Як правильно засолити червону рибу: рецепти смачної закуски

Приготована вдома солона червона риба виходить особливо ніжною та смачною.

Солона червона риба домашнього приготування – неймовірно смачна закуска. Вона може стати окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Існує безліч рецептів засолювання червоної риби в домашніх умовах. А головним плюсом її домашнього приготування є те, що ця страва обов’язково буде свіжою.

Лосось слабосолений

Лосось очистити від луски, випатрати та обробити. Голову і хвіст відрізати. Для засолювання взяти філе з середньої частини тушки.

В каструлю всипати сіль і цукор у пропорції 3:1. Додати насіння кмину. Перемішати отриману засолювальну суміш.

Обваляти філе лосося з усіх боків у суміші й скласти “книжкою”.

Накрити підходящою тарілкою чи іншим посудом, й обов’язково поставити вантаж. Потримати години дві в теплі, а потім відправити у холодильник на 2-3 доби – в процесі засолювання рибу потрібно пару разів перевернути.

Потім промити рибу під струменем холодної води. За потреби, якщо солонувата, потримати у воді, щоб вимокла. Осушити кухонним рушником і нарізати тонкими слайсами. Перед подачею полити їх лимонним соком, прикрасити шматочками лимона та зеленню кропу.

У такий спосіб загалом можна засолювати будь-яку червону рибу.

Засолена горбуша

• Горбуша (філе) – 400 г
• Цибуля ріпчаста (дрібна) – 1 шт.
• Цукор – 0,25 ч.л.
• Рослинна олія (рафінована) – 100 мл

Для засолювання підійде будь-яка горбуша. Заморожену попередньо розморозити, потім розібрати. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.

Приготування розсолу. Взяти воду кип’ячену кімнатної температури. В 1 літрі розчинити 4-5 столових ложок з гіркою великої засолювальної солі, добре перемішати.

Розсіл повинен бути насиченим. Перевірити його готовність можна так: коли сіль повністю розчинилася, помістити скибочку сирої картоплі – якщо вона плаває на поверхні, значить усе правильно. За потреби додати солі й дочекатися повного розчинення.

Розморожене філе обов’язково промити прохолодною водою, дати воді стекти, але обсушувати не треба.

Помістити філе у ємність, залити розсіл, щоб риба була повністю занурена в нього. Зверху покласти невеликий вантаж, щоб філе не спливало. Закрити кришкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Через годину розсіл злити, рибу не промивати. М’якоть нарізати скибочками, зрізуючи зі шкіри гострим ножем. За бажанням можна нарізати шматочки разом зі шкірою.

Тепер в інший контейнер покласти скибочки риби (для збалансованості смаку можна посипати дрібкою цукру). Потім вкинути пір’ячко цибулі і все полити олією. Всі шари повторити, верхній шар – риба – має бути повністю під олією. Щільно закрити кришкою й прибрати в холодильник на ніч. Рибу можна пробувати і раніше, але краще, щоб вона визрівала добу.

Малосольна сьомга

Гарненько промити рибу, очистити її та добре просушити. Розрізати сьомгу на тонкі пласти товщиною приблизно в 0,5-1 см.

Добре перемішати сіль і цукор. Натерти сьомгу цією сумішшю. Скласти рибу на обробну дошку тонким шаром, потім викласти лавровий лист, далі знову викласти шар риби й зверху лавровий лист і так далі.

Коли вся сьомга буде перекладена таким чином, загорнути її в пергаментний папір, покласти в тарілку і прибрати у холодильник приблизно на 2-3 доби. Потім можна ласувати смачною солоною сьомгою.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Як посолити червону рибу вдома. Рецепт від експерта

Експерт використав рибу двох видів: нерку та голець. Можна брати горбушу, кижуч, чавич, лосось чи форель.

Інгредієнти: риба – 1,2 кг, сіль морська – 2 ст. л., перець чорний мелений, трохи оливкової олії, цедра лимона, цукор – 1 ст. л., віскі або бренді, або джин – 2 ст. л., спеції за смаком.

Рибу очистити від шкіри та видалити кістки, змішати сіль і цукор, посипати ними рибу з двох боків, побризкати оливковою олією. Натерти цедру лайма і посипати зверху, а також чорний мелений перець, полити алкоголем.

Можна додати чебрець, розмарин, будь-яку зелень до смаку. Накрити плівкою та поставити в холодильник на ніч.

Уранці дістати рибу і протерти рушником, видаливши зайву вологу і, якщо залишилися, кристали солі. Загорнути рибу в плівку та дати їй постояти ще мінімум до вечора.

Замість цедри лайма можна використати лимон, апельсин, мандарин. Алкоголь – також будь-який – наприклад, коньяк чи горілку.

“Дуже смачно додавати свіжі різні трави – у такому разі їх потрібно пом’яти трохи руками. Додайте спеції – коріандр та ялівець – дуже смачно”, – наголосив експерт.

Засолена риба зберігається у холодильнику сім днів. Засіл зі свіжої риби можна заморозити.