Температура темперування шоколаду Темний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 28-29℃, нагріваємо до 31-32℃. Молочний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃. Білий шоколад: нагріваємо до 45℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃.

Який шоколад краще розтоплювати Розтопити гіркий темний шоколад найлегше, тому що зазвичай він має високий вміст какао-бобів (до 75%). Молочний шоколад також має доволі високий відсоток какао-бобів (до 40%), окрім цього складається з додаткових інгредієнтів, які можуть заважати якісному плавленню.

Температура темперування шоколаду Молочний шоколад: нагріваємо до 45 – 50 градусів, охолоджуємо до 26 – 27 градусів, нагріваємо до 29 – 30 градусів. Білий шоколад: нагріваємо до 45 градусів, охолоджуємо до 26 – 27 градусів, нагріваємо до 29 – 30 градусів.

Рекомендації щодо темперування з какао олією Мікріо: Нагріти шоколад до 40-45 градусів, температура від кольору шоколаду не залежить.

Особливості темперування шоколаду Чорний можна нагрівати до 50 градусів, тоді як молочний і білий – не більше ніж до 45 градусів. Важливо дотримуватися цього правила, адже якщо перевищити зазначені значення температури, продукт просто згорнеться.

Який шоколад краще вибрати для темперування. Для кристалізації підходять всі види шоколаду: і молочний, і темний, і навіть білий. Хоча останній важче піддається кристалізації через низький …