Чи є сальмонела в перепелиних яйцях: чи можна заразитися і як перевірити продукт

Відомо, що в курячих зародках може бути збудник небезпечного для людини захворювання – сальмонельозу. Виникає питання, чи є бактерія сальмонела у перепелиних яйцях? На жаль, патогенний мікроорганізм іноді зустрічається у цьому продукті. Щоб знизити ймовірність зараження, необхідно знати про те, як передається інфекція і яких заходів профілактики потрібно дотримуватись.

Чи є в перепелиних яйцях сальмонельоз?

Сальмонелла рідко потрапляє в перепелині яйця. Це пояснюється кількома причинами:

• лізоцин пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів;
• нормальна температура тіла перепелів перевищує 40 градусів, що також перешкоджає розвитку бактерій;
• шкаралупа має мікропори, діаметр яких набагато менше, ніж у курячих яєць, що служить бар’єром для проникнення збудника всередину.

Важливо пам’ятати, що переносником сальмонельозу може стати будь-який свійський птах. Найпоширеніші причини інфікування – неправильний догляд, помилки у процесі годування.

Як передається інфекція

Найпоширеніші джерела зараження:

• сире м’ясо птахів та тварин;
• овочі та фрукти (бактерії потрапляють на них при обприскуванні зараженою рідиною, а також внаслідок зберігання поряд із зараженими продуктами);
• яйця свійської птиці.

Тварини не хворіють на сальмонельоз, а є його переносниками.Коли яйце виходить назовні, на нього починають впливати зовнішні фактори. В результаті контакту з послідом, де може бути сальмонелла, відбувається інфікування продукту. Справа в тому, що збудник може проходити через оболонку зародка, після чого починає розмножуватися всередині продукту.

Найбільшу небезпеку заражені продукти становлять у теплу погоду при вживанні їх у сирому вигляді. Ризик передачі інфекції також існує і взимку, якщо температура повітря опускається нижче за нуль градусів. В результаті вживання зараженого продукту збудник проникає в клітини організму.

Небезпека захворювання полягає в тому, що патоген торкається всіх продуктів, які контактують з яйцями, наприклад, зберігаються разом з ними в холодильній камері.

Як перевірити продукт на наявність інфекції?

Виявити бактерію можна лише шляхом лабораторного дослідження. Для цього продукт протирають спиртом і випалюють. Оболонку розкривають за допомогою пінцету. Потім частину вмісту беруть для бактеріологічного посіву. Метою дослідження є визначення кількості та виду бактерій. Матеріал поміщають у термостат на дві доби. Температура при цьому повинна становити 37 градусів.

Наслідки для людини

Якщо людина заразиться від яєць сальмонелою, захворювання спочатку проявиться у вигляді наступних симптомів:

• лихоманка;
• діарея;
• біль у м’язах;
• слабкість;
• головний біль.

Якщо допомога буде надана невчасно, неправильно або людина її зовсім не отримає, виникнуть ускладнення. У запущених випадках можливий летальний кінець. Тому при появі перших симптомів необхідно якнайшвидше звернутися до лікаря.

Сальмонельоз найбільш небезпечний для дітей молодшого віку, вагітних жінок та людей з низьким імунітетом.

Профілактичні заходи проти зараження

Щоб знищити бактерію, необхідно піддати її термічній дії (100 градусів) протягом 3 хвилин. Саме тому, якщо є підозри, що яйця містять патоген, слід відмовитися від глазурі та напівсирих делікатесів.

Під час приготування їжі пробувати її не можна. Після того, як вода закипить, яйця варять протягом 10-15 хвилин.

Щоб попередити зараження, також можна зробити таке:

Для приготування їжі використовують готельний ніж та дошку. Після приготування їжі всі предмети, які контактували з їжею, необхідно продезінфікувати. Також слід помити руки з милом.
1. Сирі продукти не можна зберігати поруч із готовими.
2. Перед тим, як використовувати яйце, його необхідно промити із застосуванням засобу для чищення.
3. Не слід купувати продукти у сумнівних продавців. Краще купувати у перевірених магазинах, де пропонуються товари, що пройшли санітарну перевірку.
4. Не можна вживати прострочені продукти. Термін зберігання – 2 дні.
5. Бите яйця не годяться для приготування.
6. Не вживати продукт, якщо на шкаралупі є сліди крові.

Сальмонелла – збудник небезпечного інфекційного захворювання, який може утримуватися в зародках свійської птиці, у тому числі перепелиних. Інфікування можна попередити за допомогою профілактичних заходів та дотримання правил особистої гігієни.

Які існують хвороби перепелів, симптоматика та методи лікування

Вміст перепелів безпосередньо пов’язаний зі станом здоров’я птахів. Чим краще фермер стежить за власним поголів’ям (правильно годує і створює комфортні умови для життя вихованців), тим міцнішим буде імунітет птахів. Але існують особливі хвороби перепелів, які проявляються не з вини людини. Виникають вони через згубний вплив зовнішніх факторів.

