Цікаві факти про кальмарів

У всіх океанах світу водиться безліч кальмарів. Одні з них добре відомі, і вони широко вживаються в їжу людиною, в той час як інші зовсім не вивчені. Існують глибоководні види цих молюсків, які мешкають там, де не буває сонячного світла, і про них дотепер відомо дуже мало достовірної інформації.

Факти про кальмарів

1. У деяких з них правий і ліві очі розрізняються за розміром. Це не випадковість – різні очі вловлюють світло різної інтенсивності, допомагаючи кальмару орієнтуватися в просторі.
2. У них цілих три серця. Два з них виконують допоміжну функцію, і вони качають кров в основне серце, а воно відправляє її далі, в інші органи.
3. Кальмарам Octopoteuthis deletron, що живуть на глибині до 800 метрів, притаманний дуже недовгий період статевої зрілості. Тому у самців склалася стратегія розмноження, при якій вони не розбирають, хто перед ними — самка або інший самець. Зустрічаючи в темряві кальмара свого виду будь-якої статі, вони нападають на нього і вимазують сперматофорами, тобто капсулами зі сперматозоїдами.
4. У кальмарів кров блакитного кольору, а не червоного. Нашій крові червоний колір надає залізо, а у них замість заліза кисень переноситься з допомогою міді.
5. У Тихому океані водяться так звані летючі кальмари. Розганяючись під водою і вистрибуючи на поверхню, вони пролітають за 20-30 метрів.
6. У всіх видів цих створінь по 10 щупалець. Вісім з них використовуються для самих різних завдань, а два, найсильніші і довгі, ловлять здобич.
7. В приповерхневих водах водиться безліч дрібних видів кальмарів. Чим глибше під воду, тим вони більші.

Кальмари – опис, користь і шкода, калорійність, способи приготування.

Його називають приматом моря. Це говорить про верхнього ступеня еволюції, яку кальмар займає серед головоногих молюсків. У своєму класі у героя статті найрозвиненіший мозок і навіть є хрящове подобу черепа.

Кісткове утворення допомагає захищати розумовий орган. Він забезпечує складну поведінку кальмара. Тварина здатне на хитрість, обман та інші інтелектуальні хитрощі.

Хитрощів є і поєднання мозку з іншими органами і функціями тваринного. Так, у гігантських кальмарів розумовий центр має форму пончика. Дірка в центрі відведена під стравохід. Інакше кажучи, кальмар – молюск, який їсть через мозок.

Рот героя статті настільки потужний, що нагадує дзьоб птаха. Щільність хітинових щелеп дозволяє протикати черепа великих риб. Товста волосінь тварині теж дарма, перекушує.

Якщо ж молюск все ж спійманий і потрапив в людський рот, може трапитися конфуз. Зареєстровані кілька випадків викидання недовареними кальмарами сперми. Більшість прецедентів зафіксовані в Японії і Кореї. Так, в січні 2013-го сперма молюска стала причиною госпіталізації відвідувачки одного з ресторанів Сеула.

Морський кальмар в «танцюючого» блюді ожив, коли його почали жувати. Тварина викинуло в слизову мови і щік відвідувачки ресторану 12 веретеноподібних мішечків зі спермою. Чужорідна субстанція викликала печіння. Жінка виплюнула блюдо і викликала лікарів.

У України подібних випадків не зафіксовано. Є регіони, де кальмар – звичне блюдо, наприклад, Далекосхідний. Однак, на вітчизняних просторах молюсків очищають від внутрішніх органів і добре проварюють. У країнах Азії кальмарів чистять рідко.

До головоногим кальмар зарахований через будову тіла. Кінцівки відходять не від нього. Нога, що перетворилася в процесі еволюції в 10 щупалець, відходить від голови тварини, оточуючи рот. У очей молюска звичне розташування. Будова органів зору подібно до людського. При цьому, очі здатні стежити кожен за різними об’єктом.

Тіло кальмара – м’язова мантія з тонкою пластиною з хітину. Вона розташовується на спині і є залишком панцира. Його каркас не потрібен кальмарам, адже вони розвинули реактивний рух.

Вбираючи воду, скорочуючи тіло і викидаючи потоки, молюски плавають швидше багатьох риб. Коли створювалися космічні кораблі, перші ракети, вчені надихалися саме кальмарами. Далі, подробиці про їх спосіб життя.

