Засолка огірків у банках на зиму: цікаві рецепти

Хрусткі, в міру солоні, апетитні. якими тільки епітетами не називають любителі солоних огірків ці зелені плоди. Вони чудово підходять в якості закуски до горілчання, вживаються в рецептах різних салатів, покращують апетит. Ось чому багато господинь воліють солити огірки (корнішони) самостійно у великих кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Десь на початку

осені вони починають обмінюватися цікавими рецептами, розповідають один одному, як у них відбувається засолка огірків у банках на зиму, дають рекомендації щодо кришок. Хтось радить якісь особливі приправи, хтось воліє використовувати оцет, хтось пропонує часник замінити цибулею тощо. Вважається, що гаряча засолка огірків відбувається набагато швидше, тому ті, кому не терпиться покуштувати солоні корнішони власного приготування, можуть скористатися саме цим методом. Інші ж господині воліють заливати огірки холодним розсолом. Однак для отримання остаточного результату в даному варіанті потрібно набагато більше часу. До того ж якщо це засолка огірків у банках на зиму, то, природно, потрібно використовувати гарячий розсол. Смак соління також залежить від приправ, які кладуться в банки. А ще солі має бути достатньо.

Смачний рецепт засолки огірків

Кожна господиня думає, що її рецепт найкращий, адже його передала їй мама, а мамі – ще раніше бабуся. І вони не помиляються, адже нічого немає краще перевіреного часом способу приготування. Однак кожна інструкція має свою родзинку, що робить її особливою і неповторною. Представляємо вашій увазі кілька дуже легких і швидких рецепта, завдяки яким засолка огірків у банках на зиму перетвориться для вас на справжнє свято.

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

• Огірки (максимальна довжина плоду 10 см) – 400-500 г.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Укроп (сушений) – 1 гілочка.
• Хрін – 2-3 аркуші.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець – 4-5 горошини,
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка.

1. Огірки добре помити і залишити в холодній воді на 40 хвилин – 1 годину.

2. Плоди висушити і відрізати плодоніжки.

3. На дно чисто вимитої і стерилізованої банки покласти листики лавра, чорний перець, зубчики часнику, кріп і хрін. Потім потрібно акуратно укласти огірки.

4. Зверху на плоди висипати сіль і цукор.

5. Окремо прокип’ятити воду (можна в чайнику) і залити нею плоди. Накрити жерстяною кришкою для консервування.

6. Стерилізувати банку з огірками протягом 5-7 хвилин (після закипання).

7. Перед закручуванням кришки залити оцту есенцію.

Рецепт без використання оцтової есенції

Засолка огірків у банках на зиму цим методом, як бачите, досить-таки проста, та й надійна. До того ж це соління можна зберігати в прохолодній кімнаті протягом всієї зими. Однак деяких господарок бентежить факт використання оцтової есенції. Спеціально для них є спосіб, в якому вона не застосовується. Тобто плоди доходять до потрібного солоно-кислого стану природним чином. Для цього все робиться так само, як у попередньому рецепті, тільки після того, як банки заливаються окропом, їх накривають кришками і ставлять у тепле місце на 3 дні. Після закінчення цього терміну в кімнаті починає поширюватися приємний аромат соління. Огірки готові до вживання.

Як засолити огірки простий спосіб

За якими рецептами не заготовляють огірки на зиму. Маринують, заквашують разом із помідорами або кабачками, використовуючи сухі прянощі та зелень. Хтось віддає перевагу засолюванню в бочках, хтось – у скляних балонах. Але є кілька простих способів засолювання огірків, з якими впорається навіть недосвідчена господиня.

Засолювання огірків у скляних банках

Цей рецепт – простий спосіб консервації овочів у скляних трилітрових банках. Герметична закупорка тари здатна забезпечити високу якість солінь та тривале зберігання продукту протягом зими при температурі, що не перевищує 20оС. Для засолювання огірки слід промити, щільно укласти в скляні балони, перекладаючи їх прянощами. По можливості огірки варто підбирати одного розміру і товщини, щоб процес засолювання відбувався рівномірно. Для консервації 10 кг огірків необхідно приготувати таку кількість прянощів: – 300 грам кропу; – 50 грам очищеного коріння хрону; перцю. Щоб покращити смак і аромат солоних огірків, можна додати наступні прянощі: – листочки смородини; – стебла та листя селери; – петрушку; – Стебла з суцвіттями кропу; – Листя хрону; – Гілочки базиліка. Для надання огіркам особливої ​​міцності можна додати в банки дубове та вишневе листя. Загальна вага прянощів не повинна перевищувати 5% від ваги огірків. Слід пам’ятати, що надмірна кількість пряних трав може надати солоним огіркам гіркий і неприємний смак. Більшість прянощів слід укласти в банку поверх огірків, щоб не дати їм спливти. Потім огірки необхідно залити розсолом. Для його приготування потрібно: – 10 літрів води; – 700-800 г кам’яної солі. Огірки, залиті розсолом, повинні простоювати в такому вигляді від п’яти до шести днів при температурі 18-20оС для завершення процесу бродіння. У цей період необхідно регулярно видаляти з поверхні розсолу плівку, що утворилася, або пінку з пліснявою (при їх появі). По необхідності можна доливати в банки розсіл такої ж фортеці. Після закінчення зброджування зі скляних балонів необхідно злити весь розсіл в каструлю і закип’ятити. Піну, що з’явилася при кипінні, слід видалити з поверхні рідини, а потім налити розсіл назад в банки з огірками. Щоб огірки після бродіння зберегли хрускіт і пружність, можна перед кип’ятінням додати в розсіл трохи сухої гірчиці. Після закінчення 3-5 хвилин розсіл необхідно знову злити в каструлю і нагріти до стадії кипіння. Після цього огірки треба повторно залити розсолом та герметично закрити простерилізованими кришками.

Солоні огірки у томатному соусі

Можна отримати пікантні огірочки, якщо замість розсолу після закінчення процесу бродіння (через 3-5 днів після засолювання) залити банки з гарячим огірками (95оС) солоним томатним соком, потрібно: – 1 літр соку; – 15-20 грам кам’яної солі. у разі необхідна додаткова стерилізація банок із солоними огірками: трилітрових – 50 хвилин, літрових – півгодини. Після стерилізації ємності з огірками слід закрутити кришками прокип’яченими, перевернути і тепло укутати.

Приготування

1. Цей швидкий спосіб полягає в тому, що підготовлені огірочки, прянощі і зелень укладаються в 3-літрову скляну банку і заливаються розсолом.
2. Щоб рецепт швидко дозволив отримати ароматну хрумку закуску до столу, огірочки в банку, дно якої вкрите зеленню, потрібно закласти вертикально, засипати зверху цукром і сіллю і залити окропом.
3. Залишити скляну ємність за кімнатної температури для активного бродіння.

За добу закуска готова! Якщо залити простою очищеною , але холодною водою, то це збільшує час просолювання овочів до 2-3-х діб, але в цьому випадку малосольні огірки стануть більш хрусткими і ароматними. Вибирайте!

Сухий спосіб засолювання «у пакеті»

Це дуже популярний спосіб, який зможе порадувати вас простотою приготування та відмінним результатом.

• Підготовлені плоди однакового розміру закладаємо в щільний поліетиленовий пакет, туди ж додаємо добре потерту між долонями зелень та прянощі, посипаємо сіллю та цукром та щільно зав’язуємо пакет.
• На 1 кг огірків беремо приблизно 1,5 столу. ложки кам’яної солі та 1 ч.л. цукру.

