Зміст:
Зберігання яблук на зиму в домашніх умовах: як зберігати яблука свіжими аж до весни
При правильному зберіганні яблука здатні пролежати в підвалі досить довго, на відміну від більшості фруктів. Вони залишаються свіжими і ароматними навіть після декількох місяців з моменту збору врожаю. Для зберігання яблук на зиму підвал або погріб потрібно відповідним чином облаштувати. Крім того, продовжити термін зберігання яблук допоможуть правильно вибрані умови: вологість і температура. Звичайний дачний погріб, при його правильній організації може стати справжньою «скарбницею», яка цілу зиму буде постачати вас соковитими фруктами.
Збирання яблук перед зберіганням взимку
Яблука дуже чутливі до будь-яких механічних пошкоджень. Тому для того щоб плоди можна було зберігати довго, збирати їх з дерева потрібно вкрай обережно:
1. Зриваємо разом з плодоніжкою. Кожен фрукт збираємо з гілки разом з тонкою плодоніжкою, намагаючись при цьому не обломити гілочки. Якщо плодоніжку видалити, зберігати таке яблуко буде значно складніше, оскільки через ранку проникнуть бактерії і грибки. У першу чергу потрібно збирати яблука, які висять низько, а вже потім добиратися до верхівки.
Зривати плоди з гілки потрібно разом з плодоніжкою
2. Бережімо шкірку. Слідкуйте за тим, щоб при зборі не подряпати плоди нігтями і не залишити на них вм’ятин.
3. Не обтираємо плоди. Протираючи яблука руками або тканиною, ми знімаємо з шкірки тонкий восковий наліт, який захищає плоди від хвороб.
4. Яблуню не трясемо. Якщо є можливість дістати до кожного яблука, не потрібно трясти дерево, в надії, що фрукти попадають, і їх буде простіше збирати.
Кидати яблука не можна — побиті швидко почнуть псуватися
5. Не кидайте яблука в корзину або відро. Побиті місця відразу починають псуватися.
6. Складаючи яблука в контейнери або ящики — оберніть кожен плід папером.
7. Опалі з дерева плоди збирайте в окремий контейнер. Навіть якщо вони виглядають добре і ще не почали псуватися, мікроорганізми з ґрунту могли на них вже потрапити. Тому ці яблука потрібно переробити або з’їсти в першу чергу. Так само чинимо з плодами, що мають червоточини.
Вибирайте для збирання врожаю суху і прохолодну погоду. Важливо не допустити перезрівання плодів. У кожного сорту свій період дозрівання. Перестиглі фрукти зберігати не варто. Якщо яблуко стало «ватним», тріснуло, пом’ялося або почало підгнивати — воно годиться тільки для переробки. У погріб такий плід спускати не можна.
Відео: Як зберігати яблука на зиму в ящиках
Найкраще для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти. При зборі такі яблука, як правило, жорсткі і кислі. Однак у процесі лежання взимку в погребі чи підвалі плоди дозрівають, стають солодкими і дуже смачними. Вся справа в тому, що у ранньостиглих літніх сортів тонка й м’яка шкірка, яка швидко пошкоджується і не захищає плід належним чином. Шкірка у пізніх сортів більш щільна. Тому лежать вони краще і від хвороб страждають набагато менше.
Ранні і середньо стиглі яблука можуть пролежати в погребі максимум пару місяців. Температура при цьому повинна бути мінімальною — близько 0 градусів. Для пізньостиглих сортів характерні більш тривалі терміни зберігання — до 7 місяців. Стовпчик термометра в цьому випадку може підніматися до + 4 градусів.
Різні сорти слід зберігати в різній тарі. Одне літнє яблуко, покладене разом із зимовими, зіпсується першим. А за ним піде і весь інший ящик.
Особливості зберігання яблук взимку
Льох є найкращим місцем для зберігання яблучок. Для хорошої лежання плодам потрібно створити відповідні умови, а також підготувати ящики або контейнери. Взимку в погребі вони будуть дозрівати і доходити до кондиції.
Особливість зберігання цих фруктів полягає в тому, що при лежанні плоди виділяють етилен. Це газоподібна речовина сприяє дозріванню як самих яблук, так і інших овочів, що зберігаються з ними в одному погребі. Так, наприклад, картопля починає передчасно проростати. Тому зберігати яблука найкраще в окремому приміщенні. Якщо такої можливості немає, бажано зробити в погребі кілька відсіків.