Історія

Ще древні греки готували страви з головоногих молюсків і, в тому числі, з кальмарів. В Античні часи ця тварина називалося крилатою рибою, оскільки коли кальмар рятується від погоні, він може вилітати з води і пролітати над нею кілька десятків метрів. Стародавні люди дивувалися його вмінню плавати швидше, ніж дельфіни, тунці і навіть риба-меч.

У Стародавньому Римі страви з кальмарів теж вважалися досить популярними, а ось у В’єтнамі їх почали вживати лише кілька десятків років тому, а до цього готували тільки крабів і креветок.

Кальмар був відомий ще в Стародавній Греції і Римі. Тут його називали

за особливість буквально летіти над водою, бачачи небезпеку або наздоганяючи видобуток. В Європу кальмари часто завозилися з Японії, тому на сьогоднішній день страви з цього молюска можна віднести до італійської та японської кухні. Кальмари мешкають в Світовому океані, переважно в Атлантиці і Пацифики.

Він вважається середземноморським і далекосхідним продуктом, де особливо велика його популяція. У штучних водоймах цей головоногий молюск не вирощують. Водяться ці молюски в Адріатичному морі, Жовтому, Японському, Китайському, в Тихому океані, водоймах Уругваю та Аргентини, звідки і потрапляють на прилавки магазинів, а потім і на стіл.

Розмноження і тривалість життя кальмара

Ліхтарики теж можна було винаходити, дивлячись на кальмарів. Їх тіла забезпечені фотофорами. У виловлених молюсків це блакитні точки на шкірі. Якщо кальмар великий, фотофори досягають в діаметрі 7,5 міліметрів.

Будова «ламп» нагадує пристрій автомобільних фар, ліхтарів. Джерелом світла служать бактерії. Вони харчуються чорнилом кальмара. Молюск заповнює темною рідиною фотофори, коли хоче вимкнути світло. До речі, на тілі одного молюска можуть перебувати «лампи» 10-ти різних конструкцій. Є, наприклад, «моделі», які вміють змінювати напрямок променів.

Деякі кальмари навіть названі на честь своєї здатності світитися. Так, в затоці Таямі біля берегів Японії мешкає Світлячок. Точніше, живе молюск на глибині 400 метрів. До берега колонії прибиває в червні-липні. Це час екскурсій, коли туристи милуються на яскраво-сині води затоки. Вчені, в цей час, ламають голови, навіщо кальмарам фотофори. Версій кілька.

Найбільш реальна: – світло приваблює видобуток головоногих, тобто дрібну рибку. Друга думка: – сяйво кальмарів відлякує хижаків. Третє припущення на рахунок ролі фотофоров пов’язано зі спілкуванням молюсків між собою.

400-500 метрів – стандартний межа глибини, на якій здатний жити кальмар. Мешкає нижче лише гігантський вид. Його представників зустрічають і на 1000 метрів під водою. При цьому, гігантський кальмар і до поверхні піднімається. Тут виловлювали особини довжиною в 13 метрів, а вагою майже в половину тонни.

Більшість кальмарів живуть на глибині близько 100 метрів, шукаючи мулисте або піщане дно. До нього головоногі спрямовуються взимку. У літню пору кальмари піднімаються до поверхні.

Велика частина популяції мешкає в північній частині Атлантичного океану. Тут ловля кальмара здійснюється від Африки до Північного моря. Багато головоногими і Середземномор’ї.

В Адріатиці кальмари теж зустрічаються. Відстежити особини важко, оскільки тварини мігрують. Стимул до пересування – пошук їжі. Крім риби в хід йдуть рачки, черви, інші молюски, навіть родичі.

Їх ловлять двома щупальцями, впорскуючи в жертву паралізуючий отрута. Від знерухомлених кальмари відривають невеликі шматочки плоті, неспішно поїдаючи їх. Набравшись сил і дочекавшись літа, кальмари приступають до розмноження. Запліднення веде до кладки яєць. Вона схожа на ковбаску, зверху плівка, а всередині ікринки. Після, батьки видаляються.

Приблизно через місяць на світ з’являються сантиметрові нащадки, відразу починаючи самостійне життя. Вона можлива лише там, де солоність води становить 30-38 проміле на літр води. Саме тому кальмарів немає в Чорному морі. Солоність його вод не перевищує 22 проміле.

Насіннєві мішечки кальмарів знаходяться в особливій трубці. Могли зустрічати її, очищаючи тушки. Довжина трубки від 1-го сантиметра до 1-го метра, в залежності від виду молюска. Самки беруть насіннєвий матеріал в поглиблення біля рота, на потилиці, або в роті.

