Пропарений рис: користь і шкода, особливості та способи приготування

Завдяки сучасним технологіям багато продуктів, що вживаються людиною в їжу, можуть піддаватися спеціальній обробці, що робить благотворний вплив на хімічний склад і користь для організму. Подібна тенденція стосується такого продукту, як рис, який проходить спеціальний виробничий цикл, що стосується пропарювання злака.

• Що це таке?
• Технологія пропарювання злака була впроваджена у виробництво харчової продукції в США, поштовхом для пошуку нових методів обробки послужив той факт, що при шліфуванні культура втрачає велику кількість корисних речовин. А обробка пором не тільки полегшує подальше приготування, але і зберігає харчові властивості рису, що позитивно позначається на здоров’ї, крім того, продукт рекомендований для включення в раціон при схудненні.
• Склад і калорійність
• Оскільки базовою гідністю пропареного рису є його склад, варто зазначити основні компоненти, які зберігаються в продукті після обробки і приготування:
• Користь і шкода
• Правильно приготований продукт робить очищаючий вплив на здоров’я, сприяючи виведенню продуктів розпаду і токсинів, регулярне вживання знижує ризик виникнення холестеринових бляшок.
• Важливою властивістю рису є низький вміст глютену, внаслідок чого він показаний для введення в меню пацієнтів з порушеннями функцій ЖКТ. Обумовлено це здатністю злака обволакувати шлунок, за рахунок чого слизова отримує певний захист. Пропарений злак слід вживати людям, які мають такі недуги, як виразка і гастрит.
• Чим краще і корисніше шліфованого рису?
• Існує ряд відмінностей пропареного продукту від злаку, який не проходив додаткову термообробку пором. Можна виділити основні нюанси.
• Як пропарюють зерна?
• Рецепти страв
• Методика варіння пропареного рису така:
• Для варіння пропареного злака в мультиварці слід дотримуватися технології, описаної нижче.

Що це таке?

В асортименті супермаркетів, крім звичайного шліфованого рису, можна зустріти дещо інші різновиди цього злака, відмінні способом обробки, до такої категорії товарів відноситься пропарений ризик. Судячи з назви, можна визначити, що після збору злак пройшов певний цикл переробки, результатом якої стало поліпшення якостей і споживчої привабливості продукту.

Насправді суттєвої різниці в підготовці зібраного злака до реалізації немає, оскільки так само, як і звичайний, пропарений рис насамперед проходить шліфовку. Однак перед цим його замочують. А обробка за допомогою пари дає можливість зберегти в культурі майже 100% всіх корисних мікроелементів, концентрація яких припадає на оболонку рисового зерна.

Крім вдосконалених якостей, після обробки рис зазнає зовнішніх змін – рисові зерна стають привабливого жовто-бурштинового забарвлення, а вже варений рис буде ніжно-білого кольору. Саме цими перерахованими вище особливостями обумовлена настільки велика популярність продукції.

Як показує практика, пропарений рис простіше вариться, в результаті його приготування зерна не склеюються в однорідну масу, і навіть після повторного підігріву зберігають свою розсипчастість і смакові якості.

Технологія пропарювання злака була впроваджена у виробництво харчової продукції в США, поштовхом для пошуку нових методів обробки послужив той факт, що при шліфуванні культура втрачає велику кількість корисних речовин. А обробка пором не тільки полегшує подальше приготування, але і зберігає харчові властивості рису, що позитивно позначається на здоров’ї, крім того, продукт рекомендований для включення в раціон при схудненні.

Дана продукція представлена на ринку різними видами рису, тому придбати можна як довгнозерний, так і цілозерний пропарений злак. Що стосується сортового асортименту, то пропарений продукт має аналогічні різновиди, що нічим не відрізняються від сортів звичного рису.

Склад і калорійність

Оскільки базовою гідністю пропареного рису є його склад, варто зазначити основні компоненти, які зберігаються в продукті після обробки і приготування:

• злак примітний наявністю моносахаридів, полісахаридів і дисахаридів;
• співвідношення білків і вуглеводів у продукті становить 7,4 і 77,6% відповідно;
• у 100 грамах відвареного рису міститься 1,4 грама клітковини;
• глікемічний індекс рису становить 38 одиниць, у білому – 89;
• що стосується вітамінного комплексу, він представлений речовинами груп В (V1, V2, V5, V6, В9), Е і РР;
• продукт багатий на лецитин, метіонін, лізин і холін;
• крім цього, в продукті присутнє залізо, фтор, кобальт, натрій і йод.

Що стосується калорійності пропареного рису, варто зазначити, що у відвареному продукті міститься 110 ккал в 100 грамах.

Користь і шкода

Позитивні властивості злака обумовлені хімічним складом, який зберігається на високому рівні щодо користі для організму людини внаслідок збереження оболонки зерна, яка збільшує біологічну значущість злака.