З цього ж властивості випливає необхідність сортувати плоди за розміром. Чим крупніше яблуко, тим швидше в ньому відбуваються біологічні процеси, і тим більше етилену воно виділяє. Тому краще закладати на зберігання дрібні і середні плоди.
Зберігання яблук в ящиках
Другою особливістю яблук є те, що при тривалому зберіганні вони здатні вбирати сильні запахи, що також відбивається на їхньому смаку. Від вищезгаданого картоплі яблука набираються не надто приємною «крахмалистости», а от від часнику можуть набратися специфічного аромату. Це ще один аргумент на користь зберігання яблук в окремому приміщенні.
Перш ніж закладати урожай в льох, потрібно підготувати саме приміщення і тару. Стіни можна побілити вапном, а ящики і стелажі обробити дезінфікуючими речовинами.
Ідеальною температурою для зберігання яблук вважається -1 — +3 градуси. При такій температурі виділення етилену буде мінімальним, і врожай пролежить максимально довго. Вологість в межах 85-95%. Високий показник вмісту вологи в повітрі вбереже яблука від сморщивания і висихання.
Льох для зберігання яблучок повинен мати хорошу вентиляцію приточування. Циркуляція повітря необхідна для зниження концентрації етилену.
Приміщення має бути добре захищене від грунтових вод, також варто подбати про гідроізоляцію стін і перекриттів. Для підтримки стабільної температури взимку підвал потрібно добре утеплити.
Способи зберігання яблук в домашніх умовах
Способів зберігання яблук існує безліч. Кожен садівник з роками виробляє свою технологію, що дозволяє в умовах саме його погребу зберегти врожай найкраще.
Наведемо найбільш популярні способи:
Розкладаємо плоди на стелажах. Стелажі попередньо потрібно просушити і застелити папером або мішковиною. Чудово, якщо у Вас є стелажі із ящиками, які висуваються. Складати яблука потрібно в один ряд, плодоніжками вгору, залишаючи між ними невеликі проміжки. Таке зберігання зручне і дозволяє бачити стан всього врожаю.
Стелажі для фруктів і овочів з висувними ящиками
Використовуємо овочеві ящики. Звичайні дерев’яні решітчасті ящики підходять і для яблук. Дно контейнера потрібно простелити папером або тканиною, щоб зробити поверхню м’якше. Якщо складаєте яблука в кілька рядів, стежте, щоб верхні плоди не подряпалися об плодоніжки нижніх. Видаляти плодоніжки не рекомендується, так як це загрожує виникненням грибкових захворювань. Між шарами також можна прокласти тканину або папір. Не робіть занадто багато яблучних рядів в одному ящику, так як в цьому випадку верхні ряди будуть тиснути своєю масою на нижні, і ті, у свою чергу, можуть пом’яти і почати псуватися. Не забудьте підписати сорту.
У картонних коробках. Сенс приблизно такий же, як і у випадку з дерев’яними ящиками. Вибирайте коробки з щільного картону. На кожній коробці можна також підписати маркером, який сорт яблук в ній лежить.
Загортаємо в папір. Для цієї мети можна використовувати рулонні паперові рушники. Кожне яблучко потрібно обернути в декілька шарів і вже в такому вигляді складати на зберігання в ящики. Папір є додатковою теплоізоляцією, вбирає зайву вологу і не дозволяє плодам стикатися. Якщо в погребі вологість невисока, іноді рекомендують змащувати папір будь-яким маслом без запаху. Проте варто враховувати, що поверхня яблук в цьому випадку буде жирна.
Кожен фрукт загортаємо в папір
Пересипаємо тирсою. Тирса повинні бути з листяних порід деревини. Як правило, для зберігання овочів рекомендують використовувати хвойну стружку. Але яблука, як уже було сказано вище, здатні вбирати в себе сторонні запахи.
Закопуємо в пісок. Пісок для цих цілей варто брати практично сухий, попередньо його варто просіяти і прожарити для знезараження. На дно ящика пісок насипається шаром в 10 см, і укладається перший шар яблук. Між плодами повинні залишатися невеликі проміжки. Після цього перший шар повністю засипається піском і поверх укладається другий. Цей спосіб зберігання, як і два попередніх хороший при невеликих обсягах врожаю.
Зберігаємо в поліетиленових мішках. Для цього способу нам знадобляться невеликі целофанові пакети. Яблука фасуються в них по 1-2 кілограми. Пакети зав’язуються і розкладаються на стелажах на зберігання.