• Чим небезпечна хвора птиця
• Різновиди захворювань перепілок
• Небезпека незаразних захворювань перепілок
• Як надати першу допомогу при переломах кінцівок біля перепілок?
• Інші незаразні хвороби
• Заразні хвороби та особливості лікування
• Ньюкаслська хвороба і сальмонельоз
• Інші заразні хвороби
• Паразитарні інфекції

Кожному фермеру слід знати, як розпізнати у птахів те чи інше захворювання і як від нього позбутися, адже деякі патології можуть вплинути не тільки на продуктивність перепілок, але і стати основною причиною їх загибелі.

Чим небезпечна хвора птиця

Перепелині яйця – це саме той продукт, заради якого заводчики містять цих птахів. Біологічна цінність яєць пов’язана з великою кількістю фосфору і магнію в складі. Саме ці мікроелементи забезпечують необхідне зростання для зростаючого організму. Педіатри рекомендують молодим мамам давати перепелині яйця дітям, починаючи з однорічного віку. Також кілька яєць на день лікарі включають в дієти людям, які страждають від захворювань ЖКТ, ендокринної системи тощо. Медики радять їх включати у власний раціон, навіть якщо хворому загрожує подагра.

Але на шляху у заводчика можуть стати різні захворювання птахів, які створять багато проблем з подальшим їх розведенням, особливо якщо ці хвороби заразні. Перепілка – птиця, що відрізняється високою стійкістю імунітету до інфекційних захворювань. Але якщо поголів’я не буде спостерігатися у ветеринара і не буде проведена певна вакцинація, всі фермерські старання з утримання птахів можуть стати марними. Бактерії, віруси і паразити здатні атакувати одну особину, а постраждає від них все поголів’я, тому слід знати все про хвороби перепелів, їх опис і методи лікування, щоб бути готовим своєчасно надати птахам допомогу і врятувати власну справу від збитку.

Різновиди захворювань перепілок

Перепілки мають міцний імунітет, але іноді він не справляється з «ворогом», який може нашкодити не тільки одному птаху, але і всьому, що міститься в господарстві поголів’ю. Хвороби перепелів умовно поділяються на:

Кожен такий тип включає в себе велику кількість хвороб різного ступеня тяжкості, які мають власні симптоми і особливості їх виявлення. До того ж болячки загрожують частіше молодняку, ніж дорослим особинам.

Деякі з таких захворювань небезпечні і для людей (сальмонельоз, орнітоз та ін.), тому кожному фермеру слід знати все про хвороби перепелів і про способи їх лікування.

Небезпека незаразних захворювань перепілок

Небезпека незаразних хвороб птахів багато в чому залежить від особливостей догляду за ними та їх утримання. Деякі патології мають гострі симптоми, але швидко виліковуються при правильному підході. Інші вимагають професійного спостереження ветеринарів. Незаразні хвороби перепелів не становлять загрози для здоров’я людей, але можуть «вдарити» по яйценоскості птахів. Найчастіше у перепелів виникають ознаки таких захворювань, як:

• випадання пір’я;
• гіповітаміноз;
• розклів;
• фізичні травми;
• деформування шкаралупи;
• випадання яйцевода.

Найпоширеніші випадки – це переломи та інші фізичні травми. Лякливість і характер перепелів часто стають основною причиною появи таких проблем. Щоб птахи не отримували серйозних травм, заводчику слід забезпечити їм достатній простір у клітинах або пташниках. Але і це не гарантує повної безпеки перепелам, тому слід знати про те, які симптоми вказують на переломи у птахів і що робити в таких ситуаціях.

Слабке місце птахів – це їхні крила і лапи.

Саме вони найчастіше схильні до переломів. Якщо фермер помітив, що переспівав поводиться агресивно, а його крило або лапа зафіксовано в неприродній позиції, слід звернутися до ветеринара. Іноді приїзд фахівця неможливий або може статися нескоро. У таких випадках слід надати першу допомогу потерпілому перепелу.

Як надати першу допомогу при переломах кінцівок біля перепілок?

Лікувати перелом у птаха правильно може тільки ветеринар. Саме його рекомендації слід виконувати, після отримання травми. Але кожен заводчик повинен знати і про те, як надати першу допомогу особині, поки фахівець не добереться до ферми. Людині слід:

1. Обробити пошкоджену ділянку фурациліном або марганцем.
2. Притиснути зламану кінцівку до тіла птиці.
3. Накласти шину з вати, фіксованої бинтом або будь-якою тканиною.

Детальну інструкцію про те, що робити при травмах біля перепілок, можна отримати, подивившись докладне відео. Якщо птахівник помилився і у переспіву немає ознак перелому, пов’язку знімають. При пошкодженні шкіри птахів травмоване місце обробляють йодом або зеленкою.

Отримати фізичні травми птахи можуть і від розкліву.

Часто вони б’ються між собою, наносять серйозні каліцтва один одному і проявляють ознаки канібалізму. До того ж безпека яєць також не гарантована. Переспіви атакують майбутнє потомство і з’їдають його. Якщо заводчик помічає зайву агресію окремих особин, йому терміново слід вжити заходів з порятунку всієї зграї: відсадити в окремі клітини буйних птахів, а постраждалим надати першу допомогу.

