Заготівля зеленого цибулі на зиму: способи. Як правильно сушити, заморозити, солити і маринувати зелену цибулю на зиму?

Інформація про способи заготівлі зеленого цибулі на зиму.

• Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?
• Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно
• Відео: сушіння цибулі
• Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?
• Як засолити зелену цибулю на зиму?
• Зелену цибулю на зиму в олії
• Паста з зеленого цибулі на зиму
• Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму
• Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

За вмістом вітамінів, фітонцидів і мінеральних речовин зелений лук займає лідируючі позиції серед коренеплідних рослин. Про користь зеленого цибулі чули багато. Адже не дарма кращим естетичним прикрасою блюд служать пір’я зеленої цибульки, які до того ж надають насиченості смаку

Зелена цибуля в нашому щоденному меню з’являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути в зимовий період?

Цибульні пір’я можна заготовити на зиму різними способами

Рекомендуємо просто заморозити зелень цибулі і збагачувати улюблені страви подихом літа, навіть коли за вікнами сніг і завірюха. Любителям зеленого цибулі присвячується дана стаття.

Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелений лук був на вашому столі круглий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибульну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім’ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками з зеленню

У другому випадку зелень можна буде тільки додавати під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір’я, які втратили яскраву зелену забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як він випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибулевих пір’я (якщо віддаєте перевагу завчасно порізаний заморожений продукт) і білих цибулевих корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• при бажанні – бланшировка зелені (залити цибулю кип’яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолов)
• компактна фасовка зелені з маленьким пакетах або пластикових контейнерах (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальна витиснення повітря з пакетів, підписати їх і приміщення в морозильну камеру

Скільки зберігається цибулю в замороженому вигляді? В залежності від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило при більш низькій температурі).

Заморожування не відніме багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі – прекрасна можливість заготовити про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати ж корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природна сушка просто на повітрі
• у духовці
• в аерогрилі

Висушений цибулю зберігає більше корисних мікроелементів, ніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушений цибулю краще розкриває свій смак, зберігаючи притаманну йому гостроту і пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ, є одним з інгредієнтів підлив.

Сушений лук зберігає всі корисні властивості свіжого

Переваги сушеного лука перед замороженим:

• В засушених цибулевих пір’ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу до супу або в підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд
• Цибулина зелень збільшує вироблення слини. А адже ця особливість важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин
• У сушеному луці повністю зберігається вітамін С (не дарма древні мореплавці запасалися сушеним зеленою цибулею перед довгою дорогою, який рятував їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо ви маєте часом, і на вашій дачі є місце в тіні та ще з протягом, спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а в міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

• Промийте цибульні пір’я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть привядшую зелень і огрубілі частини пір’я
• Подрібніть підготовлені пір’я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев’яну дошку постеліть шар марлі і укладіть рівномірно і тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, на якій сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розкришити в руках. Помістіть засушену зелень в банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибулевих пір’я – в аерогрилі

На думку господинь, давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити цибульні пір’я в ньому теж зручно.

• Підготовлені і порізані цибульні пір’я викладіть на верхню решітку пристрої
• Встановіть температуру 70° і вже через півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб – сушка цибулевих пір’я в духовці

Тут все дуже просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі і встановіть необхідну температуру (вона повинна становити 40-50°). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір’я цибулі свіжі та соковиті. Жовті пір’я не підійдуть для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гострий лук, його необхідно обдати окропом, позбавляючи від надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести його до кипіння

Рецепт маринованої цибулі – класичний:

Інгредієнти:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль і оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибульну зелень промийте. Просушений на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл з 120 г солі і літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшируйте 200 г кропу в окропі протягом декількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом і приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор і сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть в них зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин. Далі все як звичайно: загорніть кришками і під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринований цибулю з черемшею, яка за смаком нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибульні пір’я і черемшу потрібно дрібно порізати і залити заздалегідь приготовленим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти по банках і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринований цибуля – прекрасна добавка до м’ясних або тушкованим стравам з м’яса і овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що його не можна зберігати довго (а тільки два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолений цибулю збагатить смак будь-якої страви, будь-то салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

Інгредієнти для засолювання зеленого лука:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків і обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте з сіллю
• Щільно укладіть в банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленого лука підійде холодне місце

Зелену цибулю на зиму в олії

Цибульні пір’я в рослинному маслі збережуть свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату або іншої страви потрібно буде тільки відкрити банку.

Інгредієнти для зеленого лука в рослинному маслі:

цибульні пір’я (тільки свіжозрізані)
сіль
олія рослинна
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте пів літрові банки: вимийте з содою, обдайте холодною водою. Стерилізуйте банки звичним для вас способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з окропом. Прокип’ятіть кришки в окремій посудині
• Підготуйте цибульні пір’я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухе рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром цибульний завтовшки 1,5 – 2 см І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовывайте цибулю толкучка, поки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плечики
• Для заливки знадобитися 4 ст. л. рослинної олії, 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність і поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте і зніміть з плити. Заливайте масло в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста з зеленого цибулі на зиму

Приготувати пасту з зеленого цибулі не складно. Головне, розташовувати часом і бажанням. Зима не за горами, і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти з зеленого цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м’ясорубкою до стану до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Гарненько струсніть банку для рівномірного розподілу масла. Додайте ще масла (шар повинен бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою і поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додавайте ароматну зелену пасту в улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму

• Беремо свіжий не млявий лук зі середніми за розміром стрілками, промиваємо і видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, то її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують в киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. По закінченні 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води і охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стече, викладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції за смаком: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені банки по плічка опускаємо у велику каструлю з водою (температура води — 85 градусів). Пастеризуем 15-20 хвилин, закатуємо кришками і укладаємо догори дном під теплу ковдру

4 Кращих способу, як правильно сушити цибулю в домашніх умовах на зиму

Цибулини різних сортів вирощують на багатьох присадибних ділянках. Отримати хороший урожай – це половина справи. Головне – зберегти його. Будь-якому дачникові треба знати, як висушити свіжу цибулю на зиму. Адже якщо слідувати інструкціям і рекомендаціям досвідчених садівників, можна створити смачну спецію. Домашні заготовки набагато краще магазинних, так як в них збережені смак і гірчинка натуральних овочів.

• Особливості сушіння цибулі
  • севка
  • ріпчастої
  • чорнушки
  • зеленої цибулі
  • На свіжому повітрі
  • У електросушарці
  • В духовці
  • В аерогрилі
  1. При зберіганні сушені цибулини не вимагають такої ж кількості клопоту від господині, як свіжі.
  2. Смачний сушений лук можна додавати в будь-які страви, щоб надати їжі приємний пряний смак.
  3. Зменшується об`єм ріпок, а значить, потрібно приміщення меншого розміру для їх зберігання.

  Особливості сушіння цибулі

  Кожен з видів цибулі має свої особливості. Їх важливо враховувати при сушінні овочів. Якщо не дотримуватись рекомендацій, заснованим на сорті, господиня порушить технологію приготування і погубить урожай.

  севка

  Севок найчастіше садять для тривалого зберігання головок. Щоб висушити лук, необхідно дотримуватися алгоритму:

  1. Визріли севок потрібно перебрати, прибравши пом`яті або підгнилі овочі.
  2. Відібрані овочі необхідно розкласти на вулиці, на території, де багато сонячних променів.
  3. Якщо погода не дозволяє сушити цибулю на вулиці, необхідно підготувати простір в добре провітрюваному приміщенні. Розклавши на підлозі старі папери або картон, потрібно рівномірно розподілити по ним севок. Не потрібно використовувати для сушки газети або журнали, так як фарба і чорнило отруйні.
  4. Регулярна сушка з перемішуванням лука протягом місяця дасть відмінний результат.

  ріпчастої

  Процес сушіння цибулі займає в два рази менше часу. Покрокова інструкція:

  1. Коли цибулини остаточно дозріють, необхідно залишити їх на 2-3 дні на грядках.
  2. Після збору ріпок необхідно протягом 2 тижнів сушити їх в темному приміщенні з хорошою вентиляцією і температурою вище 24 градусів за Цельсієм.

  чорнушки

  Якщо правильно висушити чорнушки, яку найчастіше використовують для посадки в наступному році, можна отримати рясний урожай. Для цього необхідно:

  1. На наступний день після збору і очищення від землі розкласти на підлозі в приміщенні, де температура трохи вище кімнатної.
  2. У другий тиждень сушіння проводять в приміщенні, де температура досягає 27 ° С-28 ° С.
  3. Третя і остання тиждень – сушка в кімнаті, де температура перевищує 35 ° С.

