Страви з стерляді

М’ясо стерляді цінується так само як і м’ясо осетра. В принципі особливостями в приготуванні вона не відрізняється. Її також слід обробляти в свіжому вигляді. Ікра цієї риби має більш темний колір, на відміну від її родичів. Дуже смачна стерлядь за рецептами в холодці, в якості начинки для пирогів і, звичайно, у вусі. Так само її запікаю і смажать на рожні.

Стерлядь заливна – це приголомшливо красива холодна закуска, що належить споконвічно російської кухні. Крім того, страва виходить надзвичайно наваристим, ситним та смачним настільки, що просто пальчики оближеш! Така стерлядь припаде до смаку навіть самим вибагливим гурманам. І, звичайно ж, страва стане по-справжньому головним цвяхом програми на Вашому святковому столі! Хоч готується воно досить складно і довго, але повірте, ці зусилля сповна виправдають себе!

Хто уважно дивився фільм «Іван Васильович змінює професію» напевно помітив, що на святковому столі крім червоної і кабачкової ікри, основною стравою була запечена стерлядь «по-королівськи» . Страва надзвичайно смачне і своїм ароматом так і тягне сісти за стіл. Приготувавши його один раз, ви не перестанете їм радувати своїх гостей і близьких.

Стерлядь в шампанському , подана до столу цілком, стане основною прикрасою урочистого столу, центром званого обіду або вечері. Найбільш підходящою рибою для приготування в шампанському прийнято вважати саме стерлядь, тому як ця риба є хрящової і в неї практично відсутні кістки. Тому дорогі господині, ознайомтеся з рецептурою і швидше поспішайте приготувати це вишукане блюдо для своїх коханих і друзів.

У старі часи стерлядь називали «царською рибою», а монарші особи, такі як Петро I і Іван Грозний, включали страви з стерляді в свою трапезу. За велінням Петра I цю рибу навіть почали розводити, щоб не залежати від її постачальників. І в даний час стерлядь залишається шанованою кухарями та гурманами рибою, з якої можна приготувати багато вишуканих делікатесів. Стерлядь, фарширована овочами і креветками – одне з таких страв.

Пікантне і просте у приготуванні блюдо – стерлядь з оливками. Приємне поєднання смаку та аромату виходить від цієї страви змусить вас на кілька секунд забути про все на світі і після викличе непереборне бажання з’їсти хоч шматочок цієї чудової риби. Саме по собі страву не дороге та інгредієнти для його приготування можна знайти в будь-якому супермаркеті, на ринку чи у магазині. Готуємо Стерлядь з оливками !

Здавна на Русі стерлядь вважалася самою смачною і вишуканою рибою: соковите біле м’ясо в поєднанні з будь-яким гарніром завжди було стравою № 1 на святковому столі. З неї можна приготувати все що завгодно – починаючи від юшки і закінчуючи салатом. Варіантів багато, головне навчитися правильно її готувати, хоча зіпсувати істинний її смак просто не можливо. Я ж хочу поділитися з вами рецептом приготування стерляді паровий , яка відрізняється ніжним, природним смаком.

Волзька стерлядь: що це за риба, її розміри, де водиться і чим харчується, особливості нересту

Вважається, що стерлядь, представник сімейства Acipenseridae, є одним з доісторичних видів риб, що збереглися на землі. Вчені вважають, що її предки еволюціонували ближче до кінця третього періоду палеозою. Незважаючи на свої скромні розміри, вона має багато спільних рис з іншими своїми «родичами», такими як білуга та осетр. З давніх часів м’ясо волзької стерляді високо цінувалося, і через надмірний вилов зараз їх лов заборонено.

Зовнішній вигляд

Стерлядь відноситься до групи хрящових риб, тим самим заслуживши наукову назву ганноїд. У всіх осетрових є спільна риса – у них є луска, яка виглядає як кісткові пластини і покриває їх циліндричне тіло.

Стерлядь – найменший представник сімейства Acipenseridae, що зазвичай досягає максимальної довжини 120 см і середнього розміру в півметра при вазі не більше 2 кг. Її тіло струнке і витягнуте з великою трикутною головою, тоді як рило має витягнуту форму, а нижня губа як би роздвоєна на дві секції – завдяки такій особливості її легко відрізнити від інших видів того ж сімейства. Крім того, вона має бахромчасті вусики в нижній частині рила, які знаходять і в інших представників цієї групи.

