Як зберігати капусту свіжою та смачною? Читайте наші поради

Білокочанна капуста – криниця корисних вітамінів і мікроелементів, які взимку особливо необхідні людині. Щоб качани залишалися свіжими взимку, потрібно врахувати деякі умови їхнього зберігання

Капуста в ящиках для зберігання

Серед пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Зимівка, Лангедейкер, Кам’янка, Цукрова голова та гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

Коли прибирати капусту на зберігання?

• Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніле – до розтріскування качанів. Тому важливо точно визначити, коли настає час прибирати капусту з грядки на зберігання.
• Денна температура повітря має бути в межах +3. +8°C, а нічна – від 0 до -3°C. Найкраще зрізати капусту в суху погоду та обов’язково за допомогою гострого ножа.
• Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани.
• Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в досить теплому приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці під навісом.

Де можна зберігати капусту?

Білокачанну капусту можна зберігати в різних місцях. Головне – дотримуватись певних умов зберігання. Найбільш підходяща температура повітря – від -1 до +2°С, а вологість – 85-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.

Перш ніж покласти капусту на зберігання, припудріть качани крейдою або гашеним вапном. Це допоможе запобігти розвитку грибкових хвороб.

Як зберігати капусту в льоху та підвалі?

Найпростіший і тому дуже популярний спосіб – зберігання капусти в ящиках чи картонних коробках. У них качани укладають в один шар так, щоб овочі не торкалися один одного.

Також у льоху капусту можна зберігати на полицях (стелажах) шириною не менше 20 см і висотою близько 30 см. Кожен качан загортають у папір або харчову плівку (у кілька шарів).

Качани, ізольовані один від одного папером або плівкою, зберігаються довше.

Якщо рік виявився настільки врожайним, що у льоху для капусти не залишилося місця, просто підвісьте її до стелі за качан за допомогою міцної мотузки. При цьому овочі не повинні торкатися один одного (для кращої вентиляції).

Зберігання капусти у холодильнику

Кожен качан щільно обертають харчовою плівкою та кладуть у відділення для овочів, виставляючи у ньому мінімальну температуру. Овочі регулярно перевіряють, замінюючи плівку, як тільки утворився конденсат.

Замість поліетиленової плівки можна використовувати пергаментний папір

Якщо у вас досить великий балкон, там можна встановити дерев’яний ящик, утеплений пінопластом, і зберігати капусту в ньому, теж попередньо обгорнувши кожен качан плівкою або папером.

Як зберігати капусту: 11 найкращих способів зберігання капусти взимку

Після збирання врожаю кожній господині хочеться зберегти овочі на зиму свіжими. Качани капусти містять багато вологи, якщо не вжити заходів, волога почне випаровуватися, капуста втрачає хрускіт і висихає. Але є кілька способів, які допоможуть зберегти качани свіжими до весни.

1. Сорт капусти, придатні для зберігання
2. Середньопізні сорти
3. Пізні сорти
4. Загальні правила зберігання капусти
5. Загальні умови зберігання капусти
6. Зберігання капусти у льоху
7. У харчовій плівці
8. У ящиках
9. В папері
10. У мішках
11. У піску
12. Підв’язування качанів
13. Зберігання капусти у квартирі
14. Засолювання
15. Маринування
16. Квашення
17. Заморожування
18. У вакуумних пакетах
19. Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Сорт капусти, придатні для зберігання

Капуста буває трьох термінів дозрівання: рання, середньопізня та пізня. Сорти ранньої капусти висівають разом з іншими, але термін дозрівання качанів 60-80 днів. Оскільки рання капуста дозріває швидко, вона не встигає налитися соками так, щоб пролежати всю зиму. Середньопізні (90-110 днів) і пізні (120-140 днів) сорти, встигають увібрати всі корисні речовини природи. Листя капусти стає щільнішим, покривається тонким шаром захисного імунітету, який протистоїть сонцю, дощам та заморозкам. Тому рання капуста придатна лише на їжу, а сорти середньопізні та пізні придатні для переробки та зберігання на зиму.