• Старанно перетираємо його вміст у руках – для рівномірного розподілу солі, цукру та ароматних трав.
• Залишаємо в теплому місці (але не на сонці) на пару годин, періодично перемішуючи вміст пакета, а потім переміщуємо в холодильник.

Через 6-10 годин малосольні огірки можна подавати на стіл.

Як приготувати огірки за 2 години

А як приготувати малосольні огірки за годину чи дві години? Чи є такі варіанти? Звісно є! І вони так просто готуються, що ви практично цілий рік можете пригощати сім’ю свіжоприготовленими малосольними овочами.

Досить розрізати кожен огірок на чотири частини вздовж плода та засолити сухим способом (на 1 л води потрібно 1 стол. ложка солі).

Поки ви готуєте обід чи вечерю, закуска здорового харчування підходить. Накриваємо стіл, подаємо основні страви та дивуємо всіх швидким рецептом солоних огірків!

Засіл огірків за 15 хвилин

Як зробити малосольні огірки за 15 хвилин? І це можливо? Так! Навіть «п’ятихвилинка» можлива – для найнетерплячіших! Відкриваємо секрети!

• Овочі миємо, обрізаємо кінці і розрізаємо кожен плід на 4 часточки і складаємо в щільний пакет з харчового поліетилену. Для рецепту знадобиться 1 кг огірків.
• Пряні трави, дрібнорублений часник (6-7 часточок), сіль (1,5 ст.л.) і мелений чорний перець (щіпка) змішуємо, розламуємо кілька листків лавра і пересипаємо огірки.
• Зав’язуємо пакет та ретельно перетираємо його вміст у руках. Залишаємо в теплому місці.

Через 15 хвилин дегустуємо!

Огірки «п’ятихвилинка»

Весь секрет такого швидкого засолювання – у дрібній нарізці плодів! Цей спосіб можна назвати зимовим, оскільки для рецепту підійде тепличний урожай.

Окрім всіх стандартних прянощів та трав (а в зимовий час вони можуть бути і сушеними), ми використовуємо:

Смачні малосольні огірки – простий та швидкий рецепт!

Як швидко та просто приготувати хрумкі, ароматні, дуже смачні малосольні огірочки сухого посолу (без розсолу)?! А ось засоліть огірки у пакеті! Запах із холодильника – з розуму зводить, встояти неможливо!

Готуються огірочки просто та швидко – за 4-5 годин!

Звичайно, є рецепт ще коротший – засолювання огірків за 3 хвилини, але там їх треба різати часточками, смак трохи інший. Це тільки для найнетерплячіших.

Що потрібно для малосольних огірків

Огірочки молоді – 1 кг; Часник – 1 головка (або менше); Сіль – 1 ст. Зелень та прянощі: кріп, листя смородини, листя вишні, листя або корінь хрону, гвоздика (2-3 бутони) та запашний перець (2-3 горошини). За бажанням – базилік та перець чилі.2 целофанових пакети

Збираємо трави та огірочки для засолювання!

Як засолити малосольні огірки у пакеті

1. огірочки промити, відрізати кінчики. Часник нарізати невеликими шматочками;
2. помістити в пакет огірки, зелень, прянощі. Посолити. Струшити кілька разів, щоб заправка розподілилася рівномірно. Пакет зав’язати. Помістити ще один пакет (для надійності, щоб не протікав). Залишити на 4-5 годин за кімнатної температури;
3. готові малосольні огірки зберігати в холодильнику (якщо одразу не слопаєте);

Ось такі – смачні та хрусткі огірочки!

Особливості приготування малосольних огірків у пакеті та смак

Цей чарівний пакет із соліннями відразу починає виділяти слабкий, дурманливий аромат малосольних огірків. Просто неможливо бути поруч.

Чим більше минає часу, тим міцнішим і наполегливішим стає пахуча пряна хвиля, просочуючи всю кухню і пробуджуючи звірячий апетит і рясне слиновиділення.

Якщо у вас на кухні жарко – огірочки просоляться швидше, якщо прохолодно, нехай ще трохи постоять. Час приготування малосольних огірків залежить і від їхнього розміру – чим дрібніше, тим швидше вони просочуються.

Кропні парасольки, що віддали свою пряність огіркам))

Якщо ви сумніваєтеся, як це огірочки просоляться, якщо самі – сухі, і ніякий розсіл їх не омиває – не хвилюйтеся, вони надихають вологи, а стінки пакета утримають його всередині. Все буде не просто добре, а дуже смачно.

Малосольні огірки у пакеті

Огірки виходять хрусткими, гострими. Якщо вам хочеться більшої гостроти – додайте в пакет перчик чилі. Якщо здасться недостатньо солі – досоліть. Її можна вимірювати не столовими ложками, а жменями. Тобто закинути в пакет жменю солі. Інші рецепти малосольних огірків.

Рецепт звичайних малосольних огірків можна почитати тут. А ще є рецепт посолу огірків у холодній воді, їх можна їсти одразу, як малосольні, а можна зберігати у холодному місці та відкривати лише взимку – тоді вони стануть солоними.

А ще можна маринувати огірки на зиму як малосольні – рецепт (у них смак як у свіжих малосольних огірків).

Приємного вам апетиту!

Дуже смачна, проста літня їжа!

Сухий посол огірків у банку

Огірки можна засолити без розсолу по-сухому прямо у банку. Під пластиковою кришкою теж з’явиться парниковий ефект, з огірків виділиться волога і сіль зі спеціями швидко проникне в огірочки.

На 1 літрову банку потрібно огірків – скільки увійде, 1 головка часнику, пара парасольок кропу, 2 столові ложки солі.

Спосіб приготування малосольних огірків сухим посолом

Огірки укласти в банку упереміш з часточками часнику, додати кріп і сіль. Закрити банку кришкою і потрясти щосили кілька хвилин (поки не втомитеся). Потім залишити огірки за кімнатної температури і через п’ять годин вони готові. Або раніше, залежно від того, як спекотно у вас вдома. Якщо вони трохи змінили колір, варто спробувати.

Ще один момент – якщо ви не струсите сіль з готових малосольних огірків, а так і залишіть їх у банку, перемістивши в холодильник, малосольні огірочки будуть просалюватися далі і стануть на смак вже як солоні, а не малосольні.

Тому, якщо хочете лише малосольного смаку, струсіть все зайве з готових огірків або промийте їх у проточній воді та відправте зберігатись у холодильник.

Малосольні огірочки в пакеті

Засолювання огірків холодним способом (майже бочкові)

Інгредієнти для “Засолювання огірків холодним способом”
• Часник (на дно, посередині, на верх банки) – 3 зуб.
• Листя чорної смородини (кілька штук)
• Кріп (Суцвіття або лапки)
• Перець чорний (сушений) – 8-10 шт
• Листя хрону
• Листя вишні (якщо є)
• Перець червоний гіркий (капнути зверху)
• Сіль (з гіркою) – 3 ст. л.
•Огірок свіжий (на 3-літрову банку)

Рецепт “”Засолювання огірків холодним способом””