Було помічено, що існує два види риби стерляді: острорила різновид, яка класифікується як класичний вигляд, і тупорила різновид, у якої на кінці рила є виражена округлість.

Голова стерляді захищена зверху щитками, які з’єднані між собою, а тіло вкрите лускою з безліччю горбків, розкиданих по поверхні і схожих на зерно.Верхній плавець на спині у стерляді розташований ближче до хвоста, ніж у інших видів, а ще її відрізняє те, що верхній сегмент хвоста трохи довший за нижній.

Класичне забарвлення цього виду риб відрізняється темними відтінками і зазвичай виглядає сірувато-коричневим, разом з деякими блідо-жовтими відтінками.

Існує й інший різновид стерляді, який не має роздвоєння нижньої губи і може похвалитися помітною кількістю (до 50) горбків. Обидва ці види демонструють схоже забарвлення на черевці, але різних світлих відтінків; іноді вона буває навіть майже білою.Розділити самок і самців цього виду риб практично неможливо, так як у них дуже слабко виражені анатомічні відмінності. Обидві статі мають схожий розмір тіла і забарвлення, і обидва вони вкриті приблизно однаковою кількістю кістяних наростей.

Спосіб життя

Стерлядь – стовідсоткова хижачка, яка воліє мешкати в річках з кришталево чистою, не каламутною водою, в умовах помірної течії. Хоча вони можуть наважитися зайти в море, вони, як правило, тримаються ближче до виходів річок. У літні місяці цих риб легко зустріти на мілководних ділянках річки, в той час як їх молодь мешкає біля гирлових струмків або заток.

Коли настає зима, вони мігрують до зимувальних ям, де залишаються в сплячому стані і не харчуються, доки не розтане крига. Як тільки настає весна, стерлядь залишає місця зимівлі і пливе вгору річкою, щоб розмножуватися.

Стерлядь виділяється серед інших видів осетрових своєю схильністю жити великими групами, навіть у зимові місяці, коли багато її родичів залишаються на самоті.

Сотні стерлядів можуть переживати зиму, скупчившись разом на дні ями, що обмежує їхню здатність рухати плавцями та зябрами.

Тривалість життя

Ця риба, що незвичайно виглядає, не відрізняючись від інших осетрових, має тривале існування, здатне тривати до 30 років. Проте, в порівнянні зі своїм родичем – озерним осетром, який може прожити до восьми десятків років, вона короткочасна.

Життєвий цикл риби, як і в багатьох інших видів, залежить від умов проживання, харчової бази та інших факторів. Середня тривалість життя риби становить близько 20-25 років у дикій природі. У той же час, якщо риба живе в створених людиною сприятливих умовах (наприклад, в акваріумах), то її життя може бути продовжено до 30 років або більше за відповідного догляду та годування.

Ареал проживання

Риба стерлядь удосталь водиться в річках, що впадають у чорноморські, азовські та каспійські води. Вона також водиться в північних районах вздовж річок Об і Пн. Двіна.

Ареал проживання риби охоплює річки Волгу та її притоки, у тому числі Каму, Оку та інші річки. Цей вид риби є типовим представником волзької рибної фауни і зустрічається в басейні річки Волги, починаючи від її витоків і до гирла в Каспійському морі.

Крім того, волзька стерлядь також зустрічається в ряді водойм та озер, які пов’язані з річкою Волгою. Наприклад, вона водиться в Куйбишевському, Жигулівському та інших водосховищах, створених на Волзі та її притоках.

Крім того, його можна зустріти в Ладозькому та Онезькому озерах. Більше того, люди завезли його в інші водоймища, такі як річка Неман, а також у відповідні стерляді по мікроклімату великі водосховища.

Чим харчується стерлядь

Риба стерлядь – це хижий вигляд, який харчується в основному дрібними рачками та черв’яками, оскільки має відносно невеликий розмір. Вона харчуватиметься як придонними істотами, так і тваринами, що живуть у товщі води, особливо із задоволенням поглинаючи ікру інших риб.Великі дорослі особини також можуть полювати і споживати дрібніших риб.

Цікаво знати, що самці та самки стерляді харчуються по-різному. Це відбувається тому, що самки зазвичай тримаються біля дна води, тоді як самці, як правило, залишаються вищими в товщі води. Крім того, ці риби полюють тільки в нічний час.