Середньопізні сорти

• Агресор F1 – термін зберігання 4 місяці;
• Білоруська 455 – термін зберігання 4 місяці;
• Бригадир – термін зберігання 4,5 місяці;
• Слава 1305 – термін зберігання 4 місяці;
• Колобок – термін зберігання 4 місяці;
• Надія – термін зберігання 4-5 місяців;
• Подарунок – термін зберігання 4-5 місяців;
• Суддя 146 – термін зберігання 4 місяці;

• Агресів
• Бригадир
• Колобок
• Надія
• Суддя 146

Пізні сорти

• Амагер F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Білосніжка – термін зберігання 5 місяців;
• Валентина F1 – термін зберігання 4-5 місяців
• Зимівка 1474 – термін зберігання 5 місяців;
• Мара – термін зберігання 5 місяців;
• Московська пізня – термін зберігання 4-5 місяців;
• Мегатон F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Слава – термін зберігання 6 місяців.

• Амагер
• Білосніжка
• Зимівка 1474 року
• Московська пізня
• Мегатон
• Слава

Загальні правила зберігання капусти

Після збирання врожаю з гряд, забруднені качани капусти промивають проточною водою, оглядають на предмет слимаків, черв’яків та інших шкідників. Виделки розміщують у затіненому місці, що провітрюється. Просушують капусту не більше доби.

На зимове зберігання закладають здорові, сильні качани капусти, на яких немає плям. Верхнє листя не зрізає, воно є захистом від зовнішнього середовища. Якщо верхнє листя зазнало перших заморозків, з обрізають і викидають.

Огляньте качан, вона повинна бути щільною, без чорних плям всередині і механічних пошкоджень зовні.

Загальні умови зберігання капусти

Місце зберігання капусти прохолодне, відносна вологість повітря 70-80%, температура +2 +5°С. Приміщення має бути сухе, без прилягання ґрунтових вод, з обов’язковим провітрюванням. Для цієї мети підійде льох, підвал, балкон або горищне приміщення, що не опалюється. При зберіганні капусти в сухому, теплому приміщенні відбудеться усихання качана. При зниженні температури нижче 0°С листя капусти, яке складається на 80% з води, замерзне.

Зберігання капусти у льоху

Практично у кожному будинку є льох, у багатоповерхових будинках – підвал. Безперечно, це найкраще місце для зберігання овочів, у них підтримується необхідний мікроклімат. Є кілька способів, перевірених часом, які збережуть капусту до весни у свіжому вигляді.

У харчовій плівці

Для цього способу використовують харчову плівку. У жодному разі не можна використовувати поліетилен, він створює зайву вологість та перешкоджає доступу повітря. Обертати качан слід щільно, з усіх боків, в 2-3 шари. Кочеріжку слід залишити на рівні верхнього листя. Простежте, щоб під плівкою не залишилося повітря. Далі качан кладуть на дерев’яний стелаж або підвішують у пакеті.

У ящиках

Якщо у підвалі є високі дерев’яні ящики, вони ідеально підійдуть для зберігання качанів. На дно ящиків стелять щільний картон, а капусту укладають не вище ніж 2 шари. Цей спосіб не можна назвати ідеальним, тому що стикаючись один з одним, капустяні листи мнуться, волога поширюється, овоч псується. Але кілька місяців капуста в ящиках полежить ідеально.

В папері

Капусту можна обернути щільним папером або 2-3 шарами газети. При цьому способі качани укладають на верхню полицю в льоху (підвалі), при цьому качан качана опущена вниз. Забезпечивши між вилками відстань 20 см, зберегти капусту можна до 3 місяців.

У мішках

У магазинах продається багато видів мішків для зберігання овочів, вони відрізняються розмірами самого мішка та величиною осередків. Для капусти можна використовувати як дрібнокомірчасту, так і крупнокомірчасту сітку, головне, щоб мішки витримали вагу. Капусту в мішках (сітках) розкладають на полицях або підлозі, використовуючи дерев’яні піддони для підставки.

У піску

Для зберігання капусти в піску під час збирання не видаляють коріння. У ящики з піском розміщують капустяні качани, закопуючи їх корінням вниз. Пісок щільно утрамбовують, але не поливають, інакше капуста проросте і розтріскається.

Підв’язування качанів

Спосіб, яким користувалися наші пращури. Качани зв’язуються прядив’яною мотузкою по дві штуки, і розвішуються на цвяхи або гачки на стінах. Цей спосіб підходить для тих льохів (підвалів), у яких сухі стіни. Додатковим захистом від вологи стане бавовняна тканина, картон чи газета, яку розміщують між качанами та стіною.

