Котлета по-київськи: історія походження страви та домашній рецепт

Матеріали з позначкою “Спецпроєкт”, “Партнерський матеріал” чи “Актуально” розміщені на комерційній основі. Редакція може не поділяти цю позицію.

Котлету по-київськи люблять не лише в Україні, а й далеко за її межами. Цю страву можна побачити в меню багатьох ресторанів та кафе. Коли й де придумали цю смакоту з відбитого курячого філе зі шматочком вершкового масла всередині і як легко приготувати її вдома – читайте далі.

Отже, основа котлети по-київськи – куряче філе. Його відбивають, далі загортають у нього шматочок холодного вершкового масла. Сформовану котлету вмочують у збите яйце, обкачують у панірувальних сухарях і обсмажують у фритюрі. До вершкового масла іноді додають зелень, гриби, тертий сир, яєчний жовток та інші інгредієнти. При подачі на одному з кінців котлети закріплюють курячу кісточку та папільйотку.

Звідки походить котлета по-київськи

Подейкують, що історія цієї смачної та вельми калорійної страви сягає у XVIII століття, у часи правління Єлизавети Петрівни. Імператриці дуже смакувала французька кухня, яка вже тоді славилась по всій Європі як еталон вишуканості смаку та подачі. Тому талановитих кулінарів відправляли до Парижа – переймати секрети тамтешньої кухні.

За однією з версій, саме з Парижа й прийшов до нас рецепт ніжних, соковитих котлет із курячої грудки. Ідея страви, що називалася “котлет де воляй”, начебто належала кухареві Ніколя Апперту. І готували її лише дворянам.

Котлета по-київськи / Фото Shutterstock

За другою версією, котлети з відбитого курячого філе почали подавати 1912 року в купецькому клубі в Санкт-Петербурзі. І називали їх “новомихайлівськими”, бо клуб, де подавали цю страву, був на Михайлівській вулиці.

Однак санкт-петербурзький рецепт дуже відрізняється від нинішніх котлет по-київськи (наприклад, масло не загортали, а вбивали у м’ясо), тож цю історію не можемо вважати достовірною.

Уперше рецепт “котлет київських” із курятини чи телятини опублікував 1915 року московський “Журналъ для хозяекъ”.

Відмінність київської котлети від французької лише в тому, що в останньому варіанті замість масла додають різноманітні соуси, наприклад вершково-грибний, і трохи більше приправ. У решті моментів рецепти практично однакові.

До речі, у самому Києві схожу страву – “котлету де-воля по-київськи” – готували за гетьмана Павла Скоропадського. Ними начебто частували офіцерів гетьманського штабу в ресторані “Континенталь”.

Знали про український спосіб приготування котлет й за океаном. Так, 1937 року на шпальтах газети “Chicago Tribune” вийшла стаття про власника чиказького ресторану “Яр” Володимира Ященка, який серед іншого згадав “курячу грудку по-київськи”.

Кулінарна візитівка Києва / Фото Shutterstock

Хай там що, а популярною в Україні страва з київською назвою стала завдяки випадку, пов’язаному з Францією. Коли 1947 року, після підписання низки мирних договорів із країнами – колишніми сателітами гітлерівської Німеччини, українська делегація поверталася з Парижа, на її честь було влаштовано урочистий прийом, під час якого подавали котлети, начинені вершковим маслом. Ця страва так сподобалася керівництву делегації, що невдовзі її почали готувати в ресторанах.

Уважається, що саме в Україні виникла ідея подавати котлети по-київськи на кісточці з папільйоткою, щоб їх було зручно їсти руками.

Сьогодні котлета по-київськи, як і київський торт, є кулінарною візитівкою української столиці.

Секрет успіху страви – в ідеально підібраній курятині

Рецептів котлет по-київськи існує безліч. Ми ж пропонуємо розпочати з класичного варіанта, що передбачає використання ніжного курячого філе чи соковитого фаршу. Саме куряче м’ясо ідеально підходить для приготування цієї страви, адже воно не лише поживне, але й дієтичне, тому додавання масла не робить котлету висококалорійною.

Та щоб страва вийшла і смачною, і корисною, важливо обрати якісну курятину. Тож рекомендуємо віддавати перевагу перевіреним виробникам, чия продукція пройшла перевірку на вміст антимікробних речовин. В Україні таку перевірку успішно пройшла м’ясна продукція ТМ “Наша Ряба”. За результатами незалежного аудиту її виробник одним із перших у нашій країні отримав право наносити на товар маркування “без антибіотиків класу А”.