Рецепт: купуємо огірочки маленькі та середні, пухирчасті (я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд). У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листок смородини, червоний перчик перцю (на любителя гостренького). Добре помиті огірки (кінчики не обрізати!!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимо сіль 100 грамів на 1 літр води і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння не розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня. Огірочки соляться 4-5 днів (у холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли “процес бродіння-соління” добіг кінця – спочатку бродіння каламутний розсіл стає більш прозорим і на огірках утворився якийсь осад – пора готувати огірочки до закатки. Беремо потрібну кількість кришок, миємо під холодною водою. Беремо банку з оугрцами, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осілу каламут, наше завдання її вимити до чиста – струшуємо добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть! Наливаємо з-під крана холодної води та повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту у банку. Потім ставимо банку під кран із холодною водою і наповнюємо її до “меніску”, тобто. максимально. Перевіряємо, щоб між огірками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб всі бульбашки піднялися вгору, коли кладемо зверху консервну кришку – вода з-під неї “цвіркає”, це означає, що зайва вода вилилася і повітря там немає! Закочуємо кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не треба. На кілька днів залиште під контролем баночки – якщо раптом там залишилося повітря по нашій помилці, то процес бродіння кришку набряче. Я в такому разі прибираю кришку, “виправляю помилку” долив води по максимуму і закочую новою кришкою. Але мій 20-річний досвід уже позбавив мене цього. Тож будьте уважні! Огірки стоять у шафі у квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління – огірки хрусткі, як із бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі і не лише комусь він поправить голову. Ну а розсольник виходить класичним

Засолювання огірків на зиму

Засолювання огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним та гарячим засолом, а також засолити у банках, цебрах, бочках тощо. Існують багато рецептів засолювання огірків , але всі вони відрізняються друг від друга лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти із фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), але і для приготування розсольників, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних речовин . та потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

• Солити огірки слід наскільки можна в день їх збору.
• В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
• Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, найкращий вибір колодязна глибинна вода.
• Перед засолюванням огірки слід замочити на 2-3 години у холодній воді.
• Якщо засолювання огірків ви збираєтеся виробляти в банках, останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати пором.
• Найкращі сорти огірків для засолювання — «Ніжинський» та «Джерельце».
• У наборі прянощів для засолювання обов’язково повинні бути дубовий лист, вишневий і смородиновий – це надає смаку, що нагадує бочкові солоні огірки.
• Зберігати готові солоні огірки краще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1°С до +1°С.
• Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції (покрити ними дно). Потім, якомога щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки у банках на зиму.

Це – спеціальне засолення огірків у банках, тому що воно не містить оцету. Солоні огірочки набувають особливого запаху, малосольного, злегка гострого смаку і красивого зеленого кольору.

На трилітрову банку для цього потрібно:

• Огірки свіжі;
• Часника (на дно, в середину та зверху банки) – 3 зубички;
• Листя чорної смородини – 2-3 шт.;
• кропу – гілочками або суцвіттями в банку;
• Перцю чорного – 8-10 горошини;
• Вишні – 3-4 листи (за можливості);
• Перцю червоного пекучого – трохи посипати зверху;
• Солі – 3 ст.ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2:00. Покласти в банку листя, спеції та огірки, якщо великі, їх можна нарізати. В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити у банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби – можна пробувати. Можна засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розлити залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип’ятити, огірки 5-6 разів залити кип’яченим розсолом. Після заливання банки простерилізують і відразу ж закатають під залізні кришки . Порада: Краще все ж таки закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто. маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Як приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 години. Потім огірки щільно укласти в трилітрову банку, перекласти промитим листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготованим холодним солоним розчином (50г солі на 1л води). Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкою. Склад інгредієнтів: огірків – 2 кг, кропу, 2шт.парасольки. листя чорної смородини – 5 шт., листя вишні – 5 шт., часнику – 1 часточка, хрін, можна корінь або листя – 20г, перцю чорного горошком-8 горошин, солі – 75г, горілки – 50г, води – 1,5л

Засолювання огірків гарячим способом.

Як засолити огірки: Свіжозібрані огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибулю, чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. Рецепт розсолу : 1 л. води додати|добавляти| 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип’ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння та залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути та дати охолонути.

Засолювання огірків у пакеті

Як зробити малосольні огірки у пакеті за п’ять хвилин. Оригінальний і простий і швидкий спосіб засолювання. Огірочки промити в проточній воді і неодмінно обрізати кінчики. Скласти у великий поліетиленовий пакет. Потім зверху засипати сіллю і перемішати. покласти в такому вигляді в пакет на огірки. Посипати все дрібнонарізаним зеленим кропом. Зав’язати і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температурі. Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, забрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Огірки, що залишилися, слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким способом, не зберігаються довго. Засолювання малосольних огірків у пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації та засолювання, огірочки необхідно нарізати кружальцями або часточками. Таке засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолювання огірків у бочці

Люди старшого покоління пам’ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрумкі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки». Як правило, у бочках солять щонайменше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки у бочці, нагадаємо рецепт. ( Докладніше як солити огірки в бочках, рецепти засолів можна подивитися тут.)

Тим більше, що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, ними покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками вгору. Покласти останню порцію спецій та залити холодним розсолом. Якщо засолювання виробляється в діжці, зверху покласти дерев’яне коло, на нього — гніть, щоб огірки були весь час у розсолі. залишити в холодному місці – найкраще в льоху, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісні виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. При вищій температурі огірки набувають підвищеної кислотності, і якість їх знижується. Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг, солі для дрібних огірків, 80 для великих 1 кг 40 г на відро води (12 літрів).Для соління огірків краще вживати прокип’ячену охолоджену воду. діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев’яні кружки підігнати по діаметру. А тепер можна зайнятися засолюванням на зиму грибів.

1. Щоб розсохлу бочку “привести в порядок”, на селі надходили так: чисту бочку (прим.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до “червоності” масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутывали рогожкою і залишали до природного остигання.

2. Щоб на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.

як засолити огірки … сухим способом?

Носова Світлана

Малосольні огірки – сухий спосіб засолювання

Дуже швидко та оригінально, особливо смачними виходять маленькі огірочки.
Огірки
(бажано маленькі) 1 кг.
Сіль 1 ст. л.
Цукор ч. л.
Часник пару зубчиків
Зелень або волоті кропу
Листя смородини, вишні, листок хрону (якщо ні, можна не додавати)
Огірки
ретельно промити, обсушити, зрізати «попки».
Покласти огірки у поліетиленовий пакет.
До огірків додати сіль, цукор, нарізаний тонкими скибочками часник, покласти кріп та листя.
Пакет зав’язати, ретельно струсити та поставити в холодильник. Дати просолитися кілька діб.

Засолення огірків сухим способом
Сухе засолювання – це такий спосіб приготування солоних огірків, коли не використовується розсіл. Для приготування огірків за таким рецептом нам знадобляться:

кілограм огірків
одна столова ложка солі
два – три зубчики часнику
кріп та петрушка
чорний мелений перець
гірчиця (порошок) та мелений коріандр (чверть чайної ложечки) – ці інгредієнти необов’язкові, але додають страві особливий пікантний смак.
Огірочки миємо, якщо вони великі, то розрізаємо на частини, при необхідності відрізаємо “попки”. Кріп, часник та петрушку дрібно-дрібно нарізаємо і змішуємо зі спеціями (перець, сіль та інші).

Складаємо огірки в пакет, засипаємо сумішшю зі спецій і добре струшуємо, щоб спеції поступово перемішалися з плодами. Потім поміщаємо пакет у холодильник годин на дванадцять мул довше (за смаком).

Замість пакету можна використовувати пластиковий контейнер або будь-який інший посуд, в якому зручно струшувати огірки зі спеціями і щільно закривається.

Як бачите, рецепт засолювання огірків сухим способом дуже простий. Смачного!

Дмитро Волков

поклади в банку і засип сіллю

людаська

у целофановому пакеті на 1 кг огірків 100г солі.