Зберігання капусти у квартирі

Якщо у квартирі немає підвалу, можна скористатися балконом, якщо температура повітря не нижче 2°С. Для цього балкон має бути застелений та утеплений. Зберігати капусту на балконі можна обернувши харчовою плівкою чи газетами. Укладають капусту качанами вгору картонні коробки, в яких є дірки для вентиляції повітря. Зверху на коробку накидають щільну тканину. Але що робити, якщо у вас немає підвалу чи балкону? Зайнятися консервацією капусти.

Засолювання

Солять капусту у стерилізованих, скляних банкою. У ємність кришать капусту, морквину. Готуємо розсіл: у воду додають сіль, цукор, спеції до смаку. Співвідношення солі/цукри 2:1. Капусту укладають у банки на 2-3, заливають холодним розсолом. Залишають капусту у прохолодному місці на 2-3 доби. У такому вигляді банки з капустою зберігають на балконі чи холодильнику. Термін зберігання — 2 місяці.

Маринування

Капусту ріжуть на дрібні квадрати, додають шатковану моркву. Для любителів червоної капусти, можна додати нашатковані буряки. Для розсолу беруть дві частини цукру, 1 частина солі, запашний перець 5-6 штук. Розсіл кип’ятять, після закипання додають 1 ст.л. 9% оцту, гарячим розсолом заливають капусту та ставлять під гніт. Через добу маринована капуста готова, зберігання у холодильнику 2 місяці.

Квашення

Процес квашення капусти від засолювання відрізняється тим, що при квашенні банки з капустою залишають у теплому приміщенні квартири на 2-3 доби. У процесі бродіння почне виділятися рідина, яка додаватиметься. Щоб не зіпсувати покриття підлоги, банки можна поставити у тазик чи високу каструлю. Під час бродіння у банку збирається сірководень із неприємним запахом. Протикайте капусту дерев’яними паличками, щоб газ виходив, інакше капуста трохи гірчитиме. Щойно припиниться виділення води, капуста заквасилася. Її переносять у холодне місце для подальшого зберігання.

Заморожування

Зберегти капусту у свіжому вигляді, не вдаючись до консервації, допоможе заморожування продукту. У качана вирізують качан, шматки капусти розкладають у поліетиленові пакети. У такому вигляді овоч зберігається до 1 року, але повторно заморожувати капусту не рекомендується. Використовуючи цей метод зберігання капусти, у ній зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи.

У вакуумних пакетах

Спосіб збереження овочів, що набирає популярності в сучасному світі. У спеціальні пакети розкладаються шматки капусти, повітря з пакетів забирають за допомогою вакуумного насоса. Спосіб вакуумного зберігання гарантує збереження капустяного листя до півроку, зберігання на верхній полиці холодильника або в коробках на балконі.

Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Способи зберігання білокачанної капусти на зиму в льоху, на горищі та на балкон до весни, засновані на особистому досвіді автора. Приєднуйтесь до перегляду!

Свіжа капуста має широкий спектр вітамінів і мікроелементів, в ній відсутні жири, і всього 2% вуглеводів. Капуста корисна для кишечника, серця та судин. При правильному зберіганні овоч зберігає смакові якості до 5 місяців, а отже можна насолоджуватися свіжістю капусти практично цілий рік.

Як зберігати капусту в льоху взимку

Капуста – один із найпопулярніших овочів у мешканців нашої країни. Її використовують при приготуванні салатів, супів та голубців, тому багато городників її вирощують і намагаються заготовити на зиму. Найкраще місце для неї в зимовий період – льох. Але підвали розрізняються за пристроєм і як наслідок по мікроклімату. Але зберігати капусту в льоху взимку, можна не в кожному з них. У ньому не повинно бути цвілі, інакше овоч може заразитися. Грибок зі стін швидко переміститься на качани та зіпсує продукт. У льоху необхідна хороша вентиляція.

Вона добре лежить у підвалі, якщо підтримувати температуру в межах 0-5 градусів, ідеально – 0-2 градуси. При низькій температурі може підмерзнути і стати не такою корисною та смачною. Якщо занадто тепло – урожай швидко псується. Вологість має підтримуватися лише на рівні 80-90%.

