільки його передозування може призвести до того, що сир гірчить.
6. Сіль (1-2 чайні ложки).

Приготування починається із ретельної обробки всього інвентарю окропом. Камамбер не любить сторонніх бактерій, які можуть негативно вплинути на його смакові якості.

Молоко нагрівається у каструлі на водяній бані до температури 30 градусів при постійному помішуванні. У цей час потрібно підготувати мезофільну закваску. Якщо використовується суха варіація, її варто розчинити в 75 мл теплої води. При використанні рідкої закваски потрібно просто додати води до того ж обсягу.

Коли молоко сягає потрібної температури, воно знімається з плити. Додається підготовлена ​​закваска. Все акуратно перемішується та присипається двома видами плісняви. З перемішуванням порошку плісняви ​​варто трохи почекати, щоб він добре просочився рідиною. Перемішати суміш слід лише за пару хвилин.

Наступним етапом є додавання хлористого кальцію. Через 10 хвилин після внесення закваски (краще засікти час) в молоко додається молокозгортаючий фермент, заздалегідь розчинений у 50 мл води (можна використовувати вегетаріанський хімозин разом телячого сичужного ферменту). Після цього каструлю закривають кришкою і закутують теплим рушником, залишаючи в такому стані півтори години.

Після цього часу перевіряють каструлю на утворення згустку – він повинен бути повністю відокремлений від сироватки. Далі нарізують потік кубиками і протягом 10 хвилин добре помішують суміш. Завдяки цій процедурі сирні згустки стають більш щільними та віддають сироватку.

Потім варто розподілити згустки у форми для приготування сиру. Можна помістити їх на дренажні килимки, якщо такі є. Через пару годин сирна маса втрамбується під власною вагою. Її потрібно перевернути. Потім сир перевертають кожні 30 хвилин протягом наступних 4 годин.

Після цього сирні голови ставлять дозрівати у холодильник у пластиковому контейнері. Під сирне коло викладаються паперові серветки, які в процесі визрівання необхідно міняти, тому що з сиру виділятиметься сироватка. Також регулярно потрібно перевертати сир для рівномірності покриття пліснявою. Цей процес триває близько 2 тижнів.

Потім для повного визрівання сиру його обертають спеціальним папером (якщо такого немає, використовують просту фольгу) і відправляють у холодильник. За місяць сир буде готовий. Його термін придатності становитиме 2 тижні.

Варіанти рецептів із цим сиром

Вживання сиру Камамбер приємне не лише у його первозданному вигляді. Є велика кількість рецептів, у яких цей сир використовується як інгредієнт.

Наприклад, запечений у духовці Камамбер з медом і горіхами зможе здивувати найвибагливішого гурмана.

Для створення цієї страви знадобляться:

• 1 коло сиру Камамбер;
• 1-2 чайні ложки меду;
• оливкова олія;
• 20 грам нарубаних горіхів (добре підійдуть волоські або пекан);
• свіжий розмарину.

Насамперед потрібно підготувати сир, відправивши його у форму для запікання і зробивши неглибокі надрізи на верхній частині кола у вигляді сіточки. Потім потрібно збризкати оливковою олією і посипати його листям розмарину, після чого відправити в духовку для запікання при температурі 180 градусів на 10 хвилин.

Діставши продукт із духовки, потрібно прибрати листя розмарину, тому що він вже віддасть свій смак страві. Потім сир варто полити зверху медом і посипати нарізаними горіхами. Подається страва із підсмаженим хлібом.

Не менш хороший і простіший рецепт з Камамбером. Таку страву можна легко посмажити вдома, отримавши чудову пікантну закуску.

Заздалегідь дістаньте Камамбер із холодильника (хоча б за півгодини до приготування). Вмочіть коло сиру в яйці, а потім – в панірувальних сухарях. Для того, щоб створити максимально щільне панування, цю процедуру можна провести кілька разів. Розігрійте в глибокій сковороді олію. Коли воно прожариться, можна буде занурити в сковороду сир. Слід обсмажити з кожного боку по 30 секунд.

Подавати цю страву прийнято, посипавши горіхами, апельсиновою цедрою і додавши пару ложок варення (наприклад, брусничного).

У відео представлений рецепт приготування щільнішого Камамбера.

Камамбер є одним із найвідоміших вишуканих сортів французького сиру. Пухнаста біла пліснява, що покриває його поверхню, надає сиру тонкого грибного аромату.

Навіть ті, хто не є прихильниками французької кухні, оцінять ніжний вершковий смак і м’яку структуру сиру. Приготувати сир камамбер у домашніх умовах не так складно, як здається.

