Чи можна робити житній хліб на пшеничній заквасці?

Використовуючи пшеничний статер, завжди незалежно від рецепту хліба, робіть густу житню закваску. Кислотність густих заквасок вище за рідкі, а це на руку житньому тісту. Для цього вам потрібно просто не всю воду додати до закваски: наприклад, за рецептом для закваски (опари) вам треба взяти 100 гр.

Скільки закваски класти в житній хліб?

Якщо ми хочемо пекти хліб з житнього та пшеничного борошна, то нам треба орієнтуватися за кількістю житнього борошна. Знову 30-50% загальної кількості житнього борошна нам треба заквасити. Наприклад у рецепті коштує 400 грам житнього та 200 грам пшеничного борошна. Значить ми беремо щонайменше 400 а багато 800 грам закваски.