Правила закладки у підвал

Дуже важливо закласти на зберігання потрібний сорт. Ранні сорти, що встигають на початку-середині літа, її тримати в зимовий період не можна. Щоб урожай лежав довго, необхідно використовувати пізні сорти, призначені для тривалого зберігання. Вони встигають наприкінці літа — на початку сіни. Найкраще для цього підходять такі сорти як:

1. Тюркіз.
2. Слава.
3. Орбіта.
4. Валентина.
5. Амагер.
6. Зимівка.
7. Київська пізня.

Здатність цих сортів довго лежати, давно перевірена городниками. Селекціонери гарантують тривалість зберігання пізніх сортів 3-4 місяці. Якщо виконувати всі правила, то врожай може пролежати значно більше.

Підготовка до зберігання

Починати збирати врожай необхідно, коли приходять перші холоди, і нічна температура опускається до нуля. Щоб не робити зайву, потрібно забирати качани в суху погоду. Під час тривалих дощів їх доведеться підсушити.

Своєчасне збирання врожаю з виконанням усіх правил збирання – гарантія, що ви зможете зберігати капусту в льоху тривалий час. Якщо ви збираєтеся тримати її у підвішеному стані, то прибирати качани необхідно з ніжкою. Не варто обривати багато верхніх листів. Така операція видалить захисне покривне листя, і овоч зіпсується швидше.

Для закладки на зиму не можна використовувати:

• м’які, погано розвинені качани;
• підгнили і тріснули;
• пошкоджені хворобами та шкідниками.

Головне при цьому – умови утримання врожаю. Крім вологості та температури, важливо щоб у підвалі не було гризунів. Миші та щури – нерідко живуть у підвалах та в підпіллях, а капусту вони люблять.

Способів зберігання капусти в льоху на зиму вигадана безліч.

• у харчовій плівці. У цьому випадку необхідно обернути кожен качан кілька разів плівкою. Вона повинна максимально щільно обернути його, в результаті створюється водо і повітронепроникний шар. Він буде захищений від сторонньої вологи та хвороб, і одночасно не втрачатиме свою власну вологу;
• у папері. У цьому випадку кожен качан необхідно обернути кілька разів простим папером. Це створить між окремими ними особливий санітарний простір. Але якщо намокне папір, то качани почнуть швидко псуватися. Овочі, загорнуті в папір, укладають на полиці льоху чи ящики. Не варто використовувати для обгортання капусти старі газети. Папір цей, то для цього підійде, але в друкарській фарбі знаходяться токсичні речовини, вони під час зберігання можуть потрапити в качани;
• у глині. Трудовитратний, але оригінальний метод кочанів. Кожен з них обмазують глиняною бовтанкою та сушать до появи твердої кірки глини. Вони опиняються у своєрідній «глиняній кулі», яка захищає її від зовнішнього впливу та дозволяє зберегти капусту в льоху. Підготовлені качани укладають на полиці або ящики, встановлені у льоху;
• у ящиках. Простий та зручний метод зберігання. Качани укладають у ящики, збиті з дощок, і зберігають у підвалі. Необхідно зробити в ящиках отвори і не закривати їх кришкою. Це не найкращий спосіб, у ящиках вони торкаються один одного, і хвороба може легко переходити з одного качана до іншого;
• пірамідкою. Укладають качани в підвалі один на одного, формуючи з них «піраміду». Необхідно вкласти врожай у купу, таким чином, щоб між ними було якнайбільше вільного простору. Погано в цій технології те, що – якщо почне гнити качан, що лежить знизу, то щоб його дістати потрібно повністю розбирати «піраміду»;
• у піску. Качани укладають у ящики, а вільний простір меду ними заповнюють сухим піском. Це складний, але ефективний спосіб зберігання, що дозволяє зберегти капусту в льоху до весни. При хорошому врожаї потрібно дуже багато піску, і пісок додасть бруду;
• на мотузці. Це один із найкращих методів зберігання у підвалі. Капусту в цьому випадку прибирають, викопуючи качани з коренем. За корінь їх підвішують на протягнуту під стелею мотузку. Це зручно робити у сховищах з високою стелею, і якщо є вмурований у стінах гаки;
• на полицях. Найпростіший метод зберігання, капусту укладають на полиці, так щоб між качанами залишався вільний простір.

За яким способом ви зберігатимете качани до весни вибирати вам з урахуванням наявних умов. Іноді для гарантованої безпеки на зиму її квас.