Устаткування

• Каструля на 5 літрів;
• 1-2 форми для камамберу. Циліндр із перфорацією забезпечить вільне стікання сироватки;
• Контейнер для витримки (харчовий контейнер);
• Мірні ложечки або електронні ваги;

Додатково вам знадобиться шумівка, ніж для розрізання згустку, дренажний контейнер.

складові

• Молоко – 4 л;
• Мезофільна закваска: 0,18 г (1/8 ч.л.) закваски ММ 101; або 0,09 г (1/32 ч.л.) закваски Угліч Біоантибут;
• Penicillium Candidum – 0,02 г (1/64 ч. л.);
• Geotrichum Candidum – 0,05 г (1/64 ч.л.);
• Розчин хлористого кальцію – 0,6 мл (1/8 ч. л.);
• Рідкий сичужний фермент – 1,25 мл (1/4 ч. л.) або сухий сичужний фермент – 0,2 г;
• Сіль – 1 с.

Рецепт приготування

1. Налийте молоко у каструлю, нагрійте до температури 36С. Зніміть із вогню.

2. Посипте на молоко мезофільну закваску та обидва види цвілі. Дайте постояти 2 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім плавними рухами згори-вниз шумівкою перемішайте весь об’єм молока.

3. Розчиніть хлористий кальцій у 50 мл води, також розчиніть сичужний фермент у 50 мл води. Додайте обидва розчини в молоко і перемішайте.

4. Накрийте кришкою або рушником каструлю і залиште на 30 хвилин для утворення згустку.

5. Перевірте утворення згустку. Повинно досягти чисте відділення згустку від сироватки. Якщо цього ще не сталося, залиште ще кілька хвилин.

6. Розріжте потік на кубики зі стороною 1-1,5 см.

7. Повільно заважайте масу протягом 10 хвилин. За цей час сирне зерно ущільнюється, відокремлюється більше сироватки.

8. Злийте більшу частину сироватки. Необхідно щоб тонкий шар 0,5 см покривав сирне зерно. Додайте 1 столову ложку солі та перемішайте.

9. Візьміть решітку або дренажний контейнер для стікання рідини. Поставте дві форми камамбера з дном.

10. Перекладіть потік рівномірно у форми. Ущільнюйте сирне зерно у формі руками, щоб відокремилося більше сироватки.

11. Як тільки ви виклали весь потік у форми, залиште його осідати на 30 хвилин.

12. Через 30 хвилин сир ущільнюється, необхідно почати перевертати його.

13. Якщо ви використовуєте форми для камамберу без дна, то накрийте форми дренажним килимком і переверніть. Сир у формі зрушить до низу і самопресуватиметься в іншому напрямку. Якщо ви використовуєте форми з дном, можете просто витягнути головку сиру, перевернути її і знову покласти у форму.

14. Наступні 3 години необхідно перевертати сир кожні 30 хвилин. Внаслідок цього процесу сир формує щільну голівку.

15. Залишаємо сир на 3 години у формі.

16. Через 3 години знімаємо форми. Залишіть сир на дренажному килимку на 3 години, щоб сир підсох. За цей час сир ще ущільнюється, осідає і лунає трохи вшир – виходить головка 3 см заввишки.

17. Тепер потрібно поставити сир визрівати. Для цього візьміть харчовий контейнер, постільте на дно два шари паперових серветок, зверху дренажний килимок, а на них сир.

18. Закрийте контейнер та поставте на три тижні у холодильник.

19. Сир повинен витримуватись при температурі 4-6 С, його необхідно щодня перевертати, щоб пліснява розросталася рівномірно.

20. Через 3 тижні сир готовий. Ви можете загорнути його у спеціальний папір для камамберу або залишити у контейнері без паперу. Зберігати у холодильнику, вжити протягом 2-х тижнів.

На сьогоднішній день господаркам з будь-якого куточка нашої країни під силу справжні кулінарні шедеври. Приготувати дивовижні страви на своїй кухні не так вже й складно, потрібно запастись потрібними інгредієнтами та скрупульозно дотримуватися обраного рецепту. Замовити необхідні компоненти для своїх шедеврів можна через інтернет. Насправді, своїми руками можна приготувати навіть напрочуд смачні та складні страви, наприклад, сир із пліснявою. І темою нашої сьогоднішньої розмови стане рецепт сиру бри і камамбер у домашніх умовах, обговоримо приготування таких сирів трохи докладніше.

Вважається, що м’який сир з білою пліснявою не так вже й складно приготувати в домашніх умовах, це набагато легше технологічно, ніж створення твердих або напівтвердих різновидів такого продукту.

Рецепти для домашніх умов

Існує кілька рецептів приготування сиру в домашніх умовах: складніші та простіші. Ми розглянемо той, який вимагатиме від вас мінімум сил і фінансових вкладень.