Тільки що мальки, що вилупилися, стерляді харчуються найпростішими організмами. У міру дорослішання вони поступово починають споживати більших живих організмів.

Як розмножується

Самки стають статевозрілими в сім з половиною років, а самці досягають цієї стадії в чотири з половиною роки. Стерляді розмножуються не щорічно, а скоріше раз на два роки, щоб дати самкам відновитись після напруженого процесу нересту. Нерест зазвичай відбувається в кінці весни, на початку літа, коли температура води досягає від 7 до 22 градусів Цельсія, при цьому 12-13 градусів – ідеальна температура для нересту цих видів.

Бують випадки, коли нерест починається раніше чи пізніше, залежно від погодних умов та кількості води, що присутня навесні.

Волзька стерлядь має незвичайну схему нересту в порівнянні з іншими видами риб, оскільки особини, що мешкають у верхній частині річки, як правило, розмножуються раніше, ніж ті, що мешкають у нижній течії. Ця різниця пов’язана з тим, що весняна повінь починається спочатку у верхів’ях Волги, а потім рухається вниз за течією. Коли приходить час нересту, ці риби віддають перевагу місцям зі швидким перебігом і прозорою водою з твердим дном, покритим галькою. Крім того, вони дуже плідні, тому що самки можуть відкласти до 15 000 ікринок за один раз.

Яйця стерляді липкі, і їм потрібно кілька днів, щоб розвинутися у мальків, які залишаються у жовтковому мішку до десяти днів. Після того, як жовтковий мішок зникне, мальки стають не більше 1,5 см завдовжки і не мають подібності зі своїми дорослими родичами.Рот мальків стерляді має поперечний розріз з вусиками, а їхня нижня губа вже розділена на дві частини, як у дорослої особини. Голова увінчана крихітними шипами, а її колір трохи темніший, ніж у дорослих, особливо в районі хвоста.

З’явившись на світ, мальки залишаються в цих місцях деякий час, перш ніж мігрувати вниз за течією, коли настає осінь, і вони досягають розміру 20 см. Самці та самки ростуть з однаковою швидкістю і виглядають практично ідентично; їх забарвлення мало вказує на підлогу.

Цікаво дізнатися, що стерлядь часто схрещується з іншими представниками свого сімейства. У минулому при спарюванні білуги і стерляді було отримано гібрид, відомий як бестер, який мав велику цінність. З 1950-х років цей гібрид продовжує залишатися об’єктом комерційного інтересу.

Гібрид демонструє позитивні риси обох видів. Бестер має високу швидкість зростання і швидко набирає вагу, що притаманно білуг. Крім того, він швидше досягає зрілості в плані розмноження, що прискорює репродуктивний процес виду, особливо при розведенні в неволі.

Природні вороги

Стерлядь, як правило, знаходиться в безпеці від хижаків, тому що зазвичай мешкає в найглибших частинах води. Однак коли вони нерестяться, їх ікринки та мальки вразливі та можуть бути з’їдені для поїдання іншими рибами. Навіть їхні власні родичі можуть поглинути їх, якщо ненароком натраплять на кладку ікри. Молодняк стерляді особливо схильні до ризику бути з’їденим сомами і білугами. В, як і в усьому світі, основним ворогом цієї риби є людина.

Статус цього виду

Дванадцять років тому сімейство осетрових не демонструвало жодних попереджувальних ознак того, що незабаром воно буде оголошено вразливим виглядом. Багато в чому це пов’язано з тим, що джерела води забруднюються із загрозливою швидкістю, а стерлядь може існувати та харчуватися лише у чистій воді. Нелегальні рибалки, які несуть відповідальності за свої дії, ще більше шкодять популяції цієї риби.Внаслідок цього стерлядь була класифікована як вид, що зникає, вона знаходиться в Червоній книзі.

Застосування та цінність

У середині ХХ століття стерлядь традиційно виловлювали для комерційного використання через її достаток. На жаль, надмірний вилов викликав швидке скорочення популяції цього виду, що призвело до того, що його заборонили добувати в природному середовищі. Незважаючи на це, його, як і раніше, можна знайти у продажу у всіх відомих видах, на будь-який смак. Так, представлені свіжі, заморожені, консервовані, солоні та копчені тушки. У зв’язку з цим виникає питання: якщо їх більше не ловлять у природних умовах, то звідки береться стерлядь?

