Чому огірки морщаться та стають м’якими в банці: основні помилки

Мариновані огірки – це смачна закуска на всі випадки життя. В ідеалі вони виходять хрумкими, соковитими та мають щільну текстуру. Нерідко буває так, що у процесі зберігання вони стали м’якими, втратили пружність та зморщились. Це свідчить про те, що був порушений процес приготування.

Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість, чому огірки зморщуються в банці та як цього уникнути.

Зморщуватися огірки можуть з таких причин:

• використання переспілих плодів для приготування;
• нехтування замочуванням огірків у холодній воді;

• використання великої кількості солі та часнику;
• використання салатних сортів огірків.

Як консервувати огірки, щоб вони були хрусткими і пружними?

1. Для консервування варто використовувати лише молоді і щойно зірвані з грядки плоди. В ідеалі вони мають бути колючими та без жовтих плям.

2. Для того, щоб мариновані огірки були соковитими і твердими, їх краще замочити у холодній воді та залишити у такому вигляді на ніч.

3. Деякі господині радять додати у кожну банку по одній ложці горілки. Кажуть, це впливає на пружність плодів.

4. Окрім алкоголю, додайте також листя хрону та смородини.

Пам’ятайте: термін придатності маринованих огірків становить 2 роки. Після цього плоди починають поступово зморщуватися і стають м’якими.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, чому вибухають банки з маринованими огірками.

Чому солоні огірки стають м’якими в банці

15 вересня 2019, 10:45 | Їжа Причини утворення м’якушей в банках з солоними огірками? Що це: грубе порушення технології або ланцюг випадкових подій?

1. Плоди, тара і супутнє обладнання були недостатньо промиті перед консервацією.
2. Була порушена герметичність, в результаті чого в заготівлю почало проникати повітря.
3. Розм’якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривалому зберіганні, пов’язане з роботою пектолітичних ферментів.
4. Найчастіше розм’якшення відбувається в ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, з-за чого через якийсь час стають м’якими.
5. При приготуванні розсолу була порушена технологія. Основна помилка — недостатня кількість солі (оптимальна концентрація сольового розчину — від 6 до 9%). В результаті розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а самі огірки — неприємні м’якушки. Чим крупніше огірки, тим більш солоним повинен бути розсіл.
6. Плоди вкладалися недостатньо щільно, в результаті чого було порушено співвідношення огірків і розсолу в ємності.
7. Часто до поганого результату призводить порушення зберігання заготовок. Поставте банку прямо під батарею і огірки за короткий час зникнуть. Краще зберігати свої огірки в холодильниках чи льохах. Оптимальна температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній температурі заготовки не зіпсуються протягом 1 місяця.
8. Для засолювання були взяті погані плоди. Кращий варіант — маленькі або середніх розмірів зеленці з невеликими насіннєвими камерами, недорозвиненими насінням, щільною, пружною м’якоттю і з цукристістю не менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще пустити на інші цілі.
9. Бажано пускати в засолку свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.
10. Не були покладені всередину в достатньому обсязі необхідні прянощі — листя чорної смородини, часточки часнику, листя хрону і т. д. Деякі з них володіють бактерицидними властивостями і гальмують розвиток шкідливої мікрофлори.

10 Незвичайний рецепт маринованої картоплі, яка може виступити як оригінальна закуска або як інгредієнт для салатів

Смак дитинства, без магазинної хімії — просто зваріть моркву з яблуками
Основні причини здуття банок із домашніми заготовками: секрети зберігання консервації
Корисний сніданок, який здатний поліпшити стан крові та загальне здоров’я організму
Чому горили сильніші за чемпіонів світу, адже вони півдня сплять та не тренуються
Як смачно посмажити яєчню, щоб вона не пригоріла і не стала гумовою
Секретний інгредієнт, що перетворює гороховий суп на справжній шедевр
Для чого розумні господині заморожують ковбасу: не просто для тривалого зберігання
Пісні котлетки з червоної сочевиці, з такою стравою і м’ясо не потрібно
“Що любить перловка”: Як варити смачно та швидко перлову кашу без замочування
Помилки, через які утворюється білий розсіл в банці з огірками після їх засолювання

© UkrMedia інтернет-газета. 2011 – 2023. Всі права захищені.
Використання матеріалів сайту можливе тільки при наявності прямого, відкритого для пошукових систем, посилання.

Чому вибухають банки з огірками: розповідаємо про причини

Саме зараз усі активно консервують огірки. І досить часто під час цього процесу виникає така неприємна ситуація, як вибухання банок. В результаті, купа витраченого часу і зіпсовані продукти, які можна було з’їсти і свіжими.

Тому для того, щоб такого не сталось, редакція FoodOboz розповість про причини, через які вибухають банки з огірками. А також, як приготувати консервацію, щоб вона довго зберігалась і була смачною.

Погана стерилізація банок і кришок

Одна з найголовніших умов якісних консервованих огірків – це відсутність бактерій. Тому і банки, і кришки потрібно дуже добре простерилізувати. Інакше, овочі почнуть бродити. Це спровокує надування кришки, і банка вибухне.

Порушена рецептура

В жодному разі не можна експерементувати з рецептурою, адже порушення пропорцій може спровокувати псування продукту. Особливу увагу варто звернути на кількість оцту, адже це головний консервант, який і сприяє тому, щоб овочі добре зберігались. Багато людей замінюють цей продукт аспірином. Не забудьте слідкувати за кількістю солі та цукру. Якщо цих компонентів буде забагато або замало – огірки не будуть стояти до зими.

Погана якість продуктів та порушена технологія

Під час консервування огірків дуже важливо добре промити усі овочі та зелень, щоб уникнути потрапляння зайвих мікробів. Також, зверніть увагу на сорт огірків, які ви обираєте для консервування, і наявність тріщин, а також гнилих ділянок.

Потрапляння повітря у банку

В жодному разі не можна, щоб повітря потрапляло у банку з огірками, адже є ризик розмноження бактерій. Щоб уникнути такої ситуації, намагайтесь налити розсіл у банку до самого краю. І навіть якщо він буде розливатись – краще перестрахуватись. А якщо у вас такі огірки, у яких всередині порожньо – краще їх не використовуйте або замочіть на ніч у холодній воді і лише після цього консервуйте.

Переставляння банок з огірками в погріб одразу після консервування

Якщо одразу після консервування ви ставите банки з огірками у погріб – це велика помилка. Обов’язково переверніть банки з консервацією на кришки, а потім закутайте в теплу ковдру і так залишіть на добу. Таким чином, буде відбуватись активний процес пастеризації, і консервація залишиться якісною, буде довго зберігатись.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: