Після свіжування м'ясо потрібно вимочувати 1 добу в холодній воді, щоб прибрати зайву кров. Воду міняти 3-4 рази. Якщо тушка була заморожена, то після розморожування, так само можна вимочити її в холодній воді кілька годин.

Розберемося, скільки потрібно зайця готувати по часу. Тушкуйте все протягом 1,5 ч. За 20 хв. до закінчення приготування додайте сіль, перець, лавровий лист і кілька часточок лимона.

Заєць відомий як символ родючості за численне потомство. За часів античності була широко розповсюджена думка (у Плінія, Плутарха, Філострата), що заєць є гермафродитом. Заєць слугував священною твариною сакської богині місяця та родючості Еостре (від її імені походить англомовна назва Великодня — «Easter»).

Фарш добре вимішати та сформувати хлібці. Пекти в духовці при температурі 180 градусів близько години. Секрет: Щоби хлібець добре різався і не кришився, фарш вибивають на столі.

Накрийте сотейник кришкою та тушкуйте кролика 1 годину. Періодично зазирайте до сотейника та перевіряйте, чи не викіпіла рідина. Якщо раптом таке станеться, просто долийте ще трохи кип'яченої води.

Є кілька способів вимочування зайця. Перший – просто замочити у холодній воді приблизно на добу, воду за цей час 2-3 рази поміняти. Другий – замочування в оцті. Хороший тим, що