Інші незаразні хвороби

Алопеція (осередкове випадання пір’я) є поширеною проблемою, що проявляється від неякісного догляду та вмісту птахів. Така хвороба перепелів має власні симптоми, визначити які нескладно навіть недосвідченому заводчику. Осередки випадання пір’я розташовуються на спині і голові у птахів. Дана ознака є єдиною у цього захворювання, проявляється він на тлі:

• нестачі вітамінізованої їжі в раціоні;
• нестачі амінокислот і йоду;
• поганих умов утримання: наявності протягів у пташнику або високої температури повітря.

Єдиний симптом хвороби перепілок швидко зникне, як тільки заводчиком будуть введені необхідні зміни в раціон птахів, а також будуть організовані комфортні умови для їх утримання. Консультація ветеринара потрібна рідко, хвороби перепелів і їх лікування залежать від діагнозу.

Ще однією поширеною проблемою, з якою можуть зіткнутися фермери є деформація шкаралупи яєць. Така хвороба перепілки викликається похибками в харчуванні. Особливо важливими вважаються кальцій і вітамін D. Необхідно наситити їжу вітамінами і мінералами. Кращими засобами від такої хвороби є мел, черепашник і подрібнена шкаралупа.

Хвороби птахів, спричинені недоліком вітамінів у раціоні, мають велику кількість різновидів. Крім деформації шкаралупи і осередкового випадання пір’я, у перепелів можуть виникнути ознаки гіповітамінозу, а також випадання яйцеводу. Ці захворювання можна віднести до особливо небезпечних, оскільки вони можуть стати причиною проблем з яйценоскістю. Іноді вони призводять до загибелі птахів.

Заразні хвороби та особливості лікування

Найбільш поширені захворювання перепелів, що відносяться до заразних, вимагають екстрених заходів щодо їх лікування. Найчастіше птахи страждають від:

• псевдочуми;
• пуллорозу;
• аспергіллеза;
• сальмонельозу;
• коликбактеріозу.

Лікування та симптоми заразних захворювань перепелів мають свої особливості. Деякі з них проявляються через похибки в утриманні, але найчастіше поганий відхід відіграє другорядну роль. Віруси, які атакують поголів’я, часто носять гостру симптоматику. До того ж, не всі патології виліковуються. Для того щоб хворі переспіву не загрожували здоров’ю решти поголів’я, їх необхідно знищити.

До того ж не всі птиці схильні до атаки того чи іншого вірусу. Деякі перепели мають імунітет до псевдочуми (Ньюкалської хвороби). Особливістю цієї патології є швидке поширення вірусу і загибель поголів’я. Найчастіше у вцілілої частини птахів, у яких при утриманні з інфікованими, не з’явилися симптоми псевдочуми, і виявляють імунітет до такої хвороби. До того ж відсутність ознак зараження не впливає на те, чи є переспіл переносником захворювання.

Ньюкаслська хвороба і сальмонельоз

Така хвороба перепілки, як псевдочума, є однією з найнебезпечніших і непередбачуваних. Її симптомами є:

• малорухливість і млявість птиці;
• важке дихання;
• помутніння очей;
• проблеми з координацією;
• агресія;
• скручуваність шиї і відвислий хвіст з крилами.

Псевдочума відноситься до тих хвороб перепелів, проти яких не існує ефективного лікування. М’ясо такої птиці, а також її яйця необхідно знищити. При потраплянні в їжу заражених псевдочумою продуктів людина може отруїтися і навіть померти. Така пересторога стосується всіх заразних захворювань.

Не менш небезпечним захворюванням є сальмонельоз. Він найчастіше виникає через похибки у догляді та утриманні птахів. Погана вентиляція в пташнику, а також корми поганої якості стають основною причиною поширення в організмі бактерій. Після дефекації поміт склеює пух під хвостом і стає основною загрозою для інших птахів, що утримуються в господарстві. Як і при псевдочумі, лікування такого захворювання не буде ефективним. Інфікованих сальмонельозом знищують.

Інші заразні хвороби

Деякі хвороби поголів’я частіше загрожують молодняку, ніж дорослим особинам. Одним з таких є пуллороз. Збудник його – сальмонела. Виникає через переохолодження, рідкісні убороки і дезінфекції в пташнику, а також через неякісний корм. Виділяються такі ознаки пуллорозу:

• сонливість і проблеми з координацією, птахи погано стоять на ногах;
• дратівливість, лякливість;
• закупорка анального отвору послідом.

Опис хвороби перепелів складно сплутати з іншими небезпечними для життя захворюваннями. Але, як і при інших патологіях, будь-які старання марні. Перепелять слід вбити, а їх місце проживання надати дезінфекції. До того ж, слід обколоти антибіотиками здорових птахів. Така профілактика дозволить зберегти життя поголів’ю, що залишився.

Існують також і захворювання, збудником яких є грибкові інфекції. Одним з таких є аспергіллез. Його збудник – грибок аспергіллюс фумігатус. Відмінний симптом – синій колір дзьоба. Також його можна побачити і на лапах. Захворіти їм може переспів будь-якого віку. На відміну від інших захворювань його лікування може бути ефективним при правильному підборі медикаментів.