Ярі

СУХА ЗАСОЛКА ОГІРКІВ
Свіжі огірки укласти в дерев’яну бочку у вертикальному положенні щільно один до одного, потім засипати великою сіллю, шаром 3 см, потім знову огірки, сіль і т. д. Найвищий шар засипати сіллю. Зберігати у холодному місці. Перед вживанням огірки вимочити у воді 24 год., міняючи її через 3-4 год.
При такому способі засолювання огірки зберігають колір, властивий свіжим огіркам, але набувають смаку малосольних огірків.

наталі хворостиніна

Малосольні огірки. Нарізати св. огірки скибочками (мм 7). посол+часник+хрін+різаний кріп. Все в поліетиленовий мішечок або в тару з кришкою, струсити і через 2 години готове. Смачного!

Зайчик

Огірки у пакеті. На 1 кг огірків – 1 ст. л. солі. 100г солі, як писала Людаська, дуже багато.

Головна »Кулінарна школа »Готуємо овочі » Солимо огірки

Заготівля на зиму огірків – тема дуже делікатна. Будь-який рецепт і рекомендація з цього приводу зараз знайдуть своїх супротивників і захисників. З іншого боку, це і добре: з безлічі порад і рецептів можна вибрати відповідний, і насолоджуватися огірками всю зиму, радуючи сім’ю та гостей. Ну а основні постулати правильної заготівлі огірків ми зараз озвучимо.

Правильні огірки

Хтось ще напевно пам’ятає полиці радянських магазинів, заставлені трилітровими банками із солоними огірками. Огірки в них були такі великі, що їх засолювали шматками. Але сьогодні ми всі чудово знаємо, що солити слід пожовклі гіганти півметрової довжини, а тільки ніжні, маленькі огірочки. Сорт теж важливий: гладкі салатні огірки гірше переносять засолювання, так що віддайте перевагу їх пухирчастим, трохи колючим побратимам.

Для заготовок ідеально підходять огірки завдовжки трохи більше 15 див, щойно зібрані з грядки. Якщо ви купили огірки на ринку, замочіть їх у каструлі з холодною водою: вони придбають втрачену пружність, а заодно позбудуться надлишку нітратів (адже ви не знаєте, в яких умовах ці огірки росли). І підбирайте для засолювання огірки приблизно однакових габаритів. Такі огірочки просоляться поступово, і в банку будуть виглядати набагато привабливіше.

Огірки для заготовок мають бути гарними. Всі гачкуваті, пожовклі до пори, дефекти шкірки огірки, що мають, відбраковуйте без жалю. І обов’язково переконайтеся, що огірки не гірчать, інакше на вас чекають великі розчарування.

Правильний розсіл

При засолюванні багато залежить від розсолу. Варто зробити його трохи концентрованішим, і огірки стануть надто солоними. Якщо на солі заощадити, банк може вибухнути, а огірки взагалі прокиснуть.

Беріть для засолювання огірків лише велику кам’яну сіль. Ні йодована, ні сіль «екстра» тонкого помелу для засолювання не підходять. Для огірків, які передбачається зберігати в холодному льоху, рецепт розсолу дещо відрізняється від рецепту розсолу, яким заливають огірки, призначені для зберігання квартири.

Багато хто вважає, що чим більше покласти в розсіл часнику, перцю, кропу, хрону, листків вишні та кори дуба, тим краще. Щиро кажучи, це далеко не так. Всі добавки збільшують ризик отримати розсол, що забродив, і, як результат – тухлі огірки і банки, що вибухнули. Особливо акуратно слід додавати часник. Кладіть його в мінімальних кількостях, якщо вже не мислите собі розсолу без часнику. І обов’язково ретельно мийте огірки, і все, що ви плануєте покласти в банки разом з ними.

Порядок дій

Отже, огірки, кріп, хрін та інші інгредієнти добре вимиті, банки, кришки та закочувальна машинка підготовлені, є маленька каструлька для стерилізації кришок і гумок до них, і велика каструля для розсолу, а також чайник з киплячою водою (або мікровол для стерилізації банок. Не завадить і кілька таблеток аспірину – тільки українського, не ароматизованого та шипучого, а найпростішого. Тим, кого лякають страшні історії про перетворення аспірину в банках на «фенольні сполуки», буде цікаво дізнатися, що аспірин сам – фенольна сполука. І, тим не менш, широко застосовується для профілактики раку, серцево-судинних захворювань, тромбозів, атеросклерозу та як ефективний жарознижувальний засіб. Але якщо у вас упередження проти аспірину, алергія на ацетилсаліцилову кислоту, гастрит, виразка чи проблеми з підшлунковою, то можна сміливо замінити його оцтом.

Огірки розкладаються по простерилізованих банках разом із листям хрону, вишні, чорної смородини, кількома горошинами перцю, парасольками кропу та (якщо є) шматочком кори дуба. За бажання додається часник, але в дуже помірних кількостях. Не набивайте огірки дуже щільно: розсіл повинен омивати їх з усіх боків. У банку додається аспірин: 1 таблетка на літрову банку, 2 – на 2-х літрову і т.д., і все заливається киплячим розсолом. Розсіл для цього способу засолювання потрібен не надто концентрований: на літр води візьміть ложку солі без гірки. Кришки з гумками кип’ятять хвилин десять, після чого дістають пінцетом, банки «закочуються» і загортаються ковдрою. У ковдрі, перевернуті «нагору ногами», банки повинні постояти до наступного ранку. Якщо нічого не протікло, і огірочки виглядають ошатно-зеленими – все гаразд, можна віднести банки в льох. Цей спосіб найпростіший: огірки заливаються лише один раз, чудово стоять у холодному льоху всю зиму і виходять хрусткі та дуже смачні.

Якщо льоху немає, і зберігати огірки передбачається вдома, розсіл стає більш концентрованим: 1,5-2 столові ложки солі на літр води. При цьому в банки, заповнені огірками та іншими інгредієнтами, спочатку рази 2-3 наливається на 15 хвилин простий крутий окріп, і лише після цього додається розсіл. У такий розсіл належить додавати цукор (2 столові ложки на літр) і оцет (на вже заповнену розсолом трилітрову банку – чайна ложка есенції). Але це вже виходить скоріше не розсіл, а маринад. До того ж смак огірків в оцті зовсім інший, і багатьом не надто подобається.

У кожної господині метод заготівлі огірків свій, і еталонний рецепт солоних огірків, що хрумтять, поки не зареєстрований. Може, він вам відомий? Тоді поділіться!

Дівчата! Підкажіть, як засолити огірки простим посолом?