Розташування ямки залежить, знову ж таки, від виду кальмара. Ціна прийому сперми, часом, місяці її виношування. Самці не відбирають подруг за віком. Часто, насіння передається статевонезрілої самці і зберігатися в ній до досягнення репродуктивного періоду життя.

Коли з’являються діти, батька вже може не бути в живих. Більшість кальмарів гинуть у віці 1-3-ох років. Більше живуть лише гігантські особини. Їх межа – 18 років. Старі кальмари, як правило, втрачають смакові якості, дещо жорстким навіть при мінімальній термічній обробці. Так що, виловлювати та готувати в їжу намагаються молодняк. Його м’ясо вважається дієтичним.

Калорійність кальмара становить усього 122-е одиниці на 100 грамів продукту. На білки з них припадають 22 грами. Жири становлять менше 3-ох, а на вуглеводи відведено лише 1 грам. Інша маса – вода. У тілах кальмарів, як і більшості тварин, вона є основою.

Види і сорти

Кальмари розрізняються за розмірами: від 0,2 до 5 метрів, що, безумовно, впливає на їх смак, а також на рекомендації до використання в кулінарії. Оскільки невеликі кальмари більше придатні до фарширування, в той час, як м’ясо великих тушок має більш насичений смак, а тому з нього виходять оригінальні салати.

За видами кальмари, придатні для приготування, розрізняються, виходячи з місця їх проживання: 1) Аргентинський (має коричневу шкірку і щупальці середніх розмірів). Його подають на стіл жителі Уругваю та Аргентини.

2) Тихоокеанський (вважається найбільшим підвидом цього молюска, має сіру шкірку і досить довгі щупальце до півметра). Покуштувати його ви можете в Японії і Китаї. Імпортується також в країни СНД.

3) Командорський (має червону шкірку, довжина тіла максимально може досягти 43 см) За особливо щільне м’ясо його цінують на Курильських островах, в Японії, на Далекому Сході. Імпортується в країни СНД.

4) Перуанський (має сіру шкірку). Без додаткової обробки мало їстівний, тому потрапляє на прилавки магазинів різних країн вже в очищеному вигляді.

У кулінарії також використовується кальмар звичайний Лоліго, якого ще називають європейським кальмаром. Він водиться в Адріатиці, звідки постачається в Італію, Албанію, Хорватію і Словенію.

харчування кальмара

Крім риб, раків, черв’яків і собі подібних герой статті ловить планктон. Ще один продукт раціону пов’язаний з користю кальмара для навколишнього середовища. Головоногі ласують водоростями. Їх кальмари соскребают з каменів.

Це облагороджує вигляд дна і не дає воді цвісти. Якщо мета – жива істота, герой статті полювати із засідки, вистежує жертву. Отрута впорскується радулой. Це набір зубчиків в еластичною оболонці. Вони не тільки постачають отрута, але і утримують здобич, поки та намагається вирватися.

Застосування в кулінарії

Кальмари використовуються для приготування великої кількості страв: їх можна варити, тушкувати, смажити, фарширувати, сушити, запікати і маринувати. М’ясо кальмарів додають у всілякі салати, використовують для приготування фаршу для пирогів, голубців, пельменів і рулетів, а також для суші. Кальмари відмінно поєднуються з овочами, цибулею, яблуками, рисом і грибами. До них добре підходять найрізноманітніші соуси, спеції і прянощі. До страв з кальмарів зазвичай подають червоне вино.

В Японії і Китаї для приготування страв використовують не тільки тушку і щупальця кальмарів, але і їх присоски і очі (попередньо їх сушать на сковороді).

У кулінарії використовуються тушки і щупальці молюска. Причому вони однаково смачні, поживні. Процес приготування тушок і щупалець нічим не відрізняється, за винятком фарширування. В цьому випадку беруть невеликі тушки кальмарів.

Кальмар подають на стіл в салатах або за окремі страви в проваренном або обжаренном вигляді. Також смачним він є в солоному або маринованому вигляді.

При варінні кальмара слід знати один кулінарний секрет – тушки або щупальця кальмара слід проварювати не більш як 5 хвилин, кидаючи їх у киплячу воду. В іншому випадку кальмар стане «гумовим» і несмачним. Однак, якщо ви забули його вийняти з окропу своєчасно, то не поспішайте викидати кальмара, адже його ще можна врятувати, проварити більше години.