Хвороби ока перепелів також не є рідкістю. Через потрапляння в орган бруду або сміття, у птахів з’являються ознаки інфекційного кон’юнктивіту. Лікування проводиться антибіотиками, а також промиванням очей розчином борної кислоти. Чим раніше заводчик виявить ознаки хвороби, тим більше шансів на те, що іншим птахам не вдасться захворіти на кон’юнктивіт.

Паразитарні інфекції

Профілактика і лікування паразитарних інфекцій може проводитися без участі ветеринара, але під його контролем. Захворіти на кокцидіоз, малофагоз або сингамоз, може будь-яка перепілка. Ризик зараження підвищується, якщо в пташнику рідко проводиться дезінфекція. Всі хвороби об’єднує одне – паразити. Нематоди і найпростіші атакують організм птахів через повітря, їжу і контакт з будь-якими предметами.

Збудником кокцидіозу є найпростіша кокцидія. Вона поселяється в кишечнику птахів і дратує його стінки. Ознаки інфекції – пеністські спорожнення темного кольору, відмова від їжі і млявість. Вилікувати таке захворювання може тільки ветеринар, який проведе імунізацію і призначить курс кокцидостатиків.

Зрештою вищенаведений опис видів хвороб, характерних для перепілок, мав наштовхнути на думку: чим лікувати недугу, краще провести її профілактику, простежити за якістю умов утримання пернатих і звернутися до ветеринара в разі підозр на прояв симптомів.

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

Сальмонельоз – це гостра кишкова інфекція, яку викликають бактерії-сальмонели. Зараження може відбутися тільки шляхом вживання в їжу продуктів, в яких є ці бактерії. Найчастіше таким продуктом є яйця. Але це не єдине джерело сальмонельозу. Як захиститися, які заходи безпеки робити, нам розповів Михайло Лебедєв, лікар-експерт Центру Молекулярної Діагностики ЦНДІ епідеміології Росспоживнагляду :

Інфікування сальмонелами можливо через яйця і через інші продукти харчування: м’ясо, м’ясопродукти, молочні продукти. Іноді трапляється такий сир. Молоко з магазину, яке ми часто вже не нагріваємо перед вживанням, небезпеки практично не представляє. Неможливо, щоб там зустрілися бактерії-сальмонели, тільки якщо пошкоджена упаковка … Але це малоймовірно.

Саме яйця є однією з основних можливих причин хвороби. Найбільшу небезпеку становлять гусячі і качині яйця. Курячі і перепелині яйця більш безпечні. Причому вважається, що перепелині безпечніше, ніж курячі. Але тут треба розуміти, що перепелині яйця просто їдять менше, тому і випадків зараження, може бути, не так багато.

Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела?

Довгий час мало місце бути переконання, що відповідь на питання негативна. Це зумовлювалося тим, що температура тіла птахів досягає 44 ° С, а таке середовище згубна для бактерії. Існує переконання, що птахи в принципі не сприйнятливі до такої бактерії.

Однак представлені припущення з тріском провалилися під вагою наукових досліджень. І відповіддю на питання, чи є сальмонела в перепелиних яйцях, буде «так». На жаль …

Чому бактерія може бути в яйцях перепілок? Найчастіше це трапляється через те, що птахів годували кормом нижчої якості, в якому і містився мікроорганізм. Ще одна причина – це недотримання норм утримання птахів (невідповідні умови навколишнього середовища), через що імунітет перепелів слабшає, і це викликає розвиток сальмонельозу.

Сальмонельоз – що за «звір»?

Сальмонела – паличкоподібна неспороносні бактерія. Провокує гостре інфекційне захворювання сальмонельоз, яким можуть заразитися як тварини, так і людина. Вражає органи травної системи.

Бактерія сальмонела потрапляє в організм через такі продукти, як яйця, молоко і молочні продукти, м’ясо, які не піддалися термічній обробці. Саме висока температура згубна для бактерії.

Життєздатність анаеробів в воді зберігається до 5 місяців, а ось в грунті до півтора років. Сире м’ясо «зберігає» в собі паличкоподібну бактерію до півроку. Що стосується молочки, то тут тривалість життя сальмонели наступні:

• приблизно 20 днів в молоці;
• 30 днів в кефірі;
• 4-5 днів у вершковому маслі;
• в сирі бактерія живе до року.

У яєчному продукті життєздатність теж має свій термін:

• 3-9 місяців в яєчному порошку;
• 17-24 дня на шкаралупі.

Сальмонели гинуть при температурі 70 ° С, тобто приблизно на 7 хвилині варіння. Однак якщо вариться великий шматок м’яса, то в його товщі бактерії витримують 10-20 хвилин кип’ятіння.

Скільки часу варити перепелині яйця, щоб знищити бактерію? 4-5 хвилин буде достатньо для винищення сальмонели. Цього ж часу достатньо і для курячих яєць.

У молоці і м’ясних продуктах сальмонели не лише довго зберігаються, а й інтенсивно розмножуються. При цьому, мікроорганізми добре переносять процес продуктового соління і копчення, а ось при заморожуванні навіть продовжують свою життєздатність.