Irinka

Квасим огірки.
Добре промиваємо зелень – стебла та парасольки кропу – 10 шт. , листя смородини та вишні – 20шт. , Листя хрону – 3 великих листа, естрагон – пару гілочок.
Очищаємо 3 великі головки часнику, ріжемо крупно.
На дно 10л відра укладаємо половину зелені.
Кожен огірок миємо ручками і складаємо у цебро.
Засипаємо різаним часником, струшуємо, щоб він розподілився на всі огірочки. Зверху – другу половину зелені.
У 6л холодної, некип’яченої води розчиняємо 6 повних з гіркою столових ложок великої нейодованої солі. Заливаємо у відро, зверху трохи притискаємо тарілкою і ставимо просто на кухні на табуретці або в кутку столу. Дня через 3 починаємо з’являється піна – час пробувати огірочки.
Тут все залежить від температури повітря. Іноді огірки досягли приємного просолу вже на третю добу, іноді на п’яту. Але найголовніше – вони мають змінити колір! З трав’янисто-зелених стати оливковими!
Тут уже час ховати банки! Виймаємо огірки та зелень у чистий таз.
Розсіл, що залишився після проквашування, проціджуємо в каструлю.
Миємо чисто літрові банки (я користуюся банками з кришками, що загвинчуються, дуже зручно!)
Розкладаємо порівну спочатку зелень, а потім огірки.
Заливаємо їх окропом, накриваємо кришками і чекаємо 15 хвилин. Зливаємо воду в каструлю, знову кип’ятимо і знову заливаємо на 15 хвилин. Поки огірки вдруге прогріваються, кип’ятимо розсіл.
Якщо огірочки до смаку вам здалися пересоленими, то розведіть розсіл на третину звичайною водою. Готуйтеся до того, що на киплячому розсолі постійно з’являтиметься велика кількість піни, яку треба видаляти, лити в банки її не можна. Тобто треба стояти над каструлею з шумівкою та тарілочкою та чатувати піну – як піднялася, її шумівкою в тарілку та в раковину. Розсіл повинен тихо і “безпінно” кипіти хвилин 10.
Воду з банок виливаємо геть. Заливаємо киплячим розсолом і негайно укупоруємо кришками. Загортаємо в ковдру до повного остигання, це приблизно дві доби.
Вийняті з ковдри банки вам спочатку не сподобаються – каламутний розсіл!
Але через тиждень він очиститься, осяде осад бродіння, стане прозорим. Взимку на таких огірках навіть може з’явитися білий наліт – це звичайний осад після квашення, смак і якість не впливає!
Банки з такими огірками добре (навіть по 2-3 роки) зберігаються у звичайному приміщенні.
Удачі вам!

Олександр FМ

посолити та залити водою

Вовчиця Самотня

огірки в банки… перемежуючи кропом (парасольками).. листком смородини.. хрону (якщо є, я сам корінь хрону кладу)… часником.
На з-х літрову банку. з столових ложки солі з верхом. .
заливаю холодною водою з-під крана
Через 4-5 днів… розсіл зливу…. ставлю кип’ятити.
у банку наливаю трохи кип’яченої охолодженої води з чайника.. енергійно струшую… зливаю.. .
потім. трохи додавши. у багкі огірків з однієї… вони ж підсіли… .
Розсіл закипів.. зняла піну… залила прямо кип’ящик… під кришку додаю чайну ложку сухої гірчиці
.

Olga 80

Миємо огірки та заливаємо їх холодною водою, залишаємо їх так на 2 години. Завдяки цьому огірки будуть твердими.

Поки огірочки замочуються, готуємо спеції. Чистимо часник, нарізаємо невеликими шматочками червоний

перець, чистимо корінь хрону і також нарізаємо шматочками.

На дно каструлі викладаємо перший шар спецій.

На спеції викладаємо огірки. Зверху знову спеції. І так далі.

Готуємо розсіл – на 1л води 2 ложки солі (без гірки), і заливаємо огірки.

Зверху огірки закриваємо листям хрону. До речі про хрон, чим більше покладете хрон, тим хрумко будуть огірочки.

Якщо заллєте огірки гарячою водою, то вони будуть готові за добу, а холодною – за три доби.

у пакет складаємо 1ст. ложку солі, 1 чайну ложку цукру, кріп, часник, перець, 1 кг огірків.

Зав’язуємо, кладемо на ніч, просолиться.

Хрумкі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Один із швидких та легких варіантів засолювання влітку – приготувати малосольні огірки гарячим способом. Завдяки йому огірочки виходять хрусткими та дуже ароматними, вони готові вже наступного дня.

Засолювати овочі можна в будь-якій зручній для вас ємності – банці (1 або 3 л) або каструлі, з додаванням улюблених прянощів, зелені, часнику або гіркого перцю.

Процес приготування зовсім не складний і не займає багато часу (якщо не враховувати час, необхідний бродіння): огірки разом зі спеціями і зеленню складають в каструлю або банку, потім заливають їх гарячим розсолом, після чого залишають блукати протягом 10-12 годин. Цього часу зазвичай вистачає для того, щоб огірочки стали малосольними.

Скориставшись моїми рецептами, ви зможете менше ніж за добу насолоджуватись смачними малосольними огірками, не доклавши до цього зайвих зусиль.

Загальні рекомендації щодо засолювання огірків

Починають заготівлю із правильного вибору плодів. Якщо вирощує огірки на своєму городі, вибирайте сорти Ніжинський, Муромський, Дебют, Паркет.

При покупці на ринку вибирайте плоди:

• невеликого розміру – до 8 см;
• бугристі, покриті чорними шипами;
• з тонкою, пористою шкіркою;
• не пошкоджені, прямі, не перезрілі.

Огірки з білими шипами і грубою грубою шкіркою для соління непридатні – сіль погано проникає всередину таких плодів.

Приступаючи до заготівлі огірків на зиму, визначтеся, яким способом закриватимете – гарячим або холодним.

Загальні правила засолювання огірків:

• використовуйте плоди однакового розміру;
• щільно укомплектовуйте їх у банки;
• дотримуйтесь пропорцій у спеціях та солі;
• засолюйте свіжозібраний урожай;
• стерилізуйте банки та кришки.

Велике значення у консервації мають спеції. Для засолювання зазвичай використовують «класичний» склад (пропорції на трилітрову банку):

• листя, корінь хрону – 1 шт.;
• суцвіття кропу – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – 3 ст. л.

Деякі господині додають вишневе, дубове, лаврове листя. Для гостроти використовують гіркий перець, для аромату – запашний.

Ароматні малосольні огірки в каструлі з часником та зеленню

У цьому рецепті акцент робиться на молодий ароматний часник і не менш ароматну зелень. У сезон огірків і того й іншого з лишком вистачає на грядках чи прилавках магазинів. Завдяки такому смаковому поєднанню, огірочки вийдуть на славу у будь-якої господині.

Інгредієнти:

• Перець гострий – 1 шт.
• Листя вишні – 6 шт.
• Петрушка свіжа – 1 пучок.
• Кріп свіжий – 1 пучок.
• Огірки свіжі – 1,7 кг.
• Сіль їдальня – 1 ст. л.
• Часник молодий – 6 зубчиків.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Листя хрону – 2 шт.
• Вода очищена – 1,8 літри.

Процес приготування:

1. Свіжі огірки промиваємо та обрізаємо кінчики з двох сторін.

2. Усю зелень (листя, пучки) також промиваємо від сміття під проточною водою. Даємо зайвій воді стекти.

3. У каструлю об’ємом 2 літри викладаємо овочі із зеленню та часником. Останній необхідно почистити і дрібно посікти кубиками, щоб він пустив сік. Подрібнювати також потрібно і пекучий перець.

4. Приготуємо розсіл. Для цього візьмемо каструлю, наллємо туди воду. Додаємо туди лавровий лист, сіль та цукровий пісок. Ставимо на вогонь і після закипання через пару хвилин знімаємо з вогню.

5. Гарячим розсолом заливаємо овочі із зеленню, перцем та часником. Залишаємо огірки малосолитися на один день. Після цього можна вживати їх у їжу, продовжуючи зберігати у холодильнику.

повідомити про помилку

Особливості гарячого способу

Гарячий засіл огірків у банках на зиму має свої особливості. Солять двома способами: заливаючи 2-3 рази окропом або із застосуванням стерилізації.

Увага! При дворазовому заливанні банки ретельно укутують для кращого прогрівання. Після стерилізації швидко охолоджують, не загортаючи.