Подавати вареного кальмара можна, нарізавши на довгі шматочки. В цьому випадку до нього можна додати лимон, майонез, відварене яйцо.Хорошо поєднується кальмар з рисом та іншими морепродуктами. Причому рис може бути гарніром, а може бути складовим інгредієнтом страви з кальмара. З м’ясом цього молюска можна приготувати різотто або пасту. З іншими морепродуктами кальмар зазвичай подається в запеченому під соусом зі сметани або томата вигляді, а також з додаванням пряного соусу.

Відвареного кальмара можна обсмажити кільцями з хрусткою скоринкою, а потім полити лимонним соком. Таке блюдо подають в якості закусок до білого вина або пива. До цих же напоїв можна подати солоного кальмара, що має приємний солоновато-солодкий вкус.Еслі ви хочете приготувати шашлик з кальмара, то в цьому випадку тушку або щупальці слід нарізати на великі кубики, а потім замаринувати на кілька годин в білому вині або лимонному соці.

Продається кальмар не тільки в морозиві, але і консервованому вигляді. В цьому випадку блюдо повністю готове до потребленію.А ще з кальмара можна приготувати ніжний фарш, начинивши їм пельмені або пиріжки. В цьому випадку до молюска можна додати цибулю, спеції, овочі, гриби, яблука, рис, щоб отримати оригінальний смак. В японській кухні кальмар може використовуватися для приготування суші або ролів. Подається з соєвим соусом і водоростями.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Кальмари — цікаві факти

Кальмар – цікава, розумна і швидка тварина, вона пересувається у воді за допомогою реактивної сили. Представляємо цікаві факти про кальмарів.

Середовище проживання

1. Трохи про середовище проживання тварини:
2. Територія проживання кальмарів широка. Він живе в будь-яких морських солоних водах, починаючи від арктичного материка і закінчуючи жаркими субтропіками.
3. Місце проживання молюска впливає на його забарвлення. Чим холодніше вода, тим менш яскраве забарвлення тварини. У північних водах мешкають безбарвні екземпляри.
4. Кальмари живуть як на поверхні води, так і глибоко (до 2 км) на дні моря. Чим ближче до поверхні, тим менше розмір тіла молюска.
5. Вченими описані і класифіковані близько 30 видів кальмар, але це не межа. Ще більше 200 видів молюсків залишаються загадкою для біологів.

Організм

Фізіологічні особливості в будові кальмара:

1. Молюски мають блакитну кров, оскільки замість звичного гемоглобіну в склад крові входить мідь і гемоціанін.
2. У кальмара три серця, які приєднані до щупалець. Два серця називають зябровими, вони качають кисень в основне серце, останнє качає кров по всьому організму.
3. Тіло тварини не має кісток, тверді частини молюска — хітиновий дзьоб, а також хрящ голови.
4. Око кальмара найбільший на світі. Тварина володіє прекрасним зором. Науці відомі особини з очима в діаметрі біля 40 сантиметрів, при цьому кришталик ока розміром з апельсин.
5. Нервові волокна тварини набагато товщі Людського, що допомагає миттєво реагувати на зміну обстановки.
6. Кальмар має інтелект і володіє клітинами головного мозку, манера поведінки говорить про зважену тактику поведінки в екстремальних ситуаціях. Вага мозку великого кальмара становить всього не більше 15 грамів.
7. У тварини є в тілі специфічна трубка, яка немов сифон виштовхує з тулуба водяний струмінь під великим тиском, що робить молюска вкрай рухливим і ідеально вміє керувати своїм тілом.
8. Щупальце молюсків оснащені безліччю присосок, існують види кальмар, що мають крім присосок гострі кігті. Кожен щупалець управляється нервовою системою і виконує певну функцію. Один обмацує камені, інший відправляє їжу в ротову порожнину, третій відповідає за чистоту в норі.
9. Незважаючи на відсутність зубів, кальмари мають дзьоб, які легко пробиває хребет риби і навіть панцир крабів. Перш ніж потрапити в шлунок, їжа через стравохід проходить в мозок і печінку тварини. Процес травлення в шлунку займає близько 4 годин.
10. Розмір тіла самки молюсків значно більше розміру самців.
11. Тіла молюсків забезпечені спеціальними ліхтариками-фотофторами, що представляють собою точки блакитного кольору. Горять ліхтарики за рахунок спеціальних бактерій, які харчуються чорнилом тварини. Освітлення привертає до кальмара видобуток і при необхідності відлякує ворогів. Існує думка, що за допомогою світла молюски спілкуються один з одним.
12. Як і у представників класу риб кальмари мають зябра, які є для них органами дихання.
13. Цікавий своєю будовою пекельний кальмар-вампір. У нього між щупальцями існують яскраво виражені сформовані перетинки. Спочатку молюск віднесли до виду восьминогів, але згодом,вивчивши докладно будову, віднесли тварину до проміжного виду між кальмаром і восьминогом. Червоний колір і можливість світитися в океанічних глибинах стали причиною отримання своєї назви.
14. У тілі планктонних кальмарів є спеціальний мішечок, що містить нашатир, за рахунок якого вони не тонуть, оскільки хлорид амонію легше води.
15. Тривалість життя тварини становить від 1 року до 3 років.