Народні рецепти від кишкової інфекції

Народні засоби від сальмонельозу, на жаль, не гарантують стовідсоткового позитивного результату. Тим часом, в комплексі з лікарською терапією і дієтою домашні рецепти позбавлення від кишкової інфекції можуть стати додатковим варіантом, який пришвидшує лікування.

Однак до використання абсолютно безпечних на перший погляд коштів бажано підходити з обережністю. Застосовувати хоча б один з ніжепредложенних рецептів бажано тільки після консультації з лікарем.

1. Настій з подорожника. Вилікувати сальмонельоз трав’яним зіллям можна, якщо приготувати його з розрахунку: на 1 ст. л. подрібненого листя склянку окропу. Настоятися такому настою необхідно 10-15 хвилин, після чого слід випити домашнє ліки дрібними ковтками.
2. Дієвою проти кишкової інфекції вважається настоянка з волоських горіхів. Щоб її приготувати, знадобиться взяти склянку чищених плодів і 2 склянки горілки. Ліки поставити в темне місце на 3-4 дні. Застосовувати отримане засіб необхідно кожні 2 години по 5 крапель дітям (розводячи в 1 ст. Л. Кип’яченої води) і по 10 крапель дорослим.
3. Для підтримки загальної опірності організму найефективнішим засобом вважається настій з ромашки лікарської. На 1 ст. л. збору необхідно 1 склянку окропу. У металевій ємності поставити ліки на повільний вогонь і варити близько 5 хвилин. Коли відвар охолоне і настоїться, можна вживати. Для дорослого пацієнта слід приймати ліки не менше 4 разів на добу по 2 ст. л. після їжі.
4. Усунути біль в животі при сальмонельозі допоможе ефірна м’ятна масло. Наносять його зовнішньо, достатньо кількох крапель, після чого акуратними круговими рухами засіб втирають в шкіру. Такий масаж можна робити і для поліпшення перистальтики кишечника.

Наслідки для людини

Любителі яєць, зокрема, перепелиних, можуть не відмовляти собі в улюбленому продукті через побоювання заразитися неприємним захворюванням. Вся справа в тому, що мікроорганізм сальмонела живе тільки на яєчній шкаралупі, але через добу-п’ятеро може проникнути всередину. Для цього потрібні певні умови мікроклімату.

У зв’язку з чим необхідно дотримуватися запобіжних заходів перед вживанням продукту, а саме ретельно з милом або миючим засобом помити шкаралупу перед тим, як розбити яйце.

Видів захворювань, викликаних сальмонелами, існує кілька, і та, що зустрічається у пернатих, називається пуллороз. Але, ось що цікаво, вид бактерії Salmonella gallinarum у перепілок викликає пуллороз, а у людини викликає лише легку форму харчового отруєння. А ось вид Salmonella enteritidis не є небезпечним для птахів, але смертельно небезпечний для людини. Призводить навіть до летального результату.

Виявляється у людини сальмонельоз наступними ознаками: підвищена температура, діарея, слабкість і біль у м’язах. Тому звернення до лікаря при таких ознаках має бути негайним.

Госпіталізація і діагностика

Для дорослих стан зневоднення організму також становить небезпеку. У важких випадках при ускладненому перебігу захворювання хворий може навіть впасти в кому, тому при перших ознаках значної втрати рідини необхідна термінова госпіталізація, особливо вагітним жінкам і людям похилого віку.

Перед тим як лікувати сальмонельоз, важливо зробити всі необхідні лабораторні дослідження. Лікар дасть пацієнтові направлення на здачу аналізу калу, біохімічного та клінічного аналізу крові.

Подальші дії можливі тільки після того, як доктор поставить точний діагноз і підтвердить сальмонельоз. Від чого відбулося зараження, для фахівця також може мати значення, тому нерідко при даній інфекції для дослідження беруть залишки неперетравлених продуктів в стравоході.

Міф про перепелиних яйцях

Довгий час компанії з постачання на прилавки досліджуваного товару стверджували, що їх продукт абсолютно безпечний навіть в сирому вигляді. Навіть японські вчені проводили експеримент, в якому люди пили сирої продукт і їх стан поліпшувався: нормалізувалася травлення, проходили головні болі, зникала стомлюваність. І ніякої сальмонельоз їх не атакував.

Однак все б це можна було б сприйняти як реальність, якби не одне «але». Крім пиття сирих яєць випробовувані їли овочі, злаки, відмовилися від шкідливої ​​смаженої та копченої їжі. Що вже, само по собі, нормалізує стан здоров’я.

Чому в перепелиних яйцях немає сальмонели, а саме в тих, що йшли в їжу піддослідним? Ймовірно, якість продукту було високого рівня, що виключає розвиток бактерії на поверхні.

Дієта при кишкової інфекції

Дотримання дієти – не менш важливий основний крок в лікуванні сальмонельозу. Завданням обмеженого раціону є відновлення повноцінного функціонування органів травлення.

Тому будь-які продукти, здатні надати подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт пацієнта, повністю виключають з повсякденного меню до повного одужання. Серед них:

• сирі овочі і фрукти (вживати можна лише в відварному, хлопець, тушкованому і печеному вигляді);
• будь-який хліб (білий і чорний);
• гриби:
• цільне молоко;
• жири тваринного походження;
• морепродукти;
• ковбаси, напівфабрикати, фастфуд;
• кондитерські вироби;
• газовані напої, кава, спиртне.