Рецепт котлет по-київськи

Рецепт котлет по-київськи / Фото Shutterstock

Інгредієнти:

• куряче філе ТМ “Наша Ряба”– 1,2 кг;
• вершкове масло – 140 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• молоко – 100 мл;
• пшеничне борошно – 60 г;
• олія – 300 мл;
• панірувальні сухарі – 140 г;
• перець на ваш смак.

Приготування:

1. Накрийте куряче філе харчовою плівкою й обережно відбийте.
2. Дуже дрібно наріжте зелень петрушки.
3. Змішайте м’яке вершкове масло з подрібненою петрушкою, розділіть ложкою на порції й покладіть на 3 – 5 хвилин до морозильної камери, щоб масло трохи затверділо.
4. Підморожену масляну начинку викладіть на середину відбитого філе й загорніть котлету так, щоб краї заходили один на одного.
5. Помістіть котлети до морозильної камери на 5 хвилин.
6. Яйця та молоко збийте віничком, як для омлету.
7. Котлети поперчіть, посоліть та обкачайте в борошні. Умочіть котлети в яєчно-молочну суміш та обкачайте в панірувальних сухарях. Повторіть останні дві дії ще раз.
8. Розігрійте сковороду з олією й обсмажте на ній котлети до золотавої скоринки (упродовж 5 хвилин).
9. Тим часом розігрійте духову шафу до 200 градусів.
10. Перекладіть котлети зі сковороди на вистелене фольгою або пергаментним папером деко й відправте до духовки на 10 хвилин.
11. Готові котлети по-київськи подавайте з гарніром.

Котлети по-київськи: класичний рецепт

Італійці називають її «граційним м’ясом», французи — «повітряним курчам», а німці величають «м’ясною принцесою». Кулінарний символ української столиці, знаменитий національний «бренд» — котлета по-київськи давно завоювала найкращі європейські ресторани.

І не дарма — адже готують цю ароматну страву не зі звичного фаршу, а з ніжної курячої грудки, фаршированої вершковим маслом та свіжою петрушкою. А потім панірують в ароматних пшеничних сухарях та обсмажують у фритюрі. Неможливо встояти, аби не скуштувати!

Читайте, як приготувати ідеальні котлетки по-київськи — з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою всередині, та із задоволенням пригощайте близьких. Це саме та страва, в яку так легко закохатися з першого шматочка!

Ароматні котлети по-київськи з вершковим маслом та зеленню

Котлети по-київськи традиційно подають на маленькій курячій кісточці з папільйоткою, щоб не обпекти руки.

Найкраще ці ароматні котлетки смакують із картопляним пюре, гречаною кашею та легкими овочевими салатами.

котлет по-київськи Другі страви

Інгредієнти

Приготування

1. Із курячих грудок знімаємо шкірку. Кожен шматок розрізаємо вздовж на три частини. Накриваємо м’ясо харчовою плівкою та відбиваємо до товщини близько 0,5 см. Солимо.

2. Нарізаємо зелень петрушки та разом із вершковим маслом кімнатної температури поміщаємо в глибоку тарілку. Перемішуємо до однорідної маси.

3. За допомогою двох столових ложок формуємо начинку з масла та зелені. Кладемо в морозильну камеру на п’ять хвилин, аби начинка не розпливалася.

4. Виймаємо підмерзлі грудочки масла з холодильника, викладаємо на філе та щільно загортаємо котлети. Ставимо в морозильник на п’ять хвилин.

5. Тим часом у глибокій посудині змішуємо яйця з молоком та збиваємо вінчиком, як для омлету.

6. Перчимо котлети, обвалюємо в борошні. Умочуємо в яйце з молоком, обвалюємо в панірувальних сухарях, повторюємо процес.

7. Обсмажуємо котлети на сковороді з олією до рум’яної скоринки протягом п’яти хвилин.

8. Розігріваємо духовку до 200 °С та доводимо котлети до готовності протягом 10 хвилин.

Прикрашаємо тарілки листям салату та викладаємо готові котлетки. Смакота!

Поточний рейтинг: 4.5 з 5 (Кількість голосів: 1452 )