Про ізоляти соєвого протеїну (білка) або по-іншому – соєвому ізоляти

На ринку спортивного харчування безумовним лідером продажів, завжди був, є і буде протеїн. Однак під терміном «протеїнових добавка», проводиться багато продуктів: сироватковий протеїн , казеїновий протеїн , Яєчний протеїн, соєвий протеїн і інші, які зустрічаються рідше. Крім того, у кожного виду протеїну, є ще і підвиди: ізоляти і концентрати.

Сьогодні ми розглянемо ізолят соєвого протеїну (соєвий ізолят). Про його переваги та недоліки читайте нижче.

Що таке соєвий ізолят (ізолят соєвого протеїну)?

Як і інші добавки, на основі соєвого білка, ізолят соєвого протеїну виробляється промисловим шляхом з натурального продукту – сої.

Соя багата протеїном (білком), і використовується багатьма людьми (найчастіше вегетаріанцями і релігійними людьми в період посту) як альтернатива м’ясу і молоку тварин.

Крім того, соєвий білок також часто використовується для виготовлення тваринного корму, тому що собівартість соєвого протеїну набагато нижче, ніж лібого іншого.

Соєвий ізолят, відрізняється від звичайного соєвого протеїну, більш високою якістю. У соєвому ізоляти знижено відсоток жиру щодо соєвого протеїну, а також максимально прибрана рослинна клітковина. Таким чином, ізолят соєвого білка – це самий очищений і корисний з соєвих протеїнів.

Плюси ізоляту соєвого протеїну

Головний плюс всіх соєвих протеїнів – це ціна. Завдяки тому, що білок з сої має рослинне походження (а значить не вимагає такого ж догляду, як за тваринами), ізолят білків сої має низьку собівартість, і, як наслідок, низьку ціну. Цей фактор може стати вирішальним, при виборі соєвого протеїну, серед інших.

Також ізолят соєвого протеїну, може бути вельми корисним для людей, які страждають непереносимістю лактози або ж мають проблеми з засвоюванням казеїнового білка. Таким людям потрібна альтернатива для сироваткового і казеїнового протеїну. Заміною їм, може послужити соєвий протеїновий ізолят.

Багато людей, що бажають схуднути, шукають альтернативу звичайним білкових продуктів (тому що в звичайних продуктах харчування як правило разом з високим вмістом білка йде бонусом і високий вміст жиру і / або вуглеводів). Для таких людей, хорошим вибором може стати ізолят протеїну, в тому числі, і соєвий ізолят.

Ще одним, правда досить незначним для багатьох, плюсом ізоляту соєвого протеїну може служити той факт, що ізолят з білків сої може викликати підйом рівня тиреоїдних гормонів. Ці гормони впливають на роботу щитовидної залози, і беруть участь в регуляції обміну речовин. Чим вище рівень цих гормонів, тим обмін речовин швидше, а значить організм швидше спалює жир. Здавалося б, це може бути вагомою перевагою ізоляту соєвого білка для людей, охочих схуднути, проте рівень зміни цих гормонів, при прийомі ізоляту білка сої, досить низький.

Тепер про недоліки (мінуси) ізоляту соєвого протеїну.

Головним недоліком соєвого протеїну, є низька його біологічна цінність, щодо сироваткового і казеїнового протеїну. Ізолят білка сої має не найоптимальніший для спортсмена амінокислотний баланс. З цієї причини, соєвий ізолят, менш ефективний як при наборі м’язової маси, так і при спалюванні жиру (якщо він застосовується для захисту м’язової маси від катаболізму при низькокалорійної дієти).

Проте, ця проблема частково вирішується наступними шляхами:

• По-перше, можна вживати ізолят сої разом з амінокислотами (наприклад, можна використовувати BCAA в капсулах, купити які можна в магазинах спортивного харчування).
• По-друге, виробники піклуються про якість своїх продуктів, і часто додають в соєвий ізолят метіонін, що підвищує біологічну цінність суміші.

Іншим недоліком соєвого протеїну, може служити погана його засвоюваність організмом людини. Це обумовлено змістом в соєвому білку антінутріентов (лектини та інгібіторів протеази).

Однак в ізоляти соєвого білка ця проблема частково вирішена: в процесі виробництва соєвого ізоляту, активність антінутріентов або значно знижується, або ж виробник повністю позбавляється від них.