Підготовка огірків та ємностей

Засолювання гарячим способом на зиму починається з підготовки тари. Банки миють питною содою і прожарюють у духовці:

Кришки проварюють у воді 3-5 хвилин.

Порада. Якщо ви використовуєте метод стерилізації, кришки та банки можна не проварювати, досить ретельно вимити. Під час готування вони стерилізуються разом із огірками.

Підготовка плодів:

1. Відбирають рівні огірки невеликого розміру – 5-8 див.
2. Ретельно очищають від бруду та миють.
3. Витримують у холодній воді 4-6 годин.

Деякі господині обрізають у плодів кінчики для прискорення просолювання, коли потрібно отримати швидкий результат. На смак огірків це впливає.

Особливості соління огірків гарячим розсолом

Імовірно діляться способи посолу на два: холодний та гарячий. Для деяких важливо зберегти корисні якості овочів, тому теплова обробка для них не підходить. Старше покоління завжди обирало гарячий спосіб. Так можна розраховувати, що соління не зіпсуються, навіть якщо їх зберігати у теплому місці.

Головний інгредієнт тут – маринад. Це кип’ятять, додають сіль, оцет чи аспірин за рецептом. У такому разі не доведеться боятися, що огірки покриються пліснявою або розпочнеться процес бродіння.

Підготовка овочів та ємностей

Щоби соління в банках збереглися на кілька місяців, потрібно правильно вибирати сорти огірків. Насамперед робиться акцент на формі та розмірі овочів. Для салату підійде будь-який, можна навіть взяти старий огірок з великим насінням і щільною шкіркою.

Для хрусткого огірка, який добре йде як закуска і як блюдо на зимовому столі краще вибирати певний сорт.

Овочі повинні бути маленькі, з молодими зернятками і рівними. Краще відібрати огірки одного розміру, щоб вони рівномірно розподілялися у банку та правильно засолилися. Добре, коли на пухирцях видніються чорні закінчення, це означає, що вигляд підібраний правильно.

Якщо огірки трохи полежали та стали не такими пружними, варто потримати їх у холодній воді. Замочити партію потрібно на кілька годин. Головне, не перестаратися. Якщо овочі насититься дуже вологою, то почнуть розповзатися, тріскатися, а шкірка сповзати.

Як стерилізувати правильно банки із заготовками різними способамиЧитати

Підготовка та вибір овочів не займає багато часу. Хазяйка може готувати ємності, поки замочуються огірочки. Рекомендується не використовувати сучасні засоби для миття банок. Краще мити натуральними порошками: содою, гірчицею чи навіть господарським милом.

Перед обробкою потрібно дивитися, щоб тара була цілою, без щілин, тріщин і сколів. Під час стерилізації можуть розбитися. Обробка банок має безліч варіантів. Найпростіший – кип’ятіння, коли ємність ставиться дном вгору над мискою з окропом.

Пара проникає всередину, вбиває мікроби. Деякі вмілиці використовують духову шафу, мікрохвильову піч для стерилізації. Тут кожен вибирає на власний розсуд спосіб, головне, щоб обробка пройшла якісно.

Як солити огірки гарячим способом

Існує багато рецептів солоних огірків на зиму гарячим способом. У кожному з них свої спеції та пропорції. Пропонуємо найвдаліші рецепти засолювання огірків на зиму в трилітровій банці.

З оцтом

Любителі гострого можуть потішити себе консервацією з оцтом. Такий продукт зберігають на домашніх полицях, не переживаючи про те, що банки вибухнуть чи соління зіпсується.

Засолювання огірків з оцтом роблять шляхом дворазової заливки.

У підготовлену тару укладають спеції:

• лист хрону – 1 шт.;
• суцвіття кропу – 1 прим.;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• цукор – 1 ст. л.;
• перець горошком гіркий, запашний – за бажанням.

Зверху щільним шаром укладають підготовлені плоди. Заливають окропом, накривають кришкою та залишають для пропарювання на 15-20 хвилин. Потім воду зливають у каструлю. Всипають сіль та цукор і варять розсіл 3-5 хвилин. Під час варіння постійно знімають піну. У готовий розсіл додають оцет, заливають рідину в банку і закочують. Банку поміщають у глибокий таз, загортають рушником і залишають для охолодження.

Важливо! Оцет додають наприкінці варіння – 75 г.

Метод стерилізації передбачає окреме приготування розсолу.

Підготовка розсолу:

1. Листя, корінь хрону та кріп подрібнюють.
2. Спеції поміщають у каструлю.
3. Заливають водою та варять 3-5 хвилин.
4. У цей час укладають у банку огірки.

Після того як розсіл звариться, з нього витягують трави та спеції та розміщують їх на огірках.

Розсіл заливають у банку, прикривають кришкою та ставлять банку в каструлю з гарячою водою. Вода в каструлі не повинна доходити до краю банки на три пальці. Стерилізують 20 хвилин і відразу закочують.

Увага! Час стерилізації починають відраховувати, коли закипить вода у каструлі.

Без оцту

Не всім підходять рецепти солоних огірків із оцтом. Їх не можуть їсти люди, які дотримуються дієти, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, діабетики. У цьому випадку підійде рецепт солоних огірків, що хрумтять, без оцту. На смак вони вийдуть як бочкові. Секрет приготування у цьому, що огірки спочатку скисають, та був їх стерилізують. Така консервація чудово зберігається вдома на полицях.

Процес засолювання:

1. У банку містять спеції (традиційний набір).
2. Зверху викладають огірки.
3. Всипають 3 ст. л. великої солі без гірки. Сіль має бути не йодована.
4. Заливають холодною очищеною чи відстояною водою.
5. Трохи трясуть банку, щоб сіль розчинилася.
6. Залишають на три дні для бродіння.

На час бродіння банку поміщають у глибоку тарілку, щоб розсіл не розтікався.

Процедура стерилізації:

1. Через три дні розсіл зливають та проварюють 3-5 хвилин, постійно знімаючи піну.
2. Огірки в банку промивають теплою водою, щоб змити плісняву, що з’явилася.
3. Виливають киплячий розсіл назад у банку та ставлять на стерилізацію на 10 хвилин.
4. Закочують банки і, перевернувши вгору дном, швидко остуджують. Для цього поливають спочатку теплою, потім холодною водою.

Під капронову кришку

Засолювання огірків гарячим способом під капроновою кришкою допустима у разі, якщо соління зберігаються у льоху або холодильнику. Можна зробити це одним із двох способів:

1. Огірки спочатку скисають, потім їх консервують.
2. Використовують подвійне заливання окропом.

Перший спосіб:

1. Огірки та спеції поміщають у банки, насипають по 3 ст. л. солі, заливають холодною водою і квасять три дні.
2. Після цього розсіл зливають та ставлять на вогонь. Кип’ятять 3-5 хвилин, знімаючи піну, щоб позбавитися білого нальоту.
3. Поки розсіл кипить, банки заливають холодну воду і промивають вміст 2-3 разу.
4. Розсіл заливають назад у банки та закривають їх капроновими кришками. Консервацію охолоджують та прибирають у льох. Самі огірки у цьому рецепті гарячої обробки не піддають. На смак соління виходить як бочкове.

Другий спосіб:

1. У банки вкладають огірки та спеції.
2. Заливають окропом на 15 хвилин|мінути|.
3. Воду зливають і в банки наливають розсол, що кипить.
4. Накривають пропареними в окропі кришками і дають охолонути.

Кришки для консервації використовують щільні. Перед закупоркою їх кип’ятять, потім одразу закривають банки.