Наявність таких мікроелементів, як лецитин і вітаміни групи В сприяють поліпшенню роботи ЦНС і мозкової діяльності. Позитивна динаміка спостерігається в діяльності серцево-судинної системи та кровообігу в організмі. Необхідно згадати про те, що пропарений продукт є завсідником у раціоні людей з атеросклерозом, оскільки злак благотворно діє на кровоносні судини, роблячи їх міцними та еластичними.

Правильно приготований продукт робить очищаючий вплив на здоров’я, сприяючи виведенню продуктів розпаду і токсинів, регулярне вживання знижує ризик виникнення холестеринових бляшок.

Позитивна динаміка спостерігається в області сечостатевої системи, яскравим підтвердженням тому стає нормалізація роботи нирок і каналів з виведення відходів, крім цього, він стабілізує водно-сольовий баланс.

Важливою властивістю рису є низький вміст глютену, внаслідок чого він показаний для введення в меню пацієнтів з порушеннями функцій ЖКТ. Обумовлено це здатністю злака обволакувати шлунок, за рахунок чого слизова отримує певний захист. Пропарений злак слід вживати людям, які мають такі недуги, як виразка і гастрит.

За рахунок деструктуризації крохмалю, що міститься в продукті, відбувається повільне всмоктування глюкози в кров, що має величезне значення для тих людей, які страждають від такої недуги, як цукровий діабет (особливо продукт показаний при діабеті 2 типу).

Вітаміни групи Е і РР благотворно впливають на епідерміс і здоров’я волосся, нормалізують гормональний фон.

Варто відзначити позитивну особливість, пов’язану з повною відсутністю у складі зерна глютену для незміцнілого дитячого організму. Саме тому злак рекомендований як корисний і важливий компонент дитячого харчування.

Незважаючи на масу позитивних властивостей пропареного рису, культура в деяких випадках може негативно впливати на здоров’я людини. Головним негативним моментом, який, до речі, можна віднести і до корисних якостей продукту, є його вплив на перистальтику кишківника. Під час реакції організму на надмірне введення рису в раціон можуть спостерігатися запори.

Чим краще і корисніше шліфованого рису?

Існує ряд відмінностей пропареного продукту від злаку, який не проходив додаткову термообробку пором. Можна виділити основні нюанси.

• В першу чергу відмінності полягають в особливостях хімічного складу звичайного і пропареного рису. Після того як злак пройде процес замочування і пропарювання під високим тиском, культура отримує можливість максимально зберегти корисні мікроелементи в області ядра, а значить, подальша шліфовка не забере корисні вітаміни і корисні речовини. Це ж стосується не тільки процедури шліфування зерен, а й подальшої сушіння. У випадку зі звичайним рисом ситуація зворотна, оскільки зняття оболонки з зерна і просушка сприяють руйнуванню поживних компонентів. Встановлено, що шліфований злак втрачає близько 80-85% цінних якостей, які притаманні рисовій культурі. Подібна негативна динаміка пропареного рису не стосується.
• Повертаючись до хімічного складу двох варіантів обробленого рису, варто відзначити, що звичайний продукт збагачений величезною кількістю жирних кислот, за рахунок чого його можна без побоювання вживати кожен день, що стосується пропареного злака, то він рекомендований для включення в раціон не більше п’яти разів на тиждень.
• Крім відмінностей, що стосуються набору вітамінів, мікро- і макроелементів, у двох продуктів існують зовнішні відмінності, які пов’язані з особливостями структури злака. Після обробки пором зерна стають прозорими, крім того, сира крупа має золотистий відтінок, які після варіння у воді йде.
• Порівнювана продукція відноситься до лінійки товарів різної цінової категорії. Пропарений злак, як правило, на порядок дорожче. Однак його вартість формується не тільки виходячи з особливостей технології виробництва, а й враховуючи більш спрощений процес приготування страв на його основі. Обумовлена дана перевага збереженням незмінної структури крохмалю, за рахунок якої рис ніколи не склеїться при варінні, а залишиться розсипчастим навіть після зберігання страви після приготування.
• Як показує досвід використання пропареного рису в кулінарії, для того щоб його зварити, знадобиться набагато більше рідини, оскільки зерна схильні до більшого поглинання води. Цим пояснюється збільшення обсягу кінцевої приготованої страви. Порівнюючи зі звичайним білим рисом, можна сказати, що першого в підсумку стане більше мінімум в два рази.
• Крім того, принцип приготування двох варіантів рису теж дещо інший. Що стосується злака, обробленого пором, його приготування вимагає чіткого дотримання рецепта – для однієї склянки рису необхідно взяти в два рази більше води, крім цього, перешкоджати крупу необхідності немає, в іншому випадку злак виділить зайву кількість крохмалю. Рис насипають у крутий окріп, у разі необхідності додатково солять, після чого варять протягом 20-30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ємність з гарніром потрібно прибрати з плити, і дати злаку дійти під закритою кришкою, укутавши каструлю. Подібний спосіб варіння рису в домашніх умовах допоможе крупі ввібрати необхідну кількість рідини і не перетравитися.