Причини появи міфу

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях – питання, що має позитивну відповідь. А поява міфу про повну відсутність мікроорганізму в продукті викликано нічим іншим, як тим фактом, що базальна температура птахів вище, ніж у тих же курей або гусей. А значить бактерія не приживається в пташиному організмі і гине.

Так, дійсно, самі пернаті сімейства перепелиних не хворіють на сальмонельоз, але мікроорганізм може бути присутнім в їх організмі в стані анабіозу, ніяк не впливаючи на стан перепелів.

Насправді ж тільки високі показники температури (70 градусів) можуть знищити мікроорганізм, але протягом декількох хвилин. Так що необхідно знати, скільки часу варити перепелині яйця. Це важливо!

Адже можна сказати, що перепілки і їх яйця є переносниками сальмонел.

Про що віщають маркування на упаковках з яйцями перепелів?

Міф про те, що перепілки не хворіють на сальмонельоз та їх яйця можна пити в сирому вигляді, деякий час був надрукований на упаковках з продуктом. І претензій до цього напису, з юридичної точки зору, немає. Адже дійсно птахи не хворіють на сальмонельоз, вони лише є його переносником. А цей факт не оголошувався ніде.

Хоча чимала кількість споживачів погодилися з відсутністю шкоди від перепелиних яєць, адже випадків зараження відомо не так вже й багато. Але це обумовлено тим, що курячі яйця використовуються в їжу частіше, ніж перепелині, а значить ризик заразитися від курячих у багато разів вище.

Шляхи потрапляння мікроорганізмів

Сальмонела в яйцях дуже небезпечна, тому що цей продукт користується великим попитом, отже, висока ймовірність зараження.

Курячі яйця можуть нести в собі небезпеку ще до того моменту, коли будуть знесені куркою. Другий варіант зараження відбувається, якщо мікроби знаходяться в кишечнику курки.

Збудники хвороби потрапляють на шкаралупу разом з частинками посліду .

Тому важливо мити яйця перед вживанням, якщо мова йде про домашню продукції. Магазинну повинні вимивати від слідів посліду до продажу.

Сирі яйця перепелів: наслідки

Роблячи висновки, можна сказати, що вживання в їжу сирих яєць, а також яєць з невимите шкаралупою, може легко спровокувати у людини поява таких симптомів:

• підвищення базальної температури тіла;
• дисфункція травної системи, що виявляється нудотою, блювотою і / або діареєю;
• алергічні висипання на шкірі, частіше проявляється у дітей;
• гострий біль в абдомінальній порожнині.

Ознаки зараження проявляються через 2-3 години після початку зараження, хоча інкубаційний період триває в організмі людини протягом 3 діб.

Особливості дитячої симптоматики

Відмінною особливістю володіє сальмонельоз у дітей. Симптоми і лікування багато в чому залежать від зневоднення організму. У дитячому віці цей показник інфекції вважається найнебезпечнішим. У малюків до 1 року зневоднення при сальмонельозі може розвинутися за лічені години. У цьому випадку з’являється група додаткових симптомів:

• сухість в ротовій порожнині;
• відсутність сліз під час плачу;
• загальна слабкість організму;
• блідість шкірних покривів;
• холодні кінцівки;
• сонливість.

профілактичні заходи

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Перед використанням перепелиних яєць їх шкаралупу вимити з милом і щіткою.
2. Варити не менше 10 хвилин, тому від яєць «в мішечках» варто відмовитися.
3. Любителям омлету потрібно обсмажувати блюдо з двох сторін, піддавши його повної термічній обробці.
4. Від такої страви, як яєчня, варто і зовсім відмовитися, особливо любителям рідкого жовтка.
5. Перед покупкою перевіряти термін придатності яєць, а вдома провести додаткові перевірочні заходи.
6. Мити регулярно руки, особливо після контакту з яйцями в шкаралупі.
7. При перших симптомах, які можуть свідчити про сальмонельозі, звертатися до лікаря.

лікування

Терапія сальмонельозу повинна бути своєчасною, грамотної і комплексної. Препарати, їх дозу і тривалість прийому підбирає лікар. Принципи лікування патології:

• дієта;
• попередження зневоднення;
• усунення симптоматики;
• знищення збудника.

З метою поповнення водних втрат призначається рясне пиття (2,5 літра рідини в день). Харчування при сальмонельозі щадне, дробове. Рекомендована їжа: протерті каші, пісні супи, відварні, тушковані або запечені в духовці (без скоринки) страви.

Госпіталізують тільки людей з важкою формою сальмонельозу. В інших випадках лікування проводиться вдома під контролем лікаря. Призначається застосування таких медикаментів:

• пробіотики – Бифидумбактерин, Лінекс. Відновлюють баланс кишкової мікрофлори;
• засоби, що усувають блювоту (Церукал);
• спазмолітики – Но-шпа, Папаверин;
• протидіарейні препарати – Лоперамід, Имодиум;
• ентеросорбенти – активоване вугілля, Смекта, полісорб;
• жарознижуючі – Ібупрофен, Нурофен;
• антигістамінні ліки – Тавегил, Супрастин, вони усувають алергічний компонент;
• ферменти – Мезим, Креон, нормалізують процеси травлення;
• регідратаціонних розчини (Регідрон, кричав), які відновлюють водно-сольовий баланс.