Порада. Щоб позбутися плісняви, кришки протирають оцтом.

Швидке засолювання без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються гарячим способом швидко та не вимагають великих витрат часу.

Процедура:

1. Готують розсіл: 70 г солі кип’ятять за 1 л води.
2. Банки заправляють зеленню та огірками.
3. Заливають гарячий розсіл і залишають на три дні для засолювання.
4. Через три дні розсіл зливають. Промивають огірки та зелень 2-3 рази у проточній воді, не виймаючи з банок.
5. Заливають новим розсолом, приготованим із холодної некип’яченої води у пропорції 1 ч. л. солі на 1 л води.

Закривають залізними кришками та ставлять на зберігання на полиці.

З аспірином

Любителі малосольних огірків оцінять засолювання з аспірином. Цей рецепт підійде тим, хто не може їсти страви з оцтом. Аспірин – консервант, що має антибактеріальні якості.

Важливо! Перед використанням аспірин подрібнюють.

Інгредієнти:

• огірки – 2-2,5 кг;
• перець горошком – 3 шт.;
• зелень кропу – до смаку;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
• таблетка аспірину – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• сіль – 45 г;
• листя смородини – 3 шт.;
• вода – 1,5 л.

Процес заготівлі:

1. У стерильні банки укладають прянощі та зелень.
2. Зверху кладуть нарізану кільцями цибулю та огірки.
3. Додають подрібнений аспірин.
4. Сіль розводять у воді та кип’ятять 3 хвилини.
5. Заливають огірки розсолом і закочують кришками.
6. Банки вкривають тепліше, доки не охолонуть.

Консервацію зберігають у домашніх умовах, вона не дає осаду та помутнінь.

Порада. Разом із аспірином можна додати 1 ч. л. лимонної кислоти для невеликої кислинки.

Покроковий рецепт приготування малосольних огірків з оцтом

Огірки, мариновані з оцтом виходять пікантно-кислими до смаку. При вживанні вони схожі на огірки з бочки і чудово доповнюють закуски під гарячу картоплю.

Інгредієнти:

• Огірки – 0,5 кг.
• Рослинна олія (без запаху) – 60 мл.
• Цукор – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубчики.
• Кріп – 1 пучок.

Процес приготування:

1. Відбираємо для заготівлі огірки. Нам будуть потрібні приблизно однакові за розміром, невеликі пухирчасті плоди. Промиваємо їх водою і даємо стекти воді. Обрізаємо кінчики з обох боків. Важливо, щоб огірки були гіркими, у разі страва буде зіпсовано.

2. Нарізаємо огірки четвертинками у каструлю. Для цього розрізаємо огірок упоперек навпіл, а потім кожну половину на 4 частини вздовж.

3. Додаємо до них сіль та цукор. Кількість можете змінювати на свій розсуд.

4. Часник очищаємо і нарізаємо дрібно чи трьом спеціальну тертку. Відправляємо у каструлю.

5. Кріп промиваємо і рубаємо дрібно ножем. Додаємо слідом до огірків. Заливаємо оцет.

6. Добре перемішуємо масу великою ложкою.

7. Рослинну олію нагріваємо до гарячого стану. Це зручно зробити в мікрохвильовій печі. Виливаємо його гарячим у каструлю з огірками та зеленню.

8. Після того, як перемішали всі, залишаємо остигати. Потім відправляємо на зберігання холодильник.

повідомити про помилку

Поради щодо приготування

У кожної господині свої секрети засолювання огірків гарячим способом. Деякі з них:

1. Щоб було зручно зливати гарячий розсіл із банок, використовуйте спеціальну кришку з отворами.
2. Перед закруткою додайте до консервації кілька насіння гірчиці або 1 ст. л. горілки. Тоді банки не вибухнуть.
3. Невеликий шматочок хрону зверху в банку запобігатиме появі цвілі.
4. Отримати хрусткі огірки допоможе кора дуба.
5. Якщо потрібно зробити швидке засолювання, проколіть плоди вилкою.

Секрети хрустких та смачних огірків

Щоб огірочки вийшли смачними і без порожнеч необхідно виконати низку правил:

• Воду брати колодязну, джерельну чи бутильовану. Воду із хлоркою краще не брати. Овочі в такій воді не зіпсуються, але на смак вона все ж таки вплине. Багато хто категорично не радить використання хлорованої води. Але згадайте, за радянських років, іншої, якщо ви не власник саду, не було. Можна пропустити воду з-під крана через фільтр;
• Огірочки краще брати свіжозібрані;
• Обов’язково замочувати на кілька годин, щоб потім вони не взяли розсол з банки;
• Плоди перед засолюванням розсортуйте. На дно викладайте вертикально великі розміри, зверху дрібніші;
• Сіль беріть великого помелу та без йоду;
• Твердість огіркам надають коріння хрону та дубові листочки;
• Як прянощі найчастіше використовують: листя дуба, листя або коріння хрону, листи чорної смородини та вишні, часник, чорний та запашний перець горошком. Лавровий лист, естрагон, базилік та інші трави до смаку.

Рекомендації щодо зберігання

Важливо не лише смачно приготувати соління, а й зберегти його. При правильному зберіганні консервації можна вживати огірки до 3-х років:

1. Огірки, що пройшли стерилізацію, зберігають на полицях в опалюваних сухих приміщеннях.
2. Консервація, закрита шляхом дворазової заливки без стерилізації, у спеку може «злетіти». Такі заготовки рекомендують зберігати у прохолодних приміщеннях.
3. Солоні під капроновою кришкою зберігають тільки в холодильнику або льоху.
4. Застосування оцту чи аспірину продовжує термін зберігання до 3-х років.

Швидкий посол огірків без втрати кольору

Хочеться, щоб огірки зберігали свій насичений колір. Знайти такий рецепт ніяк не виходило. Проте зовсім випадково вичитала секрет такого посолу. Виявляється, є такий продукт. Він допоможе зберегти колір, не зіпсувавши смаку. Це всім відомий алкогольний напій як горілка. І нехай це не лякає, а скоріше переходьте до практики. Спробуйте самі такий делікатес.

Необхідно:

• Огірки – 10 кілограма
• Кріп – 320 грам
• Смородиновий лист – 320 грам
• Лист хрону – 170 грам
• Подрібнений часник – 20 грам
• Вода – 7 л.
• Сіль – 320 грам
• Горілка – 150 мілілітрів

Порядок дій:

Огірки ретельно промити у чистій холодній воді. Зрізати носики та плодоніжки.

Найуспішніший розмір – невеликий і середній. Через молоду шкірку розсіл краще просочує м’якоть, насичує ароматом. Такі овочі виходять більш пружними, насиченими.

Відразу нарвати та обробити свіжу зелень та часник. Все має бути ідеально чистим, без найменших крупинок бруду чи пилу

Скласти огірки в каструлю або барило, чергуючи з підготовленими прянощами. Зверху основний овоч обов’язково має накривати зелень.

У чистій каструлі закип’ятити воду, висипати сіль. Коли розсіл закипить, вилити в нього горілку, одразу прибрати з вогню

Залити гарячим розсолом підготовлену масу. Притиснути вантажем. Накрити щільною кришкою. Залишити маринуватися на добу. Потім можна буде подавати на стіл для проби.

Така солона закуска чудово зберігається у холоді.

Приємного апетиту, вдалих солінь!

Які огірки брати для засолювання?

Отже, солимо хрусткі огірки у банках на зиму; з чого ж почати? Зрозуміло, із овочів.