Поведінка

Цікаві факти про поведінку тварини:

1. Деякі види молюсків, рятуючись від ворогів, може вистрибувати з води і при цьому пролітати більше 10 метрів над поверхнею моря. Хижі птахи не проти поласувати таким «літунами».
2. В період нересту кальмари розвивають швидкість до 70 км/год, спливаючи за кілька тисяч кілометрів. Кальмари не мають своєї певної території. Плаває молюск задом наперед, роблячи різкі розвороти.
3. Кальмар має унікальну здатність до зміни кольору. Побачивши ворога, молюск може стати чорним, випустити темну рідину і стати абсолютно безбарвним. При цьому, випущені чорнило за формою нагадують самої тварини і ворог нападає на приведення, а кальмар успішно залишає небезпечне місце.
4. Процес спарювання тварин досить складний. Самець прикріплює на тіло самки спеціальний мішечок зі спермою. Вступаючи в контакт з солоною водою мішечок розривається і приводить в дію внутрішню пружину, яка викидає вміст у тіло самки. Клітини сперми знаходяться в тілі до 3 місяців, поки не настане сприятливий час для нересту молюсків. Самка кальмара відкладає понад 1 тис. яєць і після цього гине.
5. У глибині океану зустрічається вид скляних кальмар, тіло якого прозоро. Виняток становлять його очі і органи травлення. Довжина його невелика 20 см. Від ворога він або тікає, або набираючи велику кількість води, перетворюється в прозору кулю.
6. Молюск-рекордсмен з плавання. Його обігнати можуть лише дельфіни, риба-меч.
7. Полюють кальмари за допомогою двох щупалець, якими він захоплює їжу. Довжина їх може досягати до 10 метрів. Захопивши жертву, молюск впорскує в неї отруйну рідину, жертва знерухомлена. Кальмар приступає повільно відривати шматочки від жертви і переміщати їх в ротову порожнину.

Гігантський кальмар Кракен

Кракен: реальність чи вигадка?

1. Перший описав істота на ім’я «Кракен» був Гомер, який у своїх переказах назвав його Сциллою.
2. Кракен — величезний кальмар, на думку ряду вчених належить до виду архитеутис, довжина якого може досягати до 18 метрів, щупальці тварини досягають 5 метрів. Мешкає тварина в морських глибинах Тихого, Індійського, Атлантичного океанів.
3. У 1861 році моряки морського судна «Длектон» в Атлантичному океані намагалися зловити величезного кракена, але битва, що тривала більше трьох годин закінчилася перемогою тварини. На гарпунах залишилися лише шматки м’яса молюска вагою понад 20 кілограм.
4. На глибині понад 700 метрів Тихого океану живе кальмар виду Гумбольд, названого в честь течії, в якому був вперше знайдений. Його довжина сягає 2 метрів. Про життя даного виду молюсків відомо небагато.
5. Недалеко від курорту Лорето в 2011 році гігантський кальмар виду Гумбольд напав на човен з рибалками. Він хапав своїми щупальцями людей і тягнув під воду. Свідками того, що відбувається було безліч відпочиваючих на березі людей. Викинуті на берег згодом тіла рибалок були від присосок кальмара темно синього кольору. За весь час спостереження відомо більше сотні випадків нападу молюска на людину.

Харчування

1. Основний ворог молюсків — людина, що використовує кальмар в якості джерела багатої вітамінами групи В, С,РР,Е і мікроелементи. Що міститься в молюску таурин сприяє нормалізації рівня холестерину в крові. У їжу йде більше 80% від загальної маси тіла кальмара, що залишилися близько 20% йде на виготовлення лікарських препаратів і парфюмерії. Чорнило, які відлякують ворогів використовується людиною для приготування соусів в кулінарії і промислових цілях — виготовлення фарби для малювання.
2. В океані кальмари служать їжею для кашалотів дельфінів, акул.
3. Харчуються молюски рибою і ракоподібними, що мешкають у великій кількості у водах океанів.