  зеленої цибулі

  Щоб висушити зелена цибуля, досить помити і порізати пір`я, а потім рівномірно розподілити їх по рівній поверхні.

  Протягом 4-6 днів постійно перевертають часточки, щоб домогтися результатів.

  Вибір і підготовка продуктів

  Перед тим, як приступити до процесу сушіння, рекомендують позбутися:

  • цибулин, пошкоджених під час збирання;
  • гнилих ріпок;
  • овочів, у яких нерівномірно здерта шкірка;
  • битих або місцями продавлених цибулин;
  • заражених або зіпсованих комахами ріпок.

  Перед сушінням потрібно почистити цибулини і розрізати їх на колечка.

  Способи сушки лука в домашніх умовах

  Завдяки сучасним приладам з`явилося безліч варіантів, як і де сушити цибулю. Однак не варто забувати і про традиційні способи, перевірених часом.

  На свіжому повітрі

  Щоб засушити зібраний урожай на вулиці, потрібно бути впевненим в погоді. Якщо за прогнозами в найближчі дні не передбачається дощів, то можна почати процес підготовки на присадибної території. Для цього підійде рівне місце, де протягом дня достатньо сонячного світла.

  На цій території необхідно розрівняти суху землю або ж розкласти заздалегідь заготовлені солом`яні підстилки.

  Для сушіння підійде будь-яка поверхня, яка не здатна накопичувати вологу.

  У електросушарці

  Електросушарка – ідеальний агрегат для швидкої обробки овочів. При цьому не загубляться корисні якості цибулі, а смак буде не менш насиченим і розкритим. Щоб посушити ріпки, буде потрібно 7,5-8 годин. Налаштовують прилад на температуру не менше 60 градусів за Цельсієм. Всередину викладають порізані колечка, а після приготування поміщають їх в тканинні або паперові пакетики.

  В духовці

  Цей спосіб схожий на електросушку. Кільця цибулі викладають на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. 3 годин при температурі 80 градусів вистачить, щоб висушити овочі.

  В аерогрилі

  Аерогриль – це відмінний спосіб, щоб швидко просушити кільця цибулі. Досить рівномірно розкласти їх на решітці і перевертати кожні 3 хвилини. Через 40 хвилин шматочки буду т готові.

  Ознаки добре просушеної цибулини

  Правильність сушки визначають по лушпинні. Якщо шкірка цибулин поступово підсушується і починає шарудіти – значить, обрані вірні умови для сушки. Якщо на території залишається занадто багато лушпиння, рекомендують знизити температуру в приміщенні.

  Терміни та умови зберігання

  Сушений лук готовий в тому випадку, якщо від нього виходить легкий пряний запах, а шари лушпиння відійшли і піднялися. Це трапиться після 2-4 тижнів або ж за добу, залежно від способу і умов.

  Можливі проблеми

  У кожного із способів сушіння є свої недоліки. Щоб отримати смачний продукт, варто остерігатися таких труднощів:

  1. Якщо під час просушування ріпок пішов дощ, необхідно збільшити термін підготовки лука на 4-5 днів.
  2. Якщо виявилися шкідники, які псують цибулини, потрібно знайти найбільш уражені овочі, а решта обробити. Термін сушіння при цьому збільшується вдвічі.

  Сушка лука на зиму – заняття, яке не потребуватиме від господині великої кількості часу і особливих навичок. Однак тільки при працьовитість і бажанні зробити якісну заготівлю вийде створити смачну спецію, яка збереже свої властивості на довгий час.

  Сушена цибуля: як сушити різні види цибулі на зиму в домашніх умовах

  Осінь – пора, коли садівники-городники впритул зайняті збором врожаю. Питання постає не тільки в тому, як встигнути зібрати все те, що встигло вирости на городах, але і як зберегти цю велику кількість овочів, фруктів і ягід на зиму. У цій статті ми спробуємо розібратися з правилами сушіння різних видів цибулі на зиму в домашніх умовах.

  Як і коли прибирати цибулю з грядок

  Цибуля, незалежно від сорту, визріває протягом 3 – 4 місяців після посадки. Ознакою того, що овоч готовий до збору, є пожовкле листя, припале до землі. Самі цибулини при цьому випирають із землі і мають соковитий, налитий вигляд.