Як пропарюють зерна?

Технологія пропарювання злака включає в себе кілька обов’язкових етапів:

• перший момент, що стосується обробки, передбачає тривале вимочування неочищеного рису у воді;
• після контакту з водою настає черга використання гарячої пари, яка подається на зерна під високим тиском;
• наступним кроком, що стосується обробки зерен, є їх сушка і подальша шліфовка, яка не відрізняється від процесів полірування звичайного білого рису.

Кожен технологічний процес являє собою важливу ланку в ланцюгу виробництва харчової продукції, після виконання всіх заходів проходить контроль якості товару, після чого злак розфасовується в упаковки і надходить на подальшу реалізацію на прилавки.

Рецепти страв

Варіння рису може виконуватися в різному кухонному начинні, причому однаково ефективні в даному випадку звичні всім каструлі або ж сучасні прилади і агрегати, наприклад, мультиварки. Зараз у продажу можна зустріти такий вузькоспеціалізований кухонний апарат, як рисоварка. Дане ноу-хау є негласним підтвердженням популярності і затребуваності злакової культури. Поряд з цим, існує ряд перевірених рецептів приготування зерна, що дозволяють порадувати близьких корисним гарніром.

Методика варіння пропареного рису така:

• оскільки культура перед надходженням у роздрібний та оптовий продаж проходить кілька етапів очищення, перед приготуванням мити її необов’язково;
• вибрану кількість злака перед варінням замочують у воді, подібний крок допоможе скоротити час, який буде потрібно для варіння;
• далі з розрахунку на кожні 100 грам продукту наливається в каструлю вода і доводиться до кипіння;
• у крутий окріп висипається рис і спеції;
• варити на повільному вогні крупу слід не більше півгодини;
• після чого каструлю необхідно прибрати з вогню і залишити рис під закритою кришкою на 5-10 хвилин.

Завдяки технології, за якою роблять пропарений рис, злак збереже свою зернистість навіть при приготуванні в СВЧ-печі. Для цього рецепту знадобиться ємність, найкраще, щоб вона була виготовлена зі скла або кераміки без ручок і різних елементів декору.

Даний спосіб вимагає наявності рису і води у співвідношенні 1: 2. Крім того, в ємності після введення злаку і рідини має залишитися трохи вільного місця. Посуд накривається кришкою, але з невеликим зазором для виходу пара. Після чого мікрохвильовку слід включити на найбільшу потужність на 15 хвилин. Протягом цього часу рис необхідно періодично перешкоджати, зупиняючи роботу СВЧ-печі. Спеції, сіль або інші смакові компоненти потрібно додавати в кашу вже після її повної готовності.

Для варіння пропареного злака в мультиварці слід дотримуватися технології, описаної нижче.

• Води для рису знадобиться вдвічі більше взятої кількості зерна. Інгредієнти поміщаються в чашу приладу, можна включити до складу спеції і сіль.
• Далі агрегат встановлюється на режим «Варка» або «Плов».
• Щоб рис зварився в мультиварці, знадобиться близько півгодини. Після закінчення роботи програми приготований гарнір повинен постояти під закритою кришкою близько 5-10 хвилин.

У деяких випадках для того, щоб поліпшити консистенцію страви і підвищити розсипчастість злака, змінюються пропорції використовуваних компонентів. Для цього дозування розраховується не за масою, а виходячи з обсягу, тобто в якості мірної одиниці виступають вже не грами, а мілілітри.

Про те, як приготувати плов з пропареного рису, дивіться у відео нижче.

Чим пропарений рис відрізняється від звичайного?

Жасмин, валенсія, басматті, арборіо – кількість сортів рису давно перевищила кілька сотень. Він вирощується в десятках країн світу. При цьому способів обробки культури не так вже й багато. Традиційно виділяють нешліфований – бурий, шліфовані – пропарений і білий (рафінований). Останній – найбільш поширений і популярний продукт мас-маркету. Його частіше називають звичайним.

У цій статті ми порівняємо пропарений рис і звичайний: в чому різниця за складом нутрієнтів , зовнішнім виглядом і іншим характеристикам. А також відповімо на запитання, який з видів приносить нашому організму більше користі.

Склад і особливості пропареного рису і звичайного

Якщо провести порівняльний аналіз хімічного складу пропареного і непропаренного рису, то ми побачимо, що за кількістю білків, жирів і вуглеводів вони практично не відрізняються. Показники БЖУ у обох видів знаходяться в наступних межах:

• Білки – 7-9%;
• Жири – 0,8-2,5%;
• Вуглеводи – 75-81%.