Суть у тому, що світ населений не лише браконьєрами, а й окремими людьми, які намагаються утримати певні види від зникнення. Це стосується багатьох інших видів риб, які перебувають під загрозою зникнення. В результаті були розроблені рибні ферми, де стерлядь можна розводити в умовах, схожих з їх природним середовищем проживання.Це починання спочатку було спрямоване на опис та збереження виду, а в результаті вдалося повернути стерлядь як звичайну промислову рибу.

Однак це нелегко, оскільки якість вирощеної риби нижча, ніж у спійманої з дикої природи. Проте кілька рецептів приготування страв із цим видом риби теж були відроджені. Стерлядь, вирощена на фермах, не є недорогою, як і страви, виготовлені з неї; тим не менш, вона дає можливість цим виданням залишатися живими, що також відноситься і до інших видів риб, що знаходяться під загрозою зникнення.

Необхідно знати, що стерлядь відрізняється від інших представників свого сімейства не лише дрібними розмірами, а й здатністю нерестити ікру раніше, ніж інші осетрові.

Стерлядь розглядається як невимогливе джерело їжі, що робить її відмінною для гібридизації, наприклад, з безтером.Незважаючи на те, що цьому виду загрожує вимирання, перспективи його виживання великі завдяки окремим людям, які вживають заходів, щоб цього не сталося.

Корисні властивості

Не тільки м’ясо стерляді відрізняється користю, але і її ікра за якістю не поступається ікрі білуги, а розмір ікринок дещо менший, ніж у осетрових. Містячи всього 85 ккал на сто грамів м’яса, ця риба робить її придатною для низькокалорійних дієт. У її м’ясі міститься цілий ряд мінералів і вітамінів, таких як цинк, хром, молібден, нікель та вітаміни групи РР.

Крім того, вона багата омега-3 жирними кислотами, які позитивно впливають на мозкову діяльність та кровообіг очей. Вживання стерляді хоча б двічі на тиждень допоможе зберегти серцево-судинну систему здорової, тим самим знижуючи ризики серцевого нападу.

Дослідники встановили, що вживання жирної риби корисне для шкіри, допомагає зору і стимулює центральну нервову систему. Було встановлено, що фтор, найважливіша поживна речовина, зміцнює кістки та зуби, захищаючи їх від карієсу.

Риба стерлядь найчастіше використовується для приготування желе, супів, а також як начинка для кулебяк і розтегаїв. Крім того, рибу можна готувати на рожні. Щоб отримати філе стерляді, найкраще заморозити рибу після оброблення; це полегшить зняття шкіри та кісток.

При приготуванні страв зі стерляддю пам’ятайте, що тривала теплова обробка вбиває більшість її корисних речовин. Найбільш корисною вважається сира стерлядь; це означає, що варто їсти її в солоному чи маринованому вигляді. Вона, як і раніше, корисна, якщо вживати її у вареному вигляді, але смажена найменш корисна і навіть шкідлива, тому що утруднює травлення. Отже, тільки люди, які не знають проблем із травленням, повинні їсти смажену стерлядь.

Єдина потенційна небезпека, пов’язана з вживанням риби – це індивідуальна непереносимість морепродуктів. Крім того, людям з поганою функцією підшлункової залози варто уникати вживання риби, оскільки ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти) можуть погіршити їхній стан.

Отварювання стерляді протягом приблизно 15 хвилин допоможе зберегти найбільшу кількість поживних речовин. Це саме стосується й інших видів риби. Вважається, що юшка зі стерляді особливо смачна при варінні, але її не можна варити занадто довго, інакше вона може переваритися.

Ще в царські часи, коли робітники на Волзі перевозили баржі по річці, вони їли ситний суп з риби стерляді, щоб відновити сили та бадьорість.

На жаль, цей вид риби вже не так багаточисельний через діяльність людини. Люди не тільки виловлюють її у великих кількостях, а й забруднюють джерела води; за таких умов будь-якій рибі практично неможливо вижити. Це призводить до того, що популяції риб, доступних для споживання людиною, стають дедалі меншими.

Люди, звичайно, роблять свій внесок у збереження виду, але цього може бути недостатньо. Для того щоб уникнути гіршого, необхідно додати значну кількість праці та витрат.