  Прибирати цибулю слід в суху сонячну погоду. Бажано, щоб земля була трохи вологою, але не сирою. Витягувати її з такого грунту буде набагато простіше і коренева система цибулі не пошкодиться. Зберегти коріння в цілості дуже важливо, інакше це може привести до швидкого псування овоча.

  Як сушити цибулю після збирання

  Після того як цибуля буде викопана, її потрібно на кілька годин залишити на грядці, щоб вона злегка просохла. Потім овочі переносять в тінь, в добре провітрюване приміщення.

  Після 5 – 6 днів сушіння, цибулю перебирають, залишаючи на довге зберігання лише найміцніші, не пошкоджені екземпляри. Якщо планується сушити цибулю в «косах», то хвостики цибулин потрібно залишити довгими, а якщо в сітках, то сухе листя слід обрізати, щоб залишилася невелика шийка довжиною 4 – 6 сантиметрів.

  На сітках

  Приміщення для зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним. Обрізані цибулини розкладають в один шар на сітках, розтягнутих на деякій відстані від землі. Також можна використовувати сітчасті пластикові ящики або мішки. Однак, в цьому випадку цибулю потрібно буде періодично ворушити, щоб сушка проходила рівномірно.

  Заповзятливі господині для сушіння цибулі навчилися застосовувати такі капронові вироби, як панчохи і колготки. Правда, в них найкраще поміщати вже повністю просохлу цибулю для подальшого зберігання.

  У «косах»

  «Коси» з цибулі дуже красиво виглядають і в заміських будинках часто виступають, як елемент декору.

  Щоб цибуля в «косах» довго зберігалася, потрібно знати ряд правил:

  Так як сухі пір’я цибулі досить крихкі, конструкцію не варто робити довгою і важкою.
  В плетінку, для посилення міцності, потрібно обов’язково додавати якусь міцну мотузку.
  Щоб овочі добре вентилювалися, їх не слід сплітати занадто щільно.
  Зберігати «косу» потрібно в підвішеному положенні.

  Як сушити цибулю в домашніх умовах

  Ріпчасту цибулю можна сушити подрібненою. Варіанти нарізки можуть бути різними: кільця, півкільця, кубики. Товщина нарізки, в будь – якому випадку не повинна бути більше 3-5 міліметрів.

  Зелену цибулю перед сушінням промивають і обсушують на рушниках.

  У духовці

  Цибульну нарізку викладають рівномірним шаром на деко, застелені папером для випічки. Духовку прогрівають до температури 50 – 60 градусів, а потім поміщають туди піддони з цибулею. Дверцята шафи на весь час готування тримають прочиненими, а саму нарізку періодично перемішують, контролюючи процес приготування.

  Зелену цибулю слід сушити окремо від ріпчастої, так як вона сушиться в два рази швидше. Час сушіння цибулі становить, приблизно, 5 – 6 годин.

  В електросушарці

  Нарізку з цибулі рівномірно розкладають на піддонах. Температура в електросушарці повинна бути близько 55 – 65 градусів. Час сушіння буде залежати від виду цибулі. Зелень висохне буквально через 2,5-3 години, а ріпчастій цибулі може знадобитися час до 7 годин.

  На різних піддонах можна сушити і зелені частини рослини, і подрібнену цибулю.

  В аерогрилі

  Сушка в аерогрилі дуже зручна, так як займає мінімум часу, буквально 30 хвилин для зелені і 1 година для звичайного. Сушиться цибуля при температурі 70 градусів на максимальній швидкості агрегату.

  Надворі

  Цибулю можна сушити і на свіжому повітрі. Для цього цибулю подрібнюють. Ріпчасту можна засушити кільцями. Далі нарізку викладають на решітки або дошки, які залишають в добре провітрюваному місці, уникаючи попадання сонячних променів.

  Періодично цибулю слід перемішувати, щоб сушка проходила рівномірно. Сушіння на свіжому повітрі займає, приблизно, 10 – 14 днів.

  Як зберегти цибулю після сушіння

  Висушену цибулю-ріпку поміщають у провітрювані ящики порціями по 5 – 6 кілограм і відправляють в темне прохолодне місце. Це може бути підвал або льох.

  Суху нарізку ріпчастої або зеленої цибулі змішують або зберігають окремо в банках з щільно закручуємою кришкою. Місцем зберігання може бути шафа, що захищає продукти від прямого сонячного світла.