На калорійність рису особливості обробки також особливо не впливають. У 100 г сухого рису пропареного і звичайного міститься в середньому від 340 до 360 ккал. У такій же порції, приготованої на воді, – від 120 до 130 ккал.

Різниця очевидна при зіставленні кількісного складу вітамінів, амінокислот, макро- і мікроелементів. Наведемо для прикладу показники длиннозерного шліфованого рису пропареного і звичайного. Обидва сорти були зварені на воді без добавок.

Розрахунок наведено на 100 г готового продукту.

Істотна різниця є в показниках глікемічного індексу (ГІ) круп. ГІ рису білого шліфованого становить від 55 до 80 од .; пропареного – 38-40 од. Отже, оброблений паром рис буде довше розщеплюватися до простих вуглеводів, допоможе зберегти почуття ситості на більш тривалий термін і не викличе різкого підвищення рівня глюкози в крові.

Приготувати кашу зі звичайного шліфованого рису можна за 12-15 хвилин. Крупа за такий період розвариться практично повністю. Пропарений рис по структурі набагато більш твердий, щільний і вологу вбирає повільніше. Тому вариться довше – 20-25 хвилин.

Перед приготуванням його не обов’язково багаторазово промивати. Крупинки в процесі готування не злипнуться, як у простого, навіть якщо ви не будете періодично перемішувати.

Специфіка обробки і відмінності зовнішнього вигляду круп

Розмір і форма зерна залежить не від подальшого технологічного впливу, а від сорту рису. Він може бути довгим або коротким, довгастим або округлим. Пропарений рис зовні легко відрізнити тільки за кольором. Звичайна шліфована крупа має білий, навіть білосніжний відтінок, а оброблена паром – золотисто-бурштиновий. Правда, після приготування пропарений рис біліє і стає мало відрізняється від свого рафінованого колеги.

Найбільша кількість вітамінів та інших цінних речовин міститься в оболонці рисових зерен. Шліфування, якій піддають рис-сирець після очищення, прибирає її повністю, збіднюючи поживний склад. Така процедура подовжує терміни зберігання, робить зерно рівним гладким, напівпрозорим, покращує товарний вигляд. Однак пропарений, але при цьому шліфований рис не позбавляється повністю цінних нутрієнтів.

Головна відмінність пропареного рису від звичайного – гидротермическая обробка. Просіяне зерно спочатку на деякий час поміщають в гарячу воду, а потім розпарюють. Під впливом пари і тиску понад 75% потрібних мікроелементів (в основному водорозчинних) переходять у внутрішню оболонку зерна (ендосперм), а крохмаль частково деструктуріруется. Тобто подальша сушка та шліфувальне обладнання не зроблять значного негативного впливу на крупу.

Який рис все-таки корисніше?

Перше місце за ступенем благотворного впливу на організм належить рису нешліфованому, мінімально обробленому. Пропарений рис слід за ним і випереджає звичайний. Збережені в зерні вітаміни групи В благотворно впливають на роботу центральної нервової системи, підтримують рухову активність.

Калій допомагає роботі серця, а також виводить зайвий натрій, запобігаючи набряки і нормалізуючи тиск. Стабілізується водно-сольовий баланс, тому пропарений рис показаний гіпертонікам. Цей вид рисової крупи позитивно впливає навіть на настрій, тому що в ньому не зруйнований триптофан – амінокислота, з якої утворюється в подальшому серотонін.

Будь-який рис цінується за гипоаллергенность і відсутність глютену. Непереносимість продукту зустрічається вкрай рідко. І хоча злак відрізняються високим вмістом вуглеводів, пропарений рис для фігури безпечніше. Крохмаль, з якого складається звичайна рисова крупа, майже на 70% під впливом пара руйнується. Пропарений вид зерна не протипоказаний і людям, що страждають на цукровий діабет.

Слід пам’ятати! Рис, незалежно від обробки, може негативно вплинути на рухову активність кишечника. Його рекомендують завжди доповнювати порцією овочів, тому що рис гальмує перистальтику і при частому вживанні стає причиною запорів.

Однак його активно використовують при отруєннях і діареях різного характеру. В цьому випадку рис рекомендують як основну частину лікувальної дієти.

Висновок

Пропарений рис відрізняється від звичайного за кольором і структурою зерна. Особливості обробки дозволяють поєднати в ньому кращі властивості шліфованої і нешліфованиїй крупи: користь збережених вітамінів і мінералів з оболонки і високі смакові якості. Однак зловживати стравами з пропареного рису точно не варто. Досить додавати його в меню 2-3 рази на тиждень. Для спортсменів пропарений рис особливо цінний тим, що допомагає під час тренувань підтримувати в нормі енергетичний баланс.