Важку форму лікують в лікарні за допомогою інфузійної терапії. Антибіотики використовують вкрай рідко. Обумовлено це стійкістю збудника до більшої частини медикаментів цієї групи і низькою їх ефективністю. Призначають внутрішньовенне введення Гентаміцину, Рифампіцину або амоксиклаву. Тривалість терапії – тиждень.

Як перевірити продукт на наявність бактерії?

Відмовлятися від продукту не варто, оскільки його користь велика для організму. До того ж можна перевірити перепелині яйця. Однак зробити це можна тільки в лабораторних умовах, причому отримана інформація буде 100% вірною.

А ось при покупці продукту в магазині або на ринку, варто поцікавитися його терміном придатності, оскільки ризик заразитися інфекцією від свіжих яєць мінімальний, практично дорівнює 0. Термін зберігання перепелиних яєць при температурі від 0 до 25 ° становить 25 діб (відповідно до Держстандарту).

Свіжість яєць можна перевірити будинку. Спосіб досить відомий: опустити яйця в ємність з холодною водою. Свіжі залишаться лежати на дні, не першої свіжості спливуть вертикально – тухлим кінцем вгору, а зовсім зіпсовані і зовсім спливуть.

Ще один спосіб визначити свіжість перепелиних (та й будь-яких) яєць – це розбити їх в миску і подивитися на вигляд жовтка. Якщо він розмазаний, що не однорідний, то яйце не першої свіжості.

Дезінфекція яйця: причини зараження, санітарна обробка яєць, дезінфекція шкаралупи

Куряче яйце складається з шкаралупи (12%), білка (56%) і жовтка (32%). Свіжі яйця, отримані від здорової птиці, не містять мікробів. Стерильність яйця зберігається досить довго, так як воно має імунітет. Значну роль в імунітеті відіграють бактерицидні властивості шкаралупи і яєчного білка. Шкаралупа виконує захисну функцію, оберігаючи яйце від проникнення мікроорганізмів. Обсіменіння відбувається через пори, кількість яких досягає близько 100 на 1 см² площі.

Шляхи обсіменіння яєць мікрофлорою:

• ендогенний (мікроорганізми проникають в яйце в процесі його формування в яєчнику або яйцеводе хворої птиці, оскільки нерідко птиці є прихованими носіями збудників інфекційних хвороб, несуть яйця, що містять віруси, бактерії, цвілеві гриби, збудники сальмонельозу та туберкульозу)
• екзогенний (забруднення шкаралупи послідом, підстилкою, грунтом, пером і ін.).
• обсіменіння під час збору, зберігання і транспортування.

Обсіменіння яєць збільшується при антисанітарному стані гнізд, тари для зберігання яєць і пакувального матеріалу. На швидкість проникнення мікробів в яйце впливають температура, підвищена вологість повітря, ступінь свіжості яєць, наявність органів пересування у бактерій і т.д.
Волога шкаралупа найбільш проникна для мікроорганізмів. Особливо сприяють проникненню мікроорганізмів в яйце коливання
температури повітря
, при яких відбувається всмоктування обсемененного повітря через численні пори. При температурі 20˚С і відносній вологості повітря 80-85% бактерії
Pseudomonas
і
Proteus
проникають з поверхні шкаралупи всередину яйця на 2-5 добу,
Salmonella typhimurium
– на 8-11 добу,
E. coli
– 13-15,
Aspergillus
– на 5 -9 добу. Швидкість проникнення мезофільних мікробів при температурі нижче 15˚С і вологості 60-65% сповільнюється,
а нижче 10˚С майже припиняється
. Психрофільні бактерії з роду
Pseudomonas
і цвілеві гриби проходять через пори шкаралупи і при 0˚.

Чистота шкаралупи

– важливий показник якості харчових яєць. Для отримання яєць з чистою шкаралупою слід:

• правильно збирати і зберігати їх,
• все обладнання в приміщеннях містити в чистоті
• виконувати передбачені технологією виробництва яєць санітарно-гігієнічні вимоги.

Забруднена шкаралупа не тільки псує їх товарний вигляд, але і різко скорочує тривалість зберігання
. Залежно від забрудненості шкаралупи кількість мікроорганізмів на ній варіює у великих межах. На 1 см² поверхні свіжих чистих яєць знаходяться десятки і сотні бактерій, а
на забруднених – десятки тисяч і навіть мільйони мікробних клітин
. Забруднення шкаралупи яєць патогенної і умовно патогенної мікрофлорою відбувається при підлогової системі утримання курей в пташниках з погано обладнаними гніздами, з підстилкою низької якості і порушенням мікроклімату. Заражені патогенними мікроорганізмами яйця при їх вживанні
можуть викликати захворювання у людей
. Потрапляють в яйце сальмонели безперешкодно в ньому розвиваються, так як
лізоцим
(білок, що володіє антисептичними властивостями) на них не діє. Найбільшу небезпеку серед сальмонел представляють:
S. enteritidis
,
S. choleraesuis
,
S. typhimurium
,
S. newport
,
S. dublin
,
S. anatum
і ін. З сальмонеллезов у курей найбільш часто відзначається
пуллороз
. Основним джерелом інфекції при
пуллороза
є кури-бактеріоносії, від яких отримують яйця, інфіковані
S. pullorum
і
S.gallinarum
.