Додаткова обробка яблук перед зберіганням
Щоб зберегти яблука від гнилі та хвороб, деякі садівники перед закладкою в погріб обробляють поверхню фруктів різними розчинами. Така обробка дозволяє плодам зберігатися довше, однак, перед вживанням фрукти потрібно буде дуже ретельно мити з милом. Спеціальні розчини для обробки овочів можна придбати в магазині, або скористатися одним з таких варіантів:
- Змочіть м’яку ганчірочку в гліцерині і обережно протріть кожен фрукт.
- Опустіть плоди в 4-відсотковий розчин хлористого кальцію і потримайте там протягом хвилини. Після цього просушіть.
- Розчиніть в спирті 100 г прополісу. Занурюйте туди яблука на кілька секунд.
- Розведіть неміцний розчин марганцівки і обробіть їм яблука.
Користуватися чи ні додатковою обробкою плодів, кожен садівник вирішує для себе сам. Деякі речовини цілком нешкідливі, а деякі можуть завдати шкоди організму. Тому будьте уважні.
Варто зауважити, що добитися ідеальних умов, які дотримуються при промисловому зберіганні яблук, в реаліях домашнього погребу не завжди просто. Однак, дотримуючись вищеперелічених правил, Ви зможете зберегти більшу частину врожаю цих чудових фруктів.
Відео — як зберігати яблука домашніх умовах
На цьому все сподіваємося Ви зрозуміли як зберігати зимою яблука в погребі або підвалі. Залишайтеся з нашим сайтом Сільське господарство і садівництво і не-знайте турбот.
Коли і як копати моркву і буряк для зберігання на зиму в домашніх умовах
Питання, а точніше цілих два питання, які мучать багатьох дачників — коли приступати до викопування столового буряка і коли починати прибирати морква з грядки? Поспішати з цим не хоче ніхто, але і спізнюватися теж бажання немає.
Вся справа в тому, що від правильних і найбільш підходящих термінів збирання цих, по суті, найпростіших коренеплодів, залежить дуже багато чого: і смак коренеплодів, і їх якість при переробці та споживанні в свіжому вигляді і вміст вітамінів. Якщо рано викопати, вони (вітаміни) в них накопичитися не встигнуть, і звичайно ж, тривалість зберігання коренеплодів знизиться. Адже викопавши або занадто рано, або занадто пізно, можна в розпал зими отримати гниючі коренеплоди, тобто банально втратити урожай.
Дуже багато залежить від простих написів на упаковочках з насінням. Там чорним по білому зазначено, скільки днів має пройти від появи перших сходів до викопування коренеплодів. Звичайно, тут вторгається сама природа: адже літо може бути жарким і з достатком вологи, і тоді терміни на упаковці можуть досить точно збігтися. А може воно бути прохолодним і позбавленим додаткової вологи у вигляді дощу, і тоді коренеплоди дозріють пізніше і, відповідно, викопувати їх потрібно буде пізніше.
Давайте в усьому не поспішаючи розберемося, і тоді, я просто в цьому впевнений, до завершення матеріалу ви вже будете абсолютно точно знати, коли викопувати і моркву, і столовий буряк.
Радимо прочитати статтю про хвороби моркви на нашому сайті.
Коли викопувати моркву і буряк з грядки
Культивування моркви і буряка проходить приблизно однаково і тут якихось особливих висновків не зробиш. Але ось в самому кінці переважна більшість городників все ж сходиться до єдиної думки — викопувати моркву потрібно після самих перших заморозків, а буряк — обов’язково виключивши навіть найменші, інакше лежати вона точно не буде.
Взагалі, в цьому частка істини, звичайно ж, є. Що стосується моркви, то вона може перенести заморозки, її викопувати можна навіть після першого осіннього снігу, вона не промерзне. Однак, щоб промерзання моркви не відбулося вже точно, потрібно піти на невелику хитрість: слід походити по городу і гарненько прим’яти бадилля моркви до грунту. Цей спосіб новим назвати точно не можна, зате він дозволяє моркві пройти всі стадії її підготовки до зберігання. Давно вже помічено, і це перевірено не раз і не два, що якщо проводити викопування моркви до морозу, то зберігається вона буде на 30% менше, ніж при викопуванні після.