Рекомендації по закладці на зимовий період за допомогою плівки:

Сусідство з іншими овочами

У звичайному погребі завжди зберігатися не тільки капуста. Весь урожай, зібраний за сезон, зазвичай перебуватиме там.

Ця культура в підвалі найчастіше є сусідами з:

1. З бульбами картоплі.
2. З буряком.
3. З морквою.
4. Іншими коренеплодами та овочами.

Ідеально якщо ви зберігатимете капусту в льоху до весни, окремо від інших коренеплодів, але це найчастіше неможливо.

• при сумісному зберіганні, бажано укласти качани окремо від інших овочів;
• необхідно їх розташувати на максимально можливій відстані;
• перемішувати різні овочі та укладати їх разом не можна;
• категорично не можна укладати поруч хворі та здорові овочі.

Особливості для різних видів капусти

В основному зберігають у зимовий період білокачанну капусту. Але є інші різновиди цієї культури, які можна закладати у підвал. Кожен з них має свої особливості.

Білокачанна капуста

Найбільш популярний різновид культури. Її вирощують багато, порівняно з іншими видами. Зберігати її в льоху потрібно з урахуванням того, що:

1. Для зимового зберігання можна використовувати лише пізньостиглу капусту;
2. Під час зберігання у льоху потрібно підтримувати температуру в межах 0–2 градуси тепла;
3. Капуста вибаглива до умов зберігання;
4. Можна закладати на зберігання за допомогою різних методів – від обмазування глиною до укладання дерев’яних ящиків.

Кольрабі

Огородники її люблять за корисні властивості та приємний смак. Її зберігання ускладнюється поступовим «одеревінням» та «зачерствінням» урожаю.

Найкраще для неї зберігання капусти у льоху. Закладати її потрібно з урахуванням того, що:

1. Під час зберігання кольрабі слід підтримувати температуру приблизно 0 градусів;
2. Найбільш підходяща вологість у межах 90%;
3. Найкраще і найдовше лежатиме в дерев’яних ящиках, в яких її потрібно пересипати вологим піском;
4. Максимально може пролежати у погребі 4-5 місяці.

Кольорова капуста

Може пролежати не довго, цей вид овочів не призначений для тривалого зберігання. Але в льоху вона може пролежати деякий час.

Зберігати її в льоху потрібно з урахуванням того, що:

1. Закладати її у підвал потрібно в дерев’яних ящиках, після чого їх прикривають поліетиленом (так може пролежати 2 тижні);
2. Щоб була цвітна капуста після закінчення сезону, її дорощують у встановлених у підвалі ємностях;
3. Найкраще підходить температура в межах 0-2 градуси.

пекінська капуста

Ця капуста під час перебування у підвалі швидко в’яне. Вона стримає багато вологи, на зберігання її закладають у поліетиленових пакетах, які розміщують у ящиках, встановлених у льоху.

Якщо у підвалі підтримувати температуру в межах 0-2 градусів, то продукція здатна пролежати приблизно 3 місяці.

Червонокачанна капуста

Збирати врожай, що встиг, потрібно ближче до першої декади жовтня (залежно від погодних умов). Зрізати качани потрібно таким чином, щоб не втратити прилегле листя. Це дозволить захистити врожай від патогенних мікробів та механічних пошкоджень. Найкраще закладати в льох пізньостиглі сорти. Цей різновид зберігається за допомогою тих же способів, що і білокачанна капуста. Але найдовше вона буде доступна, якщо її підвішувати за ніжку, на мотузку, простягнуту в льоху.

Правила збереження будь-якої свіжої капусти у льоху:

• температура має підтримуватися в межах 0–5 градусів тепла;
• вологість 80-95%;
• у льоху не повинно бути грибка та плісняви.

Завдяки цьому капуста завжди буде свіжою.

Висновок

Зберігання свіжого врожаю цього овочів передбачає при окремих технологіях трудомісткий процес підготовки до зберігання. Але кінцевий результат вартий зусиль, адже свіжа капуста – корисний та смачний овоч, який потрібен організму в зимовий період. За допомогою цих технологій можна зберегти капусту взимку в льоху довгий час. Якщо дотримуватись правил зберігання, то прибрана вам на городі продукція зможе зберігатися у льоху до весни і потрапить на ваш стіл смачною та корисною.