З таких яєць виводяться хворі пуллорозом

курчата, які виділяють збудника в зовнішнє середовище. Вживання яєць, інфікованих
S. pullorum
і
S. gallinarum
, є однією з причин виникнення харчових токсикоінфекцій у людей. Найбільш сприятливим середовищем для розвитку сальмонел є жовток. Крім сальмонел через пори шкаралупи в яйце можуть проникати
холерний вібріон
та інші патогенні мікроорганізми, в тому числі
збудники туберкульозу
. Найбільш часто в яйцях курей виявляють
М. avium
. Яйця, отримані від хворих
на туберкульоз
і підозрілих по цьому захворюванню курей, використовують для харчових цілей тільки на промислових підприємствах харчової промисловості після попередньої теплової обробки. Реалізація таких яєць через торгову мережу та підприємства громадського харчування
заборонена
.

Збудник мікоплазмозу ( Mycoplasma galhsepticum

) Передається в основному
трансоваріальним
шляхом. Ендогенне зараження яєць відзначається також збудниками
чуми
,
холери
та ін. Ендогенне інфікування харчових яєць вірусами може спостерігатися також при імунізації птиці живими вірусними вакцинами, використовуваними в промисловому птахівництві. Також, можливо ендогенне зараження яєць при хворобах яєчників і яйцепроводів різної етіології. При цьому яйця можуть бути інфіковані
стафілококами
,
кишковою паличкою
,
паличкою протея
,
синьогнійної
, флюоресцирующей паличками і іншими мікроорганізмами.

Курячі яйця на птахофабриках ділять на 3 групи – забруднені

,
Чисті
і
інкубаційні
. Ціна
чистого яйця при реалізації на 35-40% вище забрудненого
. При митті та дезінфекції яйця з категорії «
забруднене товарне
» переходять в категорію «
инкубационное
»,
при цьому їх ціна збільшується на 50-60%
. Минулі санітарну обробку інкубаційні яйця суттєво менше дають шлюб, тобто в інкубаторах менше гине зародків, ніж це відбувається в інкубаційних яйцях, які не пройшли подібної обробки.

Дезінфекцію шкаралупи яєць

проводять відповідно до режимів, які містяться у відомчих інструкціях по застосуванню, всі відомчі інструкції вказані в Свідоцтва про державну реєстрацію дезінфекційних засобів.

НПФ Хімітек випускає ряд препаратів, дозволених для дезінфекції шкаралупи яєць

, А також різного устаткування і поверхонь на птахофабриках і підприємствах різного профілю: ХІМІТЕК ПОЛІДЕЗ®-СУПЕР, діюча речовина –
надуксусная кислота (НУК)
, Свідоцтво про державну реєстрацію № RU.77.99.88.002.E.002220.05.18 від 31.05.2018. Крім
птахофабрик
засіб
дозволено
для застосування на підприємствах з виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів; виробництва і переробки м’яса птиці; на підприємствах роздрібної торгівлі харчовими продуктами (в цехах з приготування напівфабрикатів в супермаркетах та ін.).

ХІМІТЕК УНІВЕРСАЛ-ДЕЗ, діюча речовина – Дідецілдіметіламмоній хлорид

(ЧАС нового покоління), Свідоцтво про державну реєстрацію № RU.77.99.88.002.E.001442.04.18 від 06.04.2018. Засіб
володіє хорошим миючим дією
, воно
дозволено
для застосування на підприємствах харчової та переробної промисловості, підприємствах громадського харчування, в організаціях культури, спорту, дозвілля, розваги та інших організаціях в сфері обслуговування населення.

Порошкоподібний засіб ХІМІТЕК ПОЛІДЕЗ®-DRY, діюча речовина – надуксусная кислота (НУК)

, Свідоцтво про державну реєстрацію №RU.77.99.88.002.E.003.869.05.14 від 22.05.2014. Засіб
дозволено
для застосування в ЛПУ, на підприємствах громадського харчування та інших комунальних об’єктах.

Більш докладно про особливості різних дезінфектантів на основі НУК ви можете прочитати за посиланням.

Вимоги по обробці яєць

викладені в ряді нормативних документів, в числі яких: СП 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини; СанПіН 2.4.1.3049-13 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій»; СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти».

дезінфекцію яєць

проводять методом занурення в ванну з робочим розчином засобу, час знезараження залежить від концентрації розчину. Після закінчення часу знезараження яйця необхідно промити проточною водою і розмістити для просушування.

Наші фахівці володіють великим досвідом

в області забезпечення санітарії та гігієни на птахофабриках і готові допомогти вам з вирішенням різноманітних пов’язаних з цим завдань!