Що стосується столового буряка, то, як ми вже згадували, всі одноголосно переконані в тому, що до перших заморозків буряк вже як мінімум повинен бути висмикнутим з грунту. Хоча, з іншого боку, якщо стоїть нормальна осінь і суха погода без дощу, то їдальній буряк в грунті себе почуває досить прекрасно: в грунті він збережеться набагато краще, ніж викопаний заздалегідь в погребі чи підвалі. Та й лежкість буряка подальша, як мінімум, на 50% підвищується.
Зовсім інша справа, коли осінь спостерігається дощова. Тут вкрай висока ймовірність того, що коренеплоди наберуть таку кількість непотрібної їм вологи, що почнуть псуватися при зберіганні. Зрозуміло, що якщо затягнути з викопкой столового буряка у вологий сезон, то вона буде зовсім непридатна до зберігання. Ось тут і виявляються праві городники, які не ризикують даремно і не чекають збільшення пари грамів, а викопують буряк, як тільки настає загроза першого морозу, або коли починають лити холодні осінні дощі.
Термін викопування моркви і буряка цілком може залежати і від регіону вирощування. Так, якщо ви житель південного регіону, то і викопування буде проводитися пізніше, центрального — в середні терміни, а північного — в найбільш ранні. Орієнтуватися треба і на прогнози регіону вирощування буряка: так, якщо метеорологи віщують сильні заморозки, то чого ж чекати? І про терміни дозрівання сорту теж треба думати (про що ми вже писали).
Викопування моркви для зберігання на зиму
Сигналом до викопування моркви може бути пожовтіння нижніх і середніх листочків. Не варто втрачати часу дарма, можна просто витягти коренеплід з землі і оглянути його уважніше. Якщо на ньому є найтонші білосніжні ниточки-корішки, то коренеплід цілком готовий до збирання. У тому випадку якщо на коренеплоді помітили тріщини, то викопувати потрібно всю партію і як можна швидше — морква починає вже переростати. Що до термінів збирання, то оптимально — це друга половина вересня, ближче до жовтня.
Визначившись з термінами, можна приступати до викопування моркви. Для цього краще вибрати погожий сонячний день, природно, пару днів її не поливати, в день викопування грунт повинен бути також сухий.
Легко проводити викопування моркви вилами: так не тільки легше, але і моркві можна нанести мінімальну кількість травм. Копати можна удвох: один піддягає вилами і злегка витягає морква на поверхню, а інший за кінчики вже остаточно дістає її з землі. Далі руками, а не ножем або чимось іншим можна спробувати зчистити бруд з моркви і укласти на грунт рівні по довжині коренеплоди або відкласти в сторону ті, які підуть на наступний рік на виробництво насіння, на зберігання для вживання в їжу.
Після викопування гарненько огляньте коренеплоди: ті, що мають ознаки пошкоджень, потрібно відразу пустити в переробку або з’їсти в свіжому вигляді, а цілісінькі і повноцінно розвинені відправити на зберігання або в окремий ящичок на посадку (в якості насіння).
Щодо ради залишити на грядці морква сушитися прямо з бадиллям, я б посперечався. На мій погляд, потрібно відразу відрізати більшу частину бадилля, залишивши прирости довжиною в пару сантиметрів максимум, а краще прибрати їх зовсім, залишивши коренеплоди на пару годинок просушитися (в іншому випадку бадилля буде відтягувати вологу з коренеплоду). Далі відправляємо моркву в темне місце годин на п’ять або шість, там вона охолоне і остаточно підготується до зберігання.
Після викопування приступаємо до опису порядку зберігання моркви. Варіантів тут, насправді, маса. Природно, найоптимальніше приміщення для зберігання моркви — це льох або підвал, там температура якраз близько +4 градусів, а вологість на рівні 80%. На балконі, скажімо, в пакетах, тривалий період моркву зберігати не можна, вона просто почне там гнити. А якщо балкон не засклений і не нагрівається, то вона просто замерзне і загине.
Прекрасний варіант — це льох, в ньому споруджуються полки, обробляються 2-х% мідним купоросом, на них встановлюються ящики і укладається морква, пересипана сухою і чистою тирсою. Замість тирси можна використовувати сухий і теж чистий річковий пісок, цілком підходящий варіант (тільки щілини скриньок тоді повинні бути мінімальними, щоб пісок не прокидався).
У готельних випадках коренеплоди моркви все ж зберігають на балконах засклених, але без опалення. Спершу їх занурюють в суміш глини, дають їй засохнути, і така морква може спокійно пролежати всю зиму, якщо вона не буде критично холодної.