Отже, для приготування бри в домашніх умовах варто використовувати три літри домашнього молока, чверть чайної ложечки лимонної кислоти, одну десяту грам сичужного ферменту (мейто), а також столову ложечку солі. Крім того вам знадобиться п’ятдесят грам сиру бри і сто п’ятдесят мілілітрів води (звичайної, холодної, закип’яченої).

Розділіть підготовлену холодну воду на кілька чашок. В одній розчиніть лимонну кислоту, а в іншій розведіть сичужний фермент.

Молоко підігрійте на плиті до тридцяти – тридцяти п’яти градусів, потім влийте в нього розчинену лимонну кислоту, добре перемішайте. Далі влийте сичужний фермент і знову перемішайте. Прикрийте каструльку з молоком кришкою, відправте її в тепле місце і залиште на одну годину. Цього часу вистачить, щоб молоко згорнулося та стало згустком.

Візьміть досить гострий ніж і безпосередньо в каструлі подрібніть отриманий потік на дрібні кубики (близько двох з половиною сантиметрів). Залишіть на чверть години.

Після відправте ємність на вогонь невеликої потужності та прогрійте до сорока – сорока п’яти градусів. Весь цей час постійно та акуратно помішуйте вміст каструлі. Заберіть масу з вогню та залиште на чверть години. Цього часу достатньо, щоб сирні зерна осіли на денце каструлі.

Після цього процідіть усю масу крізь друшляк, попередньо застеливши його марлею. Залишіть у друшляку на дві-три години – щоб стекла сироватка.

Після цього присоліть трохи сирну масу, перемішайте і відправте в спеціальну форму з невеликими дірочками. Її у свою чергу розмістіть на відрізі бавовняної тканини. Сир повинен обсихати таким чином протягом кількох днів. Іноді слід змінювати тканину на суху.

Візьміть покупний сир бри, з акуратністю зріжте з нього плісняву (шматочки сиру захоплювати не потрібно) і натріть їй свою скибочку сиру. Проводьте цю маніпуляцію ретельно, з усіх боків.

Покладіть свій сир у контейнер та приберіть у холодильник. Через чотири-п’ять діб на ньому почне рости потрібна вам біла пліснява. А ще через два тижні її кількість буде значною.

Викладіть сир у контейнері на лист пергаменту пліснявою стороною донизу, зачекайте ще пару тижнів – пліснява повинна вирости з обох боків. Після цього сир можна приймати в їжу.

Для приготування Камамбер читачам «Популярно про здоров’я» необхідно запастись особливим інструментом:

Чотирьома дренажними килимками;

Дренажним контейнером (решіткою на ніжках із ємністю для сироватки, розташованої під нею);

Контейнер для витримки (харчовим контейнером).

Що стосується основних інгредієнтів, то потрібно використовувати чотири літри якісного молока, одну восьму чайну ложечку мезофільної культури закваски, одну тридцять другу чайну ложечку Penisillium candidum і таку ж кількість Geotrichum candidum.

Ще вам знадобиться одна восьма чайна ложка хлориду кальцію, одна четверта чайна ложка рідкого сичужного ферменту і пара столових ложок солі.

Підігрійте молоко у каструлі до тридцяти градусів. Зніміть із плити. Присипте його зверху мезофільною закваскою та обома різновидами цвілі. Залишіть на дві хвилини. Далі акуратно перемішайте зверху донизу, використовуючи шумівку. Розведіть хлорид кальцію в п’ятдесяти мілілітрах води, а також окремо розведіть сичужний фермент. Влийте обидва підготовлені розчини в молоко, акуратно перемішайте. Закрийте ємність рушником і залиште на півтори години (до відділення згустку від сироватки).

Подрібніть отриманий потік невеликими кубиками, залиште хвилин на п’ять, після повільно завадіть протягом десяти хвилин.

Підготуйте решітку або контейнер, призначений для стікання рідини. Покладіть кілька шарів дренажного килимка, а на нього виставте кілька форм для камамбера. З обережністю перекладіть отриманий потік сиру всередину форм. У тому випадку, якщо весь потік раптом не поміститься, зачекайте з чверть години, поки вміст форми осяде.

Виклавши потік, зачекайте пару годин. Після цього переверніть сир, що осів і ущільнився. Для цього прикрийте форми парою дренажних килимків, а також ґратами. Дотримуючись, швидко переверніть. Повертайте з інтервалом о третій годині.

Так сир Камамбер зможе сформувати щільну голівку. Залишіть його при кімнатній температурі на 10:00, після зніміть форми і присоліть отриману головку – на кожний бік використовуйте приблизно половинку чайної ложки солі. Присолений сир залиште на дві години, за цей час він підсохне.