Ну і, звичайно ж, найголовніший недолік соєвого протеїну – фітоестрогени. Про це трохи нижче.

Шкода ізоляту соєвого білка

Серед спортсменів ходить безліч чуток про шкоду ізоляту соєвого білка. Ці чутки обумовлені фитоестрогенами, які містяться в сої. Ці речовини – аналоги жіночих статевих гормонів у людини, тобто естрогену. Естроген є антагоністом (протилежністю) тестостерону.

Чим шкідливий ізолят соєвого білка? Фітоестроенам приписують ті ж властивості, що й естрогену: зниження статевого потягу, збільшення схильності організму до накопичення жиру і т.д. Ці властивості, природно, не корисні для бодібілдерів або спортсменів-силовиків.

Однак так чи шкідливий ізолят соєвого білка? В процесі виробництва ізоляту сої, виробники намагаються максимально позбавитися від фітоестрогенів. Це дає свої результати: згідно з дослідженнями, прийом соєвого ізоляту не впливає на рівень тестостерону у чоловіків. При цьому важливо пам’ятати, що рівень очищення соєвого білка в різних ізолятів може відрізнятися, і варто вибирати продукт від надійного виробника.

Як приймати соєвий ізолят

Приймати соєвий ізолят, потрібно також, як і будь-який інший вид протеїнів. Тобто потрібно розмішати порцію ізоляту соєвого протеїну (1-2 столових ложки з гіркою, якщо в упаковці не йде мірної ложки) з достатнім (300 мл і більше) кількістю рідини (води, молока або соку).

Приймати соєвий ізолят можна в проміжках між прийомами їжі і відразу після тренування. Якщо ж ваша мета схуднути, то ви можете замінити изолятом сої 1-2 прийоми їжі в день, і тим самим зменшити число калорій за рахунок відсутності «не потрібних» жирів і вуглеводів.

У будь-якому випадку, ізолят соєвого протеїну – це лише харчова добавка і вона не повинна замінювати регулярного правильного питного.

СОЄВЕ БОРОШНО. ЗАСТОСУВАННЯ СОЄВОГО БОРОШНА

Соєве борошно вже давно традиційно є однією з найбільш популярних альтернатив борошна з пшениці в світовому обсязі завдяки своїй доступності та корисності. При цьому його популярність постійно зростає в тому числі і завдяки своєму насиченому корисному хімічному складу, багатством на мінеральні речовини, на вітаміни, що в собі містить соя.

Соєве борошно, якими властивостями воно володіє

Соєве борошно традиційно виробляють, перемелюючи соєві боби і соєвий шрот. Борошно з сої- є порошок білого або кремового відтінку. В ньому обсяг частинок досить великий, в порівнянні з борошном із пшениці, на рівні другого сорту. Соєві боби перед обробкою просушують і від них відлущується верхня оболонка. Первісна сировина може ділитися на кілька сортів жирності:

1. Борошно соєвих бобів – незнежирене;
2. Борошно з шроту (макухи) – знежирене;
3. Соєве борошно з макухою (шротом) – напів-знежирене.

Як вже було зазначено, допустимим є колір борошна від білого і відтінків кремового до світло-коричневого і навіть жовтого. В окремих випадках може бути злегка помаранчевий колір. Продукт переробки має характеристику традиційного мляво вираженого борошняного смаку і легкого аромату горіхових ноток. Відсутність яскраво вираженого смаку поряд з натуральністю і доступністю власне і пояснює таку широку популярність соєвого борошна в харчовій промисловості.

Соєве борошно. Хімічний склад cоєвого борошна

Саме знежирене борошно з сої користується найбільшим попитом серед безлічі виробників. Цей продукт вкрай рідко виготовляють з цілісних бобів. Виходячи з нескладних розрахунків – соєве масло прямого віджимання набагато вигідніше. Зате після знежирення бобів залишаються шрот і макуха. Вони економічно і технологічно прекрасно підходять для мучного виробництва. А завдяки мінімальному вмісту жиру і жирних кислот, майбутній продукт набагато довше зберігається.

Енергетична цінність знежиреного борошна з сої – 291 ККал / 100 г.

Живильні речовини і вміст мінералів в соєвому борошні

Енергетична цінність на 100 г