Огірки бувають різними – великими та маленькими, а ще зеленими та жовтими, пухирчастими та гладкими тощо. Вибрати найбільш підходящі овочі неважко – для цього потрібно знати кілька простих хитрощів:

1. Зрозуміло, варто взяти лише гарні огірочки правильної форми. Ніяких гачкуватих, зрощених екземплярів не повинно бути. Тим більше не допускаються плоди, що підсохли, потріскані.
2. Огірки мають бути зрілими, інакше є серйозний ризик, що вони будуть гірчити, а це зіпсує блюдо. З іншого боку – не можна брати пожовклі огірочки, у тому числі й такі, які вже дають перші ознаки жовтизни. Адже ми звикли їсти лише недозрілі екземпляри. Цікаво, що навіть саме слово «огірок» у перекладі з грецької буквально означає «незрілий».
3. Всі плоди повинні бути приблизно однакового розміру, в довжину близько 10-15 см. Можна брати і трохи більше, і менше, але головна умова – в одній банку не повинно бути занадто великих і занадто маленьких овочів.
4. Ще одне корисне спостереження – для засолювання слід використовувати тільки пухирчасті огірочки, тому що гладкі соляться набагато гірше і до того ж у них не настільки багатий смак.
5. І останній момент. Якщо огірки продаються з невеликими хвостиками (прямо з грядки), і при цьому пружні хвостики – то це найкращий варіант. Подібний факт означає, що плоди зірвали зовсім недавно. А якщо хвостики зів’яли, значить часу пройшло досить багато.

Однак це не привід відмовлятися від придбання таких овочів (якщо, звичайно, за рештою критеріїв вони цілком проходять). Справа в тому, що магазинні огірочки можна легко «привести до тями» – для цього досить просто потримати їх перед засолюванням у прохолодній воді, залишивши постояти на ніч.

До речі, ця процедура корисна і в тому сенсі, що вона позбавляє плоди від надлишку нітратів, які добре розчиняються у воді.

Поширені запитання

Для того, щоб уникнути помилок у процесі приготування, ознайомтеся з відповідями на запитання, які часто задаються.

Які банки краще вибрати для засолювання

Для засолювання краще вибирати ємності об’ємом 2 та 3 літри. У них влазить достатня кількість огірків та зелені. Дрібні плоди, наприклад, корнішони краще маринувати в невеликих банках (по 0,5-1 літру). Але якщо у вас велика родина, рекомендуємо прочитати як приготувати огірковий розсіл на 3 літрову банку з оцтом, щоб якість закуски не постраждала.

Чи потрібно стерилізувати банки під час заливання гарячим маринадом

Стерилізація не вважається обов’язковим моментом у приготуванні. Але завдяки ній збільшується термін зберігання консервації.

Що робити, щоб не вибухнули

Для того, щоб запобігти вибуху, важливо:

1. Дотримуватись пропорцій, зазначених у рецепті.
2. Щільно закупорювати банки кришками.
3. Ретельно промивати всі компоненти, що входять до складу.

Чи можна використовувати 70-відсотковий оцет

Так, можна, але не в чистому вигляді. Перед використанням потрібно розвести водою.

Пропорції розведення оцтової есенції 70%

Скільки кип’ятити в оцті

Прокип’ятіть в оцті досить 2-3 хвилини. Якщо збільшити кількість часу, всі пари кислоти випаруються.

Дізнайтеся які пропорції потрібні для рецепту маринованих огірків з оцтовою есенцією. Точне дотримання інструкції допоможе підготувати шедевр.

Швидкий рецепт за 5 хвилин з окропом, солоними та хрусткими огірками

Найбільш поширений метод для багатьох з приготуванням ароматного розсолу. Огірки також виходять смачними та хрусткими. Але їх власний яскравий зелений колір змінюється на більш тьмяний. Це відбувається під впливом окропу.

Я даю рецепт на банку об’ємом 3 літри.

• огірки – 1,8 кг огірків
• зубчики часнику – 5-7 шт.
• кріп – 4 парасольки
• кам’яна сіль – 3 столові ложки
• кип’ячена вода

1. Ми також починаємо з очищення та миття овочів та ємностей.
2. Потім на дно банки покладіть кріп. Можна використовувати молоді та сухі гілочки та парасольки.
3. Нарізаємо часник на шматочки і укладаємо.
4. Видаліть огіркові кінчики. Це дозволить їм швидше просочитися розсолом. А це означає, що вони можуть приготуватися швидше.
5. Насипте три ложки солі на них.
6. Закип’ятіть воду. Налийте киплячу воду у банку.
7. Далі ми накриваємо та чекаємо 1 ніч. Зберігати весь час у темному місці на підлозі. Так щоб сонце не падало на банку.

Гострі огірки

Цей варіант приготування підходить для домогосподарок, які люблять гострі закуски. У рецепті використовується мелений перець, який надає огіркам необхідної гостроти. Крім того, використовується свіжий часник не тільки тому, що він робить овочі гострішими, але й надає їм яскравого запаху.

• молодий часник – 5 зубчиків;
• кухонна сіль – 1 столова ложка;
• найсвіжіші огірки – 1,3 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець свіжомелений – 12 шт.;
• цукор – 1 столова ложка;
• нове листя хрону – 4 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• свіжий кріп – 1 пучок.

• Щоб приготувати огірки малосольні за традиційним рецептом, всі компоненти повинні бути приготовлені заздалегідь. У цьому варіанті закуску готують у каструлі та заливають гарячим розсолом.

• На дно посуду має бути розміщене листя хрону, яке попередньо промили і митий кріп. Половину подрібненого часнику також потрібно покласти у каструлю. Щоб надати закусці барвистий запах та дрібку червоного перцю.

• Розкладіть шар приготовлених огірків і знову покладіть два лаврові листки, покладіть трохи горошин перцю. Додайте нарізаний часник та хрін з кропом.

• Тепер ви можете приготувати маринад, закип’ятіть воду в окремій каструлі, додайте цукор і столову ложку солі.
• Огірки заливають киплячою готовою маринадом і накривають кришкою. Залишіть заготовку в розсолі приблизно на 10 годин, процес засолення відбувається за кімнатної температури.

Посол великих огірків на зиму в банки: холодний спосіб без оцту

Буває, що часто трапляються великі огірки-переростки, і господині не знають, що з ними робити. Не засмучуватимемося, якщо у вас видався врожай великих огірків, а посолимо їх у власному соку.

Візьмемо на 3-літрову банку:

• огірки середні та більше середнього розміру 700-800 г;
• огірки великі – 1,5 кг;
• сіль – 2 великі ложки з гіркою;
• часник – 4 -5 зубчиків;
• лист хрону;
• кріп та спеції – за смаком.

Як солити великі огірки:

Крок 1. Великі огірки миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

Крок 2. У підготовлену банку на дно кладемо спеції за смаком, насипаємо столову ложку солі, пару зубчиків часнику та шар тертих огірків.

Крок 3. Далі миємо та беремо огірки середніх розмірів (якщо вони надто великі — поріжемо їх на частини), укладаємо їх у банку та пересипаємо тертими огірками. Так наповнюємо банку до самого верху — чергуючи цілі та терті огірки.

Солоні огірки великі на зиму в банку

Крок 4. На останній шар тертих огірків насипаємо столову ложку солі (з гіркою), додаємо ще пару зубчиків часнику і накриваємо листочком хрону.

Крок 5. Як неважко здогадатися, у нас виходять солоні огірки у власному соку! Залишається тільки закрити їх щільною поліетиленовою кришкою та прибрати у холодильник.