Далі візьміть підготовлений харчовий контейнер, покладіть на його денце пару шарів звичайних паперових серветок, поверх – дренажні килимки, а далі – сир. Закрийте ємність і відправте сир на пару тижнів у холодильник. За цей час не забувайте щодня повертати сир, тому пліснява зможе розростатися рівномірно.

Ще через три тижні оберніть сир спеціальним папером, поверніть у холодильник і залиште на тиждень. Продукт буде повністю готовий за місяць, а зберігати його можна не довше двох тижнів.

Нещодавно на прилавках магазинів Йошкар-Оли, Казані, Києва з’явився новий продукт виробництва Сернурського сирзаводу — сир камамбер з козиного молока. У круглих дерев’яних коробочках, які відразу привертають до себе увагу, виділяючись серед інших продуктів простотою оформлення.

Камамбер – один із найпопулярніших французьких сирів у світі. Продукт відноситься до м’яких сирів з білою благородною пліснявою. Його історія налічує трохи більше двох століть. Прийнято вважати, що вперше сир виготовили 1791 року селянкою з нормандського села Камамбер Марі Арель. Під час Французької революції вона сховала від переслідувачів ченця з провінції Брі — батьківщини широко відомого однойменного сорту сиру, секретний рецепт якого він відкрив дівчині на знак подяки. Так як для сиру дуже важливі умови його приготування та дозрівання, у селянки вийшов новий сорт, який майже сотню років не мав власного імені та називався просто нормандським сиром. У 1863 році нащадки Марі представили продукт сімейного сироробу Наполеону III. Імператору він так сподобався, що сир отримав назву на честь рідного села, а родині Арелю довелося терміново розширювати виробництво. Довгий час цей сир можна було спробувати тільки у Франції, поки в 1890 інженер Ридель не придумав перевозити його в коробках з дерева. Камамбер одразу завоював Америку, а дерев’яні коробки стали традиційною упаковкою нормандського сиру.

Одягнений у гарну сніжно-білу скоринку, камамбер має ніжний, грибний смак. Його запах нагадає про свіжі вершки, попкорн, гриби і… тренажерний зал, французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг якось охарактеризував аромат камамбера як «запах ніг Бога». У Франції камамбер люблять їсти з теплим хрустким багетом. Камамбер можна подавати окремо з горіхами, зеленню та солодкими фруктами, а можна використовувати у приготуванні запеченої картоплі, піци, пасти. Його можна нарізати на шматочки, запанірувати в сухарях та обсмажити у фритюрі. Також його можна запекти в духовці, зрізавши або надрізавши верхню кришечку з плісняви, посипавши лимонною цедрою, часником, розмарином, чебрецем, горішками та медом.

Про те, як знаменитий французький сир почали виготовляти у Марій Ел, там розповів Сергій Черних, головний технолог Сернурського сирзаводу, заступник директора підприємства з виробництва.

– Що таке Сернурський камамбер? Це козяче молоко наших ферм, французькі технології та праця сироварів нашого підприємства. Виробництво камамберу непросте – це складний сир із благородною пліснявою. При його виготовленні необхідно дотримуватись високих вимог санітарних норм. Перший камамбер ми отримали ще 2010 року після мого повернення з відрядження до Франції. Продукт вийшов цікавий, близький до оригіналу, але виявився незатребуваним. Тоді ми розуміли, що ця ніша зайнята імпортними сирами та відступили від ідеї виготовлення камамберу. До відновлення його виробництва спонукало продуктове ембарго щодо країн Євросоюзу. На заводі зараз збудовано нову ділянку, встановлено французьке обладнання. Підприємство здатне виробляти 3,5 тонни готового продукту на місяць, а поки що обсяг не перевищує однієї тонни. Ми активно вивчаємо ринок, знаходимо споживачів.

Камамбер ділиться на два типи: промисловий та традиційний. Сир легко переходить від першого стану до другого — зі свіжого до більш витриманого. Традиційний має більш плинну консистенцію, він більш насичений. Наше виробляє продукт, близький до традиційного. Термін дозрівання сиру від 2 до 3 тижнів. Термін його придатності – 30 днів. Спорову культуру Penicillium Candidum, що використовується при виготовленні камамберу, імпортуємо із Франції.

Новий продукт швидко знаходить шанувальників. Покупці, знайомі з оригінальним французьким сиром, відзначають, як близький до нього за смаком та властивостями сернурський камамбер. Задоволені залишаються і ті, хто пробує його вперше, хоча спочатку і насторожує його незвичний запах. Хороші відгуки сир отримує і від експертів – редакція сайту Еда.ру, провівши ревізію 12 камамберів, вироблених в Україні, поставила сиру, виготовленому Марій Ел, найвищі оцінки.