У приміщеннях з невеликою вологістю, простіше кажучи, сухих приміщеннях, моркву можна зберігати і в звичайних пакетах, але вентильованих, з заздалегідь проробленими в них дірочками, пересипавши коренеплоди тирсою.
У підвалах моркву зберігають, відводячи під неї ділянку, зазвичай огороджений свіжими чистими дошками. На підлогу потрібно укласти також сухі і свіжі дошки, а на них розмістити, наприклад, полин шаром в 3-4 см. Полин здорово відлякує мишей, і вони її не чіпають всю зиму.
Якщо немає засіки, то моркву можна зберігати теж в підвалі, але в свіжих дерев’яних скриньках, пересипаними тирсою і прихованих поліетиленовою плівкою, для того щоб вона не випаровувала зайву вологу, тому що в підвалі зазвичай теплі.
Викопування буряку для зберігання на зиму
Копати його бажано до зниження температури , до від’ємних значень і до сезону рясних опадів. Що стосується календарного періоду, то він випадає зазвичай на середину вересня і триває до самої середини жовтня.
Викопувати столовий буряк потрібно в погожий сонячний день, коли грунт сухий і позбавлений надлишком вологи.Ні в якому разі не викопуйте буряк раніше зазначеного терміну. Вся справа в тому, що приблизно з кінця серпня і до початку вересня в м’якоті буряка накопичується максимальна кількість цукру і інших найважливіших корисних елементів.
Сигналом до викопування буряків зазвичай є невеликі горбки, якщо придивитися, їх добре видно. Горбки знаходяться на самій поверхні коренеплодів (це знак, що пора викопувати).
Крім того, звичайно ж, потрібно стежити за прогнозом погоди, звертати увагу на листові пластинки: на них, як і на коренеплодах, також з’являються нарости — це явна ознака того, що буряк дозрів. Слід також підкопнути один овоч і розглянути його з усіх боків, так теж легко зрозуміти, дозрів буряк чи ні.
Оптимальний період (ми коротко вказували на це вище) — осінній день з плюсовою температурою і сухим ґрунтом — ось погода, призначена саме для викопування буряків.
Викопувати столовий буряк, на мій погляд, зручніше вилами: так менше пошкоджень на коренеплодах. Після викопування видаліть бадилля з коренеплоду, щоб він не сох, залишивши лише пеньок завдовжки в сантиметр (не відривайте бадилля руками, так ви можете пошкодити сам коренеплід), після чого розкладіть коренеплоди на сонечку для просушування протягом декількох годин.
Важливо! Коренеплоди столового буряка, які підлягають зберіганню, мити ні в якому разі не можна. Замість цього ретельно огляньте кожен, як і в випадку з морквою, і на зберігання залиште тільки ті коренеплоди, які не мають пошкоджень і хоча б виглядають цілком здоровими.
Отже, їдальній буряк, який ви відсортували і очистили від грунту акуратно, рукавичкою, а не скребком, розкладіть в будь-якому сухому приміщенні, де є гарне провітрювання і немає прямих сонячних променів, які б потрапляли на буряк. У такому приміщенні буряк повинен пролежати днів 6-7, так коренеплоди повністю висохнуть і будуть готові до зберігання. Після цього коренеплоди можна сміливо переносити в будь-яке сховище на зимівлю.
Зберігати буряк можна також, як і морква, в підвалі або льосі, в ідеалі там температура повинна бути від 0 до +2 градусів тепла і вологість на рівні 90%. Якщо буде тепліше, то коренеплоди можуть почати досить швидко в’янути, розвинеться гниль і інші хвороби, в загальному, урожай може бути втрачений. Особливо чутливий їдальній буряк до високої температури в самому початку зберігання, тоді навіть при +4 градусах тепла у неї почне рости бадилля, і приблизно місяць її потрібно тримати при температурі близько одного градуса вище нуля, і не більше.
Обов’язково приділіть увагу і циркуляції повітря в сховищі, це стосується і зберігання моркви, і зберігання буряків. В ідеалі вентиляція повинна бути природною, а засіки, де зберігається буряк, повинні бути підняті над підлогою хоча б на 5-10 см, щоб повітря проходило і там. Такий нехитрий прийом дозволить постійно охолоджувати коренеплоди, не буде сприяти утворенню гнилей та інших неприємностей.
Відео: Коли правильно прибирати моркву та буряк
Надіємось , що вам сподобалась наша стаття. Ще більше про город ви зможете прочитати на нашому сайті.